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Alby Foie Gras et ses quatre générations

Créée en 1900 par Sophie Lascroux, Alby Foie gras fait figure d’entreprise

incontournable au niveau régional. Cette entreprise aux 18 000 clients a su toucher

toutes les générations. De taille humaine, la Conserverie totalise un effectif de 33

salariés.

La Direction attache beaucoup d’importance à conserver des relations de proximité

avec sa clientèle.

Ainsi, elle possède un magasin de détail dans la Conserverie, ainsi que deux salles

d’expositions où l’on propose coffrets, paniers, corbeilles, poteries et accessoires.

Positionné stratégiquement à proximité de la rocade à l’entrée d’Albi, ce magasin

draine de nombreux touristes, en plus des clients habituels. Ces derniers apprécient

de pouvoir s’approcher un peu des ateliers de transformation, de l’activité quotidienne

de la conserverie et surtout de connaître l’origine des produits Sud-ouest.

L’entreprise a également une boutique en centre-ville et une seconde dans le centre

ville de Castres.

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Entre innovation et tradition

Depuis plus d’un siècle, la Conserverie Lascroux exerce son savoir-

faire, sa spécialité : le foie gras.

Situés en plein cœur du Sud-ouest, en Pays Albigeois, nous sommes

agréés à l'exportation Union Européenne et consacrons toute notre

activité à la fabrication de produits hauts de gamme (foies gras, confits,

cassoulets...). Nos canards et oies proviennent d’élevage Landais,

garantis nourris au maïs et préparés selon la tradition.

Tous nos produits sont élaborés dans nos locaux, et contrôlés avec

minutie, de la découpe à la transformation, en passant par la

cuisson. Pour cela , nous avons à disposition un personnel qualifié pour

chacune des étapes de la fabrication (découpe, transformation,

emballage, tri des foies gras...) ainsi que les outils nécessaires et

notamment une chaîne d’éviscération permettant de découper en un

temps très court pour une fraîcheur optimale toute l’année.

Alby Foie Gras a su créer sa propre dynamique. L’innovation est une

part très importante de notre travail, la naissance de nouveaux

produits est primordiale.

Nos implications concernent la qualité bien sûr, pas d’additif, origine

contrôlée de nos canards et oies, de nos processus mais aussi

l’environnement avec l’utilisation de sacs papiers, les réductions

d’envoi de tarifs grâce au site internet, les modifications des

autoclaves pour réduire les consommations d’eau.

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Du foie gras mais pas seulement !

Alby foie gras, ce n'est pas que du foie gras !

Contrairement aux idées reçues, notre gamme de

produit est beaucoup plus large, puisque nous

traitons la volaille dans son intégralité.

Ainsi, en plus du foie gras, c'est l'ensemble des pièces

de viandes de la volaille qui sont disponible, avec

comme par exemple de fabuleux magrets de canard. De

plus, ces morceaux proviennent de canard gras du sud-

ouest, qui sont bien plus savoureux.

Alby Foie Gras, son nouveau regard vers l’international

Afin de donner une nouvelle impulsion à

l’entreprise connue sur le territoire

national, Alby Foie Gras souhaite à

présent regarder vers l’international.

L’entreprise est déjà présente dans

quelques pays d’Europe et hors

Europe grâce aux commandes de

quelques particuliers qui sont

tombés sous le charme des produits du Sud-ouest.

Aujourd’hui Mlle Sophie Lascroux souhaite développer les ventes à l’export pour

attirer une nouvelle clientèle et accroître la compétitivité de son entreprise dans un

marché qui est très concurrentiel.

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Organigramme des conserveries LASCROUX

Gérante Sophie LASCROUX

Emballage Expéditions Service commercial

Autres

D. FARAMOND MP. MALATERRE A. JEAN

C.DIAS

E.FROELIGER N. IMBERT M.BLANCHOUD

N. LACROIX

M. SOBRAL L. PENDARIES

Fabrication Administratif & Vente

Chauffeurs

R. OSBORNE RM. REGIS

L.MACHELE

cuisines découpe A. CALVAYRAC

M. BONAFE

M. ALIU L. SEGONNE S. GOBBI

P. EVRARD

T. DEMUYDT F. ROGER S. NAVIDAD

G.NICOLLE G.GIORGI M. MIELGO

Comptabilité

P. RODRIGUEZ

AM. SOULET

F.TROUCHE

S.MADAMOUR

P. ROS

Qualité

E.GAZEL

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Les Foires expositions, une longue histoire !

La Conserverie LASCROUX est

aussi présente sur de nombreuses

foires expositions d’avril à

novembre. Le début des années

1970 s’accompagne d’un nouveau

mode de distribution pour la

Conserverie Pierre Lascroux. La

marque « Alby Foie Gras » arrive

sur les foires expositions. L’objectif

était de faire connaître la marque

et permettre aux gens de découvrir

les conserves de foie gras, pâtés, et

autres plats cuisinés fraichement

conçus au siège à Albi (81).

Notre remorque de vente sur la foire de

Clermont-Ferrand

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Historique : une maison fondée en 1900

Sophie, l'arrière-grand-mère, a débuté dans le négoce

de volailles. Puis Lucienne, la belle-fille, a repris

l'entreprise en 1918. Elle vendait des oies et des

canards gras, des poussins. Et vers la fin de son

activité, elle s'est lancée dans la découpe, les foies et

les confits. Elle a été une des premières à mettre en

pratique la conserve moderne qui a remplacé les conserves serties au plomb.

