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Profil sectoriel de l’industrie horticole au QuébecÉdition 2016

Profil sectoriel de l’industrie horticole au Québec

Édition 2016

Pour tout renseignement concernant l’Institut de la statistique du Québec (ISQ) et le ministère de l’Agriculture, des Pêcheries et de l’Alimentation du Québec (MAPAQ), ainsi que les données statistiques dont ils disposent, s’adresser à :

Institut de la statistique du Québec Ministère de l’Agriculture, des Pêcheries200, chemin Sainte-Foy et de l’Alimentation du QuébecQuébec (Québec) 200, chemin Sainte-FoyG1R 5T4 Québec (Québec) G1R 4X6Téléphone : 418 691-2401 Téléphone : 418 380-2100 ou 1 800 463-4090 (sans frais d’appel)

Site Web : www.stat.gouv.qc.ca Site Web : www.mapaq.gouv.qc.ca

Cette publication a été produite conjointement par l’Institut de la statistique du Québec et le ministère de l’Agriculture, des Pêcheries et de l’Alimentation du Québec.

Cette publication est consultable sur le site Web : www.stat.gouv.qc.ca/statistiques/agriculture/index.html

Dépôt légal Crédits des photographies :Bibliothèque et Archives Canada Couverture : © Éric Labonté Bibliothèque et Archives nationales du Québec et Marc Lajoie, 3e trimestre 2016 MAPAQISBN 978-2-550-76635-3 (version imprimée)ISBN 978-2-550-76636-0 (PDF)

© Gouvernement du Québec

Toute reproduction autre qu’à des fins de consultation personnelle est interdite sans l’autorisation du gouvernement du Québec. www.stat.gouv.qc.ca/droits_auteur.htm

Septembre 2016

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Avant-propos

Le Profil sectoriel de l’industrie horticole au Québec, fruit d’une collaboration entre l’Institut de la statistique du Québec et le ministère de l’Agriculture, des Pêcheries et de l’Alimentation du Québec, est un outil de référence pour les personnes intéressées par ce domaine. La publication présente de l’information sur l’industrie horticole et ses principaux secteurs.

L’édition 2016 contient quatre chapitres illustrant l’évolution de l’industrie entre 2012 et 2015. Le premier chapitre positionne les industries horticoles québécoise et canadienne en comparaison avec les autres productions agricoles. Le deuxième chapitre définit les productions horticoles. Les troisième et quatrième chapitres détaillent les légumes de champ et les petits fruits. Les différents tableaux offrent, pour chaque section, des renseignements portant sur la production, la transformation et la demande.

Il est à noter que les données du commerce international proviennent des enregistrements aux douanes. Ainsi, il est possible qu’un produit qui aurait transité par une autre province (à l’exportation ou à l’importation) ne soit pas comptabilisé au Québec.

Ce document comprend une liste de références, un lexique des termes et concepts utilisés, des références aux analyses par production et une liste des personnes-ressources susceptibles d’aider le lecteur à approfondir sa connaissance de chaque secteur.

Cette publication a été réalisée par : Éric Massicotte, agroéconomiste et coordonnateur Anne-Marie Roy, graphiste Institut de la statistique du Québec

Marie-Claude Rioux, agente de développement et coordonnatrice Ministère de l’Agriculture, des Pêcheries et de l’Alimentation du Québec

Sour la direction de : Pierre Cauchon, directeur général adjoint Institut de la statistique du Québec

Yvon Forest, directeur Ministère de l’Agriculture, des Pêcheries et de l’Alimentation du Québec

Pour tout renseignement concernant Direction des statistiques sectorielles et le contenu de cette publication : du développement durable Institut de la statistique du Québec 200, chemin Sainte-Foy, 3e étage Québec (Québec) G1R 5T4 Téléphone : 418 691-2411 poste 3130 Télécopieur : 418 643-4129 Courriel : [email protected]

Direction du développement des secteurs agroalimentaires Ministère de l’Agriculture, des Pêcheries et de l’Alimentation du Québec 200, chemin Sainte-Foy, 10e étage Québec (Québec) G1R 4X6 Téléphone : 418 380-2100, poste 3596 Télécopieur : 418 380-2162 Courriel : [email protected]

Signes conventionnels Abréviations et symboles

.. Donnée non disponible $ ou $ CA Dollar canadien… N’ayant pas lieu de figurer n Nombre– Néant ou zéro t Tonne métrique— Donnée infime % Pour cent ou pourcentagee Donnée estimée l Litrep Donnée provisoire ha Hectarer Donnée révisée kg Kilogrammex Donnée confidentielle k En milliers M En millions

Table des matières

Lexique ................................................................................................... 7

Chapitre 1 Les caractéristiques économiques de l’industrie horticole québécoise ..................................... 11

Recettes agricoles en provenance du marché ........................13Recettes horticoles en provenance du marché .......................15Répartition régionale ................................................................16Consommation apparente ........................................................18

Chapitre 2 Les productions horticoles .................................................. 21

Horticulture ornementale ..........................................................23Légumes de serre ....................................................................27Légumes de champ .................................................................31Pommes de terre ......................................................................33Petits fruits ................................................................................35Pommes....................................................................................37Champignons ...........................................................................39

Chapitre 3 Les légumes de champ ......................................................... 41

Asperges ..................................................................................43Betteraves ................................................................................45Brocolis .....................................................................................47Carottes ....................................................................................49Céleris ......................................................................................51Choux .......................................................................................53Choux de Bruxelles ..................................................................55Choux-fleurs .............................................................................57Citrouilles ..................................................................................59Concombres ............................................................................61Courges et zucchinis ................................................................63Épinards ...................................................................................65Haricots verts et jaunes ............................................................67

6


Laitues ......................................................................................69Maïs sucré ................................................................................71Oignons secs ...........................................................................73Panais .......................................................................................75Poireaux ....................................................................................77Pois verts ..................................................................................79Poivrons ....................................................................................81Radis ........................................................................................83Rutabagas et navets ................................................................85Tomates ....................................................................................87

Chapitre 4 Les petits fruits ...................................................................... 89

Bleuets......................................................................................91Canneberges............................................................................93Fraises ......................................................................................95Framboises ...............................................................................97Raisins ......................................................................................99

Liste des références ....................................................................................... 101

Références supplémentaires ......................................................................... 103

Références par production ............................................................................ 105

Liste des personnes-ressources ................................................................... 107

Lexique

Année-récolte Période retenue dans le domaine des productions végétales. Sa durée est de 12 mois et elle correspond aux différentes étapes du cycle de production.

Année civile L’année civile commence le 1er janvier et se termine le 31 décembre.

Assurance récolte Le programme d’assurance récolte couvre les pertes de récolte attribuables à des conditions climatiques défavorables ou à des phénomènes naturels imprévisibles.

Assurancestabilisation

Le programme d’assurance stabilisation des revenus agricoles (ASRA) vise à garantir un revenu annuel net aux entreprises agricoles du Québec. Une compen-sation est versée lorsque le prix moyen de vente est inférieur au revenu stabilisé.

Le revenu stabilisé est basé sur un coût de production établi après enquête auprès d’entreprises agricoles spécialisées dans chaque secteur ; il est ensuite indexé annuellement.

Au niveau de l’horticulture, le programme est disponible pour les producteurs de pommes et de pommes de terre.

Consommation apparente canadienne

Solde obtenu en retranchant de l’offre brute d’un produit les multiples utilisations qui en sont faites avant de parvenir à la consommation finale. Ainsi, l’offre brute d’un aliment consistera en la sommation des données se rapportant à la production, aux importations et à la quantité totale en stock au début de l’année. Les multiples utilisa-tions, autres que la consommation finale, correspondent à tout usage dudit produit à un stade intermédiaire de production, aux exportations, aux pertes, ainsi qu’à la quantité en stock à la fin de l’année.

Une estimation de la consommation totale de l’ensemble du Québec peut s’obtenir en multipliant la donnée de la consommation apparente canadienne par habitant, généralement exprimée en kilogramme ou en litre, par la population du Québec au 1er juillet de chaque année. Cette statistique sous-entend que le consommateur québécois se comporte exactement de la même manière que le consommateur canadien.

Emploi manufacturier

Cette variable comprend les travailleurs directement affectés à la production et au montage, ainsi que les préposés à l’entreposage, à l’inspection, à la manuten-tion, à l’emballage, à l’emmagasinage, etc. Sont également inclus les ouvriers des services d’entretien, de réparation et de conciergerie ainsi que les gardiens et les contremaîtres qui font le même travail que les ouvriers qu’ils dirigent. Les données sont en équivalent temps complet.

8


Établissement Au niveau de la transformation, l’établissement est la plus petite unité d’exploitation, en général une usine ou une fabrique, en mesure de fournir certaines données relatives à son activité.

Exploitation agricole

Entreprise qui produit annuellement pour plus de 5 000 $, conformément à la Loi sur les producteurs agricoles. À titre informatif, au dernier Recensement de l’agriculture de Statistique Canada, en 2011, environ 2 900 exploitants agricoles ont déclaré un revenu inférieur à 5 000 $.

Le nombre d’exploitations indiqué dans le présent document provient de la Fiche d’enregistrement des exploitations agricoles du MAPAQ. Le nombre d’exploitations est basé sur la pratique d’une activité agricole. Il est possible qu’une exploitation apparaisse dans plusieurs productions. Le total des exploitations d’un secteur n’est donc pas nécessairement égal à la somme de ses sous-ensembles.

Franco à bord (F.A.B.)

Se dit du prix des marchandises placées par le vendeur à bord du navire, de l’avion ou de tout autre moyen de transport indiqué dans le contrat de vente. L’acheteur assume tous les risques de dommages et de retard en cours de transport qui ne sont pas imputables à l’expéditeur.

