Recherche en agro-alimentaire: Acquis et perspectives

Rachid Mrabet & Said Zantar

INRA Tanger

http://rachidmrabet.googlepages.com

1er Forum sur l’Economie de la province de Larache sous le thème « Potentialités et

perspectives de l’industrie agro-alimentaire »

Mardi 15 Juin 2010

Plan

• Introduction

• INRA: Structure et Vision

• CRRA Tanger: Structure

• Acquis de recherche en IAA à INRA

• Acquis de recherche en IAA au CRRA Tanger

• Perspectives de recherche

Secteur des industries agroalimentaires IAA

• Compte 1767 établissements, ce quireprésente 23,7 % de l’ensemble desunités industrielles du pays.

• Ces entreprises ont réalisé 32,6 % de laproduction totale des produitsindustriels et contribué à raison du 20,4% des exportations totales des mêmesproduits.

• Les IAA ont également assuré 25% desinvestissements industriels et employé15 % des effectifs travaillant dansl’industrie de transformation.

Tissu IAA

Les industries agroalimentaires se divisent en huitcatégories :

• La fabrication de conserves ou de plats surgelés;• La fabrication de produits à base de céréales;• La fabrication de produits alimentaires divers ;• la fabrication d’huiles ou de margarines ;• L’industrie sucrière ;• L’industrie de la viande ;• La fabrication de boissons et d’alcools;• L’industrie laitière.

Plan Emergence

Secteur des industries agroalimentaires IAA

• L’industrie alimentaire nationale reste dans son ensemble, un système productif fragile et structurellement faible.

• Une tendance à la perte de compétitivité vis-à-vis des importations (libre échange)

• L’innovation et la recherche: faible contribution dans le développement et la modernisation du secteur.

Objectif du développement de l’agro-industrie

• Améliorer l’alimentation humaine, préserver la santé des consommateurs, comprendre leurs comportements.

INRA: une organisation décentralisée pour une recherche de proximité

10 Centres régionaux couvrant tous les agro-systèmes;

10 Conseils régionaux consultatifs d’orientation de la recherche;

10 Services de R&D;

21 Domaines expérimentaux;

30 Unités de Recherche encadrées par 8 départements scientifiques;

Des Unités Centrales d’appui à la recherche;

4 Laboratoires de technologie alimentaire : Rabat Marrakech Errachidia Tanger

Une institution centenaire

INRA & Plan Maroc Vert

• Contribution du système national de la recherche agronomique (SNRA) en Technologie et en expertises à travers l’adaptation des programmes de recherche aux projets PMV.

• Reconfiguration spatiale des structures régionales de l’INRA : 10 à 16

• Création de Six agropoles au sein des parcs agroindustriels de Berkane, Meknès, Gharb, Tadla, Al Haouz et Sous Massa.

• Amélioration des ressources financières dédiées à la recherche agricole 0,7% à 1,0 % du PIBA

INRA & Plan Maroc Vert

• Extension des domaines de la recherche agronomique à l’ensemble des filières retenues dans le cadre des plans agricoles régionaux du Plan Maroc Vert ;

• Intérêt particulier pour les produits de terroir (ressources génétiques, banques de gènes, productivité, valorisation,….);

• Stratégie de la vulgarisation: Renforcement de l’approche recherche/développement (en cours)

• Stratégie de la recherche agronomique (en perspective).

Passage de 10 à 16 Centres régionaux

Structure INRA: Réajustement organisationnel

Faible représentation dans les provinces du Sud

Cadrage avec les DRA

Partenariat INRA

• Pole agronomique: INRA-IAV-ENA-ENFI• INRA – Université (Système national de la recherche

scientifique)• INRA – Directions centrales et régionales de

l’agriculture.• INRA – instituts européennes et internationales de

recherche (INRA, CIRAD, IRD, CIHEAM, EMBRAPA, USDA-ARS, etc).

• INRA – organisations internationales (FAO, IAEA, IFAD, BID, BAfD, CGIAR, COI, etc).

• INRA – secteur industriel.

Enseignants

&

Chercheurs

ÉtudiantsBudget

(M Dh)

INRA 200 - 220

IAV 260 1800 190

ENA 59 450 55

ENFI 23 95 6

Pôle 542 2 345 471

Pôle Agronomique: Convention INRA-IAV-

ENA-ENFI

Mobilité des enseignants,

chercheurs et des étudiants;

Écoles doctorales;

Mutualisation des moyens et des

ressources;

Procédures administratives et de

gestion communes;

Relations internationales et

partenariat communs.

