restaurant le cénacle -...

Tarifs nets, taxes et service inclus, hors boissons (sauf mention contraire)

Restaurant Le Cénacle

Une cuisine raffinée et harmonieuse vous attend au restaurant le Cénacle avec sa carte signée du

Chef étoilé Jérôme Ryon. Une pointe de soleil, un zeste d’accent du Sud-Ouest et vous obtenez une

cuisine authentique et créative qui saura raviver vos papilles.

C'est au cœur d'un décor magique, celui de la Cité

Médiévale de Carcassonne, qu'officie Jérôme Ryon. Arrivé il y a

une dizaine d'années à La Barbacane, restaurant étoilé de l'Hôtel

de la Cité, cet ancien second de Franck Putelat a pris la tête des

cuisines il y a six ans avec brio. La cuisine du natif de Bourg-en-

Bresse met en valeur la matière première, dont les poissons et

légumes de la région méditerranéenne, ainsi que des produits de

la région Lyonnaise. Une cuisine qui se fait sur des bases très

classiques, au fil des saisons, mais avec une touche d’audace, sans

aller trop loin.

Natif du massif des Vosges, Thomas Vondercsher, a fait

ses débuts en tant que commis à La Bergerie d’ Aragon. Pris de

passion pour la cuisine, ce jeune chef de talent s’est vite orienté

vers une gastronomie de terroir, que ses pères ont su maintes

fois revisiter et sublimer. Passé par Sébastien Chambru (Moulin

de Mougins) et le Metropolitan (Toulouse), c’est auprès de

Jérôme Ryon, avec qui il officiait déjà trois ans auparavant, qu’il

va prendre conscience de son potentiel et commencer à le

seconder dans les cuisines de la Barbacane. Depuis septembre

2015 il a pris les commandes des fourneaux de la Rue des

Couteliers, afin de vous proposer cette carte signée par le Maitre

et son élève.

Jérôme RYON Chef des cuisines de l’Hôtel de la Cité et de la Cour des Consuls,

Thomas VONDERSCHER Chef du restaurant Le Cénacle et leur brigade vous souhaitent la bienvenue


Menu déjeuner Du 05 au 18 Octobre 2016

Tous les jours du lundi au vendredi De 12h15 à 13h30

(Fermé le samedi midi, Brunch le dimanche)

Entrées

Saucisson Ibérique coupé très fin Pain de campagne maison aux 3 beurres et condiments

Ou

Les Spratz de chez Petrossian Gaufre de pomme de terre et purée de poireaux

Une chantilly au rhum

Ou

Moules de bouchots Cuisinées aux légumes et fruits de saison

Compoté d’échalottes et jus gélifié

Plats chauds

Epaule d’agneau confite à plat au jus Pommes de terre au beurre d’Espelette

Raisins frais et piment doux

Ou

Aile de raie Pochée puis rôtie au beurre de sésame, céleri et wakamé

Une chips de tapioca

Ou

Pizza minute Mozzarella di Buffala, courgette de couleur, aubergine et roquette

Fromages et desserts

Manchego et confiture de tomate

Ou

Figue fraîche glacée au Porto Crémeux vanille et sorbet à la figue

Ou

Emulsion et crémeux au citron Meringue et glace à la lavande

Menu (vin, eau, café compris) 38€ ttc


RESTAURANT LE CENACLE

AUTOMNE 2016

"Le Cénacle est une réunion d'un petit nombre de personnes ayant les

mêmes idées, les mêmes goûts, professant surtout les mêmes théories

artistiques, littéraires, philosophiques et GASTRONOMIQUES"

Les entrées

Caviar Daurenki de chez Petrossian (15gr) 48€

Blanc d’œuf crémeux et jaune confit

Marmelade de mandarine et crème d’Isigny

Quelques blinis

Foie gras de canard extra 38€

Gelée de sangria et galanga

Anguille fumée et poire

Une brioche tiède

Huîtres n°3 de chez Tabouriech 36€

Pulpe de pomme granny smith et fenouil

Pain de seigle et beurre de cidre

Crémeux de carotte des sables 32€

Betterave et carotte de couleur marinées au vinaigre de truffe

Un pain melba


La Mer

Homard breton 52€

Rôti au beurre de chorizo

Vermicelles safranés, calamars et moules de Bouchot

Un jus de homard

Filet de sole 42€

Glacé au crémant de Limoux

Gnocchis de pomme de terre et d’artichauts

Une crème légère

La Terre

Magret de canard pour 2 personnes 60€

Rôti aux figues fraîches et pistache

Tourte des cuisses aux navets et figues séchées

Un jus sucré / salé

Filet de bœuf Aubrac 44€

Foie gras et joue de bœuf braisée

Churros de pomme de terre aux oignons et truffes

Légumes racines et sauce Périgourdine

Noix de ris de veau poêlé 42€

Macaronis farcis aux cèpes et croûte de parmesan

Végétarien

Risotto Carnaroli 38€

Au raisin noir, betterave et côtes de sucrine

Lié au chèvre sec et truffe de Bourgogne

Riz soufflé et sauce cressonnière


Menu du marché 57€

Thomas Vonderscher et son équipe vous proposent une cuisine inventive avec

le meilleur choix du marché en 3 services

Menu de saison 85€

« Voici le temps de l’automne »

Tarte fine aux poulpes de méditerranée

Couteaux en persillade et pousses d’herbes

Une vinaigrette tomatée

***

Aiguillettes de Barbue Choux de Bruxelles en déclinaison

Une émulsion au genièvre ***

Cochon fermier de l’Aveyron

Confit de la tête aux pieds

L’engrain des Corbières cuisiné aux girolles

***

Le chariot de fromages

Affinés par la fromagerie Bousquet de Carcassonne

***

Poire marinée au thym Suprêmes de clémentine et biscuit dacquoise à la poire

Sorbet en compote maison

Menu Cénacle 135€

Composé en 6 services pour l’ensemble de la table par notre chef exécutif

Thomas Vonderscher et son équipe

Boissons comprises (3 verres de vins, eaux minérales et café)


Sélection de fromages

Fromages affinés par la fromagerie Bousquet de Carcassonne 18€

Les Desserts de notre Chef Pâtissier Yvan Poupard

La violette de Toulouse 16€

Framboises fraîches, crémeux vanille bourbon et sorbet maison

Tout chocolat de chez Valrhona 16€

Crémeux Ivoire et Jivara, biscuit cacao, sorbet chocolat noir

Figue fraîche glacée au Porto 16€

Crémeux fromage blanc et sorbet à la figue

Assiette de fruits frais 10€

Éventail de fruits accompagné d’un sorbet de saison

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