ACRAS de MORUE parfumés au persil

Bolinhos de bacalhau

Ingrédients:. 600 gr de morue. 650 gr de pommes de terre. 2 grands oignons. 3-4 gousses d'ail. 4-5 oeufs. 1-2 feuilles de laurier. 1 citron (jus). sel, poivre, persil. huile de friture

Bolinhos de Bacalhau

Préparation:1 - Faites dessaler la morue, la veille, dans de l'eau.2 - Faites cuire la morue et les pommes de terre. Puis, réduisez les pommes de terre en purée et, après avoir essoré la morue dans un essuie, retirez soigneusement la peau et les arêtes. A l'aide d'une fourchette, effilez la morue.3 - Mélangez la morue et les pommes de terre, ajoutez une bonne quantité de persil haché menu, les oignons et les gousses d'ail aussi finement hachés, les oeufs entiers et un peu de jus de citron; poivrez et salez (si nécessaire).4 - Formez des beignets à l'aide de deux cuillères à soupe.5 - Faites frire à feu vif.6 - Accompagnez d'une salade verte assaisonnée à l'huile d'olive et au jus de citron et aussi de arroz de cenouras (riz aux carottes).

Tour de Main: on peut faire les acras des jours avant et les faire congeler; dans ce cas, on les met directement du congélateur dans la friture.

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http://www.dulcerodrigues.info/gastro/fr/arroz_cenouras2_fr.html

Mafé

Cotelettes d’agneau ou viande de bœuf (en morceaux) : 1 kgHuile d’arachide : 10 cl ou autre bien sur

Pâte d’arachide : 200 g Concentré de tomate : 100g

Ail : 1 gousseChoux : 2Carotte : 1Patates : 2Navets : 1

Gombos: 10 petitsOignons :3Piment : 1Sel, poivre

Diakhatou :1 (aubergine amère)

Découpez la viande en morceaux d'environ 50 gr ou si vous utilisez les côtelettes , mettez les dans une cocotte et faites les dorer avec l'huile. Placez dans la cocotte les oignons émincés et

faites blondir doucement, ajoutez le concentré de tomates , remuez et faites cuire 5 mn. Mouillez, ajoutez les légumes, sel, poivre et couvrez. Laissez mijoter très doucement pendant

30 mn.Ajoutez la pâte d'arachide diluée dans un peu d'eau. Laissez mijoter encore 10 mn.Remuez

souvent afin que la pâte d’arachide n’attache pas au fond.

Servez chaud avec du riz blanc.

Mensa opima! 2

Sfouf : C'est un gâteau que l'on sert avec du thé ou du lait.

Temps total: 40 minutesTempérature du four: 180°C. (350°F.) Temps de préparation: 10 minutes Temps de cuisson: 30 minutes

• 750 ml de semoule • 560 ml de sucre • 500 ml de lait • 250 ml de farine • 250 ml d'huile végétale • 125 ml de noix de pin • 60 ml de tahini (pâte de sésame) • 2 cuillerées à soupe de poudre à pâte ou levure sèche instantanée

• 2 cuillerées à soupe de curcuma

1. Dans un bol, mélanger la semoule, la farine, le curcuma et la poudre à pâte;

2. faire dissoudre le sucre dans le lait chaud; ajouter l'huile; verser le tout dans les ingrédients secs

et bien mélanger;

3. badigeonner le fond et les parois d'un moule à gâteau de tahi; verser doucement le mélange;

saupoudrer de noix de pin;

4. glisser au centre, dans un four préalablement chauffé à 180°C. (350°F.) et laisser cuire environ

30 minutes jusqu'à ce que le gâteau soit cuit;

5. sortir du four; laisser refroidir; découper en carrés ou en losanges.

