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Le fonctionnement et les résultats des grands troupeaux laitiers.

L’expérience des grands bassins laitiers mondiaux.

Jean-Luc REUILLONBenoit RUBIN.

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Les questions sur les grands troupeaux:- Quelle importance ont-ils dans le pays ?- Quelles spécificités par rapport à un troupeau « moyen » ?- Comment s’est réalisé l’agrandissement ?- Résultats économiques comparés- Atouts et limites- Enseignements pour les systèmes laitiers français.

Données mobilisées:- Traitement de la base de données IFCN- Données macroéconomiques (rapports IFCN)- Questionnaire aux partenaires des pays étudiés

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Choix des pays. Troupeaux moyens Vs Grands troupeaux

Royaume Uni: 100-150 Vs 300-400 vaches

Danemark100-200 Vs 240-320

vachesAllemagne (Nord)

30-100 Vs 120-250 vaches

République Tchèque80 Vs 730 vaches

Italie (Lombardie)40-90 Vs 100-200 vaches

Nouvelle Zélande390 Vs 1100 vaches

USA (Wisconsin)80 Vs 500 vaches

+ 3000 VL (CA)

Pays bas:85 Vs 180 vaches

La notion de grand troupeau est relative à chaque pays.

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Avec la participation de :Susanne CLAUSEN KCA DanemarkJudith KUHL Allemagne (IFCN)Michel de HAAN Wageningen Pays basAlberto MENGHI CRPA ItalieMark TOPLIFF DAIRY CO Royaume UniIveta BOSKOVA UZEI République tchèqueJohn HAUSER consultant AustralieTom KRIEGL USA (Université Wisconsin)Nicola SHALBOT (Massey Université NZ et Fonterra)

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Qui ont bien voulu répondre à un questionnaire portant sur :

- Les spécificités des grands troupeaux laitiers dans leur pays par rapport aux fermes moyennes.

- Leurs trajectoires d’agrandissement.

- Les forces/faiblesses/opportunités/menaces sur ces exploitations.

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Exploitations de plus de 100 vaches laitières

Allemagne Danemark Pays bas Grande Bretagne Italie République Tchèque

Nouvelle Zélande

USA

% des exploitations en 2012*.

10% 70% 25% 33% 15% 50% 95% 30%

% des vaches en 2012.

40% 88% 45% 72% 60% 90% 98% 85%

Importance des troupeaux de plus de 100 vaches dans chacun des pays étudiés.

* Rapports IFCN 2009 et 2012

Évolution de la proportion 2007-2012

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Allemagne (Nord)

- Présence historique des GT en Allemagne de l’Est.

- Apparition dans l’Ouest dans les années 1980.

- Evolution par étape conjointement de la taille des troupeaux et des surfaces.

- Intensification modérée (limitations environnementales).

- En parallèle, plus récemment, développement de production d’énergie sur les fermes.

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Danemark

- Agrandissement rapide après les années 1990 principalement avec des prêts hypothécaires.

- Favorisé par des taux d’intérêts bas, libéralisation du marché des quotas, forte hausse du prix du foncier.

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Pays-Bas

- Agrandissement progressif sauf si installation d’un fils.

- Délégation du travail sur les surfaces.

- Automatisation.

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Grande Bretagne

- Une histoire ancienne de grandes exploitations dans un contexte de déclin de la production laitière et de déplacement du lait vers l’ouest.

- 17 troupeaux de plus de 1000 vaches.

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Italie (Lombardie)

Photo archives CRPA

- Diminution importante du nombre de fermes et agrandissements dans les années 1990-2000 (date d’application et de libéralisation des quotas).

- Les contraintes règlementaires et la concurrence sur le foncier poussent les petites fermes à arrêter.

- Concentration dans le nord (vallée du Pô).

- Terres très chères (75000 €/ha environ).

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République Tchèque

- Fermes familiales et anciennes coopératives « soviétiques » (années 50).

- Grandes fermes employant beaucoup de travailleurs (salaires bas) quelquefois étrangers. Manager salarié.

- Majorité des terres louées.

- Modernisation avec aides UE.

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USA (Wisconsin)

- Avant 1990 - 45 Vaches en moyenne dans les fermes lait du Wisconsin, depuis fermes entre 200 et 500 vaches (+ tardivement qu’ailleurs aux USA).

- Certaines très grandes fermes sont financées grâce à des investisseurs hors agriculture (assurances, fonds de pension…).

- La performance économique repose principalement sur la capacité du propriétaire de passer du rôle d’éleveur à celui de gérant de salariés. Sa motivation de passer du statut d’éleveur à celui d’agri-manager.

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Nouvelle Zélande

- Grandes fermes laitières dans l’Ile du Sud (Canterbury) à la place des ovins et de cultures de vente. Ceci a été rendu possible par l’irrigation.

- Apparition de fermes avec bâtiments et achats de concentré (migrants UE) mais majorité 100% herbe.

- Contraintes environnementales croissantes (Nitrates).

- Dans les grands troupeaux, travail = principalement traite => grande productivité du travail (150 vaches/travailleur). Main-d’œuvre: migrants d’ Europe, Asie Amérique du Sud.

