une Équipe dÉdiÉe a votre ÉvÈnement · jasmine cocktail ( sirop de jasmin, jus de pêche et...
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UNE ÉQUIPE DÉDIÉE A VOTRE ÉVÈNEMENT
Saisonnier en plonge à L’hostellerie BÉRARD (étoilé Michelin) pendant que je passais mon baccalauréat économique,
je me suis pris de passion pour ce métier. Accepté en apprentissage dans cet établissement, j’en suis sorti chef de partie.
Tout au long de ces années , j’ai profité de mes congés annuels pour approfondir mon savoir à travers des stages,
chez Pierre REBOUL à Aix en Provence (étoilé Michelin), Hôtel Bellevue à Cogne en Italie (étoilé Michelin)
J’ai suivi des formations auprès de Georges PRALU (inventeur de la machine sous vide) ou encore auprès de
Philippe ALEXANDRE (cuisine moléculaire). Mon parcours dans la restauration s’est achevé au Plaza Athénée à Paris.
C’est en 2011 que le projet proposé par les respo nsables de la société DV TRAITEUR a retenu mon attention.
Nous avons ensemble instauré une nouvelle notion du traiteur. Une vision plus gastronomique accessible
à une plus vaste clientèle. Pour cela, l’investissement de notre équipe est primordial, cueille tte des légumes à l’aube,
recherche des meilleurs produits. Nous avons su nous entourer de meilleurs producteurs des mini légumes aux fromages affinés.
L’ESPRIT DV TRAITEUR TIENT À SA TAILLE HUMAINE
PAUSE-GOURMANDE F o r m u l e N ° 3
B O I S S O N S C H A U D E S
C a f é , T h é , ( C i t r o n , L a i t ) , ● ● ●
R A F R A I C H I S S E M E N T
J u s d e f r u i t s ( O r a n g e - p o m m e - a n a n a s )
E a u M i n é r a l e
● ● ●
A s s o r t i m e n t d e m o e l l e u x ( 2 p a r p e r s o n n e )
( B r o w n i e s , f i n a n c i e r , c a n n e l é , c l a f o u t i s )
M a c a r o n s ( 2 p a r p e r s o n n e ) ( p i s t a c h e , v a n i l l e , c h o c o l a t , c a r a m e l . . )
PAUSE-GOURMANDE F o r m u l e N ° 4
B O I S S O N S C H A U D E S
C a f é , T h é , ( C i t r o n , L a i t ) , ● ● ●
R A F R A I C H I S S E M E N T
J u s d e f r u i t s ( O r a n g e - p o m m e - a n a n a s )
E a u M i n é r a l e ● ● ●
2 V i e n n o i s e r i e s p a r p e r s o n n e
( c r o i s s a n t , p a i n a u c h o c o l a t e t b r i o c h e s
A s s o r t i m e n t d e m o e l l e u x ( 2 p a r p e r s o n n e )
( B r o w n i e s , f i n a n c i e r , c a n n e l é , c l a f o u t i s )
M a c a r o n s ( 2 p a r p e r s o n n e ) ( p i s t a c h e , v a n i l l e , c h o c o l a t , c a r a m e l . . )
PAUSE-GOURMANDE F o r m u l e N ° 5
B O I S S O N S C H A U D E S
C a f é , T h é , ( C i t r o n , L a i t ) , ● ● ●
R A F R A I C H I S S E M E N T
J u s d e f r u i t s ( O r a n g e - p o m m e - a n a n a s )
E a u M i n é r a l e ● ● ●
L e s g â t e a u x d e s o i r é e s ( 1 p i e c e / p e r s ) t a r t e c i t r o n , é c l a i r , o p é r a , c h o u x p r a l i n é . . .
