NOM : .............................................. Prnom : ..........................................

LES DIFFERENTES ETAPES DE LA FABRICATION INDUSTRIELLE DU YAOURT

1- Aprs lecture du document 1, donner le rle des tapes ci-dessous.

2- A quoi sert lanalyse du lait avant la fabrication du yaourt ? et lanalyse du produit fini (le yaourt) ?

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Ecrmage :

Pasteurisation :

Ajout de ferments lactiques :

Ajout de lait en poudre : Homognisation :

Etuvage 42C : Rfrigration :