Portion de la culture récoltée

Cette donnée est obtenue en divisant la superficie de la récolte par la superficie de la culture. La portion de la culture récoltée est calculée à partir des données de l’Enquête sur les fruits et légumes de Statistique Canada.

Portion de la récolte commercialisée

Cette donnée est obtenue en divisant la quantité commercialisée par la quantité produite. La portion de la récolte commercialisée est calculée à partir des données de l’Enquête sur les fruits et légumes de Statistique Canada.

Prix au producteur à Montréal

Les prix au producteur à Montréal sont une moyenne des prix, de juin au début d’octobre, des produits frais tels que transigés à la Place des producteurs à Montréal entre 4 h et 6 h du matin, par les producteurs ou les commerçants « sur la ligne ». Ces prix sont offerts pour un produit qui respecte des normes de quali-té « moyenne » (standard). Pour effectuer un relevé de prix, la quantité minimale exigée doit correspondre au contenu d’une palette. La collecte et l’harmonisation des prix sont réalisées par l’Observatoire horticole du Conseil québécois de l’hor-ticulture (CQH).

Le format d’emballage retenu est celui le plus couramment utilisé. Les prix ont été ajustés de sorte à enlever le biais qui peut être généré par l’effet de primeur ou par des situations ponctuelles relatives à l’offre, la qualité, la salubrité, etc.

Quantité produite

Cette donnée exprime la quantité totale produite à la ferme. Les données sur la quantité produite proviennent de l’Enquête sur les fruits et légumes de Statistique Canada.

Quantité commercialisée

Cette donnée exprime la quantité totale disponible sur les marchés. Les données sur la quantité commercialisée proviennent de l’Enquête sur les fruits et légumes de Statistique Canada.

Recette en provenance du marché

Recette correspondant au volume commercialisé évalué au prix à la ferme. La vente de produits agricoles et de produits des boisés de la ferme ne comprend pas les ventes entre exploitations agricoles d’une même province.

Lexique

9

Rendement de la récolte

Cette donnée est obtenue en divisant la quantité produite par la superficie de la récolte. Le rendement de la récolte est calculé à partir des données de l’Enquête sur les fruits et légumes de Statistique Canada.

Solde commercial Les statistiques sur les exportations et les importations des secteurs de l’indus-trie horticole sont tirées de l’ensemble des données douanières mensuelles produites par la Division du commerce international (DCI) de Statistique Canada (SC). Elles mesurent les mouvements transfrontaliers des biens selon la classifi-cation du Système harmonisé (SH). Ce dernier dispose de catégories désagré-gées et communes à de nombreux pays, ce qui permet d’étudier des produits et des marchés en particulier, mais pas de mesurer le solde extérieur ou la balance commerciale de biens et de services. Pour y parvenir, il faudrait envisager une série d’ajustements du type couverture ou étalement de certains coûts. De plus, les échanges internationaux de services et de commerce n’y figurent pas.

Les données douanières sont évaluées aux prix à la frontière. Selon ce mode, les exportations internationales de biens sont enregistrées à leur prix franco à bord au point de sortie ; ce dernier inclut tous les coûts de production à l’usine ainsi que tout autre coût survenant entre la sortie d’usine et le point de sortie du Canada, dont le transport intérieur. Quant aux importations, elles sont évaluées à leur prix franco à bord, au point d’expédition direct au Canada. Les coûts du fret et de l’assurance nécessaires pour acheminer les marchandises au Canada depuis le point d’expé-dition direct ne sont pas compris.

Stock en entrepôt Cette donnée exprime la quantité totale disponible en entrepôt, à un moment précis. Le stock en entrepôt est obtenu à partir des données d’Agriculture et Agroalimen-taire Canada (base de données InfoHort).

Superficie de la culture

Cette donnée exprime la superficie totale ensemencée. Les données sur la super-ficie de la culture proviennent de l’Enquête sur les fruits et légumes de Statistique Canada.

Superficie de la récolte

Cette donnée exprime la superficie totale récoltée. Les données sur la superficie de la récolte proviennent de l’Enquête sur les fruits et légumes de Statistique Canada.

Valeur des ventes manufacturières

Composé de la valeur nette des ventes de produits de propre fabrication et du montant reçu pour du travail à forfait exécuté sur des matières appartenant à d’autres établissements.

Chapitre 1

Les caractéristiques économiques de l’industrie horticole québécoise

Profil sectoriel de l'industrie horticole au Québec

Figure 1.1.1 Figure 1.1.2

Recettes en provenance du marché, par année Recettes en provenance du marché, par année

civile, par production, Québec, 2003-2015 civile, par production, Ontario, 2003-2015

M$ M$



civile, par production, Colombie-Britannique, civile, par production, Canada, 2003-2015

2003-2015

M$ M$

500

750

1 000

1 250

1 500

1 750

2 000

2 250

2 500

2003 2005 2007 2009 2011 2013 2015

Lait Porc

Autres animales Productions horticoles

Autres végétales

500

1 000

1 500

2 000

2 500

3 000

3 500

4 000

4 500

2003 2005 2007 2009 2011 2013 2015

Lait Porc


Autres végétales

2 000

5 000

8 000

11 000

14 000

17 000

20 000

23 000

26 000

2003 2005 2007 2009 2011 2013 2015

Lait Porc


Autres végétales

0

150

300

450

600

750

900

1 050

1 200

1 350

1 500

2003 2005 2007 2009 2011 2013 2015

Lait Porc


Autres végétales

12

Les caractéristiques économiques de l'industrie horticole québécoise

Tableau 1.1

Recettes en provenance du marché, par année civile, par production, Québec, Ontario,

Colombie-Britannique et Canada, 2012-2015

Unité 2012 2013 2014 2015 2015/2014

%

Québec M$ 7 552 7 765 8 119 7 930 -2,3Productions végétales M$ 2 624 2 728 2 611 2 671 2,3

Productions horticoles1 M$ 989 995 1 086 1 150 5,9

Autres productions végétales2 M$ 1 636 1 733 1 524 1 520 -0,2

Productions animales M$ 4 928 5 037 5 508 5 260 -4,5Production laitière M$ 2 189 2 186 2 243 2 188 -2,5Production porcine M$ 1 248 1 310 1 607 1 323 -17,7Autres productions animales M$ 1 491 1 541 1 658 1 750 5,5

Ontario M$ 11 734 12 020 12 433 12 407 -0,2Productions végétales M$ 6 408 6 504 6 204 6 225 0,3

Productions horticoles1 M$ 2 354 2 597 2 628 2 684 2,1

Autres productions végétales2 M$ 4 054 3 907 3 577 3 541 -1,0

Productions animales M$ 5 326 5 516 6 229 6 182 -0,7Production laitière M$ 1 908 1 895 1 956 1 943 -0,6Production porcine M$ 951 1 045 1 351 1 124 -16,8Autres productions animales M$ 2 466 2 576 2 922 3 115 6,6

Colombie-Britannique M$ 2 700 2 754 2 908 3 034 4,3Productions végétales M$ 1 324 1 384 1 429 1 508 5,5


Autres productions végétales2 M$ 116 101 122 108 -11,4

Productions animales M$ 1 375 1 371 1 479 1 526 3,2Production laitière M$ 530 528 555 564 1,7Production porcine M$ 28 30 37 32 -12,4Autres productions animales M$ 817 813 888 930 4,7

Canada M$ 50 305 52 484 55 729 57 246 2,7Productions végétales M$ 29 430 30 939 30 024 31 580 5,2


Autres productions végétales2 M$ 23 560 24 708 23 588 24 944 5,7

Productions animales M$ 20 875 21 545 25 705 25 666 -0,2Production laitière M$ 5 918 5 892 6 073 6 028 -0,8Production porcine M$ 3 854 4 065 5 091 4 225 -17,0Autres productions animales M$ 11 104 11 588 14 541 15 413 6,0

1. Incluant les champignons, les légumes de champ et de serre, les pommes de terre, les petits fruits, les pommes, les autres fruits de verger, la floriculture, les pépinières, les gazonnières et les arbres de Noël.

2. Incluant les recettes en provenance de la Commission canadienne du blé (CCB).

Source : 12.

13




civile, légumes, Québec et principales civile, petits fruits, Québec et principales

provinces, 2003-20151 provinces, 2003-20151

M$ M$

1. Pour le Manitoba, donnée de 2007 non disponible. 1. Pour l'Île-du-Prince-Edouard, donnée de 2008 non disponible.



civile, pommes de terre, Québec et principales civile, horticulture ornementale, Québec et

provinces, 2003-2015 principales provinces, 2003-20151

M$ M$

1. Pour le Manitoba, donnée de 2013 non disponible.

0

200

400

600

800

1000

1200

1400

1600

2003 2005 2007 2009 2011 2013 2015

Québec Ontario

Manitoba Alberta

Colombie-Britannique

75

100

125

150

175

200

225

250

275

2003 2005 2007 2009 2011 2013 2015

Québec Nouveau-Brunswick

Île-du-Prince-Edouard Manitoba

Alberta

0

150

300

450

600

750

900

2003 2005 2007 2009 2011 2013 2015

Québec Ontario

Manitoba Alberta


0

30

60

90

120

150

180

210

240

270

2003 2005 2007 2009 2011 2013 2015

Québec Ontario

Île-du-Prince-Edouard Nouveau-Brunswick


14


Tableau 1.2

Recettes en provenance du marché, par année civile, par production horticole,

Québec et principales provinces, 2012-2015

Unité 2012 2013 2014 2015 2015/2014

%

Québec k$ 988 619 995 156 1 086 410 1 150 157 5,9

Légumes1 k$ 397 078 430 741 466 064 529 280 13,6Pommes de terre k$ 132 156 130 148 125 454 133 694 6,6Petits fruits k$ 143 872 113 890 175 014 151 705 -13,3Pommes k$ 56 650 66 001 57 124 56 879 -0,4Autres fruits de verger k$ 253 233 337 355 5,3

Horticulture ornementale2 k$ 237 480 231 849 237 090 246 784 4,1Arbres de Noël k$ 21 130 22 294 25 327 31 460 24,2

Ontario k$ 2 354 298 2 596 575 2 627 653 2 683 795 2,1

Légumes1 k$ 1 255 528 1 433 449 1 450 009 1 494 112 3,0Pommes de terre k$ 90 343 99 647 111 197 114 068 2,6Petits fruits k$ 116 934 132 255 94 832 96 306 1,6Pommes k$ 43 969 64 143 83 610 67 276 -19,5Autres fruits de verger k$ 44 629 55 687 48 130 44 069 -8,4


Île-du-Prince-Edouard3k$ 272 033 264 824 264 396 252 232 -4,6

Légumes1 k$ 10 700 11 629 11 570 11 640 0,6Pommes de terre k$ 246 295 242 917 232 650 223 837 -3,8Petits fruits k$ 8 516 9 985 13 006 10 379 -20,2Pommes k$ 522 x 445 x ...

