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RAPPEL … RAPPEL … RAPPEL … RAPPEL … RAPPEL … RAPPEL … RAPPEL …
Bonjour à tous,
A l’approche des périodes d’examens, vous serez, sans doute, sollicité par les différentes écoles hôtelières pour participer aux jurys d’examens.
Je suis conscient qu’en terme de période Mai et Juin, il n’est pas toujours aisé pour nous de nous absenter durant toute une journée. Mais n’hésitez pas à faire participer vos collaborateurs en fonction de leurs expériences professionnelles aux jurys appropriés.
Le C.D.R.E. France doit rester un partenaire privilégié auprès des écoles hôtelières et centres de formations. Les écoles hôtelières demeurent un allié incontournable pour le Trophée, stagiaires……
Merci de votre attention !
Hieu TO
Tél. 01.53.64.32.15
Notre ami Karim CHAÏA, coordonnées ci-dessous, souhaite vous recommander un ami dont l’expérience est significative :
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[email protected] & Beverage Director
+1 758 458 5300Discovery at Marigot Bay
St. Lucia, West Indies PO Box MG 7227. MarigotPage Web: http://www.discoverystlucia.com
____________________________________
Harold AUDOUIN96, rue de Longchamp75116 PARIS
e-mail : [email protected]éléphone :(33)1 45.05.98.85 Né en France, le 30 Mai 1969Portable : (33)6 11.04.85.86 Marié, un enfant
EXPERIENCE
Juin 2001 ETC FRANCE, Paris
Septembre 2006 Intégrateur de solutions pour les secteurs de l’hôtellerie et de la restauration comprenant systèmes d’encaissement,de gestion des stocks et de distribution automatisée de boissons.500 clients en France, 5 000 clients dans le monde.Création et Direction de l’Agence Ile-de-France : 80 % du chiffre d’affaires national
DIRECTEUR D’AGENCE PARIS ILE-DE-FRANCE – DIRECTEUR GRANDS COMPTES
DIRECTEUR DE L’AGENCE ILE-DE-France
• Recrutement et encadrement et d’une équipe de 10 personnes• Elaboration, coordination et suivi des budgets et des procédures d’organisation interne• Responsable du service technique et du service formation• Élaboration des documents de formation et de communication• Interface avec les clients et les partenaires technologiques (IBM - Solution Developer Partnership Award 2004)
DIRECTEUR DES GRANDS COMPTES
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GROUPE PARTOUCHE, GROUPE LUCIEN BARRIÈRE, GROUPE MOLIFLOR, HORETO, BAR & CO, CLUB MED WORLD, DÉLI’S CAFÉ …
• Proposition de solutions complexes spécifiques : consolidation de sites multiples, liaisons VPN (Virtual Project Network)• Coordination de la mise en place des solutions, en France et à l’étranger (Singapour, Maroc, Tunisie …)- Analyse du système antérieur et migration vers la solution ETC- Paramétrage et déploiement des sites (ex. Groupe Partouche : 45 sites)- Formation sur site des équipes d’encadrement (ex. Groupe Partouche : formation de 150 personnes)• Gestion de la relation client- Mise en place du C.R.M. (Customer Relationship Management)- Suivi de la hotline et des interventions techniques
CONSULTANT EN OFFRE PRODUIT
• Responsable et Consultant en nouvelles offres produits- Audits clients- Conseil en gestion et en organisation- Solutions pour l’optimisation de la marge• Contribution à la conception et aux évolutions du logiciel DINO (système d’encaissement, de gestion desstocks, de distribution automatisée de boissons), en coordination avec le Directeur du Développement basé enBelgique- Système de caisse : pilotage des évolutions du logiciel- Système de gestion des stocks « BOS » : conception et pilotage des évolutions du logiciel
Novembre 1994 FOUQUET’S BARRIERE, ParisJuin 2001
Membre de la direction de l’établissement avant et après son rachat par le groupe Lucien Barrière.
DIRECTEUR DES ACHATS ET MOYENS GENERAUX
ADJOINT A LA DIRECTRICE GÉNÉRALE VENANT DU GROUPE LUCIEN BARRIÈRE
• Intégration du Fouquet’s au sein du Groupe Lucien Barrière• Suivi des travaux de rénovation de l’établissement (6,5 Millions €) - Architecte en Chef : Jacques Garcia
ACHATS
• Définition et suivi des budgets Alimentaires et Frais Généraux (4 Millions € annuels)• Appels d’offres, référencements des nouveaux fournisseurs et négociations des partenariats• Développement des accords de référencement nationaux et régionaux du Groupe Lucien Barrière• Déploiement du logiciel de gestion des stocks du Groupe Lucien Barrière• Elaboration de la charte de codification unique des produits• Mise en place du partenariat AccorEquip, en tant que membre de la Cellule Achats nationale
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MOYENS GÉNÉRAUX
• Création et gestion du service (30 personnes) : Contrôle des marchandises, Economat, Cave, Hygiène,Plonge, Entretien• Recrutement et formation du personnel• Elaboration, coordination et suivi des budgets et des procédures d’organisation interne• Responsable du respect des normes HACCPDécembre 1991 HAÄGEN-DAZS, ParisOctobre 1994 Implantation de l’enseigne HAÄGEN-DAZS en France
DIRECTEUR DES ETABLISSEMENTS
• Responsable du lancement des établissements situés à Paris Victor Hugo, Cannes, Saint-Tropez, ParisChamps-Élysées• Directeur des établissements Paris George V, puis Paris Champs-ÉlyséesNovembre 1990 MOVENPICK, Genève, SuisseNovembre 1991• Expérience de gestion et de restauration
FORMATION
Septembre 1988 LYCÉE HOTELIER, BloisJuin 1990 Brevet Technique Supérieur Hôtellerie et RestaurationJuin 1988 ECOLE D'APPLICATION HOTELIERE, SaumurBaccalauréat Professionnel Restauration
DIVERS
• Langues étrangères : Bilingue en anglais, notions d’allemand• Pratique régulière de la natation, du golf, du ski, de l’équitation• Beaucoup d’intérêt pour les voyages, le cinéma, les relations internationales, la cuisine
REFERENCESDisponibles sur demande
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Notre ami Alain TONARD, sur proposition d’Anne AUCHET :
Poste de Responsable de Ventes SeniorHavre de paix à proximité du cœur de Paris, l’hôtel Courtyard by Marriott est idéalement situédans le quartier résidentiel de Neuilly-sur-Seine, à 5 minutes de la Porte Maillot et du quartierd’affaires de La Défense.
242 chambres dont 69 suites. 21 salles de séminaires. 1 Bar « Le 58 Bar&Lounge » et un restaurant « Brasserie Victor Hugo ».
L’hôtel est en cours d’un plan de rénovation sur le Bar, le Restaurant, le Lobby et ses salles deséminaires qui lui donne un nouveau positionnement marketing valorisant sa place sur lemarché. Son chiffre d’affaires réalisé ainsi que son Rev Par 2006 ont été exceptionnels aussi nouscontinuons notre développement avec la même dynamique sur le long terme.
L’hôtel Courtyard by Marriott Paris Neuilly, hôtel 4 étoiles et marque du groupe MarriottInternational recrute un/une Responsable Commercial (e) Senior en charge de lacommercialisation de l’ensemble des segments de clientèle :
♦ Vous avez une expérience réussie d’au moins 3 ans en ventes dans le secteur del’hôtellerie/restauration,
♦ vous maîtrisez les techniques de ventes, vous êtes un vrai négociateur et avez des aptitudes de chasseur.
♦ Vous êtes orientés résultats et possédez le sens de l’argumentation et de la négociation.
♦ Vous êtes prêt à vous investir dans de nouveaux projets et à définir de nouvelles opportunités de développement.
♦ Vous avez une bonne connaissance de l’hôtellerie, de la clientèle Affaires, Loisirs etEvénementielle. Vous maîtrisez vos activités commerciales et marketing opérationnel/direct en toute autonomie dans le but d’optimiser le chiffre d’affaires dont vous avez la responsabilité pour l’hôtel Courtyard by Marriott et sous la direction du Directeur Commercial & Marketing de l’hôtel.
♦ Bon relationnel et excellente présentation sont requis.♦ Esprit d’équipe, forte motivation, autonomie, volonté sont vos traits de caractère.♦ Sens de l’organisation et de la gestion des priorités, proactif sont des qualités
dans votreattitude.
♦ Ouverture à l’international demandée ainsi qu’une très bonne culture générale.♦ Anglais & Français courants exigés et autres langues étrangères appréciées.♦ Bonne maîtrise des outils bureautiques.♦ Connaissance de Fidelio/Opera souhaitée.♦ Déplacements à prévoir.♦ Lieu de travail : Neuilly-sur-Seine (92)♦ Contrat : CDI♦ Salaire : Fixe selon profil + intéressement
Poste à pourvoir immédiatement.
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Pour postuler, merci d’adresser votre candidature et votre lettre de motivation à
Aucun renseignement ne sera donné par téléphone.
Montalembert Hôtel****
L'Hôtel Montalembert 4**** (Majestic Hotel Group, Barcelone) à
Saint-Germain-des-Prés, alliant luxe discret et design contemporain,
recherche pour compléter son équipe:
Assistant conciergeChef de RangChef de partie
Merci d’envoyer CV à Laurence BensoussanRessources Humaines
3 rue de Montalembert – 75007 Paris Fax : 01.45.49.68.99
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www.montalembert.com
Sofitel El Gezirah Cairo
PO BOX 732 ORMAN GIZA3 EL THAWRA COUNCIL STREET
CAIROEGYPT
J'ai eu votre mail par Olivier Parra du Grand Hotel à Saint Jean Cap Ferrat.