V i e n n o i s e r i e s p a r p e r s o n n e
( c r o i s s a n t , p a i n a u c h o c o l a t e t b r i o c h e s
A s s o r t i m e n t d e m o e l l e u x ( 2 p a r p e r s o n n e )
( B r o w n i e s , f i n a n c i e r , c a n n e l é , c l a f o u t i s
M a c a r o n s ( 2 p a r p e r s o n n e ) ( p i s t a c h e , v a n i l l e , c h o c o l a t , c a r a m e l . . )
NOS PAUSES CAFE E N P R E S T A T I O N C O M P L E T E
PAUSE-CAFE F o r m u l e N ° 1
B O I S S O N S C H A U D E S
C a f é , T h é , ( C i t r o n , L a i t ) , ● ● ●
R A F R A I C H I S S E M E N T
J u s d e f r u i t s ( O r a n g e - p o m m e - a n a n a s )
E a u M i n é r a l e
2 V i e n n o i s e r i e s p a r p e r s o n n e
( c r o i s s a n t , p a i n a u c h o c o l a t , p a i n a u r a i s i n s e t b r i o c h e s
PAUSE-CAFE F o r m u l e N ° 2
B O I S S O N S C H A U D E S
C a f é , T h é , ( C i t r o n , L a i t ) , ● ● ●
R A F R A I C H I S S E M E N T
J u s d e f r u i t s ( O r a n g e - p o m m e - a n a n a s )
E a u M i n é r a l e
A s s o r t i m e n t d e m o e l l e u x ( 2 p a r p e r s o n n e ) ( B r o w n i e s , f i n a n c i e r , c a n n e l é , c l a f o u t i s
NOS PAUSES CAFE
Suite 1
N O T R E M A T E R I E L
T a b l e s b u f f e t s , n a p p a g e t i s s u ,
m a c h i n e à c a f é N e s p r e s s o ( e n d o s e t t e s ) , c a r a f e s , v e r r e r i e t r a d i t i o n n e l l e ,
t a s s e s e t s o u s - t a s s e s e n p o r c e l a i n e
N O T R E P E R S O N N E L D E S E R V I C E I l a s s u r e s u r p l a c e u n e p r e s t a t i o n d e 2 H 0 0 ( e x : 8 h 0 0 à 1 0 H 0 0 ) . C e l l e - c i
c o m m e n c e à l ' h e u r e d u d é b u t d e l a r é c e p t i o n i n d i q u é e p a r l e c l i e n t s u r l e c o n t r a t .
T o u t e s l e s h e u r e s d e t r a n s p o r t , m i s e e n p l a c e ( a r r i v é e s u r s i t e 1 h 3 0 a v a n t l e d é b u t d e l a
p r e s t a t i o n ) , d é c o r a t i o n e t r e c h a r g e m e n t s o n t à l a c h a r g e d e D V T r a i t e u r .
1 M a î t r e d ’ h ô t e l
1 s e r v e u r p o u r 3 5 c o n v i v e s
P R E S E N T A T I O N D U P E R S O N N E L
N o s M a î t r e s d ’ h ô t e l s o n t v ê t u s d ’ u n e c h e m i s e e t d ’ u n p a n t a l o n n o i r , a c c e s s o i r i s é s d ’ u n e c r a v a t e n o i r e
L E T R A N S P O R T
F o u r n i t u r e d e t o u t l e m a t é r i e l d e c u i s i n e n é c e s s a i r e .
