laeco · 2019. 10. 17. · recette parfaite ! laeco traiteur naît de l’envie de renouveler...

L A E C O T R A I T E U R ,

Q U I S O M M E S

N O U S ?

2

LAECO Traiteur c’est l’art de fusionnerl’humain et le digital pour créer la

recette parfaite !

LAECO Traiteur naît de l’envie de

renouveler l’image du traiteur classique …

Mais comment ?

En s’éloignant de l’idée commune du traiteur onéreux

et réservé aux grandes réceptions. En créant une

offre traiteur qui s’adapte à son époque tout en

préservant le savoir faire de la Maison AROM.

Pour votre mariage, vous pouvez consulter nos menus

gourmands en ligne et faire votre devis en quelques

clics avant d’être suivi par notre super équipe !

Normes Qualité & Hygiène : L'organisation générale de votre réception s'applique aux

normes ISO 20.121 Notre laboratoire de production respecte la chaîne du froid,

conformément à notre agrément communautaire européen FR-33.162.226-CE. Le

transport et la livraison des marchandises se font en camion frigorifique, conformément aux

normes d'hygiènes en vigueur,

Travaillant en circuit court, les produits sont susceptibles d'être modifiés en fonction des

saisons.

L i v r a i s o n d u m a t é r i e l p a r n o t r e l o u e u r

A r r i v é e d e l a p r e m i è r e é q u i p e

A r r i v é e d e v o s i n v i t é s & d é b u t d u c o c k t a i l

D é b u t d u s e r v i c e d u d î n e rF i n d u d î n e r e t p l a c e à

l a d a n s e

D é p a r t d e l ' é q u i p e o uO u v e r t u r e d e v o t r e b a r

d e n u i t a v e c s e r v i c e

Jour J14:00

A r r i v é e d e l a d e u x i è m e é q u i p e , d u c h e f d e c u i s i n e e t s a b r i g a d e

R a n g e m e n t e t d é b a r r a s s a g e d e l a s a l l e e t d é p a r t

d e l ' é q u i p e

16:00

18:00

21:0023:30

02:00

05:00

J+1 ou 2

J-1

R e p r i s e d u m a t é r i e l p a r n o t r e l o u e u r

Modèle du scénario de votre mariageSous réserve de vos impératifs horaires

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Cocktail & Animations

Les pièces froides

Mousseline aux deux saumons frais et fumé, crème citronnée et nori

Mini cupcake crème aux fines herbes

Tortilla de pommes de terre au chorizo et crème de piquillos

Macaron façon tzasiki

Polaire de pastrami, moutarde douce et roquette

Les pièces chaudes

Noix de pétoncle gratinée

Brochette de volaille jaune des Landes, sauce cacahuète

Nem de canard, sauce Apicius

* Votre cocktail est composé de l'ensemble des pièces cocktail

* Liste des allergènes sur demande

Le foie gras autrement : dégustation de foie gras nature, au Lillet et chocolat sur

du pain de campagne grillé et du pain au spéculos

Ou Le jambon Serrano : découpe du jambon de pays, accompagné de pain de

campagne tranché

Ou Le banc de l‘écailler : huitres du banc du Bassin d'Arcachon, accompagnées

de pain de seigle, citron et beurre salé

Ou Les tapas de la mer à la plancha : petites seiches grillées à la plancha,

accompagnées de poivrons, oignons, ail et chorizo

Ou Les tapas de la terre à la plancha : cœurs de canard et gésiers de volaille

déglacés au vinaigre de framboise, persillade et pommes de terre sautées

Ou Le wok Atlantique : gambas, févettes, carottes râpées, pousse de soja, lait

de coco, jus de citron vert…

Sur la base de 14 pièces par personne 5 pièces salées froides + 3 pièces salées chaudes

+ 6 pièces en animations culinaires

Cocktail à partir de

14,70 € TTC / personneSur la base de 100 adultes, sur le même lieu que votre repas. Hors matériel et personnel

Les animations au choix

3 animations culinaires (2 pièces par animation) au dessus de 100 adultes

2 animations culinaires (3 pièces par animation) en dessous de 100 adultes

Les options :

L'atelier supplémentaire au choix : 615,00€ TTC (base 200 pièces)

Corbeille de dips de légumes et sa sauce : 22,00€ TTC (pour 15 personnes)

La pièce cocktail supplémentaire à partir de 1,50€ TTC la pièce

4

Le plat

Croustillant de canard confit, risotto

verde et carotte fane

Dodine de volaille au chorizo, tatin

de tomates et oignons confits,

carpaccio de fenouils

Filet de petit bar aux olives vertes,

poivrons en basquaise et quinoa

gourmand

Le dessert au choix

Présentation au buffet avec scintillants et service à l'assiette :

La cascade de 2 entremets au choix : tout choco croustillant praliné, framboisier, fraisier,

tarte au citron meringuée, Paris-Roussillon

Présentation au buffet :

Le buffet de 4 mignardises par personne : dôme de chocolat à la fleur de sel, tartelette

au citron, verrine de fruits d'été et tartelette framboise

Dessert à l'assiette :

