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Alby Foie Gras et ses quatre générations
Créée en 1900 par Sophie Lascroux, Alby Foie gras fait figure d’entreprise
incontournable au niveau régional. Cette entreprise aux 18 000 clients a su toucher
toutes les générations. De taille humaine, la Conserverie totalise un effectif de 33
salariés.
La Direction attache beaucoup d’importance à conserver des relations de proximité
avec sa clientèle.
Ainsi, elle possède un magasin de détail dans la Conserverie, ainsi que deux salles
d’expositions où l’on propose coffrets, paniers, corbeilles, poteries et accessoires.
Positionné stratégiquement à proximité de la rocade à l’entrée d’Albi, ce magasin
draine de nombreux touristes, en plus des clients habituels. Ces derniers apprécient
de pouvoir s’approcher un peu des ateliers de transformation, de l’activité quotidienne
de la conserverie et surtout de connaître l’origine des produits Sud-ouest.
L’entreprise a également une boutique en centre-ville et une seconde dans le centre
ville de Castres.
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Entre innovation et tradition
Depuis plus d’un siècle, la Conserverie Lascroux exerce son savoir-
faire, sa spécialité : le foie gras.
Situés en plein cœur du Sud-ouest, en Pays Albigeois, nous sommes
agréés à l'exportation Union Européenne et consacrons toute notre
activité à la fabrication de produits hauts de gamme (foies gras, confits,
cassoulets...). Nos canards et oies proviennent d’élevage Landais,
garantis nourris au maïs et préparés selon la tradition.
Tous nos produits sont élaborés dans nos locaux, et contrôlés avec
minutie, de la découpe à la transformation, en passant par la
cuisson. Pour cela , nous avons à disposition un personnel qualifié pour
chacune des étapes de la fabrication (découpe, transformation,
emballage, tri des foies gras...) ainsi que les outils nécessaires et
notamment une chaîne d’éviscération permettant de découper en un
temps très court pour une fraîcheur optimale toute l’année.
Alby Foie Gras a su créer sa propre dynamique. L’innovation est une
part très importante de notre travail, la naissance de nouveaux
produits est primordiale.
Nos implications concernent la qualité bien sûr, pas d’additif, origine
contrôlée de nos canards et oies, de nos processus mais aussi
l’environnement avec l’utilisation de sacs papiers, les réductions
d’envoi de tarifs grâce au site internet, les modifications des
autoclaves pour réduire les consommations d’eau.
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Du foie gras mais pas seulement !
Alby foie gras, ce n'est pas que du foie gras !
Contrairement aux idées reçues, notre gamme de
produit est beaucoup plus large, puisque nous
traitons la volaille dans son intégralité.
Ainsi, en plus du foie gras, c'est l'ensemble des pièces
de viandes de la volaille qui sont disponible, avec
comme par exemple de fabuleux magrets de canard. De
plus, ces morceaux proviennent de canard gras du sud-
ouest, qui sont bien plus savoureux.
Alby Foie Gras, son nouveau regard vers l’international
Afin de donner une nouvelle impulsion à
l’entreprise connue sur le territoire
national, Alby Foie Gras souhaite à
présent regarder vers l’international.
L’entreprise est déjà présente dans
quelques pays d’Europe et hors
Europe grâce aux commandes de
quelques particuliers qui sont
tombés sous le charme des produits du Sud-ouest.
Aujourd’hui Mlle Sophie Lascroux souhaite développer les ventes à l’export pour
attirer une nouvelle clientèle et accroître la compétitivité de son entreprise dans un
marché qui est très concurrentiel.
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Organigramme des conserveries LASCROUX
Gérante Sophie LASCROUX
Emballage Expéditions Service commercial
Autres
D. FARAMOND MP. MALATERRE A. JEAN
C.DIAS
E.FROELIGER N. IMBERT M.BLANCHOUD
N. LACROIX
M. SOBRAL L. PENDARIES
Fabrication Administratif & Vente
Chauffeurs
R. OSBORNE RM. REGIS
L.MACHELE
cuisines découpe A. CALVAYRAC
M. BONAFE
M. ALIU L. SEGONNE S. GOBBI
P. EVRARD
T. DEMUYDT F. ROGER S. NAVIDAD
G.NICOLLE G.GIORGI M. MIELGO
Comptabilité
P. RODRIGUEZ
AM. SOULET
F.TROUCHE
S.MADAMOUR
P. ROS
Qualité
E.GAZEL
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Les Foires expositions, une longue histoire !
La Conserverie LASCROUX est
aussi présente sur de nombreuses
foires expositions d’avril à
novembre. Le début des années
1970 s’accompagne d’un nouveau
mode de distribution pour la
Conserverie Pierre Lascroux. La
marque « Alby Foie Gras » arrive
sur les foires expositions. L’objectif
était de faire connaître la marque
et permettre aux gens de découvrir
les conserves de foie gras, pâtés, et
autres plats cuisinés fraichement
conçus au siège à Albi (81).
Notre remorque de vente sur la foire de
Clermont-Ferrand
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Historique : une maison fondée en 1900
Sophie, l'arrière-grand-mère, a débuté dans le négoce
de volailles. Puis Lucienne, la belle-fille, a repris
l'entreprise en 1918. Elle vendait des oies et des
canards gras, des poussins. Et vers la fin de son
activité, elle s'est lancée dans la découpe, les foies et
les confits. Elle a été une des premières à mettre en
pratique la conserve moderne qui a remplacé les conserves serties au plomb.