Autres fruits de verger k$ 29 x 9 x ...

Horticulture ornementale2 k$ 5 811 x 6 412 6 060 -5,5Arbres de Noël k$ 160 293 304 316 3,9

Nouveau-Brunswick3k$ 205 193 224 858 227 758 235 241 3,3

Légumes1 k$ 8 200 7 835 6 499 6 737 3,7Pommes de terre k$ 110 639 139 726 130 512 130 876 0,3Petits fruits k$ 38 247 34 737 38 363 43 563 13,6Pommes k$ 2 534 x 2 181 2 382 9,2Autres fruits de verger k$ 18 x 31 – ...

Horticulture ornementale2 k$ 38 301 34 639 36 660 39 892 8,8Arbres de Noël k$ 7 254 7 921 13 512 11 791 -12,7

Manitoba3k$ 263 989 232 092 315 437 300 212 -4,8

Légumes1 k$ 37 093 35 447 37 250 37 270 0,1Pommes de terre k$ 174 912 194 127 225 485 211 642 -6,1Petits fruits k$ 1 197 1 426 1 247 1 702 36,5Pommes k$ x 30 15 x ...

Autres fruits de verger k$ x 12 17 x ...

Horticulture ornementale2 k$ 49 836 x 49 846 48 635 -2,4Arbres de Noël k$ 951 1 050 1 577 963 -38,9

Alberta3k$ 370 765 373 057 393 105 398 547 1,4

Légumes1 k$ 74 769 86 072 92 695 93 063 0,4Pommes de terre k$ 174 737 160 794 162 552 166 694 2,5Petits fruits k$ 1 809 1 993 1 680 1 945 15,8Pommes k$ 17 x x 25 ...

Autres fruits de verger k$ 174 x x 110 ...


Colombie-Britannique k$ 1 208 473 1 282 220 1 306 408 1 399 622 7,1

Légumes1 k$ 396 629 470 572 477 978 494 532 3,5Pommes de terre k$ 37 279 34 055 30 584 28 946 -5,4Petits fruits k$ 236 479 202 546 229 781 255 656 11,3Pommes k$ 44 230 50 430 46 193 47 339 2,5Autres fruits de verger k$ 51 846 52 258 58 784 69 246 17,8

Horticulture ornementale2 k$ 439 407 469 908 460 805 501 644 8,9Arbres de Noël k$ 2 603 2 451 2 283 2 259 -1,1

1. Incluant les légumes frais, de transformation et de serre ainsi que les champignons.2. Incluant la floriculture, les pépinières et les gazonnières. Excluant les arbres de Noël.3. Correspondant à la somme des parties. Excluant les données confidentielles.

Source : 12. 15


Tableau 1.3

Estimation de la répartition régionale en pourcentage des exploitations et des superficies cultivées,

par production, régions administratives et Québec, 2014

Unité Le Québec Bas-St- Saguenay– Capitale- Mauricie Estrie Montréal Outaouais Abitibi-

Laurent Lac- Nationale (04) (05) (06) (07) Témis-

(01) Saint-Jean (03) camingue

(02) (08)

FruitsNombre d'exploitations % 100,0 2,7 16,6 7,5 2,8 4,8 0,1 2,9 0,7

Petits fruits1 % 53,1 2,5 21,4 7,9 3,3 5,1 – 3,0 0,9

Pommes2 % 24,3 2,5 1,8 9,0 1,1 3,4 0,3 2,9 0,5

Poiriers et pruniers % 7,4 7,1 4,6 10,4 1,3 3,8 0,4 3,3 1,3

Autres fruits % 15,2 4,7 13,8 8,3 3,9 5,5 0,2 4,7 1,2

Superficies cultivées % 100,0 0,5 57,8 2,5 0,9 0,8 — 0,4 1,8

Petits fruits1 % 85,0 0,5 67,6 2,1 1,0 0,6 – 0,3 2,1

Pommes2 % 12,4 0,3 0,1 3,3 0,3 1,3 0,2 0,5 0,1

Poiriers et pruniers % 0,3 12,5 4,8 7,5 0,5 5,7 — 1,9 0,5

Autres fruits % 2,4 1,5 14,8 8,6 1,9 4,0 — 1,2 0,5

LégumesNombre d'exploitations % 100,0 3,4 3,7 7,1 3,0 3,8 0,4 3,5 1,0

Champignons % 0,6 5,3 5,3 10,5 – 5,3 – 15,8 –

Légumes de serre3 % 13,6 4,9 7,2 5,6 4,4 7,0 1,2 5,8 2,6

Légumes frais4 % 47,7 2,9 3,0 7,1 3,2 5,2 0,5 4,4 0,9

Légumes de transformation4 % 17,5 1,1 1,6 2,0 1,6 0,4 – 0,9 0,2

Pommes de terre fraîches % 16,2 7,9 6,1 14,5 4,5 3,9 0,4 5,5 1,8

Pommes de terre de semence % 1,9 21,7 20,0 11,7 1,7 1,7 1,7 10,0 –

Pommes de terre de transformation % 2,6 6,2 2,5 28,4 7,4 1,2 – 1,2 1,2

Superficies cultivées % 100,0 1,9 5,5 9,1 4,1 0,4 0,2 1,1 0,8

Champignons5 % — 0,6 0,6 4,3 – — – 1,9 –

Légumes de serre3 % 0,1 1,4 4,2 8,0 8,1 10,6 0,4 1,4 3,1

Légumes frais4 % 41,9 0,3 1,3 3,5 2,8 0,9 0,5 0,8 0,1

Légumes de transformation4 % 25,1 — 0,5 0,7 0,6 — – — —

Pommes de terre fraîches % 19,7 3,5 14,7 18,3 9,4 0,2 — 3,5 3,1

Pommes de terre de semence % 3,5 25,0 54,0 4,4 — — — 3,0 –

Pommes de terre de transformation % 9,8 1,7 0,6 37,9 9,2 0,3 – — 1,1

Horticulture ornementaleNombre d'exploitations % 100,0 3,7 3,9 4,9 3,0 14,4 0,6 3,6 1,0

Cultures abritées6 % 37,9 3,8 5,0 6,4 3,4 3,8 1,0 3,6 1,6

En conteneur7 % 17,7 4,1 5,5 7,0 4,8 5,9 1,5 2,6 1,1

En plein champ8 % 44,3 3,5 2,8 3,8 2,7 22,3 0,1 4,0 0,6

Superficies cultivées % 100,0 1,7 3,4 5,8 2,6 34,0 — 2,8 0,3

Cultures abritées6 % 0,9 1,7 2,6 2,0 1,6 3,7 0,5 2,1 0,9

En conteneur7 % 3,0 2,7 3,3 12,1 5,8 2,7 0,7 0,6 —

En plein champ8 % 96,1 1,6 3,5 5,6 2,5 35,3 — 2,9 0,3

16


Tableau 1.3 (suite)

Estimation de la répartition régionale en pourcentage des exploitations et des superficies cultivées,

par production, régions administratives et Québec, 2014

Unité Côte- Nord-du Gaspésie- Chaudière- Laval Lanaudière Laurentides Montérégie Centre-du-

Nord Québec Iles-de-la- Appalaches (13) (14) (15) (16) Québec

(09) (10) Madeleine (12) (17)

(11)

FruitsNombre d'exploitations % 2,6 – 1,5 7,6 1,3 3,3 9,5 28,9 7,1

Petits fruits1 % 3,3 – 1,9 8,3 1,3 4,1 7,2 21,4 8,4

Pommes2 % 0,1 – 1,8 6,7 1,3 1,0 17,5 47,0 2,9

Poiriers et pruniers % 0,4 – 1,7 7,1 0,8 2,9 11,7 42,1 1,3

Autres fruits % 1,4 – 1,4 8,5 1,4 4,1 6,1 29,2 5,7

Superficies cultivées % 6,6 – 0,2 2,1 0,5 1,4 4,1 11,3 9,2

Petits fruits1 % 7,7 – 0,1 1,9 0,2 1,4 1,4 2,8 10,2

Pommes2 % — – 0,2 2,5 0,5 0,1 22,6 64,7 3,3

Poiriers et pruniers % 0,2 – 0,6 7,9 0,2 2,4 9,2 45,2 1,1

Autres fruits % 1,7 – 0,3 4,9 12,1 6,7 3,5 34,3 4,0

LégumesNombre d'exploitations % 0,4 0,1 1,7 5,3 2,3 10,9 8,2 39,5 5,6

Champignons % – – 5,3 10,5 – 15,8 – 26,3 –

Légumes de serre3 % 0,7 – 2,8 7,7 2,8 5,1 12,6 22,4 7,0

Légumes frais4 % 0,3 – 2,0 5,9 3,2 11,5 10,0 35,3 4,7

Légumes de transformation4 % – 0,2 1,5 1,3 0,2 9,6 1,5 69,5 8,5

Pommes de terre fraîches % 1,0 – 3,5 9,6 0,4 9,2 6,3 21,4 3,9

Pommes de terre de semence % 5,0 1,7 3,3 3,3 – 8,3 1,7 8,3 –

Pommes de terre de transformation % – – – 6,2 – 23,5 2,5 9,9 9,9

Superficies cultivées % 0,2 0,1 0,3 1,7 2,4 16,5 4,0 46,6 5,0

Champignons5 % – – 64,2 0,6 – 3,7 – 24,7 –

Légumes de serre3 % 0,2 – 2,1 6,8 2,2 5,2 22,3 15,4 8,7

Légumes frais4 % – – 0,1 2,0 5,8 16,3 8,6 56,0 1,1

Légumes de transformation4 % – 0,3 — 0,1 — 10,0 0,3 77,9 9,4

Pommes de terre fraîches % — – 0,9 2,2 — 20,5 1,7 16,7 5,3

Pommes de terre de semence % 4,7 0,5 3,1 — – 4,8 — 0,5 –

Pommes de terre de transformation % – – – 3,8 – 30,3 0,1 3,2 11,8

Horticulture ornementaleNombre d'exploitations % 0,4 – 1,8 10,8 4,5 6,7 10,5 23,3 7,0

