revista mensual nº 6 unilever abre una guerra...
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AlimentaciónAlimentaciónelEconomista
Revista mensual 19 de febrero de 2013 | Nº 6
y gran consumoy gran consumo
VUELVE LACOMPRA DIARIA
EL SÚPERSE COMEAL HÍPER| P4 a 6
Unilever abre una guerra deprecios con los helados
Industria | P13 a 14
La logística reutilizablese impone enla distribución
Comercio | P22 a 23
Tomás Fuertes, presidente dela cárnica elPozo Alimentación
“Duplicaremos en 5años el peso exterior”
Entrevista | P10 a 12
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La adaptación del supermercado
Adaptarse a las nuevas condiciones del mercado. Ese ha sido
el gran acierto del supermercado ante la crisis económica que
golpea desde hace años al país. Precios bajos, productos de
calidad, oferta variada y, sobre todo, proximidad. Han sido las
razones por las que las medianas superficies, con compañías
comoMercadona a la cabeza, han conseguido la confianza
del consumidor. Es cierto, que en el lado opuesto, las grandes superficies están
castigadas pormultitud de trabas administrativas, pero eso no puede ser ya excusa
para retomar la senda del crecimiento. Los supermercados también sufren la
maraña legislativa que limita sus aperturas y aun así se han adaptado mejor, sobre
todo porque el consumidor no puede ya hacer una o dos compras al mes, sino casi
al día. Lo que unos y otros sufren por igual es el afán recaudatorio de las
comunidades autónomas. Como la nueva tasa balear a los envases de plástico. La
justificación teórica es medioambiental, pero puesto que el sector -tanto la industria
de alimentación y bebidas como la distribución- pagan ya por un sistema de
reciclaje, el nuevo impuesto supone un copago absurdo que frenará la
competitividad empresarial y castigará el bolsillo de los consumidores. Los
márgenes son ya muy estrechos y decir, como insiste el Gobierno de José Ramón
Bauza, que no tendrá ninguna repercusión en los precios -en
privado aseguran incluso que se trata sólo de unos pocos
céntimos- resulta esperpéntico. Baleares va a frenar el
consumo y dar un duro golpe al turismo, justo en el peor
momento posible y cuando más se necesita que la primera
industria del país ejerza como locomotora para el resto. El
peligro, sin embargo, no está sólo en las Islas Baleares, sino
en todo el país. Como señalan las empresas afectadas, si
Bauza logra su objetivo recaudatorio, es muy probable que
otras autonomías opten por copiarmedidas similares. De
hecho, laGeneralitat de Cataluña planea una nueva tasa a las
bebidas azucaradas yCanarias otra similar también a la balear
para los envases. Aunque Fiab, la patronal alimentaria, ha
anunciado ya que acudirá a los tribunales para impugnar la tasa balear, urge porello
que el Gobierno central tomemedidas y lo haga, además, de forma contundente. La
Ley de Unidad de Mercado, recientemente aprobada, no debe quedarse sobre el
papel. O cada uno irá por libre con el objetivo de cuadrar sus cuentas, aunque sea a
costa de tomarmedidas completamente equivocadas.
EDITORIAL
Edita: Editorial Ecoprensa S.A. Presidente de Ecoprensa: Alfonso de Salas DirectorGerente: Julio Gutiérrez Director Comercial: Juan Ramón Rodríguez RelacionesInstitucionales: Pilar Rodríguez Jefe de Publicidad: Sergio de María
Director de elEconomista: Amador G. AyoraDirector de ‘elEconomista Alimentación’: Javier Romera Diseño: Pedro Vicente y AlbaCárdenas Fotografía: Pepo García Infografía: Nerea Bilbao Redacción: Gema B. MuñozAlimentaciónAlimentación
elEconomista y gran consumoy gran consumoAlimentaciónAlimentaciónelEconomista y gran consumoy gran consumo
El consumidor hacambiado. La
compra quincenalo incluso mensual
pasa a ser ahoracasi diaria y el
supermercado seha sabido adaptarmucho mejor a lacrisis que la gran
superficie
4 a 6Actualidad
La crisis acelerael desgaste del
hipermercado y sumodelo se agota
|ÍNDICE|10 a 12Entrevista
Tomás Fuentes:“elPozo duplicará en
cinco años su pesointernacional”
13 y 14Industria
Unilever abreuna guerra de
precios con loshelados
15 a 17Industria
El vino se blinda enEspaña ante los
efectos del cambioclimático
22 a 23Comercio
La logísticareutilizable seimpone en la
distribución
25HosteleríaNueva York es
el nuevo ‘caramelo’de la restauración
eleconomista.es/economiareal
www.ecoley.eseleconomista.es/ecoley
eleconomista.es/sanidadwww.ecosanidad.es
¿SON VIABLES 32 ALES PÚBLICOS?
La Princesa enovó
SSRTO 12 CENTROS EN 10 AÑOS
la gestión de seis centros e seis centros Análisis | P3
Imagen del Hospital público La Princesa, en Madrid. MARCOS
REBOLLO
¿SON VIABLES 32 ALES PÚBLICOS?
La Princesa enovó
SSRTO 12 CENTROS EN 10 AÑOS
la gestión de seis centros e seis centros Análisis | P3
Imagen del Hospital público La Princesa, en Madrid. MARCOS
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¿SON VIABLES 33222ALES PÚBLICOSS???
La Princesa enovó
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la gestión de seis centros e seis centros Análisis | PP33
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ACTUALIDAD
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La crisis acelera el desgaste delhipermercado y su modelo se agota
GEMAB. MUÑOZ / JAVIER ROMERALa estrechez económica a la que el consumidor se ha visto sometido con
la crisis ha marginado el hábito, antes tan habitual, de llenar hasta arriba
el carro de la compra y acudir al hipermercado de media una vez al mes.
Tras cinco años de ajustes y recortes que se han traducido en
desempleo y perspectivas pesimistas para la economía nacional y la
doméstica, ahora lo que impera es dosificar el consumo y adquirir sólo lo
que es estrictamente necesario, tanto en alimentación como en productos
de higiene y limpieza, para gastar lo menos posible, aunque eso implique
ir a la compra una vez a la semana e, incluso, cada día.
Un cambio que ha cogido con el pie cambiado al hipermercado que ve
cómo el formato del súper le está ganando la batalla. La proximidad a los
consumidores de los supermercados, situados casi siempre en centros
urbanos, junto a su política de precios ajustados y a su oferta de
productos cada vezmás variada explican por qué en España el modelo
del híper se agota mientras el del súper se desboca.
Prueba de ello es que desde que se inició la crisis, la inversión conjunta
de los hipermercados se ha reducido en casi 420 millones de euros al
año, lo que ha provocado la destrucción de 30.000 puestos de trabajo. De
acuerdo con los datos de la patronal Anged, que defiende los intereses de
compañías como Carrefour, Alcampo o El Corte Inglés, las grandes
superficies sumaban al cierre de 2007 un total de 260.871 puestos de
trabajo frente a los 230.800 de ahora.
Mientras, los supermercados han creado empleo al pasar de 220.000
puestos de trabajo en 2008 a 223.900 al cierre del pasado año, según las
cifras facilitadas porAsedas, la patronal de los súper. Eso sí, hay que
tener en cuenta que la situación no es igual en todas las empresas. De
hecho, la gran locomotora del crecimiento tanto en inversión como en
empleo es Mercadona. La cadena valenciana ha creado 10.000 puestos
La distribución española ha dado un giro con la crisis. El modelo del supermercado, localizado en centros urbanos, con un fuerte ajuste en sus precios yuna oferta cada vezmás variada en sus lineales, ha seducido amuchos de los consumidores que, dada la coyuntura, prefieren ira la compra tantasveces como haga falta con tal de gastaren cada ocasión lo realmente necesario. Se acabó hacer la compra del mes yese cambio hace daño al hiper.
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ACTUALIDAD
de trabajo desde que estallara la crisis y su plantilla roza ya las 70.000
personas, permitiendo así que el saldo neto entre los súper arroje una
cifra positiva de 4.000 empleos.
La fuerza del súper ha sido tal que las empresas asociadas aAnged-
que han visto cómo su facturación bajaba de 42.000 millones de euros en
2007 a 38.000 millones en 2011, según sus propios datos- también se
han dejado seducir por su modelo impulsando la apertura de este tipo de
tiendas, como CarrefourExpress, Supercor o Eroski City.
No es de extrañar que ante esta radiografía, la patronal del
hipermercado demande que se fomente la libertad de empresa y la libre
competencia que garantice la libertad de mercado, incentive la inversión y
dinamice el consumo. Según las informaciones facilitadas porAnged a
esta publicación, los hipermercados en España sufren una discriminación
regulatoria que les impide competir en igualdad de condiciones y que
afecta a su implantación y a sus horarios. Desventajas a las que se
suman las ocasionadas por los impuestos específicos a los que es
sometida la gran distribución, especialmente en algunas comunidades
autónomas que abogan por incrementarlos, como Cataluña.
Problemáticas que según la patronal no sólo han perjudicado al
hipermercado en beneficio del supermercado. El otro derrotado en esta
batalla es, a su juicio, el comercio tradicional. Lo cierto es que éste está
en horas bajas después de haberse dejado porel camino 25.326
negocios en una década, al pasar de los 65.244 en el año 2000 a los
39.918 en 2011, según las estadísticas de Nielsen.
Una evolución que se encuentra en las antípodas de la de los
supermercados. En el mismo periodo de tiempo el súper se ha
erigido como gran vencedor del comercio en España al ganar
3.439 locales, después de pasar de 12.880 en el
año 2000 a 16.319 en 2011.
Ahora bien, no sólo los súper tienen
culpa de la desaparición del
comercio tradicional en
España. Los especializados
en perfumería y
droguería también
tienen su cuota de
responsabilidad.
Su presencia en
España ha
aumentado de 3.646 locales en el año 2000 a 4.987 en 2011, debido,
sobre todo, a la buena aceptación que ha tenido en el consumidor
español la aparición de negocios especializados en un segmento bien
concreto. Eso sí, ni el aumento de la presencia de estos últimos, ni la
fuerza del súper han podido evitar que el enjambre comercial en España
haya perdido 20.446 establecimientos en los últimos diez años, debido al
bajón experimentado porel comercio tradicional. Un bajón del que, sin
318 332 343 359 365 379 387 399 412 411 413 418
2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011
12.880 13.175 13.377 13.391 13.906 14.463 14.584 15.014 15.282 15.918 16.012 16.319
3.646 3.800 3.950 4.172 4.278 4.521 4.732 5.135 5.335 5.359 5.102 4.987
65.244
82.088
61.366 58.293 54.905 51.899 50.244 48.109 46.200 44.755 43.171 41.466 39.918
Hipermercados Supermercados Perfumería, droguería y libreservicio Tradicionales
Fuente: Anuario Niesen y Anged. elEconomista
Radiografía de la distribución en España por número de establecimientos
78.673 75.963 72.827 70.544 69.228 67.800 66.800 65.800 64.859 62.993 61.642
Evolución de las inversiones (en millones €) Evolución del empleo (trabajadores)
2006
2.600
2007
2.798
2008
2.657
2009
2.506
2010
2.502
2011
2.383
2007
260.871
2008
247.425
2009
237.878
2010
237.682
2011
230.810
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Las grandessuperficieshan perdido
30.000empleos encinco años
-6-
embargo, también ha escapado el formato del hipermercado. Su
número ha aumentado de 337 en 2007 a 366 en 2011, según datos
facilitados porAnged. La patronal también recuerda que en 2012, el
formato del híper vivió nuevas aperturas como la de Carrefour enAs
Candelas (La Coruña), o la de Hipercor en Puerto Venecia (Zaragoza),
Córdoba yEl Faro (Badajoz).
