Vinícola Famiglia Zanlorenzi

Apresentação do Trabalho de Conclusão de Curso da matéria de Administração

da Produção de Materiais

Matéria-Prima e Insumos

• O principal componente é a água;• Outras substâncias que compõe o vinho são:

Etanol, o extrato da uva e da fermentação, açucares, vitaminas, sais-minerais e conservantes;

Água e Extrato da uva

Etanol

Açucares

Vitaminas e Conservantes

Matéria-Prima e Insumos

• O tipo de vinho varia de acordo com a tonalidade e quantidade adicional de açúcar que se divide em:

• Quanto a cor: Tinto, rosado, branco e Verde;

• Quanto a quantidade de açúcar: seco, meio doce e suave;

Material em processamento

Material em processamento

Material em processamento

Material em processamento

Semi-acabado

• Amadurecimento: o vinho perde a tonicidade ou adstringência. Adstringência é a sensação provocada pela reação dos taninos do vinho com as proteínas da boca, quando perdemos momentaneamente o poder lubrificante da saliva.

• Esta sensação é desagradável quando muito intensa é própria dos vinhos novos imaturos. O amadurecimento se produz através da polimerização dos taninos, que se intensifica com a oxigenação ou arejamento do vinho.

• Esse arejamento é feito passando o vinho de pipa para pipa ou com o uso das barricas de carvalho de pequeno volume.

Semi-acabado

• Envelhecimento: formado o “bouquet” ou aroma complexo. Realizada em total anaerobiose ou ausência de ar Certos vinhos europeus, como da região de Bordeaux (França) permanecem em maceração por períodos nunca inferiores a 10 dias, de modo a extrair a maior quantidade possível de taninos.

• Naturalmente, esses vinhos jamais são consumidos antes de 4 ou 5 anos de envelhecimento.

Material Acabado

Produto acabado

• Acontece o processo de embalamento em plataformas de papelão cobertos por varias fitas para garantir a segurança do produto

• Em seguida e transportado por uma empilhadeira que leva o produto ate o caminhão onde será transportado ate os pontos de venda