Cultures abritées6 % 0,5 – 2,1 7,6 8,4 6,0 13,8 27,6 5,3

En conteneur7 % 0,4 – 2,6 8,1 4,8 7,4 10,0 26,9 7,4

En plein champ8 % 0,4 – 1,2 12,8 1,8 7,7 8,7 19,5 8,1

Superficies cultivées % — – 0,3 12,6 0,5 8,9 6,2 15,3 5,5

Cultures abritées6 % 0,3 – 0,4 5,1 21,7 5,5 17,4 30,2 4,3

En conteneur7 % — – 1,7 11,4 1,2 12,8 5,7 29,3 9,8

En plein champ8 % — – 0,2 12,7 0,3 8,8 6,2 14,8 5,4

1. Incluant les bleuets nains, en corymbe, canneberges, fraisiers, framboisiers et vignes.2. Incluant les pommiers nains, semi-nains et standards.3. Incluant les concombres, piments, laitues et tomates.4. Excluant les pommes de terre.5. Incluant seulement la superficie ensemencée par cycle.6. Incluant les fleurs annuelles, vivaces, roses coupées, autres fleurs coupées, potées fleuries, plantes vertes et plants forestiers. Excluant les autres cultures abritées.7. Incluant les arbres feuillus, arbustes, conifères, plantes vivaces, plants forestiers, rosiers et autres cultures ornementales.8. Incluant les arbres feuillus, arbustes, conifères, plantes vivaces, plants forestiers, rosiers, autres cultures ornementales, arbres de Noël et gazonnières.

Source : 7.

17


Tableau 1.4

Consommation apparente de fruits et légumes, par personne et par an, Canada, 2012-20151

Unité 2012 2013 2014 2015 2015/2014

%

Fruits kg 130,94 r 132,39 r 132,32 130,68 -1,2Fruits frais (total) kg 80,29 r 81,74 r 80,87 80,34 -0,7Fruits transformés (en conserve) kg 5,88 r 5,69 r 5,57 5,47 -1,7Fruits transformés (congelés) kg 3,48 3,75 4,97 4,79 -3,7Fruits transformés (séchés) kg 7,08 r 6,69 r 6,53 6,22 -4,7Jus kg 34,21 r 34,52 r 34,38 33,86 -1,5

Fruits frais kg 80,29 r 81,74 r 80,87 80,34 -0,7Bleuets kg 1,18 1,28 r 1,06 0,68 -36,4Canneberges kg 1,98 1,78 2,75 2,22 -19,4Fraises kg 3,83 3,70 3,12 3,07 -1,7Framboises kg .. .. .. .. ...Raisins kg 4,67 4,81 4,45 4,60 3,4Pommes kg 10,74 r 10,92 r 11,46 10,94 -4,5

Fruits transformés kg 50,65 r 50,65 r 51,45 50,34 -2,2Bleuets congelés kg 0,99 0,93 1,97 1,54 -21,5Fraises congelées kg 0,74 0,73 0,71 0,77 9,2Framboises congelées kg 0,29 r 0,34 r 0,36 0,39 8,0Compote de pommes kg 0,55 r 0,55 r 0,60 0,54 -10,4Jus de pomme kg 6,50 r 6,75 r 6,79 6,58 -3,2Jus de raisin kg 3,88 r 2,86 r 3,05 3,33 9,0

Légumes2kg 110,82 r 107,41 r 106,74 106,87 0,1

Légumes frais (total) kg 71,44 r 69,21 r 68,93 69,74 1,2Légumes transformés (en conserve) kg 30,95 r 30,47 r 30,33 29,87 -1,5Légumes transformés (congelés) kg 7,74 r 7,03 r 6,88 6,65 -3,3Jus kg 0,70 r 0,71 r 0,60 0,61 2,3

Légumes frais2kg 71,44 r 69,21 r 68,93 69,74 1,2

Ail kg 0,46 0,48 0,48 0,49 2,1Asperges kg 0,71 0,67 0,70 0,60 -13,5Aubergines kg 0,54 0,59 0,59 0,57 -4,1Betteraves kg 0,72 0,68 0,71 0,92 28,8Brocolis kg 2,53 2,64 2,70 2,70 –Carottes kg 8,69 r 7,17 6,24 7,52 20,5Céleris kg 2,98 3,05 r 3,11 3,08 -0,9Choux kg 4,43 r 4,24 r 4,14 3,90 -5,8Choux de Bruxelles kg 0,20 0,22 0,24 0,23 -4,0Choux-fleurs kg 2,80 2,64 2,33 2,23 -4,1Choux-raves kg 0,42 0,58 0,89 0,97 9,2Citrouilles et courges kg 3,08 r 2,84 r 3,25 2,95 -9,1

Concombres3 kg 3,55 r 3,28 r 3,43 3,15 -8,2

Épinards kg 0,82 0,89 0,96 0,94 -1,9

Haricots verts ou jaunes kg 0,94 0,91 0,86 0,90 4,6

Laitues3 kg 9,40 9,38 r 9,55 9,60 0,5

Maïs sucré kg 3,56 3,48 3,19 3,04 -4,8

Oignons et échalotes kg 8,76 r 8,17 r 8,51 9,07 6,5

Panais kg 0,22 0,18 0,26 0,21 -21,4

Persil kg 0,28 0,30 0,29 0,32 7,8

Poireaux kg 0,25 r 0,24 r 0,23 0,32 36,8

Pois kg 0,16 0,27 0,22 0,21 -2,1

Poivrons3 kg 4,25 r 4,37 r 4,11 4,25 3,3

Radis kg 0,41 r 0,39 r 0,54 0,61 13,5

Rappini kg 0,15 0,20 0,21 0,18 -14,9

Rutabagas et navets kg 1,21 r 1,03 r 1,28 1,18 -7,3

Tomates3 kg 8,13 r 8,58 r 8,36 8,08 -3,3

18


Tableau 1.4 (suite)

Consommation apparente de fruits et légumes, par personne et par an, Canada, 2012-20151

Unité 2012 2013 2014 2015 2015/2014

%

Légumes transformés kg 39,38 r 38,20 r 37,81 37,13 -1,8Pois congelés kg 0,86 r 0,73 r 0,77 0,77 —Maïs en conserve kg 2,47 r 2,34 r 2,34 2,27 -3,0Carottes congelées kg 2,13 r 1,83 r 1,51 1,69 12,2Haricots verts et jaunes en conserve kg 0,94 r 0,87 r 0,90 0,89 -1,4Tomates (pulpe, pâte et purée) kg 14,98 14,79 14,94 14,90 -0,3Tomates en conserve kg 6,68 r 6,71 r 6,32 6,24 -1,3Jus de tomate kg 0,70 r 0,71 r 0,60 0,61 2,3

Pommes de terre kg 61,25 r 62,59 r 50,08 51,42 2,7Pommes de terre fraîches kg 27,25 r 28,35 r 23,01 22,27 -3,2

Pommes de terre transformées4 kg 34,00 r 34,25 r 27,07 29,15 7,7

1. En équivalent frais.2. Excluant les champignons et les pommes de terre fraîches et transformées. Incluant les patates douces ou sucrées.3. Incluant les légumes de serre.4. Incluant les pommes de terres congelées, en croustilles et autres.

Source : 13.


Consommation apparente de fruits, Consommation apparente de légumes et

par personne et par an, Canada, 2005-2015 de pommes de terre, par personne et par an,

Canada, 2005-2015

kg kg

45

50

55

60

65

70

75

80

85

2005 2007 2009 2011 2013 2015

Fruits frais Fruits transformés

20

30

40

50

60

70

80

2005 2007 2009 2011 2013 2015

Légumes frais

Légumes transformés

Pommes de terre fraîches

Pommes de terre transformées

19

Chapitre 2

Les productions horticoles



Évolution du nombre d'exploitations en Évolution des superficies en horticulturehorticulture ornementale, Québec, 2010-2015 ornementale, Québec, 2010-2015

2010=100 2010=100


Répartition de la superficie en horticulture Répartition de la superficie en culture deornementale, Québec, 2015 la production en champ, Québec, 2015

90

92

94

96

98

100

102

2010 2011 2012 2013 2014 2015

Production en serre Production en conteneur

Production en champ

98

99

100

101

102

103

104

2010 2011 2012 2013 2014 2015

Production en serre Production en conteneur

Production en champ

Production en serre0,9 %

Production en conteneur

2,9 %

Production en champ96,2 %

Arbres de Noël47,3 %

Gazon35,2 %

Conifère8,7 %

Arbres feuillus4,6 %

Autres cultures4,3 %

22


Tableau 2.1

Statistiques sur l'horticulture ornementale1, Québec, 2012-2015

Unité 2012 2013 2014 2015 2015/2014

%

Production

Exploitations2,3

n 1 249e

1 249e

1 237e

1 237e

–

Production en serre2,3

n 598e

591e

580e

578e

-0,3

Plants de légumes en caissette pour jardins n 368 e 363 e 354 e 363 e 2,5

Fleurs annuelles en caissettes et jardinières n 405 e 401 e 395 e 391 e -1,0

Plantes vivaces n 215 e 213 e 212 e 212 e –

Roses coupées n 3 e 3 e 2 e 2 e –

Autres fleurs coupées n 7 e 7 e 7 e 8 e 14,3

Potées fleuries n 172 e 174 e 168 e 170 e 1,2

Plantes vertes n 49 e 48 e 45 e 43 e -4,4

Autres cultures en serre n .. .. .. .. ...

