Vigne en automne dans les Coteaux du Layon - ©2006 Taillefer - Arts, Nature et Patrimoine

1

Enfin des nouvelles de Xavier JOLIVET !A la vue de ces photos, je comprends mieux le pourquoi !Xavier recherche …

ROYAL PALM ***** à Grand Baie

ROYAL PALM ***** à Grand Baie

Je recherche un sommelier pour le Royal Palm.

Profil une trentaine d’année. Sympathique.Projet : Avoir la plus belle carte de vin de l’ileUn Outil d’exception avec une cave ouverte sur le restaurant.Pour toute candidature merci de me contacter directement afin d’étudier le dossier et le package.

JOLIVET, Xavier xjolivet@bchot.comResident Manager HOTEL ROYAL PALM

2

Eric PERBET qui a l’immense privilège de diriger la Restauration de ce luxueux et superbe établissement a besoin

de vos connaissances personnelles pour réaliser un projet…

Royal Riviera Hôtel - 3 avenue Jean Monnet – 06230 Saint Jean Cap Ferrat

Nous allons monter des soirées, WE ou semaines avec des chefs non étoilés en 2008, mais avec des établissements qui sont des institutions dans leur ville. On commence par une soirée cette année fin octobre avec "la Merenda" de Nice. Je suis certain que vous connaissez toutes les tables mythiques des grandes villes françaises, Marseille, Paris, Lyon, Strasbourg ....ou dans des lieux incontournables comme La Rochelle et la Mère Poulard... Pouvez-vous me répondre assez vite car comme vous le devinez le dossier devait être bouclé pour hier !   

Eric PerbetDirecteur de la Restauration / Food & Beverage Manager

Tel: +33 (0)4 93 76 31 01Fax: +33 (0)4 93 01 43 23eperbet@royal-riviera.com

www.royal-riviera.com

3

Gwénaël Le Meur, Directeur de la Restauration du superbe Hôtel Royal Thalasso Barrière La Baule, sollicite votre

expérience …

Royal Barriere

Boulevard Cornuche 14800 DEAUVILLE France

Connaissez-vous différents directeurs de la restauration ou DG des établissements proposants une restauration Diététique.

Si oui, pouvez-vous me mettre en contact avec eux, car je souhaite me remettre en question sur l'activité et les services restaurations que nous proposons à notre clientèle Diététique!

Cordialement

GLM

LE MEUR, GwénaëlHôtel Royal Thalasso Barrière La Baule

Directeur de la Restaurationglemeur@lucienbarriere.com

Téléphone portable : 06/10/74/74/06Téléphone : 02/40/11/48/48

4

    INVITATIONA l'attention de Mesdames, Messieurs les Directeurs d'établissements,

Directeurs et Responsables des ressources humaines, Chefs du personnel, chargés du recrutement et leurs collaborateurs,

Mesdames et Messieurs les Directeursdes lycées, écoles, centres de formation, instituts de formation,

Entreprises de formation et leurs collaborateurs,

Jean-Philippe Poussier et Gérard Desbordes sont heureux de vous inviter

le vendredi 12 octobre 2007à partir de 17h30

dans les salons de l'hôtel Negresco à Nice

Les difficultés du recrutement dans les CHR, Le e-recrutement est-il une nouvelle chance

?Première partie : l'e-recrutement : objet, techniques et outils

avec la présentation du premier portail réservé à l'emploi et à la formation pour l'hôtellerie, la restauration et le tourisme MONSTAFF.COM

Deuxième partie : un débat animé par Gilles Favro Directeur des Ressources Humaineset Gérard Desbordes associé de Monstaff en charge de la communication

Merci de confirmer votre participation et le nombre de personnes :

par téléphone auprès de Jean-Philippe Poussier au 06 21 71 63 33

5

par e-mail à :   jppoussier@monstaff.com

par courrier à Monstaff. SARL     6, avenue Joseph Giordan  06200 NICE

Didier CAIRE, frère de Christian (éminent membre du C.D.R.E. Paca), vous informe des propositions de son agence…

Mesdames et Messieurs du C.D.R.E. FRANCE,

Nous sommes heureux de vous faire part de la naissance d’une agence proposant une villégiature d’un nouveau genre. Agence réceptive située dans le sud de la France, VINIVIA est spécialisée dans l’organisation de séjours vitivinicoles haut de gamme, combinant la découverte du vin, des terroirs locaux, la rencontre des vignerons, l’art de vivre à la française, la gastronomie sous toutes ses formes, et d’autres activités culturelles (art moderne, découverte du patrimoine historique et architectural, festival de musique, féria, les produits du terroir, etc.), voire sportives (quad, jet ski, golf, spa, etc.). L’agence propose autant des séjours individuels et libres que des séjours entièrement accompagnés par un ou des membres de VINIVIA.

Pour de plus amples informations sur l’agence, sa philosophie et ses produits, nous vous invitons à cliquer sur les liens suivants :

- Notre site Internet : www.vinivia.com- L’œnotourisme selon Vinivia  : Interview >>>- Notre catalogue Circuits individuels « Destination Terroir » : Circuits >>> - Notre catalogue Séjours Vinivia                        : Séjours Vinivia   >>> - Séminaire d’entreprises                                       : Séminaires >>>- Le PASS TERROIR, une idée de cadeau : Pass Terroir >>>- Nos dernières nouveautés : Nouveautés >>>

Nous répondons à toute demande spéciale dès lors qu’il s’agit d’un séjour à organiser et qui inclurait une approche des vins, et ce dans le sud de la France (Languedoc, Roussillon, Provence, Vallée du Rhône).

Bien à vous

Didier CAIREDirecteur

6

 VINIVIALa route des vins hors des sentiers battusThe Wine Tasting Backroads 21 Rue Hoche30220 Aigues MortesFranceTél. +33 (0)8 77 36 73 70Fax +33 (0)4 66 88 85 71www.vinivia.com

Avec l’accord de Xavier JOLIVET

Je me permets de me rapprocher de nouveau de vous car mon expérience auprès de la Maison Berluti à Cannes et, plus particulièrement, la vie de boutique ne me correspondent pas. Je souhaite à nouveau m'investir dans l'hôtellerie et la restauration. Je fais appel, suite aux recommandations de Monsieur Xavier JOLIVET, pour vous soumettre mon parcours professionnel réactualisé de manière à avoir d'éventuelles ouvertures auprès de vos contacts. En vous remerciant de l'attention que vous porterez à ma demande, je vous prie d'agréer, Monsieur, l'expression de mes salutations distinguées. Arnaud PECCOUXMob: +377.6.78.63.15.30

M. Arnaud PECCOUX31, Avenue Hector OttoImmeuble L’EscorialMC 98000 MONACONé le 12 janvier 1975 à MONACOVis Maritalement2 enfantsFrançais

Mobile : 06.78.63.15.30

Email : apeccoux@yahoo.fr

FORMATION

7

2002/2003 Diplôme d’Etude Supérieur Spécialisé (DESS) en  Management des Arts Culinaires (Niveau Baccalauréat +5)Université de Nice Sophia-Antipolis- Lycée Hôtelier Paul AUGIER Promotion Joël GARAULT (Hôtel Hermitage – Monaco Leading Hotels of the World – 1 étoile Guide Michelin)Mention   : Assez Bien

CAP de cuisine

1995/1996 Diplôme européen d’Etudes Commerciales

BTS Actions Commerciales : option de langues- Anglais Commercial- Italien Commercial

1994/1995 Baccalauréat STT Actions et Communications Commerciales – Lycée Beau Site (Nice)

Baccalauréat Sciences Economiques – Lycée Albert 1er (Monaco)

EXPERIENCES PROFESSIONNELLES A LA DIRECTIONAvril 07- A ce jour : Directeur de la Boutique Berluti - Cannes (Groupe LVMH)

- Mise en place des procédures de la boutique- Recrutement du Personnel- Prises de contacts pour des partenariats futurs- Préparation de la soirée d’ouverture en présence d’Olga Berluti

Avril 04 – Fin Mars 2006: Directeur d’Exploitation du CHLOSTERLI – GSTAAD (Fin de CDD) (SUISSE)Chalet de 1810 racheté par Michel PASTOR et décoré par Patrick JOUIN (Designer de l’année 2003)

Caractéristiques opérationnelles :o Effectifs d’employés en

Haute Saison : 70o «   Alpen Bistro   »  : capacité de 90 couvertso « Spoon des Neiges »  7ème Spoon inspiré par Alain DUCASSE :

capacité de 60 couvertso «   Stall Bar   »  : capacité de 400 personnes en exploitation avec le o «   Le Dancing   »   : discothèque récompensé parmi les 25 plus

belles discothèques en Europe – « The World Finest Club »o «   La Terrasse   »   : Capacité de 70 couverts en places assises

Responsabilités :Restructuration opérationnelle des 4 points de vente, mise en place de la Politique Générale de Communication et Marketing, détermination des Ratios Food and Beverage, Management et contrôle du Service de la Gestion des Stocks, Optimisation du couple « Coût/valeur » en collaboration avec les deux chefs de cuisine. Mise en place du « Reporting Mensuel », planification des budgets prévisionnels. Mise en place d’une relation privilégiée avec le groupe Moët Hennessy (Suisse) afin de faire entrer le Chlosterli parmi les établissements reconnus de la maison Krugg (édition 2006)

Planification Artistique pour la discothèque sur les saisons d’hiver : Bob Sinclar, Pink Parady’s, Après Ski Krugg, Dj Jake « Caves du Roy » de St-Tropez, défilé de lingerie Clara M, etc….

8

EXPERIENCES PROFESSIONNELLES DANS LA RESTAURATION

Mai-octobre 2003: HOTEL MARTINEZ – CANNESHotel *****L « Leading Hotels of the World »Assistant F&B à la Direction de la Restauration en vue de présenter mon Mémoire de Recherche sur la communication au sein du Département F&B.

Caractéristiques opérationnelles :« La Palme d’Or » 2 étoiles au Guide Michelino « Le Relais Martinez » : capacité de 150 couverts en saisono Le Restaurant de la Plage : capacité de 150 couvertso Plage récemment appelé « la Z Plage » : capacité de 150

couverts en pleine saisono Le Room Service

Juillet - Novembre 2002 HOTEL HERMITAGE - MONACO:Hotel *****L « Leading Hotels of the World »

Caractéristiques opérationnelles :o Stage en cuisine pour apprécier les différents points de

restaurationo Restaurant « Le Vistamar » (1* au Guide Michelin) afin de

passer le CAP de cuisiniero Room service 24h/24

pour 117 chambreso Salle de banquets dont

notamment la salle « Belle Epoque » qui peut couvrir jusqu’à 200 personnes

Mai - juin 2002 SOCIETE DES BAINS DE MER - MONACO:- statut d’observateur dans les cuisines de l’Hôtel de Paris

Année 1995 Alain DUCASSECommercialisation de la “BASTIDE DE MOUSTIERS” en Provence lors de son ouverture

Caractéristiques opérationnelles   :o 11 chambreso Salle de restaurant pour 70 couverts

Responsabilités   : o Mise en place d’une communication et d’un suivi avec les

autorités localeso Mise en relation avec les établissements de la région suite au

problème d’identification lors de l’implantation de la Bastide de Moustiers (cf journaux de presse)

o Développement d’un fichier avec les agences Incentives et Tours Operators

EXPERIENCES PROFESSIONNELLES DANS LA FINANCE

9

Juillet à Décembre 2002 : Caissier/comptable pour la bijouterie CARTIER MONACO SAMtemps partiel, - Organisation administrative et financièreétudes universitaires

Juillet 99- Décembre 2001 : Associé-Gérant de la : - PROFIDA SAM (société d’ingénierie financière) et- CO.MO.I SAM (Compagnie Monégasque d’Investissements)

Elaboration à la constitution de la SAM «   MERZARIO SHIPPING  » pour le compte de la première société de logistique italienne « Società Genovese Finanzaria Spa »

Mai 1998 - juin 99 : Assistant de Direction de la - CO.MO.I SAM : 1ére Société Anonyme Monégasque agrée suite

à la loi sur les sociétés de gestion de valeurs mobilières

Collaboration à la constitution de la PROFIDA SAM (Société spécialisée dans les montages financiers et évasion fiscale)

Novembre 1997 à Avril 98 : Assistant de direction à la SMEF SAM (Société Monégasque des Etudes Financières) – Filiales détenues à 100% de la Compagnie Monégasque de Banque

LANGUES & TECHNIQUES

Italien : bilingueAnglais : courantLogiciels maîtrisés : Windows, Sphynx, Fidélio, Bankstast, AS 400, Dino, Micros

Jean-Michel BARDOT, (ex responsable informatique du Royal Monceau, du Trianon Palace puis du Carlton Cannes), vous propose un produit de facturation avec ou sans gestion de stocks, simple et fort utile pour les restaurants, mais aussi terrasses ou autres plages …

Depuis maintenant six mois, je commercialise chez Ideosoft en France et au Maroc une solution de facturation point de ventes et de gestion de stocks qui est développée au Luxembourg depuis plus de 15 ans. Cette solution équipe à ce jour plus de 1000 points de vente en Europe, allant du snack au restaurant gastronomique dans des configurations très différentes (nombre de postes, d’imprimantes, de centres de revenus). La plateforme utilisée est non propriétaire (le logiciel fonctionne sur un PC quelconque). L’utilisation en mode facturation est facilitée par un écran tactile. Ce produit est très performant et commercialisé à un prix très

10

raisonnable, avec un tarif de maintenance mensuel défiant toute concurrence. Il bénéficie aussi d’une prise en main simple tant au niveau utilisateur que du paramétrage. La principale différence avec les produits concurrents réside dans le fait qu’il est possible d’adjoindre instantanément des terminaux portables. Ceci ne nécessite aucune formation supplémentaire et représente un investissement très faible par rapport aux gains générés. Nous sommes bien sûr agréés FAFIH et pouvons nous rapprocher de tout autre organisme de ce genre. J’aurais grand besoin de votre expérience et de votre large réseau de connaissances afin de pouvoir me faire connaître  en tant que véritable challenger des systèmes habituellement utilisés dans la profession. Bien entendu, si cela tente une de vos relations,  nous pouvons nous rencontrer afin que je vous présente cette solution et ses différentes fonctionnalités. Je vous remercie par avance de l’attention que vous voudrez bien apporter à ce mail et à son rédacteur.Bien cordialement.

