Sauté de légumes à l’okara (unohana no iri-ni)

Source : Le livre du tofu, de William Shurtleff et Akiko Aoyagi

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 45 minutes

Rendement : 8 portions

Ingrédients :

2 tasses d’okara cru 2 c. table d’huile de canola 2 c. table d’huile de sésame Légumes en juliennes, au choix (ici, carottes, navets, betteraves, rutabagas, chou,

crosnes, oignons, poireaux et fèves) 4 shiitakes séchés, réhydratés dans 2 tasses d’eau chaude 1 tasse d’eau chaude 1/8 c. table de stévia, ou 6 c. table de sucre 6 c. table de sauce soya 2 c. table de sake ou de vin blanc 3 c. table de fécule de maïs, diluée dans 6 c. table d’eau Graines de sésame, pour décorer Lanières d’œufs, pour décorer Pâtes, riz ou vermicelles, pour servir

Méthode :

1. Placer les shiitakes à réhydrater.2. Placer une marguerite dans un chaudron et remplir le fond d’eau. Ajouter l’okara dans la

marguerite et faire cuire à la vapeur 30 minutes. Vérifier régulièrement s’il ne manque pas d’eau.

3. Couper les légumes et les réserver.4. Après 30 minutes, sortir les shiitakes de leur eau (ne pas jeter le bouillon de trempage!).

Les trancher en lamelles.5. Faire chauffer un wok à feu vif. Ajouter 1 c. table d’huile de canola et y faire sauter les

shiitakes. Quand ils sont bien dorés, les réserver.6. Remettre 1 c. table d’huile de canola et 1 c. table d’huile de sésame. Faire sauter les

légumes jusqu’à ce qu’ils soient ramollis mais encore croquants.7. Ajouter l’okara, le bouillon de trempage des shiitakes, l’eau, la sauce soya, le stévia et le

sake et amener à ébullition.8. Baisser le feu et laisser mijoter environ 15 minutes.

9. Délayer la fécule dans l’eau, puis l’ajouter au sauté en remuant constamment. Ramener à ébullition et continuer à brasser jusqu’à ce que la sauce prenne.

10. Ajouter les shiitakes et bien mélanger.11. Servir sur un lit de riz, de pâtes ou de vermicelles et garnir de graines de sésame et de

lanières d’œuf. Bon appétit!

Note :

Cette recette est une excellente façon d’apprêter l’okara, la pulpe restant après la fabrication du lait de soya.