Además, Anged sostiene que, pese a la coyuntura económica del país,
sus empresas asociadas siguen apostando porofrecer al consumidor la
mayorelección posible de productos, manteniendo en sus lineales
primeras marcas. De hecho, recuerda que el Observatorio de Marcas de
Gran Consumo sitúa a El Corte Inglés, Carrefour, Eroski yAlcampo como
las cuatro firmas de la distribución que más apuestan por la innovación, al
incorporar a sus lineales más del 50 por ciento de los nuevos productos
que se lanzan al mercado, frente al 25 por ciento de media en el resto de
sector.
Una apuesta que, según la patronal, tiene un efecto multiplicador sobre
el resto de la economía en términos de empleo y
generación de riqueza. Según sus datos, las
compras a proveedores nacionales del gran
formato comercial alcanzan los 29.000 millones
de euros, lo que -aclara- representa el 74 por
ciento de las ventas totales de sus empresas
asociadas.
LARESACADELNUEVOCONVENIO
Pese a todo, el súper le está comiendo
terreno al híper en nuestro país que aún sufre
la resaca del ruido organizado por sindicatos y
Anged para firmarel último convenio de la gran
distribución. Un convenio que, según con el
cristal con que se mire, es “un robo”, según
Comisiones Obreras, o la consecuencia de “un
enorme esfuerzo hecho porempresas y trabajadores
para mantener el empleo en el sector”, según la
patronal.
Anged sostiene que la debilidad en el consumo de
los últimos años ha afectado a la facturación de las
empresas y que esa debilidad todavía persiste.
Asimismo, asegura que las empresas han realizado
ACTUALIDAD
un ajuste de los precios, para dar respuesta a la nueva situación
económica y que el IPC comercial ha evolucionado tres puntos por
debajo del IPC general. Elementos que, según asegura, han lastrado los
márgenes empresariales. Mientras se producía esta combinación de
debilidad del consumo, ajuste de precios ymárgenes, los costes laborales
-añade- han crecido nueve puntos en los últimos cuatro años por lo que
era necesario acomodarlos a la situación actual para mantener el empleo
estructural del sector.
Argumentos que no convencen, sin embargo, a los sindicatos que no
han firmado ese convencio (CCOO, UGT, LAB, CIG yELA-STV) por
entender que perjudica a los 230.000 trabajadores de grandes
almacenes, cuyo poderadquisitivo habrá retrocedido, según sus cálculos,
20 años en 2016 para situarse en los niveles de 1996.
Tanto es así que en los documentos facilitados a esta publicación,
Comisiones Obreras asegura que seguirá peleando para combatir este
convenio, vía jurídica o por cualquier otra vía, ya que -a su juicio- el
convenio colectivo firmado porAnged y los sindicatos Fasga y Fetico es
“el convenio colectivo con más recortes de la historia”, además de ser el
que permite que “los trabajadores tengan que estar a disposición
de las empresas 24 horas al día 365 días al
año”.
Algunos de los aspectos que Comisiones
Obreras denuncia es que con el nuevo
convenio se aumenta la jornada anual 28 horas al
año, se establece una distribución de la jornada
trimestral, que se puede modificar ante cualquier
imprevisto y se elimina el pago de domingos.
Además, asegura que en materia salarial, se liga a
las ventas un incremento que podría llegar a ser de un
1 por ciento comomáximo sin consolidación en el
salario, y se permite que se congele el salario o se
rebaje en un 5 por ciento en los centros de trabajo
donde desciendan las ventas. De esta forma, en
una misma empresa podrá haber centros de
trabajo donde se gane más que en otros.
Además de otros puntos, el sindicato denuncia
que el salario de los contratos formativos se va
al salario mínimo interprofesional. “Habrá
personas que se contraten con esta modalidad
Las cifrasdel híper■ Ventas: la facturaciónde las empresasasociadas aAnged hacaído 4.000 millones deeuros, al pasarde42.000 millones en 2007a 38.000 en 2011, segúndatos de la patronal.
■ Empleo: al cierre de2007 el número detrabajadores de lasgrandes superficies erade 260.871 personas.Ahora, esa cifra es de230.800. Durante lacrisis, la gran distribuciónha perdido 30.000empleos.
■ Locales: el número dehipermercados hapasado de 337 en 2007a 366 en 2011, segúnAnged, que recuerda queen el último año nuevoscentros fueroninaugurados, comoCarrefouren AsCancelas (La Coruña) oHipercoren PuertoVenecia (Zaragoza),Córdoba y El Faro(Badajoz).
■ Regulación: lapatronal de los híperdenuncia que éstos sonsometidos a unaregulación desigual, enmateria de implantación,horarios e impuestos,que les impide competiren igualdad decondiciones con otrosformatos.
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THINKSTOCK
-7-GETTY
La Comisión Europea exige a los 27 Estados miembros que hagan pruebasdeADN en platos preparados a base de vacuno y pruebas de fenilbutazona
La carne de caballo, bajola lupa de Bruselas
GEMAB. MUÑOZLa Comisión Europea ha decidido tomar cartas en el asunto de la carne
de caballo. Su titular de Salud yProtección al Consumo, Tonio Borg,
quiere que los Estados miembros realicen 2.500 pruebas deADN en
platos preparados a base de carne de vacuno entre el 1 y 31 de marzo y
otras 4.000 pruebas a carne de caballo para determinar si dan positivo en
fenilbutazona, en respuesta al escándalo de la carne de equino
encontrada en varios países en productos como lasañas y hamburguesas
anunciados como vacuno.
Es más, tras reunirse con los ocho países más afectados porel
escándalo de la carne de caballo para discutir el caso -Polonia,
Luxemburgo, Francia, Reino Unido, Suecia, Rumanía, Países Bajos e
Irlanda- los planes del comisario Borg pasan porproponer a los Veintisiete
“un plan de vigilancia intensiva”.
Dicho plan consistirá en realizardos series de pruebas “en todos los
Estadosmiembros” y “con independencia de las pruebas en marcha”
lanzadas por los países a nivel individual, en principio porun periodo
“inicial” de un mes, con el objetivo de conocerel alcance del problema. Eso
sí, la intención es seguir con las pruebas durante un periodo de tresmeses.
Las pruebas se realizarán durante un periodo de 30 días entre el 1 y 31
de marzo y sus resultados deberán publicarse en un plazo de seis
semanas, el 15 de abril, “para restablecer la confianza” de los
consumidores y “también para planificar la hoja de ruta sobre el futuro”.
España, como el resto de países grandes, deberá realizar unas 200
pruebas, según estiman fuentes comunitarias, que también han
recordado que el 70 por ciento de la carne de caballo consumida en la UE
se produce en los Estados miembros, siendo Polonia yRumanía los
principales productores, pero el 30 por ciento se importa de fuera,
principalmente de Canadá, México yArgentina.
El alcance enlos Veintisiete■ La Unión Europeaconsume unas 110.000toneladas de carne decaballo, el 30 porcientode ellas importadas defuera.
■ Los principalesproductores de carnede caballo comunitariosson Italia, Polonia yRumanía.
■ Los principalesproveedores extranjerosde carne de equino sonCanadá, México yArgentina.
■ Polonia, Luxemburgo,Francia, Reino Unido,Suecia, Rumanía, PaísesBajos e Irlanda son,hasta ahora, los paísesmás afectados porelescándalo.
■ España, como el restode países grandes de laUE, deberá realizarunas200 pruebas, según hanavanzado fuentescomunitarias.
ACTUALIDAD
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Salvar empleo comprando
Usted paga menos y pronto le pagarán menos” afirmaba hace
unos meses en un periódico catalán Nancy Fraser, filósofa y
profesora de ciencias políticas y sociales en la New School
University de Nueva York, refiriéndose a la proliferación del
fenómeno low cost. Una idea sin duda inquietante para
cualquier ciudadano que además de comprador sea también
asalariado. Comprar barato puede tener, más allá del inmediato alivio en el
bolsillo, un indeseado efecto boomerang si todo el mundo lo hace por sistema.
Según esta máxima, el hábito generalizado de renunciar a comprar productos de
calidad superior y por tanto de mayor precio,
puede llegar con el tiempo a empobrecer a un
país y a sus ciudadanos.
Pero, ¿es esto verdad?, ¿realmente los
efectos se notan tan “pronto” como aseveraba la
profesora Fraser?, ¿puede aplicarse esta idea al
sectorAlimentación?
En 2010 en el Esade Brand Institute
publicamos un estudio denominado “Impacto
Económico y Social de las Marcas de
Fabricante” donde, entre otros aspectos,
analizamos la contribución de las marcas de
fabricante a la generación de empleo en España,
así como a la calidad del mismo.
Los resultados no dejaban lugar a dudas; en el
ejercicio 2008 la actividad del conjunto de las marcas
líderes generó, de forma directa o indirecta,
prácticamente 1.150.000 puestos de trabajo en nuestro
país, mientras que el conjunto de las marcas de
distribuidor apenas fue capaz de crear 270.000.
Además, el estudio también obtuvo evidencias de que
los trabajadores de empresas productoras de marcas de
distribución trabajaban en promedio más horas y
cobraban un sueldo sustancialmente menor que los de
las empresas de marcas de fabricante, como mínimo un
20 por ciento menos.
En 2012 repetimos el estudio para constatar los efectos en la economía
española del fulgurante crecimiento de la marca blanca que ganó más de seis
puntos de cuota de mercado en sólo tres años.
La actualización del estudio permitió comprobar cuán cerca estamos de la
profecía de la profesora Fraser; a pesar de que en estos años el avance de la
marca de la distribución había generado empleo, la destrucción de empleo
ocasionada por el retroceso de la marca de fabricante fue sin lugar a dudas muy
superior siendo el balance resultante una reducción neta de 86.000 puestos de
trabajo.