Jean-Michel BARDOTEmail : jmbardot@ideosoft.comMob :    06 32 63 80 94

11

FIGARO MAGAZINESpécial Homme : Champions du style

Anne-Sophie Pic, élue "Chef de l’année 2007"ALEXANDRA MICHOT.

12

L’année 2007 semble particulièrement heureuse pour cette jeune chef de 38 ans, déjà récompensée en février par une troisième étoile et seule femme à atteindre la plus haute marche du podium gastronomique. La jeune chef qui dirige le restaurant Pic à Valence (Drôme), est la première femme à avoir reçu ce titre. C’EST À bulletins secrets qu’Anne-Sophie Pic a été élue hier « Chef de l’année 2007 » par ses pairs. Pour déterminer lequel d’entre eux incarnerait le mieux cette année la gastronomie française, les 8 000 chefs votants, tous référencés dans le guide Michelin, ont dû proposer spontanément le nom de l’un des leurs, sans l’aide d’une liste préétablie. Le dépouillement des bulletins a ensuite été effectué sous le contrôle d’un huissier de justice. Et c’est dans la soirée de lundi, lors d’une cérémonie organisée aux salons du pavillon d’Armenonville, au Bois de Boulogne (Paris XVIe), et devant plus de 400 chefs qu’Anne-Sophie Pic a reçu son prix. «J’étais particulièrement touchée de recevoir ce trophée des mains de Thierry Marx, [le précédent lauréat, NDLR], un homme que j’apprécie beaucoup. Il m’a gentiment dit qu’il y avait désormais un nouveau paysage gastronomique et qu’il était heureux que j’en fasse partie, d’autant que, selon lui, j’apportais un peu de douceur dans ce monde d’hommes !» Depuis la création de cette récompense par le magazine professionnel « Le Chef », en 1986, c’est la première fois qu’une femme est élue. «J’en ai été très surprise. Je n’imaginais pas pouvoir être spontanément citée par mes pairs, même si, par expérience, je sais que le lauréat fait généralement partie des derniers promus au guide Michelin. » L’année 2007 semble en effet particulièrement heureuse pour cette jeune chef de 38 ans, déjà récompensée en février par une troisième étoile et seule femme à atteindre la plus haute marche du podium gastronomique. Fille et petite-fille de chefs étoilés mais elle-même autodidacte, Anne-Sophie Pic est à la tête, depuis dix ans, de la maison Pic, étape gastronomique au cœur de Valence (Drôme), devenue célèbre grâce au gratin de queues d’écrevisses du grand-père André Pic, puis grâce au loup de mer au caviar sauce champagne du père, Jacques. Anne-Sophie, pour sa part, s’est émancipée de la cuisine paternelle en osant des associations

13

de saveurs inattendues mais très équilibrées langoustines aux petits pois et à la réglisse, rougets et banane rôtie aux épices indiennes, ou ris de veau et carottes à la lavande.  «Les mentalités évoluent»  Parmi les cuisiniers ayant par le passé été élus Chef de l’année, figurent notamment Olivier Roellinger (2005), Michel Trama (2004) ou encore Alain Ducasse (2000). Très émue, la jeune femme a conclu qu’elle espérait « ouvrir la voie, et que cela encourage d’autres femmes passionnées à se lancer ». « Je pensais qu’être une femme serait un handicap, mais cette reconnaissance de la profession, après celle des critiques prouve que les mentalités évoluent.» L’ouverture, en fin d’année, de sa propre école de cuisine à Valence, le Scook , montre que la jeune femme n’a pas fini d’y travailler.

eHotelier.com News

Service Excellence: A Destination or a Journey?Appreciate where you are, but imagine where you could be.  That is the mantra of

continuous improvement.  World-class hotels, restaurants, and spas are never content with the status-quo.  Good is not good enough.  They believe ...

[Sep 27, 07 | 1:59 am] More...

Retaining Hospitality Graduates: Employer, graduate and recruitment perspectivesDeveloping and implementing an effective hotel recruitment strategy is all very well, but

how many organisations actually seriously focus upon employee retention, which is arguably the most important component of a resourcing strategy?...

[Sep 27, 07 | 1:58 am] More...

More hotels merge onto Wi-Fi highway

14

Even by the warp-speed standards of the Internet age, demand for Web access at hotels is growing rapidly, and hotel owners are attempting to respond. By Roger Yu...

[Sep 27, 07 | 1:58 am] More...

Hospitality Expert to discuss “Guest Experience” and Hotel Standards at HSMAI’s ASIA Connect 2007

LRA Senior Consultant Gary Tan will serve as an expert panelist at the 3rd Annual ASIA Connect Forum in Singapore.  The event is being held at the M Hotel Singapore on Friday,

October 5, 2007; ...[Sep 27, 07 | 1:57 am] More...

Lodgeworks, L.P. launces AVIAsm, a new boutique hotel collectionLodgeWorks, L.P. announces the launch of AVIAsm, a new boutique hotel collection that will put a fresh new face on the hospitality industry’s most inventive and popular genre.

Set within enticing vacation and urban destinations, ...[Sep 27, 07 | 1:57 am] More...

Produits d’accueil le plus qui fait la différence24/09/2007

 

  Reflets de la politique d’image d’une enseigne ou d’un établissement, ou signatures d’appartenance à un réseau, les produits d’accueil sont devenus de véritables supports de différenciation et de fidélisation. Les fournisseurs hôteliers l’ont bien compris, proposant des gammes de produits de plus en plus étendues et innovantes. Ces dernières années, l’offre a beaucoup évolué. Et à côté du trio classique “shampoing, gel douche, savon” dans les chambres, ou du duo “papier en tête-stylo” pour les salles de séminaires, on voit apparaître des propositions de plus en plus sophistiquées qui suivent plusieurs tendances de fond : écolo, famille, luxe, design, voire décalée. Aujourd’hui, face à cette offre abondante, les hôteliers ont l’embarras du choix. Mais les produits d’accueil ont un coût. Comment conjuguer plaisir du client et bon rapport qualité prix ? Quelles sont les politiques adoptées par

15

les professionnels en la matière ? Ce dossier, en faisant l’analyse des tendances du marché, tentera d’apporter des éléments de réponse sur un poste budgétaire qui n’est pas négligeable. L’essence du luxe…Dérivé du latin hospitale, “chambres où l’on reçoit les hôtes”, le vocable hôtellerie est avant tout rattaché à celui de l’accueil. Ne parle-t-on pas d’ailleurs des métiers de l’hospitalité lorsque l’on évoque les professions d’hôteliers ou de restaurateurs ? Un sens de accueil que le visiteur pressent dès le pied posé sur le tarmac. Ainsi, en Thaïlande, les clients de la compagnie nationale sont reçus avec un sourire et une orchidée : un joli signe de bienvenue, gage d’un séjour prometteur. L’Asie fait d’ailleurs souvent figure de modèle, de source d’inspiration en matière de savoir-faire “hospitalier”. Les lingettes humides proposées en début ou fin de repas au restaurant, la tasse de thé expressément préparée dès l’arrivée des hôtes, les bougies parfumées délicatement posées sur un rebord de fenêtre ou d’une table basse… sont autant d’emprunts à la culture asiatique si sensible au sens de l’hospitalité.En France, le produit d’accueil hôtelier à l’image du produit petit-déjeuner (dossier Hôtel Restau Hebdo n°282) n’a cessé d’évoluer. Ainsi, il n’est plus rare aujourd’hui de voir des grandes marques de cosmétiques dans les salles de bains des établissements hôteliers français, et ce, dès le milieu de gamme. Les petits accessoires – peigne, chaussons en coton, set de couture… - se sont multipliés, évoluant au gré de l’imagination des fabricants spécialisés et des attentes conjuguées de la clientèle et des hôteliers.Le traditionnel trio – savon, gel douche et shampoing – s’est sophistiqué. Et plus on monte vers les catégories supérieures, plus le produit est de qualité et plus le packaging est innovant et raffiné. Si le dessert est la dernière impression que l’on garde d’un repas au restaurant, le produit d’accueil est la première attention que l’hôtel adresse à son client. De jolis flacons, des accessoires choisis avec soin et intelligence, quelques chocolats accompagnant un message de bienvenue… sont autant de façon d’attirer son attention. Car, le client, aujourd’hui de plus en plus versatile, associe la qualité des produits d’accueil proposés en chambre à celle de l’hôtel en général. “Aujourd’hui la plupart des hôteliers ont pris conscience de l’importance des produits d’accueil comme outil de fidélisation de la clientèle. Ils sont devenus de plus en plus attentifs à la qualité des cosmétiques qu’ils mettent à la disposition de leurs clients”, souligne Laurent Marreau, co-gérant de la société ADA France. “Fabricant de cosmétiques pour l’hôtellerie depuis plus de 25 ans et créateur de tendances, nous mettons l’accent sur le soin. Notre laboratoire nous permet de créer une infinité de solutions pour répondre à toutes les demandes des hôteliers. Ceux-ci ont ainsi le choix entre concevoir leur propre ligne de produits en la personnalisant avec le logo de leur établissement ; choisir parmi notre Brand Collection, une marque de renom ou encore opter pour les produits de nos propres collections”. Conseiller l’hôtelier pour qu’il choisisse le meilleur produit pour son établissement, l’orienter vers le choix de telle ou telle grand parfumeur tel est aussi la marque du savoir-faire et de l’expertise en matière de cosmétique du groupe ADA. “Il est primordial que la marque et l’image soient appropriées à l’hôtel. Ainsi, Bvlgari, par exemple représente le luxe

16

absolu, Bogner est la marque des établissements à l’ambiance active et sportive, Lanvin reflète l’élégance française, Chopard est synonyme de raffinement et de modernité, Aqua di Gio de Giorgio Armani incarne l’ouverture d’esprit et un certain art de vivre”, explique Laurent Marreau. Rassurer le client en proposant des marques de renoms reste en effet le meilleur moyen de satisfaire le plus grand nombre. Roger&Gallet, qui se positionne comme, la marque du “luxe privé”, continue d’être plébiscité par de nombreux hôteliers. “Nous ne sommes pas une marque de luxe distante ou inaccessible, mais la touche de luxe dans le quotidien de chacun pour une expérience de raffinement et de plaisir”, explique Michel Hossenlopp, directeur des ventes B to B, en charge notamment des produits d’accueil Roger&Gallet, avant d’ajouter : “Nous nous adressons à une clientèle à la recherche de produits de grande qualité et nous ciblons donc en priorité des établissements haut de gamme. Les hôteliers ont confiance en nos produits, car nous leur assurons l’expertise d’un parfumeur solidement ancré dans la tradition française [la marque existe depuis 1862] ; une proposition offrant à l’hôtelier un rapport qualité-prix excellent avec des formules produits de très haute qualité”. La marque a ainsi choisi de développer deux directions olfactives pour le bien-être de ces clients : la gamme Lait d’avoine à la texture onctueuse, avec une formule enrichie au lait de karité, et la gamme Jean-Marie Farina, aux senteurs hespéridées et fraîches, avec une texture plus classique. A côté des produits savon, gel douche, lait et shampoing, Roger&Gallet propose également toute une série de produits VIP : “des eaux de Cologne en miniature 15 ml ou, c’est tout nouveau, en vaporisateur 30 ml remplissable (photo). Nous proposons également des mini-bougies parfumées et des petits savons invités, déclinés en 16 senteurs au choix, très appréciés pour leur côté à la fois ludique et collector”.Ce sont d’ailleurs les produits d’accueil Roger&Gallet, - fragrance Jean-Marie Farina (pour l'Europe), Bambou pour l’Asie, Lait d’Avoine pour les Amériques -, que Sofitel a choisi pour véhiculer la French touch si chère à l’enseigne haut de gamme du groupe Accor. Avec une dotation de base généreuse, une des valeurs de Sofitel, comprenant au minimum : 2 shampoings, 2 gels douche, 1 lait pour le corps en tube en plastique recyclé de 50 ml, 2 savons 25gr, 1 savon 50 gr. Une offre en produits cosmétiques que Sofitel complète par toute une série de produits d’hygiène et de confort : bonnet de douche, coton démaquillant, nécessaire à couture, bonbons à la menthe, sac à chaussure, brosse à habit, chausse pied… Enfin, en accueil VIP, l’hôtel rajoute de l’eau verte d’Hermès en pochon. L’enseigne dispose également, en fonction du mix des hôtels (clientèle en majorité féminine et/ou masculine, nombre d'enfants conséquent...), d’une offre beauty bar pour femme (crèmes de jour, de nuit, démaquillant), de produits pour bébé et de soins pour homme, des produits tous siglés de la marque Sofitel.Cet engouement pour les marques est une tendance que le président de One Touch Cosmetic Concept, Erwan Mouton, a également constaté. “Aux amenities siglés au nom de leur établissement, les hôteliers montrent de plus en plus d’intérêt aux produits d’accueil de marques (malgré une offre assez restreinte), signés par des grands noms de la parfumerie”, explique le président de cette société spécialisée dans la distribution de produits d’accueil hôtelier. “Nous avons signé récemment un partenariat avec Carita et Décléor. Ce sont des marques de confiance qui rassurent les professionnels du secteur hôtelier et leurs clients. Et dans le cas où la

