1.histoire 2.geographie 3.elaboration 4.vignobles et regions viticoles

1.HISTOIRE

2.GEOGRAPHIE

3.ELABORATION

4.VIGNOBLES ET REGIONS VITICOLES

Dès l’origine un vin sacré

• Un vin de messe• La rencontre avec l’histoire lorsque St Rémi

baptise Clovis à Reims en 496• De 898 à 1825 les rois sont sacrés à Reims.

Tous les festins sont accompagnés de vins de champagne.

• Vins offert en hommage aux monarques de passage.

• Ils deviennent les vins des « premières fois »

Dom PERIGNON

Le précurseur

•Moine Bénédictin contemporain de Louis XIV (1639-1715)

•Dès 1668, première innovation attestée: le mélange des raisins issus de diverses vignes.

•Par un heureux hasard, il découvre le moyen de faire fermenter le vin en bouteille.

•Inventeur du bouchon de liège et de la flute à champagne.

La méthode s’affine au fil des siècles

• 1816: la Veuve Cliquot et Antoine de Muller mettent au point la table de remuage

• 1876: Henri de Muller met au point la méthode de dégorgement à la glace

• Fin du XIXe s: JB François établit la relation entre sucre et fermentation malo-lactique et les recherches de Pasteur sur les ferments permettent de maîtriser la pression en bouteille.

AUJOURD’HUI, LE CHAMPAGNE EN QUELQUES CHIFFRES

• Récolte: 315 millions de bouteilles (rendement: 10 900 kg/ha)

• Stocks (à mi-2010): 1 384 millions de bouteilles

• Expéditions: 320 millions de bouteilles dont 185 millions en France (env. 60 %) et 135 millions à l’étranger (~40%)

• Les premiers marchés extérieurs:

1. Royaume-Uni

2. USA

3. Allemagne

4. Belgique

5. Japon

Délimité par une loi de 1927, l’aire de production AOC CHAMPAGNE couvre près de 34 000 ha.

Elle comprend 319 crus (communes) dans 5 départements:

•La Marne (67 %)

•L’Aube (23 %)

•L’Aisne (9 %)

•La Haute-Marne

•La Seine-et-Marne

LE CLIMAT CHAMPENOIS• Limite nord de la culture de la vigne• Double influence climatique:

- Continentale: ensoleillement favorable l’été

- Océanique: peu d’amplitude

► pluviosité régulière et modérée entre 600 et 900 mm/an

► température moyenne annuelle de 11°C

► ensoleillement moyen 1680 h/an

► Mais aussi des variations: orages d’été, gelées d’hiver et de printemps, grêle, etc.

LE SOL ET LE SOUS-SOL

• Sous-sol en majorité calcaire• Sédiments affleurants calcaires à 75%

favorisant le drainage des sols: – Craie = forte porosité = réservoir d’eau– Calcaires = moindre porosité– Marnes = fortes réserves en éléments nutritifs

• Les 4 régions ont des caractéristiques de sol différentes qui influent sur les caractères des vins produits.

• Montagne de REIMS

craie en profondeur

•Vallée de la Marne

Tendance marneuse,

argileuse ou sableuse

•Côte des Blancs

Craie affleurante

•Côte des Bars

Essentiellement constituée de marnes

Le Pinot Noir •39% du vignoble

•Parfait sur terres calcaires et fraiches.

►cépage dominant de la Montagne de Reims et dela Côte des Bars•Arômes de fruits rouges et structure marquée•Donne aux assemblages du corps et de la puissance

Le Pinot Meunier

•33% des surfaces

•Terroirs plus argileux

►Vallée de la Marne

•Vins souples et fruités évoluant plus rapidement

•Apporte de la rondeur aux assemblages

Le Chardonnay

•28 % du vignoble

•Terroirs sur craie affleurante

►Côte des Blancs

•Arômes floraux, d’agrumes, parfois notes minérales

•Évolution lente idéale pour le vieillissement.

Véritable art, l’élaboration du champagne est la signature de chaque vigneron, de chaque éleveur, de chaque œnologue. Elle comprend les étapes suivantes:

•Fermentation

•Assemblage

•Le tirage et la prise de mousse

•La maturation sur lie

•Le remuage

•Le dégorgement

•Le dosage

•Le bouchage

•Le vieillissement

•L’habillage

La Fermentation

L’Assemblage

Le tirage et la prise de mousse

La maturation sur lies

Le Remuage

Le Dégorgement

Brut ou demi-sec ?

Cela dépend de la teneur en sucre:

•Brut nature: inférieure à 3 g/l

•Extra-brut: 0 à 6 g/l

•Brut: 6 à 12 g/l

•Extra-dry: 12 à 17 g/l

•Sec: 17 à 32 g/l

•Demi-sec: 32 à 50 g/l

•Doux: supérieure à 50 g/l

Le Dosage

Bouchage

PoignettageMirage

Vieillissement

L’Habillage•Coiffe et muselet

•Etiquette

•Contre étiquetteLe n° d’immatriculation professionnelle est toujours précédé des initiales renseignant sur l’élaborateur:

RM: Récoltant Manipulateur

NM: Négociant Manipulateur

CM: Coopérative de Manipulation

RC: Récoltant Coopérateur

SR: Société de Récoltants

MA: Marque d’Acheteur

ND: Négociant Distributeur

QUATRE GRANDES REGIONS:

•La Montagne de Reims

•La Vallée de la Marne

•La Côte des Blancs

•La Côte des Bars

GRANDS CRUS:

•17 villages

PREMIERS CRUS:

•42 villages