Villette La Combe 2014

Béat Bujard Cépage: 100% Chasselas

Harmonie de Gascogne 2014

Domaine de Pellehaut Cépages: Ugni Blanc, Colombard,

Sauvignon, Folle Blanche

Ventoux « Passe Colline » 2014

Vignerons de Beaumes de Venise Cépages: Grenache, Carignan, Cin-

sault, Mourvèdre et Syrah

Ce magnifique Chasselas de Villette de

grande tradition est une référence du

Chasselas.

Il a conservé la même étiquette histo-

rique depuis plus de 100 ans.

CHF 6.50 / dl

CHF 39.50. / bouteille 70cl

D’une robe or pâle, ce vin s’ouvre sur les

agrumes, le bonbon anglais, le buis et les

fleurs blanches. Bouche tendre, attaque

vive et belle fraîcheur. Les parfums sont

flatteurs et gourmands. L'acidité est

complètement assimilée par la matière

du vin.

CHF 5.50 / dl

CHF 34.- / bouteille 75cl

Joli nez flatteur de myrtilles et de mûres.

La bouche est souple, ronde et gour-

mande. L’ensemble est délicat avec un

grain de tanin très fin !

CHF 5.50 / dl

CHF 34.- / bouteille 75cl

LES NCONTOURNABLES DU YATUS

Chasselas - Terre Neuve - David Kind (VD- la Côte) 2014 3.- 6.- 36.- Cépage: Chasselas

Le saviez-vous: Un Zurichois dans le canton de Vaud exploitant le domaine depuis 1996.

Le vin: Structure ferme et assez puissante donnée par son terroir. L’attaque en bouche est soutenue par un léger

carbonique. Finale minérale.

Dézaley "Magnificients" Les 12 Barons du Dézaley (VD- Lavaux) 2014 5.- 10.- 90.- Cépage: Chasselas

Le saviez-vous: Vin créé pour le 20ème anniversaire de la "Baronnie du Dézaley". Toutes les

informations dans le “booklet” à votre disposition auprès de nos sommeliers et sommelières.

Le vin: Nez de pêche de vigne et d’abricot, suivi d’une note de silex.

Saveurs d’agrumes en bouche au toucher soyeux. Finale interminable.

Petite Arvine - Perles du Soleil - La Cave des Champs - C. Clavien (VS) 2014 4.80 9.50 56.- Cépage: Petite Arvine

Le saviez-vous: La Cave des Champs, car c'est là que flamboyaient autrefois les champs de blé du village.

Distinction: L'un des 100 meilleurs vignerons de Suisse selon le Gault & Millau.

Le vin: Très belles notes de glycine, de fruits exotiques et, en bouche, une salinité finale typée.

LES VINS VINS BLANCS SUISSES

Chardonnay - La Tornale - J.-D. Favre (VS) 2013/14 3.80 7.50 45.- Cépage: Chardonnay

Le saviez-vous: La Tornale, ou Tornallaz en patois, désigne un parchet de vigne que l’on peut considérer comme

étant l’un des mieux placés du coteau de Chamoson.

Distinction: L'un des 100 meilleurs vignerons de Suisse selon le Gault & Millau.

Le vin: Fruité, citronné, vif en bouche, type noisette, belle acidité en finale.

Muscat de Noël - Dom Brial (FR- Roussilon) 2015 3.40 6.80 40.50 Cépage: Muscat

Le saviez-vous: Au XIVème siècle, ce premier Muscat de l’année était traditionnellement servi à la table de la

Cour Royale de Barcelone, lors des fêtes de la Nativité.

Le vin: Parfum de fruits exotiques, de pêche blanche et de fleur d'oranger. Ample, riche et moelleux, tout en

gardant une fraîcheur de jeunesse de par son millésime.

Sauvignon - Lison Pramaggiore - Bosco del Merlo (IT- Frioul) 2012 3.50 7.- 41.50 Cépage: Sauvignon

Le saviez-vous: Le vin se repose 5 mois dans des cuves en acier sur des lies fines, afin de ressortir les meilleures

caractéristiques variétales et de donner de la structure au vin.

Distinction: 2/3 Gambero Rosso.

Le vin: Notes marquées de melon, de pêche et de poivre remarquablement dessinées.

Vin élégant sur de beaux équilibres.

VINS BLANCS SUISSES

VINS BLANCS ETRANGERS

VINS ROUGES SUISSES

LE JOLI FLACON DE BORDEAUX

Syrah - Domaine la Croix Duplex - S. & M. Vogel (VD- Chablais) 2012 4.30 8.50 51.- Cépage: Syrah

Le saviez-vous: Simon et Maude sont les successeurs de Jean Vogel. Ils sont les neveux de notre fondateur.

Le vin: Puissant, aux notes de baies noires et d'épices, sensations gourmandes aux tanins réglissés.

Cornalin - Clos des Cyprès - S. Antille (VS) 2013/14 4.30 8.50 51.- Cépage: Cornalin

Le saviez-vous: N'a fait aucune école d’œnologie; seuls sa volonté et son sens inné l'ont amené à devenir un grand.