17

personnalisation des produits s’avère trop coûteuse, nous proposons également, pour minimiser les investissements, la mise en place, par exemple, de petites PLV cartonnées afin de permettre au professionnel hôtelier de délivrer un message d’accueil personnalisé à ses clients”.  Dans les palaces, les produits d’accueil sont à la mesure des attentes de la clientèle. Le luxe est alors affaire de soin et de subtils détails. Les clientèles étrangères auront un accueil spécifique, les enfants ne seront pas oubliés, et les petits animaux de compagnie chouchoutés. Et plus la chambre sera luxueuse, plus riches et abondants seront les produits de cosmétiques et les accessoires. “D’une manière générale, dans le très haut de gamme, une des tendances est aujourd’hui aux produits d’accueil de plus grande contenance (des formats pouvant aller jusqu’à 100 ml) ; ou la mise en place de coffrets dits “VIP”. Soit l’hôtelier opte pour ces flacons de taille plus généreuse ou joue la carte de la diversité avec une multitude de petits produits et accessoires pour salle de bains”, explique Erwan Mouton. Au Four Seasons George V, le client trouve à son arrivée en chambre une prestation qui varie selon la catégorie de chambre ou de suite réservée : petit-fours sucrés et bouteille d’eau minérale ou aux pâtisseries accompagnées d’une bouteille de vin, voire de champagne. Toutes les chambres disposent d’une gamme de produits pour le bain de la marque Bulgari (savon, gel douche, shampoing, etc.). Et pour les clients étrangers, le palace propose aussi quelques extras. Par exemple, un client russe trouvera à son arrivée en chambre un magazine russe et un client japonais trouvera un “yukata” (kimono léger) et un thé japonais. Elargir au maximum l’offre de produits d’accueil tel est donc la politique des grandes adresses de luxe. “Au Ritz Paris, nous mettons à la disposition de nos clients des produits d’accueil à notre marque, mais aussi des accessoires de très grande qualité. Une offre que nous complétons par des produits de marques prestigieuses telles que La Prairie ou Daniela Steiner pour les produits d'accueil et de soin du Spa”, explique Jean-Pierre Trévisan, directeur de la restauration du Ritz. “Nous allons même au-delà en proposant des kits de confort, que le client peut demander à tout moment, contenant tout le nécessaire de base pour la toilette : dentifrice, brosse à dents, lime à ongle, plax dentaire, brosse à cheveux .... Des coffrets plus luxueux, payants ceux-ci et riches de nombreux produits de soins et d’accessoires sont également à disposition auprès des gouvernantes ou à notre boutique”. Parallèlement à ces offres, le palace propose toute une série d’amenities comestibles. “Dans toutes les chambres, les clients vont trouver un petit mot de bienvenue du Directeur Général, accompagné d’une friandise, nougat, calisson, macarons”, précise Jean-Pierre Trévisan. La clientèle étrangère fait également l’objet de toutes les délicatesses : plateau de thé vert, fonte traditionnelle et tasses de porcelaine fine pour les hôtes japonais ; corbeille ou desserts à base de fruits rouges pour la clientèle russe ; grandes boîtes luxueuses remplies de fruits secs et de dattes rares, bouteille de champagne sans alcool pour les touristes ou hommes d’affaires du Moyen-Orient… “Les possibilités sont infinies. Et selon les occasions, nous nous adaptons : si nos hôtes sont en voyage de noces ou anniversaire de mariage, un mille-feuille maison à la framboise et du champagne rosé Ritz pourra les attendre dans leur chambre. Ce sont des prestations bien entendu offertes par le palace, et si les clients désirent commander d’autres choses, alors nous mettons à leur

18

disposition un guide complet d’amenities, adaptées à chaque profil et nationalité”. Le palace profite également des évènements sportifs ou culturels internationaux pour proposer des petits clins d’œil gourmands à sa clientèle. “Le jour de l’ouverture de la Coupe du monde de Rugby, un ballon ovale taille réelle en chocolat était disposé dans toutes les chambres de prestige (voir photo)”.Spécialiste des produits d’accueil haut de gamme pour les établissements hôteliers ou de restauration, la société Royal River privilégie quant à elle une approche “sur-mesure”. “Tous nos articles, à l’image de notre boîte-coffret (voir photo) en cuir haut de gamme, sont totalement personnalisables”, souligne Jacques Touroute, son fondateur. “L’hôtelier peut ainsi s’en servir de support, pour passer un message, adapter cette boîte-cadeau à la taille, aux couleurs, aux impressions et gravures qu’il désire pour la transformer en un luxueux contenant. Selon le format choisi, l’objet pourra ainsi accueillir bougies, nounours, chocolats, bonbons ou bouteilles d’eau et tout en constituant un parfait produit d’accueil sera du plus belle effet dans la chambre d’hôtel”.Support visuel et musical, voire olfactif, donnant naissance à un produit haut de gamme qui fait appel à chacun de nos sens, le CD/Artbook (un CD de musique composé par les DJs Français du moment + un livret de photos originales, maximes, textes et parfums) est également un excellent outil de différenciation. “Un hôtel s’est d’abord une atmosphère, des bruits, des parfums… retrouver toutes ses sensations dans un coffret collector, c’est faire voyager vos clients dans votre univers en leur rappelant les émotions de leurs séjours au sein de votre établissement”, développe Jacques Touroute. La personnalisation des produits d’accueil est nécessaire lorsque l’on est une chaîne volontaire. Les produits siglés au nom du réseau interviennent comme le signe d’appartenance à la marque. “Tous nos hôteliers membres ont des produits siglés Châteaux & Hôtels de France”, explique Grégory Châtaignier, responsable de la centrale de référencement. “Nous partons du principe que tout hôtel doit avoir au minimum un package de 5 produits d’accueil siglés Châteaux & Hôtels de France. Par exemple : un savon de 20 gr, un gel douche, un lait corps, un shampoing et des sels de bains, tous au format de 45 ml”, rappelle-t-il avant d’ajouter : “Depuis 2005, nous avons travaillé au renforcement de l’offre existante. Avant, nous ne proposions qu’une fragrance à l’eau de fleur d’oranger. Aujourd’hui, les hôteliers ont également à disposition des produits aux actifs marins et oligo-éléments. Ils peuvent désormais “jouer” avec ces deux senteurs : proposer par exemple, la fleur d’oranger en automne/hiver et les produits marins en été. Ces derniers sont aussi fortement plébiscités par les hôtels-spas de notre chaîne qui trouvent là un produit en adéquation avec la thématique bien-être de leur établissement”. Le réseau Châteaux & Hôtels de France a également développé des accessoires au nom de la marque : peigne, tongue (voir photo), éponge lustrante pour chaussure, boîte à cotons tiges, etc. “Chaque hôtelier est libre d’élargir son offre en produits d’accueil. Bien sûr, nous faisons des recommandations en fonction des segments. Ainsi, plus on monte en gamme, plus le nombre de produits doit être important. Il y aura ainsi plus de références dans un hôtel Orus, que dans un établissement de la Compagnie des Auberges”, note Grégory Châtaignier, avant de conclure : “En ce moment, nous réfléchissons à une évolution de notre gamme vers

19

des produits de marques, à forte notoriété. A nous de trouver la marque de cosmétique dont l’image sera cohérente avec notre positionnement”.  L’esprit de familleOn ne séduit jamais autant les parents que lorsque l’on s’adresse à leur progéniture. Chouchouter les enfants, c’est en effet s’assurer la confiance et la reconnaissance de leurs aînés. Il suffit de voir la place prise par les plus jeunes dans les affichages et spots publicitaires pour se convaincre de l’influence de nos chères têtes blondes sur les actes d’achat de leurs parents. Les enseignes de restauration rapide l’ont depuis longtemps compris, proposant en accompagnement de leurs menus des jeux et cadeaux collectors. L’enfant-roi en redemande est c’est comme cela que se crée le besoin. Dans l’hôtellerie, par comparaison, le produit d’accueil enfant n’est guère développé. C’est en partant de ces différents constats que Stéphane Sainte-Marie a décidé de créé Synergie Kids, une société spécialisée dans la confection de coffrets, de magazines et de jouets destinés aux métiers de l’hôtellerie et de la restauration. “Je suis un bon mangeur et j’ai deux enfants”, explique Stéphane Sainte-Marie son fondateur. “Et comme tous les enfants, ils adorent aller déjeuner dans les enseignes de restauration rapide pour les petits cadeaux et jeux glissés dans les formules repas. Comme je ne suis pas particulièrement fanatique des hamburgers, j’ai eu l’idée de créer une ligne de produits enfants pour les autres enseignes de restauration”. Aujourd’hui, la société compte plusieurs grands groupes dans son portefeuille : la Boucherie, la Criée, mais aussi les enseignes hôtelières du groupe Accor, et de nombreux indépendants. “Se démarquer en améliorant la réception et le service est le premier objectif dans un secteur, les CHR, très concurrentiel. Pour répondre aux besoins des professionnels de l’hébergement, nous avons créé Doux Séjour. C’est un coffret qui comprend une magnifique peluche [parmi 10 modèles différents], un coffret avec un jeu de “Douxmino”, un livret de jeux, un gel douche, un gel de corps et, très important et que l’on voit rarement dans les produits d’accueil, une brosse à dents de voyage et un tube de dentifrice”, détaille Stéphane Sainte-Marie, avant d’ajouter : “Doux Séjour fait vraiment plaisir aux enfants et fidélise les parents, car que peut-on demander de plus qu’un sourire illuminant le visage de son enfant !”. Ce coffret, de deux couleurs, peut être offert à un garçon ou une fille. Enfin, une carte nominative permet d’ajouter un petit mot à l’attention de l’enfant. “Nous avons également lancé un autre produit, le “Meal & 1 Surprise”, pour les enfants de 3 à 12 ans. C’est un kit composé d’un magazine riches en activités ludiques : des coloriages, des jeux éducatifs, des reportages, des recettes de cuisine…” La cible de Synergie Kids ? Les établissements 2, 3 et 4*. “On développe de plus en plus de produits haut de gamme, car les hôteliers sont très demandeurs. Dernièrement, nous avons conçu, pour un palace parisien, un produit d’accueil enfant en forme d’ancienne boîte à chapeau avec une grosse peluche à l’intérieur”. Autre rare société sur ce marché, ADA fut l’une des premières entreprises dans le domaine de cosmétiques pour l'hôtellerie à avoir conçu des produits spécifiques pour les enfants. “Aujourd’hui, notre ligne Kid’s, avec ses emballages haut en couleur et ses nombreux accessoires de bain et de jeux, rencontre un fort succès”, souligne Laurent Marreau. Du set de bain “Ducky” (voir photo) offrant une parfaite panoplie au petit baigneur, au set de jeux “Tommy” comprenant tout un nécessaire de coloriages et

20

d’articles de bureau, en passant par le “set traveller”, un sac à dos bourré d’articles pour dessiner, il y a de quoi faire plaisir aux bambins.Dans les palaces, l’offre d’accueil enfant aussi s’est sophistiquée. Au Four Seasons George V, on offre aux enfants de 0 à 3 ans un coffret Mustela comprenant des produits pour le corps, un bavoir et la fameuse girafe “Sophie”. Les enfants de 4 à 12 ans recevront quant à eux une assiette de madeleines ou cookies, un coffret de savon Bulgari en forme d'animaux et un t-shirt à leur nom. Autre adresse prestigieuse, le Ritz aussi propose des produits d’accueil spécifiques. “Nous avons un kit bébé contenant tout le nécessaire pour les soins des tout-petits : shampoing, savon , linge de corps … de la marque anglaise Bamford, connue pour ses produits bio”, détaille Jean-Pierre Trévisan, directeur de la restauration au Ritz Paris. “Les enfants adorant les sucreries, une grosse Tour Eiffel en chocolat et une boîte remplies de confiseries sont également disposés dans les chambres à l’attention des plus jeunes”.Pour Jacques Touroute, gérant de la société Royal River, “l’objet “câlin” est une valeur sûre qui rassure tout en faisant plaisir”. La société a ainsi conçu des personnages “nounours, caractères en peluche, en soie, en différentes matières affectives, parfumés ou non - pour aimer grands et petits. Un cadeau que l’hôtelier peut personnaliser à son goût (taille, couleur, parfum et voix) qui ravira les enfants tout autant que leurs parents”.  La Family Box de All Seasons Favoriser la convivialité, l’esprit de famille… tel est le positionnement de All Seasons, la nouvelle enseigne d’hôtels 2* non standardisés de Accor. La convivialité étant affaire d’accueil, la marque est en train de plancher sur l’élaboration d’articles de bienvenue à l’attention de ses clients. “Un meuble convivialité”, situé à l’accueil de chacun de nos hôtels, mettra gratuitement à la disposition des clients des journaux mais aussi des boissons chaudes, thé ou café…”, explique Emmanuelle Mordacq. Dans les chambres, une “Welcome Box” viendra en complément des produits d’accueil salle-de-bains. “Elle devrait contenir une petite bouteille d’eau, un plan de la ville, un produit de la région choisi par l’hôtelier – gourmandises ou objet divers -  ainsi qu’un petit cadeau ou un message de la marque”. Pour la famille, All Seasons a prévu un produit d’accueil entièrement dédié aux parents et à leurs enfants : la “family box”. “Elle contiendra des articles pour les plus jeunes : des jeux, un carnet de coloriage… tout une série de petits cadeaux à la fois ludiques et pédagogiques qui devraient faire le bonheur de tous et permettre de créer un lien affectif avec notre enseigne”, poursuit Emmanuelle Mordacq. Les 7 vertus des produits d’accueil :• Ils répondent à un besoin et sont bien utiles lorsque l’on oublie son nécessaire de voyage• Ils font plaisir au client qui se sent alors bienvenu. • Ils sont un outil de décoration, pour un espace - la chambre d’hôtel ou la table de conférence - souvent impersonnel• Ils rassurent, procurent du bien-être, en donnant une touche personnalisée • Ils permettent à chaque enseigne ou établissement de se différencier par rapport à la concurrence.