OPINION
El hábitogeneralizado de
renunciar acomprar
productos decalidad superior
y por tanto demayor precio,
puede llegar, conel tiempo, a
empobrecer a unpaís y a susciudadanos
ToniSeijo
EsadeProfesor de Brand Institute
El consumidordemanda másque nuncaproductos ymarcas con unarelación calidad-precio imbatible,pero esto nosignifica quesiempre primelo barato. Si lohiciera, sería elprincipio del fin
-9-
Teniendo en cuenta que, como se acaba de mencionar, los asalariados
empleados por las empresas productoras de un tipo u otro de marcas cobran
niveles salariales con un promedio distinto queda claro que en estos tres años ha
aumentado el número de empleados peor pagados y se ha reducido el de los
mejor pagados. Una dinámica que lamentablemente se repitió a lo largo de todo
el año 2012, y que presumiblemente seguirá en este año que acabamos de
empezar. Y que se suma a la que la propia crisis está propiciando.
DESTRUCCIÓN DEL VALOR
En este sentido parece claro que el boom del low cost podría llegar a estrangular
el flujo natural de la renta de modo que los que fabrican no reciban una justa
compensación por su labor que les permita a su vez reinvertir y fabricarmejores
productos. En la medida que el valor añadido generado durante el proceso de
fabricación no encuentre un precio adecuado en
el mercado, se entra en un ciclo vicioso de
destrucción de valor del que es difícil salir. A
nadie se le escapa que esta dinámica perniciosa
tiene su claro paralelo a nivel macroeconómico
cuando pensamos en las actuales políticas de
recorte y en los ajustes y en los efectos nefastos
sobre el crecimiento que tanto están afectando a
día de hoy a la economía española.
Del mismo modo, el crecimiento potencial del
sector alimentario español se ve seriamente
comprometido por el auge de las marcas
económicas.
Y es que el propio sector tampoco es ajeno a los efectos
perniciosos del low cost.
Si cada vez más consumidores con poder adquisitivo
suficiente compran priorizando el precio sobre la calidad,
cada vez más se desvalorizarán los mercados y menor
renta disponible habrá para remunerar no sólo a los
empleados, sino también para sufragar las partidas de
investigación y desarrollo, o para renovar las fábricas, o
para invertir en desarrollar mercados exteriores o, por qué
no, para pagar impuestos.
El pulmón que necesita el sector tanto para reinventarse
como para salir de esta crisis que nos atenaza pasa por
poder disponer de recursos económicos suficientes no
sólo para reclutar talento sino para retenerlo, poder
mantener puestos de trabajo cualificados y poder pagar
salarios dignos. Por supuesto que los consumidores
demandan hoy más que nunca productos y marcas con
una relación calidad / precio imbatible pero esto no significa que siempre prime
lo barato sobre cualquier otra consideración. Si lo hicieran sería el principio del
fin.
Los consumidores deben saber que su decisión de compra no es neutra para
la economía del país; que cuando eligen comprar un producto de calidad
fabricado en nuestro país están favoreciendo un determinado modelo económico
de crecimiento por el que apuesta empleador y empleado.
Deberían saber que pueden salvar empleo, o destruirlo, simplemente
comprando.
El boom del lowcost podría llegar
a estrangular elflujo natural de
la renta de modoque los quefabrican no
reciban una justacompensación
por su labor parareinvertir y
fabricar mejoresproductos
OPINION
ToniSeijo
EsadeProfesor de Brand Institute
Al no ser ajenoa la moda delprecio bajo, elcrecimientopotencialdel sectoralimentarioespañol se veseriamentecomprometidopor el augede las marcaseconómicas
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JAVIER ROMERACon una facturación de 1.400 millones y una plantilla de 5.600
trabajadores, el Grupo Fuertes se ha consolidado como uno de los
mayores conglomerados industriales de España. Propietario de la
cárnica elPozo, la compañía ha puesto en marcha un proceso de
expansión internacional. Los primeros pasos se dieron ya el año
pasado. Primero, a través de Infu Capital, el brazo de
diversificación de inversiones, entró en el accionariado de la
compañía canadiense PrevtecMicrobia, biotecnológica
especializada en salud animal. Después llegó a un acuerdo con la
rusa Cherkizovo para constituir una sociedad conjunta e invertir
100 millones en una planta destinada a producir carne de pavo.
¿Cuál ha sido el secreto de elPozo para convertirse en un
líder cárnico?
No hay secretos. Se trata de saberadaptarse a las nuevas
condiciones del mercado, a lo que piden los consumidores y, por
supuesto, a las exigencias de la distribución. Nosotros nos hemos
sabido adaptar a eso. Una de las grandes ventajas que ha tenido
elPozo a raíz de la crisis es que tiene un surtido de productos que
le ha permitido adaptarse a todos los bolsillos, desde el más
elevado hasta el más débil. Las empresas centradas en un nicho
han sufrido más, pero nosotros abarcamos todo el mercado.
INDUSTRIA
|ENTREVISTA|
“elPozo doblará en 5 añossu peso internacional”
“Buscaremos sociospara abrir fábricas
en el exterior.Hemos entrado
en Rusia y estamosinteresados en paísescomo China o Brasil”
TOMÁS FUERTES Presidente del Grupo Fuertes
REMO V.O
▲
“Estamos presentesya en 82 países yhemos invertido paraadecuar nuestrasinstalaciones de caraa seguir creciendoaún más fuera”
-11-
¿Ha sabido también adaptarse a la marca blanca?
Cuando la marca blanca alcanza grandes volúmenes es lógico
que pueda ofrecer unos precios muy competitivos, pero en los
productos cárnicos la diferencia, al contrario de lo que sucede en
otros productos, es muy pequeña, por lo que no ha habido un
impacto tan grande.
¿Cuáles son las previsiones de crecimiento de elPozo?
Hemos crecido en el último ejercicio un 8 por ciento
aproximadamente y hemos alcanzado los 800 millones de euros
INDUSTRIA
|ENTREVISTA|de facturación. Nuestro proyecto tiene raíces y estamos invirtiendo
continuamente en la modernización y ampliación de nuestras
instalaciones; 57 millones el año pasado. Queremos una empresa
que vaya acorde con las exigencias del consumidor y la
distribución. Nuestra meta es duplicar el tamaño de la empresa en
un plazo de unos diez años.
¿El gran objetivo es la internacionalización?
En realidad hay tres pasos. Primero está el mercado nacional,
luego la exportación y después la internacionalización, es decir, la
producción en otros países. Nosotros consideramos que, dado
que tenemos ya una cuota de mercado muy amplia en España,
debemos buscar otros mercados y crecer fuera con la exportación.
Estamos presentes ya en 82 países. La internacionalización la
hemos iniciado a través de una sociedad conjunta con la empresa
rusa Cherkizovo, un compañero de viaje muy serio, que cotiza en
Moscú y Londres. La idea es desarrollar la industrialización del
mercado del pavo con una inversión de 100 millones de euros.
Además, tenemos otras iniciativas, como la inversión en Canadá
en vacunas para ganadería.
¿La idea es seguir abriendo fábricas fuera?
Sí, en alianza con otros fabricantes. De todos modos, queremos
desarrollar aún más la exportación. Ahora representa el 20 por
ciento de la facturación y el objetivo es que en un plazo de unos
cinco años se duplique ese porcentaje. Además de Ruisa, habría
que pensar también en un futuro en países como China o Brasil.
Asia, en concreto, es una región que produce mucho, pero
necesita más. Hay que hacer las cosas paso a paso. Nosotros
somos empresarios atrevidos, pero prudentes.
¿Se ha planteado en algún momento salir a bolsa para
financiar todos estos planes?
Nuestro grupo es todavía familiar y no tenemos esa necesidad, ni
económica ni de accionariado. No descartamos que en un futuro
pudiéramos planteárnoslo, pero por ahora no.
“El éxito de elPozoAlimentación radica enque tenemos productos
adaptados para todoslos bolsillos, pero
estamos sorteando lacrisis económica”
REMO V.O
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-12-
|ENTREVISTA|
“Además de la crisiseconómica, el
problema es que nosenfrentamos a una
importante crisispsicológica que nos está
paralizando”
REMO V.O
▲INDUSTRIA
espíritu de trabajo. Hay que concienciarse de que el sistema de
vida que llevábamos en España no era el adecuado. Había
demasiada generosidad en el gasto por parte de las
administraciones, las empresas, las familias y hasta las personas.
Hay que mantener la calidad de vida, pero como en contabilidad
tiene que existir un debe, un haber y un saldo. Para gastar, antes
tienes que generar y hasta ahora había desequilibrio.
En este contexto, la industria alimentaria se ha convertido
en una locomotora para la economía española.
Sí, se trata de un sector que tiene sin duda una vocación
exportadora muy importante. España tiene algo que decir al
mundo en este terreno. La alimentación y el turismo son dos
fuentes de riqueza muy importantes. Lo que tenemos que hacer es
sermás productivos. Hay que estarmuy atentos, por ejemplo, al
gran crecimiento que está habiendo en China. Hasta ahora se
estaban centrando sólo en volumen, pero desde hace un tiempo
han empezado a apostar también por la calidad.
¿Qué previsión tiene para este año?
La crisis va a continuar durante algún tiempo, pero en elPozo
Almentación tenemos un proyecto de crecimiento. Hemos
actualizado la tecnología y ampliado las instalaciones, por lo que
estamos en mejores condiciones. En los momentos de crisis hay
problemas, pero también oportunidades que debemos saber
aprovechar. Aunque situaciones como ésta perjudican a todo el
mundo, si se tienen los recursos adecuados se sortea mejor y
estamos preparados para ello. Hay que transformar las debilidades
en fortalezas.
¿Cree que empezaremos a salir de la crisis tras el verano?
Lo que tenemos que salir pronto es de la crisis psicológica. El
problema es que vivimos en una situación que no se ha dado
nunca, con una combinación de crisis económica, financiera y,
como digo, psicológica. Por eso tiene una duración mayor.
Ninguna crisis hasta ahora había durado tanto como ésta,
llevamos ya cinco años. Lo que hay que mantener es el ánimo y el
-13-
GEMAB. MUÑOZ / JAVIER ROMERAUnilever ha abierto una guerra de precios en el sector de los helados en
España al vender algunos de los productos de su marca Frigo a un coste
muchomás económico que hace un año. Un cambio que, según han
contado a elEconomista Alimentación fuentes de la compañía, persigue
“adaptarse a los bolsillos de todos los consumidores y a un segmento de
clientes específicos que así nos lo han demandado”.
La bajada de precios de Frigo ha sido tal que dentro de su gama de
helados para adultos, el sandwich helado y el Feast SuperChoc ya
cuestan un euro, al igual que todos los productos que componen su gama
de niños, cuyo coste a veces es incluso inferior a ese precio. “Queremos
dar calidad y valor a un precio asequible para que todos los consumidores
puedan permitirse un helado, independientemente de la disponibilidad
económica”, sostienen fuentes de Unilever.