Je m'appelle Nello Russo et je suis le Directeur Adjoint en charge de la restauration au nouveau Sofitel El Gezirah au Caire.
On est a la recherche d'un restaurant manager pour notre restaurant gastronomique Français, il faut tout d'abord savoir que l'hôtel ouvrira ses portes le 1er juin et qu'il a été en travaux pendant les deux dernières années.
Il s'agit bien sur d'un contrat d'expatrié, donc en plus du salaire (négociable), il aura une allocation importante pour l'appartement, le déménagement et billets d’avion pour la France.
J'espère avoir de vos nouvelles bientôt.
Cordialement
Nello Russo [email protected]
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Le Sofitel El Gezirah, totalement rénové en 2006, se situe dans la pointe sud de l'île El Gezirah, sur le Nil et au coeur du quartier des affaires. Il est à
quelques pas de l'Opéra, du célèbre Musée Egyptien et des ministères. L'hôtel dispose de 383 chambres et 50 suites avec une vue panoramique sur le Nil, 7 restaurants et bars, spa, casino et 850
m² d'espaces de conférence. C'est la parfaite destination pour un séjour d'affaires ou
d'agrément.
Restaurant de renom dans une grande ville du nord recherche son second de cuisine dans un premier temps, voir son successeur par la suite.
Ce poste conviendrait à un second ou chef de partie confirmé d’un restaurant niveau 2 étoiles au Michelin, désirant progresser dans l’excellence.
Pour candidat sérieux, de nombreux avantages et aide au logement.
Envoyer votre C.V. par mail en format Word et dés réception, je prendrai directement contact avec vous.
Cordialement,
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>> SAMEDI 28 AVRIL
Réouverture restaurant d’été La PergolaLe Mas Candille à MouginsTél. (0)4 92 28 43 43
Marianne Estène Chauvin, hôtels Belles Rives et Juana à Juan-les-Pins, fait partie des nominés de la finale du « Trofémina Locatel 2007 » (mardi 24 avril à Paris), trophée récompensant des femmes exemplaires, actives et innovantes, dans la catégorie « hôtellerie »
••• Les prochains cours de cuisine au Monte-Carlo Beach Hôtel, dispensés par Jean-Claude Brugel, Meilleur Ouvrier de France 1996, secondé par son plus proche collaborateur Michel Lions, seront placés sur les thèmes des légumes nouveaux et de la cuisine niçoise, le lundi 30 avril et sur la cuisine des fleurs, le mardi 8 mai
>> VENDREDI 27 AVRIL
Soirée Vin/20 La Palme d’Or Hôtel Martinez à CannesDomaine Antonin Rodet (Bourgogne). 135€
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Réservations (0)4 92 98 74 14
Soirée flamenco Château Sainte RoselineLes Arcs-sur-ArgensAvec Los Gitanos del Puerto.19h30 : dégustation des vins du Château. 20h : spectacle. 22h : paella géante. Concert : 26 €.Concert + paella (vin du domaine compris) 48 €. Salle des Vendanges. Renseignements (0)4 94 99 50 39
>> MERCREDI 25 AVRIL
Cours de cuisine printaniersL’Intempo Restaurant & Bar Méridien Beach Plaza à Monaco 18h - 65€Réservations +377 93 15 78 88
Mardi 24/04/2007 - 10:00
La revue Restaurant publie la liste S.Pellegrino 2007 des 50 meilleurs restaurants du monde
Le consensus des opinions démontre un amour durable pour les chefs qui choisissent l’innovation. La plus forte ascension : Noma, Copenhague ; le nouveau le mieux noté : Alinea, Chicago ; le porteur de changement : Combal Zero, Turin.
Bien que plus de la moitié des 651 membres du jury 2007 étaient nouveaux, le consensus des opinions sur les meilleurs restaurants du monde a peu changé depuis l’année dernière. Cela est peu surprenant puisqu’une fois établi, il est rare qu’un génie de la gastronomie trébuche.
Mais la surprise est venue d’ailleurs : avec deux fois plus de régions électrices en Asie et donc deux fois plus d’électeurs éligibles par rapport à l’année précédente (sur les cinq votes deux peuvent être originaires de la région), seulement un restaurant de cette zone à la gastronomie pourtant réputée figure parmi les 50 meilleurs.
Chaque année depuis sa création, la collecte des votes et la compilation de la liste sont de plus en plus rigoureuses. Avec une équipe de chefs et de critiques expérimentés, il ne faut pas s’attendre à de grands bouleversements d’une année sur l’autre. Les restaurants qui apparaissent pour la première fois dans la liste ou qui réalisent une forte progression ont donc réussi à impressionner les palais les plus exigeants et les mieux éduqués du monde. Nous saluons donc le restaurant danois Noma et son chef de cuisine René Redzepi, qui bénéficiant d’une respectable 33è place en 2006 s’est hissé à la quinzième place, réalisant la plus forte ascension de l’année avec 18 points. Les nouveaux
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noms de la liste incluent Combal Zero de Turin, Cracco Peck de Milan et Alinea de Chicago, dont le jeune chef Grant Achatz connaît un succès certain depuis quelques années.
Le Prix Breakthrough a été attribué au Maze de Gordon Ramsay et à son chef Jason Atherton, un héros trop méconnu. Le moment est peut-être venu pour Atherton de sortir de l’ombre de son maître. Alors que le restaurant éponyme de Ramsay perd dix places par rapport à l’an dernier, Atherton doit le talonner de près (le Maze est classé 55è cette année). Introduit cette année et choisi par la revue Restaurant, le Prix Breakthrough récompense une véritable étoile montante du monde gastronomique. Pour être éligible, le restaurant vainqueur ne doit pas avoir plus de cinq ans d’existence, ne doit jamais avoir figuré dans la liste de 50 meilleurs restaurants et les votes cumulés doivent le classer entre 51 et 100.
The Fat Duck de Heston Blumenthal ne connaît pas la fatigue. Il garde sa deuxième place et remporte le Prix Chefs’ Choice. Ce prix est uniquement voté par les chefs figurant sur la liste 2006. L’année dernière, le Prix Readers’ Choice a été décerné au Sketch de Pierre Gagnaire . Comme un phénix, le Pied à Terre de Shane Osborn s’est relevé de ses cendres pour remporter le Prix voté par les lecteurs de la revue Restaurant.
La France siège toujours à la place du patriarche du monde culinaire avec douze restaurants parmi les 50 meilleurs. Les États-Unis en alignent 8, le Royaume-Uni 7, l’Espagne et l’Italie 6 chacun, l’Australie 2, grâce à Tetsuya et Rockpool, fidèles parmi les fidèles. Bien que rarement récompensée, la cuisine nordique obtient de bonnes places avec des restaurants danois, suédois et finlandais. Pour le voyageur gourmet, Paris ne prend qu’une légère avance sur Londres avec 9 restaurants contre 6 parmi les 50 meilleurs.
La revue Restaurant sera mise en vente le mercredi 25 avril 2007.