G l a ç o n s T r a n s p o r t s m a t é r i e l s e n c a m i o n
LES COCKTAILS A V A N T R E P A S
B U F F E T
L e s g r a n d e s p a n i è r e s d e c r u d i t é s
P o u r a c c o m p a g n e r n o s a n c h o ï a d e s e t t a p e n a d e s m a i s o n
P L A T E A U
E N F R O I D
C h è v r e m i e l - r o m a r i n - f i n e g e l é e b e t t e r a v e e n s u c e t t e
S a u m o n g r a v l a x , C a v i a r d e c i t r o n s u r s o n b l i n i
P r o f i t e r o l e g r a i n e d e f e n o u i l , F r o m a g e A p e n z e l e r
F o i e g r a s f a ç o n o p é r a , S é s a m e s g r i l l é e s e t v i n r o u g e
T a r t e l e t t e c o u r g e t t e j a u n e , C o p e a u x d e p o u t a r g u e
E N C H A U D
C r o q u e c o m t é – P a r m e – c h a m p i g n o n s
C r o m e s q u i s d e v e a u - s a u c e c r u s t a c é s
L e v é r i t a b l e a c c r a s , s a u c e c i t r o n - b a s i l i c –
T e m p u r a d e f e t a , s a u c e t z a t z i k i
L a p i s s a l a d i è r e a u x o i g n o n s c o n f i t s , s u r p a i n à f o c a c c i a
L e s c o r n e t s à p a r t a g e r , F r i t e s d e p a n i s s e
LES DEJEUNERS Ou LES DINERS « F o r m u l e s e r v i à t a b l e »
M E N U 1
E N T R E E
M u f f i n a u m a g r e t , t o m a t e e t r o q u e t t e ,
E t s a p e t i t e s a l a d e d e m a g r e t f u m é O u ,
F i n e t a r t e g o r g o n z o l a e t b a v a r o i s b e t t e r a v e ,
S a l a d e a u x n o i x e t v i n a i g r e t t e M a r s a l a O u ,
F e u i l l e t é d ’ e s c a r g o t s ,
C h a m p i g n o n s d u m o m e n t e n p e r s i l l a d e ▪ ▪ ▪
P L A T C H A U D
L e v e a u o r l o f f , é c r a s é d e p o m m e d e t e r r e ,
J u s à l a m o u t a r d e O u ,
V o l a i l l e f e r m i è r e m a r i n é G a r a m m a s s a l a
R i s o t t o d e é p e a u t r e a u x l é g u m e s O u ,
E n c o r n e t f a r c i e t s e s q u e n e l l e s à l a l y o n n a i s e ,
S a u c e a r m o r i c a i n e ▪ ▪ ▪
P L A T E A U X D E F R O M A G E A F F I N E S
+ 3 . 9 0 € T T C p a r p e r s o n n e ▪ ▪ ▪
D E S S E R T
C r ê p e s a u g r a n d M a r n i e r e t c h a n t i l l y O u ,
T i r a m i s u a u c i t r o n e t b i s c u i t s p é c u l o o s O u ,
M o u s s e d e f r o m a g e b l a n c ,
P r u n e a u x c u i t s a u v i n r o u g e e t c a n n e l l e ▪ ▪ ▪
B O I S S O N S
E a u M i n é r a l e , L e c a f é
M E N U 2
E N T R E E
N o s r a v i o l e s b r o u s s e , v e r t d e b l e t t e s , p i g n o n s d e p i n
E t c i t r o n c o n f i t - e s p u m a d e c h a m p i g n o n s O u ,
T a r t e f i n e d e r o u g e t , p e s t o s a l a d e d u m o m e n t O u
M a t e l o t e a u B a n y u l s d e p o u l p e e t e n c o r n e t f a r c i
A u x n o t e s d ’ a n i s é t o i l é
▪ ▪ ▪
P L A T C H A U D
E p a u l e d ’ a g n e a u c o n f i t e « 4 8 h » ,
P u r é e d e t o p i n a m b o u r , p o m m e s r a t e s r i s s o l é e s ,
J u s d ’ a g n e a u à l ’ a i l d o u x O u ,
S u p r ê m e d e p i n t a d e a u x c è p e s e t v i n j a u n e , l é g u m e s g l a c é s
E t s e s p o m m e s d e t e r r e s g r e n a i l l e s O u ,
S a u m o n f r a i s e n c u i s s o n l e n t e , f u m é d e p o i s s o n ,
E c r a s é d e p o m m e d e t e r r e à l ’ h u i l e d ’ o l i v e e t p e r s i l , ▪ ▪ ▪
P L A T E A U X D E F R O M A G E A F F I N E S
+ 3 . 9 0 € T T C p a r p e r s o n n e ▪ ▪ ▪
