laeco · 2019. 10. 17. · recette parfaite ! laeco traiteur naît de l’envie de renouveler...
Post on 24-Jan-2021
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L A E C O T R A I T E U R ,
Q U I S O M M E S
N O U S ?
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LAECO Traiteur c’est l’art de fusionnerl’humain et le digital pour créer la
recette parfaite !
LAECO Traiteur naît de l’envie de
renouveler l’image du traiteur classique …
Mais comment ?
En s’éloignant de l’idée commune du traiteur onéreux
et réservé aux grandes réceptions. En créant une
offre traiteur qui s’adapte à son époque tout en
préservant le savoir faire de la Maison AROM.
Pour votre mariage, vous pouvez consulter nos menus
gourmands en ligne et faire votre devis en quelques
clics avant d’être suivi par notre super équipe !
Normes Qualité & Hygiène : L'organisation générale de votre réception s'applique aux
normes ISO 20.121 Notre laboratoire de production respecte la chaîne du froid,
conformément à notre agrément communautaire européen FR-33.162.226-CE. Le
transport et la livraison des marchandises se font en camion frigorifique, conformément aux
normes d'hygiènes en vigueur,
Travaillant en circuit court, les produits sont susceptibles d'être modifiés en fonction des
saisons.
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L i v r a i s o n d u m a t é r i e l p a r n o t r e l o u e u r
A r r i v é e d e l a p r e m i è r e é q u i p e
A r r i v é e d e v o s i n v i t é s & d é b u t d u c o c k t a i l
D é b u t d u s e r v i c e d u d î n e rF i n d u d î n e r e t p l a c e à
l a d a n s e
D é p a r t d e l ' é q u i p e o uO u v e r t u r e d e v o t r e b a r
d e n u i t a v e c s e r v i c e
Jour J14:00
A r r i v é e d e l a d e u x i è m e é q u i p e , d u c h e f d e c u i s i n e e t s a b r i g a d e
R a n g e m e n t e t d é b a r r a s s a g e d e l a s a l l e e t d é p a r t
d e l ' é q u i p e
16:00
18:00
21:0023:30
02:00
05:00
J+1 ou 2
J-1
R e p r i s e d u m a t é r i e l p a r n o t r e l o u e u r
Modèle du scénario de votre mariageSous réserve de vos impératifs horaires
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Cocktail & Animations
Les pièces froides
Mousseline aux deux saumons frais et fumé, crème citronnée et nori
Mini cupcake crème aux fines herbes
Tortilla de pommes de terre au chorizo et crème de piquillos
Macaron façon tzasiki
Polaire de pastrami, moutarde douce et roquette
Les pièces chaudes
Noix de pétoncle gratinée
Brochette de volaille jaune des Landes, sauce cacahuète
Nem de canard, sauce Apicius
* Votre cocktail est composé de l'ensemble des pièces cocktail
* Liste des allergènes sur demande
Le foie gras autrement : dégustation de foie gras nature, au Lillet et chocolat sur
du pain de campagne grillé et du pain au spéculos
Ou Le jambon Serrano : découpe du jambon de pays, accompagné de pain de
campagne tranché
Ou Le banc de l‘écailler : huitres du banc du Bassin d'Arcachon, accompagnées
de pain de seigle, citron et beurre salé
Ou Les tapas de la mer à la plancha : petites seiches grillées à la plancha,
accompagnées de poivrons, oignons, ail et chorizo
Ou Les tapas de la terre à la plancha : cœurs de canard et gésiers de volaille
déglacés au vinaigre de framboise, persillade et pommes de terre sautées
Ou Le wok Atlantique : gambas, févettes, carottes râpées, pousse de soja, lait
de coco, jus de citron vert…
Sur la base de 14 pièces par personne 5 pièces salées froides + 3 pièces salées chaudes
+ 6 pièces en animations culinaires
Cocktail à partir de
14,70 € TTC / personneSur la base de 100 adultes, sur le même lieu que votre repas. Hors matériel et personnel
Les animations au choix
3 animations culinaires (2 pièces par animation) au dessus de 100 adultes
2 animations culinaires (3 pièces par animation) en dessous de 100 adultes
Les options :
L'atelier supplémentaire au choix : 615,00€ TTC (base 200 pièces)