Le vin: Fruité et intense aux arômes de cerise noire, de mûre, de myrtille. Il dégage au palais des tanins élégants sur

une note épicée et veloutée.

Merlot / Malbec - Grillette Domaine de Cressier (NE) 2011/12 5.90 11.80 72.- Cépages: Malbec, Merlot

Le saviez-vous: Approche en biodynamie.

Distinction: L'un des 100 meilleurs vignerons de Suisse selon le Gault & Millau.

Le vin: Belle harmonie entre les parfums de petits fruits noirs et de pruneau, avec le caractère de la barrique.

Finale persistante et charpentée.

Château La Fleur Cardinale - Grand Cru Classé - Saint-Emilion (FR) 2007 8.- 16.- 105.- Cépages: Merlot, Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon

Le saviez-vous: Est devenu Grand Cru Classé de Saint-Emilion en 2006.

Citation: Jean-Marc Quarin "Sûrement une très belle affaire en perspective" 16.5/20

Le vin: Notes fines et intenses de gelée de mûres. C’est à la fois mûr et frais. Très belle entrée en bouche. Le vin

se développe ample, juteux, puissant, gras et aromatique.

Gigondas - Romane-Machotte - Domaine Pierre Amadieu (FR- Rhône) 2012 3.90 7.80 46.- Cépages: Grenache, Syrah

Le saviez-vous: Cuvée référence du domaine depuis 1929.

Distinction: 16/20 Jancis Robinson

Le vin: Notes de confiture de pruneaux et de cassis, structurée par des tanins souples et puissants.

Silver Label 12 Months - Bodegas Juan Gil (ESP- Jumilia) 2013 3.80 7.50 45.- Cépage: Monastrell (Mourvèdre en Castillan)

Le saviez-vous: Cuvée élaborée avec des vignes de plus de 40 ans.

Le vin: Bouquet intense qui rappelle les prunes cuites, la cannelle et le clou de girofle. Extrêmement corsé sur

une approche d'extrait de fruit doucereux et délicieux.

Punta - Caccia al Piano (IT- Toscane) 2010 3.50 7.- 42.- Cépages: Merlot, Petit Verdot, Cabernet Franc

Le saviez-vous: 2010 est le dernier millésime réalisé.

Le vin: Bouquet empyreumatique avec parfum de cerise noire, accompagné par des arômes de sureau. Struc-

ture généreuse et arrondie. Un joli volume et une longueur appétissante.

VINS ROUGES ETRANGERS

Côtes de Provence - Whispering Angel - Ch. d’Esclans (FR-Provence) 2014 4.- 8.- 47.50 Il n’est plus nécessaire de présenter ce grand rosé, aimé dans les capitales du monde entier.

VIN ROSÉ

En collaboration avec « Tabashop » Montreux Le Yatus vous offre un vaste choix de cigares à fumer sur place ou à emporter.

Accompagnez votre cigare d’un verre ou d’une bouteille de vin rouge, d’un verre de

bas-armagnac ou autres whiskies sélectionnés par nos sommeliers.

Taittinger Brut Reserve 15.— 53.50 90.-

Taittinger Brut Prestige rosé 18.— 115.-

Taittinger Comtes de Champagne - 2005 290.—

Prosecco Spumante, Bollicina 9.— 38.—

Banyuls Rimage, Cave de l’Abbé Rous (FR) - 2012 4.— 8.— 49.50 Vieilles grenaches surmaturées, vin muté sur grains

Muscat de Rivesaltes, Ch. Les Pins (FR) - 2013 3.80 7.50 47.50 Muscat d’Alexandrie et Muscat à petit grains.

LES BULLES ET DOUCEURS

LES CIGARES

Grappa Berta vol. 40% 2cl 8.50

Porto Taylor’s LBV 2008 vol. 20% 4cl 9.—

Smokehead Ian Mcleod vol. 43% 4cl 13.—

Glenrothes (single select reserve) vol. 43% 4cl 16.—

Arran Single Malt, Cask Finish vol. 50% 4cl 16.50

Cognac Léopold Gourmel 10 carats vol. 41% 2cl 12.—

Cognac Delamain XO vol. 40% 2cl 14.—

Vieux Rhum Clément VSOP vol. 40% 2cl 13.—

Etter “eau de vie” : Framboise, Abricot, Coing, Mirabelle vol. 41% 2cl 7.—

Etter “eau de vie” : Kirsch millésimé 2002 vol. 42% 2cl 9.—

Etter “liqueurs” : Cerise vol. 18% 4cl 6.—

Chartreuse verte vol. 55% 2cl 9.50

Armagnac Ténarèze 10 ans d’âge vol. 40% 2cl 9.—

Armagnac Ténarèze 20 ans d’âge vol. 40% 2cl 13.—

Liquore Limonì, G. Brivio vol. 25% 4cl 6.50

Gin, Monkey 47, vol. 47% 2cl 12.—

Gin, Monkey 47 & Fever Tree Tonic, vol. 47% 2cl 17.—

LES AUTRES BOISSONS LES SPIRITUEUX AU VERRE

Wittekop, vol. 4.8% (Belgique) 3.3dl 5.80 Blanche non filtrée, notes de coriandre et écorces d’oranges.

