a l - fim.fr septembre à décembre... · polenta aux légumes duo de mousse chocolat et...
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A l’attention de notre aimable clientèle
Nous sommes tenus de porter à votre connaissance le texte suivant re-
latif aux menus présentés aux clients du restaurant d’application (B.O. n°
43 du 23 novembre 1995)
« Les éventuels différentiels tarifaires avec la profession, de même que
les éventuelles variations qualitatives s’expliquent par le caractère péda-
gogique de ce restaurant d’application. Les prix demandés n’intègrent en
effet pas les charges auxquelles sont soumises les entreprises commer-
ciales de restauration et ne peuvent donc correspondre aux prix prati-
qués par les restaurants privés. »
Notre restaurant, ouvert à tous, vous accueille tous les midis à 12h00.
Le tarif
Les menus que nous vous proposons sont susceptibles d’être modifiés
en fonction des arrivages.
Réservations
Le menu 12.00 €
(hors boissons)
Les tarifs peuvent être différents en période d’examens ou lors de
repas spéciaux.
Elles se font auprès de Violaine
02.33.91.21.30
MERCREDI
Pissaladière, salade de roquette
Curry de volaille,
riz madras et légumes grillés
Pêche Nina, petits fours secs
Semaine du 05 au 07 septembre
VENDREDI
Melon au Pommeau revisité
Escalope de veau viennoise,
légumes glacés et pommes noisettes
Tartelette Bourdaloue, sauce au chocolat
LUNDI
Tarte fine aux tomates et son pesto
Sauté de porc vallée d'Auge,
pommes rissolées et brocolis
Fruity-dream (dessert autour des fruits)
Semaine du 10 au 12 septembre
MERCREDI
Bouddha bowl façon niçoise
Papillote de poisson aux herbes de Provence, huile anisée
ravioles de brunoise de tomates et courgettes
Figues et abricots flambés
ou crème catalane
LUNDI
La tomate-Mozzarella revistitée
Escalope de volaille à la normande - riz pilaf
Moelleux au chocolat, glace vanille – Oreo
Semaine du 17 au 21 septembre
MERCREDI
Assiette de saumon fumé maison, crème fouettée à la ciboulette et ses toasts
Pièce de bœuf grillée, sauce au choix (béarnaise, marchand de vin, beurre
maître d'hôtel),
pommes pont-neuf et haricots verts
Tarte au citron meringuée déstructurée
VENDREDI
Retour du poulailler, mayonnaise maison
Côte de porc, sauce charcutière
pommes purée et haricots verts à l'anglaise
Tarte aux deux pommes
LUNDI
Tartare de saumon cru et fumé, crème de raifort et ses toasts
Matelote de poissons façon normande,
julienne de légumes et pommes vapeur
Trilogie de desserts
(moelleux au chocolat et sa crème anglaise, sablé mousse de pommes, crème
brûlée)
Semaine du 24 au 28 septembre
MERCREDI
Assiette terre et mer
(tartare de bulots au chorizo sur toast, jambon de pays, huître farcie au
camembert)
Filet de bar, sauce à l'écume de Crémant de Loire
purée de patate douce et fondue de poireaux
Soufflé glacé aux fruits de la passion
VENDREDI
Feuilleté de fruits de mer de nos côtes
Choucroute de la mer
Sabayon aux fruits d'automne
SPECIAL FESTIVAL
« TOUTE LA MER SUR UN PLATEAU »
LUNDI
Croquant à l'avocat et aux crevettes
Poulet rôti aux agrumes,
pommes cocottes et flan de courgettes
Fondant au chocolat, crème anglaise à la fêve tonka
Semaine du 01 au 05 octobre
MERCREDI
Terrine aux deux poissons, sauce tartare et salade d'herbes fraîches
Carré de porc, sauce camembert
trio de lentilles au parmesan
Tiramisu
LUNDI
Salade de chèvre en kadaïf, vinaigrette au miel
Navarin d'agneau aux pommes
pommes tournées
Dôme norvégien au coulis de fruits rouges
Semaine du 08 au 12 octobre
MERCREDI
Mille feuilles d'endives, noix, roquefort, potimarron et vinaigrette
d'agrumes
Filet de canard sauté, jus court au thym
pommes sarladaises et pleurotes
Forêt noire revisitée
VENDREDI
Allumette viroise, salade de mâche et vinaigrette au cidre
