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Savourez l’Ariègeen toute saison !

2008-2009

plaquette-club-saveur:Mise en page 1 2/09/08 10:11

Ce guide est une invitationà un voyage gourmandque vous proposent restaurateurs,agriculteurs, artisans des métiersde bouche, tous adhérents du Clubdes Saveurs du Pays AriègeMidi-Pyrénées.Vous y découvrirez, en touteconfiance, produits et metsdu terroir que vous pourrez aussiretrouver dans des manifestationsfestives tout au long de l’année.Alors… bon appétit !

©MarcMesplié


RESTAURATEURS

AGRICULTEURS

ARTISANS MÉTIERS DE BOUCHE

LA TABLE DE LA RAMADE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .4LA PETITE AUBERGE DE NIAUX . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .4L’AUBERGE DE LA GROTTE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .4LE CHALET . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .5L’ORRY-LE-SAQUET . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .5AU RELAIS MONTAGNARD D’ORLU . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .5LE PHOEBUS . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .6HORIZON 117 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .6LA PETITE MAISON . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .6RESTAURANT GILLES SIMONET . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .7L’AUBERGE D’ANTAN . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .7LES ESTAGNOUS - Refuge de Montagne . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .7LES REMPARTS . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .8LE CIEL D’OR-Relais Royal . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .8LES SAPINS . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .8LE TROUBADOUR . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .9CHEZ COSTES . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .9AUBERGE PIERRE BAYLE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .9

LE RUCHER DU MONTCALM ........................................................................................10LA PISCICULTURE POULAT - GAEC des Chutes d’Aston .............................................10LA FERME DU QUIE ......................................................................................................10LA FERME DU MALPASSADOU......................................................................................11LE RUCHER DE CADARCET ............................................................................................11LA FERME DE LA BAURE ................................................................................................11COLOMBIER DES MARIAX - EARL de Serp ..................................................................12L’ESCARGOT DE BARJAC...............................................................................................12LA FERME DE L’ENCO DE THERESE ET ROSALIE ...........................................................12LA BOUTIQUE DE L’ECUREUIL .......................................................................................13DOMAINE DES COTEAUX D’ENGRAVIES - EARL d’Embayourt....................................13LES TERROIRS DU PLANTAUREL - Domaine de Sabarthès .........................................13LES VERGERS DES BOUSIGUES .....................................................................................16LA FERME DE GREOULOU.............................................................................................16

LE FOURNIL DE LA FORGE D’ASCOU ............................................................................17BOUCHERIE CHARCUTERIE COUTANCEAU .................................................................17BRASSERIE JANICOL ......................................................................................................17LA FINE BOUCHE...........................................................................................................18PATISSERIE SIMONET .....................................................................................................18BRASSERIE ARTISANALE D’ARIEGE PYRENEES ..............................................................18CROUSTADES MARTINE CRESPO..................................................................................19AU BON GOÛT..............................................................................................................19LE PETRIN GOURMAND................................................................................................19ELEVAGE DU COUSERANS ...........................................................................................20FROMAGERIE LA CALABASSE ......................................................................................20CHARCUTERIE FONTES.................................................................................................20LES DELICES A JOJO ......................................................................................................21LES SAVEURS DES COUVERTS.......................................................................................21

MANIFESTATIONS.............................................................................22

CARTE..................................................................................................................14

©MarcMesplié

Membre des tables gourmandesd’Ariège Pyrénée Menbre bienvenue à la ferme


4 RESTAURATEURS

La Table de la Ramade vous invite àvivre une expérience gustative nou-velle grâce à une équipe inventivequi fait de l’accueil et de la qualité duservice, ses priorités.

LA TABLE DE LA RAMADE1

Rue des Écoles - 09400 RABAT LES TROIS SEIGNEURSTél./Fax : 05 61 64 94 32Contact : M. et Mme RODRIGUEZAccès : de Foix, la RN 20 jusqu’à Tarascon,puis D618 direction Saurat. Traverser Surba puis à [email protected]

Cuisine gastronomique et traditionnelle,basée sur des produits frais du terroir.Chef : Grégory RODRIGUEZ.Menus de 18€ à 35€. De 12h à 13h30et 19h30 à 21h30. Fermé le lundi l’étéet le dimanche soir HS.

Découvrez cette charmante petiteauberge conviviale où le chef vouspropose une cuisine pleine desaveurs et privilégie les producteurslocaux : une page du menu leur estréservée.

LA PETITE AUBERGE DE NIAUX2

Village - 09400 NIAUXTél. : 05 61 05 79 79 - Fax : 05 61 05 79 70Contact : Françoise MOINDROT et Georges CECCONIAccès : de Foix, RN 20 jusqu’à Tarascon puis D8 jusqu’à Niaux.Dans le village à [email protected]

Cuisine traditionnelle du terroir ariègeois.Pyrénées. Chef : Georges CECCONI.Menus : de 18€ à 38€. De 12h à 14het 19h30 à 21h. Fermé le dimanche soir et lelundi sauf juillet/août 7/7. Fermeture annuellemi-novembre -mi-février.

Xavier Charaux affectionne unecuisine gastronomique fine etcréative et reprend à son compte leterroir ariègeois qu'il revisite au gréde ses inspirations.

L’AUBERGE DE LA GROTTE3

Village - 09400 BEDEILHACTél. : 05 61 02 84 68Contact : Xavier CHARAUX.Accès : de Foix, la RN 20 jusqu’à Tarascon,puis D618 jusqu’à Bédeilhac.www.restaurant-auberge-de-la-grotte.comaubergecharaux@aol.com

Cuisine gastronomique.Chef : Xavier CHARAUX. Menus : de 22€ à 70€.De 12h15 à 14h et 19h15 à 21h. Fermé ledimanche soir et le lundi sauf en période estivale.Traiteur haut de gamme.


5RESTAURATEURS

Dans cet hôtel-restaurant, situé encentre ville sur le bord d’une rivièreface à un parc arboré et à la mon-tagne, vous découvrirez une cuisineinventive récompensée par le BibGourmand du guide Michelin 2008.

LE CHALET4

4 avenue de Turrel - 09110 AX-LES-THERMESTél. : 05 61 64 24 31 - Fax : 05 61 03 55 50Contact : Mr et Mme DEBEVESAccès : De Foix, prendre la RN20 jusqu’à Ax Les thermes.Au rond point direction Andorrepuis 1e à droite après virage en angle [email protected]

Cuisine gastronomique. Restaurateurs deFrance. Chef : Frédéric DEBEVES.Menus : de 26€ à 45€.De 12h15 à 13h30 et 19h30 à 21h15. Ouverttous les jours. Fermeture annuelle du 15 au 30novembre.