21

• Ils peuvent être le premier support de contact entre un établissement et son environnement géographique (région, pays)• Ils sont un excellent outil de fidélisation  Ecolo, spa... les nouvelles tendancesLa multiplication des hôtels-spas et le développement du “marketing du bien-être” ont favorisé une approche différente des produits cosmétiques. L’aloe vera, le bambou, le karité… mais aussi les algues, le thé vert, ou les essences florales entrent aujourd’hui dans la composition de nombreux produits dits de soin. L’aromathérapie, la nature et le naturel sont ainsi plus que jamais à la mode. Bio rimant souvent avec écolo, les hôtels qui proposent ce type de produits d’accueil adoptent également souvent des politiques écologiques en matière de gestion des ressources, en phase avec cette philosophie du retour aux sources. Fortement prisés par la clientèle, les produits d’accueil bios se font de plus en plus présents dans les salles de bains des enseignes hôtelières. Illustration de cette tendance, au Murano Paris, les produits de bains sont 100% naturels. L’ouverture du Murano “Marrakech”, alter ego du resort parisien, a en effet été l’occasion pour le jeune groupe hôtelier d’élaborer une gamme de produits de bains dédiée et exclusive, composée uniquement à partir d’huiles essentielles pures et naturelles. Délicatement parfumés à l’essence de Fleur d’oranger, les gels douche, shampoing, bain moussant… et autres produits de la ligne “Murano Resort” sont composés essentiellement à base d’huile d’Argan, une huile aux multiples vertus. Une vraie recherche qui est devenue un produit phare, maintenant proposé dans les deux établissements.Les spécialistes en cosmétiques sont de plus en plus nombreux à proposer des produits dits "”naturels”. “ADA n’est pas à l’écoute mais crée les tendances. Il faut dire que nous avons un laboratoire travaillant constamment à la recherche et au développement de nouvelles gammes de produits”, explique Laurent Marreau, co-gérant de la société ADA France. “La tendance actuelle va vers les produits d’aromathérapie”, confirme-t-il. “Avec Spa Collection, notre idée est d’apporter du bien-être dans la salle de bains”. Cette gamme de soins corporels innovante, développée par sa société dès l’émergence des premiers produits Spa et au fait des tendances actuelles, a été déclinée en trois lignes : Hydro Basics, une ligne de soins pour le corps enrichie avec des extraits d’algues ; Pure Herbs, inspirée des rituels de spas suisses et riche d’une sélection pointue d’herbes aromatiques des Alpes telles que la mélisse, le thym ou encore la rosemarie, et la ligne L’Aloe Vera par Laura Hutton aux propriétés adoucissantes. “L’écologie est aussi une tendance forte à laquelle nos spécialistes ont répondu en développant le système press + wash (voir photo) respectueux de l’environnement et leader sur le marché depuis 1992. Il s’agit d’une technique brevetée pour le dosage économique de savons liquides, gels douche et lotions. Dans le segment des hôtels deux ou trois étoiles, plus de 80 % des clients font appel à ce système. Et pour les hôtels quatre étoiles, ce sont environ 50 à 60 %”.Autre fabricant de cosmétiques a s’être penché sur ces tendances, One Touch Cosmetic Concept propose des produits d’accueil alliant “innovation, qualité et plaisir”. “Les nouvelles lignes développées par One Touch Cosmetic Concept s’orientent de plus en plus vers des gammes

22

naturelles aux vertus nourrissantes, hydratantes, énergisantes, anti-oxydantes”, explique Erwan Mouton, “Elles sont fortement plébiscitées par les établissements spas et balnéaires ; ou encore la ligne Natural Mix, en phase avec l’engouement prononcé des clients pour les produits d’aromathérapie (voir photo). La protection de l’environnement et la lutte contre le gaspillage sont également des axes forts de réflexion pour notre société. Nous nous efforçons de faire évoluer nos packagings vers des solutions plus économiques en matière de déchets”. Proposer des produits d’accueil écologiques en accord avec la philosophie environnementale de l’établissement telle est la politique adoptée par l’hôtel design Hi, à Nice. “Tous nos produits cosmétiques – gel douche et shampoing - sont proposés dans de grands distributeurs transparents. Seul un petit savon carré, fabriqué à Grasse, est mis à disposition de nos clients. Cela correspond à une volonté affirmée de notre hôtel de se positionner comme un établissement éco-responsable. Un positionnement que nous retrouvons dans notre restaurant “La Cantine Bio”, mais également dans les produits et équipements que nous utilisons : nos ampoules sont basse tension, nous avons des économiseurs d’eau dans les salles-de-bain et nos produits d’entretien sont biodégradables. Nous sommes d’ailleurs en attente de certification “green globe”, un label écologique australien, dont seuls deux hôtels à ce jour en France sont dotés”, témoigne Laurence Shukor, la directrice adjointe.  Si les cosmétiques aux essences marines ou à l’aromathérapie sont les parfaits produits d’accueil pour les établissements spas, les accessoires de massage sont aussi un joli moyen d’offrir aux clients la possibilité de prolonger chez lui les bienfaits des services proposés au sein de l’hôtel. Jamais à court d’idées, Royal River a créé une bague originale aux vertus… massantes, la Relax Ring© (voir photo). "”Cette bague, inspirée des techniques ancestrales d’acupression, fait circuler l’énergie dans les doigts et/ou les orteils. Elle est spécialement conçue d’une multitude de petits triangles de dimensions différentes qui permettent l’accès aux différents points d’acupuncture. Elle est antiallergique plaquée or ou argent selon les goûts de chacun”, explique Jacques Touroute. “C’est une idée de produits d’accueil idéal, notamment dans un établissement spa, et un petit cadeau que l’hôtelier peut offrir dans une pochette brodée ou imprimée au logo de son établissement”. Enfin, il ne faut oublier que la qualité des produits utilisés peut inciter le client à le choisir pour son usage personnel et pas seulement en se contentant d’un simple échantillon. C’est alors que le produit devient un élément de chiffre d’affaires potentiel.“Les produits d’accueil peuvent s’avérer être une source de revenus non négligeable pour l’hôtel. Ainsi, il n’est pas rare que certains des produits d’accueil mis dans la chambre soient proposés dans la boutique de l’établissement. C’est notamment souvent le cas des établissements spa”, constate Laurent Marreau, co-gérant de la société ADA France

Céline Jacquot

23

Marc-Olivier Raffray, nouveau directeur du Four Seasons Hotel George V

24/09/2007 

  • A 45 ans, Marc-Olivier Raffray succède à Jean-Claude Wietzel comme directeur du Four Seasons Hotel George V, dont il était le directeur de la restauration depuis 2004.• Un grave accident va amener ce passionné de voyages à réfléchir sur le sens à donner à sa vie. Partage et écoute sont, pour lui, deux données fondamentales. La réussite n’est possible que si l’on sait s’entourer de spécialistes.• Derrière chaque grand homme, il y a une femme, dit-on. Depuis trois ans à Paris après un parcours mouvementé, il avoue modestement devoir sa détermination et sa fougue à l’appui inconditionnel de son épouse. Un baroudeur à l’écouteQui sait, c’est peut-être à de lointains ancêtres corsaires bretons que Marc-Olivier Raffray doit ses rêves d’aventure ! Né en Angleterre dans une famille de planteurs franco-mauriciens, l’avant-dernier de cinq enfants voulait voyager. Mais pour cela, il faut de l’argent ... ou un métier qui permette de parcourir le monde ! Pourquoi pas l’hôtellerie. Le jeune Mauricien quitte la quiétude de son île pour intégrer une école hôtelière du Nord de la France puis suivre des cours de management hôtelier en Belgique. Pendant les vacances, il accumule les petits boulots dans les restaurants, à la plonge, au service en salle. “Cela m’a donné le goût de l’effort et une connaissance des métiers qui me permet encore aujourd'hui de donner l’exemple. Un principe de base lorsqu’il s’agit de faire tourner des équipes qui apprécient qu’on soit à leurs côtés dans l’effort !” A sa majorité, Marc-Olivier opte pour la nationalité française et après son service militaire, il intègre en 1984 la chaîne Le Méridien, qui symbolisait alors dans le monde entier “l’Art de vivre à la française”. Il fait son entrée dans l'hôtellerie à la réception de l'énorme paquebot de 1027 chambres à la Porte Maillot à Paris. “J’ai détesté ! Heureusement, j’ai pu ensuite intégrer la restauration, un secteur que j’ai toujours beaucoup aimé !” Mais le goût de l’aventure est le plus fort ! Marc-Olivier quitte Méridien et s’envole pour les Etats-Unis, décidé à faire fortune à Los Angeles. Il y accumule les “jobs”, maître d’hôtel dans des restaurants français, responsable des achats dans un grand groupe français... Faute de pouvoir prolonger son permis de travail, il est contraint de quitter le pays. De

24

retour à l’île Maurice, il y est victime d’un très grave accident de tracteur. Il manque de perdre un bras et une jambe. Immobilisé pendant six mois sans savoir s’il pourra remarcher normalement, il réfléchit beaucoup et décide de donner un sens à sa vie. “Je voulais faire quelque chose d'utile pour les autres. J’ai choisi de leur donner l’opportunité d’apprendre un travail en les accompagnant”. Une fois sur pied, il part sur l’île de Grande Comore assurer la réouverture du Galawa Beach, avant d’être rappelé en 1990 par la chaîne Méridien pour dynamiser l’équipe de restauration du Méridien de Saint-Martin aux Antilles. “Parler le créole m’a beaucoup aidé à me faire accepter par le personnel local”, se souvient-il. Mais en septembre 1995, l’île est balayée par le passage successif de deux cyclones, Luis puis Marylin. Le choléra menace l’île où tout est à reconstruire. Il rapatrie sa femme et ses deux jeunes enfants de 3 ans et 9 mois en France, mais reste sur place pendant six mois pour remettre l’hôtel sur des rails. Le Méridien l’envoie assurer l’ouverture du Président à Bangkok en Thaïlande. Un très beau souvenir professionnel, entaché par une autre épreuve lorsqu’un incendie criminel, où périront plusieurs personnes, détruit une partie de l’hôtel. Il n’a pas le temps de se laisser aller à la morosité. Le Méridien, qui restructure ses équipes à l’étranger, le remercie ! A regret il quitte l’Asie pour réintégrer l’Océan Indien et un poste aux Seychelles où il restera un an. En 1998, il est sollicité pour l’ouverture d’un palace sur l’île Maurice, où sont toujours ses racines, avec un premier poste de directeur. Il dirige le Prince Maurice pendant cinq ans et demi : “Une très belle expérience, qui tient aussi à une rencontre. Nous avons formé avec mon directeur général un duo très efficace qui nous a permis en deux ans de positionner l’hôtel au plan international”. Mais ni sa femme ni lui-même ne tiennent à demeurer plus longtemps à Maurice. Désormais père de trois enfants (un garçon de 15 ans et deux filles de 12 et 6 ans), Marc-Olivier Raffray souhaite les faire évoluer dans un environnement plus près des réalités de la vie. Il accepte un poste au Maroc pour diriger les opérations d’une master franchise de Ladurée. Il ouvre une belle demeure des années cinquante, au cœur de Casablanca, la Villa Zevaco, et lance une boutique, un restaurant gastronomique, une salle de banquets tout en s’occupant également d’une usine de production et du développement sur le Maroc. Une expérience enrichissante mais très difficile. Lassé, il rentre en France et, sans travail, s’installe avec sa famille dans la petite ville d’Uzès dans le Gard. “C’est charmant l’été, plus difficile en hiver”. Les hasards d’une rencontre le mettent en relation avec Olivier Massart propriétaire d’un vieux hameau dont il veut faire une adresse de luxe, à Saint-Saturnin-les-Apt, dans le Luberon, à trois heures de route d’Uzès. Mais avant de concrétiser un projet, il doit nourrir sa famille et prend en charge le Domaine des Andeols. Restructurer l'affaire lui prendra un an, allant jusqu'à habiter dans son bureau. “Dans toutes les épreuves que j’ai traversées, ma femme a été mon plus fidèle et constant soutien. Sans elle, je n’aurai peut-être pas eu autant de volonté”, confie-t-il volontiers.Soucieux de rebondir, Marc-Olivier Raffray recherche un autre poste. En consultant le site de l’Apec, il découvre que l’hôtel George V recherche un directeur de la restauration. Une de ses amies, gouvernante dans un palace parisien, le recommande à Lea Marshall alors directrice de l’hébergement du George V, un appui déterminant. Alors que sa

25

candidature directe n’est pas retenue, Didier Le Calvez, à l’époque “grand patron” de l’hôtel, le reçoit en avril 2004 et l’embauche comme directeur de la restauration à l’issue d’un entretien de quelques minutes. Trois ans plus tard, après le départ de Didier Le Calvez, une nouvelle équipe se met en place autour de Christopher Norton, vice-président régional et directeur général. Jean-Claude Wietzel est promu directeur général du Four Seasons Sharm el Sheikh et Marc-Olivier Raffray lui succède comme directeur de l’hôtel. Une étape décisive dans une carrière de 25 ans, quelque peu mouvementée mais toujours tournée vers les autres. “Dans ce métier, il est impossible d’accepter l’à-peu-près. Il faut en permanence se remettre en question. Et comme on ne peut pas être bon partout, il faut savoir s’entourer de spécialistes et surtout écouter ce que nos équipes ont à nous dire, pas seulement commander”. n Marie-France Kayser  Marc-Olivier Raffray en quelques dates…• 1984 : réceptionniste au Méridien Porte Maillot à Paris• Septembre 1995 : directeur de la restauration du Méridien Saint-Martin (Antilles) • Juin 1998 : directeur du Prince Maurice 4* à l’île Maurice• 2002 : directeur des opérations de la Villa Zevaco à Casablanca (Maroc)• Avril 2004 : directeur de la restauration au Four Seasons George Paris• Septembre 2007 : directeur du Four Seasons George V à Paris 

Kingdom Holding Company Chaired by HRH Prince Alwaleed Announces the Re-Financing of Four Seasons George V with Proceeds Valued at SR285 Million(26/09/2007)

26

Kingdom Holding Company Chaired by HRH Prince Alwaleed bin Talal bin Abdulaziz Alsaud announced today the re-financing of the Four Seasons George V hotel in Paris with proceeds valued at SR285 million going to KHC. The re-financing of the George V comes in light of KHC’s objective to continue to monetize and extract value out of the company’s hotel portfolio.

As Prince Alwaleed declared, George V hotel was "Simply the best in the world," Paris's Four Seasons Hotel George V is ranked Top International Hotel in the ZAGAT Survey edition 2007/2008 of hotels, restaurants, health spas and clubs, malls and other leisure facilities. George V tops the list of world hotels in this category and is described as the "creme de la crème" of hotels.

The George V's luxurious and elegant interior and architectural design has made it unique. The décor is a combination of classical designs with a modern touch. The hotel's interiors are adorned with magnificent tapestries and spectacular flowers. George V is exquisite in every detail and boasts top quality dining, with Philippe Legendre's Le Cinq restaurant which was awarded its third-Michelin-star (aka Macarons), which is the highest a restaurant can earn. As such, Le Cinq becomes one of the best tables in Paris. The restaurant of the Four Seasons Hotel George V is open every day of the year without exception. Moreover, the Zagat Survey of Paris Restaurants 2006/2007 edition ranked George V to have the Best Gastronomic Restaurant in Paris, Best Hotel Restaurant for dinner in Paris and Best Restaurant for Services and Cuisine in Paris.

It is also worth mentioning that the George V was ranked Best International Business Hotel by Conde Nast Traveler in 2006, "When it comes to catering for business travelers, hotels are finding that convenience and flexibility count as much as luxury. Paris's Four Seasons Hotel George V … will send a representative to greet you at the plane and expedite your way through customs," described the survey.