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Synthèse : Le travail dans les grands troupeaux

Allemagne Danemark Pays-bas Grande Bretagne

Italie République Tchèque

Nouvelle Zélande

USA

Dimension des grands troupeaux (Nbre de vaches)

120 à 150 240 à 320

180 300 à 400 100 à 200

700 1100 500

Main d’œuvre?

Salariat Salariat Délégation et un peu de salariat

Salariat Sociétés familiales

Salariés Salariés logé sur la

ferme

Salariés

Qui gère? Agriculteur Agriculteur + salariés

responsables d’un

secteur + banques

Famille + entreprises

sur les surfaces

Agriculteur ou salarié

(manager)

Agriculteur Manager salarié

Associés Agriculteur -> gérant

de salariés

L’agrandissement des troupeaux se fait en général avec plus de salariés et quelquefois des « managers ».

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Synthèse : Bâtiments et équipements

Allemagne Danemark Pays bas Grande Bretagne


Nouvelle Zélande

USA


120 à 150 240 à 320

180 300 à 400 100 à 200

700 1100 500

Bâtiments = (stabul)

= (stabul)

= (stabul)

= (stabul)

+ de stabulati

on

Stabulation libre

Quelques systèmes

avec bâtiments

apparaissent

= (stabul)

Equipements Robots =Salle de

traite 2*6 => 2*12

Robots =Salle de

traite 2*6 => 2*12

Rotos ou salles de

traite (2*12). Moins de

robots

Salle de traite EPI et rotos

+ de salle de traite

et quelques

robots

Salle de traites

Herring-bones ->

Rotos

Salle de traite

EPI

(=) pas de différence entre moyens et grands troupeaux

Peu de différence dans les types de bâtiments. Pour la traite plus de salle de traite rotatives que de robots.

Le financement des grands troupeaux est essentiellement bancaire à part en Nouvelle Zélande ou des investisseurs privés entrent parfois dans le capital.

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Synthèse : Conduites techniques

Allemagne Danemark Pays bas Grande Bretagne


Nouvelle Zélande

USA


120 à 150 240 à 320

180 300 à 400 100 à 200 700 1100 500

Surfaces chargement + élevé et + de cultures

de vente

Maïs, herbe et céréales

(=)

Production de lait par ha élevée.

80% d’herbe, 20% de maïs (=)

Plus de maïs

Maïs , luzerne, prairies

permanentes et

céréales

Plus diversifiées

(cultures de vente

et/ou viande)

Irrigation12TMS/

ha -> 15,5

3 VL/ha -> 3,7

Abandon des

céréales

Alimentation Plus de concentré (+1kg) et arrêt du pâturage

Arrêt du pâturage

Moins de pâturage et

plus de maïs et

concentrés

Moins de pâturage et

plus de stocks

= = Moins de pâturage + d ’alimenta

tion achetée

Troupeau +300kg de lait/VL

= = Vêlages + groupés

Augmentation du

rendement laitier

Taux de réforme +

élevé

= Taux de réforme +

élevé

(=) pas de différence entre moyens et grands troupeaux

En général abandon ou diminution du pâturage.Recherche de plus d’intensification dans les limites des règles environnementales. Irrigation en Nouvelle Zélande.

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Prix du lait : Des primes liées au volume en Allemagne, Grande-Bretagne, République Tchèque et USA.

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Les atouts des grands troupeaux dans leur pays selon les partenaires de l’IFCN.

All Dk PB GB IT RT NZ USA

Conditions de vie et de travail X X X X XCapacités de négociation X

Efficacité du travail X X X X XEconomies d’échelle X X X

Prix du lait X XRevenu du travail X XRevenu du capital X

Emploi de salariés facilité X XConditions de survie de la

fermeX

Profiter des nouvelles technologies

X X X

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Les limites des grands troupeaux dans leur pays selon les partenaires de l’IFCN.


Compétence pour gérer des salariés X X X X X XFragilité à la conjoncture (Plus faible

marge, et plus de charges courantes)X X X X X

Endettement, dépendances des banques

X X X

Acceptabilité par le voisinage XBesoin en capitaux X X

Santé animale XDifficulté de trouver des salariés X X

Gestion des effluents XImpact environnemental X

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Les opportunités des grands troupeaux dans leur pays selon les partenaires IFCN.


Fin des quotas laitiers X X XDemande mondiale de lait X X X X

Apports extérieurs de capitaux X X X XPossibilité de profiter d’une bonne

conjoncture économiqueX

Meilleur accès au marché X XIrrigation X

Technologies pour résoudre les impacts environnementaux

X X

Influence politique X

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Les menaces sur les grands troupeaux dans leur pays selon les partenaires IFCN.


Acceptabilité sociale (bien-être animal, environnement…)

X X X X X

Contraintes environnementales X XVolatilité des prix (fragilité) X X X X X X

Terres louées X

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Méthode de calcul de la rémunération du travail total par 1000 L de lait vendu.

24

50 €

100 €

150 €

200 €

250 €

300 €

350 €

400 €

450 €

Produits de l'atelier

Produits

Produits joints de l’atelier

Aides (couplées et non couplées)

Prix de vente du produit principal

Charges courantes Amortissements

Charges

Rémunération du capital propre foncier et financier

Rémunération du travail exploitant et salarié.

