Pour plus d’information, veuillez contacter votre représentant des ventes | markon.com

Tendances et prévisions des récoltesSEMAINE DU 19 MAI 2013 | ÉDITION CANADIENNE

Faits saillants• Le poids des caisses

de laitue romaine MFC Premium (Markon First Crop) est supérieur à la moyenne de l’industrie (37 à 39lb, comparativement à 35-37lb en moyenne).

• La qualité des poivrons rouges et jaunes est à son meilleur.

• Les prix des fraises demeurent fermes malgré que la demande pour la fête des mères soit passée.

heartof Foodservice

The

TM

En primeur!Tout chef a besoin quelques recettes solides dans son répertoire. C’est pourquoi Markon a mis en place un catalogue de recettes à base de fruits et légumes complémentés d’une foule d’ingrédients-tendance pour tous les repas, toutes les saisons et toutes les cultures.

Bouchées de concombre et saumonSur des croûtons pain grillé déposer du saumon fumé, du concombre et poivron rouge émincés et garnir d’une sauce rémoulade et de brins d’aneth. Voir la recette >

Comment servir le persil italien?• Réduire en purée des fleurettes de chou-fleur RSS

cuites à la vapeur, du persil italien RSS et de l’aneth MFC; ajouter de la chapelure, de l’œuf, du sel et du poivre. Façonner des galettes et les cuire jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.

• Sauter des oignons en dés RSS, des raisins rouges sans pépins MFC et du persil italien MFC; servir sur des pétoncles grillés.

• Pour une sauce chimichurri, mélanger du persil italien RSS, de l’huile d’olive, de l’ail pelé RSS, des flocons de piment rouge et jus de citron; servir sur un bifteck cuit tranché.

Obtenir plus de conseils d’utilisation >

Courrier du Chef MarkonQue sont les champignons enoki? Quel aliment se marie au chou frisé? Allez à Markon.com et posez-nous vos questions culinaires >

QESTION DE LA SEMAINE

Q: Les pâtes sont des items très populaire à notre menu et nous aimerions créer de nouveaux plats de pâtes, avez-vous des suggestions?

A: Les pâtes sont très en vogue cette année et il n’y a aucun signe de ralentissement. Plusieurs chefs expérimentent au-delà des classiques italiens et créent des plats de pâtes d’inspiration asiatique, japonaise, coréenne ou thaïlandaise.

• Les grosses nouilles udon se prêtent bien aux bouillons riches en herbes ; ajoutez des oignons verts RSS (Ready-Set-Serve), des carottes MFC, et , viande ou de fruits de mer pour une soupe repas nourrissante.

• Les salades de nouilles soba sont faciles à préparer et populaires ; ajouter aux nouilles une sauce aux arachides, des poivrons MFC rouges grillés et de la coriandre lavée RSS.

• Pourquoi pas un plat principal à base de vermicelles de fèves mung, de fleurettes de brocoli, de champignons et de lanières de bœuf maigre.

Chef Chris Casson de Shamrock Foods

SEMAINE DU 19 MAI 2013

PommesRégion Stocks Qualité Prix

WA, USA ^^^ ***** $$$

Le marché de Washington est en hausse. Les stocks d’entreposage continuent à se resserrer; particulièrement les petites pommes (grosseur 138/caisse et +). Les taux sont moyens entre 13 et 14 Brix (ratio de sucre vs. acidité). Les pommes MFC Braeburn, Fuji, Gala, Granny Smith et jaunes et rouges Délicieuses sont disponibles.

AspergesRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$MEX ^^^ ***** $$$

Les prix californiens commencent à baisser; les volumes augmentent. Les stocks mexicains demeurent limités mais devraient augmenter d’ici la mi-juin. La qualité est meilleure en Californie. Les asperges MFC sont disponibles.

AvocatsRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$MEX ^^^ ***** $$$

Le marché devrait demeurer stable en mai; les stocks sont adéquats depuis les deux régions de culture. La saison mexicaine de Flora Loca (grade 2) débutera en juin. Les récoltes péruviennes débuteront à la fin mai/début juin. La qualité est très bonne; la texture est riche et crémeuse et les avocats ont une douce saveur de noix. Les avocats RSS en morceaux, en demis, la pulpe pure et le guacamole pico de gallo sont disponibles.

Poivrons vertsRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$FL, USA ^^^ ***** $$$GA, USA ^^^ ***** $$$

MEX ^^^ ***** $$$

Les récoltes prendront fin cette semaine en Floride et au Mexique (jusqu’à Nogales, en Arizona). Les nouvelles récoltes californiennes et Géorgiennes augmentent. Les poivrons verts MFC sont disponibles.

Poivrons colorésRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$MEX/AZ ^^^ ***** $$$

Les volumes augmentent en Californie. Les producteurs mexicains récoltent à Baja (jusqu’à San Diego, en Californie). La qualité est à son meilleur; les poivrons sont légèrement sucrés aux notes poivrées. Les poivrons MFC rouges et jaunes sont disponibles.

MûresRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$MEX ^^^ ***** $$$

Les prix demeurent élevés. La saison mexicaine prend fin; les stocks sont limités. Les récoltes californiennes augmenteront vers la fin mai. Les baies sont moyennement sucrées; les taux de sucre se situent entre 11 et 12 Brix.

BleuetsRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$GA, USA ^^^ ***** $$$

MEX ^^^ ***** $$$

Le marché est inchangé. Le Mexique demeure le producteur principal pour les baies, mais les stocks de Californie et de Géorgie augmentent. Les baies sont très sucrées et les taux de sucre sont élevés avec un Brix entre 16 et 20.

BrocoliRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$MEX/TX ^^^ ***** $$$

Les prix montent. La demande est forte pour les brocolis de la Côte-Ouest; les stocks mexi-cains sont rares. Les prix seront encore plus élevés la semaine prochaine. La qualité est très bonne; la texture est ferme et la saveur est à la fois riche et fraîche. Les couronnes de brocoli MFC sont disponibles.

Pour une salade tout à fait tendance mélanger des pêches tranchées, des kiwis et des laitues poivrées (comme la roquette) avec des petits bocconcinis.

Aperçu des produitsRaisin• La saison du raisin vert

chilien prend fin et le raisin rouge est disponible mais limité.

• Des quantités limitées de raisin Perlette su Mexique sont disponibles; le raisin est acidulé.

Oranges

• La saison des Navel de Californie est terminée.

• Markon livre maintenant les nouvelles récoltes de Valencia; les taux de sucre varient entre 12 et 14 Brix.

Ananas

• Le marché est légèrement plus élevé que la normale.

• Les stocks seront limités pour les deux ou trois semaines à venir.

Tendances et prévisions des récoltes

Pour plus d’information, veuillez contacter votre représentant des ventes | markon.com

Pour plus d’information, veuillez contacter votre représentant des ventes | markon.com

SEMAINE DU 19 MAI 2013

Tendances et prévisions des récoltes

CantaloupRégion Stocks Qualité Prix

GUA/HON ^^^ ***** $$$MEX/AZ ^^^ ***** $$$

La saison des terres prend fin. Les stocks mexicains sont la principale source d’appro-visionnement jusqu’à ce que la saison des déserts d’Arizona et de Californie ne débute, à la fin mai.

Chou-fleurRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$

Le marché continue à grimper. La plupart des stocks sont suffisants mais les petits choux-fleurs (grosseur 12) sont limités.

CéleriRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$

Les producteurs doivent composer avec une légère pénurie entre les récoltes. La production est devancée en raison des plants qui montent en graine; les producteurs se voient obligés de récolter les plus jeunes plants qui n’ont pas été affectés par ce problème de qualité. Le céleri MFC est disponible.