1900 Sophie LASCROUX crée une affaire de négoce de volailles

1928 Paul LASCROUX reprend cette affaire de volailles vivantes

1935

Lucienne LASCROUX lance la fabrication de conserves de foies gras et confits

1960

Pierre LASCROUX reprend l'affaire de négoce de volailles et développe l’activité de découpe et de transformation

de palmipèdes gras

1976 Agrément CEE

1983

Agrément CANADA

1984

Abandon de l’activité de négoce de volailles pour se consacrer totalement à la fabrication de foies gras et produits

dérivés

1985

Sophie LASCROUX rentre dans la société qui était alors en nom propre, et l’entreprise passe en SARL

1990

Amélioration de l’outil de production, mise aux normes du laboratoire de production et des chambres froides

1992

Sophie LASCROUX devient gérante de la société

1998 Mise en place de la méthode HACCP

2002

Mise en place d’un label IGP : indication géographique protégée garantissant l’origine du produit au

consommateur et la non utilisation d’OGM dans le maïs.

2004

Création de la boutique en ligne

2006 Obtention du prix « Madame Commerce de France »

2010 Changement de l’outil informatique pour une traçabilité totale et une réduction des coûts des consommables.

Informatisation de notre outil de production et d’expédition.

2014 Refonte du site internet et développement des transporteurs avec l’intégration des retrait en point-relais pour le

WEB et la VPC

2016 Mise en place de Chronofood pour la livraison sous température contrôlée à l’intention du particulier

2017 Elargissement du Contrat Chronofood à l’Europe pour développer l’export

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Portrait d’un chef d’entreprise

Sophie Lascroux 4ème génération

Quelques dates

• 1985 : Sophie Lascroux intègre la

Conserverie Pierre LASCROUX

• 1992 : Sophie Lascroux reprend la gérance

de la conserverie

• 2006 : Sophie Lascroux est élue Madame

Commerce de France région Midi-

Pyrénées.

Principales réalisations

• Elaboration de nouveaux produits à base de

foie gras de canard (marbré, rondeau …)

• Investissement en recherche et

développement

• Mise en place de contrôles avec les

producteurs landais en vue d’améliorer les approvisionnements

• Modernisation et développement de l’outil informatique : 1992

• Mise en place d’une boutique sur le lieu de production : 1986

• Création de deux salles exposition destinées à la présentation de nos

• compositions de coffrets cadeaux au siège de la conserverie : 1999

• En 2003, réalisation d’un Film d’entreprise

• Création d’un abattoir dans les Landes afin de

maîtriser toute la filière d’amont en aval : 2004

• Création d’un site internet et d’une boutique en ligne : 2004

• Création d’une boutique en ligne pour les produits frais

Projets

• Développement des ventes à l’exportation

• Développement de nouveaux produits

• Amélioration continue de la traçabilité

Divers

• Auditeur à la Banque de France, oratoire foie gras

• Membre de l’association Femmes Leaders

• Membre du club des Qualivores

• Ambassadeur de la ville d’Albi

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Professionnels

Entreprise

Particuliers

Locaux

Typologie des clients

Ancré dans le tissu local, mais également national grâce à l’instance des foires

expositions, Alby Foie Gras comptabilise de nombreux clients, souvent très différents :

Professionnels

Restaurateurs, revendeurs, épiceries,

boutiques, nos clients

« professionnels » bénéficient de

nombreux services comme la livraison

gratuite sur la localité, un service de

rappel automatique et bien sûr, des

conditions de facturation privilégiées.

Particuliers

Les particuliers en premier apprécient

de bénéficier de produits issus

directement de la conserverie sans

intermédiaire. Ces derniers nous sont

souvent très fidèles. Certains d’entre eux, qui connaissent aussi bien l’histoire de la

famille Lascroux que nous, nous suivent depuis plusieurs décennies.

Société / Entreprise

Que ce soit les comités d’entreprise en vue des cadeaux et colis de fin d’année, ou les

chefs d’entreprise avec l’attention de remercier les meilleurs clients et collaborateurs,

Alby foie gras propose de très nombreuses compositions cadeaux, qui sont un élégant

mélange de nos produits et de contenants souvent bien différents (plus de 100

références : panier, coffret, céramique…)

Les locaux

Les locaux sont bien sûr aussi des clients particuliers mais la typologie des commandes

est différente. Ces derniers, qui disposent d’une très bonne connaissance du produit,

ont davantage tendance à privilégier les foies frais d’ouverture et des produits

annexes, méconnus du grand public, comme les carcasses de canard confites ou

encore les cous de canard confits.

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Parutions, presses, et autres papiers

• La Dépêche

• Le Point

• Art & Décoration

• Echo 31

• Nouvelles du tarn

• Logis de France

• Midi-Pyrénées

• Office du tourisme d’Albi

• La montagne noire

• La fête de l’humanité

• Le petit futé

• L’institution

• Le Grand Albigeois

Savoir se renouveler chaque année…

(catalogue 2007 à 2017)

Les foires, une tradition !

(menus, affiches, flyer)

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Présent sur internet

Nous sommes présent depuis 2002 sur internet et depuis 2004 en e-commerce ! Mais

ce média ayant fortement évoluer depuis cette dernière décennies, nous avons

réaliser une nouvelle mouture de notre site internet fin 2013. Nous constatons une

forte montée en puissance de ce support depuis la refonte, et le travail de

dynamisation réalisé autour du site. Alby Foie Gras est également présent sur les

réseaux sociaux tels que Facebook, twitter et Instagram.

Chiffres clefs

Alby Foie Gras c’est :

32 Collaborateurs

+ 16 000 Clients

Une clientèle large et variée

+ 7 000 Commandes / an

+ 2 800k€ de CA annuel

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