En cuisine, Marc vous propose desmets raffinés, élaborés à partird'aliments naturels garantis etrenouvelés à chaque saison.

L’ORRY-LE-SAQUET5

RN 20 Route d’Espagne - 09110 AX-LES-THERMESTél. : 05 61 64 31 30 - Fax : 05 61 64 00 31Contact : Mr et Mme HEINRICHAccès : De Foix, prendre la RN20 jusqu’à Ax Les thermes.À 1.5km de la sortie d’Ax les Thermes à [email protected]

Cuisine inventive de produits du terroir.Chef : Marc HEINRICH.Menus : 31 €. En semaine, de 19h30 à 21h etle dimanche de 12h15 à 13h45. Fermé ledimanche soir et mercredi. Cours de cuisinechaque 1e et 3e samedi de chaque mois.

©CDT09

Dans un cadre verdoyant et authen-tique, vous bénéficierez d’un accueilchaleureux et vous passerez un bonmoment en découvrant lescoutumes culinaires locales.

AU RELAIS MONTAGNARD D’ORLU6

2, route des Forges - 09110 ORLUTél. : 05 61 64 61 88 - Fax : 05 61 64 30 12Contact : Marie-Ange QuignonAccès : De Foix, prendre la RN20 jusqu’à Ax Les Thermes.Traversez la ville direction Andorre.Prendre à gauche, direction Orgeix-Orlu.www.aurelaismontagnard.commarie-ange.quignon@orange.fr

Cuisine traditionnelle.Chef : Marie-Ange QUIGNON.Menus : de 15€ à 28€.De 11h à 15h et 18h30 à 22h30 l’été,12h à 14h30 et de 19h à 21h30 HS.


RESTAURATEURS6

C’est dans une atmosphère raffinéeet une mise en place très soignéeque vous goûterez la cuisine deterroir devant un panorama uniquesur le château de Foix.

LE PHOEBUS7

3 cours Irénée Cros - 09000 FOIXTél./Fax : 05 61 65 10 42Contact : Yan FAURE-Didier LAMOTTEAccès : De Toulouse, entrez dans Foix RN20,après la gare sur la droite.www.ariege.com/le-phoebus

Cuisine gastronomique. Restaurateursde France. Chef : Didier LAMOTTE.Menus : de 19€ à 85€.De 12h à 14h et 20h à 22h.Fermé le samedi midi, le dimanche soir et le lundi.

L’hôtel ** restaurant Horizon 117 estune histoire de famille. Francis Puechet sa sœur Maryse vous proposent,dans un cadre familial, une cuisinede terroir.

HORIZON 1178

Route de Toulouse - 09190 LORP SENTARAILLETél. : 05 61 66 26 80 - Fax : 05 61 66 26 08Contact : famille PUECHAccès : de Foix, prendre direction Saint Girons.Traverser la ville direction Saint Lizier.À la sortie de Lorp Sentaraille à [email protected]

Cuisine traditionnelle et inventive.Chef : Maryse PUECH.Menus : de 19€ à 43€.De 12h à 14h et 19h45 à 21h. Fermé tous lessamedis midis et dimanches soirs d’octobre à juin.

Par son parcours étoilé, Pao Magnyvous propose une cuisine rythméepar les saisons et par l’arrivagequotidien de produits frais dequalité, de la mer ou du terroir.Cuisine de goût et de couleur.Terrasse ombragée sur jardin.

LA PETITE MAISON9

Route de Toulouse - 09190 LORP SENTARAILLETél./Fax : 05 61 66 54 49Contact : Pao MAGNY.Accès : de Foix, prendre direction Saint Girons.Traverser la ville direction Saint Lizier. À Lorp Sentaraille à gauche.www.lapetitemaison-magnypao.comla-petite-maison@hotmail.fr

Cuisine gastronomique, originale et raffinée.Chef : Pao MAGNY.Menus : de 16€ à 65€.De 12h à 13h30 et 20h à 21h30. Ouvert dumercredi midi au dimanche soir inclus.Traiteur haut de gamme.

©Eliophot


RESTAURATEURS 7

Dans un cadre chaleureux et gour-mand, le chef vous propose unerestauration à base de produits fraisainsi que des desserts originaux etsucculents issus de la granderestauration.

RESTAURANT GILLES SIMONET10

Place Jean Jaures - 09200 SAINT GIRONSTél. : 05 61 66 59 56 Fax : 05 61 04 66 86Contact : Gilles SIMONET.Accès : De Foix, prendre D117 direction Tarbes,À l’entrée de Saint Girons direction Centre ville. Au feu à [email protected]

Cuisine créative et de terroir.Chef : Dominique BARBA.Menus : de 21€ à 35€.De 12h à 15h et l’été de 19h à 20h30.Fermé le dimanche et le lundi HS.Traiteur haut de gamme.

Cuisine raffinée et inventive, auxcouleurs et saveurs typiquementpyrénéennes. Spécialités gasconnes.Le savoir-faire de nos grands-mères, du potager à l’assiette.

L’AUBERGE D’ANTAN11

Avenue de la résistance - Domaine de Beauregard09200 SAINT GIRONSTél. : 05 61 66 66 64 - Fax : 05 34 14 07 93Contact : Angie et Paul Fontvieille.Accès : De Foix, prendre D117 direction Tarbes,au 1e et au 2ème rond-point tout droit,au 3e rond-point à gauche direction [email protected]

Cuisine traditionnelle et de terroir.Restaurateurs de France.Chef : Paul FONTVIEILLE. Menus : de 29€ à38€. De 12h à 14h et 19h30 à 23h. Ouverttous les jours. Fermeture annuelle en novembre.Cours de cuisine.

Au pied du Mont Valier dans leCouserans, Laurent et Stéphanevous proposent une cuisinetraditionnelle à base de produitsariègeois.

LES ESTAGNOUS-Refuge de Montagne12

Siège : SARL les Estagnous-Pedescaut - 09700 SAVERDUNTél. refuge: 05 61 96 76 22 et H.S. : 06 83 55 28 43/06 74 28 46 26 - Contact : Laurent TRIOLET et StéphaneAMIEL - Accès : De Saint Girons suivre la D618 puis la D4 etremonter la vallée du Lez. Traverser Castillon et les Bordes surLez, prendre à gauche 2kms plus loin, la route d’Ayer-Valléedu Riberot. Jusqu’au parking du Pla de la Lau. Ascension versle refuge en suivant le GR [email protected]/refuge-estagnous

Cuisine pyrénéenne.Chef : Laurent TRIOLET et Stéphane AMIEL.Repas à 14 € et demi-pension à 30 €.De juin à septembre, mai et octobre selon conditions.Le Festi’valier, soirées à thème tous les vendredissoirs de l’été.