Mensa opima! 3

http://www.saveursdumonde.net/?action=ingredient_show&id=144&lg=fr

Le Mole Poblano

Préparation : 1 heure. Cuisson : 30 minutes. Attente : 1 heure. Difficulté : Moyen. Coût : Budget moyen

INGREDIENTS PREPARATIONPour 4 personne(s)

- 10 piments séchés,- 500 ml de bouillon de poulet,- 500 ml d'eau,- 2 gousses d'ail hachées,- 2 oignons émincés- 5 cuillères à soupe d'amandes,- 3 tomates pelées, épépinées et hachées,- 125 ml de raisins secs ,- 1 tortilla frite à l'huile,- 2 cuillères à soupe de graines de sésame,- 1/2 cuillère à café de coriandre,- 1/2 cuillère à café de clou de girofle moulu,- 1/2 cuillère à café de cannelle,- 1 pincée de sel,- 4 c à soupe de saindoux,- 30 gr de chocolat coupé en morceaux,- 1 CC de Sucre Vanillé ancel,- 600 de blancs de poulet.

Coupez les piments en quartiers, après les avoir laissés tremper une heure dans l'eau bouillante. Conservez l'eau, jetez les tiges et les graines. Mettez dans le mixer les piments et tous les ingrédients sauf l'eau, le bouillon, le saindoux et le chocolat. Ajoutez un peu d'eau de trempage des piments et réduisez en pâte à vitesse moyenne. Faites chauffer le saindoux dans une casserole, incorporez la pâte et réchauffez 2 minutes. Incorporez graduellement 500 ml d'eau et le bouillon de poulet en continuant à brasser. Ajoutez ensuite le chocolat. Lorsque celui-ci est fondu, la sauce est prête. Elle doit avoir la consistance d'une crème épaisse. Si votre sauce est trop dense, ajoutez un peu d'eau de trempage des piments.Ajoutez-là sur les blancs coupés en dés et saisis à la poêle.

SUGGESTIONS ET CONSEILSNe pas manger le plat trop chaud, laissez le refroidir légèrement, il exprimera d'autant mieux toute sa saveur.

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Halwa aux dattes

Ingrédients

• 250 g de dattes dénoyautées

• 400 g de sucre

• 35 cl de lait

• 100 g d’amandes

• 50 g de noix de cajou

• 5 gousses de cardamome

• 7 cuillères à soupe de ghee (beurre clarifié)Méthode

1. Concasser grossièrement les amandes et les noix de cajou.

2. Dans une poêle à fond épais, faire chauffer 2 cuillerées à soupe de ghee et y faire revenir les amandes et noix de cajou. Mettre cette préparation de côté.

3. Concasser également les dattes.

4. Porter le lait à ébullition dans une casserole à fond épais. Réduire le feu et faire cuire les dattes dans le lait, en remuant. Lorsque ce mélange commence à être homogène (ce qui peut prendre plusieurs dizaines de minutes), ajouter le sucre et le restant du ghee. Continuer à remuer.

5. Ajouter le mélange d’amandes et noix de cajou, puis les graines de cardamome retirées de leurs gousses.

6. Continuer à cuire en remuant jusqu’à obtention d’une pâte homogène et épaisse.

7. Etaler sur une plaque et découper en losanges.

On pourra décorer les parts d’amandes effilées par exemple. Le halwa peut se servir froid ou tiède.

Mensa opima! 5

http://www.eurasie.net/webzine/Ghee.htmlhttp://www.eurasie.net/webzine/Cardamome.html

Sushi (Ils peuvent être préparé 4 heures à l’avance : couvrir les rouleaux entiers et les mettre au réfrigérateur ; les couper seulement au moment de servir)

Ingrédients

• 220 g de riz blanc à grains ronds

• 500 ml d’eau

• 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz

• 1 cuillère à soupe de sure en poudre

• 1 cuillère à café de sel

• 4 feuilles de nori (algues séchées)

• wasabi selon le goût

• 125 g de saumon fumé, de truite ou de thon frais

• 1 petit concombre pelé

• 1/2 avocat (facultatif)

1. Laver le riz à l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire ; bien égoutter.

2. Mettre le riz et l’eau dans une casserole ; porter à ébullition puis baisser le feu et laisser mijoter 4 à 5 min à découvert, jusqu’à ce que l’eau soit complètement absorbée. Couvrir et laisser à feu très doux 4 à 5 min. Retirer du feu et laisser refroidir une dizaine de minutes.