Corbeille de dips de légumes et sa sauce : 22,00€ TTC (pour 15 personnes)
La pièce cocktail supplémentaire à partir de 1,50€ TTC la pièce
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Le plat
Croustillant de canard confit, risotto
verde et carotte fane
Dodine de volaille au chorizo, tatin
de tomates et oignons confits,
carpaccio de fenouils
Filet de petit bar aux olives vertes,
poivrons en basquaise et quinoa
gourmand
Le dessert au choix
Présentation au buffet avec scintillants et service à l'assiette :
La cascade de 2 entremets au choix : tout choco croustillant praliné, framboisier, fraisier,
tarte au citron meringuée, Paris-Roussillon
Présentation au buffet :
Le buffet de 4 mignardises par personne : dôme de chocolat à la fleur de sel, tartelette
au citron, verrine de fruits d'été et tartelette framboise
Dessert à l'assiette :
La fraise dans tous ses états
DînerL'ardoise de trois fromages affinés
Ardoise de trois fromages affinés et sa
confiture de cerises d'Itxassou
Affinage selon la sélection du mois
* Liste des allergènes sur demande
* Toutes modifications d'un plat entrainera un supplément
Repas à partir de
15,60 € TTC / personneSur la base de 100 adultes, sur le même lieu que votre cocktail. Hors matériel et personnel
Les plus
Petits pains de notre boulanger
Boissons chaudes : café, thé, infusion
* Liste des allergènes sur demande
* Toutes modifications d'un plat entraînera un supplément
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Suppléments du dîner
Les mises en boucheSupplément 3,40€ TTC par personne
Le marbré de foie gras au spéculoos,
condiment de pommes et piment, briochin
chaud
Cappuccino givré de poivrons rouges,
écume d'oignons frits et baguette
foccacia
Œuf parfait à 64 degrés, vinaigrette
truffée, méli-mélo de primeur et crémeux
léger de févettes
Tartare de dorade aux perles du Japon
et lait de coco, chips de crevette
Les plats
Paleron de bœuf confit aux épices douces,
blinis de pommes de terre et râpés de légumes
Supplément 1,90€ TTC par personne
L'entrecôte de veau rosé, lingot de polenta
aux petits légumes, pointes vertes et jus réduit
Supplément de 2,10€ TTC par personne
Tournedos de magret de canard, purée de
pommes de terre à la truffe, carotte confite à
l'Espelette et canelé de girolle
Supplément de 3,70€ TTC par personne
Les desserts
Présentation au buffet avec scintillants et
service à l'assiette :
Pièce montée 3 choux par personne et sa
décoration nougatine, 2 parfums max. :
vanille, chocolat, praliné, Grand Marnier
Supplément 3,20€ TTC par personne
Wedding cake & Naked cake
chocolat, fraisier, citron
Supplément 6,00€ TTC par personne
Desserts à l'assiette :
Dôme chocolat et framboise, biscuit
croustillant, coulis de framboise
Supplément 1,00€ TTC par personne
Macaron framboise citron
Supplément 3,90€ TTC par personne
* Liste des allergènes sur demande
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Boissons
Crémant & Champagnes
Crémant de Bordeaux
Moscato d'Asti - Italie,
muscat effervescent et
moelleux
Champagne Senez
Champagne Charles Lebel
Champagne Roederer
Brut Premier
14,70 €La bouteille
16,50 €La bouteille
22,00 €La bouteille
26,00 €La bouteille
45,60 €La bouteille
Eaux &Softs
Forfait eaux et softs à volonté
pour le cocktail, le diner et la
soirée dansante(Vittel, Perrier Fines Bulles, jus
d'orange, jus de pomme, coca-cola,
coca-cola light, Tonic)
Forfait eaux plates et
pétillantes pour le dîner(Vittel, Perrier Fines Bulles en
bouteille en verre)
Forfait fontaine d'eaux détox
Bières &Alcools
Tireuse à bière
(location)
Fût de Mira 30L
(120 doses)
Sangria blanche,
Punch Antillais, Mojito,
Lillet Mojito
5,00 €Par personne
3,00 €Par personne
1,00 €Par personne
48,00 €
210,00 €Le fût
3,00 €Le verre
Prix TTC | L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération. 7
Pour le service de vos boissons, nous appliquons des frais de gestion de
1,80€ TTC par personne pour assurer le rafraichissement et le service.