Escalope de volaille à la normande
Riz pilaf et poêlée de champignons
Salade de fruits frais d'automne
LUNDI
Crémeux de chou-fleur au comté, croquant aux noisettes
Jambonnette de volaille aux fruits secs, sauce aigre-douce
Risotto aux herbes
Tarte fine aux pommes
Semaine du 15 au 19 octobre
MERCREDI
Assiette de charcuteries ou Tarte fine à l'andouille
ou Assortiment de rillettes de la mer
Pièce de boeuf grillée ou Fish and chips
sauces : sauce tartare, beurre maître d'hôtel, ketchup maison garnitures : pommes allumettes, fine ratatouille
Pomme d'amour
ou Île flottante au thé matcha ou Fondant au chocolat, coulis de poire
VENDREDI
Assiette de charcuteries ou Tarte fine à l'andouille
ou Assortiment de rillettes de la mer
Pièce de bœuf grillée ou Fish and chips
sauces : sauce tartare, beurre maître d'hôtel, ketchup maison garnitures : pommes allumettes, fine ratatouille
Pomme d'amour
ou Île flottante au thé matcha ou Fondant au chocolat, coulis de poire
Le 09 novembre
VENDREDI
Assiette de charcuteries maison
(filet mignon de porc fumé, terrine de campagne, rillettes de porc)
Filet de poisson dugléré pommes à l'anglaise et brocolis
Bavarois rubanné, tuile aux amandes
(chocolat, vanille et café)
LUNDI
Velouté de butternut, croustillant de lard
Aiguillettes de volaille, sauce diable
pommes croquettes et carottes vichy
Feuilleté aux fruits frais
Semaine du 12 au 16 novembre
MERCREDI
Œufs farcis Chimay
Carbonade flamande
tagliatelles fraîches
Saint-Honoré
VENDREDI
Bouillon fumé au légumes façon cultivateur
Fricassée de volaille au curry
riz madras
Crêpes soufflées au Grand Marnier, coulis de fruits rouges
LUNDI
Tatin d'endives caramelisées, crème d'ail
Râble de lapin farci aux dattes façon tajine
polenta aux légumes
Duo de mousse chocolat et clémentine
Semaine du 26 au 30 novembre
MERCREDI
Accras de morue, étrille farcie, rougail saucisse
Carré de chevreau au curry-ananas
gratin de cristophine, achard de légumes
Saveurs des îles, coulis aux fruits de la passion et son rocher coco
VENDREDI
Terrine de poissons, sauce tartare
Croque-Monsieur
ou omelette
pommes allumettes / salade
Assiette de fromages
ou salade de fruits exotiques
ou mousse au chocolat
LUNDI
Tartare de légumes, tuile aux graines de courge
Blanquette de veau à l'ancienne
croquettes de riz safranné
Tarte aux pommes au pain d'épices
Semaine du 03 au 07 décembre
MERCREDI
Salade landaise
Souris d'agneau confite, échalotes au vin rouge
trio de purée (vitelotte, panais, butternut)
Nougat glacé aux agrumes confits, caramel à l'orange
VENDREDI
Velouté de potimarron aux chataignes, noix de saint-Jacques snackée
Paupiette de poisson, sauce au Noilly Prat
crumble de légumes d'hiver
Forêt noire, crème anglaise aux griottes
LUNDI
Samoussa aux légumes, dip de pois chiches
Tajine d'agneau aux abricots secs et amandes
boulgour aux golden sultanats
Pâtisserie orientale, salade d'orange à la cannelle
Thé à la menthe
Semaine du 10 au 12 décembre
MERCREDI
Crêpe farcie façon ficelle picarde
Cabillaud rôti au lard, crème d'ail
coco de Paimpol
Pavlova aux fruits et son coulis
JEUDI
LUNDI
Croustade d'œufs brouillés à l'aneth et saumon fumé
Carré d'agneau poêlé,
endives braisées et carottes glacées
Tiramisu poire-spéculoos
Semaine du 17 au 20 décembre
MERCREDI
Terrine de foie gras, financier aux fruits secs, glace au pain d'épices
Croustillant de langoustine et sa bisque
Granité de Crémant de Loire rosé
Pièce de bœuf façon Rossini, réduction de vin rouge et groseilles
pommes de terre farcie, parfumée à la truffe
JEUDI
Brioche du curé de Sarlat
Trilogie de noix de Saint-Jacques
Granité de Crémant de Loire rosé
Médaillons de lotte au lard, sauce au gewurztraminer
assortiments de minis légumes glacés
Farandole de desserts