La fraise dans tous ses états

DînerL'ardoise de trois fromages affinés

Ardoise de trois fromages affinés et sa

confiture de cerises d'Itxassou

Affinage selon la sélection du mois


* Toutes modifications d'un plat entrainera un supplément

Repas à partir de

15,60 € TTC / personneSur la base de 100 adultes, sur le même lieu que votre cocktail. Hors matériel et personnel

Les plus

Petits pains de notre boulanger

Boissons chaudes : café, thé, infusion


* Toutes modifications d'un plat entraînera un supplément

5

Suppléments du dîner

Les mises en boucheSupplément 3,40€ TTC par personne

Le marbré de foie gras au spéculoos,

condiment de pommes et piment, briochin

chaud

Cappuccino givré de poivrons rouges,

écume d'oignons frits et baguette

foccacia

Œuf parfait à 64 degrés, vinaigrette

truffée, méli-mélo de primeur et crémeux

léger de févettes

Tartare de dorade aux perles du Japon

et lait de coco, chips de crevette

Les plats

Paleron de bœuf confit aux épices douces,

blinis de pommes de terre et râpés de légumes

Supplément 1,90€ TTC par personne

L'entrecôte de veau rosé, lingot de polenta

aux petits légumes, pointes vertes et jus réduit

Supplément de 2,10€ TTC par personne

Tournedos de magret de canard, purée de

pommes de terre à la truffe, carotte confite à

l'Espelette et canelé de girolle

Supplément de 3,70€ TTC par personne

Les desserts

Présentation au buffet avec scintillants et

service à l'assiette :

Pièce montée 3 choux par personne et sa

décoration nougatine, 2 parfums max. :

vanille, chocolat, praliné, Grand Marnier


Wedding cake & Naked cake

chocolat, fraisier, citron


Desserts à l'assiette :

Dôme chocolat et framboise, biscuit

croustillant, coulis de framboise


Macaron framboise citron



Boissons

Crémant & Champagnes

Crémant de Bordeaux

Moscato d'Asti - Italie,

muscat effervescent et

moelleux

Champagne Senez

Champagne Charles Lebel

Champagne Roederer

Brut Premier

14,70 €La bouteille





Eaux &Softs

Forfait eaux et softs à volonté

pour le cocktail, le diner et la

soirée dansante(Vittel, Perrier Fines Bulles, jus

d'orange, jus de pomme, coca-cola,

coca-cola light, Tonic)

Forfait eaux plates et

pétillantes pour le dîner(Vittel, Perrier Fines Bulles en

bouteille en verre)

Forfait fontaine d'eaux détox

Bières &Alcools

Tireuse à bière

(location)

Fût de Mira 30L

(120 doses)

Sangria blanche,

Punch Antillais, Mojito,

Lillet Mojito

5,00 €Par personne



48,00 €

210,00 €Le fût

3,00 €Le verre

Prix TTC | L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération. 7

Pour le service de vos boissons, nous appliquons des frais de gestion de

1,80€ TTC par personne pour assurer le rafraichissement et le service.

Vins

6,60€

6,90€

7,90€

Château Terres Douces

Bordeaux

Sélection AROM

Bordeaux

Château le Grand Verdus

Bordeaux

Dame de Respide

Graves

Château Coucheroy

Pessac-Léognan

Château Comtesse de Roquefort

Bordeaux

Sélection AROM

Bordeaux

Dame de Respide

Graves

Château Rochemorin

Pessac Léognan

Château Armens

Saint-Emilion Grand Cru Classé

Bordeaux rosé

Provence rosé

Durant le dîner, les vins seront posés sur table pour fluidifier le service et

éviter le gaspillage.

7,50€

9,90€

12,80€

22,20€

29,40€

6,90€

12,60€

9,90€

18,40€

Vins Blancs

Vins Rouges

Vins Rosés

8Prix TTC par bouteille | L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.

Prix TTC par bouteille

Menus spéciaux

Buffet Enfant

Entre 3 et 12 ans

Les enfants dînent pendant votre cocktail entre 18h00 et 21h00

Nous leur dressons un buffet nappé avec gobelets et serviettes jetables, composé de :

Mini sandwiches, brochettes de tomates mozzarella, mini hamburger, assortiment de

mignardises.

Menu enfant assis

Entre 3 et 12 ans

Les enfants dînent assis pendant votre repas à partir de 21h00

Entrée : Melon

Plat : Suprême de poulet et gratin dauphinois

Dessert : Tarte au chocolat, bonbons

Menu prestataire

Le menu est élaboré selon les produits du marché du jour.

Comprenant : entrée, plat chaud, dessert et café

14,00 € TTC par enfant

16,00 € TTC par enfant

24,00 € TTC par prestataire

9

Le personnel

Equipe sur place prévue de

14h00 à 2h00.

4 heures seront consacrées

à la mise en place de

l’évènement, et 8 heures au

service de vos convives.

* Horaires susceptibles d'être

modifiés en fonction de vos

impératifs.