3. Ajouter le mélange de vinaigre, sucre et sel au riz, en remuant avec une cuillère jusqu’à ce que le riz soit froid.

4. Sur une surface plane, mettre une feuille de nori sur du papier sulfurisé, étaler un quart du riz le long du côté du nori, en laissant une bordure de 2 cm tout autour.

5. Etendre une petite quantité de wasabi (très fort) au centre du riz.

6. Couper le poisson en fines lamelles, le concombre et l’avocat en batonnets de 5 cm de long et disposer un quart du poisson, du concombre, de l’avocat sur la bande wasabi.

7. En vous aidant du papier, rouler la feuille de nori très serré depuis la base, en enroulant le riz autour des autres ingrédients.

8. Presser les bords du nori pour souder le rouleau.

9. Découper les rouleaux en tronçons de 2,5 cm et servir accompagné de bols de sauce soja et de wasabi.

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Bortch

Catégorie : SoupeNombre de couverts : 4 pers.Préparation : 0 minCuisson : pas de cuisson

Ingrédients :

1 cuillère à café d'huile

1 oignon

2 branches de céleri coupées finement

350g de betteraves coupées finement

125g de chou blanc haché

90 cl de bouillon

1 CS de vinaigre

Du sel et du poivre

1 feuille de laurier

3 CS d'eau

150g de yaourt 0% nature

Préparation :

Faîtes chauffer l'huile dans une casserole pour faire revenir l'oignon et le céleri.

Incorporez les betteraves, le chou puis ajoutez le bouillon, le vinaigre, le sel, le poivre et la feuille de laurier.

Faîtes bouillir, couvrez et laissez frémir pendant une heure.

Laissez refroidir légèrement, retirez le laurier, puis mixez le mélange.

Ajoutez suffisamment d'eau.

Rectifiez l'assaisonnement et faites de nouveau chauffer.

Répartissez dans les bols à soupe puis agrémentez avec un filet de yaourt.

Servez.

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http://www.recettesdevalerie.com/recettes-temps-cuisson-0.htmlhttp://www.recettesdevalerie.com/recettes-temps-cuisson-160.htmlhttp://www.recettesdevalerie.com/recettes-temps-preparation-0min.htmlhttp://www.recettesdevalerie.com/recettes-temps-preparation-15min.htmlhttp://www.recettesdevalerie.com/recettes-nombre-couverts-4.htmlhttp://www.recettesdevalerie.com/recettes-nombre-couverts-liste.htmlhttp://www.recettesdevalerie.com/1-entree/2-soupe-et-potage/3-soupe.html

Goulash

Préparation : 30 mnCuisson : 90 mn

Repos : 0 mnTemps total : 120 mn

Difficulté : Facile

La recette

1/ Couper la viande en cubes de 1 à 2 cm (pas plus, sinon le temps de cuisson devra être augmenté).

2/ Chauffer la margarine et l'huile dans une grande sauteuse ou une poêle. Y faire dorer les dés de viande et les transvaser dans un autocuiseur au fur et à mesure de leur cuisson, sans la graisse.

3/ Pendant ce temps, éplucher et émincer les oignons. Ôter le pédoncule et les graines des poivrons et les détailler en petits cubes (on peut utiliser des dés de poivrons surgelés). Ôter la partie filandreuse à la base des tomates et les couper en dés (on peut utiliser une boîte de tomates concassées).

4/ Dans la graisse restante, faire revenir les oignons et les poivrons sans les brûler. Puis les mettre dans l'autocuiseur avec les dés de tomates, les épices et le bouillon. Saler légèrement, fermer l'autocuiseur et laisser cuire à feu moyen 1 h 30 (au minimum) à partir du chuintement de vapeur. Vous pouvez prolonger la cuisson d'environ 30 minutes pour une viande plus fondante ou réchauffer le plat le lendemain, il n'en sera que meilleur.

Pour finir ... Pour un goulash Esterhazy, remplacer le bouillon par du vin rouge.Servir très chaud accompagné de pâtes ou de pommes de terre vapeur et d'un bon vin rouge corsé.

