un dispositif mixte de formation hygiene pour la restauration commerciale master professionnel 2ème...

UN DISPOSITIF MIXTE DE FORMATION HYGIENE POUR LA RESTAURATION COMMERCIALE

Master Professionnel 2ème annéeMétiers de la Formation en Economie GestionParcours 1 ingénierie de la e-formationSeptembre 2013

Hélène BERNIZET

Comment le blended learning peut-il permettre d’apprendre autrement en développant des compétences

professionnelles ?

Sommaire

ContexteLes problématiques liées à la formation professionnelleLe dispositif mixte d’apprentissage innovant et efficientL’environnement d’apprentissage à distance stimulant et ludique Conclusion

Comment le blended learning peut-il permettre d'apprendre autrement en développant des compétences professionnelles ?

Présentation mémoire ingénieur e-formation Hélène Bernizet

Contexte

Formation obligatoire :Le décret n° 2011-731 du 24 juin 2011 a rendu obligatoire depuis le 1er octobre 2012 une formation en matière d'hygiène alimentaire de quatorze heures, pour certains établissements de restauration commerciale.

Opportunité de concevoir un dispositif mixte

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Jasper restaurateur commercial

Loréna qui aime acheter ses bokits chez Jasper

Pas de risque de TIAC maintenant que tu as suivi la formation hygiène


Concevoir une formation professionnelle mixte, innovante, basée sur les TICE permettant aux professionnels de se former tout au long de la vie et adaptée à leurs besoins.

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Le challenge de la formation professionnelle

Comment la formation en ligne peut-elle apporter une valeur ajoutée au présentiel

Comment l’ingénierie pédagogique peut-elle proposer une solution d’apprentissage adaptée, individualisée, permettant le transfert des connaissances aux pratiques professionnelles



Les problématiques liées à cette formation

professionnelle

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1.1 Une problématique à deux niveaux

1.2 L’analyse des pratiques professionnelles

1.3 La notion de compétence professionnelle

1.4Le concept d’apprenance


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Une problématique à 2 niveaux

Vendredi 20 septembre 2013

Hélène Bernizet 3

Une formation professionnelleUne obligation

de résultatsUne formation pour adultes

L’analyse des pratiques professionnelles


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D’exécution• Ex : Savoir concevoir un plan de

nettoyage désinfection

De résolution de problème• Ex : Savoir gérer une alerte toxi-

infection alimentaire

o Entretiens avec des consultants & formateurs

o Projet pédagogique « Equipe HACCP »

La notion de compétence professionnelle

La compétence professionnelle est le résultat d’une combinaison pertinente de plusieurs savoirs.


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Figure 1 Savoir gérer une alerte alimentaire. Adaptée du document initial Henri Boudreault 2002 (concept de compétence professionnelle associé au diagramme de Venn)

Le concept d’apprenance


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Adulte en démarche

d'apprenance

Vouloir Apprendre1.Pourquoi Apprendre ?

Développer la motivation d'apprendre.

Permettre l'apprentissage dans

différents lieux.

Développer une méthodologie personnelle.

Savoir Apprendre 3. Comment apprendre ?

Pouvoir Apprendre2. Où apprendre ?

Figure 2 Trois problématiques liées à l’apprenance Adaptée du document initial : L’apprenance : société cognitive et rapport au savoir de Philippe CARRÉ


Comment le blended learning peut-il permettre d'apprendre autrement en développant des compétences professionnelles ?Concevoir un dispositif

d’apprentissage innovant et efficient

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2.1Le dispositif mixte 2.2Le choix du e-learning

2.3 Les intérêts de ce dispositif

2.4 Les contraintes techniques


Dispositif mixte

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Figure 3 Déroulement de la formation mixteSource : dispositif de la formation hygiène restauration commerciale

Le choix du e-learning dans le dispositif


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Gestion autonome de l’apprentissage

Désaffectivation du savoir

Gestion hétérogénéité des connaissances

Faible nombre d’heures

Manque de disponibilité

Dispersion géographique

1

2

3

CONTRAINTES


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Intérêts du dispositif mixte/présentiel seul

Optimisation du présentiel• Système de classe inversée• Pédagogie active

Proposition d’une individualisation du parcours de formation• Accompagnement tutoral• Acquisition modulaire des compétences

Création d’un apprentissage sur le modèle constructiviste guidé• Interactivité• pédagogies orientées vers l'individu • Tâtonnement /erreur


Des contraintes techniques à 2 niveaux

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Apprenant Première expérience

de formation en e-learning

Concepteur Première expérience de

conception en e-learning

Figure 4 Architecture technique


Concevoir un environnement

d’apprentissage à distance stimulant et

ludique


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3.1 Evaluer les risques

3.2 Granulariser

3.3 Raconter une histoire

3.4 Générer diverses activités

3.5 Créer des ressources multimédia

3.6 Privilégier l’ergonomie cognitive


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Un risque d’ordre

méthodologique

Un risque de manque d’ordre motivationnel

Un risque de manque

d’autonomie

Une évaluation des risques Pour anticiper

les réponses à apporter


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Granulariser Figure 5 Granularité du scénarioAdaptée du document source Scénario pédagogique - Wiki Paris Descartes


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Raconter une histoireFigure 6 Modèle graphique


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Générer diverses activités

Séquence de cours pour une acquisition de connaissances

Séquence étude de cas pour un transfert des connaissances

Séquence quiz pour une auto-évaluation

Figure 7 Scénarisation des activités séquence HACCP prototype


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Créer des ressources multimédia

La conception des documents ne doit pas être guidée par la technologie, mais dans le respect des processus d’apprentissage et de l’ergonomie cognitive


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Figure 8 Les différents leviers agissant sur la charge cognitive Adaptée du cours d’Ergonomie, Eric Jamet 2013

Le blended learning pour une meilleure gestion des compétences professionnelles

Conclusion



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L’avis de Jasper

Faites comme moi.

Osez la formation mixte .


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Responsabilisation

Utile

Motivant

Ludique

Méthodologie

Créer un dispositif

innovant utile qui permet le transfert de compétences

Créer un dispositif

innovant qui engendre

curiosité et désir d’apprendre

Motivation

Merci de votre attention

Les métiers du professorat et de l’éducation :Enseignant ou Tuteur


Prototype HACCP

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