RESTAURATEURS8

Géraldine vous accueille dans sonHôtel *** Restaurant au cœur de lacité médiévale pour vous fairedéguster les bons produits de notreterroir.

LES REMPARTS13

6 cours Louis Pons Tande - 09500 MIREPOIXTél. : 05 61 68 12 15 - Fax : 05 61 60 80 22Contact : Géraldine PORTOLESAccès : De Toulouse, A66 direction Foix, sortieMirepoix. De Carcassonne, A61, sortie Bram/Mirepoix.L’établissement est en centre [email protected]

Cuisine fine et créative.Chef : Géraldine PORTOLES.Menus : de 26€ à 53€.De 12h à 14h30 et 19h30 à 21h30.Fermé le lundi.

Dans cet hôtel**** de charme et decaractère et dans son restaurantgastronomique « Le Ciel d’Or »,Robert vous propose une cuisinecréative et raffinée mêlant traditionet modernité.

LE CIEL D’OR-Relais Royal14

8 rue du Maréchal Clauzel - 09500 MIREPOIXTél. : 05 61 60 19 19 - Fax : 05 61 60 14 15Contact : Gerwin RUTTEN et Rogier VAN DEN BIGGELAAR.Accès : De Toulouse, A66 direction Foix, sortie Mirepoix.De Carcassonne, A61, sortie Bram/Mirepoix.L’établissement est en centre [email protected]

Cuisine gastronomique et créativeGuide Gault Millau 2008, noté 16/20 et deuxtoques. Membre Relais & Châteaux.Chef : Robert ABRAHAM.Menus : de 35€ à 90€.De 12h30 à 13h30 et19h30 à 21h30. Fermé le lundi toute la journée,mardi et samedi midi.

À l’orée d’une forêt de sapins, entreles châteaux de Montségur et deRoquefixade, découvrez les saveursd’une cuisine gastronomique etcréative de terroir.

LES SAPINS15

Hameau Conte - 09300 NALZENTél. : 05 61 03 03 85 - Fax : 05 61 65 58 45Contact : Marie-José BRUAccès : De Foix, RN 20 Direction Ax les Thermes,sortie direction Lavelanet. Traversez Nalzen. 1.5 kmaprès tournez à droite. À 50 mètres de la [email protected]

Cuisine gastronomique de terroir.Bib gourmand sur le GuideMichelin 2008. Chef : Jean CAZORLA.Menus : de 22€ à 48€. De 12h à 13h45et 19h à 21h00. Ouvert tous les jours saufdimanche soir, lundi et mercredi soir.

©MarcMesplié

©MarcMesplié


RESTAURATEURS 9

Au cœur du Pays cathare, Gillesvous propose une cuisine tradition-nelle, inspirée des recettes d’hier etd’aujourd’hui, dans un cadredécontracté.

LE TROUBADOUR16

19 avenue de Lavelanet - 09300 BELESTATél./Fax : 05 61 01 60 57Contact : Gilles SABATIER.Accès : De Foix, RN 20 Direction Ax les Thermes,sortie direction Lavelanet. Puis au Rond-point du centre villede Lavelanet direction Bélesta. À l’entrée du village.www.troubadour-hotel-restaurant-ariege.com

Cuisine traditionnelle et de Terroir.Chef : Gilles SABATIER.Menus : de 18,50€ à 28€.De 12h à 13h30 et 19h30 à 21h. Ouvert tousles jours sauf le dimanche soir et le lundi.

Tout au long de l'année, vousdécouvrirez une cuisine tradition-nelle et innovante qui suit le rythmedes saisons et des produits locauxgarantissant ainsi fraîcheur etsaveurs du terroir.

CHEZ COSTES17

N°54 village - 09300 MONTSEGURTél. : 05 61 01 10 24 - Fax : 05 61 03 06 28Contact : Pierre-René DEBRIS.Accès : De Foix, RN 20 Direction Ax les Thermes,sortie direction Lavelanet. Après Nalzen, prendre à droite [email protected]

Cuisine de montagne issue de l’agriculturebiologique.Chef : Pierre-René DEBRIS.Menus : de 14€ à 32€.De 12h à 15h et 19h à 22h. Fermé le lundi HS.

Le jeune chef vous propose unecuisine revisitée à base de produitsrégionaux talentueusement préparés.Le plaisir n’est pas que dans l’assiettemais aussi dans le cadre qui offreune vue panoramique sur lesPyrénées.

AUBERGE PIERRE BAYLE18

Rue Principale - 09130 CARLA BAYLETél./Fax : 05 61 60 63 95Contact : Fernand DE OLIVEIRA.Accès : De Foix, prendre la vallée de la lèze D919.Tournez à gauche après [email protected]

Cuisine gastronomique et créative.Chef : Fernand DE OLIVEIRA.Menus : de 21€ à 35€.De 12h à 14h et 19h30 à 21h15. Fermé le lundi.

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10 AGRICULTEURS

Goûtez à ce miel de haute mon-tagne aux différentes saveurs :rhododendron, bruyère, châtaignier,toutes fleurs, tilleul, acacias, nougat,pain d'épices. Primé au ConcoursAgricole de Paris.

LE RUCHER DU MONTCALM1

Village de Marc - 09220 AUZATTél. : 06 14 83 48 84Contact : Sylvie HUMBERTAccès : de Foix, RN 20 jusqu’à Tarasconpuis D8 jusqu’au village de [email protected]

Visite payante l’été tous les vendredis matin à10h et toute l’année pour les groupes sur RV(explication du monde des abeilles).Toute l’année entrée libre pour l’éco muséeet dégustation gratuite.

Venez pêcher truites arc-en-ciel,truites fario et saumons de Fontaine.Truites Label Rouge.

LA PISCICULTURE POULATGAEC des Chutes d’Aston2

09310 LES CABANNESTél./Fax : 05 61 64 77 30Contact : Alain POULATAccès : De Foix, RN 20 direction Ax les Thermes,sortie direction Les Cabannes. À l’entrée du [email protected]

Pêche en étang de Pâques à fin septembre(les W.E. de 14h à 19h). Juillet et août (de 10hà 12h et de 14h à 19h sauf le mardi et le jeudimatin). Matériel de pêche disponible sur place.Vente directe à la pisciculture toute l’année.