L'équipe est composée de 1

maître d'hôtel et 1 serveur pour 25

adultes au dîner*, puis de 1 chef

de cuisine et de sa brigade.

* Nous ajouterons un supplément

personnel, si le nombre de convives

entre le cocktail et le dîner est

différent. Toutes les tranches de 30

adultes supplémentaires, nous

appliquerons un supplément de

200,00€ TTC.

Tenue des équipes de salle

Pantalon noir, chaussures noires,

chemise blanche, tablier lin et

canotier sur le cocktail

Tenue des équipes de cuisine

Pantalon noir, chemise en jean,

tablier lin et canotier sur le cocktail

Service à partir de

21,10 € TTC / personne

Sur la base de 100 convives et dans

un périmètre de 50km aller-retour de notre atelier

Sujet à modification selon le nombre de personnes

Les heures supplémentaires

Au-delà de l'horaire de départ prévue, des heures supplémentaires vous seront facturées :

Maître d'hôtel et chef de cuisine 35,00€ TTC / heure

Serveurs et cuisiniers 30,00€ TTC / heure

Horaires Composition

Tenues

Le matériel

Le mobilier et l'art du cocktail :

Buffet juponné écru

Serviettes à usage unique

Verrerie Elégance (verres à vin, flûtes)

Vaisselle en porcelaine et ardoises

L'art de la table du diner :

Nappage blanc (base 1 pour 10 pers)

Serviettes blanches

Verrerie prestige

Vaisselle ronde

Couverts Amazone

Le matériel de cuisine et de l'office :

Etuve, plaque vitrocéramique, échelles

Machine à café

Matériel nécessaire au bon déroulement de

votre réception

Pendant le cocktail : Mange debout houssés

Ensemble latté vernis (1 table et 4 chaises)

Parasol carré écru 3x3m et son pied

28,10 € TTC l'unité

15,00 € TTC l'ensemble


Pendant le dîner : Table d'honneur ovale (de 12 à 30 personnes)

Table ronde (au choix 8, 10, 12 personnes)

Chaises Napoléon III ou Orlando blanches




Matériel du cocktail à partir de 5,40 € TTC /personne

Matériel du dîner à partir de 11,30 € TTC /personne

Sur la base de 100 adultes

Hors : tables, chaises et accès livraison compliquées (étage, marches…)

En option

11

Bar de nuit

12

Sans prestation de service

Au départ des équipes, nous laisserons les tables nappées, les

chaises bien rangées et le buffet du bar de nuit.

Sans service sur le bar de nuit, nous vous demanderons de

fournir votre verrerie plastique, type écocup.

Vous prendrez en charge le rangement des tables, des nappes,

des chaises et du buffet du bar de nuit.

En cas de non-conformité de votre rangement, nous reviendrons

vers vous pour facturation.

Avec prestation de service :

Service du bar de nuit de 2h00 à 5h00 du matin :

Nous assurons le service du bar de nuit jusqu'à 04h00

L'équipe de nuit reste de 04h00 à 05h00 pour ranger les tables, les

chaises, les nappes et le buffet du bar de nuit.

Matériel du bar de nuit :

Nous servirons les boissons avec la verrerie Elégance :

verres à vin, flûtes, verres tubes en fonction des boissons

Nous prévoyons glaçons et glace pilée.

En option avec prestation de service :

Mini crêpes et mini gaufres (100 pièces)

Les mini paninis (100 pièces)

Chorizo, tomates, oignons, fromage & tomates, oignons crus, poulet, fromage

Animation fondue au chocolat (100 pièces)

Avec gourmandises de fruits (fraises, ananas, pommes, chamallows) à déguster dans

le chocolat chaud et parsemées de pistaches et noisettes concassées

La pièce montée de choux sur son socle en nougatine

(2 parfums au choix) Vanille, chocolat, praliné, Grand Marnier (100 choux)

Les mini burgers (100 pièces)

En option sans prestation de service :

Coffret de pains mignons (35 pièces)

5 variétés de mini navettes salées dressées dans un plateau

en bois

Plateau de charcuterie (environ 750g)

Grattons, Saucisse perche, grenier médocain, jambon de

pays, chorizo doux

Coffret de mignardises (42 pièces)

Pièces sucrées dressées dans un plateau en bois

Pyramide de macarons (140 pièces)

Corbeille de fruits de saison

41,80 € TTC le coffret

48,40 € TTC le plateau

50,60 € TTC le coffret

150,00 € TTC la pyramide

65,00 € TTC la corbeille

120,00 € TTC

150,00 € TTC

150,00 € TTC

200,00 € TTC

250,00 € TTC

Cette option est obligatoire dans de nombreux lieux de réception.

Bar de nuit avec prestation de service

à partir de 460,00 € TTC Sur la base de 100 convives

47 avenue de la Fôret

33 320 Eysines

05 57 71 92 [email protected]

laeco-traiteur.fr

Pour en savoir plus sur

nous, contactez votre

chef de projet Camille,

elle se fera plaisir de

répondre à toutes vos

questions !

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