Moreover the George V was ranked Best City Hotel Worldwide for 4 consecutive years, Best City Hotel in Europe for 6 consecutive years in Gallivanter's Guide in 2006 and World's Best International City Hotel for 6 consecutive years in Andrew Harper's Hideaway report 2006 and Best International City Hotel in Andrew Harper's Hideaway report in 2005 for 5 consecutive years. The George V has also been rated the world's number one hotel by the ZAGAT Survey in its 2004 Top International Hotels, Resorts & Spas edition. The Survey described George V as a "jewel in the Four Season's crown" with its elegant rooms, magnificent views, souvenir-quality bathroom amenities, outstanding spa and sublime staff. The hotel was also ranked World's Best Hotel in the same year, in the Institutional Investor.

In September 2002, L'hôtellerie magazine published a report entitled: "Four Seasons George V Hotel Best Luxurious Hotel in the World in 2002-2003."

In March of the same year, Forbes Global published a survey of 25,000 executives who frequently travel to international destinations. The number one choice of these sophisticated travelers was the Four Seasons George V Hotel in Paris.

Prince Alwaleed acquired the George V in 1996 for $178 million. A two-year $125 million comprehensive renovation was started in December 1997. The total cost

27

of acquiring the hotel and renovation amounted to $303 million, reflecting the Prince’s dedication to restore the glory of this landmark.

Since its reopening in mid December 1999, the Four Seasons George V has become internationally-renowned for its top notch services. When the hotel reopened Prince Alwaleed commented saying, "I am confident that the George V with its new look will be the crown jewel of hotels in the world. Great efforts have been exerted to offer the best luxury services. I am sure that guests of the George V will experience unparalleled service."

King Abdullah bin Abdulaziz Alsaud with Prince Alwaleed bin Talal Alsaudwhile opening GeorgeV hotel in Paris

28

 Wine

Most Expensive Champagnes 2006

Nick Passmore,

In Pictures: In Pictures: Most Expensive Champagnes 2006

When it comes to champagne, Americans tend to think less is more.

And in many cases, it is.

Though they drink fewer bottles than those who live in countries such as France and Britain, when Americans do go for the fizz, it is more likely to be a high-end champagne--a vintage or prestige cuvee--rather than what is consumed in Europe where there are numerous house brands and discount labels on the supermarket shelves.

“Vintage champagnes and prestige cuvees,” says Sam Heitner of the Office of Champagne USA, a trade association that speaks for the grape growers and houses of Champagne, France, “represent a higher proportion of sales in the U.S. than in other markets.”

Video: The Best Of The Bubbly

Tipplers have the Industrial Revolution to thank for the fizz. That's when it became possible for bottlers to transport the drink by railroad. It immediately became popular among the nouveau riche on both sides of the Atlantic, and this association with the good life of the very rich is an image that is still carefully promoted today.

It's not uncommong for producers to sponsor high-profile, tony events such as The America’s Cup and New York Fashion Week, opera seasons, polo matches and movie premieres. They also go to great lengths to present themselves as a luxury, artisanal, hand-crafted industry.

But champagne is certainly about more than image, and the best bottles, like those in our slideshow, are expensive to produce. They contain the finest grapes from the very best vineyards which, as the producers grow only a small proportion of the grapes they need, command the top prices.

Then there’s the process itself--the méthode champenoise--that is both time- and labor-intensive. Finally, there is cost associated with the need to store these high-end champagnes for five to 10 years before they are released.

But this is only half the picture. For many of the top-of-the-line bottles here, the price is controlled not so much by the production cost as by what marketing executives believe the market can bear.

29

That’s because there is a definite cachet in being a more expensive--or even better, the most expensive--champagne in any particular category.

Two of the champagnes we feature--the Krug Clos du Mesnil and the Bollinger Blanc de Noir--are unique because they come from specific vineyards, and the quantities available are finite and very limited. Then, because they are widely acknowledged among connoisseurs as the very best, they attract the sort of mad money (think upward of $750) where an extra $100 here or there is going to make no difference to sales whatsoever.

However, just below this category, things are a bit different. Take Dom Pérignon. Rosé Champagne is very hot at the moment, especially among the young, affluent crowds who frequent nightclubs, but the retail price of DP Rosé, at $400, is more than twice the $170 of regular Dom Pérignon. Yes, it does cost more to make a rosé, and yes, the rosé is an older vintage, but that price differential has less to do with these additional costs and everything to do with image and positioning, an executive at a top Champagne house recently revealed.

But make no mistake: This doesn’t mean that the champagnes included here aren’t good--they are; in fact, they are all superb and utterly delicious examples of the winemaking craft.

jeudi 27 septembre 2007

Projet de loi de finances 2008 / Projet de loi de financement de la Sécurité sociale / Marché de l’art / Télévision mobile personnelle

Retraites / Molosses / Gestion immobilière de l’Etat / Télécommunications / Enfance et internet

Fonction publique / Bouclier sanitaire / Recherche / Logement / Sport

30

Grenelle de l’environnement : à vos souris !

Le Grenelle de l’environnement amorce sa deuxième phase. Les présidents des six groupes de travail ont présenté le 27 septembre au ministre de l’Ecologie, Jean-Louis Borloo, et à sa secrétaire d’Etat, Nathalie Kosciusko-Morizet, leurs propositions, parmi lesquelles : ramener les émissions de gaz à effet de serre des transports à leur niveau de 1990 d’ici à 2020 ; engager un chantier de rénovation énergétique des bâtiments existants... Ces pistes serviront de base à un débat national : du 1er au 14 octobre, les internautes pourront apporter leurs contributions sur legrenelle-environnement.fr et forum.gouv.fr. Ce débat alimentera un plan de quinze à vingt programmes d’actions qui sera présenté fin octobre.

  L’article d’actualité, sur le site du Premier ministre

Budget 2008 : le déficit public stabilisé

Le projet de loi de finances pour 2008, présenté le 26 septembre par Eric Woerth, ministre du Budget, et Christine Lagarde, ministre de l’Economie, donne la priorité à la recherche et l’enseignement supérieur qui reçoivent 1,8 milliard d’euros supplémentaires, ainsi qu’à la justice. Pour la première fois, c’est l’ensemble des dépenses budgétaires, y compris les dotations aux collectivités locales et les affectations de recettes, et non plus seulement les crédits ministériels, qui voit sa progression calée sur l’inflation.   L’article d’actualité, sur le site du Premier ministre

Vers un assainissement des finances de la Sécurité socialePrésenté le 24 septembre, le projet de loi de financement de la Sécurité sociale veut ramener le déficit du régime général de 11,7 à 8,9 milliards d’euros en 2008. Ses dispositions portent à la fois sur la maîtrise des dépenses et sur le renforcement de la solidarité : création d’une franchise médicale, meilleure prise en charge de la dépendance et du handicap, valorisation de l’emploi des seniors, limitation des départs en préretraite...   Le dossier d’actualité, sur le site du Premier ministre

Un nouveau souffle pour le marché de l’artChristine Albanel, ministre de la Culture, a annoncé le 24 septembre un plan de relance du marché de l’art en France. Augmenter le nombre de collectionneurs français, faciliter le retour dans l’Hexagone de ventes effectuées à l’étranger, engager la modernisation des entreprises de ce secteur et réaliser une étude approfondie du marché de l’art : telles sont les quatre pistes de travail envisagées.   L’article d’actualité, sur le site du Premier ministre

Bercy donne le coup d’envoi de la télévision mobile personnelleChristine Lagarde a signé le 24 septembre "l’arrêté TMP". Le Conseil supérieur de l’audiovisuel pourra lancer d’ici à la fin octobre son appel à candidatures pour sélectionner les chaînes qui diffuseront sur la télévision mobile personnelle (TMP). La "télé de poche" autorisera la réception sur des terminaux mobiles (téléphones, baladeurs numériques...) de programmes télévisés avec une qualité de diffusion optimale.   L’article d’actualité, sur le portail de la société de l’information

31

L’équilibre du régime général des retraites devra être atteint en 2012

Le Premier ministre a affirmé, le 25 septembre, sa volonté de parvenir en 2012 à l’équilibre du régime général des retraites - le déficit prévisible à cette date étant aujourd’hui estimé entre 8 et 10 milliards d’euros. Afin de tenir cet objectif, la réforme des retraites, prévue par la loi du 25 août 2003, devrait être conclue au premier semestre 2008, après un large travail de préparation et de concertation avec l’ensemble des acteurs concernés.   L’article d’actualité, sur le site du Premier ministre

Un encadrement plus strict de la détention de chiens dangereuxFormer les propriétaires, prohiber les croisements susceptibles de produire des races dangereuses, interdire la détention de chiens d’attaque nés après la loi "pitt-bull" du 6 janvier 1999, renforcer les contrôles sur les importations de chiens de défense et de garde : Michèle Alliot-Marie, ministre de l’Intérieur, a rappelé le 22 septembre les mesures qui doivent prochainement faire l’objet de textes législatifs et réglementaires.   L’article d’actualité, sur le site du Premier ministre

Poursuite des cessions de biens immobiliers de l’EtatL’objectif de la politique de cessions pour 2008 est fixé à 600 millions d’euros, a indiqué Eric Woerth, lors d’une réunion du Conseil immobilier de l’Etat (CIE) le 25 septembre. Le ministre du Budget a souhaité l’instauration d’un avis préalable du CIE sur les principales opérations immobilières de l’Etat et a proposé au conseil de produire pour début 2008 un schéma stratégique de l’Etat propriétaire.   L’article d’actualité, sur le site du Premier ministre

Une loi "concurrence et consommation"Luc Chatel et Hervé Novelli, respectivement secrétaires d’Etat à la Consommation et aux Entreprises, ont réuni le 25 septembre les fournisseurs internet, les opérateurs mobiles et les associations de consommateurs pour faire un premier bilan des vingt et un engagements pris lors de précédentes réunions. Ces engagements seront formellement inscrits dans une loi "concurrence et consommation" qui devrait être présentée en Conseil des ministres en novembre prochain.   L’article d’actualité, sur le portail de la société de l’information

La protection des internautes mineursLe comité de suivi du dispositif de contrôle parental sur internet s’est réuni le 25 septembre à l’initiative du ministre de la Solidarité, Xavier Bertrand. Destinées en premier lieu aux parents, de nouvelles mesures seront prises pour assurer la sécurité des enfants lorsqu’ils surfent seuls sur la toile. Une campagne de sensibilisation sera lancée à destination des familles et une commission nationale de déontologie du numérique verra le jour d’ici à la fin de l’année.   L’article d’actualité, sur le site du Premier ministre

Débat national sur la fonction publique

32

La conférence sur les valeurs, les missions et les métiers de la fonction publique aura lieu le 1er octobre en présence du Premier ministre, d’Eric Woerth et André Santini, respectivement ministre et secrétaire d’Etat chargés de la Fonction publique. Elle marquera l’ouverture du grand débat national qui s’achèvera fin mars 2008. Un forum permettant de recueillir les contributions des internautes ouvrira le même jour sur le site forum.gouv.fr.   Le forum sur les valeurs, les missions et les métiers de la fonction publique, sur forum.gouv.fr

Le rapport Briet-Fragonard est remis au GouvernementRaoul Briet et Bertrand Fragonard remettront le 28 septembre à Roselyne Bachelot, ministre de la Santé, Eric Woerth, ministre des Comptes publics, et Martin Hirsch, haut commissaire aux Solidarités actives contre la pauvreté, leur rapport sur la réforme de la prise en charge des dépenses de santé par l’assurance maladie. Il leur était demandé de réfléchir aux modalités de mise en oeuvre d’un plafond pour les sommes restant à la charge des assurés, "défini de manière uniforme ou [...] en fonction du revenu".   La lettre de mission, sur le site du ministère de l’Economie, des Finances et de l’Emploi

Un réseau d’excellence pour la recherche en sciences mathématiquesValérie Pécresse, ministre de la Recherche, inaugurera, le 28 septembre au Collège de France, le Réseau thématique de recherche avancée (RTRA) en sciences mathématiques. En regroupant des unités de recherche reconnues au niveau international, il renforcera leur interactivité scientifique et leur rayonnement, et permettra d’attirer les meilleurs chercheurs mondiaux. Ce RTRA doit devenir un pôle mondial de référence pour la formation et pour la recherche.

Les avancées du Chantier national pour le logementChristine Boutin, ministre du Logement et de la Ville, et les principaux acteurs du logement dresseront le 28 septembre, dernier jour de la décentralisation du ministère à Lyon, un premier bilan de ces journées de travail et les objectifs pour les deux mois à venir. Par ailleurs, la ministre présentera la conclusion du Plan d’action renforcée en direction des personnes sans abri et les crédits débloqués pour son financement.   L’article d’actualité, sur le site du Premier ministre

Un week-end sportif intergénérationnelLe ministère de la Santé, de la Jeunesse et des Sports et la Délégation interministérielle à la famille organisent le quatrième Week-end du sport en famille, les 29 et 30 septembre. Cette opération vise à valoriser le sport comme facteur de lien social et à promouvoir la pratique sportive en famille.   Le communiqué, sur le site du ministère de la Santé, de la Jeunesse et des Sports

Les maisons de l’emploi et le rapprochement des services de l’emploi audition de Christine Lagarde, ministre de l’Economie, des Finances et de l’Emploi, devant la commission des Affaires sociales de l’Assemblée nationale, le 2 octobre Projet de loi de lutte contre la contrefaçon en examen à l’Assemblée nationale, le 2 octobre Projet de loi relatif à la maîtrise de l’immigration, à l’intégration et à l’asile en discussion au Sénat, du 2 au 4 octobre Les régimes spéciaux de retraite déclaration du Gouvernement, suivie d’un débat, à l’Assemblée nationale, le 3 octobre Le Grenelle de l’environnement déclaration du Gouvernement, suivie d’un débat, à l’Assemblée nationale, le 3 octobre, et au Sénat, le 4 octobre

33

PRÊT-À-PORTER

Escada lance un nouvel avertissement sur ses résultats 2007

La marque allemande de prêt-à-porter ne tiendra pas ses objectifs en termes de chiffre d'affaires et de résultat d'exploitation. La faute en revient au lent démarrage des ventes de la collection de cet hiver.

AGROALIMENTAIRE

Bongrain cède Potel & Chabot à la famille Benetton

Le groupe fromager cède les sociétés Potel & Chabot, Saint Clair Le Traiteur et Kieffer au fonds d'investissement détenu par la famille Benetton. Bongrain reste toutefois dans le capital à hauteur de 20%.

ART DE LA TABLE

Guy Degrenne vise le retour aux profits en 2007

La perte du spécialiste des arts de la table a été ramenée de 4,9 à 2,2 millions d'euros à fin juin. Le groupe vise une croissance de 10% de ses ventes pour l'ensemble de 2007 ce qui devrait lui permettre de retrouver le chemin des profits.