ConcombresRégion Stocks Qualité Prix

FL, USA ^^^ ***** $$$MEX ^^^ ***** $$$

Les stocks augmentent en Floride et au Mexique. Le concombre MFC est disponible.

RaisinRégion Stocks Qualité Prix

CHILE ^^^ ***** $$$MEX ^^^ ***** $$$

La saison du raisin vert chilien prend fin et les stocks de raisin rouge sont disponibles mais limités. Des quantités limitées de raisin Perlette du Mexique sont disponibles. Le raisin MFC Lunch Bunch n’est pas disponible; il est substitué par le raisin Field Select.

Laitues à feuilles vertes / de variété

Région Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$

Le marché est stable. Les problèmes de qualité attribuables à la chaleur (brûlures et jaunissement du pourtour des feuilles) ont réduit les stocks qui sont néanmoins, amples. Les prix devraient augmenter légèrement au cours des semaines à venir. La laitue à feuilles vertes MFC est disponible.

Melon mielRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$MEX/AZ ^^^ ***** $$$

Les nouvelles récoltes californiennes débutent. Les stocks mexicains (jusqu’à Nogales) continuent à augmenter. La qualité est très bonne; les taux de sucre se situent de 12 à 13 Brix. Les récoltes des terres sont terminées.

Laitue icebergRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$

Les prix sont stables à légèrement plus élevés que la semaine dernière. La chaleur a occasionné des problèmes de qualité comme le mildiou et a réduit les volumes. La qualité est très bonne; les producteurs retirent les feuilles extérieures. L’offre de laitue iceberg MFC Premium est sporadique; elle est substituée, au besoin, par la laitue MBA (Markon Best Available).

CitronsRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$

Le marché californien monte. Les stocks diminuent, surtout pour les gros citrons (grosseurs 115et moins à la caisse); la saison achève. La qualité est très bonne mais la moisissure est légèrement problématique dans certains lots. Les citrons sont très acidulés et juteux; les taux de sucre se situent entre 6 et 8 Brix. Le citron MFC est disponible.

OignonsRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$WA, USA ^^^ ***** $$$TX, USA ^^^ ***** $$$

Des stocks limités d’oignons du Nord-Ouest prend fin demeurent sur le marché mais la saison achève. Les stocks d’oignons nouveaux de Californie et du Texas sont suffisants. Les stocks d’oignons rouges et blancs demeureront limités jusqu’en juin. Les oignons MFC rouges et jaunes sont disponibles.

OrangesRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$FL, USA ^^^ ***** $$$

Markon livre maintenant les oranges Valencia. Les taux de sucre se situent entre 12 et 14 Brix. Les volumes des oranges Valencia de Floride sont bas et les taux de sucre sont à 14 Brix. Les oranges Valencia MFC sont disponibles.

PoiresRégion Stocks Qualité Prix

WA, USA ^^^ ***** $$$

La saison de Washington est presque terminée; les petits fruits (grosseur 135 et plus petites) sont extrêmement limités. Les poires sont sucrées; les taux de sucre se situent entre 12 et 14 Brix. La saison californienne débutera au milieu de l’été.

AnanasRégion Stocks Qualité Prix

CR ^^^ ***** $$$ECU ^^^ ***** $$$

MEX/TX ^^^ ***** $$$

Le marché est légèrement plus élevé que la normale. Les stocks devraient être limités pendant deux à trois semaines, ou jusqu’à ce que les producteurs réussissent à renflouer les stocks. La qualité est très bonne; les ananas sont juteux, à saveur tropicale. Les taux de sucre sont élevés avec un Brix entre 13 et 15.

SEMAINE DU 19 MAI 2013

Tendances et prévisions des récoltes

Pour plus d’information, veuillez contacter votre représentant des ventes | markon.com

Fruits & légumes prêts à l’emploi

frais, savoureux et pratiques! Appuyés

par la garantie 5-Star.

Notre marque signature de fruits et légumes entiers.

Appuyés par la garantie 5-Star.