De ahí que este año, la compañía haya decidido ampliar el abanico de
helados de su gama de adultos a un euro. Su plan pasa por introducir en
2013 hasta cuatro helados más a ese precio: Frigo Bombón Nata, Frigo
Fresa yNata, Frigo Cono Chocolate yNata y Frigo Cono Fresa yNata.
“Con la nueva gama conseguimos que todos los consumidores, tengan
los gustos que tengan, puedan tomarse un helado por un euro”,
puntualizan las mismas fuentes. Y todo ello -aclaran- “con el firme
compromiso de excelencia en la calidad a través de la aplicación del
Sistema de Gestión de Calidad acompañado de evaluaciones rigurosas
auditadas por entidades externas en todo el ciclo de vida: diseño,
materias primas, embalaje, producción, distribución, transporte y posterior
monitorización del producto”.
Afirmaciones que no convencen a la competencia que acusa a Frigo de
querercaptarcuota demercado aun a costa de tener rentabilidad negativa,
con el fin de dejar fuera de juego, bien por falta de ingresos, bien por la vía
Lanza productos a un euro para combatir la crisis. Su competenciale acusa de vender postre de helado sin especificarlo en el etiquetado
Frigo abre una guerrade precios con sus helados
INDUSTRIA
Las clavesde la disputapara 2013Frigo lanzará este añocuatro helados más desu gama de adultos a uneuro. Sus rivalessostienen que Unileverestá dispuesta a teneruna rentabilidad negativasi eso deja fuera dejuego a los fabricantestradicionales de menostamaño con tal de ganarcuota de mercado eincluso adquirir a
aquéllos que nopuedan seguir su
política deprecios.
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-14-
de ponerles en una situación económica insostenible para pasara su
adquisición directa, a los fabricantes tradicionales demenor tamaño.
Es más, además de no ver con buenos ojos la rebaja de precios que
Frigo ha aplicado a los helados que vende directamente al consumidor
final, su competencia asegura que en el canal de la hostelería Unilever
vende como helados productos que en realidad son postres de helado.
La normativa actual (Real Decreto 618/1998) establece que para que
un helado pueda denominarse helado sus proteínas sólo han de ser de
origen lácteo y debe contener al menos un 5 por ciento de materia grasa
alimenticia. Un porcentaje al que no llegan los helados que Unilever
vende como tales, según asegura a esta publicación su competencia.
En sus críticas a Frigo, sus rivales sostienen que a principios del
pasado verano Unilever comenzó a vender cubetas de granel (de 5 litros)
que contenían un 3,33 por ciento de grasa en el caso del Frigo de fresa,
un 4,20 por ciento en el de Stracciatella, un 3,80 por ciento en el de
vainilla y un 3,27 por ciento en el de chocolate. “Cantidades que no
alcanzan los límites de materia grasa que fija la reglamentación técnico-
sanitaria para la elaboración, circulación y comercio de helados y
mezclas para congelar”, sostienen. De ahí que en su denuncia
vayan aún más lejos y aseguren que al no alcanzar
los límites de materia grasa requerida esos
productos no son helados sino postres de
helados y como tal han de ser
etiquetados. Una aclaración que
Unilever sí hace con la cubeta a granel de Frigo de limón, en cuya
etiqueta aparecen reflejadas las palabras postre de helado sabor limón.
Sin embargo, eso tampoco calma los ánimos de sus competidores que
aseguran que, por su contenido, ese producto debería estar etiquetado
como helado de agua porque no contiene ni leche ni materia grasa para
ser denominado helado o postre de helado y tampoco el 15 por ciento de
fruta como para ser llamado sorbete. Según sus datos, ese producto en
concreto sólo contiene el 1 por ciento de fruta.
Por si esto fuera poco, la competencia de Unilever también critica que
la compañía sólo ofrezca estos postres de helados a grandes cadenas
hoteleras y a restaurantes regentados por hosteleros de origen chino,
mientras los oculta al conjunto de hosteleros españoles independientes.
Ante este huracán de acusaciones, Unilever argumenta que, de
acuerdo con la estrategia NAOS contra la obesidad, la compañía ha
hecho una reformulación de sus productos para reducir su cantidad de
grasas trans, sodio y azúcares.
Razón por la que -explica- sus helados para niños, según
asegura, no alcanzan las 115 Kcal, lo cual hace que
“legalmente al helado le tengamos que llamar
postre de helado, que es una de las
dificultades legales que plantea el proceso
de reformulación de los productos y que
ya ha sido trasladado a las autoridades
sanitarias”, puntualiza.
INDUSTRIA
THINKSTOCK
La batallasalpica alcanal Horeca
Los competidores deFrigo denuncian queel canal HorecaUnilevervende comohelados productosque, debido a sumenorcontenido demateria grasa, sonpostres de helado aun precio mucho másbajo ysinespecificarlo en eletiquetado. Además,aseguran que latécnica de la matrizde Frigo es ofreceresos postres agrandes compañíashoteleras ya localesregentados porchinos en perjuicio delos hostelerosespañolesindependientes.
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-15-
R. DANIELEl vino quiere ganar la batalla al cambio climático. Por primera vez,
investigadores, viticultores y bodegueros han constatado científicamente
los efectos que el progresivo aumento de las temperaturas y la
disminución de precipitaciones tienen sobre los viñedos y el vino y, sobre
todo, han empezado a preparar las armas para combatir sus efectos
perversos.
El constante aumento del calor y el descenso de las precipitaciones
supone toda una bomba de relojería para una planta, la vid, que depende
como pocas del clima. De hecho, a lo largo de la historia su cultivo se ha
centrado en las zonas templadas del planeta.
¿Cuáles son los efectos del cambio climático sobre la vid? Cuando las
temperaturas se elevan y el agua escasea, el ritmo de maduración de la
uva se acelera, los azúcares se acumulan rápidamente, los ácidos se
degradan deprisa y compuestos como aromas y polifenoles, claves para
la estructura en boca y color del vino, no completan su maduración.
Viticultores, bodegueros e investigadores sientan las bases para combatir el calentamientoglobal. Sus efectos causan vinos desequilibrados, muy alcohólicos y de colores pobres
El vino se blinda anteel cambio climático
INDUSTRIA
El resultado son vinos desequilibrados, muy alcohólicos, de baja
acidez, amargos o astringentes, con colores pobres.
Nadie discute que el calentamiento global avanza imparable. La
incógnita es saber si la calidad de nuestros vinos resistirá ese proceso.
Los expertos que han participado en el proyecto Cénit Demeter coinciden
en que tanto durante la etapa de crecimiento de las bayas como en la
elaboración del vino en la bodega existen instrumentos y técnicas
suficientes para salvaguardar un producto milenario cuya importancia en
nuestro país no es sólo económica, sino también cultural y social. El riego,
el abonado, la poda en verde (la que se realiza durante el período de
actividad vegetativa de la planta), la vigilancia de las cepas para controlar
al minuto la maduración de la uva o la utilización de las levaduras y
bacterías pueden salvarnos de la “resaca” del efecto climático.
Un total de 26 empresas y 31 grupos de investigación pusieron en
marcha en 2006 el proyecto Cénit Demeter, que con una inversión de 27
millones de euros, pretendía formaruna base científica y tecnológica que
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-16-
INDUSTRIA
permitiese afrontar los efectos derivados del cambio climático
sobre el viñedo. Posiblemente es el estudio más
concienzudo sobre los efectos del calentamiento global
sobre el vino y el viñedo puesto nunca en marcha en nuestro
país. Razones para la iniciativa no faltaban porque España
posee el viñedo más extenso del mundo, con cerca del 15 por
ciento de la superficie total y es el tercer país exportador de
vinos.
La investigación se llevó a cabo a través de dos líneas:
una troncal, financiada por todos los socios y cuyos
resultados han sido compartidos, y otra específica,
como la llevada a cabo porGrupo Matarromera
sobre la uva verdejo.
En el proyecto se han incorporado tecnologías
novedosas como la metobolómica (estudio de
los metabolitos para precisar los biomarcadores
que determinan las características de un vino)
o la prospectómica. Así, durante estos siete
años de trabajos se ha explorado la utilidad
de las técnicas genéticas como en los
microorganimos que participan en los
procesos fermentativos.
Además, para combatir el incremento del
contenido en azúcares y por tanto de más
alcohol, uno de los efectos del cambio
climático, se han intentado identificar los genes
más relevantes en la adaptación a etanol y tener
mejores criterios de selección de cepas. Otro
grupo ha buscado cepas de bacterias capaces de
aumentar la acidez inicial de los mostos.
En la investigación se fijaron dos variables climáticas
como el incremento de la temperatura y la menor
disponibilidad de agua y dos escenarios distintos: uno en el
invernadero y otro en el campo. Ala vez se han utilizado dos
variedades con gran tradición en nuestro país: la blanca albariño y la tinta
tempranillo.
El supuesto del que se partía era un salto térmico de tres grados, y una
reducción de la mitad de agua respecto a la capacidad del campo.
Los resultados en el invernadero confirmaron que el aumento de la
temperatura favorece el avance de los estados fenológicos y que el riego
es capaz de retrasarlos.
También se ha utilizado tecnología en la vid que ha permitido conocer
que el viñedo sometido a grandes temperaturas o extrema deshidratación
puede llegar a parar la expresión de genes implicados en el proceso de
desarrollo ymaduración del fruto expresando genes relacionados con la
respuesta a esas condiciones extremas, un proceso que si no dura
muchos días es reversible.
La gestión del viñedo se ha mostrado como un arma clave para que el
calentamiento de nuestro planeta no nos termine agriando el vino. La
aplicación de distintas técnicas de poda, los sistemas de conducción, la
utilización del riego, la detección y tratamiento de las enfermedades
permiten prevenir en el campo los efectos del cambio climático, que
también tienen “cura” en los procesos de vinificación.
El uso del siempre polémico riego, es defendido por los
expertos. El profesor José Ramón Lissarrague, de la Universidad
Politécnica de Madrid, defiende un riego racionalizado y
controlado que se ajuste a las condiciones de la planta
previamente evaluadas.
Lisarrague, uno de los expertos que ha participado en la
investigación, que fue presentada hace unas semanas en
las bodegas Matarromera, apuesta también pormodificar
la conducción del viñedo (ahora en vaso o espaldera) o
fomentar la porosidad en los majuelos.
Lisarrague asegura que hay todavía mucho
conocimiento por utilizar. “Hay que profesionalizar el
sector, merterle materia gris. El cambio climático es
progresivo y a un ritmo que nos debería permitir ir buscando
soluciones para las próximas décadas. En el futuro van a
haber vinos tan buenos e incluso mejores, con toda
seguridad”.
¿Y se mantendrán las variedades?Aunque este experto
considera que un hándicap es que el viñedo es perenne, esto es a
largo plazo y no se puede cambiar de un día para otro una planta que
además tiene un elemento cultural importante en las zonas en las que
se produce, asegura que “a lo largo de la viticultura se han ido
abandonando o reduciendo porque sus características de adaptación
u organoelépticas no eran buenas. El cambio climático sí podrá
incrementar este proceso, pero también los gustos del mercado”.