Rémunération du travail permise par le produit

Coût de productionde l’atelier

Unité : € / 1000 litres de lait commercialisés

Mesurer les performances économiques.

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Exemple

Réseaux d’élevage 2012 Lait de plaine

20 élevages de plus de 100 vaches.

400

75

170 élevages de moins de 100 vaches

80

300

80 * 300 = 24000 €/UMO

75 * 400 = 30 000 €/UMO

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DK,US,NZRémun. €/1000L = lait/UMO +

NL,IT, DERémun. €/1000L + lait/UMO +

UK, CZRémun €/1000L + lait/UMO -

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A retenir:

- Plus de salariés dans les grands troupeaux (le fermier devient manager d’employés et quelquefois même délègue cette tâche).

- L’avantage « économique » des grands troupeaux laitiers repose plus sur une productivité du travail supérieure que sur une meilleure rémunération par unité de lait produite.

- Cette productivité du travail accrue est permise par:- une plus grande spécialisation (des productions et des tâches)- un appel plus important à l’automatisation- une délégation de la production alimentaire (entreprises dans le Nord de l’UE ou

achats aux US) et/ou une délégation de l’élevage des génisses- limite à environ 100 VL (Australie-US) à 150 VL (Nz) par travailleur.

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Enseignements pour les systèmes laitiers français (1/2).

Dans le monde des très grands troupeaux fonctionnent et obtiennent de bons résultats économiques

Une plus grande fragilité économique (mais « too big to fail ? »)

Il n’est pas pertinent d’envisager d’économies de charges (par 1000 litres de lait)

Les investissements par 1000 litres ne sont pas moins élevés

Les volumes de lait produit, plus importants/UMO peuvent permettre de dégager un revenu supplémentaire (avec une bonne maitrise technique)

Les effets de seuils et ruptures sont difficiles à mettre en évidence. L’agrandissement des troupeaux génère des évolutions progressives de conduite (alimentation, équipements).

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Enseignements pour les systèmes laitiers français (2/2).

Le facteur clé de réussite : la capacité à gérer des hommes.

L’agriculteur change de « statut social »: éleveur => « agri manager »

Des formes nouvelles de transmission (et de portage) du capital sont à envisager

Le grand défi pour les grandes fermes à travers le monde semble être aussi leur acceptabilité sociale (image, bien-être animal, effluents…).

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Merci pour votre attention.

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NL-76 NL-173

Main d'œuvre totale (ETP) 1,1 1,6 45%Dont % de salariés 9% 31% 244%

Nombre de vaches 76 vaches 173 vaches 128%Lait vendu par an (1000L) 590 1 340 127%

Lait par UMO (1000L/UMO) 536 000 838 000 56%Rendement laitier (L/VL/an) 7 800 7 700 -1%

Lait par ha(1000L/ha) 13 100 13 400 2%

UK-150NW UK-246SW

Main d'œuvre totale (ETP) 2,5 4,5Dont % de salariés 50% 50%

Nombre de vaches 150 vaches 246 vachesLait vendu par an (1000L) 1 180 1 820

Lait par UMO (1000L/UMO) 472 000 404 000Rendement laitier (L/VL/an) 7 900 7 400

Lait par ha(1000L/ha) 10 400 10 100

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IT-154 IT-229

Main d'œuvre totale (ETP) 4,3 4,9 14%Dont % de salariés 44% 40% -9%

Nombre de vaches 154 vaches 229 vaches 49%Lait vendu par an (1000L) 1 135 2 050 81%

Lait par UMO (1000L/UMO) 264 000 418 000 58%Rendement laitier (L/VL/an) 7 400 9 000 22%

Lait par ha(1000L/ha) 15 800 15 800 0%

CZ-80 CZ-730

Main d'œuvre lait (ETP) 2,7 25,0Dont % de salariés 33% 100%

Nombre de vaches 80 vaches 730 vachesLait vendu par an (1000L) 714 5 000

Lait par UMO (1000L/UMO) 264 000 200 000Rendement laitier (L/VL/an) 8 900 6 800

Lait par ha(1000L/ha) 6 600 3 800

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US-80WI US-500WI US-3000CA

Main d'œuvre lait (ETP) 3,0 12,4 36,9Dont % de salariés 23% 70% 98%

Nombre de vaches 80 vaches 500 vaches 3000 vachesLait vendu par an (1000L) 742 5 400 32 000

Lait par UMO (1000L/UMO) 247 000 435 000 867 000Rendement laitier (L/VL/an) 9 300 10 800 10 700

Lait par ha(1000L/ha) 10 700 15 900 78 900

NZ-348 NZ-1201

Main d'œuvre lait (ETP) 3,0 8,0 167%Dont % de salariés 64% 93% 45%



Lait par ha(1000L/ha) 14 000 15 200 9%

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DE-120N DE-240N




Lait par ha(1000L/ha) 8 500 8 600 1%

DK-150 DK-275




Lait par ha(1000L/ha) 11 100 12 500 13%

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