Mensa opima! 8

http://www.linternaute.com/femmes/cuisine/definition/15/bouillon.shtmlhttp://www.linternaute.com/femmes/cuisine/encyclopedie/fiche_composant/44/tomate.shtmlhttp://www.linternaute.com/femmes/cuisine/encyclopedie/fiche_composant/38/poivron.shtmlhttp://www.linternaute.com/femmes/cuisine/encyclopedie/fiche_composant/34/oignon.shtmlhttp://www.linternaute.com/femmes/cuisine/encyclopedie/fiche_composant/44/tomate.shtmlhttp://www.linternaute.com/femmes/cuisine/encyclopedie/fiche_composant/44/tomate.shtmlhttp://www.linternaute.com/femmes/cuisine/encyclopedie/fiche_composant/38/poivron.shtmlhttp://www.linternaute.com/femmes/cuisine/encyclopedie/fiche_composant/38/poivron.shtmlhttp://www.linternaute.com/femmes/cuisine/encyclopedie/fiche_composant/34/oignon.shtmlhttp://www.linternaute.com/femmes/cuisine/definition/41/dorer.shtml

Quinoa à la mode de Huancayo

4 tasses de quinoa 16 pommes de terre moyennes 2 oignons 2 cuillères à café de piment moulu 2 tasses de lait quelques feuilles de laitue rondelles de tomates et d'oeufs durs fromage râpé Faire cuire le quinoa selon la recette de base (voir cuisson ordinaire)Laver et cuire les pommes de terre sans retirer la peau. Emincer finement les oignons et les faire dorer a l'huile avec le piment. Puis ajouter le quinoa cuit et égoutté, et verser peu a peu le lait en mélangeant constamment pour éviter que la préparation n'attache. Servir dans un plat décoré de laitues, en plaçant les pommes de terre sur un lit de la préparation au quinoa, et en garnissant de rondelles de tomates et d’œufs durs, le tout saupoudré de fromage râpé.

Quinoa, cuisson ordinaire

2 tasses d'eau 1 tasse de quinoa sel, si besoin Rincer soigneusement le quinoa avec une passoire fine, c'est important car le rinçage supprime la légère amertume du quinoa. Mettre le quinoa dans une casserole avec l'eau et porter à ébullition. Réduire et laisser cuire sur feu doux, pendant 10 a 15mn, jusqu'a ce que l'eau soit absorbée. Les grains deviendront très légèrement translucides. Le quinoa s'utilise comme du riz ou de la semoule

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Lamelles de porc à la sauce d'huître

Ingrédients (pour 4 personnes)

500 gr de filet mignon de porc1 gousse d'ail écraséequelques brins de ciboulette hachée3 cuillères à soupe de sauce d'huître1/2 cuillère à café de sel1 cuillère à café de sucre2 cuillères à café de fécule2 cuillères à soupe d'huile50 gr d'amandes émondées et grilléesPoivre

Lamelles de porc sautées à la sauce d'huître

Découpez le filet mignon de porc en fine lamelles.Dans un premier bol, mélangez la ciboulette, la sauce d'huître, le sel, le sucre, le poivre à 1/2 bol d'eau. Dans un second bol, mélangez la fécule, la sauce soja, et 2 cuillères à soupe d'eau.Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans le wok. Lorsqu'elle est très chaude, faites revenir l'ail quelques secondes puis ajoutez les lamelles de porc. Faites-le sauter 5 minutes en le remuant. Ajoutez la première tasse, remuez légèrement puis couvrez pour 1 min. Ajoutez la seconde tasse puis mélangez doucement jusqu'à ce que la sauce épaississe.

Dressez le plat en ajoutant les amandes grillées puis servez tout de suite.