Production en conteneur3

n 274e

274e

271e

272e

0,4

Arbres feuillus n 127 e 128 e 127 e 131 e 3,1

Arbustes n 142 e 143 e 143 e 145 e 1,4

Conifères n 167 e 166 e 162 e 162 e –

Plantes vivaces et rosiers n 152 e 154 e 152 e 154 e 1,3

Autres cultures en conteneur n 34 e 34 e 32 e 32 e –

Production en champ3

n 670e

674e

678e

670e

-1,2

Arbres de Noël n 277 e 281 e 286 e 280 e -2,1

Arbustes n 47 e 46 e 47 e 49 e 4,3

Plants vivaces et rosiers n 73 e 76 e 76 e 76 e –

Arbres feuillus n 80 e 81 e 82 e 84 e 2,4

Gazon n 71 e 72 e 74 e 73 e -1,4

Conifère n 185 e 185 e 181 e 187 e 3,3

Autres cultures en plein champ n 96 e 95 e 93 e 93 e –

Superficie de la culture ha 18 781e

18 742e

18 839e

18 572e

-1,4

Production en serre ha 171e

171e

167e

163e

-2,6

Plants de légumes en caissette pour jardins ha 23 e 23 e 23 e 23 e —

Fleurs annuelles en caissettes et jardinières ha 92 e 92 e 91 e 88 e -4,0

Plantes vivaces ha 24 e 23 e 22 e 21 e -2,1

Roses coupées ha 1 e 1 e 1 e 1 e –

Autres fleurs coupées ha 1 e 1 e 1 e 1 e —

Potées fleuries ha 28 e 28 e 28 e 28 e —

Plantes vertes ha 2 e 2 e 2 e 2 e —

Autres cultures en serre ha .. .. .. .. ...

Production en conteneur ha 555e

575e

566e

535e

-5,5

Arbres feuillus ha 61 e 66 e 64 e 67 e 4,0

Arbustes ha 157 e 162 e 161 e 161 e —

Conifères ha 185 e 192 e 190 e 186 e -2,0

Plantes vivaces et rosiers ha 73 e 77 e 73 e 73 e —

Autres cultures en conteneur ha 78 e 78 e 78 e 48 e -38,8

Production en champ ha 18 055e

17 996e

18 106e

17 874e

-1,3

Arbres de Noël ha 8 777 e 8 691 e 8 715 e 8 449 e -3,1

Arbustes ha 188 e 175 e 136 e 141 e 3,5

Plantes vivaces et rosiers ha 103 e 104 e 107 e 108 e 1,2

Arbres feuillus ha 796 e 805 e 792 e 815 e 2,9

Gazon ha 6 022 e 6 129 e 6 353 e 6 287 e -1,0

Conifère ha 1 490 e 1 512 e 1 496 e 1 557 e 4,1

Autres cultures en plein champ ha 679 e 581 e 508 e 517 e 1,8

1. L'horticulture ornementale englobe les arbres, arbustes, boutures, plantes, bulbes, racines, fleurs, boutons, feuillages, rameaux, branchages, herbes,

mousses et lichens.

2. Excluant les autres cultures ornementales en serre.

3. Le total n'égale pas nécessairement la somme des parties, car certaines exploitations peuvent être actives dans plusieurs cultures.

Source : 7.

23



Répartition des recettes en provenance du Exportations en horticulture ornementale,

marché de l'horticulture ornementale, Québec, 2003-2015

Québec, 2015

k$

Figure 2.1.7

Recettes en provenance du marché de l'horticulture ornementale,

Québec et Ontario, 2003-2015

k$

0

3 000

6 000

9 000

12 000

15 000

18 000

21 000

24 000

27 000

2003 2005 2007 2009 2011 2013 2015

Floriculture Arbres de Noël Pépinière Semence de gazon

0

100 000

200 000

300 000

400 000

500 000

600 000

700 000

800 000

900 000

2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015

Québec Ontario

Gazonnières11,5 %

Floriculture47,6 %

Pépinières29,6 %

Arbres de Noël

11,3 %

24


Tableau 2.1 (suite)

Statistiques sur l'horticulture ornementale1, Québec, 2012-2015

Unité 2012 2013 2014 2015 2015/2014

%

Recettes monétaires2k$ 258 609 254 144 262 417 278 244 6,0

Floriculture k$ 125 464 123 271 127 298 132 343 4,0

Pépinières k$ 74 696 74 770 79 028 82 310 4,2

Gazonnières k$ 37 319 33 809 30 764 32 131 4,4

Arbres de Noël k$ 21 130 22 294 25 327 31 460 24,2

Commerce international

Exportations k$ 27 638 29 970 28 845 38 899 34,9

Floriculture k$ 7 933 6 980 5 836 7 731 32,5

Pépinière k$ 4 560 6 913 4 856 5 530 13,9

Arbres de Noël k$ 14 765 15 308 17 737 24 373 37,4

Semence de gazon k$ 380 769 416 1 266 204,0

Importations k$ 52 472 r 56 078 r 59 421 61 807 4,0

Floriculture k$ 47 321 r 49 663 r 52 682 56 552 7,3

Pépinière k$ 4 595 5 522 5 353 4 607 -13,9

Arbres de Noël k$ 106 96 172 148 -13,7

Semence de gazon k$ 450 796 1 214 499 -58,9

Marché comparatif : Ontario

Recettes monétaires2k$ 802 895 811 393 839 875 867 964 3,3

Floriculture k$ 520 646 543 015 557 128 573 458 2,9

Pépinières k$ 212 693 200 432 207 302 211 606 2,1

Gazonnières k$ 62 545 60 730 67 768 71 681 5,8

Arbres de Noël k$ 7 011 7 216 7 677 11 219 46,1

1. L'horticulture ornementale englobe les arbres, arbustes, boutures, plantes, bulbes, racines, fleurs, boutons, feuillages, rameaux, branchages, herbes,

mousses et lichens.

2. Sur la base d'une année civile.

Sources : 8, 12.

25



Exploitations de légumes de serre, Exportations et importations, légumes de serre, Québec, 2010-2015 Québec, 2003-2015

n k$

Figure 2.2.3

Recettes en provenance du marché, légumes de serre, Québec et Ontario, 2002-2015

k$

0

100 000

200 000

300 000

400 000

500 000

600 000

700 000

800 000

900 000

2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015

Québec Ontario

0

50

100

150

200

250

300

350

400

450

2010 2011 2012 2013 2014 2015

Tomates Concombres Laitues Poivrons

0

2 000

4 000

6 000

8 000

10 000

12 000

14 000

16 000

2003 2005 2007 2009 2011 2013 2015

Exportations Importations

26


Tableau 2.2

Statistiques sur les légumes de serre, Québec, 2012-2015

Unité 2012 2013 2014 2015 2015/2014

%

Production

Exploitations1n 426 e,r 425 e,r 428 e 447 e 4,4

Tomates n 373 e 372 e 379 e 397 e 4,7

Concombres n 279 e 276 e 283 e 297 e 4,9

Laitues n 97 e 100 e 99 e 96 e -3,0

Poivrons2n 78 e,r 78 e,r 82 e 89 e 8,5


Tomates ha 57 70 r 60 63 4,5

Concombres ha 10 11 12 11 -3,6

Laitues ha 13 13 r 14 15 2,9

Poivrons ha 1 5 5 4 -8,5

Quantité produite

Tomates t 22 659 20 374 r 18 032 .. ...

Concombres3t .. 1 390 1 598 1 649 3,2

Laitues k 17 241 22 246 23 712 26 251 10,7

Poivrons t 118 .. 865 783 -9,5

Recettes en provenance du marché

Légumes de serre4k$ 89 858 91 249 r 92 488 101 080 9,3

Tomates k$ 61 683 56 726 r 53 695 .. ...

Concombres k$ 3 323 3 896 4 516 5 474 21,2

Laitues k$ 15 303 22 225 r 24 958 27 702 11,0

Poivrons k$ 605 3 164 3 509 3 244 -7,6


Exportations

Légumes de serre k$ 3 447 5 267 3 233 5 766 78,4

Importations

Légumes de serre k$ 3 953 2 738 r 1 810 2 135 17,9


Exploitations5n 1 055 1 045 1 040 1 000 -3,8


Tomates ha 348 367 367 364 -0,9

Concombres ha 245 261 266 291 9,1

Laitues ha .. .. .. 4 ...

Poivrons ha 301 326 331 339 2,4

Quantité produite

Tomates t 181 353 188 547 190 041 178 968 -5,8

Concombres3t 127 663 135 950 141 222 144 437 2,3

Laitues k .. .. .. .. ...

Poivrons t 76 347 83 902 89 078 92 154 3,5


Légumes de serre4k$ 692 650 776 513 r 812 430 829 787 2,1

Tomates k$ 262 554 320 628 r 315 358 311 705 -1,2

Concombres k$ 206 684 215 970 r 227 367 231 166 1,7

Laitues k$ .. .. .. .. ...