D E S S E R T
L a f i n e t a r t e a u x p o m m e s , c r è m e c h a n t i l l y O u ,
B a b a a u r h u m e t c r è m e c h i b o u s t , c o n f i t u r e d e v i e u x g a s c o n O u ,
R o y a l a u c h o c o l a t e t m o u s s e m a n g u e ▪ ▪ ▪
B O I S S O N S
E a u M i n é r a l e , L e c a f é
M E N U 3
E N T R E E
L e s a u m o n g r a v l a x , m o u s s e l i n e d e f e n o u i l e t c r u m b l e
E n c r e d e s e i c h e , c i t r o n c o n f i t e t c o p e a u x d e f e n o u i l O u ,
P e t i t s l é g u m e s d e s a i s o n , f a r c i s à l a b r o u i l l a d e a u x n o t e s
d e t r u f f e j u s d e v i a n d e ▪ ▪ ▪
P L A T C H A U D
M a g r e t d e c a n a r d r ô t i e t s o n j u s c o r s é ,
P o l e n t a , l é g u m e s e t c h a m p i g n o n s d u m o m e n t O u ,
L e f i l e t d e d a u r a d e , r i z o t t o p o ê l é a u v i e u x p a r m e s a n ,
L é g u m e s g l a c é s , j u s d e c o q u i l l a g e ▪ ▪ ▪
P L A T E A U X D E F R O M A G E A F F I N E S
+ 3 . 9 0 € T T C p a r p e r s o n n e ▪ ▪ ▪
D E S S E R T
D ô m e a u c h o c o l a t , c r é m e u x 7 0 % , m o u s s e c h o c o l a t
E t c r a q u e l i n f e u i l l a n t i n e O u ,
M i l l e - f e u i l l e s a u x f r a i s e s , c h a n t i l l y v a n i l l e b o u r b o n ▪ ▪ ▪
B O I S S O N S
E a u x M i n é r a l e s ,
N o t r e c a f é e t s e s f r i a n d i s e s
M E N U 4
E N T R E E
N o i x d e S a i n t J a c q u e s p o ê l é e s , o i g n o n s g r e l o t s c o n f i t s ,
C o n d i m e n t c i t r o n , é c u m e d ’ o i g n o n s
O u ,
F o i e g r a s f a ç o n P u i t d ’ a m o u r d e J o ë l R o b u c h o n ,
C r è m e c h i b o u s t a u f o i e g r a s , f r a i s e s e t r h u b a r b e c o n f i t e ▪ ▪ ▪
P L A T C H A U D
V e a u c u i t r o s é , n u a g e p o m m e d e t e r r e a u l a i t d ’ a m a n d e ,
C a n n e l l o n i d e c o u r g e t t e , j u s d e v e a u a u x n o t e s d e t o n k a O u ,
P a v é d e L o u p r ô t i , B a r i g o u l e d ’ a r t i c h a u t b o u q u e t ,
l i é a u p e s t o d e b a s i l i c , t u i l e a i l / p a r m e s a n ▪ ▪ ▪
P L A T E A U X D E F R O M A G E A F F I N E S
+ 3 . 9 0 € T T C p a r p e r s o n n e ▪ ▪ ▪
D E S S E R T
C a r p a c c i o d ' a n a n a s a l a b a d i a n e e t c i t r o n v e r t , m a d e l e i n e O u
C h e e s e c a k e a u b a i l e y ' s , s u r s o n g r a n o l a a u x p i g n o n s ▪ ▪ ▪
B O I S S O N S
E a u x M i n é r a l e s ,
N o t r e c a f é e t s e s f r i a n d i s e s
M E N U 6
B U F F E T D E S E N T R E E S
L a t e r r i n e d e f o i e g r a s , e t s a c o n f i t u r e d e f i g u e s - o i g n o n s
L a l a s a g n e d e r o u g e t s e r v i e t i è d e
S a u m o n f u m é e t s e s b l i n i s m a i s o n , s a u c e a l ’ a n e t h
▪ ▪ ▪
B U F F E T D E S P L A T S
1 v i a n d e e t 1 p o i s s o n à c h o i s i r
A g n e a u d e 7 h e u r e s , J u s a u T h y m à l a D é c o u p e
B r o c h e t t e d e b œ u f g r i l l é e ,
B o u r r i d e d e l o t t e a u s a f r a n ,
B a l l o t i n e d e s a u m o n f a r c i e a u S t J a c q u e s , s a u c e N o l l y P r a t B u f f e t d e s a c c o m p a g n e m e n t s
L e v é r i t a b l e d a u p h i n o i s à l ’ a n c i e n n e E t ,
T i a n d e l é g u m e s ▪ ▪ ▪
F R O M A G E S A U B U F F E T O U S U R T A B L E
+ 3 . 9 0 € T T C p a r p e r s o n n e ▪ ▪ ▪