Organigramme de INRA Tanger

• Unité de recherche sur la production animale

• Unité de recherche sur les techniques nucléaires, environnement et qualité

Structure de Recherche

• Recherche & développement

• AdministratifServices

• Domaine expérimental de Boukhalef

• Domaine expérimental de Bougdour

• Domaine expérimental de Larache

• Chévrerie Expérimentale de Bougdour

• Serre Myrtilles à Larache

Structure d’appui180 ha

Structures consultatives: Comité scientifique et de gestion et Conseil

consultatif de la recherche agronomique

13 Laboratoires

INRA Tanger Siège:5 laboratoires ( analyse du sol, plantes, culture in vitro, résidus des pesticides, analyse d’azote 15N, instrumental )

Station d’ionisation de Boukhalef comprend :

Cellule d’ionisation ( activité actuelle 4000 Ci )Salle de contrôle

2 chambres froides

2 salles de stockage

5 laboratoires (microbiologie et technologie alimentaire, dosimétrie, instrumentation + Biotechnologie )

2 laboratoires ( nutrition et transformation du lait ) + salle d’affinage pour la maturation du fromage.

Orientations 2009-12•Systèmes de productions animales

•Reproduction animale

•Genetique animale

•Amélioration de l’alimentation et de la nutrition

•Cultures fourragères: adaptation & diversification

•Amélioration des espaces pastoraux

• Amélioration de la qualité: Viande et produits laitiers

Amélioration des performances et de la durabilité de la filière caprine dans le Nord.

• Fruits rouges et maraichage

•Plantes aromatiques et médicinales

•Amélioration de la pomme de terre

• Induction de la mutation génétique des cultures

Intensification et diversification des systèmes

de production en irrigué.

• Qualité environnementale: Sol et eau

• Controle de l’érosion

Préservation et amélioration des ressources naturelles et

de la qualité de l’environnement.

Développement des filières agricoles et promotion produits de terroir de

montagne

INRA: IAA

• Inra aborde l’industrie agro-alimentaire dans sa globalité:

– En amont: amélioration génétique, amélioration des pratiques agricoles en vue de l’amélioration des productions en quantité et qualité

– En aval: transformation, valorisation, conservation en vue de l’amélioration de la qualité organoleptique, nutritionnelle et sanitaire des aliments.

– Accompagnement des projets de valorisation des produits agricoles (entreprises).

Axes de recherche: Echelle Nationale

- Axe 1 : Amélioration de la qualité des produits agricoles et l’adaptation de la production nationale aux exigences des marchés .

-Axe 2 : La valorisation de la production agricole et la diversification des produits transformés.

-Axe 1 : Amélioration de la qualité des produits agricoles et l’adaptation de la production nationale aux exigences des marchés

•l’étude de l ’adaptation des variétés de différentes espèces végétales aux exigences des industries agro-alimentaires et du consommateur.

•la mise au point des normes et de méthodes d’analyses pour le contrôle de la qualité des produits alimentaires.

-Axe 2 : La valorisation de la production agricole et la diversification des produits transformés

*La mise au point de nouvelles technologies de transformation pour la diversification des produits transformés sur le marché

*L’amélioration et l’étude des procédés traditionnels d ’élaboration des produits transformés pour l ’identification et la production de label de qualité ( produits de terroirs)

*La mise au point de technologies simples de transformation et de conservation au niveau de la ferme ou en faveur de coopératives pour la valorisation des productions agricoles marginalisées et pour le développement de micro entreprises

Exemples de technologies de transformation et de conservation pour la valorisation de produits agricoles de terroirs et pour le développement de micro-entreprises

•Fruits et légumes ( figues, raisins, clémentines, grenades, amandes et olives)

• Produits céréaliers ( blé dur, orge et avoine)

• Légumineuses alimentaires (fève, lentilles)

•Cactus

•Dattes de faible valeur marchande

Valorisation de la production arboricole

- Des procédés de transformation de la production pour une meilleure plus value

Figues: gelée, nectar, confiture..Abricot: NectarRaisin : Sirop, nectar …Grenadier: Sirop, Nectar, Jus, gelée.Agrume ….

Nectar de figues

Gelée de figues

Produits de raisin*Nectar*Sirop

Sirop de raisins

Grains de grenades dans le sirop

Jus de grenades

La consommation régulière de jus de grenade est bénéfique dans la prévention de diverses maladies cardiovasculaires : réduction de lésions d'athérosclérose, amélioration de la circulation sanguine chez des patients atteint d´une maladie coronarienne, une diminution des taux sanguins de cholestérol total et de cholestérol-LDL, diminution de l´hypertension.