Élevage de montagne de bœufsgascons (Label Rouge). Productionde canards gras.

LA FERME DU QUIE3

3, place des Platanes - 09310 LES CABANNESTél. : 05 61 64 91 36Contact : Philippe et Dominique LACUBEAccès : De Foix, RN 20 direction Ax les Thermes,sortie direction Les Cabannes. Sur la place du [email protected]

L'été, rencontre du troupeau lors d'une matinéetranshumance sur le plateau de Beille.Dégustation gratuite en face de la boutique« la Ferme du Quié » une fois par semaine.En hiver, pendant les vacances scolaires et sur R.V.visite à la grange où le troupeau hiverne.

©MarcMesplié


11AGRICULTEURS

Producteur de myrtilles, framboises,mûres. Confitures, gelées, jus defruits, myrtilles séchées, chocolataux myrtilles, nougat aux amandeset myrtilles et cookies aux myrtillesséchées.

LA FERME DU MALPASSADOU4

Malpassadou - 09000 BRASSACTél./Fax : 05 61 65 03 32/06 84 23 73 24Contact : Franck GINGERAccès : de Foix, direction Saint Pierre de Rivière(D17), puis àgauche direction Brassac. A Brassac, direction Cazals.À la sortie de Cazals à droite, direction Col de Légrillou.

Vente à la ferme. Cueillette des myrtilles,framboises et autres petits fruits rouges(Info cueillette par tél.).Point de vente : Magasin Gamm Vert à Foix

Miel d’acacia, de châtaignier, derhododendron, de tilleul, mais aussipropolis, pollen, vinaigre de miel,hydromel, bonbons miel.Primé au Concours Agricole de Paris(2006-2007-2008).

LE RUCHER DE CADARCET5

Gayet - 09240 CADARCETTél./Fax : 05 61 65 36 98Contact : Paul et Valérie MEGRETAccès : De Foix, direction Saint Girons, la D117,prendre à gauche direction hameau de "Gayet"[email protected]

Visite gratuite de la miellerie:le vendredi de 15h à 17h l'été et sur RV.H.S. Groupes : nous consulter.Boutique ouverte tous les jours.

Élevage de bovins laitiers : lait cru,crème fraîche, fromage frais etfaisselle.

LA FERME DE LA BAURE6

La Baure - 09420 LESCURETél./Fax : 05 61 04 49 32/ 06 83 31 32 34Contact : Alain SOUCASSEAccès : de Foix direction Saint-Girons (la D117),à l’entrée de Lescure sur la gauche,prendre le petit pont et de suite à [email protected]

Sur RV la conduite du troupeau de veaux àl’étable, la traite, l’alimentation, l’atelier detransformation. Dégustation de chocolat au laitmaison. Visite gratuite d’1 heure.

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©MarcMesplié


12 AGRICULTEURS

Production et transformation depigeons de chair (pigeonneaux) :salmis et confits. Système d’élevagedes pigeons couple par couple.

COLOMBIER DES MARIAXEARL de Serp

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Mariax - 09200 SAINT-GIRONSTél. : 05 61 66 51 50 Fax : 05 61 66 26 04Contact : Serge et Liliane CAMBEAccès : De Saint Girons, direction Foix D117.Tournez à droite direction Saint Martin et suivre les panneauxBienvenue à la Ferme.

Sur rendez-vous, visite des installations de cagesd’élevage avec système breveté par SergeCambe. Vente sur le marché de Saint Girons lessamedis matin.

Escargots « petit gris » et « grosgris » vifs ou transformés (escar-gotine, escargots confits à lagraisse de canard, court-bouillonnés, à la bourguignonne,à la catalane).

L’ESCARGOT DE BARJAC8

Village - 09230 BARJACTél. : 05 61 96 41 27Contact : Catherine et Marc MAGEAccès : De Saint Girons, direction Saint-Lizier, prendre la D.3le long de la rivière Salat, prendre à droitedirection Gajan. Traversez le village direction Barjac.http://pagesperso-orange.fr/broceliande/[email protected]

Visite : visite guidée à 15h et à 17h pendantles vacances scolaires. Sur RV hors vacancesscolaires. Tarif : 3.5 € (2 € pour les enfantsde 3 à 7 ans). Groupe sur R.V.Vente à la ferme, "petit musée" de l’escargot,aire de Pique-nique

Production et transformation decanards gras (musquets) : foies gras,confits, salaisons et diverses recettes(azinat et rouzole, garbure ariègeoise,salmis de canard, canard saucemarchand de vin,…).

LA FERME DE L’ENCODE THERESE ET ROSALIE9

Ségalas - 09240 DURBAN SUR ARIZETél. : 05 61 02 81 53Contact : José PASCALAccès : De Foix, direction Saint Girons, sur la D117à l’aire de stationnement de Ségalas, tournez à [email protected]

Visite 7/7 toute l’année sur RV.Vente sur les marchés locaux (CastelnauDurban, Carla Bayle, Le Mas d’Azil, Labastidede Sérou). Restauration rapide produits du terroiren période estivale.

©MarcMesplié


13AGRICULTEURS

Production et transformation denoisettes et de noix, liqueur de noi-settes, huile de noisettes et de noix,nougats, biscuits ainsi qu’unegamme d’huiles de massage et desavons à base d’huile de noisettes.

LA BOUTIQUE DE L’ECUREUIL10

Porteteny - 09700 MONTAUTTél. : 05 61 68 32 98 - Fax : 05 61 68 34 32Contact : Philippe HUERTASAccès : De Pamiers, direction Villeneuve du Paréage puisMontaut, prendre la D414 en direction de Gaudies.Suivre les panneaux [email protected]

Ouverture d’avril à septembre de 15h à 18 h. Lereste de l’année dimanches et jours fériés sur R.V.Visite gratuite et commentée sur R.V.Nouveauté 2008 : un nouvel apéritif ariègeoisassociant liqueur de noisette et vin des coteauxd’Engravies.

Vins Bio d’Ariège : Fount Cassat(Cabernet Sauvignon/Merlot), Rocdes Maillols (Syrah/Merlot/CabernetSauvignon), Solo (Syrah), Dimancheà la campagne (Merlot/Syrah). Coupde cœur au Guide Hachette 2008.

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Le Village - 09120 VIRATél. : 05 61 68 68 68 Fax : 05 61 68 73 97Contact : Philippe BABINAccès : De Pamiers, direction Mirepoix. Après lesPujols, tournez à droite, direction la Vallée du Douctouyre.À Vira, près de l’[email protected]

Membre des Bios d’Ariège.Sur R.V. le jeudi matin à 9h30 sur la place del’église de début juin à fin septembre. Duréeenviron 2 heures. Dégustation à la cave. Visitegratuite. Nouveauté 2008 : un nouvel apéritifariègeois associant liqueur de noisette et vindes coteaux d’Engravies.