Les vainqueurs
1 El Bulli, Spain The S.Pellegrino World’s Best Restaurant, Best in Europe(www.elbulli.com) Roses Nr.Barcelona
2 The Fat Duck, UK Chef’s Choice (www.fatduck.co.uk) Bray, Berkshire
3 Pierre Gagnaire, France (www.pierre-gagnaire.com) Paris
4 French Laundry, USA Best Restaurant in the Americas (www.frenchlaundry.com)Yountville, California
5 Tetsuya, Australia Best Restaurant in Australasia (www.tetsuyas.com) Sydney
6 Bras, France (www.michel-bras.com/) Laguiole
7 Mugaritz, Spain (www.mugaritz.com) Gipuzko, Nr. San Sebastian
8 Restaurant Le Louis XV, Monaco (www.alain-ducasse.com/) Monte Carlo
9 Per Se, USA (www.per-se.com) New York
10 Restaurante Arzak, Spain (www.arzak.es) San Sebastian
11 El Celler de Can Roca, Spain (www.cellercanroca.com) Girona
12 Gambero Rosso, Italy (www.gamberorosso.it) San Vincenzo, Livorno
13 L’Atelier de Joël Robuchon, France (www.robuchon.com) Paris
14 Hof van Cleve, Belgium (www.hofvancleve.com) Kruishoutem
15 Noma, Denmark, Highest climber (www.noma.dk) Copenhagen
16 Le Calandre, Italy (www.calandre.com) Sarmelo di Rubano
17 Nobu, UK (www.noburestaurants.com) London
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18 Jean Georges, USA (www.jean -georges.com) New York
19 Hakkasan, UK London
20 Alain Ducasse au Plaza Athénée, France , (www.alan-ducasse.com) Paris
21 L’Astrance, France, Paris
22 Can Fabes, Spain (www.canfabes.com) Saint Celoni
23 L’Ambroisie, France, Paris
24 Gordon Ramsay (Royal Hospital Road), UK (www.gordonramsay.com) London
25 La Maison Troisgros, France(www.troisgros.fr) Roanne
26 Le Bernardin, USA (www.le-bernardin.com) New York
27 Martin Berasategui, Spain (www.martinberasategui.com) Gipuzkoa
28 Le Gavroche, UK (www.le-gavroche.co.uk) London
29 Le Cinq, France, Paris
30 Charlie Trotter’s, USA (www.charlietrotters.com) Chicago
31 Dal Pescatore, Italy (www.dalpescatore.com) Mantova
32 Daniel, USA (www.danielnyc.com) New York
33 Rockpool, Australia (www.rockpool.com) Sydney
34 St John, UK (www.stjohnrestaurant.co.uk) London
35 Chez Dominique, Finland (www.chezdominique.fi) Helsinki
36 Alinea, USA Highest New Entry (www.alinearestaurant.com) Chicago
37 Bukhara, India – Best Restaurant in Asia New Delhi
38 DOM, Brazil, Sao Paolo
39 Oaxen Skärgårdskrog, Hölö
40 Chez Panisse, USA (www.chezpanisse.com) Berkeley, California
4 1 Enoteca Pinchiorri, Italy (www.enotecapinchiorri.com) Firenze
42 Cracco Peck, Italy, Milan
43 L’Arpege, France (www.alain-passard.com) Paris
44 The River Café, UK (www.rivercafe.co.uk) London
45 Oud Sluis Oud Sluis, The Netherlands (www.oudsluis.nl) Sluis
46 Combal Zero, Italy (www.combal.org) Turin
47 Le Quartier Francais, South Africa Best in Middle East & Africa(www.lequartier.co.za) Franschoek, Western Cape
48 Taillevent, France (www.taillevent.com) Paris
49 Bocuse, France (www.bocuse.fr) Collonges-Au-Mont-D’Or
50 Les Ambassadeurs, France, Paris
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Cuisines de droite et de gauche LE MONDE | 5 avril 2007 | Jean-Claude Ribaut
VGE fréquentait les tables étoilées, Mitterrand les bistrots, Chirac préfère le sandwich. Etes-vous bio ou sushi, burger ou fooding, c'est-à-dire un mangeur éclectique votant à gauche par principe, ou bien préférez-vous la poule au pot, la blanquette ou le pot-au-feu, qui vous classent irrémédiablement à droite ? « Manger, c'est voter », pensait-on dans les Années folles, après que le gastronome Curnonsky (1872-1956) eut établi le tableau des correspondances entre les goûts de ses compatriotes et leurs opinions politiques. A l'extrême droite, il situait les « fervents de la grande cuisine » : celle des grands banquets, des palais.
La France toujours au sommet de la gastronomie mondiale LE MONDE.FR | 24 avril 2007 | avec AFP
Selon un classement établi par un magazine culinaire anglais, qui recense les 50 meilleurs restaurants de la planète, la France domine toujours la gastronomie mondiale, avec 12 établissements récompensés, dont celui de Pierre Gagnaire, en troisième place.
Le Brésil mise sur l'amélioration de la qualité LE MONDE | 25 avril 2007 | Annie Gasnier
Moins réputés que leurs voisins chiliens ou argentins, les vins brésiliens ont obtenu une certaine reconnaissance du monde viticole. Dans l'immensité du Brésil, le vignoble a certes des dimensions restreintes, 94 000 hectares en 2006, mais il s'est agrandi de 20 % l'an passé.
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GASTRONOMIEDécouvrez le Top 50 des meilleurs restaurants au monde
Cuisine
NouveautésCakes d’été
Festival de saveurs et de couleurs chez Dalloyau
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NouveautésBienvenue chez vous !
Boum, pot, fiesta, pique-nique, goûter… Les recettes de toutes les fêtes
En kiosqueEl Bulli, toujours «meilleur restaurant au monde»Le commentaire et la liste complète des restaurants
NouveautésLa mer a aussi son foie gras
À déguster nature, en terrine, ou simplement poêlé
NouveautésBen & Jerry’s payent leur glace
Mardi prochain, le glacier américain célèbre le Free Cone Day
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More Hotel Web Site Myths...Busted! How Savvy is Your Web Site Designer?
Apr 27, 07 | 2:05 am
By Neil Salerno, The Hotel Marketing Coach
It's amazing how easily myths are born. One origin of many myths is the reality that many technical people out there do their best to promulgate confusion about the
Internet; making it appear too complicated and too intricate for the average person to fully understand. They even use technical language to describe simple tasks just to stir-
up the confusion still more; it's simply not that complicated. Many web site designers tend to be right-brain directed people who use their creative
side to build a visual masterpiece instead of a functioning site to sell visitors and deliver reservations. This has created a gap between marketing people who believe that
"Content is King", that a site must conform to search engine parameters, and techies who feel that all they need do is to make a site visually appealing to the hotel manager or
owner, who hired them. These people have little or no concern about how and why people choose hotel rooms
because few of them have any experience in the hotel industry. Hoteliers know that their
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hotel's location is the primary selection consideration, yet we see site after site, which provide no clue to the hotel's location; please note that your hotel's location is not simply
its address. We still see many independent hotels without a booking engine, leaving site visitors frustrated that they cannot make a real-time reservation online. We see unusual and
strange site navigation schemes; visitors should not have to learn how to use your site. We see many sites with far more images than text; yet search engines only see text.
We see more and more use of flash elements where they are not necessary with a lack of well-written text; leaving the site nearly invisible to search engines.
Myth: We Already Have a Web Site, So All We Need Now is Search Engine
Optimization Many people, including some site designers, share this delusion; the fact is that the site design has everything to do with its ability to be ranked and found by search engines.
Search engines have some very specific guidelines to enable web designers to maximize search results; all they need do is follow them.
Your web site needs to be prepared to comply with search engine guidelines; well researched title, description, and search tags; search words/phrases which are
incorporated into the sales text on your site; content is king. Submitting a poorly designed web site to search engines is a complete waste of money.
Myth: Animation Looks Cool and Creates Interest
This is one of my favorites among all hotel web site myths. The danger with this myth is that it appears to make sense to the uninitiated. Techies love flash because it does look
cool, but the fact is that there are several problems with this thinking. First, since a site needs to be found before it can be viewed, search engines can't "see"
flash. Second, for the many people, still on slow Internet connections, flash takes forever to load. The need to double-click navigation links, instead of the traditional single-click, is annoying and confusing to visitors. Morphing photos do absolutely nothing to enhance a commercial web site; if they morph too fast, one cannot properly view the images, too
slow, some images are never seen. Do the images simply repeat over and over again or do they stop on the most important image?
Since content is king, why not simply post static images so visitors can focus on those of interest? I won't even comment on hotel web sites designed entirely in flash...rubbish.
Myth: Search Engines Don't Use Meta Tags Anymore
The fact is that the most popular search engines use Meta Tags, in various ways, to crawl and rank web sites. The description tag is certainly the most important tag, yet we see many sites without one. Key word/phrase Tags set the stage for search key words and
phrases to be used within the body of text. In my opinion, if only one search engine used Meta Tags, that's reason enough to have
them; they are free to use and can positively affect the performance of your site. Myth:
My Hotel Web Site is My Hotel's Online Brochure
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The fact is that your hotel's web site should be far more than simply an online brochure; it's your online selling piece which enables visitors to make real-time online reservations. This makes it critical that your site has good selling text with all the necessary who, what,
why, when, and where information; capped-off with a call-to-action...to make a reservation.
Designing a web site is like sculpting an elephant out of stone; merely chip-away everything that doesn't look like an elephant. With a hotel web site, chip away everything
that doesn't lead the user to make a reservation. It's important to understand that, with few exceptions, people don't travel to stay at your
hotel; they travel to visit an area or attraction, conduct business in an area, attend a meeting, or other such reasons; they merely stay at your hotel. Your site should provide
reasons to stay at your hotel when they travel to your area. No matter how beautiful your hotel, that's not a good enough reason to stay at your hotel; provide the reasons why
your hotel is the perfect place to stay when they visit the area. Myth:
People Who Use the Internet Are Only Looking for the Lowest Rates Any attempt to put all Internet users into one neat market segment is short-sighted and fool-hardy. With the exception of destination resorts, people will shop for the best overall
value within a chosen market. This is often falsely interpreted as rate shopping. Few people shop for the lowest rate alone; most people look for the best deal, which includes
the location and facilities they want..., at the best rate. This is shopping for value, not rate.
Hotels with the lowest rates within a market area are often viewed as "poor choices" among shoppers. Low rates are often interpreted as "unbelievable or too good to be
true". Your web site should "position" your hotel within the market. If it's available in your market, use Smith Travel Research's STR Report and a good competition analysis to
determine your hotel's position in the market; it's worth the time and effort. Your rates should reflect your position in the market, even if they are the highest.
Showing the best overall value, with rates that show demonstrate that value, sells rooms.
Author's Contact:
Neil Salerno, CHME, CHA Hotel Marketing Coach
Website: www.hotelmarketingcoach.com Email: [email protected]
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TVA à 5,5 %, Ségolène Royal contre, Nicolas Sarkozy pour
Les deux candidats au second tour de l'élection présidentielle se sont prononcés clairement sur le sujet de la TVA à 5,5%.