TABAC

Altadis lance une nouvelle marque de cigarettes

Les cigarettes Montecristo arrivent ce lundi chez les débitants de tabac français et luxembourgeois.

Hausse des résultats annuels de Pernod et bon été 2007-2008

Pernod Ricard annonce un bénéfice net annuel hors éléments exceptionnels en progression de 24% (à...

Diageo se dit "très intéressé" par la vodka Absolut

34

Diageo est "très intéressé" par la vodka suédoise Absolut, valorisée six milliards de dollars (4,3...

Le bénéfice annuel de Diageo en hausse de 13%

Diageo, le numéro un mondial des spiritueux, annonce une hausse de 13% de son bénéfice annuel...

QUOTAS

Bruxelles interdit la pêche au thon rouge dans l'Atlantique et la Méditerranée

Comme les quotas ont déjà été largement dépassés, la Commission européenne a décidé de fermer la pêche au thon rouge jusqu'à la fin de l'année. La France et l'Italie ont déjà arrêté cette activité depuis la fin de l'été.

Menacé d'extinction, le thon rouge, très apprécié des consommateurs, est l'objet de quotas de pêche. La Commission internationale pour la conservation des thonidés de l'Atlantique (CICTA) a autorisé l'Union européenne à pêcher près de 16.780 tonnes de ce poisson migrateur cette année. Ce seuil ayant déjà été dépassé, Bruxelles a annoncé ce mercredi l'interdiction la pêche du thon rouge dans la Méditerranée et l'Atlantique.

Chypre, la Grèce, Malte, le Portugal et l'Espagne sont les principaux pays membres concernés. L'Italie et la France ont déjà interrompu cette pêche depuis l'été dernier. Malte assure avoir suivi l'exemple. Les Etats n'ayant pas atteint leurs quotas seront dédommagés.

La France, l'Espagne et l'Italie sont les plus gros pêcheurs européens de thon rouge avec un quota total de 15.400 tonnes.

L'exécutif européen a par ailleurs dénoncé la réticence des pays membres à fournir les données sur leur niveau de capture de poisson. "La Commission mettra tout en œuvre pour remédier à cette situation dans les plus brefs délais", a souligné le commissaire à la Pêche et aux Affaires maritimes, Joe Borg. Bruxelles va notamment "poursuivre et renforcer les visites inopinées que ses inspecteurs effectuent dans les ports de débarquement et les exploitations".

35

Une nouvelle salle aux Elysées Vernet

L'année est riche pour le restaurant Les Elysées Vernet de l'hôtel Vernet à Paris 8èmeet son chef Eric Briffard. Après le gain de la 2ème étoile, voici que la salle a été complètement rénovée. Dessinée par le cabinet Desseins, l'ambiance autrefois Belle époque a fait place à une décoration sobre et élégante. La direction a profité de la fermeture aoûtienne pour réaliser les travaux. Ils font suite à la rénovation complète des chambres (22 chambres, 20 chambres de luxe, 9 suites) qui s'est terminée en début d'année. D'une capacité de 50 personnes, le restaurant est dirigé par André Wawrzyniak.Le 26/09/2007

L'Empire : un nouvel hôtel branché de Paris

L'hôtel Empire a ouvert en février dernier. Abrité dans un hôtel particulier du 17ème siècle dans une rue perpendiculaire à la rue Rivoli, Paris 8ème, l'établissement comprend 42 chambres et suites sur six étages. Roland De Leu a su mélanger du modernisme dans un esprit branché à l'architecture initiale du bâtiment. Parmi ses spécificités, le site dispose de trois jardins intérieurs. Tout n'est pas finalisé encore dans cet hôtel exploité par Hôtels et Préférences. L'Empire doit en effet lancer en octobre prochain son bar lounge et son salon fumoir. Le 26/09/2007

Enrico Bernardo ouvre Il Vino

Enrico Bernardo a ouvert sur les traces du Chamarré, bd de La Tour Maubourg, Paris 7ème, le restaurant Il Vino. Une deuxième affaire après La Villa Madie à Cassis que le meilleur sommelier du monde 2005, ex-du George V à Paris, possède seul avec sa sœur. Son concept est innovant : la clientèle choisit son vin à partir duquel le plat est présenté. Plus de 1 500 références (et 20 000 bouteilles) seront proposées dans l'année.Le 26/09/2007

Odalys acquiert 3.000 lits sur la Côte d'Azur

36

Le spécialiste conforte sa place de numéro 2 de la gestion de résidences de tourisme en France.

Coup triple pour Odalys. L'opérateur vient de reprendre l’ensemble des activités du Groupe Open, soit quatre résidences à Antibes, Golfe-Juan, Juan-les-Pins et Saint-Aygulf. Par ailleurs, le groupe poursuit son développement dans le massif pyrénéen en reprenant l’exploitation de la résidence hôtelière Aladin, à Cauterets, soit 130 unités d’hébergement et une installation complète de balnéothérapie sur plus de 800 m2. Enfin, dans les Alpes, la société reprend la gestion de la résidence hôtelière Le Grand Balcon aux Houches (ex-Eurogroup), à proximité immédiate de la piste de descente des championnats du monde.

Céline Perronnet

Le Méridien va-t-il perdre sa french touch ?

La marque, propriété du groupe Starwood, change progressivement d'image.

La chaîne Starwood donne une dimension plus internationale à la marque Le Méridien dont elle qualifie les hôtes de "client créatif". Intéressés selon elle par le chic, la culture et la découverte, ils peuvent depuis le 1er novembre 2006 apprécier la mise en place de ce nouveau concept basé autour du thème de l'art dans les deux nouveaux hôtels Le Méridien à San Francisco et Shanghai. Les établissements, transformés en une œuvre d'art contemporaine, deviennent avant tout un lieu à visiter. Au mois d'avril, l'expérience sera renouvelée à l'occasion de l'ouverture du Méridien Split. Le but de Starwood est de positionner Le Méridien comme l'une des marques leaders en matière d'art de vivre, en passant notamment des partenariats avec des institutions internationales d'art contemporain.

Céline Perronnet

37

Passion et perfection       [14/09/2007 Série Limitée N° 056] Ils s’appellent Paul Dubrule, Olivier Decelle, Gérard Perse ou Alain-Dominique Perrin. À l’origine de success stories françaises, ils ont mis leur esprit d’entreprise au service de leur passion du vin

Vigneron, passion de patron   [14/09/2007 Série Limitée N° 056] Paul Dubrule (Accor), Alain-Dominique Perrin (Cartier)... ils sont quelques-uns à avoir mené de front leur carrière d’homme d’affaires et leur métier de viticulteur. Certains, comme Olivier Decelle (Picard), sont même devenus vignerons à temps plein.     On pourrait croire que tout est simple pour eux. Parce qu’ils ont la fortune et le sens des affaires, le goût du risque et l’envie de se confronter à une autre dimension, à cette part d’ombre qui se cache derrière le vin

Les «   people «   achètent en ligne   [14/09/2007 Série Limitée N° 056] Ils sont patrons, hommes politiques, grands sportifs ou acteurs. Les amateurs de vins sont de plus en plus nombreux à acheter leurs bouteilles en ligne. Pour la rapidité, la confidentialité et l’étendue du choix.   Ce sont des grands noms du monde des affaires comme Vincent Bolloré, patron du groupe éponyme, Jean-René Fourtou, président du conseil de surveillance de Vivendi, Jean-Martin Folz, ex-patron de PSA Peugeot-Citroën, Denis Kessler, PDG du réassureur

Les jardins secrets des magiciens du vin [14/09/2007 Série Limitée N° 056] Consultants dans le monde entier, les grands œnologues bordelais ont aussi leurs propres vignobles, beaucoup moins connus que ceux de leurs clients. À la fois jardins secrets et laboratoires permanents, ce sont surtout d’attachantes propriétés familiales.   Il n’a pas l’air réjoui, sur l’étiquette, Michel Rolland. Pour dire la vérité, il fait carrément la tête. L’homme est habituellement souriant, voire jovial, mais là, on se demande quelle affreuse piquette lui fait à ce point tordre le nez

38

Les clos bourguignons [14/09/2007 Série Limitée N° 056] La Bourgogne doit beaucoup aux bénédictins et aux cisterciens. Dès les XIVe et XVe siècles, ces moines austères ont délimité les meilleures parcelles. Comme ils ne recherchaient pas une rentabilité immédiate à leur vin, ils les ont portés à la perfection en créant ces clos à l’origine des plus belles marques du vignoble.   Clos : ces quatre lettres créent à elles seules une émotion poétique qui fait naître chez l’amoureux du vin un imaginaire puissant

Legrand Filles & Fils, une cave avec vitrine sur le monde   [14/09/2007 Série Limitée N° 056] Fondée en 1919 au cœur du Paris commerçant, le long de la galerie Vivienne, reprise en 2000 par Gérard Sibourd-Baudry, la prestigieuse maison Legrand Filles & Fils offre un exemple réussi d’adaptation à la globalisation du marché du vin.  Comme toujours à l’heure du déjeuner, Gérard Sibourd-Baudry a fait dresser une longue table d’hôtes dans la galerie Vivienne, le plus élégant passage couvert de Paris, construit en 1823

Les vins chocs des foires chics   [14/09/2007 Série Limitée N° 056] Pas si riche que cela, la langue française. Pour désigner ces ventes promotionnelles de rentrée, elle n’a rien de mieux à proposer que la sempiternelle expression de «  foire aux vins « , laquelle évoque, à tort, des déballages de bouteilles bradées, autour desquelles se bousculeraient des foules agitées et bruyantes. Pourtant, les foires aux vins ne sont plus ce qu’elles étaient. Dans plusieurs belles enseignes, elles sont même devenues des soldes de luxe très prisés que l’amateur s’en voudrait de manquer. Voici une sélection de nos vrais coups de cœur parmi les catalogues des «  foires «  les plus élégantes, ceux de La Grande Épicerie, de Lafayette Gourmet, de Monoprix et du Savour Club.   Clos des Justices Bordeaux blanc 2006Un choix très personnel et très original. Un blanc sec sans sauvignon, qui laisse un délicat effet de moelleux, car exclusivement à base de sémillon (vieilles vignes), cépage roi des liquoreux de Sauternes

Les vins Bio et Biodynamiques [08/09/2006 Série Limitée N° 046]

Des châteaux Français à la rencontre des palais d’Asie   [08/09/2006 Série Limitée N° 046]

Les objets du vin [08/09/2006 Série Limitée N° 046]

Pour sortir des sentiers battus [08/09/2006 Série Limitée N° 046]

Les Bordeaux à prix abordables   [08/09/2006 Série Limitée N° 046]

39

Marine-marchande.com

La mer Mise en vente en France d'appartements sur un navire de grand luxe

 

PARIS, 24 sept 2007 (AFP) - La commercialisation des appartements de grand luxe du paquebot Four Seasons Ocean Residences débutera mardi à

Monaco après avoir été déjà lancée à Londres, Hong Kong, Singapour, Moscou, New York et en Afrique du Sud, selon un communiqué publié

lundi.

Les prix sur "le plus grand et le plus prestigieux ensemble de résidences maritimes du monde", selon ses concepteurs, vont de 2,8 millions d'euros pour un appartement d'une pièce à 30 millions d'euros pour un triple avec

quatre chambres en appartement-terrasse.

Outre des appartements de prestige, ce paquebot, dont la livraison est prévue pour 2010, offrira piscine, thalasso, practice de golf, casino,

boutiques, restaurants, centre d'affaires, héliport...

Après Monaco, la commercialisation des appartements se déplacera à Dubaï, en Californie et aux Bahamas.

Four Seasons Hotels and Resorts, fondé en 1960, gère 74 hôtels dans 31 pays.

(Copyright AFP)

40

  Les plus beaux restaurants du monde Suivante

  Le Sirocco © Les plus beaux restaurants du monde II / Edition Pyramid

 

Un panorama grandioseIl existe peu de panoramas susceptibles de rivaliser avec celui qui accueille la clientèle du restaurant Le Sirocco. Cet établissement hors norme est situé au 63e étage de la State Tower à Bangkok en Thaïlande. Cet immense espace agrémenté d'un Sky bar circulaire lumineux, culmine au dessus de l'agitation urbaine, offrant ainsi aux

41

convives un cadre et une vue unique sur la capitale. La construction circulaire en verre laminé semble flotter dans le ciel, grâce à l'éclairage constitué de LED programmées pour passer progressivement de l'orange au bleu givré.

Le Sirocco1055 Silom Road, BangrakBangkok 10500Thaïlande » Site officiel du Sirocco

Le Sirocco Le Bistro Le Peacock Cristal   Room L'Evo Isola Bar Le Fix

 En savoir plus

Suivante 15 photos : 

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15

L'Hôtel de Crillon bientôt en rénovation  La société du Louvre a choisi Thierry Despont pour mener les travaux de rénovation de l'Hôtel de Crillon. Ce dernier est un architecte français basé à New York et s'est occupé de nombreux projets un peu partout en Europe et aux Etats-Unis. Bien qu'à un stade préliminaire, le projet inclura la rénovation du rez-de-chaussée, la modernisation des chambres et des couloirs, l'augmentation du nombre de suites et la création d'un spa. Il est prévu que le restaurant Les Ambassadeurs reste ouvert sous la direction de Jean-François Piège pendant la rénovation.

 

@ La rédaction de   Néorestauration

42

La SBM va relancer en 2008 ses investissements

Ayant déjà beaucoup investi, le géant monégasque du tourisme, la Société des Bains de mer, recueille aujourd'hui le fruit des efforts engagés au cours de la dernière décennie avec un exercice achevé en mars dernier qui est un des meilleurs enregistré. Le premier semestre de l'exercice en cours s'avère tout aussi favorable à la fois dans les jeux et l'hôtellerie.

Bernard Lambert, directeur général et Jean Luc Biamonti, président de la SBM présente les perspectives de la société pour l'exercice en cours. En commentant les comptes consolidés de l'exercice 2006-2007, achevé en mars et déjà présentés en juin, Bernard Lambert directeur général, et Jean Luc Biamonti, président, ont dévoilé le nouveau logo de la société à l'occasion de la traditionnelle assemblée générale de la Société des Bains de Mer de Monaco.