La Garantie 5-Star c’est 5 points de contrôle critiques

à la qualité et la sécurité.

Pommes de terreRégion Stocks Qualité Prix

CO, USA ^^^ ***** $$$ID, USA ^^^ ***** $$$MI, USA ^^^ ***** $$$NB, USA ^^^ ***** $$$WA, USA ^^^ ***** $$$WI, USA ^^^ ***** $$$

Le marché est bas quoique les pommes de terre de l’Idaho soient légèrement plus chères. La saison des Norkotah est terminée. Les pommes de terre Burbank MFC sont disponibles.

FramboisesRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$MEX/CA ^^^ ***** $$$

Les prix sont élevés et les stocks très limités. Les stocks mexicains (jusqu’en Californie) sont limités en raison du temps chaud et des retards aux frontières. La qualité est très bonne; les baies sont sucrées aux notes florales et les taux de sucre se situent entre 13 et 14 Brix.

Laitue romaineRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$

Le marché est bas. Les brûlures et le mildiou et les dommages causés par le vent sont problématiques, mais les producteurs taillent les feuilles extérieures pour y remédier. La laitue romaine MFC est disponible.

Mélanges pritaniersRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$

Les prix sont stables. La qualité est très bonne; la texture est croquante mais la couleur pourrait être un peu pâle en raison des feuilles extérieures plus foncées qui sont taillées pour pallier au mildiou dans certains lots. Les taux de respiration sont normaux et les produits se conservent bien jusqu’à la date indiquée sur l’emballage.

Mélanges pritaniersRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$

Le marché est stable; les stocks de la Vallée de Salinas sont suffisants. La qualité est bonne: la plupart des variétés sont emballées. Les mélanges RSS classique et biologique sont disponibles.

CourgesRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$FL, USA ^^^ ***** $$$GA,USA ^^^ ***** $$$MEX/AZ ^^^ ***** $$$

Les nouvelles récoltes californiennes aug-mentent. La saison est presque terminée en Floride; les producteurs ont fait la transition vers la Géorgie. Les volumes mexicains diminuent (jusqu’à Nogales); le temps chaud a causé un fin hâtive à la saison. La saveur dénote une âcreté agréable.

FraisesRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$

Les prix demeurent élevés; le temps chaud occasionne des problèmes de qualité comme le bronzage et les meurtrissures. Les taux de sucre se situent entre 14 et 15 Brix. L’offre de fraises MFC est sporadique; elles sont substituées, au besoin, par les fraises MBA.

TomatesRégion Stocks Qualité Prix

FL, USA ^^^ ***** $$$MEX/AZ ^^^ ***** $$$

Le marché de la Floride demeure élevé; la pluie a occasionné des problèmes de qualité comme le fendillement, le gonflement et le ramollissement. Les nouvelles récoltes débuteront sous peu dans la région de Quincy et en Caroline du Sud. Les stocks mexicains de tomates mûries sur vigne et Roma demeureront sur le marché jusqu’en début juin. Les stocks de Baja augmentent. La qualité est très bonne; la pelure est lisse et la texture est ferme.

Fruits à noyauRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$

Les nouvelles récoltes de nectarines et pêches californiennes sont sur le marché mais les fruits sont petits (grosseurs 64 à 84/caisse). Les stocks deviendront plus abondants vers la fin mai, lorsque les récoltes de la vallée de San Joaquin augmenteront. La qualité est moyenne; les taux de sucre augmenteront au fur et à mesure que la saison progresse. Les prunes seront disponibles au début du mois de juin.

Melon d’eauRégion Stocks Qualité Prix

GUAT ^^^ ***** $$$MEX/AZ ^^^ ***** $$$

Les récoltes mexicaines (jusqu’à Nogales) sont presque terminées. Les stocks des terres sont limités (du Guatemala, jusqu’en Californie et en Floride). La qualité est très bonne; les taux de sucre sont moyens entre 13 et 14 Brix.