Warsteiner, vol. 4.8% (Allemagne) 3.3dl 5.80 Blonde légère et rafraîchissante. Belle amertume.

Maredsous, vol. 6% (Belgique) 3.3dl 4.80 Blonde maltée.

Maredsous, vol. 6% (Belgique) 7.5dl 12.50 Blonde maltée.

Duvel, vol. 8.5% (Belgique) 3.3dl 7.50 Blonde sur lies, complexe, ronde et puissante.

La Meule « BFM », vol. 6% (Suisse) 3.3dl 9.— Blonde non filtrée, notes de sauge, d’agrumes et de gingembre.

La Torpille « BFM », vol. 7.5% (Suisse) 3.3dl 9.— Brune non filtrée, bouquet épicé et caramélisé.

Ambrée des Brigands du Jorat, vol. 6.% (Suisse) 3.3dl 9.— Ambrée artisanale au malt fumé.

Kwak, vol. 8.5% (Belgique) 3.3dl 6.50 Ambrée fruitée et caramélisée.

LES AUTRES BOISSONS LES BIERES

Café, Espresso, Ristretto (aussi décafféiné) 4.—

Cappucino, latte macchiato 5.—

Thé froid citron 3dl 5.—

Coca Cola (normal, zéro), Sprite 3.3dl 5.—

Henniez légère ou nature 3.3dl 4.—

San Pellegrino ou Evian 5dl 6.—

Jus de Pomme Ramseier 3dl 5.—

Limonade citron 3dl 3.—

Bitter rouge San Pellegrino 2dl 6.—

Fever Tree Tonic / Bitter lemon Schweppes 1.9dl 5.—

Nectar d’orange Granini 2dl 5.50

Nectars et jus: abricot / pamplemousse / tomate 2dl 6.—

Sportif 3dl 3.—

Sirop (rouge ou vert) * offert aux enfants 3dl 1.—

Thé Earl Grey Thé noir de Ceylan parfumé à la bergamote.

Darjeeling Pandam Thé noir d’Inde, infusion marron claire, épicée.

Thé vert du japon « Sencha Fukuyiu » Feuilles pliées enforme d’aiguilles. Saveur végétale douce et tonique

Thé Cinq Mondes Tisane énergisante et rééquilibrante. Contient de la menthe, des écorces de cacao, des

feuilles de fraisiers, de l’hibiscus, de l’aspérule et de la verveine.

Infusions menthe ou verveine 3dl 5.—

LES BOISSONS SANS ALCOOL DIVERS

LES THÉS

16.—

17.—

18.—

12.—

25.—

13.—

15.50

8.50

11.—

9.—

32.—

29.50

27.50

29.—

SUR LE POUCE Crostinis au chèvre frais, miel et thym (6 p.)

Crostinis italiens, mozzarella di buffala, pesto, tomate et jambon cru (6 p.)

Crostinis nordiques, saumon fumé et crème acidulée à l’aneth (6 p.)

Focaccia nature, huile d’olive 1/2: 6.—

Focaccia gourmande, mozzarella di buffala, rucola, tomate et jambon cru

Houmous au piment d'Espelette et caviar d’aubergine

Les sardines « Real conservera española », citron, pain et beurre

A LA PIÈCE Chorizo cantipalo (80gr env.) 9.— Tomme vaudoise (100gr)

Terrine de canard (150gr) 15.— Chèvre frais (90gr)

Terrine de foie de volaille (150gr) 15.— Gruyère 8 mois (100gr)

Terrine de campagne(280-300gr) 24.50 AU PLATEAU Dégustation Yatus (Chorizo cantipalo, humus, caviar aubergine, terrine, crost. Nordique, crost. italien, crost. Chèvre, parmesan)

Sélection de charcuterie (200gr: Jambon cru des Grisons, Coppa des Grisons, Chorizo, Salami)

Sélection de fromages (Tomme vaudoise 100gr, Chèvre frais 90gr, Gruyère 8 mois 100gr) 1/2: 14.—

Sélection de fromages et charcuteries (Assortiment de nos 4 charcuteries et 3 fromages)

Provenance bœuf et porc : Suisse

LES TARTARES Tartare de daurade concombre et basilic (120 gr)

Tartare de bœuf (160gr)

LES CHAUDS

Gambas poêlées, pesto et rucola

L’os à moelle au four (12min de préparation)

Saucisson fumé en croûte, espuma moutarde

Tagliata de bœuf, potato wedges au paprika

Potato wedges au paprika (250gr)

LES DESSERTS Tarte fine aux pommes, glace vanille Gros macaron chocolat au cœur coulant, glace vanille

Provenance bœuf et porc: Suisse

22.—

25.—

16.—

13.—

18.—

37.—

8.—

11.—

12.—