Le logo inscrit désormais comme une marque « SBM Monte Carlo » appellation validée par l'état monégasque, coactionnaire. « Elle met en avant le mot « Monte-Carlo », qui recouvre ce quartier de la Principauté créé par la SBM autour du casino et sur lequel, la SBM reste le plus grand propriétaire foncier. Le logo joue avec les initiales SBM et Monte-Carlo en vis-à-vis pour styliser l'image d'un diamant affichant les couleurs monégasques rouge et blanc », précise Jean Luc Biamonti.

Opportunités hôtelières en Europe

Il sera notre enseigne sur les projets à venir à l'intérieur et l'extérieur de la Principauté et notamment au fronton de futurs hôtels. « On a mandaté au début de l'été deux consultants chargés de trouver des opportunités hôtelières conformes à notre image en Europe ou en Méditerranée, poursuit Jean-Luc Biamonti. Toutefois, on interviendra seulement en contrat de gestion d'établissement sauf si l'opportunité s'avérait stratégique pour la société alors un investissement n'est pas à exclure. »

Les excellents résultats de l'exercice permettent à la SBM de porter le dividende de son action à 7 euros par actions, contre 4 pour l'exercice précédent. L'ensemble des salariés recevra chacun une action gratuite dont le cours est passé en un an de 500 à 700 euros.

Après le Monte Carlo Bay Resort Hôtel, le montant des investissements fléchit. « Ils ont chuté des deux tiers pour l'exercice 2006/2007 avec 43 ME dont 10 ME pour payer les derniers aménagements du Bay dont le coût global (205 ME) est conforme aux prévisions initiales.

Montant d'investissements de 30 et 40 M€ par an

Pour l'exercice en cours, on reste sur un montant d'investissements pour

43

maintenir l'outil en état soient de 30 et 40 ME par an. Mais l'exercice 2008-2009 qui démarre dans six mois sera marqué par une reprise des projets.

La SBM va obtenir au cours des prochains jours le permis de construire de la reconstruction de l'ex-hôtel Balmoral qui va devenir une résidence de suites haut de gamme complétant l'offre de l'hôtel Hermitage.

Le programme de rénovation du Beach est confié, après appel à candidature, à une décoratrice parisienne très connue. En mars sera ouvert au sous-sol du café de Paris un nouveau lieu d'animation nocturne avec musique live.

Devraient être accordés les permis de construire de trois « villas suites » du Monte Carlo Bay (450 à 650 m2 chacune) destinées aux gros joueurs. Un produit que l'on ne trouve qu'à Las Vegas.

Enfin la SBM a entamé les discussions avec le gouvernement pour la rénovation et l'extension du Sporting d'hiver sur la place du casino qui pourrait abriter un hôtel de luxe. "Mais rien n'est défini pour l'instant, mais ce sera à l'horizon 2009-2010, un nouveau produit d'exception", promet Bernard Lambert.

Pour la partie jeux, la SBM poursuit une action de commercialisation en direction des grands joueurs. Sont visées les clientèles d'affaires indiennes et chinoises à haut pouvoir d'achat. Une action va être également engagée auprès de la clientèle australienne.

La SBM valorise son patrimoine immobilier

La SBM valorise enfin son patrimoine immobilier dont les revenus locatifs sont passés de 7 à 15 ME en deux exercices. « Pour cela on va faciliter lorsque cela est possible l'agrandissement des magasins (Louis Vuitton, Hermes, Gucci, Pravda…).

"Nous réfléchissons à offrir d'autres surfaces commerciales notamment au rez-de-chaussée du Balmoral mais aussi des boutiques nouvelles sur l'avenue des Spélugues ou les terrasses du casino."

Enfin le partenariat avec la compagnie de croisière Silversea est profitable avec échange de clientèle à haut revenu capable de dépenser 700 dollars par jour. Cela donne des idées à la SBM qui peut imaginer un jour des bateaux de croisières, avec casino, sous sa marque. "On cherche des produits complémentaires à notre activité notamment l'hiver pour employer au mieux nos effectifs de saisonniers et mieux les fidéliser. "

www.montecarloresort.com

Les résultats à la loupeLe chiffre d'affaires 2006/2007 s'élève à 396,7 millions d'euros en hausse de 12%. Bonne performance qui s'explique par une nouvelle année-modèle pour les recettes du secteur jeux, avec un chiffre d'affaires de 222,9 millions d'euros.

44

Les exploitations hôtelières enregistrent un chiffre d'affaires qui s'établit à 164,3 millions d'euros soit une hausse de 28%. Elle s'explique par la montée en charge du Monte-Carlo Bay Hotel & Resort qui réalisait là son premier exercice complet d'exploitation.

Le résultat opérationnel du Groupe ressort à 30,9 millions d'euros contre 17,5 millions d'euros l'an passé, soit +76%. Le résultat net consolidé s'établit en profit à 53,6 millions d'euros, contre 30 millions d'euros pour l'année sociale 2005/2006.

Exercice en cours

Le début de l'exercice 2007/2008 s'est déroulé de façon satisfaisante et le Groupe enregistre au cours des premiers mois une nouvelle progression de son chiffre d'affaires, tant dans le secteur jeux que dans l'hôtellerie.

Depuis plusieurs mois, nombre de nouveaux projets d'hôtels et casinos sont annoncés dans divers pays d'Europe tandis que de nouvelles destinations plus lointaines suscitent l'intérêt de la clientèle. Aux termes d'un avenant, la Société est autorisée à exploiter de nouveaux jeux, comme le Black Jack One Deck, le Stud Poker Progressif, le Three Cards Poker ou le War Game.

Lundi 24 Septembre 2007 - 09:04 Louis Salvaret

Director of Food and Beverage

45

  Indonesia  

  NexC JobMart 200709-4110

  Director of Food and Beverage     Responsibilities :

Manages the entire Food and Beverage operations of a city hotel to ensure high quality food service and maximum profitability of the department

Lays out short- term plans for departmental operations together with the General Manager Establishes standards and guidelines which will ensure the high levels of foodservice quality and

departmental productivity Identifies relevant and appraisable components for cost efficient operations Achieves and surpasses budgeted revenues, minimizes cost and increases profitability in the

departmental operations

  Qualifications : Candidate must have a good working knowledge of fine dining room service procedure and must be a

good trainer as we have a very weak crew.Candidate must have a good working knowledge of food and be able to monitor food quality and

quality of live and fresh seafood as well.An ability to do table side preparations - flambé desserts etc, would be a helpAbility to lead, plan, and have good communications skills is a big plusMust be willing to put in the time and energy to get the job done on a daily basis. As one on one hands

on effort is required, this person must have the passion, perseverance , drive and energy to work side by side with the locals.

Candidate must be process driven and have the ability to prepare systems and SOPs to get the job done and to ensure consistency.

Must also have the ability to "walk through and anticipate whatever might arise" in the planning and implementation process of any given project.

Will also consider an Assistant F&B in a 4 or 5 star property that is willing to make a move to Director of F&B position

 executivesearch@nexc.com

NexClassifieds is a service of NexC Jobmart   www.nexc.com

46

Hotels and resorts incorporate spas into guest roomsHotels and resorts incorporate spa experience into guest quartersWednesday, September 26, 2007

By ELAINE GLUSAC / The New York Times

Now that spas are requisite amenities at resorts and hotels, the next generation of the spa is moving directly into the guest room. Luxury hotel chains such as Park Hyatt, Ritz-Carlton and Mandarin Oriental, along with independent resort and boutique hotels, are installing sleek, spa-themed rooms. Different from standard rooms and suites, spa rooms offer pampering bath features such as steam showers, saunas and color-therapy tubs. Many incorporate treatment-room furniture such as massage tables, and bring the gym into the guest space with workout equipment.

The Park Hyatt Dubai has eight spa rooms with treatment areas. Hyatt is one of the most ambitious proponents of spa rooms.

"It's a lot like the bedding wars of the hotel industry when consumers were demanding comfort," said Lynne Walker McNees, president of the International Spa Association, which identified "living at the spa" as one of the leading trends in a 2007 report. "Travelers want to take time to step away after racing from place to place, to have calm and an opportunity to relax."

When spa consultant and designer Sylvia Sepielli travels, she tries to avoid the pitfalls of the road: unhealthful food, late hours and lapses in her fitness routine. Guided by her own habits, Ms. Sepielli designed her first spa-oriented hotel rooms at the Royal Palms Resort and Spa (602-840-3610, www.royalpalmshotel.com) in Phoenix.

"Everything in the rooms supports a healthy lifestyle," Ms. Sepielli said of the Royal Palms' new spa villa and six new spa suites, which opened in February and have massage tables, yoga mats and dumbbells. Colored lighting aims to balance chakras, and each evening, guests receive a 15-minute neck and shoulder massage, after which the therapist draws a bath or runs the steam shower. Rates for these suites start at $339.

47

Hyatt Hotels and Resorts plans to install spa rooms at all new Park Hyatt and at some Grand Hyatt hotels, its two highest-priced brands.

Hyatt first tested the concept in 2004 with the opening of Plateau, a 14-room spa floor in the Grand Hyatt Hong Kong (011-852-2588-1234, www.hongkong.grand.hyatt.com) featuring soaking tubs, massage futons and, in some rooms, steam baths.

In 2005, the company followed with six spa cottages designed by Tony Chi at the Grand Hyatt Erawan Bangkok (011-66-2-254-1234, www.bangkok.grand.hyatt.com) equipped with scrub tables in the lavish bathrooms.

The Park Hyatt Dubai's (971-4-602-1234, www.dubai.park.hyatt.com) eight spa rooms have treatment areas.

Spa rooms will be part of the Park Hyatt Beijing, opening around New Year's, and the Park Hyatt Shanghai, to open in 2008.

The Mandarin Oriental, Miami (305-913-8288, www.mandarinoriental.com/miami) unveiled 16 "spa lifestyle rooms" in January, touting wellness in their air-purification systems, special cleaning procedures, yoga mats, wellness balls, dumbbells and healthful snacks, including dried fruit and green tea. These rooms start at $520.

For now, Mandarin Oriental has no plans to replicate the concept at other hotels, but elsewhere the trend is taking off.

At the recently restored US Grant in San Diego (619-232-3121, www.usgrant.net), services from a local day spa are offered in every room, but the six deluxe spa rooms, which start at $649, function as live-in retreats. They have infinity tubs with color-therapy lighting and generous marble showers with six to 12 shower heads.

The JW Marriott Desert Ridge (480-293-5000, www.jwdesertridgeresort.com) in Phoenix has opened six spa rooms, replete with Kashwere robes, battery-operated tea lights, candles, air diffusers and yoga mats. Rates start at $619.

A spa suite at the Royal Palms Resort and Spa. Amenities include massage tables, yoga mats and dumbbells.

In October, the Half Moon Resort in Jamaica (876-953-2211, www.halfmoon.com) will open a new 68,000-square-foot spa in a complex that includes six beachfront spa suites. Each will have a personal studio

48

that can be used for treatments or fitness, rain showerheads and color-therapy soaking tubs; rates from $990.

And when it opens next summer, the Ritz-Carlton, Rancho Mirage (www.ritzcarlton.com) near Palm Springs, Calif., will offer 18 spa suites with private access to the spa, aromatherapy scents and outdoor living space where guests can practice yoga or have a massage.

More hotels merge onto Wi-Fi highway; As demand grows, chains speed up to get guests connected

Roger YuEven by the warp-speed standards of the Internet age, demand for Web access at hotels is growing rapidly, and hotel owners are attempting to respond. "Demand and utilization have skyrocketed in the past 18 months," says Omni Hotels executive Paul Dietzler. About 40% of guests use in-room Internet, he says, a rate much higher than he previously would have thought possible. "If you had asked a couple of years ago, we'd have said it would take about seven years to see 50% to 60% of guests using the in-room Internet." IPass, a West Coast company that provides remote Web access worldwide, said connections to the Internet from hotels grew 255% in the first half of 2007 from a year earlier. That growth rate far outpaces those for airports, cafes or retail stores. For the period, the number of connections from hotels were nearly two-thirds of those from airports, iPass said. The rapid increase in Internet use, coupled with guests' downloading of heavier files, has the hotel industry scrambling to find the best, most economical way to roll out the service that, for many guests, is a must-have amenity. As a result, more hotels are plugging in the wires and equipment to make the Internet connection work better and faster, particularly the Wi-Fi networks that let guests use the laptop in the comfort of their bed. The W, the style-conscious luxury chain, plans to have its rooms equipped with Wi-Fi by early 2008. The chain is about halfway there.

49

Hotel owners are also spending for more bandwidth to let users import big files, such as videos from iTunes or graphics-rich document files. A reliable connection in the evening is critical to business traveler Allan Goldberg, a safety management consultant from Alpharetta, Ga. He says he doesn't return to hotels that fail to provide it. Like many travelers, Goldberg dislikes the $10 to $15 daily charge at many hotels. "Sure, I can usually charge it to my client, but the principle is much the same as highway robbery," he says. Jeffrey LaNuez, an executive for a New-York based non-profit, offers some advice for hoteliers interested in keeping his business: include Wi-Fi in the cost of the room, provide a strong-enough signal and sufficient bandwidth to meet the demand during the heavy-use times in the evening. And, finally, he says, make the access automatic. "Do not make me open the browser to sign on." September 25, 2007

Ritz ParisParis, France

50

The Golden Legend of the Ritz ParisThe history of the Ritz Paris resembles a fairy tale. But there are no fairy tales without magic. The Ritz Paris was the first palace hotel in the world to be equipped with electricity on each floor, and with a telephone and bathroom in each guest room. César Ritz was particularly concerned with the well being and beauty of ladies. He thought of everything, down to the smallest detail: hooks under the arms of chairs for ladies to hang their handbags on, dressing tables in the bedrooms, lights in the closets, fabric of rosy-apricot hues for bath linens and lamps to flatter and light up the complexion.

The Ritz Paris is both a legend and a daily reality: a palace out of the “Arabian Nights” and a Parisian palace. But above all, it is the Ritz, alone and inimitable. Hotels that are not part of a chain are rare today. The Ritz Paris is dependent upon no group.

“Ritz”, four golden letters, so well known all over the world that it’s rarely necessary to say that the Ritz Paris is a hotel. And in fact, it boasts many other distinguishing factors. The Ritz Paris enjoys, to begin with, an exceptional location at the very heart of elegant Paris, on the Place Vendôme. One enters the Ritz Paris by the red carpet tread upon, for nearly a century, by the Princes of the Old World, and now, the masters of the new world, those of finance, cinema, music, etc.