Ségolène Royal dans une lettre à André Daguin : «Aujourd'hui comme hier l'unanimité est requise pour faire évoluer les règles concernant les taux de TVA… toute proposition qui
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consiste à affirmer que, quelle que soit l'évolution du dossier au sein de l'Union Européenne, cette question pourrait être réglée au niveau national est une nouvelle tromperie faite aux restaurateurs… » Une excellente façon de dire «non et ce n'est pas ma faute».Nicolas Sarkozy écrit «je confirme mon engagement très ferme d'appliquer le principe de subsidiarité en matière de TVA. Si je suis élu, dès le second semestre 2007 j'informerai la commission de notre changement de position.» Il prend ainsi l'engagement de l'efficacité face à toutes les lourdeurs de la commission européenne.
Georges Golan Le 24/04/2007
Les réponses de Ségolène Royal et de Nicolas Sarkozy au Livre Blanc de l'UMIH
Les deux candidats finalistes à l'élection présidentielle, Ségolène Royal et Nicolas Sarkozy, ont répondu aux questions posées dans le Livre Blanc par l'UMIH. Il avait été présenté par son président André Daguin le 20 mars dernier. Au nombre de dix, elles portent sur des sujets sensibles de la vie de l'hôtellerie-restauration comme la baisse de la TVA, la modernisation de la profession, l'interdiction du tabac, la transmission de l'entreprise ou la formation professionnelle. Dans leur lettre de réponse, les candidats ont choisi tous les deux d'adresser leur vision du secteur sans se coller à la structure du questionnaire. Abordant la plupart des thèmes, ils ont tout de même pris la liberté d'en occulter certains, en particulier concernant les problématiques du monde de la nuit. Nous nous sommes efforcés de retranscrire ces réponses question par question.
1- Harmonisation du taux de TVA à 5,5%. 3 questions : - Etes-vous pour ou contre l'unification du taux de TVA en restauration à 5,5 % dès fin 2007, début 2008 ? - Dès lors que la restauration constitue une activité locale non susceptible de provoquer des distorsions de concurrence entre Etats, êtes-vous prêt à défendre, dès le 2ème semestre 2007, le droit de la France (comme les autres Etats) de fixer librement le taux de TVA réduit à la restauration conformément au principe de subsidiarité ? - A défaut d'accord à l'unanimité des 27 pays membres de l'UE d'ici au 31/12/2007, êtes-vous prêt à plaider devant la Cour européenne de Justice pour défendre ce droit ?
Ségolène Royal : «Aujourd'hui comme hier, l'unanimité est requise pour faire évoluer les règles concernant les taux de TVA. La commission européenne avait proposé que les taux puissent plus largement être déterminés dans chaque Etat membre, en fonction de ses choix, de ses priorités, et de ses possibilités financières, mais il ne s'agit encore une fois que d'une proposition qui devra accueillir l'accord de l'ensemble des Etats pour être applicable. Dire que cette possibilité sera mise en œuvre quoi qu'il en soit, c'est prendre le risque de décevoir une nouvelle fois les espoirs des professionnels. C'est à mon sens irresponsable. »
Nicolas Sarkozy : «Je veux tout d'abord confirmer mon engagement très ferme d'appliquer le principe de subsidiarité en matière de TVA, pour toutes les prestations strictement locales, sans préjudice pour les charges intracommunautaires. Comme je vous l'ai indiqué, si je suis élu, j'informerai la commission de notre changement de position. Je ne doute pas de pouvoir compter sur son soutien, en tant que gardienne des traités, en évitant autant que possible, le recours -toujours faisable in fine - à l'arbitrage de la CJCE».
2 - Un GIE, composé de représentants de nos organisations professionnelles, des consommateurs et des administrations, travaille actuellement à la modernisation nécessaire des normes du classement touristique des hôtels. Soutiendrez-vous les résultats de ses travaux au sein des instances européennes ?
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Ségolène Royal : «Je suis bien sûr favorable à une initiative permettant de rendre celles-ci (les normes) plus lisibles pour les consommateurs, et mieux adaptées pour les professionnels qui s'engagent à respecter un certain nombre de normes et de critères».
Nicolas Sarkozy : «(…) Cette démarche appliquée en matière de modernisation des normes du classement touristique des hôtels est une bonne chose et je m'engage à développer ces concertations avant toute réforme».
3-Quotient-emploi : Allez-vous réformer la collecte des charges sociales pour les activités de main d'œuvre dans le secteur de l'hôtellerie restauration ?
Ségolène Royal : «Les solutions négociées sont toujours plus intelligentes et plus durables. L'Etat garantira la qualité des négociations et fixera le cap. Le Parlement sera là pour généraliser les accords sociaux et leur trouver des financements. C'est évidemment dans ce cadre que devront être étudiées vos propositions relatives à la réforme de la collecte des charges sociales pour des activités de main d'œuvre telles que la votre.»
4- Appliquerez-vous une réglementation identique à toutes les formes d'hébergement touristique ?
Ségolène Royal : «(…) Pour moi, chacune de ces formes (d'hébergement) dispose d'atouts et de caractéristiques propres qui doivent être prises en compte afin de leur permettre de se développer. Je suis donc pour une approche qui combine l'adaptation aux particularités réelles, sans conduire à des discriminations néfastes entre formes diverses d'hébergement touristique».
5-Comptez-vous engager une réforme du dialogue social à partir d'une représentativité réelle des organisations syndicales patronales et salariales ?
Ségolène Royal : «(…) Cette réforme constitue un des points essentiels de mon pacte présidentiel. La représentativité des organisations devra être fondée sur l'élection. Le principe de l'accord majoritaire devra être généralisé pour la validation des accords collectifs».
Nicolas Sarkozy : «Très attaché au dialogue social, condition essentielle de la réussite de toute réforme, je me réjouis qu'un accord ait pu être conclu, le 5 février dernier, entre les organisations patronales et la majorité des organisations syndicales du secteur sur le temps de travail. Si je suis élu Président de la République, je m'engage à renforcer le dialogue social et à ouvrir une grande négociation avec les partenaires sociaux pour parvenir à une représentativité syndicale réelle, qu'il s'agisse des organisations de salariés ou d'employeurs».
6-Envisagez-vous la possibilité d'accorder certaines dérogations dans le cadre de la loi anti-tabac pour les établissements de nuit et frontaliers : ainsi que l'obtention de compensations financières liée à la baisse du chiffre d'affaires ?
Ségolène Royal : «(…) La date du 1er janvier 2008 ne doit pas être repoussé. (…) La responsabilité politique implique d'émettre des règles de conduite pour lutter contre les effets du tabagisme passif (…).»
Nicolas Sarkozy : «Je suis favorable à l'interdiction de la cigarette dans les lieux publics, mais je suis prêt à réfléchir à un régime spécial pour les établissements situés près des petites communes (…)».
7-Quelles mesures envisagez-vous pour faciliter la transmission de nos entreprises, en particulier en zone rurale ?
Ségolène Royal : «(…) Je vous rejoints sur la nécessité de prendre en compte la question de l'aménagement du territoire et d'aider au maintient des établissements dans certaines zones. J'ai indiqué que je travaillerai, si je suis élue Présidente de la République, au niveau communautaire à une harmonisation des prix du tabac, à ainsi qu'une meilleure
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lutte contres les fraudes et trafics(…) ». «Concernant la question centrale de la transmission de vos entreprises, qui est d'une grande acuité compte tenu de la démographie de notre pays, je pense qu'il est toujours dramatique qu'une succession entraîne la disparition d'une entreprise. Vous savez que la gauche a eu pour objectif constant de favoriser les transmissions d'entreprises, notamment en faveur des salariés. La question ne se limite pas à la dimension fiscale, même si celle-ci est bien sûr importante, et elle devra être abordée en incitant à des transmissions bien organises en amont».
Nicolas Sarkozy : «Au cours de ces 5 dernières années, nous avons également instauré un environnement économique, budgétaire, juridique administratif et social favorable aux entreprises grâce, notamment, à la loi du 1er août 2003 d'initiative économique, à celle du 2 août 2005 en faveur des PME, à la loi du 26 juillet 2005 de sauvegarder des entreprises, à la loi du 26 juillet 2005 pour la confiance et la modernisation de l'économie ainsi qu'aux dispositions incitatives votées en lois de finances». «Nous devons continuer en ce sens et encourager l'initiative personnelle, par exemple une caution sur l'Etat pourrait être envisagée pour ceux qui ont un projet professionnel, mais qui n'ont pas d'accès au crédit. La suppression des droits de mutation pour la transmission de certains petits commerces dits de «bouche» est également un axe de réforme».
8-Etes-vous pour l'harmonisation des horaires d'ouverture et de fermeture des débits de boissons et des discothèques ? Partagez-vous notre volonté d'obtenir un statut des discothèques, signe de la reconnaissance du monde de la nuit dans l'activité touristique de la France ?
Ségolène Royal : «L'activité touristique est l'un des points forts de notre pays, et elle doit être encouragée. C'est également dans cet esprit que j'accueille vos propositions concernant les formalisations d'un statut pour les établissements telles que les discothèques (…)».
9-Dans le cadre de la mise en place du permis d'exploitation êtes-vous prêt à supprimer le principe des fermetures administratives ?
10-Encouragerez-vous une information régulière sur nos métiers, notamment auprès des collégiens.