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INDUSTRIA
Radiografíadel vino■ España es el país conmayorsuperficie deviñedo, un millón dehectáreas, el 13,80 porciento del total.
■ En nuestro paísexisten un total de 69denominaciones deorigen.
■ España ocupa eltercer lugarenproducción de caldos,con 34 millones dehectolitros, después deFrancia e Italia.
■ Existen 89 zonas deproducción de vinos decalidad conDenominación de OrigenProtegida; de ellas 67son con dehnominaciónde origen, dos condenominación de origencalificada, 6 de Vinos deCalidad y 14 son Vinosde Pago.
■ Cerca de 4.600bodegas elaboran enEspaña vinos tranquilos,espumosos y de licor.
■ Las exportaciones devino español alcanzaronentre enero y noviembrede 2012, un 9,2 porciento más que en elmismo periodo de 2011.
■ El consumo de vino enEspaña ha caído de 70litros porpersona hace40 años a 22 litros ahora.
Para Fernando Zamora, de la Facultad de Enologia de la Universidad
Rovira yVirgili de Tarragona, el cambio climático puede verse también
como una oportunidad y siempre se podrá elegir el mejormomento para
vendimiar y luego usar técnicas en bodega para invertir efectos no
deseados.
Este catedrático considera que los efectos se pueden combatir en el
seno de la bodega con técnicas de vinificación como los aditivos
nitrogenados o el uso de levaduras para equilibrar el grado y la acidez “o
esperar a una madurez completa y combatir luego los desfases jugando
con los coupages o incluso con desalcoholizaciones parciales”.
El catedrático emérito de la Universidad de Zaragoza, Juan Cacho,
asegura que, con estos conocimientos, se podrá influir para que
predominen en el vino unos aromas u otros, “los más afresados o los más
frescos en la variedad verdejo”.
Carlos Moro, presidente de Matarromera, uno de los grupos que ha
realizado en paralelo una investigación con uva verdejo, destaca la
importancia del proyecto Cenit Deméter desde el punto de vista del cultivo
y abonado de la tierra, la influencia del riego y del calor y cómo afecta a la
calidad y al rendimiento del vino.
Las conclusiones de la investigación tienen, según Moro, un interés
“agrícola, para el mantenimiento de viñedos, suelos ymasa vegetal,
organoléptico, económico y de posicionamiento de nuestro país”.
Como resultado de estas investigaciones, Matarromera ha presentado
unos vinos nuevos, con una “eliminación de los aromas menos
interesantes y sacaremos el máximo partido a la variedad verdejo.
Estamos haciendo un espumoso que ha mejorado mucho con respecto al
que existía hace unos años”.
Según este experto viticultor de la Ribera del Duero, el cambio
climático ya ha incidido en la viña: 2005 fue un año muy duro y seco,
aunque en Ribera de Duero la cosecha fue excelente, pero en 2012 se ha
producido una sequía extrema.
Como ingeniero agrícola, esta circunstancia le ha obligado a “adoptar
decisiones que no había tomado nunca, de aportación de agua, de
sistema de poda o despuntado para proteger la vegetación”.
Recuerda que un estrés hídrico excesivamente fuerte reduce la calidad
de uva y porende del vino, pero, con la aplicación de los resultados del
proyecto y pese a que en 2012 se ha registrado una sequía extrema, “los
resultados de Matarromera han sido excelentes en producción tanto en
tintos como en verdejo”.
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Las fechas de caducidad
Lalegislación alimentaria pone en manos de la industria alimentaria la
responsabilidad sobre la fijación de la fecha de caducidad y el
consumo preferente de los alimentos, siendo la empresa responsable
quien delimita la vida útil que considera adecuada para su producto
alimenticio. Con la salvedad de contadas excepciones que veremos
más adelante, la legislación como decía, traslada la responsabilidad
de los plazos de la caducidad/consumo preferente a los profesionales del sector. Al
hablar de excepciones o salvedades, debemos contemplar el caso particular del
yogur. La norma de calidad de este producto alimenticio (Real Decreto 179/2003, de
14 de febrero, por el que se aprueba la Norma de Calidad para el yogur o yoghourt),
en su punto 8.3, da un plazo de 28 días para su venta. En este ejemplo, hay que
aclarar y no perder de vista que debemos hablar de fecha de caducidad por tratarse
de un producto microbiológicamente perecedero, considerando lo establecido en el
Real Decreto 1334/1999 (norma de etiquetado). Es interesante que veamos
exactamente lo que dice la legislación citada: según el Real Decreto 179/2003,
artículo 8. Higiene. 8.3, “El yogur deberá ser vendido al consumidor, comomáximo,
dentro de los veintiocho días siguientes, contados a partir de su fabricación”. En el
artículo 11. Etiquetado y presentación, concretamente en su punto 11.3, hace la
siguiente referencia: la fecha de duración mínima se expresará de acuerdo con lo
indicado en el apartado 8.3, mediante la leyenda “Fecha de Caducidad”, seguida del
día, mes y, eventualmente, el año, en este orden o bien de una indicación clara del
lugar del etiquetado donde figura. Este requisito no será exigible a los yogures
pasteurizados después de la fermentación, en los que se indicará la fecha de
consumo preferente. Por otro lado, debemos preguntarnos,
¿son realistas las fechas de caducidad de los alimentos?. No
existe una respuesta tajante a esta cuestión, lo que es
necesario considerar es que, al dar una fecha de caducidad, el
responsable del producto nos está diciendo que ese alimento,
conservado en condiciones idóneas, va a mantenerse en un
estado de consumo adecuado, tanto desde el punto de vista
de seguridad alimentaria, como del organoléptico/sensorial.
Pero, ¿cómo fijamos la vida útil en todos los alimentos?, es
algo que es muy fácil de proponer, pero francamente
complicado de lograr. Como antes decía, las fechas de consumo de los productos
se determinan por los responsables de los mismos, en consecuencia, si la autoridad
competente quisiera concretar la vida útil de todos los alimentos, debería empezar
por consensuar qué vida útil tiene cada tipo de alimento en concreto y, por supuesto,
lograr el acuerdo con todos los elaboradores (no olvidemos que la responsabilidad
última sobre ese alimento recae en quién lo pone en el mercado). Sí el Gobierno
establece medidas en este tema, deberá contar no sólo con el consenso del sector,
sino que también deberá aportar argumentos científico-técnicos que soporten las
nuevas medidas regulatorias. Esta medida puede ser interesante, ya que desde un
cambio regulatorio podemos hacer que se mejoren las técnicas de conservación de
los alimentos y tengan una mayor vida útil. Además, estos cambios legislativos
también pueden constituirse en un apoyo para que se desperdicie menos comida,
algo sumamente relevante en la actual coyuntura socio-económica.
OPINION
Al dar una fechade caducidad,el responsable
del productonos está
diciendo que esealimento va a
mantenerse enun estado de
consumoadecuado
José María Ferrer Villar
Jefe del departamento deLegislación de Ainiacentro tecnológico
-19-
INDUSTRIA
El caviar artesanal del Valle deArán ha
cerrado 2012 con un 20 por ciento más
de producción que un año antes,
cuando todavía no vendía en Rusia. Un país donde la
firma de Lérida desembarcó hace justo un año con un
acuerdo de exportación de 200 kilos anuales que fue
revisado y ampliado a los pocos meses hasta los 300.
En 2012 lamarca ha producido 895 kilogramos de
caviar frente a los 750 kilos de 2011.Además,
su producción de carne de esturión, a la
que se destinan los esturiones
macho, también se elevó hasta
llegara las 7’5 toneladas, un 7
porcientomás respecto a
2011.
Incrementos que dieron a
la compañía un nuevo
impulso para seguir
abriendo mercados. Tras
siete años de existencia,
CaviarNacarii ya está
presente en una decena de
países. Suecia yTaiwán han sido
hasta ahora los últimos en sumarse
a una lista donde ya están presentes
Francia, Reino Unido, Holanda, Alemania,
Japón, China, Singapur, Emiratos Árabes
Unidos yKuwait. Desde sus inicios,
CaviarNacarii cría y comercializa
caviar de la especie de esturión
AcipenserBaerii, originaria del lago
Baikal, en Siberia. La compañía tiene
la clara convicción de continuar
elaborando una producción limitada
que le permita conservar lamáxima calidad en el cuidado
de los esturiones yen el proceso de producción artesanal
del caviar, pero sin perdersu compromiso con la
innovación yconservación de la fauna.
Por este motivo, en los últimos meses
ha introducido alevines de las
especiesAcipenserNaccari y
AcipenserGueldenstaedtii, que
empezarán a ser fértiles
alrededor del año 2018, y que
producirán caviar de las
variedades Naccari yOscietra.
CaviarNacarii, que dispone
de un centro de producción en el
Valle deArán donde cría
esturiones de forma natural, cuenta
con las acreditaciones de calidad
ISO9001 de Procesos, ISO14001 de
Calidad MedioAmbiental e ISO 22000 de
SeguridadAlimentaria.
|NACARII|
El caviar español dispara suproducción gracias a Rusia
El último año produjo
un 20 por ciento más
que en 2011 y entró en
Suecia y Taiwán
|DISTRIBUCIÓN|
Madrid, más empleoque Londres o NYC
Madrid será una de las
capitales del mundo que más
empleo generará en el sector
de la distribución de aquí a 2025. Así se
desprende del informeCities ofOpportunity
de PwC, que analiza los 27 núcleos urbanos
con mayorproyección de futuro del mundo.
Según el texto, en la capital de España el
sector de la distribución y consumo crecerá
una media anual del 1,7 por ciento en los
próximos doce años y el número de empleos
que genere será mayor que el de Londres,
Berlín o Nueva York. Además, la consultora
indica que los españoles son los europeos
mejor cualificados en este sector, debido a
que el elavado paro empuja a personas con
estudios superiores a realizar trabajos por
debajo de su cualificación (el 12 por ciento de
las personas con vida laboral en Madrid
trabaja en distribución).
España también destaca por ser el
segundo país, por detrás de Estados Unidos,
que más mujeres incorpora en puestos de
gerente dentro del sector: un 44%.Tras siete años de existencia, la compañía yavende su caviar en una decena de mercados. EE
-20-
GEMAB. MUÑOZNueva imagen y nuevo modelo de supermercado. Esta fue la filosofía
por la que en 2011 apostó el grupo de supermercados El Árbol y que
le ha llevado a rediseñar tanto la forma como el fondo de sus centros.
Un rediseño que en los dos últimos años ha traído consigo un
aumento de la presencia de productos frescos en sus supermercados
que se ha saldado con una nueva distribución de las secciones de
frutería, pescadería, carnicería, charcutería y panadería. Secciones
que además se diferencian entre sí por tener una decoración
exclusiva que va desde el mobiliario hasta la iluminación pasando por
la exposición del producto donde se incluyen ilustraciones y textos.