1900 Sophie LASCROUX crée une affaire de négoce de volailles
1928 Paul LASCROUX reprend cette affaire de volailles vivantes
1935
Lucienne LASCROUX lance la fabrication de conserves de foies gras et confits
1960
Pierre LASCROUX reprend l'affaire de négoce de volailles et développe l’activité de découpe et de transformation
de palmipèdes gras
1976 Agrément CEE
1983
Agrément CANADA
1984
Abandon de l’activité de négoce de volailles pour se consacrer totalement à la fabrication de foies gras et produits
dérivés
1985
Sophie LASCROUX rentre dans la société qui était alors en nom propre, et l’entreprise passe en SARL
1990
Amélioration de l’outil de production, mise aux normes du laboratoire de production et des chambres froides
1992
Sophie LASCROUX devient gérante de la société
1998 Mise en place de la méthode HACCP
2002
Mise en place d’un label IGP : indication géographique protégée garantissant l’origine du produit au
consommateur et la non utilisation d’OGM dans le maïs.
2004
Création de la boutique en ligne
2006 Obtention du prix « Madame Commerce de France »
2010 Changement de l’outil informatique pour une traçabilité totale et une réduction des coûts des consommables.
Informatisation de notre outil de production et d’expédition.
2014 Refonte du site internet et développement des transporteurs avec l’intégration des retrait en point-relais pour le
WEB et la VPC
2016 Mise en place de Chronofood pour la livraison sous température contrôlée à l’intention du particulier
2017 Elargissement du Contrat Chronofood à l’Europe pour développer l’export
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Portrait d’un chef d’entreprise
Sophie Lascroux 4ème génération
Quelques dates
• 1985 : Sophie Lascroux intègre la
Conserverie Pierre LASCROUX
• 1992 : Sophie Lascroux reprend la gérance
de la conserverie
• 2006 : Sophie Lascroux est élue Madame
Commerce de France région Midi-
Pyrénées.
Principales réalisations
• Elaboration de nouveaux produits à base de
foie gras de canard (marbré, rondeau …)
• Investissement en recherche et
développement
• Mise en place de contrôles avec les
producteurs landais en vue d’améliorer les approvisionnements
• Modernisation et développement de l’outil informatique : 1992
• Mise en place d’une boutique sur le lieu de production : 1986
• Création de deux salles exposition destinées à la présentation de nos
• compositions de coffrets cadeaux au siège de la conserverie : 1999
• En 2003, réalisation d’un Film d’entreprise
• Création d’un abattoir dans les Landes afin de
maîtriser toute la filière d’amont en aval : 2004
• Création d’un site internet et d’une boutique en ligne : 2004
• Création d’une boutique en ligne pour les produits frais
Projets
• Développement des ventes à l’exportation
• Développement de nouveaux produits
• Amélioration continue de la traçabilité
Divers
• Auditeur à la Banque de France, oratoire foie gras
• Membre de l’association Femmes Leaders
• Membre du club des Qualivores
• Ambassadeur de la ville d’Albi
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Professionnels
Entreprise
Particuliers
Locaux
Typologie des clients
Ancré dans le tissu local, mais également national grâce à l’instance des foires
expositions, Alby Foie Gras comptabilise de nombreux clients, souvent très différents :
Professionnels
Restaurateurs, revendeurs, épiceries,
boutiques, nos clients
« professionnels » bénéficient de
nombreux services comme la livraison
gratuite sur la localité, un service de
rappel automatique et bien sûr, des
conditions de facturation privilégiées.
Particuliers
Les particuliers en premier apprécient
de bénéficier de produits issus
directement de la conserverie sans
intermédiaire. Ces derniers nous sont
souvent très fidèles. Certains d’entre eux, qui connaissent aussi bien l’histoire de la
famille Lascroux que nous, nous suivent depuis plusieurs décennies.
Société / Entreprise
Que ce soit les comités d’entreprise en vue des cadeaux et colis de fin d’année, ou les
chefs d’entreprise avec l’attention de remercier les meilleurs clients et collaborateurs,
Alby foie gras propose de très nombreuses compositions cadeaux, qui sont un élégant
mélange de nos produits et de contenants souvent bien différents (plus de 100
références : panier, coffret, céramique…)
Les locaux
Les locaux sont bien sûr aussi des clients particuliers mais la typologie des commandes
est différente. Ces derniers, qui disposent d’une très bonne connaissance du produit,
ont davantage tendance à privilégier les foies frais d’ouverture et des produits
annexes, méconnus du grand public, comme les carcasses de canard confites ou
encore les cous de canard confits.
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Parutions, presses, et autres papiers
• La Dépêche
• Le Point
• Art & Décoration
• Echo 31
• Nouvelles du tarn
• Logis de France
• Midi-Pyrénées
• Office du tourisme d’Albi
• La montagne noire
• La fête de l’humanité
• Le petit futé
• L’institution
• Le Grand Albigeois
Savoir se renouveler chaque année…
(catalogue 2007 à 2017)
Les foires, une tradition !
(menus, affiches, flyer)
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Présent sur internet
Nous sommes présent depuis 2002 sur internet et depuis 2004 en e-commerce ! Mais
ce média ayant fortement évoluer depuis cette dernière décennies, nous avons
réaliser une nouvelle mouture de notre site internet fin 2013. Nous constatons une
forte montée en puissance de ce support depuis la refonte, et le travail de
dynamisation réalisé autour du site. Alby Foie Gras est également présent sur les
réseaux sociaux tels que Facebook, twitter et Instagram.
Chiffres clefs
Alby Foie Gras c’est :
32 Collaborateurs
+ 16 000 Clients
Une clientèle large et variée
+ 7 000 Commandes / an
+ 2 800k€ de CA annuel
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