Nicolas Sarkozy : «S'agissant de la formation professionnelle, le gouvernement a, d'ores et déjà, mis en œuvre des plates-formes de vocation pour orienter vers les métiers qui recrutent. Un crédit d'impôt a été créé pour les jeunes de moins de 26 ans acceptant de travailler dans un métier connaissant des difficultés. Des mesures Incitatives ont été mises en place pour développer la formation en alternance, voie d'excellence vers l'emploi, avec la création d'un crédit d'impôt pour les entreprises recrutant des apprentis. Il faut, bien entendu, continuer dans cette voie et instaurer une information précoce sur les métiers et leurs débouchés. Je propose aussi de créer des universités des métiers (…)».
Le 23/04/2007
Dimanche 29 avril
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Le pain, bon pour la santé ?
Si la baguette de pain est une tradition bien française, qu'en est-il de ses vertus nutritionnelles ? Le pain fait-il vraiment grossir ? Faut-il le préférer blanc ou complet ?
Composition du painQue trouve-t-on dans un morceau de pain ?
» Du sucre : principalement sous forme d'amidon (50%), un glucide dit complexe, et très peu de glucides simples (2%).
» Des fibres : les fibres sont principalement contenues dans les fruits, les légumes, les légumes secs, mais aussi dans les céréales. Le pain, principalement sous forme de pain complet ou de pain de son, est donc une source de fibres importante. Les fibres ont de nombreuses vertus : elles préviennent le surpoids et de nombreuses maladies tels que le diabète et le cholestérol, et elles soulagent la constipation et ses conséquences (hémorroïdes).
» Des minéraux et vitamines : le pain apporte des vitamines du groupe B et E, du magnésium, du phosphore, du potassium, du calcium, du sodium, du fer, du zinc. Tous ces éléments sont indispensables à notre santé.
» Des protéines végétales : le pain est l'un des aliments céréaliers les plus riches en protéines végétales, aussi bien sous forme de baquette traditionnelle que sous forme de pain complet.
» En moyenne le pain contient entre 1% (pour la baguette) et 1,8 % (pour le pain complet) de lipides. Cela dépend notamment de la nature du pain, de sa fabrication. Par exemple le pain aux olives ou aux noix sera plus riche en graisses qu'un pain nature. Le
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pain de mie, le pain viennois et le pain au lait contiennent également davantage de matières grasses.
» Suite à des recommandations de l'Agence française de sécurité sanitaire des aliments (Afssa) en 2002, la teneur en sel du pain a diminué. En octobre 2005, une étude a ainsi établi que la dose moyenne de sel était passée de 24g/kg de farine, à 21,2g/kg.
Le pain est-il trop sucré ?
Le pain est principalement composé de glucides complexes. Par comparaison, le pain en contient davantage que les pâtes cuites ou les pommes de terre cuites. Ces sucres sont indispensables car ils constituent des réserves énergétiques pour le cerveau et pour les muscles. Selon une étude* réalisée auprès de personnes âgées, lorsque la glycémie est irrégulière, le mémoire verbale et les performances visio-motrices sont amoindries.
Mais n'est-il pas alors trop sucré ? L'index glycémique est une mesure (entre 0 et 100) qui évalue la capacité qu'a un aliment à faire monter le taux de sucre dans le sang, soit son pouvoir hyperglycémiant.
» Plus l'index glycémique est élevé donc proche de 100, plus la glycémie augmente rapidement dans le sang (pic de glucose).
» Au contraire, plus l'index glycémique est bas, plus la disponibilité en glucose est prolongée dans le temps, favorisant ainsi un rassasiement durable. Cet indice est surtout utilisé par les diabétiques qui doivent contrôler précisément leur taux de glucose tout au long de la journée.
Côté pain, tout dépend de sa fabrication. INDEX GLYCÉMIQUES DU PAIN COMPLET ET DU PAIN BLANC
Pain complet (100 g) Baguette de pain blanc (100 g)Fibres 7 g 3,5 gIndex glycémique 65 95
A retenir : le pain complet, plus riche en fibres, a un index glycémique modéré. En revanche, le pain blanc, type baguette traditionnelle, moins riche en fibres, a un index glycémique élevé et fait grimper davantage la glycémie.
* RJ Kaplan: "Cognitive performance is associated with glucose regulation in healthy elderly persons and can be enhanced with glucose and dietary carbohydrates". Am J Clin Nutr 72 :825-36, 2000.
Beurre, charcuterie, confiture, chocolat à tartiner… Plus que le pain en lui-même, c'est davantage ce qu'on lui ajoute qui fait prendre du poids.
"Le traditionnel sandwich n'est pas à bannir"
D'ailleurs le traditionnel sandwich n'est pas à bannir. Agrémenté de crudités, et sans forcer sur l'assaisonnement (évitez la mayonnaise), il assure même un déjeuner équilibré. Et apporte moins de calories qu'une quiche au saumon ou qu'un croque-monsieur.
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En outre, si vous avez peu de temps pour déjeuner ou que vous êtes désireux (se) de garder la ligne, la salade n'est pas toujours la meilleure solution. A moins qu'elle soit suffisamment riche (salade de pâtes, salade de riz…) ou accompagnée de pain. Sinon, le danger de la petite salade légère, c'est qu'elle n'est généralement pas assez nourrissante. Résultat, vous grignotez pendant l'après-midi des aliments trop sucrés, et donc caloriques…
Au contraire, le pain a un effet satiétogène dû à son fort contenu en glucides complexes et à sa richesse en fibres. Il a donc un rôle de coupe-faim et permet de tenir sans manger jusqu'au repas du soir.
Enfin, toutes les sortes de pain ne sont pas logées à la même enseigne. Ainsi, le pain blanc, dont l'indice glycémique est élevé, n'est pas sans effet sur le poids. Une étude* menée sur des volontaires ayant suivi un régime à base de baguette (pain blanc) a montré que leur tour de taille avait augmenté en moyenne d'un centimètre, soit 3 fois plus que ceux qui mangeaient des céréales complètes.
Newby PK: "Dietary patterns and changes in body mass index and waist circumference in adults". Am J Clin Nutr. 2003, 77 (6):1417-1425.)
La quantité idéale
Nos habitudes alimentaires évoluant, on consomme de moins en moins de pain. D'ailleurs dans l'esprit des gens, le pain est souvent perçu comme un aliment dénué de vertus nutritionnelles. Ainsi, en un siècle, la consommation de pain a été divisée par six.
Or, nous l'avons vu, le pain est riche en fibres, en sels minéraux et vitamines, en glucides et en protéines. Il apporte donc des éléments essentiels à notre santé.
"Du pain à chaque repas et selon l'appétit"
C'est la raison pour laquelle, le ministère de la Santé recommande dans le cadre du plan national nutrition santé (PNNS) de consommer davantage de féculents et notamment de pain. L'objectif étant de contrebalancer la consommation de lipides qui elle, augmente. En pratique, il s'agit de "consommer du pain (surtout complet ou bis) et d'autres féculents (aliments céréaliers, pommes de terre et légumineuses) à chaque repas et selon l'appétit". Et de "miser sur le pain pour compléter des plats sans féculent".
Concrètement, si vous mangez déjà un plat de pâtes, évitez de saucer la bolognaise avec du pain. En revanche, si vous optez pour une viande avec des légumes, il est conseillé d'ajouter un morceau de pain en guise de féculent.
Quiz: Que savez-vous sur le pain ?
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Vous en mangez à chaque repas de la journée, mais que savez-vous exactement de la baguette, du pain de campagne et de la flûte aux céréales ? Testez vos connaissances avec notre quiz sur le pain.
La rédaction
1/ Combien de grammes de pain est-il recommandé de manger chaque jour ?
150 grammes
250 grammes
400 grammes
2/ Quel est le plus léger et fin des pains suivants ?
La baguette
La ficelle
La flûte
3/ Quel est l'autre nom du pain suédois ?
Pain gelé
Pain pita
Pain polaire
4/ Quelle part représentent les baguettes sur la totalité de pain vendue en France ?
70%
80%
90%
5/ Qui a dit "Poilâne, c'est le Français vivant que je préfère !" ?
Salvador Dali
Winston Churchill
David Bowie
6/ A quel peuple doit-on l'invention du pain ?
Aux Egyptiens
Aux Grecs
Aux Incas
7/ Parmi ces noms de pain, un seul existe réellement. Lequel ?
Le bâtard
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Le goujat
Le rustre
8/ Quel est le prix moyen au kilo d'une baguette ?
2,80 euros
3 euros
3,40 euros
9/ Lequel de ces ingrédients n'entre pas dans la fabrication du pain de mie ?
Le lait
L'oeuf
Le sucre
10/ Combien de boulangeries existe-t-il à Paris ?
570
940
1260
Valider
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Pour votre prochaine réunion F&B, c’est un Quizz intéressant à proposer à vos Chefs de Service !
Les bonnes réponses
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1/ Combien de grammes de pain est-il recommandé de manger chaque jour ?
La bonne réponse : 250 grammes C'est pour son apport en fibres, en minéraux et en glucides que les nutritionnistes préconisent de manger environ 250 g de pain par jour, soit l'équivalent d'une baguette entière. Or avec 153 g en moyenne seulement, nous en sommes encore loin.
2/ Quel est le plus léger et fin des pains suivants ?
La bonne réponse : La ficelle La ficelle est un pain fantaisie long et mince, dont le poids équivaut à une demi-baguette environ. Suit ensuite la flûte qui pèse plus de 100g, et enfin la baguette bien sûr.
3/ Quel est l'autre nom du pain suédois ?