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Vins
6,60€
6,90€
7,90€
Château Terres Douces
Bordeaux
Sélection AROM
Bordeaux
Château le Grand Verdus
Bordeaux
Dame de Respide
Graves
Château Coucheroy
Pessac-Léognan
Château Comtesse de Roquefort
Bordeaux
Sélection AROM
Bordeaux
Dame de Respide
Graves
Château Rochemorin
Pessac Léognan
Château Armens
Saint-Emilion Grand Cru Classé
Bordeaux rosé
Provence rosé
Durant le dîner, les vins seront posés sur table pour fluidifier le service et
éviter le gaspillage.
7,50€
9,90€
12,80€
22,20€
29,40€
6,90€
12,60€
9,90€
18,40€
Vins Blancs
Vins Rouges
Vins Rosés
8Prix TTC par bouteille | L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
Prix TTC par bouteille
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Menus spéciaux
Buffet Enfant
Entre 3 et 12 ans
Les enfants dînent pendant votre cocktail entre 18h00 et 21h00
Nous leur dressons un buffet nappé avec gobelets et serviettes jetables, composé de :
Mini sandwiches, brochettes de tomates mozzarella, mini hamburger, assortiment de
mignardises.
Menu enfant assis
Entre 3 et 12 ans
Les enfants dînent assis pendant votre repas à partir de 21h00
Entrée : Melon
Plat : Suprême de poulet et gratin dauphinois
Dessert : Tarte au chocolat, bonbons
Menu prestataire
Le menu est élaboré selon les produits du marché du jour.
Comprenant : entrée, plat chaud, dessert et café
14,00 € TTC par enfant
16,00 € TTC par enfant
24,00 € TTC par prestataire
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Le personnel
Equipe sur place prévue de
14h00 à 2h00.
4 heures seront consacrées
à la mise en place de
l’évènement, et 8 heures au
service de vos convives.
* Horaires susceptibles d'être
modifiés en fonction de vos
impératifs.
L'équipe est composée de 1
maître d'hôtel et 1 serveur pour 25
adultes au dîner*, puis de 1 chef
de cuisine et de sa brigade.
* Nous ajouterons un supplément
personnel, si le nombre de convives
entre le cocktail et le dîner est
différent. Toutes les tranches de 30
adultes supplémentaires, nous
appliquerons un supplément de
200,00€ TTC.