Además de reforzar su línea de productos frescos, El Árbol decidió
en 2011, año en el que cumplía su 30 aniversario, rediseñar su marca
propia y aumentar el número de referencias asociadas a la misma.
Las de la cosmética se engloban en su marca propia My, y las del
gran consumo en la marca Super. Las marcas líderes están
representadas con 6.000 referencias.
Otra de las novedades derivadas de ese cambio de modelo es que
en los últimos dos años El Árbol ha hecho una clara apuesta por los
productos regionales, haciendo un guiño a todos los productores del
sector agroalimentario de las zonas en las que la firma está presente,
es decir, en 26 provincias de 11 comunidades autónomas (Aragón,
Asturias, Cantabria, Castilla-La Mancha, Castilla y León, Comunidad
Valenciana, Extremadura, Galicia, La Rioja, Murcia yNavarra). El
mejor ejemplo de esa apuesta está en el súper que El Árbol inauguró
el pasado septiembre en el Centro Comercial Río Shopping de
Valladolid, donde consagró una parte de su sala de ventas al rincón
Sabores de nuestra tierra: un espacio destinado a promocionar los
productos más típicos de la región de Castilla y León. En este centro,
El Árbol también dejó un espacio destacado para los vinos con La
Cambio de modelo en Supermercados El Árbol
En 2011rediseñóMARCASpropias
|LA RADIOGRAFÍA|
bodega y para los cosméticos con La Perfumería, donde también hay
una amplia gama de productos para el cuidado del bebé.
Aestos cambios se suma uno puramente físico que se ha traducido
en la elección del verde y del fúcsia como los colores con los que la
firma quiere verse identificada y que la identifiquen. La elección del
verde no ha sido baladí ya que éste sumado a la mayorpresencia de
frutas, hortalizas, verduras, carnes y pescados en sus lineales hace
que el consumidor asocie El Árbol con productos frescos. Y sea por
ésta u otra razón, los datos de El Árbol revelan que, una vez ejecutada
la renovación del modelo de tienda y de imagen, las ventas de esos
centros crecen de media un 5 por ciento, con respecto a los niveles
COMERCIO
EE
▲
-21-
previos a las reformas. De ahí que Juan Pascual, consejero delegado
de El Árbol, asegure que la renovación es una “palanca clave de
crecimiento”. El Árbol cerró 2011 con un Ebitda de 22 milllones de
euros, por encima de las inversiones, cifradas en 16 millones de
euros, lo que permitió que el grupo hiciera caja, pese a llevar a cabo
buena parte del plan de reorganización de sus tiendas en las que
trabajan 7.093 personas (5.112 mujeres y 1.981 hombres).
Una estrategia que se junta a la que El Árbol ha diseñado y lleva en
suADN con las ventas que en 2011 alcanzaron los 836 millones de
euros. Ventas a las que el grupo trata de animar con sus programas
de fidelización. De momento, lo consigue, ya que la memoria de
resultados de El Árbol del ejercicio 2011 indica que el 85 por ciento de
las ventas del grupo están asociadas a la venta fidelizada. Yes que,
según esos datos, más de un millón de sus clientes tienen la tarjeta de
fidelización SuperClub. Una tarjeta con la que las familias numerosas
consiguen vales descuentos trimestrales por el 2 por ciento de sus
compras. El resto de consumidores que la utiliza consigue cinco
puntos por cada tramo de cinco euros de compra. Cuando esos
puntos llegan a mil se transforman en un vale de descuento de 3,01
euros (de los que en 2011 entregó más de un millón, con un ahorro
total de 3,3 millones de euros para sus clientes). Eso sí, por compras
superiores a 50 euros los puntos se duplican, de forma que 50 euros
equivalen a 100 puntos. Y si al final de mes las compras superan los
150 euros se obtienen 450 puntos extra. Además de esta política de
fidelización, El Árbol apuesta por promociones como las del día sin
IVA, llevadas a cabo en varias ocasiones en los últimos dos años.
Para 2013, el grupo pretende seguir implantando su nuevo modelo
de súperen aquellos centros que aún no lo tienen (unos 130 de los
430 que tiene en España, según cifró el pasado diciembre Elena
Donate, directora de Marketing del grupo) y seguir reforzándose a
nivel tecnológico. Algo que empezó en 2011 con su plan estratégico
de sistemas Horizonte 2013 para estandarizar los procesos que
faciliten la robustez de los sistemas, la consistencia de la información,
la fiabilidad y la evolución. Otra de las asignaturas pendientes es
terminar de renovar la imagen comercial de su área de cash&carry.
|LA RADIOGRAFÍA|COMERCIO
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-22-
¿Cuántosusos tienen?Los envases tienenuna durabilidad de100 movimientos, esdecir, un ciclo de vidade unos 20 años,mientras los pallets ycontenedores sepueden usarhastaen setentarotaciones.
GEMAB. MUÑOZLa logística reutilizable, la de los envases, contenedores y pallets que no
son de usar y tirar, sigue ganando adeptos en el sector agroalimentario
español, ya que todos sus actores, productores y distribuidores, ven en
ella una forma de optimizar costes y reducir residuos, además de mejorar
la conservación de los alimentos y del medio ambiente.
Ventajas que han contribuido a que más del 80 por ciento de los
envases y elementos que se utilizan para transportar productos frescos a
las principales cadenas de distribución agroalimentaria en España ya
sean reutilizables, según los datos de laAsociación de Operadores
Logísticos de Elementos Reutilizables Ecosostenibles (Areco).
Es más, España ha hecho tan bien los deberes para introducir en su
mercado el sistema de pooling -así se llama al que gestiona envases,
contenedores y pallets reutilizables- que la distribución agroalimentaria de
nuestro país es una de las mejores de Europa -su nivel es como el de
Alemania- en lo que a logística sostenible se refiere. Si hace sólo unos
años -el pooling llegó a España en la década de los setenta- lo que
imperaba eran los embalajes de un sólo uso, actualmente éstos parecen
tener los días contados.
Aunque las razones de su éxito son múltiples, la económica es la
prioritaria para los agricultores, ya que con este sistema evitan tener que
comprar sus propios envases para transportar sus productos hasta la
La logística reutilizable se impone a lade usar y tirar en la distribución nacional
COMERCIO
▲
EE
En un contexto económico en el que se busca la eficiencia para optimizar costes y reducir residuos, el uso de envases reutilizables cobra fuerza entreproductores y distribuidores del sector agroalimentario español. Más del 80 por ciento de esos envases ya no son de usar y tirar, sino retornables
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distribución. En lugar de comprarlos, los agricultores españoles los
pueden alquilar (a un precio medio de 0,50 euros la unidad) a los
operadores logísticos de pooling (en España, los principales son IFCO
Systems, Euro Pool System y Logifruit).
De esta forma, además de ahorrarse costes en los envases, los
agricultores tienen la garantía de que sus productos llegarán a la
distribución en las mejores condiciones, ya que las cajas de plástico,
firmes y resistentes, permiten apilar el contenido sin dañarlo. Y, al estar
abiertas, favorecen la refrigeración del producto, lo que es especialmente
importante en el caso de las frutas y las hortalizas frescas.
Desde el punto de vista de la logística, las ventajas de los envases
reutilizables residen en que reducen el espacio para el almacenamiento,
ya que las cajas se pliegan; permiten la estandarización, lo que
incrementa la productividad; se minimiza la energía necesaria para el
enfriamiento; y ofrecen mayor seguridad e higiene.
Por su parte, la distribución también sale beneficiada de este sistema
de pooling ya que con él se elimina la necesidad de reenvasado (el
producto permanece en el envase en el lineal) y se reducen a cero los
residuos, puesto que los operadores logísticos recogen los envases
usados. Es más, no sólo los recogen sino que los devuelven a sus
plantas de lavado y acondicionamiento. Una vez allí, los lavan e
higienizan y, en caso de que sea necesario, los reparan hasta quedar
listos para una próxima reutilización hasta que termina su vida útil.
RECICLAJE DE LOS ENVASES REUTILIZABLES
Es entonces cuando se procede a su reciclaje. Así, el plástico se somete
a un proceso de granulado que permite, a partir de la mismamateria
prima, volver a fabricar el mismo envase. SegúnAreco, con un correcto
uso ymantenimiento, los envases tienen una durabilidad aproximada de
100 movimientos, o lo que es lo mismo, un ciclo de vida útil de unos 20
años, y, en el caso de los pallets y contenedores, se pueden utilizar hasta
en setenta rotaciones.
De ahí que la asociación explique que la rentabilidad de este sistema
se justifica con un solo cálculo. “Si una caja de plástico se puede utilizar
hasta cien veces, mientras una de cartón se usa una sola vez y se tira,
¿qué sistema supone menos gasto y es más sostenible?”.
Un argumento que se ve respaldado por diferentes estudios científicos
llevados a cabo en la Unión Europea, cuyos datos revelan que de todos
los residuos municipales generados en los Veintisiete, el 35 por ciento
corresponde a envases. Estudios que han analizado, desde el punto de
vista del ciclo de vida, los tres sistemas más frecuentes utilizados en
Europa para el transporte de frutas y hortalizas en la distribución
agroalimentaria, es decir, envases de plástico reutilizables, de madera o
cartón (los dos últimos de un solo uso).
Para comparar los tres sistemas de envases, uno de esos estudios -el
del Instituto Fraunhofer y la Universidad de Stuttgart (Alemania)- toma
como referencia el transporte de 1.000 toneladas de frutas y hortalizas.
Sus conclusiones indican que para llevar a cabo la distribución de ese
millar de toneladas se necesitarían 66.667 cajas reutilizables, teniendo en
cuenta una vida útil de 20 años y 100 posibles reutilizaciones (con un
porcentaje de llenado de 4,8 veces al año), y contabilizadas las cajas que
habrían de sustituirse por deterioro (unas 15.000). Trasladado este
cálculo a los envases de un solo uso, se necesitarían hasta 6.666.800
cajas de este tipo para la distribución de la misma cantidad de productos,
es decir, 100 veces más envases. Esta diferencia supone que la logística
reutilizable requiere muchas menos cajas, de plástico, que la de usar y
tirar, con el cartón o la madera, por lo que se consumen menos recursos
-energía, agua, materias primas- y, por lo tanto, se realizan menos
emisiones de dióxido de carbono a la atmósfera.
Las ventajasdel pooling■ Los envasesretornables permitenreducirel espacio para elalmacenamiento deproductos, ya que lascajas se pliegan;permiten laestandarización, lo queincrementa laproductividad; seminimiza la energíanecesaria para elenfriamiento; y ofrecenmayorseguridad ehigiene a los alimentos.