Vins d’Ariège : cuvée les Vignalscharpentée (vieillie en fût de chêne),cuvée Guilhatié rouge (aux arômesde fruits rouges), Rosé (fruité etagréable), Guilhatié blanc (Sauvi-gnon blanc et Chardonnay).

LES TERROIRS DU PLANTAURELDomaine de Sabarthès12

Le Sabarthès - 09120 MONTEGUT PLANTAURELTél. : 05 61 05 33 33 - Fax : 05 61 05 33 60Contact : David MAINARDI et Annette PIQUEMALAccès : De Foix, la Vallée de la Lèze D919 jusqu’à Montégut.À la sortie à [email protected]

Dégustation gratuite au chai.Les Terroirs vous proposent leurs conservesartisanales et des produits du Club des Saveurs.Autre point de vente du mardi au samedi à Foix,3 rue de la Préfecture

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DOMAINE DES COTEAUX D’ENGRAVIESEARL d’Embayourt


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Durbansur Arize

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Le Fossat

Carla Bayle

Lescure

Saint-Lary

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Castillon-en-Couserans

La Bastide-de-Sérou

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Le Mont Valier

Le Mas d’Azil

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RESTAURATEURS

AGRICULTEURS



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Cadarcet

Brassac Montgaillard

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Rabat lesTrois seigneurs

Niaux

Tarascon-sur-Ariège

Ascou

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Montsegur

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MontegutPlantaurel

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Villeneuve-du-ParéageBayle

Vicdessos

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LapenneMirepoix

Le Carlaret

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Les Cabannes

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AGRICULTEURS16

Pommes (Golden, Melrose, Fuji), jusde pommes, gelées de pommes.Avec passion, Jean-Michel vous expli-quera le cheminement de lapomme, des vergers jusqu’à votretable, en fruits frais ou en jus.

LES VERGERS DES BOUSIGUES13

La Bardaille - 09100 LE CARLARETTél./Fax : 05 61 60 17 38Contact : Jean-Michel GUILLOTAccès : De Pamiers, direction Belpech. Toujours sur la D11,dans le hameau « La Bardaille » tournez à gauche.GPS la [email protected]

Visite gratuite d’une heure. Dégustation et vente.Ouvert du lundi au vendredi de 15h à 18h.Les W.E., jours fériés et autres horaires sur R.V.Pendant la récolte (septembre et octobre) 7/79h à 18h. Suivant la saison, initiation à la tailledes pommiers ou cueillette privée

Production et transformation decanards, poulets, pintades, porcs etagneaux (foie gras de canard,saucisson 100% canard, magret decanard fumé et séché, cou decanard farci au foie gras, confit depoulet,…).

LA FERME DE GREOULOU14

Gréoulou - 09300 LAVELANETTél. : 05 61 01 80 98 - Fax : 05 61 01 32 22Contact : Frédérique et Christophe POIRONAccès : De Lavelanet centre ville, direction Mirepoix.Tournez au feu à gauche devant le marché couvert (fléché),puis 1e à droite et 3ème rue à [email protected]

Accueil sur R-V. Vente sur le marché de Lavelanetle vendredi matin.

©MarcMesplié

©CCI


17ARTISANS MÉTIERS DE BOUCHE

Gammedepains (painaux cèpes, auxnoix, à la noisette, à la figue, au raisin,à la soupe d’asperge…) réalisés àpartir de levain naturel (appellationlevain liquide). Pain d’épice aumiel dutonton ariègeois, brioche au lait dechèvre (producteur d’Orgeix), gâteaude voyage à base de myrtillesariègeoises (producteur d’Ascou).

LE FOURNIL DE LA FORGE D’ASCOU1

Lavail - 09110 ASCOUTél. : 06 84 37 98 02 - Contact : Laurent SCHMITTAccès : De Foix, direction Andorre. À Ax les thermes centre ville,direction Ascou. Après le village d’Ascou continuez sur 3 kmdirection Col de Pailhères. Après le Lac de Goulours à gaucheface au gîte d’é[email protected]

Artisans : Laurent Schmitt, Joël Defives(MOF 2004) et Daniel Caille.Vente sur les marchés d’Ax les Thermesles mardis, jeudis et samedis matin.Au gîte d’étape d’Ascou de 8h à 12h sauf lemercredi HS. Dépôt à l’épicerie de Mérens.

Viande du pays (gascon limousin etveauariègeois, agneau tarasconnais);charcuterie maison et plats préparés(poitrine de veau farcie, azinat,saucisson de bœuf, demoisellestarasconnaises, mounjetade).

BOUCHERIE CHARCUTERIECOUTANCEAU2

4 avenue Victor Pilhes - 09400 TARASCONTél./Fax : 05 61 01 89 80Contact : Camille COUTANCEAUAccès : de Foix, la RN 20 jusqu’à Tarascon, au rond point,direction centre [email protected]

Artisan : Camille COUTANCEAUOuverture de 8h à 13h30 et de 15h30 à 19h.Fermé le dimanche après-midi toute l’annéeet le lundi sauf au mois d’Août.

Bières artisanales (blonde, blanche,brune, ambrée, blanche à la mûre),confit d’oignons ariègeois, gelées àla bière « la confite », vinaigre debière, eau de vie de bière, liqueur demûre à l’eau de vie de bière.

BRASSERIE JANICOL3

8 bis rue de L’Espinet - 09000 FOIXTél. : 06 13 54 91 72Contact : Nicole CHAMBLANC-XIBERASAccès : A Foix, sous la Préfecture et sous le châ[email protected]

Artisan : Nicole CHAMBLANC - XIBERASHS le vendredi et le samedi de 9h à 19h. L’été,du mardi au samedi de 14h à 19h. Pour lesgroupes visite sur R.V.Vente sur le marché de Mirepoix le lundi matinet sur le marché de Pamiers le samedi matin.


18 ARTISANS MÉTIERS DE BOUCHE

Torréfaction artisanale à l’ancienne(avec l’eau de la source du Mont-calm) : tous les jours, un café fraistorréfié et frais moulu.David vous propose des produits duterroir provenant d’artisans et deproducteurs du Club des Saveurs.

