(valable à partir du 13 septembre 2017)

A PARTAGER EN APERITIF La charcuterie de Patrick Janes en tapas 12 €

Les suggestions du sommelier

Chasselas, Alsace, Domaine Schoffit 2014 5.50 €

Portugal, Douro, Bioma, Niepoort 2012 8.50 €

Côtes de Bordeaux-Castillon, Cap de faugères 2011 11.50 €

LES ENTREES Le presskopf crème légère au raifort rapé de betterave, soja, miel et sésame 12 € Les pieds de porc désossés et dressés comme un carpaccio dessus un ceviche de crevette à la coriandre fraîche 13 € Les escargots velouté de cresson, écume de pommes de terre

éclats de noisette 14 €

L’œuf cocotte

crème de champignons sauvages bacon de chez Janès, croûtons dorés 14 €

Le foie gras de canard mi-cuit

pain au levain grillé 17 €

Les suggestions du sommelier Pinot blanc, Alsace, Mise de Printemps, Josmeyer 2016 5.50 € Fleurie, Poncié, Domaine du Vissoux 2016 5.50 € Clairette de Bellegarde, Cap au Nord,Clos des Boutes 2014 8.50 € Sauternes, La Chapelle de Lafaurie Peyraguey 2009 (moelleux) 8.50 € Meursault, Cuvée St Jean, Vincent Latour 2013 11.50 €

Kaefferkopf, Alsace Grand Cru, le Grand K, JB Adam 2014 (moelleux) 11.50 €

LES POISSONS

Suggestions selon arrivage du marché

A consulter sur notre tableau

Les suggestions du sommelier IGP Méditerranée, Les Collines de Laure, Jean-Luc Colombo 5.50 €

Chablis, Louis Michel 2015 8.50 € Bordeaux, Les Lys De Lafaurie 2015 8.50 € Kaefferkopf, Alsace Grand Cru, Riesling, Maurice Schoech 2014 11.50 €

LES VIANDES Le rognon de veau en persillade jus retravaillé au Melfort, gratin de macaronis 19 € Le filet de canette rôti caviar d’aubergine à la coriandre fraîche figue noire au sésame, jus porto épice 20 € Le veau en cuisson de 7 heures bouillon de girolles perlé à l’huile d’olive agrume chantilly au raifort 20.50 €

La bouchée à la Reine Royale veau, volaille et ris de veau, quenelles aux herbes fraîches et nouilles Grand-mère 23.50 € Le filet de bœuf de race française grillé et servi bleu voire saignant fine purée de céleri rave, légumes de l’instant un jus costaud monté au foie gras 26.50 €

Les suggestions du sommelier Côtes du Rhône Villages, Sablet, Domaine Les Goubert 2015 5.50 € Saumur Champigny, Domaine des Roches, Thierry Germain 2016 5.50 € Maranges 1er cru La Fussière, Domaine Bachelet-Monnot 2014 8.50 €

Portugal, Douro, Bioma, Niepoort 2012 8.50 € Bollenberg, Alsace Pinot Noir, Valentin Zusslin 2013 11.50 € Collioure, Domaine du Casot, 2015 11.50 € Catalunya, DO, Amic, Clos d’Agon 2012 11.50 €

LE FROMAGE

La sélection du maître fromager Antony 10 €

Les suggestions du sommelier

Fleurie, Poncié, Domaine du Vissoux 2016 5.50 €

Pinot Blanc, Alsace, La mise du Printemps, Josmeyer 2016 5.50 €

Italie, Cannonau di sardegna, Mamuthone, Guiseppe Sedilesu 2013 8.50 €

Kaefferkopf, Alsace Grand Cru, Le Grand K, JB Adam 2014 11.50 €

LES DESSERTS à commander en début de repas

Le crémeux passion biscuit amande sorbet agrumes et tuile sésame 8 € Le gâteau moelleux au chocolat Guanaja anglaise au siphon glace au café 8 € La crème vanille pommes confites, streusel noisette sorbet granny 8 € L’ananas en fine feuille

sirop léger à la feuille de combava sorbet noix de coco, meringues croustillantes 8 €

La sélection de glaces et sorbets 8 €

Les suggestions du sommelier

Gewurztraminer, Alsace Mader 2015 5.50 € Sauternes, La Chapelle de Lafaurie Peyraguey 2009 8.50 € Banyuls, Connivence, Clos du Casot 2015 8.50 € Alsace, Pinot Gris, VT, Dom. Schlumberger 2010 11.50 €

MENU HOCHBERG Menu proposé au déjeuner et au dîner

L’esprit tarte flambée de saison

Le presskopf crème légère au raifort

râpé de betteraves, soja, miel et sésame

Le poisson de l’instant potimarron, graines de courge et citron confit

fumet légèrement crémé

Ou / Et

La volaille d’Alsace rôtie crème de champignons, risotto

chou rouge en condiment

Crème vanille pommes confites et sorbet granny

streusel noisette

Entrée – plat (poisson ou viande) – dessert 34 €

Entrée – poisson – viande – dessert 45 € Les suggestions du sommelier

Accord mets et vins 2 verres de vin 14 € 3 verres de vin 19.50 €

Prix nets

Nos mets vous sont proposés sous réserve d’éventuelles modifications dues à l’approvisionnement des marchés et des saisons.

Menu « Hochberg Jeunes Convives » Menu proposé toute la semaine au déjeuner et au dîner.

Enfants jusqu’à 12 ans.

Le saumon fumé

Et

La bouchée à la Reine

veau et volaille

nouilles Grand-Mère

Et

La palette

de glaces et sorbets

(nos parfums de saison)

15€

Découvrez également…

Située à Wingen-sur-Moder en Alsace, la Villa construite par René Lalique en 1920 est désormais le cadre prestigieux d’un hôtel ultra raffiné comprenant six suites exclusives et d’un restaurant gastronomique, récompensé de deux étoiles au Guide Michelin.

Jean-Georges Klein, Chef triplement étoilé, et Jérôme Schilling, Chef Exécutif, sont aux manettes du restaurant bâti par l’architecte suisse de renommée internationale Mario Botta. À leurs côtés ; Romain Iltis, Meilleur Ouvrier de France 2015 et Meilleur Sommelier de France 2012.

La Villa René Lalique, membre Relais & Châteaux, et le Château Hochberg : deux établissements complémentaires pour une expérience inoubliable.

www.villarenelalique.com