■ Para la distribución,estos envasesreutilizables eliminan elreembasado y reducen acero los residuos.
COMERCIO
▲
Las cajasabiertas
favorecen larefrigeracióndel producto.
-24-
Una apuesta por la sostenibilidad
Actualmente, en España, podemos presumir de tener una tasa de
reciclaje de envases muy próxima al 70 por ciento ymuy por
encima del 55 por ciento, objetivo mínimo que fija la Unión
Europea. Superamos a países como Francia o Noruega, algo
impensable en 1998, año en que Ecoembes inició su actividad,
cuando el porcentaje de reciclado de envases domésticos en
nuestro país apenas superaba el 5 por ciento. Este logro no se podría haber
alcanzado de no ser por el esfuerzo común de las administraciones públicas y los
ciudadanos; y especialmente, por la implicación de las empresas, que llevan más de
15 años contribuyendo para que el sistema de reciclaje de envases español sea un
éxito. Desde que Ecoembes inició su andadura, hemos trabajado para ofrecer la
mejor fórmula para que las empresas cumplan con la legislación ambiental relativa a
los residuos atendiendo a criterios medioambientales, económicos y no dejando
nunca de lado la sostenibilidad, fin último del sistema. En esta labor, la contribución
de la industria envasadora ha sido inestimable y prueba de ello es que más de
12.000 empresas de sectores como el de la alimentación, el cuidado personal o el
hogar están adheridas a Ecoembes y, entre todas, han invertido más de 3.400
millones de euros en financiar a las entidades locales el tratamiento, la gestión y el
reciclado de los envases. Aunque nuestro reto es seguir superando la tasa de
reciclado de envases año a año, nuestra búsqueda de la sostenibilidad va un paso
más allá, y esto es algo en lo que las empresas juegan un papel decisivo. Llevamos
más de una década trabajando conjuntamente para minimizar el impacto ambiental
de los envases e impulsando acciones de ecodiseño a través de Planes de
Prevención Empresarial. Esto ha permitido que se hayan
podido ahorrarmás de 100.000 toneladas de materias primas
y que los envases sean cada vezmás ambientalmente, más
sostenibles. Pero no son las únicas cifras positivas derivadas
del reciclaje de envases. Gracias al compromiso conjunto de
ciudadanos, administraciones y empresas ya se han podido
reciclar 11,7 millones de toneladas de envases, cantidad
equivalente a 880 estadios de fútbol repletos de residuos;
asimismo, los ciudadanos tienen a su disposición más de
500.000 contenedores amarillos y azules repartidos por toda la
geografía española 24 horas al día, 365 días al año. Al mismo tiempo, el reciclado
de envases se ha posicionado como un motor de empleo en la economía creando
9.000 empleos directos y 32.000 indirectos e inducidos en nuestro país. Todo esto
pone de manifiesto que este modelo, que está implantado en más de 35 países
europeos y que permite reciclar al año cerca de 50 millones de toneladas de
residuos de envases, funciona. De hecho, el pasado mes de diciembre, el Congreso
de los Diputados dio su aprobación final al Proyecto de Ley de Medidas Urgentes en
Materia de MedioAmbiente consolidando a los sistemas integrados de gestión,
como es el caso de Ecoembes, como la opción más sostenible y eficiente para
gestionar los residuos de envases. Esto debe animarnos a todas las partes
implicadas a continuar trabajando ymejorando nuestros resultados, teniendo plena
convicción de que el sistema que hemos construido entre todos es óptimo, a
diferencia de otros modelos alternativos de dudosa eficacia y escasa viabilidad.
OPINION
El reciclado deenvases se ha
posicionadocomo un motorde empleo en la
economía alcrear 9.000
empleos directosy 32.000
indirectos enEspaña
Óscar Martín Riva
Director generalde Ecoembes
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La ciudad de los rascacielos es uno de los destinos preferi-dos de la hostelería. La española tiene casi todo porhacer.
Nueva York, elnuevo ‘caramelo’de la restauración
GEMAB. MUÑOZLas grandes marcas del textil español, capitaneadas porel buque insignia
de Inditex –Zara- y porMango, fueron las primeras que pegaron un
mordisco a la Gran Manzana y las que demostraron que la marca España
tenía opciones de hacer negocio en Nueva York. Un negocio del que
también han sabido ya sacar partido algunas de las empresas españolas
del sector de la restauración. Lizarran, con sus pinchos, yYooglers, con
su yogur helado, son algunas de ellas, a las que en este 2013 se unirá
Restalia con sus 100 Montaditos, ya presente en algunas de las grandes
urbes estadounidenses comoMiami u Orlando. No será la única.
La atonía del consumo nacional y la vocación internacional de algunos
de los principales players españoles de la restauración contribuyen a que
Manhattan ya huela y sepa un poco a España, además de haberse
convertido en uno de los destinos preferidos a la hora de salir al exterior.
Uno de los casos más claros es el de Yooglers. Aunque la idea vio la
luz en España, con un primer local en la Gran Vía de Madrid, el proyecto
se gestó en Estados Unidos, donde el frozen yogurt ya estaba asentado
cuando empezaba a despuntar en España.
Yes en Estados Unidos, concretamente en Nueva York, donde la firma
ha querido abrir su segundo local. Una apertura que Yooglers –que
cuenta con la experiencia empresarial del Grupo Otsu- ha tenido que
retrasar por razones ajenas a su voluntad como las ocasionadas porel
huracán Sandy del pasado otoño.
Superado ese obstáculo, Yooglers ya cuenta con un local en
Manhattan al que sumará 20 más en los próximos tres años, según han
confirmado a elEconomista Alimentación fuentes de la firma.
HOSTELERÍA
De hecho, según esas mismas fuentes, desde ahora y hasta 2016 la
mayoría de los proyectos de Yooglers tendrán lugar en la ciudad del
Empire State Building. Eso sí, según lo explicado a esta publicación,
también existen propuestas en Sudamérica, Europa, Asia yOriente
Medio, donde ya hay incluso negociaciones “avanzadas” con master
franquiciados regionales. “El objetivo de Manuel Fernández, presidente
de Yooglers, es llegar a todos los lugares del mundo en un periodo de
diez años”, puntualizan desde la compañía. Entre esos lugares ya está
incluida España. En nuestro país, la firma que ha hecho del frozen yogurt
su razón de ser se expandirá a un ritmo distinto que el planificado para el
extranjero. Acorto plazo, Yooglers tiene previsto abrir en nuestro país tres
locales antes de junio y otros cinco de cara al verano.
Elmodus operandique ha elegido para llevar a cabo esa expansión
tanto dentro como fuera de España reside en ofrecer aquí sabores que
nos son atípicos y llevar el sabor español a sus establecimientos
Yooglers prevéabrir en
Manhattan 20locales más enlos próximos
tres años
El local que Yooglers, firma especializada en el yogur helado, acaba de inaugurar en Nueva York. En Madrid abrirá más establecimientos antes de verano. EE
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-26-
HOSTELERÍA
internacionales. De ahí que la enseña se permita ofrecer por un lado
sabor de horchata en su flag ship americana en Manhattan y, por otro,
sabor de NewYorkCheese Cake en plena Gran Vía madrileña.
Aesto se suma su apuesta en la experiencia de compra. Yooglers
aboga porel modelo del autoservicio para que cada cliente pueda crear
su propio yogurt helado, mezclando sabores y poppins a su antojo, lo
que, según la firma, “está resultando un éxito entre sus clientes a ambos
lados del Atlántico”.
La llegada de Yooglers a la ciudad de los rascacielos estuvo precedida,
el pasado mes de septiembre, por la de Lizarran que ha implantado su
primer local junto al Hotel Jewel, en una de las manzanas más cotizadas
de Manhattan, frente al RockefellerCenter y la catedral de Saint Patrick.
Con 450 metros cuadrados y capacidad para 200 personas, el Lizarran
neoyorquino supuso una inversión de un millón de euros y nueve meses
de trabajo para llevar a cabo su construcción, donde tanto el diseño del
local como su oferta gastronómica se han adaptado a los gustos de la
ciudad, ofreciendo a los clientes pinchos, tapas, arroces y raciones, desde
las más clásicas a propuestas más
innovadoras. Además de Nueva York,
el plan de Comess Group, propietario
de Lizarran, es llevar la firma a otros
estados del gigante norteamericano.
Florida yCalifornia están en su lista.
Independientemente de la
expansión en Estados Unidos,
Comess Group, que también es
propietario de Cantina Mariachi, Pasta
City, Rock&Ribs yChina ¡Boom!,
aspira a plantar nuevas picas de su
negocio por todo el mundo. De
cumplirse sus expectativas, en
Latinoamérica, Lizarran contará con
nuevos locales en Chile yMéxico,
donde ya está presente, y aterrizará
en Perú, República Dominicana,
Colombia, Panamá, Brasil y Cuba.
En África, donde Lizarran abrió su
primer local en Casablanca
(Marruecos) en mayo de 2012, el
grupo continuará creciendo y abrirá un segundo establecimiento en esa
ciudad, concretamente en su aeropuerto, y el primero en Guinea
Ecuatorial. Además, los pinchos de Lizarran llegarán a Líbano, Qatar,
Singapur, Dubai, Turquía, Japón e India. Ya en Europa, el grupo tiene
previsto abrir nuevos locales en Francia, Portugal, Estonia, Lituania,
Rusia, Italia, Holanda, Bélgica yGran Bretaña. De este modo, Comess
Group inaugurará más de 60 locales, tanto de Lizarran como de sus otras
cuatro enseñas, lo que supondrá una inversión de 18 millones de euros y
la creación de 750 puestos de trabajo. Con más de 18 millones de
clientes repartidos en todo el mundo, Comess Group cerró 2012 con más
de 200 millones de euros de facturación.
AYooglers y Lizarran este año se unirá en Manhattan 100 Montaditos.
Los planes de su matriz, Restalia, pasan por llegar a la Gran Manzana en
2013, un año en el que también pretende dar un hermano pequeño a 100
Montaditos y La Sureña.
Pese a que 100 Montaditos llegará a Nueva York y aWashington en
2013, Restalia aún no ha dado una fecha concreta de esa llegada ni ha
desvelado qué zona de Manhattan sabrá un
poquito más a España. En cualquier caso no
será la primera ciudad estadounidense que
acoja a esta enseña. 100 Montaditos ya está
presente en Miami y en Orlando. Una ciudad
en la que aterrizó a finales del pasado mes
de octubre, después de haber revolucionado
Miami con su desembarco. “Cruzar el
Atlántico ha sido una sabia decisión. Uno de
los establecimientos estrella de la cadena,
situado en el centro de Miami, ha sido
considerado uno de los 10 mejores
restaurantes por la guía onlineYelp Miami y
hasta la fecha, ha generado más ingresos
que cualquier otro de la compañía, incluso en
España”, dijo en octubre Juan Gervás, CEO
de Restalia enAmérica. La compañía
fundada por José María Fernández Capitán
ya ha firmadomás de un centenar de
acuerdos con franquiciados ymás de 30
restaurantes están en construcción. De ahí
que su sueño americano continuará.