Poivrons k$ 209 145 230 903 r 260 501 277 428 6,5


2. Incluant les poivrons doux et forts.

3. Basé sur un poids à la douzaine de 13 livres (5,9 kg).

4. Ventes totales de fruits et légumes de serre.

5. Toutes serres excluant les champignonnières.

Sources : 7, 8, 9, 12.

27



Évolution du prix moyen, concombres Évolution du prix moyen, tomatesde serre, Québec, 2006-2014 de serre, Québec, 2006-2014

$/12 unités, moyen $/15 lb, rouge


Exportations et importations, concombres Exportations et importations, tomatesde serre, Québec, 2003-2015 de serre, Québec, 2003-2015

k$ k$

8,00

9,00

10,00

11,00

12,00

13,00

2006 2008 2010 2012 2014

Prix moyen

0

500

1 000

1 500

2 000

2 500

3 000

3 500

4 000

2003 2005 2007 2009 2011 2013 2015


0

500

1 000

1 500

2 000

2 500

3 000

3 500

4 000

2003 2005 2007 2009 2011 2013 2015


10,00

12,00

14,00

16,00

18,00

20,00

2006 2008 2010 2012 2014

Prix moyen

28


Tableau 2.2 (suite)

Statistiques sur les légumes de serre, Québec, 2012-2015

Unité 2012 2013 2014 2015 2015/2014

%

Concombres

Prix au producteur à Montréal (12 unités, moyen)

Prix moyen $ 11,26 12,10 11,84 .. ...


Exportations k$ 1 458 2 639 1 545 3 698 139,4

Concombres frais k$ 1 458 2 639 1 545 3 698 139,4

Concombres transformés k$ – – – – ...

Importations k$ 779 378 546 798 46,2

Concombres frais k$ 779 378 546 798 46,2

Concombres transformés k$ – – – – ...

Solde commercial k$ 679 2 261 999 2 900 190,3

Laitues

Prix au producteur à Montréal

Prix moyen $ .. .. .. .. ...


Exportations k$ – – – – ...

Laitues fraîches k$ – – – – ...

Laitues transformées k$ – – – – ...

Importations k$ 6 5 0,1 24 ...

Laitues fraîches k$ 6 5 0,1 24 ...

Laitues transformées k$ – – – – ...

Solde commercial k$ -6 -5 -0,1 -24 ...

Poivrons

Prix au producteur à Montréal (11 lb, moyen)

Prix moyen $ .. 15,00 11,00 .. ...


Exportations k$ 0,4 25 15 471 ...

Poivrons frais k$ 0,4 25 15 471 ...

Poivrons transformés k$ – – – – ...

Importations k$ 2 881 2 276 r 1 193 1 207 1,2

Poivrons frais k$ 2 881 2 276 r 1 193 1 207 1,2

Poivrons transformés k$ – – – – ...

Solde commercial k$ -2 880 -2 251 r -1 177 -736 37,5

Tomates

Prix au producteur à Montréal (rouge, 15 lb)

Prix moyen $ 13,34 16,53 15,45 .. ...

Prix au producteur à Montréal (grappe rouge, 11 lb)

Prix moyen $ 10,45 11,79 11,24 .. ...


Exportations k$ 1 988 2 603 1 673 1 596 -4,6

Tomates fraîches k$ 1 988 2 603 1 673 1 596 -4,6

Tomates transformées k$ – – – – ...

Importations k$ 287 79 72 105 46,7

Tomates fraîches k$ 287 79 72 105 46,7

Tomates transformées k$ – – – – ...

Solde commercial k$ 1 701 2 524 1 601 1 491 -6,9

Sources : 2, 8.

29



Production de légumes de champ, Québec Recettes en provenance du marché et et Ontario, 2003-2015 compensation totale en assurance pour

les légumes de champ, Québec, 2003-2015

t k$


Évolution de la consommation de légumes1, Exportations et importations, légumes fraispar personne et par an (Canada), 2005-2015 et de transformation, Québec, 2003-2015

kg k$

1. De champ et de serre, au poids de détail.

60

68

76

84

92

100

108

116

2005 2007 2009 2011 2013 2015

Consommation totale Légumes frais

0

50 000

100 000

150 000

200 000

250 000

300 000

350 000

2003 2005 2007 2009 2011 2013 2015


0

50 000

100 000

150 000

200 000

250 000

300 000

350 000

400 000

2003 2005 2007 2009 2011 2013 2015

Recettes en provenance du marché Assurance récolte

0

200 000

400 000

600 000

800 000

1 000 000

1 200 000

1 400 000

2003 2005 2007 2009 2011 2013 2015

Québec Ontario

30


Tableau 2.3

Statistiques sur les légumes de champ1, Québec, 2012-2015

Unité 2012 2013 2014 2015 2015/2014

%

Production

Exploitations2n 1 913 e 1 925 e 1 942 e 1 983 e 2,1

Légumes frais n 1 462 e 1 482 e 1 503 e 1 550 e 3,1Légumes de transformation n 558 e 555 e 550 e 544 e -1,1

Superficie de la culture3ha 35 455 34 459 r 34 378 34 757 1,1

Superficie de la récolte3ha 33 616 33 201 r 32 992 33 164 0,5

Quantité produite3t 580 402 610 979 r 647 102 699 935 8,2

Quantité commercialisée3t 567 977 583 947 r 628 099 669 266 6,6

Recettes en provenance du marché3,4k$ 274 522 302 414 r 336 735 387 440 15,1

Assurance-récolte k$ 8 111 4 546 r 4 135 4 513 9,1

Légumes frais k$ 6 782 2 678 r 1 612 1 980 22,8Légumes de transformation k$ 1 329 1 868 2 523 2 533 0,4

Transformation5

Mise en conserve de fruits et légumes

Établissements n 113 .. .. .. ...Emplois manufacturiers n 4 203 .. .. .. ...Ventes manufacturières M$ 1 378 .. .. .. ...

Consommation apparente par personne (Canada)6

Légumes7 kg/an 110,82 r 107,41 r 106,74 106,87 0,1

Légumes frais7 kg/an 71,44 r 69,21 r 68,93 69,74 1,2

Légumes en conserve kg/an 30,95 r 30,47 r 30,33 29,87 -1,5Légumes congelés kg/an 7,74 r 7,03 r 6,88 6,65 -3,3Jus de légumes kg/an 0,70 r 0,71 r 0,60 0,61 2,3


Exportations de légumes frais k$ 84 406 118 377 125 427 176 450 40,7

Carottes k$ 11 155 13 082 14 632 18 802 28,5Choux k$ 12 587 21 990 18 346 29 120 58,7Laitues k$ 23 497 31 259 37 679 48 394 28,4Oignons et échalotes k$ 12 372 16 223 20 970 28 511 36,0Autres k$ 24 794 35 823 33 801 51 623 52,7

Exportations de légumes de transformation8k$ 98 414 103 026 115 627 138 222 19,5

Importations de légumes frais k$ 108 702 r 123 118 r 122 467 132 892 8,5

Piments k$ 21 056 r 22 949 r 21 323 27 531 29,1Tomates k$ 10 384 r 12 987 r 10 927 10 434 -4,5Autres k$ 77 263 r 87 182 r 90 217 94 926 5,2

Importations de légumes de transformation8k$ 94 016 r 102 187 r 123 262 143 365 16,3


Superficie de la culture3 ha 49 434 47 182 r 45 797 44 582 -2,7Superficie de la récolte3 ha 47 552 45 445 r 43 840 43 426 -0,9Quantité produite3 t 1 284 113 1 073 609 r 1 102 188 1 123 245 1,9Quantité commercialisée3 t 1 265 827 1 056 054 r 1 088 877 1 115 097 2,4Recettes en provenance du marché3,4 k$ 359 403 360 972 r 381 416 396 604 4,0

Marché comparatif : Canada

Superficie de la culture3 ha 101 488 98 457 r 95 778 94 851 -1,0Superficie de la récolte3 ha 96 617 94 244 r 91 316 90 678 -0,7Quantité produite3 t 2 127 729 1 951 715 r 2 012 081 2 066 299 2,7Quantité commercialisée3 t 2 090 536 1 896 805 r 1 969 434 2 025 837 2,9Recettes en provenance du marché3,4 k$ 800 297 839 256 r 907 308 986 717 8,8

1. Excluant les pommes de terre, les champignons et les légumes de serre (sauf pour la consommation apparente).


3. Estimation de l'ISQ et du MAPAQ. Correspondant à la somme des légumes disponibles sur CANSIM. Excluant les autres légumes,

3. les données non disponibles, confidentielles ou trop peu fiables pour être publiées.

4. Sur la base d'une année-récolte.

5. Incluant l'ensemble de la transformation des fruits et légumes et la fabrication de spécialités.

6. Consommation au poids de détail. Incluant les légumes de serre.

7. Incluant les patates douces ou sucrées.

8. Les légumes de transformation englobent les légumes congelés, les jus de légumes en boîte et les légumes en boîte, en conserve et séchés, incluant

les marinades.

Sources : 3, 6, 7, 8, 10, 12, 13.