B U F F E T D E D E S S E R T S
N o s p â t i s s e r i e s a p a r t a g e r
T a r t e a m a n d i n e a b r i c o t , F e u i l l a n t i n e p r a l i n é a u c h o c o l a t ,
F e u i l l e t é a u x p o m m e s , t a r t e s f r u i t s r o u g e s . . . . . O u
L e g â t e a u d ’ a n n i v e r s a i r e ( à c o n v e n i r e n s e m b l e )
B O I S S O N S
E a u x m i n é r a l e s , L e c a f é
LES DEJEUNERS Ou LES DINERS « T o u t e n B u f f e t »
M E N U 5
B U F F E T D E S E N T R E E S
4 c h o i x à e f f e c t u e r
L e s T o u r t e s P r o v e n ç a l e s
T a b o u l é d e F r e g o l a
M i l l e f e u i l l e s d ’ a u b e r g i n e s a u b a s i l i c e t P a r m e s a n
J a m b o n d u p a y s e t m e l o n
Q u i c h e g o r g o n z o l a e t b a v a r o i s b e t t e r a v e ,
T e r r i n e d e l o t t e e t p o i r e a u x , ▪ ▪ ▪
B U F F E T D E S P L A T S
1 v i a n d e e t 1 p o i s s o n à c h o i s i r
A g n e a u d e 7 h e u r e s , J u s a u T h y m à l a D é c o u p e
D a u b e d e b œ u f à l a p r o v e n ç a l e a u x z e s t e s d ’ o r a n g e ,
E n c o r n e t f a r c i
s a u m o n f r a i s c u i t à b a s s e t e m p é r a t u r e - s a u c e f e n o u i l B u f f e t d e s a c c o m p a g n e m e n t s
P o m m e d e t e r r e g r e n a i l l e s O u ,
R i z m a d r a s ▪ ▪ ▪
F R O M A G E S A U B U F F E T O U S U R T A B L E
+ 3 . 9 0 € T T C p a r p e r s o n n e ▪ ▪ ▪
B U F F E T D E D E S S E R T S
N o s p â t i s s e r i e s a p a r t a g e r
T a r t e a m a n d i n e a b r i c o t , F e u i l l a n t i n e p r a l i n é a u c h o c o l a t ,
F e u i l l e t é a u x p o m m e s , t a r t e s f r u i t s r o u g e s . . . . .
B O I S S O N S
E a u x m i n é r a l e s , L e c a f é
LES DEJEUNERS Ou LES DINERS
« INTEMPORELS »
▪ ▪ ▪
L E S P L A T S C U I S I N E S
P A Ë L L A
P i l o n s d e p o u l e t c o n f i t a u x h e r b e s , s a u t é d e p o r c , c h o r i z o , l é g u m e s , r i z , c r e v e t t e s ,
M o u l e s e t m é l a n g e d e f r u i t s d e m e r
C O U S C C O U S
A g n e a u , m e r g u e z
L é g u m e s d e s a i s o n ( c a r o t t e , n a v e t , p o i v r o n s , c è l e r i , p o i s c h i c h e )
S e m o u l e a u b e u r r e e t s a u c e p i q u a n t e
A I O L I
P o m m e d e t e r r e , c a r o t t e , c h o u x f l e u r , h a r i c o t s , b e t t e r a v e , œ u f , m o u l e s , m o r u e
P o m m a d e i n d i v i d u e l l e à l ’ h u i l e d ’ o l i v e
F R O M A G E A F F I N E
( e x e m p l e , B r i e , F o u r m e d ’ A m b e r t , t o m m e )
S a l a d e d u m o m e n t ▪ ▪ ▪
▪ ▪ ▪
D E S S E R T
N o s p â t i s s e r i e s a p a r t a g e r
T a r t e a m a n d i n e a b r i c o t ,
F e u i l l a n t i n e p r a l i n é a u c h o c o l a t ,
F e u i l l e t é a u x p o m m e s ,
B O I S S O N S
E a u m i n é r a l e , L e c a f é
NOTRE PERSONNEL DE SERVICE PRESTATIONS INCLUS DANS NOS TARIF
Notre personnel entièrement dévoué à la réussite de votre Evene ment, répond à une charte de qual ité très str ic te, sourire, courtois ie ,
pol itesse, disponibi l i té , professionnal isme, d ip lomatie, discrétion et tenue vestimentaire irréprochable
I l a s s u r e s u r p l a c e u n e p r e s t a t i o n d e 4 h 0 0 . C e l l e - c i c o m m e n c e à l ' h e u r e d u d é b u t d e l a r é c e p t i o n i n d i q u é e p a r l e
c l i e n t s u r l e c o n t r a t .