Tenue des équipes de salle
Pantalon noir, chaussures noires,
chemise blanche, tablier lin et
canotier sur le cocktail
Tenue des équipes de cuisine
Pantalon noir, chemise en jean,
tablier lin et canotier sur le cocktail
Service à partir de
21,10 € TTC / personne
Sur la base de 100 convives et dans
un périmètre de 50km aller-retour de notre atelier
Sujet à modification selon le nombre de personnes
Les heures supplémentaires
Au-delà de l'horaire de départ prévue, des heures supplémentaires vous seront facturées :
Maître d'hôtel et chef de cuisine 35,00€ TTC / heure
Serveurs et cuisiniers 30,00€ TTC / heure
Horaires Composition
Tenues
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Le matériel
Le mobilier et l'art du cocktail :
Buffet juponné écru
Serviettes à usage unique
Verrerie Elégance (verres à vin, flûtes)
Vaisselle en porcelaine et ardoises
L'art de la table du diner :
Nappage blanc (base 1 pour 10 pers)
Serviettes blanches
Verrerie prestige
Vaisselle ronde
Couverts Amazone
Le matériel de cuisine et de l'office :
Etuve, plaque vitrocéramique, échelles
Machine à café
Matériel nécessaire au bon déroulement de
votre réception
Pendant le cocktail : Mange debout houssés
Ensemble latté vernis (1 table et 4 chaises)
Parasol carré écru 3x3m et son pied
28,10 € TTC l'unité
15,00 € TTC l'ensemble
48,00 € TTC l'unité
Pendant le dîner : Table d'honneur ovale (de 12 à 30 personnes)
Table ronde (au choix 8, 10, 12 personnes)
Chaises Napoléon III ou Orlando blanches
32,70 € TTC l'unité
6,30 € TTC l'unité
4,40 € TTC l'unité
Matériel du cocktail à partir de 5,40 € TTC /personne
Matériel du dîner à partir de 11,30 € TTC /personne
Sur la base de 100 adultes
Hors : tables, chaises et accès livraison compliquées (étage, marches…)
En option
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Bar de nuit
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Sans prestation de service
Au départ des équipes, nous laisserons les tables nappées, les
chaises bien rangées et le buffet du bar de nuit.
Sans service sur le bar de nuit, nous vous demanderons de
fournir votre verrerie plastique, type écocup.
Vous prendrez en charge le rangement des tables, des nappes,
des chaises et du buffet du bar de nuit.
En cas de non-conformité de votre rangement, nous reviendrons
vers vous pour facturation.
Avec prestation de service :
Service du bar de nuit de 2h00 à 5h00 du matin :
Nous assurons le service du bar de nuit jusqu'à 04h00
L'équipe de nuit reste de 04h00 à 05h00 pour ranger les tables, les
chaises, les nappes et le buffet du bar de nuit.
Matériel du bar de nuit :
Nous servirons les boissons avec la verrerie Elégance :
verres à vin, flûtes, verres tubes en fonction des boissons
Nous prévoyons glaçons et glace pilée.
En option avec prestation de service :
Mini crêpes et mini gaufres (100 pièces)
Les mini paninis (100 pièces)
Chorizo, tomates, oignons, fromage & tomates, oignons crus, poulet, fromage
Animation fondue au chocolat (100 pièces)
Avec gourmandises de fruits (fraises, ananas, pommes, chamallows) à déguster dans
le chocolat chaud et parsemées de pistaches et noisettes concassées
La pièce montée de choux sur son socle en nougatine
(2 parfums au choix) Vanille, chocolat, praliné, Grand Marnier (100 choux)
Les mini burgers (100 pièces)
En option sans prestation de service :
Coffret de pains mignons (35 pièces)
5 variétés de mini navettes salées dressées dans un plateau
en bois
Plateau de charcuterie (environ 750g)
Grattons, Saucisse perche, grenier médocain, jambon de
pays, chorizo doux
Coffret de mignardises (42 pièces)
Pièces sucrées dressées dans un plateau en bois
Pyramide de macarons (140 pièces)
Corbeille de fruits de saison
41,80 € TTC le coffret
48,40 € TTC le plateau
50,60 € TTC le coffret
150,00 € TTC la pyramide
65,00 € TTC la corbeille
120,00 € TTC
150,00 € TTC
150,00 € TTC
200,00 € TTC
250,00 € TTC
Cette option est obligatoire dans de nombreux lieux de réception.
Bar de nuit avec prestation de service
à partir de 460,00 € TTC Sur la base de 100 convives
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47 avenue de la Fôret
33 320 Eysines
05 57 71 92 91contact@laeco-traiteur.com
laeco-traiteur.fr
Pour en savoir plus sur
nous, contactez votre
chef de projet Camille,
elle se fera plaisir de
répondre à toutes vos
questions !
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