31



Superficie de la culture de pommes de terre, Répartition du volume de vente de pommes

Québec et autres provinces, 2003-2015 de terre selon le marché, Québec, 2002-2014

ha %


Production commercialisée et consommation Recettes en provenance du marché et

totale de pommes de terre, Québec, compensation totale en assurance pour

2002-2014 les pommes de terre, Québec, 2002-2014

t k$

400 000

415 000

430 000

445 000

460 000

475 000

490 000

505 000

520 000

535 000

550 000

2002 2004 2006 2008 2010 2012 2014

Production commercialisée Consommation totale

Québec

Nouveau-Brunswick

Île-du-Prince-Édouard

Ontario

Manitoba

Alberta

Autres

0

20 000

40 000

60 000

80 000

100 000

120 000

140 000

160 000

180 000

2003 2005 2007 2009 2011 2013 2015

Canada

0

5

10

15

20

25

30

35

40

45

50

55

60

65

2002 2004 2006 2008 2010 2012 2014

Table Croustille Prépelage Semence

0

20 000

40 000

60 000

80 000

100 000

120 000

140 000

160 000

2002 2004 2006 2008 2010 2012 2014

Recettes en provenance du marché Compensation totale en assurance

32


Tableau 2.4

Statistiques sur les pommes de terre, Québec, 2012-2015

Unité 2012 2013 2014 2015 2015/2014

%

ProductionExploitations n 587 e 579 e 591 e 606 e 2,5

Superficie de la culture ha 17 000 17 400 17 100 17 100 p –

Superficie de la récolte ha 16 800 17 100 16 600 16 800 p 1,2

Quantité produite t 499 000 520 600 514 800 595 000 p 15,6

Quantité commercialisée1t 427 200 453 500 455 500 .. ...

Recettes en provenance du marché2k$ 118 665 135 896 122 976 .. ...

Assurance-récolte k$ 3 176 1 167 r 977 668 -31,6

Assurance-stabilisation k$ – – – – p ...

Consommation apparente par personne (Canada) kg/an 61,25 r 62,59 r 50,08 51,42 2,7

Commerce internationalExportations k$ 23 284 29 256 38 108 44 835 17,7

Pommes de terre fraîches3k$ 10 946 15 376 15 156 19 255 27,0

Pommes de terre de transformation4k$ 11 432 13 058 21 733 24 099 10,9

Pommes de terre de semence k$ 906 822 1 219 1 481 21,5

Importations k$ 10 245 r 9 514 r 10 851 15 244 40,5Pommes de terre fraîches3

k$ 2 761 1 937 1 759 1 029 -41,5

Pommes de terre de transformation4k$ 7 404 r 7 520 r 9 084 14 173 56,0

Pommes de terre de semence k$ 80 57 9 42 396,7

Indicateurs et indicesRépartition du volume de vente5

Table % 54,2 60,7 59,7 .. ...

Croustille % 15,9 13,0 17,5 .. ...

Prépelage % 22,9 17,9 14,5 .. ...

Semence % 7,0 8,4 8,3 .. ...

Répartition des catégories ensemencées6

Rondes blanches hâtives % 10,6 9,9 10,1 10,1 –

Rondes blanches % 12,9 12,3 10,0 8,0 -20,0

Longues et russets % 37,1 37,9 40,2 39,1 -2,7

Rouges % 17,6 16,3 16,9 18,6 10,1

Croustille % 14,5 15,7 14,1 16,5 17,0

Chair jaune % 5,1 5,1 6,0 4,9 -18,3

Créneaux, autres ou non définies % 2,3 2,8 2,7 2,7 –

Revenu stabilisé7 $/t 236,34 233,69 234,57 240,52 p 2,5

Prix du marché8 $/t 322,98 339,95 306,44 253,53 p -17,3

Marchés comparatifsManitoba

Superficie de la culture ha 30 756 28 328 25 495 27 235 6,8

Superficie de la récolte ha 30 554 28 126 25 273 27 114 7,3

Quantité produite t 941 794 977 265 872 712 981 120 12,4

Quantité commercialisée t 808 973 873 113 r 743 702 .. ...

Recettes en provenance du marché2k$ 194 710 235 756 r 201 237 .. ...

Île-du-Prince-ÉdouardSuperficie de la culture ha 36 219 36 017 36 624 36 219 -1,1

Superficie de la récolte ha 35 410 36 017 36 503 36 017 -1,3

Quantité produite t 1 101 504 1 134 389 1 144 867 1 127 177 -1,5

Quantité commercialisée t 937 758 964 732 r 906 962 .. ...

Recettes en provenance du marché2 k$ 227 674 260 351 r 229 973 .. ...

1. Incluant les ventes de pommes de terre pour la table, la croustille, le prépelage et la conserve et les pommes de terre de semence hors du secteur.


3. Excluant les patates douces ou sucrées.

4. Incluant les pommes de terre congelées, préparées ou conservées (congelées ou non), croustilles, salades de pommes de terre, farine et semoule, flocons,

granules et agglomérés et fécules d'usage alimentaire.

5. Estimation de l'ISQ.

6. Estimation selon les permis de production des Producteurs de pommes de terre du Québec.

7. Tel qu'établi par la Financière agricole du Québec.

8. Prix du marché au Québec selon la Financière agricole du Québec.

Sources : 3, 5, 7, 8, 11, 12, 13, 14.

33



Superficie de la récolte de petits fruits, Évolution des recettes en provenance du marché,Québec, 2003-20151 petits fruits, Québec, 2003-20151

ha k$

1. Pour les canneberges, données de 2006 à 2008 non disponibles. 1. Pour les canneberges, données de 2006 à 2008 non disponibles.


Consommation de certains petits fruits, par Exportations et importations, petits fruits1,personne et par an (Canada), 2005-2015 Québec, 2003-2015

kg k$

1. Bleuets, canneberges, fraises, framboises et raisins.

0

40 000

80 000

120 000

160 000

200 000

240 000

2003 2005 2007 2009 2011 2013 2015


0

2

4

6

8

10

12

14

2005 2007 2009 2011 2013 2015

Raisins frais Fraises fraîches Canneberges fraîches

Bleuets frais Framboises congelées

0

3 000

6 000

9 000

12 000

15 000

18 000

21 000

2003 2005 2007 2009 2011 2013 2015

Bleuets Canneberges Fraises Framboises Raisins

0

10 000

20 000

30 000

40 000

50 000

60 000

70 000

80 000

2003 2005 2007 2009 2011 2013 2015

Bleuets Canneberges Fraises

Framboises Raisins

34


Tableau 2.5

Statistiques sur les petits fruits, Québec, 2012-2015

Unité 2012 2013 2014 2015 2015/2014

%

Production

Exploitations1n 1 676 e 1 719 e 1 718 e 1 724 e 0,3

Bleuets n 840 e 874 e 882 e 908 e 2,9Canneberges n 82 e 85 e 85 e 83 e -2,4Fraises n 543 e 538 e 527 e 524 e -0,6Framboises n 576 e 576 e 580 e 568 e -2,1Vignes n 266 e 277 e 275 e 281 e 2,2

Superficie de la culture ha 34 420 35 045 r 34 895 34 523 -1,1

Bleuets2 ha 28 308 28 510 28 402 28 035 -1,3Canneberges ha 3 212 3 691 r 3 840 3 959 3,1Fraises ha 1 763 1 758 1 633 1 558 -4,6Framboises ha 517 503 445 435 -2,2Raisins ha 620 583 575 536 -6,8

Superficie de la récolte ha 18 908 19 589 r 19 837 19 733 -0,5

Bleuets2 ha 13 807 14 232 r 14 299 13 975 -2,3Canneberges ha 2 865 3 086 3 386 3 723 10,0Fraises ha 1 342 1 329 1 285 1 218 -5,2Framboises ha 456 446 400 389 -2,8Raisins ha 438 496 467 428 -8,4

Quantité commercialisée t 122 445 99 328 r 154 807 131 380 -15,1

Bleuets2 t 25 226 13 391 33 211 23 702 -28,6Canneberges t 83 493 72 393 109 502 93 032 -15,0Fraises t 10 552 10 599 9 287 11 612 25,0Framboises t 1 103 1 283 1 024 1 474 43,9Raisins t 2 071 1 662 r 1 783 1 560 -12,5

Recettes en provenance du marché3k$ 143 254 110 226 r 176 267 149 567 -15,1

Bleuets2 k$ 43 234 22 177 r 63 198 32 811 -48,1Canneberges k$ 53 124 40 086 69 855 62 706 -10,2Fraises k$ 36 334 36 632 33 033 42 255 27,9Framboises k$ 6 856 8 153 6 400 8 393 31,1

Raisins4 k$ 3 706 3 178 r 3 781 3 402 -10,0

Assurance-récolte k$ 842 r 4 257 r 442 1 333 201,6

Transformation5

Mise en conserve de fruits et légumes

Établissements n 113 .. .. .. ...Emplois manufacturiers n 4 203 .. .. .. ...Ventes manufacturières M$ 1 378 .. .. .. ...

Consommation apparente par personne (Canada)

Bleuets frais kg/an 1,18 1,28 r 1,06 0,68 -36,4Canneberges fraîches kg/an 1,98 1,78 2,75 2,22 -19,4Fraises fraîches kg/an 3,83 3,70 3,12 3,07 -1,7Framboises congelées kg/an 0,29 r 0,34 r 0,36 0,39 8,0Raisins frais kg/an 4,67 4,81 4,45 4,60 3,4Jus de raisin kg/an 3,88 r 2,86 r 3,05 3,33 9,0


Exportations k$ 188 358 r 176 352 r 192 361 215 049 11,8

Petits fruits frais k$ 33 342 33 210 r 35 690 33 648 -5,7

Petits fruits transformés6 k$ 155 016 r 143 142 r 156 672 181 401 15,8Importations k$ 152 840 r 161 326 r 168 107 194 339 15,6

Petits fruits frais k$ 85 556 100 900 r 99 906 103 353 3,5

Petits fruits transformés6 k$ 67 284 r 60 426 r 68 201 90 986 33,4

Marché comparatif : Colombie-Britannique7

Superficie de la culture ha 17 145 17 106 r 16 897 18 087 7,0Superficie de la récolte ha 15 484 15 809 15 589 17 006 9,1Recettes en provenance du marché3 k$ 242 284 200 933 r 223 539 256 665 14,8



4. Le raisin utilisé pour la transformation est évalué sur la base d'un prix de vente avant transformation.

5. Incluant l'ensemble de la transformation des fruits et légumes et la fabrication de spécialités.

6. Les petits fruits transformés englobent les petits fruits congelés et préparés, en purée, en confiture, en boîte et séchés.