LA FINE BOUCHE4

6 rue du Pont Vieux - 09200 SAINT-GIRONSTél. : 05 61 66 05 35Contact : David BEGUERYAccès : De Foix, prendre D117 direction Saint Girons,à l’entrée de Saint Girons direction centre ville.www.epicerie-fine-bouche-ariege.comcontact@epicerie-fine-bouche-ariege.com

Artisan : David BEGUERYDu lundi au vendredi de 8h à 12h et de 14h à19h, le samedi de 8h à 13h et de 14h30 à 19h.L’été de 8h à 12h et 16h30 à 22h.

Pâtisserie à base de lait ariègeois(producteur de Lescure). Croustadesdu Couserans.

PATISSERIE SIMONET5

9 place Jean Jaurès - 09200 SAINT-GIRONSTél. : 05 61 04 66 66 - Fax : 05 61 04 66 86Contact : Gilles SIMONETAccès : De Foix, prendre D117 direction Tarbes,à l’entrée de Saint Girons direction centre ville. Au feu à [email protected]

Artisan : Gilles SIMONETOuverture de 6h30 à 13h et de 14h30 à 20h.Fermé le mardi.

Bières artisanales (blonde « LaBrouche », ambrée « Carabell »,blanche « Plume », brune « Magiebrune »). Bières brassées avec desmatières premières naturelles.

BRASSERIE ARTISANALED’ARIEGE PYRENEES6

6 ter, av. René Plaisant - 09200 SAINT-GIRONSTél. : 05 61 96 60 01Contact : Pierre-Jean FAUXAccès : De Foix, prendre D117 direction Tarbes, à l’entrée deSaint Girons direction centre ville. À gauche avant le [email protected]

Artisan : Pierre-Jean FAUXDu mercredi au samedi de 15h à 19h. Vente surle marché de Saint Girons le samedi matin.Visite-dégustation sur RV pour les groupes.Possibilité d'acheter sur place.


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Croustades du Couserans. Coup decœur pour la croustade pommesmyrtilles ariègeoises (producteur deBrassac), la croustade au mield’acacia (miel de Cadarcet) et lacroustade au fromage demontagnecouseranais (fromage de Saint Lary).

CROUSTADES MARTINE CRESPO7

38 rue Mazaud - 09200 SAINT-GIRONSTél. : 05 34 14 30 20 Fax : 05 34 14 30 24Contact : Martine CRESPOAccès : De Foix, prendre D117 direction Tarbes,à l’entrée de Saint Girons direction centre [email protected]

Artisan : Martine CRESPODu lundi au vendredi de 9h à 12h30 et de 15h à19h15, le samedi de 8h à 13h et de 14h30 à19h30 et le dimanche de 8h à 13h. Fermé leslundis hors vacances scolaires toutes zones.

Pâtisseries à base de crème et delait ariègeois (producteur de Lescure),croustades du Couserans, pains à lachâtaigne.

AU BON GOÛT8

1, rue centrale - 09200 EYCHEILTél./Fax : 05 61 66 06 20Contact : Christian GUERINAccès : De Foix, prendre D117 direction Saint Girons, au 1e etau 2e rond-point tout droit, au 3ème rond-point à gauchedirection Massat/Eycheil, en centre ville à droite.

Artisan : Christian GUERINOuvert de 6h30 à 13h et de 16h à 19h30.Fermé le dimanche et mardi après-midiet le mercredi. Visite « fabrication de la croustadedu Couserans » sur R.V. auprès de l’O.T.de Saint-Girons (Tél. : 05 61 96 26 60)

Spécialités à base de produitsariègeois : croustades du Couseranssucrées et salées (aux myrtilles, auxgésiers, aux magrets, au foie gras,à la truite, au saumon de fontaine…).Pain « L’Ariègeois » à la farineariègeoise.

LE PETRIN GOURMAND9

Rue du Fons de Seix - 09140 SEIXTél./Fax : 05 61 66 80 57Contact : Luc MUNOZAccès : De Foix, prendre D117 direction Saint Girons, puisdirection Guzet, traversez Eycheil puis Lacourt. Au rond pointdirection Seix (D3), en centre ville à côté de la mairie.

Artisan : Luc MUNOZOuvert de 7h30 à 12h30 et de 15h à 19h30.Fermé le lundi HS.



ARTISANS MÉTIERS DE BOUCHE20

Dessert de tradition ariègeoise :le millas du Couserans à basede lait ariègeois (producteur deLescure).

ELEVAGE DU COUSERANS10

09190 GAJANTél. : 05 61 66 11 93 - 06 19 92 26 45Contact : Gérard DEDIEUAccès : De Saint Girons, direction Saint-Lizier, prendre la D.3le long de la rivière Salat, prendre à droitedirection Gajan. Dans le village centre ville.

Artisan : Gérard DEDIEUVente du 1e octobre au 30 avrilSur les marchés de Foix (vendredi matin),d’Ax les Thermes (mardi et samedi)et La Bastide de Sérou (jeudi matin).À l’atelier le jeudi de 17h30 à 20het le vendredi de 17h à 20h.

Fromagerie artisanale. Fromage devacheau lait cru du cantondeCastillonàla pâte pressée non cuite, le « Pic de laCalabasse». Huit semaines d’affinagefont du « Pic de la Calabasse » unauthentique fromage demontagne.

FROMAGERIE LA CALABASSE11

Route de Portet - 09800 SAINT-LARYTél./Fax : 05 61 96 70 32-06 82 15 46 06Contact : Patrick SOUMAccès : De Saint Girons, direction Castillon D618,puis Audressein. Traversez Saint Lary, à la sortie à gauche.www.fromagerie-calabasse-ariege.comcontact@fromagerie-calabasse-ariege.com

Artisan : Patrick SOUMOuvert du lundi au samedi de 7h à 13h. En venteà « l’Auberge de l’Isard-produits régionaux »à Saint Lary, fermée le lundi HS.

Charcuterie du Païs exclusivementau porc lourd ariègeois « Le Galla-vard de Terrefort ». Salaison, sau-cisse fraîche, cassoulet, melsat auxlentilles, porc aux olives, estouffat,pâté.

CHARCUTERIE FONTES12

11, rue Gaston de Foix - 09270 MAZÈRESTél. : 05 61 69 42 36 - Fax : 05 61 68 75 07Contact : M et Mme FONTESAccès : De Pamiers, direction Toulouse, sortie Saverdun.Au Vernet d’Ariège, à droite direction Mazères. En centre ville.

Artisan : Christian FONTESOuvert du mardi au samedi, de 8h à 12h30 et de15h à 19h, le dimanche matin de 8h à 12h30Autre point de vente : Boucherie Vié,10 rue Jacques Fournier à Pamiers.