T o u t e s l e s h e u r e s d e t r a n s p o r t , m i s e e n p l a c e , d é c o r a t i o n e t r e c h a r g e m e n t s o n t à l a c h a r g e d e D V T r a i t e u r .
U n e p a r t i e d u p e r s o n n e l r e s t e j u s q u ' à l a f i n d e l a r é c e p t i o n p o u r l e r e c h a r g e m e n t d e s v é h i c u l e s
1 M a î t r e d ’ h ô t e l e t s a b r i g a d e d e s a l l e
( B a s e 1 e m p l o y é p o u r 2 5 c o n v i v e s n é c e s s a i r e s a u s e r v i c e )
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PERSONNEL DE CUISINE P R E S E N T A T I O N D U P E R S O N N E L
N o s M a î t r e s d ’ h ô t e l s o n t v ê t u s d ’ u n e c h e m i s e e t d ’ u n p a n t a l o n n o i r ,
A c c e s s o i r i s é s d ’ u n e c r a v a t e n o i r e
L E T R A N S P O R T
F o u r n i t u r e d e t o u t l e m a t é r i e l d e c u i s i n e n é c e s s a i r e .
G l a ç o n s T r a n s p o r t s m a t é r i e l s e n c a m i o n s
LES ARTS DE LA TABLE PRESTATIONS INCLUS DANS NOS TARIF
B U F F E T A P E R I T I F
Table de buffet
Nappage droit b lanc - Matériel Cocktai l :Verrerie (tumblers , f lûtes “Elégance”)
Serviettes cockta i l , Vasques, g lace à rafra îch ir et g laçons –
Service aux buffets et passage aux plateaux
R E P A S
Nappage intégral des tables b lanc ou de couleur Serviette en t issu blanche
Assiettes en porcela ine b lanche- Couverts « de sty le » - Verrerie à p ied “sensat ion"
Porcela ine (tasses à café) -
E L E M E N T D E D E C O R A T I O N
Des rehausses de buffet en bois naturel servirons de support à nos p lateaux de
présentat ion vase photophores pour l ’ i l lumination des buffets de dessert
LE COMPTOIR DE DV TRAITEUR Vous n’avez pas trop acheté, vous n ’avez pas manqué !
LES BIÈRES Notre Bassine en z inc de bières g lacées
Pour votre apérit i f ou soirée dansante
Bière Blonde & Bière Blanche
FORFAIT 1 TIREUSE + 30 LITRES DE BI ERE
FORFAIT SOFT ( apér it i f et soirée)
Jasmine cockta i l ( Sirop de jasmin , jus de pêche et jus d’ananas,
coul is de fru its rouges , jus de fruits , coca, coca l ight ,
Schweppes , Perr ier , eaux minéra les plates et gazeuses
LE SPRITZ
(Apérol , Prosseco, Eau gazeuse, orange fra îche)
FORFAIT COMPLET APÉRITIF
Forfa it complet pour l ’apérit i f :
Soupe champenoise Pastis , Whisky, Mart ini
LES COCKTAILS
Choix de 2 cockta i ls
Mojito Ou Soupe Champenoise Ou Punch
LES ALCOOLS
Les a lcools en so irée Whisky, Gin, Vodka, Get 27
ANIMATION MOJITO
2 verres / personne