La bonne réponse : Pain polaire Le pain suédois est l'un des pains nordiques traditionnels. Inventé en Laponie - ce pain fait à partir d'une pâte cuite non levée - est très souvent utilisé pour réaliser des sandwichs.
4/ Quelle part représentent les baguettes sur la totalité de pain vendue en France ?
La bonne réponse : 70% Presque trois pains vendus sur quatre en France est une baguette ! Malgré l'imagination inépuisable des boulangers qui proposent toujours plus de variétés de pain, la baguette reste votre favorite, et plus que jamais l'un des symboles de la France.
5/ Qui a dit "Poilâne, c'est le Français vivant que je préfère !" ?
La bonne réponse : Salvador Dali Grand amateur de pain, le peintre espagnol Salvador Dali fait ici référence à Pierre Poilâne. Ce boulanger parisien doit sa renommée à une technique de fabrication artisanale mise au point au début des années 30, et toujours en vigueur aujourd'hui.
6/ A quel peuple doit-on l'invention du pain ?
La bonne réponse : Aux Egyptiens Les premières traces de pain remontent à la grande époque des pyramides. Les Egyptiens préparaient des galettes de millet et d'orge qu'ils cuisaient sur des pierres chauffées.
7/ Parmi ces noms de pain, un seul existe réellement. Lequel ?
La bonne réponse : Le bâtard Le bâtard est un pain plus large et moins long que la baguette, dont le poids excède souvent les 250 grammes. Vous ne devriez normalement trouver aucun rustre, ni goujat chez votre boulanger.
8/ Quel est le prix moyen au kilo d'une baguette ?
La bonne réponse : 3 euros D'environ 2,50 euros en 1999, le prix de la baguette est passé à 3 euros le kilo, soit 20 % d'augmentation depuis 6 ans. Les Français paient donc en moyenne leur baguette 0,75 euro.
9/ Lequel de ces ingrédients n'entre pas dans la fabrication du pain de mie ? La bonne réponse : L'œuf Pour faire un bon pain de mie, il vous faut : de la farine, de l'eau, du sucre, du lait, du beurre, du sel, de la levure... mais pas d'œuf.
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10/ Combien de boulangeries existe-t-il à Paris ?
La bonne réponse : 1260 Il existe en effet plus de 1 200 boulangeries à Paris, soit environ 1 pour 1 600 habitants. En France, on compte au total un peu plus de 34 000 boulangeries.
Tout sur le painLe pain, nourriture universelle, est aimé et respecté dans le monde entier. Aujourd'hui, on redécouvre le bonheur de manger du bon pain et aussi de le faire "maison"...
Les grandes dates du painLes Egyptiens déjà mangeaient de pain... Lire
Le pain en chiffres98 % des Français consomment du pain... Lire
Dossier réalisé parEmilie Godineau
Les gestes du boulangerFaire la pâte, la pétrir, laisser fermenter, façonner les pâtons... Lire
Les ingrédients de baseLes différents types de faine, l'eau, le sel, la levure et/ou le levain... Lire
Dominique Saibron : "Le bon pain a du goût et se conserve longtemps"Rencontre avec le boulanger de Monge, qui n'utilise que des produits naturels. Lire
3 livres et 3 sites Pour aller plus loin dans sa découverte et savoir faire du bon pain. Lire
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Chez Georges : Le bistrot chic de la Porte Maillot24/04/2007Devenu une institution au fil des décennies, Chez Georges passe désormais entre les mains de la famille Menut (La Grande Cascade et Garnier). Verdict ? Cuisine authentique entre pot-au-feu et gigot d’agneau flageolets et service zélé, la brasserie très parisienne conjugue chic et convivialité. Une réussite.
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La Tavola : la cuisine méditerranéenne de Mehdi Corthier au SofitelLaDéfense - GillesBROCHARD19/04/2007Beau service, cuisine de haut volée, un décor coloré, une atmosphère chaleureuse... la table d’affaires du Sofitel La Défense est plus qu’attractive.
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Nikka, l’excellence japonaise15/04/2007Le Japon est le 4ème pays producteur de whisky au monde. Il s’en est vendu 30 000 bouteilles en France en 2006. Une percée due aux distilleries Nikka, pionnières au Pays du soleil levant.
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Guy Martin chez la Mère Poulard13/04/2007C’est la rencontre inespérée entre la mythique auberge du Mont Saint Michel et le chef multi-étoilé du Grand Véfour, une alléchante histoire de patrimoine et d’innovation qui devrait a priori réjouir les gourmands. Au menu : une nouvelle carte revisitée façon Guy Martin et une gamme d’œufs estampillée Mère Poulard. Le Mont Saint Michel bouge... !
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Un Week-end d’exception en bordelais - Claire CAYLA12/04/2007Les 12 et 13 mai prochains, les châteaux de Bordeaux ouvrent leurs portes pour un week-end d’exception à la découverte des Grands Crus. Un rendez-vous que tout amoureux du vin se doit de cocher dans son agenda tous les ans. Créé en 2006, cet évènement s’inscrit déjà comme un vrai moment d’art de vivre au cœur du bordelais.
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Une deuxième étoile pour Robuchon au "Monte-Carlo"06/04/2007Une deuxième étoile vient récompenser le travail de toute une équipe orchestrée de main de maître par Joël Robuchon et Christophe Cussac au restaurant Monte Carlo de l’hôtel Métropole.
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LuxWine, le premier salon international des vins et spiritueux s'installe pour le week-end à Monaco
27/04/2007 -
Barolo, Nebbiolo ou Barbera mais aussi Jurançon, Gevrey-Chambertin ou Cabernet-Sauvignon… Autant de noms et de bouquets à découvrir ou à redécouvrir aujourd'hui et pendant tout le week-end au Grimaldi Forum Monaco. L'Espace Ravel accueille en effet la première édition du Salon LuxWine qui rassemble environ 70 producteurs de vins et spiritueux, et, plus étonnant, de vinaigre balsamique et d'huile d'olive.
Quelques vignobles français sont, bien sûr, représentés, mais le salon fait surtout la part belle aux caves italiennes, des Abruzzes, au sud-est de la Toscane, en passant par la Vénétie, le Piémont ou la Ligurie… Le public sera peut-être surpris d'apprendre qu'à deux pas de Monaco, tout près de la frontière italienne, dans l'arrière-pays de Vintimille, on tire des vins rouges à partir de cépages originaux locaux, tels que le "Rossore di Dolceacquea" ou le “Roccese” (qui existe aussi en blanc), aux accents aromatiques d'herbes ayant poussé près des vignes.
Vente aux enchères de vins et spiritueux prestigieux
Temps fort de la manifestation : la vente de "LuxWine Collection". Une véritable invitation au voyage à travers le temps avec la mise aux enchères de bouteilles prestigieuses. Une partie du produit de la vente sera reversée à l’AMADE-Monaco (Association Mondiale des Amis de l'Enfance), présidée par S.A.S. le Prince Albert II.
Salon LuxeWineHoraires d'ouverture : 10h-19hSamedi 28 avril : dégustations entre 14h à 19h et conférences Dimanche 29 avril : conférencesGrimaldi Forum Monaco 10, avenue Princesse Grace - 98000 MonacoInformation billetterie Grimaldi ForumE-mail: [email protected]él. : +377 99 99 30 00
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Pudlo France 2007 Le guide Pudlo France propose cette année plus de 10 000 adresses et 776 nouveaux établissements (hôtels, restaurants, commerces). Cette 7e édition, qui a supprimé des
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centaines d’établissement mais qui s’est également renforcée dans certaines régions, récompense 11 talents, avec une mention particulière pour les Bretons et les Alsaciens qui se distinguent très largement. « On n’a jamais aussi bien mangé qu’aujourd’hui », explique Gilles Pudlowski en introduction de son guide 2007.Tandis qu’Hélène Darroze (Hélène Darroze, Paris 6e) « fait la Une » du Pudlo 2007, voici le reste du palmarès 2007 qui a été révélé hier soir, lors d'une grande soirée à l'InterContinental Paris Le Grand Hôtel, en présence de très nombreux chefs, ainsi que de Christian Millau à qui Gilles Pudlowski a notamment rendu hommage: Révélation de l’année : Isabelle et Luc Mobihan (Le Saint-Placide à Saint-Malo)Jeunes chefs de l’année : Olivier Bellin (Les Glaziks à Plomodiern) et Lutz Janisch (Le Strasbourg à Bitche)Le Bistrot de l’année : Patrick Tanésy (Chez Tanésy à Nancy)Le rapport qualité-prix de l’année : Martin et Magali Schmied (Magali & Martin à Lyon 1er)L’Aubergiste de l’année : Maïté (Chez Maïté à Rion des Landes)Le Sommelier de l’année : Denis Bertrand (Pic à Valence)Le Boulanger de l’année : Patrick Dinel (Au pain de mon grand-père à Strasbourg)Le fromager de l’année : Olivier Nivesse (Olivier Nivesse à Clermont-Ferrand)Le pâtissier de l’année : Frédéric Cassel (Frédéric Cassel à Fontainebleau)
Michel Lafon. @ Jean-Charles Schamberger
MARKETING VENTE
Formation et restauration: on en fait déjà beaucoup, mais on n’en fera jamais assez Chronique n°18 du 1er mai 2007
J’ai eu le plaisir, la semaine dernière, de participer à la formation de cinq jeunes au marketing - vente. Des jeunes sous contrat de formation en alternance, occupant des postes de serveuse et de serveur dans de très belles enseignes - Courtepaille, La Criée, El Rancho, Hippopotamus et Bistro Romain - gagnant 75% du Smic, habitant, pour certains, très loin de leur lieu de travail et devant prendre le « bus de nuit » pour regagner leur domicile. C’est dire s’ils sont courageux !