In addition, the discretion, simplicity, and the courtesy with which clients are welcomed is unique. No one enters the Ritz Paris to “see and be seen”. Everything is organized so that even the most demanding client feels at home. More than a hotel, the Ritz Paris brings to mind a vast and comfortable private residence. Those who stay here regularly look forward to coming home to their routine and their old friends. The secret is the service, and since the staff doesn’t change, clients are sure to find the same bell boy, the same valet, the same chambermaid. Between clients and staff, there is human contact and not simply a commercial transaction. The principle charm of the hotel is precisely this “family spirit”.

The Ritz Paris has 162 rooms, including 56 apartments and 10 prestige suites, and it has a staff of nearly 600. All rooms are equipped with air conditioning, color television with radio, mini-bar and telephone-telefax with direct international access. Direct access to Internet via the television screen, and private video are also available in all rooms.

Service at the Ritz ParisAt the Ritz Paris, the service is so discreetly perfect that it almost goes unnoticed. Each guest is treated with kindness but without familiarity. Before guests leave, the hotel has taken the time to note each individual’s likes and dislikes to be kept on file until their next visit. Day and night, some 500 employees stand ready to serve each guest and to cater to his or her every wish and desire. From the moment a guest arrives until he leaves, and even after his departure, the staff, from concierge to telephone operators and messengers are all ready to furnish a multitude of services.

51

A Selection of Signatures from the Ritz Paris’s Guest Book:Barbara Hutton, Charlie Chaplin, Coco Chanel, David Rockefeller, Ernest Hemingway, Eva Peron, Greta Garbo, Humphrey Bogart, Gary Cooper, Audrey Hepburn, Jean-Paul Sartre, Louis Cartier, Marcel Proust, Marlène Dietrich, Orson Welles, Oscar Wilde, Robert Wagner, Truman Capote, Warren Beatty, Gianni Versace, Donatella Versace, Woody Allen, Sir Elton John, Oscar de la Renta, Catherine Deneuve, Paul Newman

Contact:Hôtel Ritz Paris15, Place Vendôme75041 Paris Cedex 01www.ritzparis.com

PARIS CHARME||||||

|

52

ARTUSHOTEL34, Rue de Buci75006 ParisFrance

ACCOMMODATION27 guestrooms including 2 suites

ARTUSHOTEL PARIS, FRANCE 

Located in the heart of Saint Germain des Prés, the recently renovated Artus Hotel captures the unique character of modern Paris; paying homage to contemporary style yet remaining rooted to the past. Authentic, unique artworks catch the eye in each of the loft-like guestrooms, and only exquisite natural materials such as stucco, marble and Murano glass were used in the hotel’s construction. Luxurious yet never ostentatious, the Artus lives and breathes the aesthetic and cultural atmosphere of la rive gauche.

LOCATION

In the heart of St. Germain, in one of the oldest neighborhoods of Paris, adjacent to cafés and galleries

||||||

53

|

LA RÉSERVE PARIS 10 Place du Trocadéro 75116 Paris France

ACCOMMODATION 10 apartments (1-4 bedrooms)

LA RÉSERVE PARIS PARIS, FRANCE 

The ultimate French take on modernist luxury, La Réserve is located on Paris’s monumental Art Deco Place du Trocadero with spectacular hilltop views of the city, including the Eiffel Tower. A cinematic take on 1930s elegance, it features a highly contrasting palette of beiges and black, setting off soaring ceilings and, in public spaces, double windows that are significantly taller than guests. Far from a normal hotel, however, La Réserve also functions as a longer-term getaway or home, with ten apartments in duplex and even triplex formations providing every luxury.

Furnishings and furniture include Varenna kitchens and Flos, Vitra and Flexform seating and lamps. The 10 apartments range from 150 to 300 square meters (with 1,2,3 or 4 bedrooms) and include valet parking, extensive concierge service, and high-tech amenities and business services. Pampering services are also on offer to round out the paradisiacal experience to be had deep in the noble 16th arrondissement, with easy access to the city’s highest-end shops and restaurants.

La Réserve Paris opened on 22 June 2007

LOCATION OF LA RÉSERVE PARIS

54

La Réserve Paris is situated in front of the Eiffel Tower on the place du Trocadero, near Les Champs Elysées and only 40 minutes from Charles de Gaulle Airport or Orly Airport. The "Trocadero" metro station and bus stop are only 1 minute away.

||||||

|

HOTEL SEZZ 6 Avenue Frémiet 75016 Paris France

ACCOMMODATION 27 rooms

HOTEL SEZZ PARIS, FRANCE 

Tucked behind a classic Art Nouveau façade, the Hotel Sezz is a haute-design mecca that places extraordinary emphasis on service, shaking up the luxe Right Bank Passy neighborhood in the process. With a sweeping view of the Eiffel tower from its hillside location across the Seine, the hotel has one Parisian ‘must’ taken care of; but its intimate interiors, with color schemes calculated to echo Paris’ basic palette of beige stone, gray slate and blue-gray sky, offer a

55

significant update on high-end French hospitality. The Sezz has become a fixture on international travel magazines’ Top 10 lists thanks to its design sharpness and intensely personal service, starting with the lack of reception desk: a “personal butler” takes care of guests’ needs from the moment they enter the hotel, welcoming them with a drink.

Philippe Starck’s protégé Christophe Pillet is responsible for the interiors, which feature a comeback for chrome and leather in the 27 guestrooms (including 14 suites). Beds made of those two materials, chrome tables, red leather seating, glass chandeliers by Mazzega, and tubs for 2 all contribute to a more than slightly decadent, sharp-edged design feeling that harkens back to over-the-top decades past. The bar downstairs offers alcoves in the shape of rose petals as well as the first Veuve Cliquot bar in Paris, open from after breakfast until late. It all adds up to high-design indulgence that is steeped in its romantic locale.

LOCATION OF HOTEL SEZZ, PARIS

Hotel Sezz is located 500 meters from the Eiffel Tower and is only 19 km from Orly and 32 km from Charles de Gaulle Airports.The closest Metro line is Passy (line 6).

||||||

|

HOTEL BEL AMI7-11, Rue Saint-Benoît 75006 Paris France

ACCOMMODATION 115 rooms and suites

56

HOTEL BEL AMI  PARIS, FRANCE 

A journey to Paris always conjours up thoughts of good food, but a stay at the boutique Hotel Bel Ami is like a visit to a sublime visual ice cream shop. All the best flavours are cleanly and simply presented, from rich chocolate sofas in the pistachio reception to the coffee colored throws in the guestrooms and the caramel stools in the espresso bar. The newly opened breakfast room supplies guests with the best possible start to the day. A buffet of freshly baked breads and croissants, fruits and preserves awakens the senses of those who spent a little too long in the funky mosaic bar the night before. After breakfast, check your emails and arm yourself with the latest news and information at one of the hotel's 2 complimentary internet stations, or make use of the Hotel Bel Ami's convenient and user-friendly wireless internet connection.

Their brand new business area features a large meeting room for up to 80 persons, fully equipped with the latest in conference technology. A private and convenient Business Center also includes all necessary computer equipment.

LOCATION OF HOTEL BEL AMI, PARIS

The Hotel Bel Ami is ideally situated in the heart of Saint Germain des Pres on Paris' Left Bank, near the crossroads of rue de Rennes and the Boulevard Saint Germain, and close to the Seine.

Charles de Gaulle Airport: 45 minutesOrly Airport: 35 minutesGare du nord Station (Eurostar): 15 minutes Saint Germain des Pres Metro station and bus stop: 1 minute

||||||

|

KUBE ROOMS AND BARS 1–5, passage Ruelle 75018 Paris France

57

ACCOMMODATION 31 rooms and 10 suites

KUBE ROOMS AND BARS PARIS, FRANCE 

Tucked into a tiny, quiet street at the summit of Paris’ Montmartre is a retro-future hotel that defies the classical clichés of Paris, fitting rather into a Jacques Tati vision of modernity. Kube combines a resolutely geometric sense of architecture, as its name suggests, with a 1960s sci-fi theme in its furnishings and décor, producing a feast for the eyes and senses.

Behind a Haussmanian façade, a glowing Plexiglass cube serves as reception area, reminiscent of I.M. Pei’s pyramids in the Louvre’s courtyard. A cavernous lobby-cum-restaurant-cum-bar serves as the heart of the hotel, a futuristic, low-lit space with high ceilings, stainless steel accents and a state-of-the-art-sound system camouflaged in red ceiling lanterns. The ultra-trendy “Ice Kube” bar on the mezzanine features Aeero Aarnio’s 1968 “Bubble Chairs” and a vodka-only drinks menu. On the other hand, the 31 guestrooms and 10 suites, arranged around an open courtyard, provide a counterbalancing warmth, with high colour contrast, faux-fur accents and bean-bag chairs as well as beds lit from beneath, giving a slightly unearthly edge to the warmth. Biometric fingerprint technology controls room access. The overall effect is of an oddly comfy space capsule, a fun version of the future.

LOCATION

Situated in the heart of the XVIIIth district, a few steps away from Montmartre, KUBE is tucked away in a quiet street, sheltered from the city’s crowd.

Paris Roissy Charles de Gaulle airport 30- 45 minutes, Paris Orly airport 45 minutes. Eurostar Terminal and TGV (Gare du Nord) 5 minutes. Métro: Line2, La Chapelle 3 minutes away.

+ 1 en CORSE

||||||

|

58

CASA DEL MAR Route de Palombaggia BP 93 20538 Porto-Vecchio Cedex South Corsica France

ACCOMMODATION 31 rooms and suites

CASA DEL MAR CORSICA, FRANCE 

In two hectares of private landscape, facing the bay of Porto-Vecchio on Corsica's spectacular south coast, the Hotel Casa del Mar is a hotel of fine luxury and elegant leisure, heralding the start of a new jet-set era for the island. The hotel's exceptional views of the Mediterranean are framed in clear-lined architectural forms that highlight the Hotel Casa del Mar's priviledged location. This sleek simplicity is further underscored by the use of natural grey stone throughout the hotel, large red cedar terraces and contrasting, lively fabrics. The result is a hotel full of light, with an atmosphere of calm and ease. Wellness plays a major role at the Hôtel casadelmar, and their spa illustrates this. Four massage cabins, a hammam, gym and relaxation rooms are all available in an area dominated by wide vistas of the sea. A private beach, yacht mooring and heated outdoor infinity pool brings the Mediterranean even closer.

LOCATION OF CASA DEL MAR, CORSICA

The Casa del Mar is situated near the Porto-Vecchio bay, 6km to the town centre, Palombaggia & Santa Giulia beaches, 25km to Figari Intl. airport. 30km to Sperone golf, 27km to Bonifacio. 50 min to Sardinian coast by ferry from Bonifacio.

59

Elle compte pour une prune

LEMONDE.FR | 28.09.07

La Toile gourmande Ingo Massmann

racile, cette prune venue d'Orient a fait une courte apparition avant de disparaître pour de longs mois. Elle a élu domicile majoritairement en Lorraine. Ultime petit soleil estival, la mirabelle régale les palais délicats. Certes, elle sait être tarte, mais connaît divers destins enviables. Elle se faufile dans flognarde, clafoutis, crumble, far et redessine un tiramisu. Un risotto ne lui fait pas peur, tandis que chutney et confiture lui assurent une (très) relative pérennité. Elle s'associe à du poisson, du poulet ou de la mozzarella et compose des odes sucré-salé avec brio. Finir en soupière façon Pierre Hermé lui assure un bel avenir, autant qu'une invention du dimanche qui la marie avec des spéculos. Une perle de prune.

Anne Guillard

60

TENDANCES AUTOMNE-HIVERnspirezousdes podiums

En kiosqueAnne-Sophie Pic élue “chef de l'année 2007”Pour la première fois, les chefs ont élu une femme

EnquêtesDouceurs du Soleil-LevantUne initiation aux petits bijoux éphémères des maîtres pâtissiers japonais

En kiosqueLe Grand Est sort de son isolement caloriqueL'Alsace roupillait dans un ailleurs paisible, la voici à portée de couverts...

En kiosqueChristine Ferber, les délices d'un paradoxeLa reine des confitures est aussi pâtissière

En kiosqueVins : À quel guide se fier ?Les incontournables guides vins au banc d'essai

61

Faites une cure de raisin ! Pour mettre du tonus dans votre quotidien, pensez au raisin. Quelques grains suffisent à retrouver de l’énergie grâce à ses bons glucides rapidement assimilables. Cuisiné, il apporte un grain de fantaisie à tous nos petits plats.

COUPE DU MONDE / FRANCE - GEORGIE 64-7 :Contrat rempli pour les Bleus - dimanche 30 septembre

62

06/10/2007 Marseille 15:00 Australie  -  Angleterre

- Cardiff 21:00 Nouvelle Zélande  -   France

07/10/2007 Marseille 15:00 Afrique du Sud  -  Fidji

- Saint-Denis 21:00 Argentine  -  Ecosse

dernière … dernière … dernière … dernière … Suite du feuilleton…

Entreprises & secteursHÔTELLERIE

Une société du Qatar affirme avoir racheté le palace parisien Royal Monceau

Barwa Real Estate annonce avoir l'intention de rénover l'établissement.

63

La société qatarie Barwa Real Estate annonce ce mardi le rachat de l'hôtel Royal Monceau à Paris pour un prix non révélé. Elle annonce avoir l'intention de rénover l'établissement.

La société qatarie avait déjà annoncé en avril l'acquisition, pour 404 millions d'euros, d'un centre de convention à Paris, avec l'intention de le convertir en partie en un palace et en appartements de luxe.

Elle l'a revendu fin août pour 456 millions d'euros, soit avec une plus-value de près de 13% en quatre mois.

Un accord sur l'actionnariat du Royal Monceau avait pourtant été annoncé à la mi-septembre. Dans un communiqué commun, l'homme d'affaires français Alexandre Allard, repreneur de l'hôtel de luxe s'était entendu avec son ancien propriétaire, l'homme d'affaires syrien Osmane Aïdi, ce dernier restant actionnaire alors que le premier détient 70% du capital, acquis 250 millions de titres auprès du fonds d'investissement Hoche Financement.

Cet accord était censé mettre fin une longue querelle judiciaire entre Hoche Financement et Osmane Aïdi sur la propriété du palace dans le cadre de la fermeture temporaire de l'établissement. L'hôtel a rouvert le 3 septembre, plus de sept mois après sa fermeture. Les clients se sont précipités, selon la direction.

latribune.fr

64