©CCIdel’Ariège


ARTISANS MÉTIERS DE BOUCHE 21

Millas traditionnel 100% lait ariègeois(producteur de Lescure), millasrhum/raisin, pomme calvados,pruneaux armagnac.

LES DELICES A JOJO13

26 rue Droite - 09290 LE MAS D’AZILTél. : 06 71 53 97 34Contact : Vincent GAYCHETAccès : De Foix, prendre la vallée de la Lèze D919.À Pailhes, direction Le Mas d’[email protected]

Artisan : Vincent GAYCHETEn vente sur le marché de Saint Girons lesamedi matin.

Maître artisan en pâtisserie, Carlosvous propose de venir déguster lemacaron à la Pomme, « le Mirep’om ».

LES SAVEURS DES COUVERTS14

20 place Maréchal Leclerc - 09500 MIREPOIXTel : 05 61 68 13 65Contact : Carlos ALVESAccès : De Toulouse, A66 direction Foix, sortieMirepoix. De Carcassonne, A61, sortie Bram/Mirepoix.Entrez dans la cité, sous les [email protected]

Artisan : Carlos ALVESOuvert HS, de 6h à 18h, fermé le mardi.L’été de 6h à 20h 7/7.Salon de Thé et restauration

©LaurentBauercdt09

©MarcMesplié


22 MANIFESTATIONS

LE FESTIVAL DES SAVEURSAX-LES-THERMESDu 13 au 15 Septembre 2008

3 jours de rencontres gastronomiques exceptionnelles à Ax-lesThermes, avec :• l’association d’un producteur et d’un restaurateur pour une création gastronomique,• un marché gourmand avec dégustation et vente des produits du terroir,• la Foire Gasconne d’Ax le 15 septembre,• l’éducation au goût avec visite d’une estive et démonstration de cuisine par un étoiléau Guide Michelin, C. Zanchetta, chef de l’Aquarius en Andorre,

• soirée spectacle « Saveurs d’Ariège » sur inscription (50€) : une soirée de découvertedes territoires ariégeois menée tambour battant par Frédéric Debèves, chef durestaurant le Chalet (Ax Les Thermes), membre du Club des Saveurs.

Contact : Mr Arnaud DIAZ - Ax Animation - Chemin de la Condamine - 09110 Ax-les-ThermesTél. : 05 61 64 38 00 - www.festivaldessaveurs.com

Apéritif et Mises en boucheCrème brûlée au foie gras sur gelée d’Engravies et petitsandwich au foie gras.Mousseline de coco de Pamiers à l’huile de noisettes etdos de cabillaud rôti au thym.Duo de pigeon : suprême de pigeon laqué et jambonnettede cuisse.Fromages de montagneParfait glacé au miel, macaron à la noisette, nougat auxmyrtilles.Mignardise. Café

Carte des Vins :AOC Graves Château la Fleur des Pins 2006 Vin rouge Rocde Maillols 2005 des Coteaux d’Engravies - Coup de CoeurLe guide Hachette des vins 2008.Vin de dessert.

Producteurs : Les Terroirs du Plantaurel, Lescoteaux d’Engravies, la CAPA, EARL de Serp, La Boutiquede l’Ecureuil, Marc Gispert, Le Rucher des 3 Seigneurs, lafine Bouche

LA FÊTE DE LA NOISETTELAVELANET

Les 27 et 28 Septembre 2008

• Ferme géante, marché gourmand et fermier• Défilé et repas des confréries• Vendredi soir : ensemble vocal de la Basse Ariège et Jazz au Marché Couvert• Samedi soir : Lucienne des « Vamps » au Marché Couvert• Dimanche : messe en Occitan• Championnat du monde du craché de noisette.

Contact : Mr Jean ESCAICH-Confrérie des « Avélanaïres » - 21, Place Albert Gabarrou - 09300 LavelanetTél. : 05 61 01 00 28 - [email protected] - Réservation La Maison de Lavelanet : 05 61 01 22 20


23MANIFESTATIONS

CONFRERIE LES TINDOULETS DE LA FIGOFÊTE DE LA FIGUE DU MAS D’AZIL

Les 4 et 5 Octobre 2008

De la cueillette à l’assiette…venez partager les plaisirs de la figue au Mas d’Azil :• confection, dégustation et vente de confiture à la figue par la Confrérie,• vente de produits dérivés à la figue,• dégustion de figues sous toutes les formes, au fil du marché,• grand marché artisanal.

Samedi 4 - Fête de l'académie des confréries d'Ariège :• 17 h : grand défilé des Confréries• 20h : repas de la Confrérie ouvert à tous• 22h : concert Gospel (gratuit et ouvert à tous)

Contact : Jacques TROUILLET-Confrérie « Les Tindoulets de la Figo » Tél. : 05 61 65 30 [email protected]

FOIRE AUX PRODUITS DE L’AGRICULTURE BIOLOGIQUESAINT LIZIERLe 12 Octobre 2008

Dans la Cité de Saint-Lizier les Bio d’Ariège vous proposent :• son marché aux produits issus de l’agriculture biologique,• son pôle habitat sur la bio-construction,• des conférences,• de la restauration bio.

Contact : Danièle PELATA-Office de Tourisme - 09190 saint Lizier - Tél. : 05 61 96 77 77 - [email protected]


24

FÊTE DE LA POMMEMIREPOIX

Les 18 et 19 Octobre 2008

Découvrez Mirepoix toute de pommes vêtue, à l’occasion de ce magnifiquehommage au fruit défendu ! Dégustez une multitude de variétés locales depommes. Pour son 10e anniversaire, une rétrospective des plus belles structures etdes animations diverses :

• décoration : structures géantes, décoration de la ville et des vitrines,•marché de la pomme des producteurs locaux avec exposition vente d’artisanatd'art et de produits du terroir,

• fabrication artisanale et vente jus de pomme, démonstration de distillationavec bouilleur de cru,

• spectacles : concert de l’école de musique de Mirepoix, spectacle de dansepar l'association « Icidanses », pièce de théâtre « Les incroyables aventuresd’un ver à pomme » (pour enfants),

• animation musicale tout le weekend (bandas), défilé de vieux tracteurs.

Contact : Association « Mirepoix en Avant » - Mairie-09500 Mirepoix - Tél. : 06 77 44 96 [email protected]

FÊTE DE LA CHATAIGNEEYCHEIL

Du 7 au 9 Novembre 2008

Venez découvrir durant trois jours à Eycheil la châtaigne sous toutes ses formes :• projection de films sur le Couserans par Mr Seillé, le vendredi soir,• repas campagnard autour de la châtaigne le samedi soir avec animation musicale,•marché artisanal et fermier,• démonstration des savoir-faire locaux,• folklore,• dégustation de différents produits à base de châtaigne.