Ils ont un sens certain du service, c’est évident, mais ils sont totalement ignorants de tout ce qui doit les mener vers la fonction d’assistant d’exploitation. D’où ces programmes, concentrés en blocs d’une à deux semaines par mois sur l’année, qui leur permettent à la fois de découvrir et d’ingurgiter les bases du management, du contrôle qualité, de la gestion, du marketing, etc. C’est dire s’ils sont motivés !
Or, il est extrêmement difficile pour n’importe quel individu de passer du niveau zéro de la connaissance à celui, non pas d’expertise, mais d’une compétence suffisante pour être utile en quelques séances de cours intensifs. En effet, la découverte de notions totalement nouvelles exige une certaine assimilation, donc du temps. Ce qui n’est pas possible lorsqu’il faut enchaîner les sujets et les thèmes en deux jours, une seule fois pour toute l’année. Les échanges, les questions - réponses et les exercices permettent de vérifier qu’il n’y a pas de blocage ou d’incompréhension, mais insuffisamment.
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Il faudrait pouvoir revenir sur ce qui n’a pas été forcément bien compris ou qui va être vite oublié, mais des journées supplémentaires ne sont pas prévues. Alors, plus efficace, il faudrait pouvoir distiller la connaissance à moindre dose à chaque fois mais plus fréquemment : au lieu de traiter un domaine d’activité en bloc sur deux jours, on pourrait le découper par thèmes qui seraient couverts en séances de deux heures, un jour par semaine, pendant deux mois. Soit le même nombre d’heures. Ainsi, on enchaînerait deux heures d’acquisition et une semaine d’assimilation. Les programmes de formation ne sont jamais établis de la sorte et les responsables de restaurants y verraient une difficulté dans l’organisation des plannings, mais ce n’est pas une raison pour ne pas y réfléchir. Parce que l’efficacité de l’apprentissage immédiat et la mise à l’épreuve ultérieure des notions apprises rendraient ces assistants plus performants pour le restaurant.
En attendant qu’existe un jour un véritable cursus du management de la restauration en France à l’image de Cornell University, la formation, en alternance, diplômante ou sous un autre mode, est utile et valorisante. Bravo - et merci - aux chaînes qui ont créé des écoles au sein de leurs enseignes et qui investissent dans ces jeunes, leur permettant ainsi de passer d’un job à un métier !
@ Thierry Poupard
Restauration : Guidegantie.com ouvre un forum de l'emploi régional
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Jean-Pierre Largillet, le 25 avril 2007
Un forum de l’emploi régional dédié à la gastronomie, l’hôtellerie et la restauration en Provence-Côte d’Azur : c'est ce que vient d'ouvrir le site www.guidegantie.com à l'occasion de la mise en ligne de sa quatrième version. Ce site édité par Rom, agence de communication à Nice, s'appuie sur le Guide Gantié, guide gastronomique de la Provence et de la Côte d'Azur avec plus de 600 adresses de restaurants. Le site qui est une référence en matière de gastronomie régionale, s'était déjà élargi aux produits gourmands, ainsi qu'aux chambres d'hôtes et hôtels de charme. Il s'ouvre maintenant également à l'emploi dans un secteur où les métiers, très divers et spécialisés, exigent des recrutements pointus. Pour les candidats, l'inscription est gratuite. Elle permet de publier leur CV en ligne et leur annonce de recherche d’emploi. Pour les employeurs, une offre de lancement est proposée avec la possibilité de poster gratuitement 10 annonces et de consulter 1.000 CV. Les candidats postulent à travers ce forum de l'emploi, tandis que les employeurs sont prévenus par e-mail des réponses à leurs annonces. Le lycée régional hôtelier et de tourisme de Nice Paul Augier est partenaire de l'opération. +d'infoswww.guidegantie.com
La Tribune.fr - 24/04/07 à 19:09 ALCOOL
La consommation mondiale de vin a progressé de 1,4% en 2006En France, on boit en moyenne 55 litres par habitant et par an. Les surfaces de vignobles augmentent sauf en Europe.
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On boit de plus en plus de vin dans le monde. La consommation a continué à progresser en 2006 et elle se mondialise, les exportations d'un pays à l'autre ne cessant d'augmenter, selon une étude de l'Organisation internationale de la vigne et du vin (OIV) rendue publique ce mardi. En 2006, l'estimation moyenne de la consommation de vin dans le monde s'établit, selon l'OIV, à 240,8 millions d'hectolitres (mhl), soit une progression de 1,4% par rapport à l'année précédente, alors que celle-ci n'avait été que de 0,1% en 2005.
La baisse de la consommation mondiale, jusqu'au milieu des années 1990, semble appartenir au passé grâce aux pays du "Nouveau Monde" comme les Etats-Unis, l'Argentine, le Chili, l'Australie et la Nouvelle-Zélande. Et les espoirs de décollage se font jour en Chine et en Inde, les deux pays les plus peuplés de la planète.
La consommation a cependant marqué un coup d'arrêt en Grande-Bretagne et dans les pays scandinaves, où elle est surtaxée. La France reste le principal pays consommateur (32,8 mhl), soit environ 55 litres par habitant et par an, devant l'Italie (27,3 mhl), les Etats-Unis (25,9 mhl), qui devraient bientôt se hisser au deuxième rang mondial, l'Allemagne (19,4 mhl) et l'Espagne (13,7 mhl).
Pour la production, l'Italie a en revanche continué de devancer d'une courte tête la France en 2006 (52 mhl contre 51,7). L'Espagne figure à la troisième place (39,3 mhl) devant les Etats-Unis (19,7 mhl), l'Argentine (15,4 mhl), l'Australie (13,9 mhl), l'Afrique du Sud (9,1 mhl) et l'Allemagne (8,9 mhl).
En 2006, les exportations se sont élevées à 83,1 mhl, en hausse de 5,3% par rapport à 2005. Elles représentent désormais plus du tiers de la consommation mondiale, contre à peine 18% au début des années 80. Ce sont les pays de l'hémisphère sud (Argentine, Chili, Afrique du Sud, Australie, Nouvelle-Zélande) et les Etats-Unis qui en profitent le plus. Leur part sur le marché mondial ne cesse de grimper et atteint désormais 26%, contre 1,6% il y a vingt-cinq ans.
La part des cinq premiers exportateurs de l'Union européenne (Italie, France, Espagne, Allemagne, Portugal) ne cesse de régresser et est tombée en 2006 à 62,2%, contre près de 80% il y a vingt ans. La France a repris à l'Espagne le deuxième rang des volumes exportés (14,7 mhl contre 13,9) derrière l'Italie (17 mhl).
Le superficie du vignoble, hors des 25 pays de l'UE, a encore fortement progressé en 2006 (26.000 hectares), notamment au Brésil et en Nouvelle-Zélande (+20% et +12% respectivement en un an). En revanche, le vignoble européen a encore perdu 31.000 hectares, soit un total de 200.000 hectares en six ans. La Commission européenne demande l'arrachage de 400.000 hectares supplémentaires sur cinq ans dans le cadre de la réforme de l'Organisation commune de marché (OCM) du vin qui doit être présentée au cours des prochaines semaines à Bruxelles.
latribune.fr
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L’Hostellerie Jérôme à la Turbie.
SÉLECTION (I)DOMINATEUR
1. Hostellerie Jérôme à La Turbie (Alpes-Maritimes). Bien entendu, c’est ici l’excellente cuisine de Bruno Cirino qui attire en premier. Étape idéale lorsqu’on file vers l’Italie, elle offre quelques chambres rénovées la saison dernière qui donnent avec simplicité sur le panorama. Avec une constance exemplaire (seuls les prix ont grimpé), le chef 2 étoiles déroule une cuisine de Riviera limpide et savoureuse : filet de saint-pierre aux petits farcis niçois, filet et ris d’agneau de Sisteron, et gratin de courgettes…
- 20, rue Comte-de-Cressole (04 92 41 51 51 et www.hostelleriejerome.com).
Repas pour deux, 200 euros.
Chambres à partir de 115 euros.
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Byblos, welcome back to Saint-Tropez
L’HÔTEL MYTHIQUE FÊTE SES 40 ANS. NOUVELLE DÉCO DANS LES CHAMBRES, NOUVEAU SPA ET TOUJOURS SA LÉGENDAIRE BOÎTE DE NUIT, LES CAVES DU ROY. C’EST REPARTI POUR UNE AUTRE FOLLE SAISON.Paru le 30.04.2007, par Catherine Saint-Jean
De prime abord, on dirait un petit village provençal avec ses maisonnettes aux façades ocre rouge, terre de Sienne, jaune pastis qui jouent des coudes pour se faire une place au soleil. Une piscine aquarelle ajoute du bleu azur à l’humeur cristalline de ses occupants, il y a même un olivier centenaire, et des lieux-dits, le Hameau, la Bastide… Cette carte postale tout charme avec vue sur l’été en pente douce, c’est le Byblos, hôtel mythique de Saint-Tropez, bastion de VIP affiliés à la carte Platinium. L’entrée dans les Caves du Roy, sa boîte de nuit tout aussi légendaire, est encore plus sévèrement filtrée que l’accès à la Maison-Blanche.
