8/05/10 15:05Article - La Tribune de Bruxelles

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Tout l'Orient sur un plateau, miam !

Des fragrances qui parlent aux narines et à l’appétit comme aux souvenirs. (Photo B. Maindiaux)

Pâtisserie marocaine, salon de thé et restaurant : le Palais des Délices est vraiment ce qu’il annonce, un palais des délices…

Quarante-huit sortes de petites pâtisseries marocaines fabriquées dans la maison, toutes meilleures les unes que les autres : la briwat auxamandes et à la fleur d’oranger, la corne de gazelle, le makrout aux dattes, au miel et à la cannelle, la ghriba faite de pâte sablée, lababouche aux amandes, au girofle et à la fleur d’oranger, les quatre-vents aux amandes et au gingembre, la rammana aux amandes etarôme de menthe, la fekkas aux amandes, raisins et anis, la chebbakia à la farine de sésame et anis, et des tas d’autres, délicates,raffinées et – contrairement à une rumeur hélas persistante sous nos latitudes – ni lourdes, ni écœurantes…

Un accueil amical

Le Palais des Délices est aussi un salon de thé et un restaurant de couscous, tajines et pastillas. On y sert donc des pastillas, feuilletés àbase de poulet ou de fruits de mer et d’oignon, parfumés de persil et de coriandre, et dans lesquels on trouve aussi, dans un merveilleuxsucré-salé, de l’œuf dur, des amandes et de la cannelle.Les tajines – des vraies – de viande (souvent de l’agneau) ou de poisson (saumon ou rougets) sont préparés dans le récipient coniquetypique qui donne son nom au plat.Et, datte sur la semoule, l’accueil est très amical !

A savoir– Les petites pâtisseries sont toutes à 50 centimes la pièce.– Pastillas (2 pièces) au poulet avec une petite salade, 9!.– Tajines de viande, 11 à 14!.– Tajines de poissons, 14 et 15!. – Plat du jour à 10!.

Menu completSalade d’oranges aux olivesIngrédients (pour 6 personnes) 4 oranges amères ou sucrées, le jus d’1" citron ou 2 à 3 cuillères à soupe de très bon vinaigre de vin, 3 cuillerées d’huile d’argan ou, àdéfaut, d’huile d’olive légère, 3 gousses d’ail écrasées ou finement hachées, 1 poignée d’olives noires, 1 cuillerée à café de cumin (pour mapart, j’utilise du cumin non moulu, en petites graines effilées), 1 cuillerée à café de paprika, un rien de piment rouge en poudre, sel.Pelez les oranges en en enlevantla peau blanche. Coupez-les en tranches, puis en morceaux. Assaisonnez avec le mélange de citron, huile, ail,sel et ajoutez les olives. Saupoudrez de cumin, de paprika et de piment rouge.

Poulet aux tomates sucréesIngrédients (pour 8 personnes). 2 beaux poulets, 3 oignons, 4 gousses d’ail, huile d’olive, 1 cuillère à soupe de ras el hanout, 1 cuillère àcafé de gingembre si possible frais et râpé (sinon en poudre), sel et poivre noir.Pour la garniture : 3 kg de tomates fraîches (1), 1 cuillère à dessert de cannelle, 150 g de sucre en poudre, des graines de sésame pourla décoration.Découpez chaque poulet en 8 morceaux. Faites-les légèrement dorer dans une grande poêle avec un peu d’huile, l’ail haché et les oignonsémincés. Mettez le tout dans une grande casserole, si possible en fonte, avec les épices et environ 1 litre d’eau. Mélangez et faites cuire 25 ou 30 minutesà mi-couvert et à feu doux. Pendant ce temps, mettez les tomates dans une poêle (pelées, épépinées et coupées en dés si ce sont des fraîches,

8/05/10 15:05Le Palais des Délices - Les bons plans restos - La Tribune de Bruxelles

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Le Palais des Délices

Cuisine : cuisine sud-américaine

Toute petite, toute petite, la commune. N’empêche, malgré ce que peuvent dire les mauvaises langues,il y a moyen de se régaler à Saint-Josse-ten-Noode. Les restos, bien sûr, mais aussi la street food enversion turque, les petits épiciers ou les bons petits fournisseurs tels que le fromager La Petite Vache.Et encore un coin de Bruxelles à avoir sur le bout de la langue, un! A l’heure où les doigts accusateursse tendent un peu trop vite, Saint-Josse donne la leçon. La commune possède quelques-uns de ceslieux qui rassemblent encore. Des endroits où l’on s’assied simplement les uns à côté des autres.Parfois sans un mot. Mais parfois en s’adressant la parole. Les bars, les cafés, les salons de thé, on n’arien inventé de plus efficace pour faire naître la convivialité entre les humains. Et en musique! Situésur l’un des coins de la place Saint-Josse, le Palais des Délices est l’une de ces adresses où l’on seretrouve quelle que soit la couleur. Il s’agit d’un salon de thé marocain qui rend hommage à cettetradition tout orientale. Ici, les raffinements du Maghreb façon calligraphies se matérialisent sous uneforme sucrée. On peut venir boire un simple et délicieux thé à la menthe mais franchement il faut êtrefort pour ne pas craquer pour les pâtisseries marocaines exposées sur le comptoir. Celles-ci, quiviennent en direct du Maroc mettent tout le monde d’accord : un régal. Soit une grande variété dedélicatesses – une trentaine au total – mêlant dattes, sésame, anis, amandes, gomme arabique, figueset fleur d’oranger. Personnellement, on avoue avoir un gros faible pour les Rammana (amandes etmenthe) ainsi que pour les Carrés aux figues. S’il n’a rien de contemporain et de branché, le cadreinvite au voyage. En mêlant la musique, le bleu, l’or et le sable, il réussit à mettre dans l’ambiancesans abuser des ornements Mille et une nuits. Cerise sur le gâteau ou plutôt amande sur la Corne degazelle, le service est adorable. On vous reçoit ici comme un prince. Comme là-bas. On n’oubliera pas,pour les amateurs, d’aller fumer la chicha – la pipe à eau qui se remplit de tabac aromatisé à lapomme, à la cerise, au melon… – à l’étage. C’est moins nocif que la cigarette et ça rassembledavantage. L’union fait la force. WASABI

Le Palais des Délices (****)Place Saint-Josse, 131210 Saint-Josse-ten-Noode02/2804840

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Restaurant Basta CosiLe new chic Italien. Déjeuner:15,5!Place du Châtelain

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