Contact : Laurent BOUTET - Association « Saint Jean d’Eycheil » - Mairie - 09200 Eycheil - Tél. : 06 89 97 03 [email protected]

MANIFESTATIONS


25

FOIRE AU GRASMAZÈRES

Du 18 au 21 Décembre 2008

Venez fêter Noël aux couleurs du terroir :• marché libre au gras sous la Halle,• fête du canard avec préparation à l’ancienne, dégustations, école du gras,• fête du cochon avec dégustation gratuite,• vente des produits du terroir : jambon à la broche, pain au feu de bois,gâteaux à la broche, curbelets,

• 46e concours régional de gras à Mazères,• 18e chapître de la confrérie du foie gras,• Animations pour les enfants, concerts, brocante d’hiver et vide grenier, bal,marché…

Contact : Mairie de Mazères - Tél. : 05 61 69 42 [email protected]

VENTE DES BŒUFS GASCONS DE CARNAVALET DES TAUREAUX PRIMEURSVILLENEUVE DU PAREAGE

Début Février 2009

Après une présentation de bœufs Gascons et de viande Label Rouge pour le SISQAdu 11 au 14 décembre 2008 au parc des Expositions de Toulouse, la plus grandefête du Bœuf se tient en février. Les plus beaux bœufs gascons vendus auxenchères font revivre la tradition du « bœuf gras pour Carnaval ».Ces magnifiques bœufs de près d’une tonne sont destinés en priorité auxbouchers partenaires habilités en Label Rouge qui retrouvent leurs éleveurs ce jour là.La Confrérie du Bœuf Gascon y tient généralement son Concile et propose unapéritif et le repas du traditionnel pot au feu de Bœuf Gascon Label Rouge (bouillonde Bœuf gascon, pot-au-feu à l’ancienne,…) sur réservation impérative.Portes ouvertes dès 10h pour voir les bœufs, les taureaux « primeurs » vendusce même jour, les taureaux en testage pour la sélection et la vente de printemps.Une occasion rare de rencontre entre éleveurs, bouchers et consommateurs.

Contact : Groupe gascon - Tél. : 05 61 60 15 30 - [email protected] - www.gasconne.com

MANIFESTATIONS


26 CHARTE D’ADHÉSION

ENGAGEMENTDU PRODUCTEUR-AGRICULTEUR

• Le producteur doit être agriculteurà titre principal et inscrit àl’AMEXA.

• Le producteur doit respecter lesconditions d’hygiène et de sécuritéimposées par la réglementation.

• Le producteur doit être : soitmembre du réseau « Bienvenueà la Ferme » en adhérant àl’Association des ProducteursFermiers, soit adhérent d’unefilière agricole organisée reconnueou en cours de reconnaissanceau niveau départemental (SIVAMBIO, LADEP),

• Le producteur s’engage à prati-quer des modes de productionrespectueux du bien-être animal,à maîtriser l’ensemble des cyclesde transformation, à utilisermajoritairement la remise directeparmi ses modes de commercia-lisation.

• Le producteur s’engage à garantirl’origine des produits issus deleur exploitation agricole en four-nissant une description du modede production sous forme d’unefiche technique faisant la preuvequ’au moins 70% des produitsproposés à la vente sont issus dela production de l’exploitation.

• Le producteur s’engage à appro-visionner régulièrement aumoinsun restaurateur ou un artisan« Métier de Bouche » adhérent dela démarche « Club des Saveurs ».

ENGAGEMENTDU RESTAURATEUR

• Le restaurateur doit être titulaired’un Diplôme Professionnel decuisinier ou avoir une expérienceprofessionnelle de plus de 3 ansen tant que cuisinier.

• Le restaurant doit être conformeà la réglementation concernantl’hygiène, la sécurité et lesaspects sanitaires.

• Le restaurateur est indépendantet son restaurant est non adhérentà une chaîne intégrée.

• Le restaurateur doit être labellisé(exemple : Restaurant de Tourisme,Table Gourmande)

• Le restaurateur s’engage à valo-riser les productions élaboréeslocalement.

• Le restaurateur doit garantirl’origine des produits « Club desSaveurs ».

• Le restaurateur est invité à visiterl’exploitation agricole afin d’obtenirunmaximum de renseignementssur les produits sélectionnés etde s’informer sur les modes deproduction.

• Le restaurateur doit référencer enpermanence sur sa carte ou sesmenus au moins 6 produits issusd’une production locale dont 3 auminimum seront produits outransformés par des producteursou artisans adhérents du Clubdes Saveurs.


27CHARTE D’ADHÉSION

ENGAGEMENTDE L’ASSOCIATION

• L’association doit être enregistréeà la Préfecture de l’Ariège etrespecter la législation en vigueur.

• L’association s’engage à respecterles consignes de sécuritéimposées par les organismescompétents.

• L’association doit valoriser, dansle cadre de sa manifestation, lesproduits et les savoir-faireariégeois autour du thème des« Saveurs d’Ariège ». Elle donnerapriorité aux professionnels dudépartement.

• L’association doit proposer aupublic, durant sa manifestation,la découverte d’un produit enpartenariat avec plusieursrestaurateurs et artisans « Métierde Bouche » qui se chargeront dele mettre en valeur.

ENGAGEMENTDE L’ARTISAN DE METIER

DE BOUCHE

Concernant l’Entreprise• L’artisan « Métier de Bouche » doitêtre enregistré au Registre desMétiers.

• L’artisan doit respecter lesmesures d’hygiène et de sécuritéimposées par la réglementation.

• L’artisan est indépendant etn’adhère pas à une chaîneintégrée.

• L’artisan s’engage à approvision-ner régulièrement les restaurateursavec lesquels il a signé despartenariats annuels.

Concernant les produits• L’artisan « Métier de Bouche »s’engage à valoriser les produits« Club des Saveurs »

La matière première du produitagréé doit être ariégeoise et/ou leproduit s’appuie sur une traditionariégeoise et/ou une innovationliée aux thèmes de prédilection duClub des Saveurs.


Partenaires

Coordonnées

Chambre de Commerce et d’Industrie de l'Ariège21 Cours Gabriel Fauré - BP 11 - 09001 FOIX cedexTél : 05 61 02 03 26 / Fax : 05 61 65 28 71E-maill : [email protected] - Site : http://www.ariege.cci.fr

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