Gelée de grenades

Nectar de grenades

Produits à base d’agrumes

Compote glands

Olivier

Expertise dans l’évaluation de la qualité del’huile d’olive et dans l’encadrement dans lerespect des normes de qualité en vue d’unecertification.

Développement de nouveau produits: olivesséchées et sucrées, pâte d’olives, amlou à based’huile d’olive.

Produits des olives

Produits séchés

Pâtes à tartiner

Mise au point de techniques d’élaboration et de transformation des produits céréaliers (flocons d’orge, couscous instantané, soupe instantanée…)

Description qualitative et quantitative de la semoule et la farine

– Composition chimique et biochimique– Propriétés physiques– Aptitudes nutritionnelles et technologiques depuis la farine et la

semoule jusqu’au pain et biscuit

Aptitudes des variétés de maïs aux différentes utilisations (production grainière,ensilage, usage en frais)

La qualité « indice de jaune » reste à améliorer pour le blé dur

Valorisation des Céréales

Flocons blé dur Flocons d’orge

Soupe pré-préparée d’orge

Soupe de fève (Bissara)

Valorisation des différentes parties du cactus (fruit, raquette, fleur et graine) dans laproduction de produits pour la consommation humaine (confitures, conserves de raquettes,farine riche en fibres alimentaires, jus, nectar, fruits confis et soupe) ;

Production de filets confis, farine et soupe à base des raquettes ayant de bonnecaractéristiques diététiques (hypoglycémiant et anticholestérol) ;

Production d’une huile à usage cosmétique à partir des graines et ayant une valeurcommerciale élevée ;

Utilisation du cactus dans l’alimentation animale en situation difficile ;

Plusieurs technologies mises au point à l’INRA, sont actuellement exploitées par descoopératives féminines (ex: « Coop. AKNARI » Région des Ait Baâmrane - Province de Tiznit).

Valorisation de la production du Cactus

Mise en place des procédés de fabrication de produits dérivés de la datte :

• sirop• pâte • confiture• farine de dattes

Procédés de conservation post récolte des dattes

Caractérisation physique et chimique des variétés de dattes

pour apprécier la qualité organoleptique des dattes lors de la conservation et latransformation

Valorisation des dattes

Palmier dattier

Gâteau d’avoinePâtes alimentaires enrichies

Grains de lupin en conserve Couscous de lupin

Autres produits fonctionnels

INRA Tanger: IAAEchelle de la Région Tanger - Tétouan

Utilisation des techniques nucléaires:

Amélioration de la qualité et prolongation de la conservation des produits agricoles et alimentaires: figues sèches, des fraises, de la pomme de terre, du blé, tomate en poudre.

Contribution à la création variétale par l’induction de la mutation.

Station d’ionisation unique à l’échelle nationale: 1995

Valorisation des produits du maraichage

Mise au point et identification de technologies convenables de transformation et de conservation pour la valorisation des productions agricoles et l’amélioration de la qualité

Cas de melon Nectar et confitureCas de fraise Nectar

• Valorisation du lait de chèvre en fromage fermier frais et affiné de bonne qualité hygiénique et organoleptique.

– La qualité du lait de chèvre locale est caractérisée de point de vue hygiénique, technologique et toxicologique

• La qualité du fromage du Nord – Caractérisation des procédés de fabrication du fromage

artisanal de chèvre et évaluation de sa qualité hygiénique et de sa composition physico-chimique

– Caractérisation de la qualité du fromage en fonction du type de coagulation

• Essai de diversification des fromages de chèvre

Valorisation du lait de chèvre

Elargissement de la gamme des dérivés laitiers

• Fromages frais aromatisés par thym, romarin, cumin…….

• Fromage à tartiner avec l’ail et le persil séchés, grenadine, fraise…….

• Fromages affinés par ( romain, thym, smen)…….

Fromages frais aromatisés

Projets Fédérateurs

• Comportements alimentaires des consommateurs:– Observatoire de la qualité de l’alimentation– Analyse des comportements alimentaires

• Exploration des relations entre alimentation et santé:– Sécurité sanitaire des aliments

• Intégration de la biotechnologie dans la qualité des aliments:– Maitrise de la qualité des aliments

• Développement des voies de diversification alimentaire:– Valorisation des produits de terroir– Amélioration de la qualité nutritionnelle des produits

alimentaires

Merci pour votre attention