L’aventure commence dans les années 1960. Prosper Gay-Para, riche Libanais propriétaire d’hôtels à Beyrouth, fait construire, pour 10 millions de francs, ce qui sera le premier palace de Saint-Tropez, à une portée de boule de pétanque de la place des Lices, mais à l’écart de son agitation. Pour donner une âme particulière à son hôtel, Gay-Para métisse les cultures méditerranéennes, mariant antiquités orientales et panneaux décoratifs en céramique de Vallauris. Il l’appelle Byblos, comme le port phénicien, et le place sous la protection des dieux en choisissant comme emblème l’enlèvement d’Europe par Zeus.
Brigitte Bardot, en pleine lune de miel avec Gunther Sachs, inaugure les lieux. Mireille Darc, elle, sera la marraine de la soirée d’ouverture, en mai 1967 : mille invités, dont Françoise Sagan escortée de Jacques Chazot, Juliette Gréco et Michel Piccoli, Bernard et Annabel Buffet, Eddy Barclay, en résumé le gratin de la jet-set. Première fête d’une longue série qui donnera le ton de ce que sera la vie (et la nuit) au Byblos. Revers de fortune oblige, Prosper Gay-Para cède, quelques mois plus tard, son palace à Sylvain Floirat, l’homme d’affaires qui a donné des ailes à Europe 1 et à ce qui deviendra Matra, entre autres. Aujourd’hui, le Byblos appartient toujours à sa famille.
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D.R. Un collector, le jéroboam vintage 1995 Byblos by Dom Pérignon.
JUSQU'À 35 000 € LA BOUTEILLE DE CHAMP'C’est ici que Mick Jagger a épousé Bianca Perez, que Michel Polnareff et Eddy Mitchell se sont partagé le même piano, l’un répétant le matin, l’autre l’après-midi. Jean-Christophe, près de quarante ans au service du Byblos, se souvient de « Gilbert Bécaud débarquant à l’improviste et passant la nuit sur l’un des divans du salon libanais, toutes les chambres étant occupées… ». Récemment, des Italiens, qui avaient réservé la suite Riviera – la plus grande, 180 m2 en surplomb de la piscine -, ont envoyé de leurs fenêtres des brassées de pétales de roses à l’attention de jolies filles installées au bar, de l’autre côté du bassin.
Le Byblos possède aussi les mètres carrés les plus convoités de la Côte d’Azur, le carré VIP des Caves du Roy : 20 – 25 m2 maximum, où se pressent les riches et célèbres. « Entre 300 et 400 personnes voudraient bien y entrer, s’amuse Jean de Colmont, colosse en blouson de motard qui dirige les Caves depuis dix ans. Mais on ne peut en accueillir que 100 ou 150… » Qui s’y entassent tant bien que mal sur les banquettes et leurs dossiers. Et dépensent des fortunes en champagne. Jusqu’à 35 000 euros pour un mathusalem de Cristal Roederer ou 14 500 euros pour une bouteille de Dom Perignon, gainée, il est vrai, d’une coque d’or incrustée d’éclats d’émeraude. « Ce n’est rien, comparé à ce que coûte la journée d’un yacht dans le port », relativise le directeur. À ce tarif-là, on se déhanche au son de Jack-E, le DJ qui met le feu aux nuits depuis dix ans, ce qui lui vaut d’être devenu le meilleur ami des people, la messagerie de son téléphone mobile a été d’ailleurs enregistrée par Bruce Willis himself.
Dans ce « grand manège » du carré VIP, comme le définit le maître des lieux, on croise aussi bien les enfants Arnault que les tops Naomi Campbell, Nadia Vodianova, Claudia Schiffer, les têtes couronnées, les industriels, Elton John ou Mike Tyson. Pour les autres, il reste la grande salle. Chaque soir, dès minuit, le rituel est immuable : quelque 400 noctambules attendent pendant des heures l’autorisation d’entrer, délivrée à dose très homéopathique. Ce sont les anonymes de la « file de droite ». Dans celle de gauche passent les célébrités. Rien que pour ce spectacle, certains font la queue jusqu’à l’aube en détaillant les vitrines publicitaires des boutiques de luxe de Saint-Trop’, judicieusement installées sous les glycines de la ruelle la plus jet-set du monde.
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D.R. Antoine Chevanne, le propriétaire du Byblos.
« ON NE CHERCHE PAS À ÊTRE TENDANCE, ON EST ACTUELS »Depuis les années 1970, le décor kitsch mais grandiose des Caves du Roy, avec ses palmiers lumineux, n’a pas bougé : « On ne cherche pas à être tendance, on est actuels », clame Jean de Colmont. Par là, il convient d’entendre que la boîte propose le top du top en matière de son et de lumières. Et ça paie. En chiffres, une saison des Caves, ce sont 2 500 bouteilles de vodka, de 10 000 à 15 000 bouteilles de champagne… et deux changements de moquette. Quarante personnes veillent à ce que tout se passe au mieux, dont onze dédiées à la sécurité. C’est grâce à cela que Jack Nicholson et Jean-Pierre Castaldi, après une soirée quelque peu arrosée, ont pu se lancer dans un numéro de chippendales : personne ne les a immortalisés, sauf peut-être Jeannot, le seul photographe accrédité. Mais pas un de ses clichés n’est sorti dans la presse.
Bref, le Byblos est un peu comme Sharon Stone : une star planétaire sur laquelle le temps n’a pas prise. De saison en saison, grâce à des liftings réguliers, il reste lui-même, en mieux. À quelques jours de l’ouverture de la saison 2007, c’est le chantier. Des faisceaux de câbles gros comme des boas constrictors serpentent dans les escaliers. L’hôtel s’équipe de la dernière génération de télévision Loewe, ce qui permettra au client d’y brancher son iPod.
Sur les 96 chambres – dont 50 suites -, une quinzaine (celles de la Bastide) sont en cours de rénovation. « Ici, quand on fait des travaux, on ne redécore pas. On casse tout et on recommence, signale Stéphane Personeni, le tout nouveau directeur de l’hôtel, qui a précédemment officié au Martinez, à Cannes. Nulle part ailleurs autant de moyens sont dédiés à la décoration. » Soit près de 3 millions d’euros par an, depuis 1997. Dans le rôle du chef de chantier : Mireille Chevanne, présidente des hôtels Byblos, qui se dépense sans compter pour choisir les tissus chez Rubelli ou Pierre Frey, faire réaliser sur mesure moquettes, rideaux, carrelage et frises des salles de bains… Tout cela, en l’espace de trois mois, même pas. Pour ses 40 ans, l’hôtel s’offre même un spa flambant neuf confié à Sisley. Un havre de paix, à la fois luxueux et épuré, organisé autour d’un patio. L’ancien salon libanais au plafond sculpté a été reconverti en salle de repos du hammam. Superbe.
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Franck-Van Hamme/Dupuis 2007 Les façades et la piscine du Byblos ont inspiré Francq et Van Hamme, les créateurs de Largo Winch et Antoine Chevanne le propriétaire de l’hôtel figure aux côtés du célèbre héros de la BD.
LA CONSÉCRATION PAR LA BANDE DESSINÉE« J’ai voulu marquer cette année de quelques pierres blanches. Un dîner-concert de folie est prévu la première semaine d’août. » Antoine Chevanne, 33 ans, PDG du holding Floirat, garde encore inconnue l’identité de l’artiste qui s’y produira. Le jeune homme, qui fut pendant cinq ans le directeur du Byblos, a boosté l’établissement, ouvrant en 2002 – à la place de l’ancien restaurant gastronomique, trop traditionnel à son goût -, un Spoon dirigé par Alain Ducasse et agencé par Patrick Jouin. On doit aussi à Antoine Chevanne le Bayader, le restaurant de la piscine, sur lequel règne Fausto, le maître d’hôtel. Il fait déjeuner et dîner les petits avant de s’occuper des parents et va, si nécessaire, débusquer les retardataires au bar. Tout cela dans une ambiance bon enfant, dorée sur tranche. « Avec lui, 21 heures ce n’est pas 21 h 01, plaisante Stéphane Personeni. En réalité, tout est cadré de A à Z, c’est ça le luxe du Byblos. » On l’aura compris, les habitués forment une grande famille. Les enfants des premiers clients viennent désormais avec leurs propres enfants. « Huit résidents sur dix font la bise aux membres du personnel en arrivant. Et tous appellent Fifi le chef voiturier qui se prénomme Philippe. » La formule plaît. L’hôtel affiche un chiffre d’affaires au beau fixe : 28,8 millions d’euros en 2006 et un résultat d’exploitation de 7,4 millions d’euros. Pas mal quand on sait qu’en 2001 le chiffre d’affaires était de 23,8 millions et le résultat d’exploitation de 4,8 millions d’euros. Même le personnage Largo Winch s’est laissé séduire par le lieu. Et Francq et Van Hamme, ses créateurs, ont fait figurer Antoine Chevanne aux côtés du héros. « Je rêvais de voir Largo Winch au Byblos, Jean Van Hamme et Philippe Francq m’ont fait cette jolie surprise. » L’occasion pour le PDG d’organiser une soirée spéciale Largo Winch, le 3 mai. Décidément, le Byblos n’est pas un hôtel tout à fait comme les autres.
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