Presentey futuro
Lizarran llevó suspinchos a la GranManzana con unprimer local elpasado septiembre.En 2013, los 100Montaditos deRestalia tambiéndesembarcarán enManhattan, aunquela fecha yel lugarconcreto siguensiendo un misterio.
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|NUEVA LEY|
LUCÍASICREEn materia de producción alimenticia, el agricultor y el
ganadero son “los eslabones más débiles” de la
cadena. De ahí que el Ejecutivo intente mejorar el
marco legal en que se desenvuelve el sector para
igualar fuerzas entre las distintas partes. Con este fin, el
Consejo de Ministros remitió a las Cortes el pasado 8 de
febrero, el Proyecto de Ley de medidas para mejorar el
funcionamiento de la cadena alimentaria, un texto que
inicia su trámite parlamentario y que busca aumentar la
F. V.
LEYESYSENTENCIAS
Un nuevo marco legal paramejorar la cadena alimentaria
eficacia y competitividad del sector agroalimentario
español, así como reducir el desequilibrio en las
relaciones comerciales. El ministro deAgricultura,
Alimentación yMedioAmbiente, Miguel Arias Cañete,
habló en el Consejo de Ministros de una norma
destinada a “equilibrar” el poder de negociación de los
agentes que participan en ella.
Partiendo de esta idea, el texto crea un modelo mixto
de regulación y autorregulación de las relaciones
comerciales. Se opta, en cuanto a la autorregulación,
por la creación de un Código de Buenas Prácticas
Mercantiles en la contratación alimentaria que se
elaborará por el Ministerio, junto con las organizaciones
y asociaciones representativas de la producción,
industria y distribución.
En cuanto a la parte regulada, la futura Ley sienta
nuevas bases de control y sistemas de sanción que
prometen endurecer el entorno contractual. En esta
línea se mueve otra de lasmedidas estrella de la Ley: la
creación de laAgencia de Información yControl
Alimentarios, en desarrollo de la ya existenteAgencia
para el Aceite de Oliva. El nuevo órgano, con más
funciones que su versión actual, controlará una lista
mayor de productos, y desarrollará el régimen de control
para comprobar el cumplimiento de lo dispuesto en la
Ley. Se encargará también de iniciar procedimientos
sancionadores y de comprobar
las denuncias que se reciban.
Además, su ámbito de
aplicación se extenderá a
animales vivos, piensos y
materias primas para
alimentación animal, por ahora excluidos. Otra novedad
se encuentra en el control de los contratos alimentarios
que se suscriban entre los operadores de la cadena
alimentaria. Para garantizar la seguridad jurídica y la
equidad en las relaciones comerciales, la novedad más
significativa es la obligación de formalizarlos porescrito
en determinadas casos, dependiendo del importe y de la
situación de desequilibrio. El texto también prevé
novedades en materia de infracciones porcontratación
alimentaria, aplicando un régimen sancionadorque
establecemultas de hasta 3.000 euros en el caso de
infracciones leves; de entre 3.001 y 100.000 euros, en el
caso de que sean graves, y de entre 101.000 y un millón
de euros si se trata de infraccionesmuy graves.Además,
se introduce como infracción grave el incumplimiento de
los plazos de pago de alimentos.
Se introduce como
infracción grave el
impago de alimentos
en el plazo estipulado
-28-
PUBLICIDAD
Si tienes algo que decir,en el lugar adecuadoSi tienes algo que decir, mejor hazlo en el lugar
adecuado. Esa es la propuesta de BurgerKing,
bajo la misma filosofía que en anuncios
anteriores. El sabor es el ‘king’.
| COCA-COLA |
Zero: todo el sabor,pero sin azúcaresLa agencia responsable del nuevo anuncio de
Coca-Cola Zero es McCann. ¿Distinguiría el
consumidor una Coca-Cola Zero de una normal?
La respuesta es no. El sabor es el mismo.
| BURGER KING |
| DANONE |
Las natillasDanet regalansaldo en TuentiVinizius Young&Rubicam es la
agencia que lanza la nueva
propuesta en televisión de Danet,
las natillas de Danone.
Promociona un acuerdo porel que
al comprar el producto se logra
saldo para llamar con Tuenti.
| PASCUAL|
La desnatadacon un 0% demateria grasa
Tiempo BBDO es la agencia que
ha eleborado el nuevo anuncio
para Leche Pascual. Con él se
pretende lanzar al mercado la
nueva desnatada, con 0 por ciento
de materia grasa.
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I+D |NUTRICIÓN|
Tras cuatro años de investigación, la empresa salmantina Carrasco-Guijuelo presenta
ahora una iniciativa de I+D+i consistente en el uso de dátiles frescos como
complemento a la bellota en la dieta del cerdo ibérico. Se trata de un proyecto
experimental pionero en el mundo que la firma ha llevado a cabo junto al biólogo
botánico Santiago Orts, responsable del área de producción de Huerto Gourmet en
Elche yPremio Nacional de Gastronomía 2010, y que cuenta con el aval del
Departamento de TecnologíaAlimentaria de la Universidad Miguel Hernández de
Eleche. Si tradicionalmente ha sido la bellota el aliado perfecto del cerdo ibérico, el
experimento de Carrasco demuestra que existen otros alimentos, como el dátil fresco,
susceptibles de transferir sabores y aromas al producto final. Según sus primeras
conclusiones, un contrapunto dulce al salado ymayor cremosidad en la textura son
algunas de las cualidades que aporta el dátil, rico en azúcares, al producto final.
Dátil frescopara alimentaral cerdoibérico
|C-GUIJUELO|
Nuevo avance de I+D para la nutrición pediátrica.
LaboratoriosOrdesa ha desarrollado la fórmulaNutriexpert
para susmarcasBlemil plus 1 y2 forte, cuya composición
tiene un perfil nutricional más parecido
a la lechematerna al incorporaruna
combinación de nutrientes con
capacidad para actuaren dos de los
aspectos principales del desarrollo del
bebé: el cognitivo yel inmunológico.
La nuevaBlemil plus fortemantiene su formulación
básica (alfa-lactoalbúmina, probióticos, nucleótidos, beta-
palmitato, taurina ycarnitina), incrementando el aporte de
algunos ingredientes e incorporando otros nuevos.
Su principal innovación es la incorporación de
gangliósidos, fosfolípidos yácido
siálico, así comounamezcla de
fructooligosacáridos de cadena corta
ycadena larga. Blemil plus
forte ha incrementado también
la concentración de ácidos
grasos poliinsaturados de
cadena larga (AGPI-CL),
inmunoglobulinas y lactoferrina.
La fórmulaNutriexpert aporta
gangliósidosGD3 yGM3en
cantidad similara la lechematerna.
Lípidos que segúnOrdesa juegan un
papel fundamental en el desarrollo
Su composición
favorece el desarrollo
inmunológico y
cognitivo del lactante
EE
cerebral (en los procesos de
aprendizaje ymemoria) yademás
protegen el tracto gastrointestinal de
infecciones. Los fosfolípidos son
principalmente fosfatidilcolina y
esfingomielina, ambos
imprescindibles para lamaduración
de las estructuras cerebrales. Porsu
parte, el ácido siálico es un
compuesto necesario en los procesos
de aprendizaje y tiene capacidad para
modular lamicrobiota evitando
infecciones intestinales.
La nuevaBlemil plus forte también
destacaporsu incrementodeAGPI-CL
(un 50porcientomás) paraadaptarla a
las recomendacionesde laEuropean
FoodSafetyAuthorityyfavorecerel
desarrollo visual de los lactantes.
Ordesa halla la fórmula para hacerleche infantil similar a la materna
-30-
Para ello, en lugar de teorizar, Burrell hará interactuar a estudiantes con algunos de los
expertos de ron del Caribe, América Central y Europa. Ver cómo funciona una destilería,
una bodega de ron, cómo éste envejece y cómo se corta una caña de azúcar en los
cañaverales de Ron Montero son algunas de las patas que conforman esta formación con
la que Burrell pretende ir del campo a la copa. “Se trata de aprender la historia del ron, lo
que se hizo, quién lo hizo, dónde se hace, cuáles son sus diferencias y después enseñar
cómo usarlo en un cóctel o en una comida”, asegura.
El que durante los años noventa fuera uno de los jugadores más destacados de la liga
inglesa de baloncesto dirige su formación a bartenders que quieran desarrollar habilidades
y conocimientos vinculados al ron, a aquéllos que quieran convertirse en embajadores de
una marca y necesiten aprender qué es el ron y quiénes sus players, a especialistas de la
industria de bebidas, a consultores de relaciones públicas, a periodistas de alimentación y
bebidas y a aficionados y amantes del ron.
Defensor de la máxima de que el conocimiento es poder, Burrell -propietario de la
coctelería Cottons en Londres- quiere que su universidad no sólo convierta a Motril en un
destino para turistas atraídos por el ron, sino que sea la escuela donde se formen nuevos
embajadores de esta bebida. La descripción de su objetivo es clara: quiere que tras pasar
por esa escuela los alumnos sepan y quieran contar la verdad sobre la historia del ron.
GEMAB. MUÑOZDel vaso a las aulas. Ése es el camino que Ian Burrell ha decidido recorrer con el ron. Asus
42 años, este británico de origen jamaicano fundará el próximo otoño, con el apoyo de la
bodega española Ron Montero, la que será la primera universidad del ron en el mundo. Y lo
hará en la costa tropical española, en la ciudad granadina de Motril donde, a su juicio, se
conserva el trapiche de caña de azúcarmás antiguo –el ron llegó aAmérica con el segundo
viaje que Cristóbal Colón hizo al nuevo continente-.
Conocido en todo el mundo como embajador internacional del ron, Ian Burrell ha
trabajado en calidad de consejero y asesor para muchas de las principales marcas del ron.
En esa lista figuran Bacardí, Captain Morgan, Brugal, Barceló, Havana Club, Appleton
Estate, Pampero, Diplomático yDon Q. Una experiencia de la que supo sacar partido para
crear el Rum Festival de Londres, una feria anual dedicada al ron, donde cada doce meses
se elige el mejor ron y el mejormaestro mezclador de rones.
Tras hacer de ella el evento más relevante del mundo consagrado a esta bebida
espirituosa, Ian Burrell vuelve ahora a la carga con el proyecto de convertir a Motril en el
epicentro académico del ron. Su intención y la de Ron Montero -la única bodega de ron que
se puede visitar en Europa- es que esta Rum Experience University, como se llamará la
universidad, tenga un enfoque práctico y proactivo.
|RUM FESTIVAL|PERFIL|
IanBurrell
FUNDADORDE LA PRIMERA
UNIVERSIDAD DEL RONEE