Mensa opima! 10

Médaillon de Kangourou glacé au vin rouge, poires et macadamia

Temps de préparation: 10 minutes Temps de cuisson: moins de 30 minutes Coût: raisonnable à dispendieux selon la

pièce de viande Difficulté: relativement facile

On peut utiliser la même recette pour le boeuf ou le gibier La viande de kangourou est plus tendre lorsqu'elle est médium saignante

Ingrédients pour 6600 g de filet de kangourou

1 c. à s. d'huile de macadamia ou d'huile d'olive 125 ml de noix de macadamia natures

125 ml de vin rouge 60 ml de jus de poire

1 poire pelée et tranchée 2 c. à s. de gelée de groseilles

poivre noir du moulin

Préparation

1. Dans une poêle creuse, faire sauter les noix de macadamia dans 1 c. d'huile pendant 2-3 minutes ou jusqu'à coloration; enlever et déposer sur un papier absorbant;

2. saisir le filet de kangourou dans la même poêle 2-3 minutes de chaque côté; envelopper de papier aluminium et tenir au chaud;

3. déglacer la poêle avec le vin rouge et le jus de poire; ajouter la gelée de groseilles et les tranches de poires; laisser frémir 2-3 minutes jusqu'à ce que la sauce soit onctueuse;

4. remettre le filet de kangourou et les noix de macadamia quelques secondes, juste le temps de les glacer de chaque côté;

5. servir immédiatement avec la sauce et les poires.

Mensa opima! 11

Crème brûlée à l'érable

Temps total: 3 heures

Temps de préparation: quelques minutes + calculer 3 heures de réfrigération Temps de cuisson: quelques minutesCoût: économiqueDifficulté: très facile

Ingrédients pour 4 personnes

• 40 cl de crème fleurette• 4 jaunes d'oeufs• 75 ml de sirop d'érable

• sucre d'érable ou sucre semoule

Préparation

1. Dans une casserole, fouetter les jaunes d'oeufs dans le sirop d'érable; 2. dans une autre casserole, porter la crème au point d'ébullition; verser sur les oeufs; 3. remettre la casserole contenant les oeufs et la crème sur le feu; laisser mijoter

doucement jusqu'à épaississement - attention, il ne faut pas faire bouillir le mélange! 4. verser dans des ramequins individuels; mettre au réfrigérateur.

Dressage

1. Saupoudrer chaque crème de sucre d'érable ou de sucre semoule; 2. caraméliser avec un fer à crème brûlée ou quelques secondes sous le gril du four;

3. décorer de quelques tranches de fruits frais

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A table !

Oh, la, la ! J’ai une faim de loup. Mais que vais-je pouvoir manger ? Ça tombe bien, plusieurs amis m’ont invité. Mais que choisir ?

Est-ce que je vais aller chez Louis Hémon un Québécois, Nosaka Akiyuki un

Japonais, Alfonso Reyes un ami Mexicain, Alcides Argüedas un Bolivien,

Vijay Singh qui vient d’Inde, Lu Xun un Chinois, José Cardoso Pires un

copain Portugais, un Australien Morris West, Jocelyne Awad une Libanaise,

Lajos Zilahy un Hongrois, un Sénégalais Abdoulaye Wade, Vladimir

Tendriakov un Russe ?

Finalement, pour choisir, je vais regarder ce qu’il y a dans chaque recette, ce sera plus simple.

Quel produit(s) typique(s) Utilise-t-on beaucoup :

- Au Québec ? ……………………………………

- Au Japon ? …………………………………….

- Au Mexique ? ………………………………….

- En Bolivie ? …………………………………….

- En Inde ? ……………………………………….

- En Chine ? ……………………………………..

- Au Portugal ? ………………………………….

- En Australie ? …………………………………

- Au Liban ? ……………………………………..

- En Hongrie ? …………………………………..

- Au Sénégal ? …………………………………..

- En Russie ? ……………………………………

A propos, mes amis ont tous le même métier. Lequel ?

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Mensa opima! 13

Mafé Le Mole Poblano

Halwa aux dattesMéthode

Sushi (Ils peuvent être préparé 4 heures à l’avance : couvrir les rouleaux entiers et les mettre au réfrigérateur ; les couper seulement au moment de servir)IngrédientsQuinoa, cuisson ordinaireLamelles de porc à la sauce d'huître