7. Incluant les bleuets, les canneberges, les fraises, les framboises et les raisins.

Sources : 3, 6, 7, 8, 10, 13.

2. Incluant les bleuets nains et en corymbes en bleuetières. Excluant les bleuets en forêt.

35



Quantité commercialisée de pommes, Québec et Recettes en provenance du marché et

Ontario, 2002-2014 compensation totale en assurance pour les

pommes, Québec, 2002-2014

t k$


Consommation de pommes fraîches, transfor- Exportations et importations, pommes

mées et de jus de pomme, par personne et fraîches et transformées, Québec,

par an (Canada), 2005-2015 2003-2015

kg k$

0

5

10

15

20

25

30

2005 2007 2009 2011 2013 2015

0

10 000

20 000

30 000

40 000

50 000

60 000

70 000

80 000

2002 2004 2006 2008 2010 2012 2014

Recettes en provenance du marché Compensation totale en assurance

0

10 000

20 000

30 000

40 000

50 000

60 000

70 000

80 000

2003 2005 2007 2009 2011 2013 2015


Pommes fraîches

Jus de pomme

Pommes transformées

0

40 000

80 000

120 000

160 000

200 000

240 000

2002 2004 2006 2008 2010 2012 2014

Québec Ontario

36


Tableau 2.6

Statistiques sur les pommes, Québec, 2012-2015

Unité 2012 2013 2014 2015 2015/2014

%

Production

Exploitations1n 564 r 550 r 493 .. ...

Arbres n 2 759 263 2 743 048 2 796 230 .. ...

Productifs n 2 379 256 2 299 476 2 356 229 .. ...

Non productifs n 380 007 443 572 440 001 .. ...

Quantité produite t 107 850 113 283 117 152 111 176 p -5,1

Variétés tardives t 105 394 110 854 115 149 108 966 p -5,4

Variétés hâtives t 2 456 2 429 2 004 2 210 p 10,3

Quantité commercialisée t 107 719 112 876 116 002 .. ...

Marché des produits frais t 58 978 72 116 75 805 .. ...

Marché des produits de transformation t 48 741 40 761 40 197 .. ...

Recettes en provenance du marché2k$ 74 949 56 949 58 621 .. ...

Produits frais k$ 56 305 50 102 51 913 .. ...

Produits transformés k$ 18 644 6 847 6 708 .. ...

Assurance-récolte k$ 2 081 971 r 560 1 934 245,4

Assurance-stabilisation k$ – – – – p ...

Consommation apparente par personne (Canada)

Pommes kg/an 18,76 r 18,87 r 19,46 18,65 -4,2

Pommes fraîches kg/an 10,74 r 10,92 r 11,46 10,94 -4,5

Pommes transformées kg/an 1,52 1,20 1,22 1,13 -6,6

Jus de pomme kg/an 6,50 r 6,75 r 6,79 6,58 -3,2


Exportations k$ 4 138 1 199 3 145 3 747 19,1

Pommes fraîches k$ 3 766 1 035 2 719 3 123 14,9

Pommes transformées k$ 371 165 426 624 46,5

Importations k$ 59 819 74 442 r 73 526 63 941 -13,0

Pommes fraîches k$ 23 696 36 263 31 557 23 503 -25,5

Pommes transformées k$ 36 123 38 179 r 41 969 40 438 -3,6

Indicateurs et indices

Prix du marché3 $/t 740,20 482,60 471,90 526,00 p 11,5

Revenu stabilisé4$/t 462,90 477,00 487,60 470,70 p -3,5

Prix de vente de la pomme fraîche5$/t 954,68 694,75 684,83 .. ...

Prix de vente de la pomme de transformation5 $/t 382,52 167,99 166,88 .. ...

Prix de vente des variétés hâtives5$/t 761,62 611,91 618,28 .. ...

Prix de vente des variétés tardives5$/t 694,26 502,18 503,38 .. ...

Frais de main-d'œuvre reliés à la cueillette k$ 11 482 10 818 10 716 .. ...

Frais d'entreposage k$ 3 787 5 031 5 750 .. ...

Autres frais de mise en marché6k$ 3 351 2 392 3 578 .. ...


Quantité commercialisée2t 28 641 181 213 r 148 871 98 206 -34,0

Marché des produits frais t 20 680 133 009 r 122 779 .. ...

Marché des produits de transformation t 7 961 48 204 r 26 092 .. ...

Recettes en provenance du marché2k$ 29 570 119 330 r 104 083 58 700 -43,6

Produits frais k$ 26 036 108 884 r 96 734 .. ...

Produits transformés k$ 3 533 10 446 r 7 349 .. ...

1. Estimation produite à partir de l'enquête de l'ISQ auprès des producteurs de pommes du Québec. Incluant les exploitations ayant produit et récolté 1. des pommes pour la vente. Une exploitation peut regrouper plus d’un verger. Sauf exception, un minimum de 50 arbres est considéré nécessaire pour la

1. production commerciale de pommes.


3. Le prix du marché de la Financière agricole du Québec résulte d'une pondération des données sur les pommes tardives classées « de fantaisie »

et les pommes destinées à la transformation.

4. Fait référence au revenu stabilisé non ajusté de la Financière agricole du Québec.

5. Prix calculé à partir des recettes en provenance du marché et du volume commercialisé, selon l'ISQ.

6. Emballage, transport, trempage, location de kiosques et d'emplacements de marchés publics, publicité.

Sources : 3, 4, 8, 12, 13, 14, 15, 16, 17.

37



Quantité produite de champignons, Consommation de champignons, par personneQuébec1 et Ontario, 2003-2015 et par an (Canada), 2005-2015

t kg

1. Québec et les provinces maritimes. Données confidentielles de 2011 à 2015.


Évolution des recettes en provenance du marché, Exportations et importations, champignons,champignons, Québec1 et Ontario, 2003-2015 Québec, 2003-2015

k$ k$

1. Québec et les provinces maritimes. Données confidentielles de 2011 à 2015.

0

2 000

4 000

6 000

8 000

10 000

12 000

14 000

2003 2005 2007 2009 2011 2013 2015


0,0

0,2

0,4

0,6

0,8

1,0

1,2

1,4

1,6

1,8

2,0

2005 2007 2009 2011 2013 2015

Frais Transformés

0

10 000

20 000

30 000

40 000

50 000

60 000

70 000

2003 2005 2007 2009 2011 2013 2015

Québec Ontario

0

25 000

50 000

75 000

100 000

125 000

150 000

175 000

200 000

225 000

250 000

275 000

2003 2005 2007 2009 2011 2013 2015

Québec Ontario

38


Tableau 2.7

Statistiques sur les champignons, Québec, 2012-2015

Unité 2012 2013 2014 2015 2015/2014

%

ProductionExploitations

Champignonnières n 20 e 21 e 19 e 24 e 26,3Superficie de la culture

Champignonnières1 ha 2,1 e 2,0 e 1,6 e 2,1 e 30,9

Quantité produite

Champignonnières2 t x x x x ...


Champignonnières2 k$ x x x x ...

Consommation apparente par personne (Canada)Champignons kg/an 2,22 r 2,15 r 2,23 2,09 -6,5

Champignons frais kg/an 1,81 r 1,78 r 1,87 1,74 -6,8Champignons en conserve kg/an 0,41 r 0,37 r 0,36 0,34 -5,1

Commerce internationalExportation k$ 67 106 161 208 29,3

Champignons frais k$ 11 2 72 8 -88,7Champignons transformés k$ 57 104 90 200 123,4

Importations k$ 10 790 r 8 841 r 9 714 9 283 -4,4Champignons frais k$ 4 728 3 633 4 239 2 574 -39,3Champignons transformés k$ 6 062 r 5 208 r 5 475 6 708 22,5

Marché comparatif : OntarioQuantité produite

Champignonnières t 61 259 r 60 000 r 58 771 63 596 8,2

Recettes en provenance du marchéChampignonnières k$ 200 753 r 223 479 r 221 126 254 521 15,1

1. Superficie ensemencée par cycle de production.

2. Québec et les provinces maritimes.

Sources : 7, 8, 10, 12, 13.

39

Chapitre 3

Les légumes de champ



Superficie de la culture, asperges, Québec, Évolution du rendement de la récolte, asperges,Ontario et Canada, 2003-2015 Québec, Ontario et Canada, 2003-2015

ha t/ha


Évolution des recettes en provenance du marché, Exportations et importations, asperges,asperges, Québec, Ontario et Canada, 2003-2015 Québec, 2003-2015

k$ k$

0

200

400

600

800

1 000

1 200

1 400

1 600

1 800

2 000

2003 2005 2007 2009 2011 2013 2015

Québec Ontario Canada

0

2 000

4 000

6 000

8 000

10 000

12 000

2003 2005 2007 2009 2011 2013 2015


0

5 000

10 000

15 000

20 000

25 000

30 000

2003 2005 2007 2009 2011 2013 2015


1,5

2,0

2,5

3,0

3,5

4,0

4,5

5,0

5,5

2003 2005 2007 2009 2011 2013 2015


42


Tableau 3.1

Statistiques sur les asperges, Québec, 2012-2015

Unité 2012 2013 2014 2015 2015/2014

%


Asperges fraîches n 149 e 159 e 156 e 165 e 5,8Asperges de transformation n – – – – ...

Superficie de la culture1 ha 295 283 r 376 364 -3,2Superficie de la récolte ha 255 206 304 312 2,6

Asperges fraîches ha 255 206 304 312 2,6Asperges de transformation ha – – – – ...

Portion de la culture récoltée % 86,3 72,8 r 80,9 85,7 6,0Quantité produite t 964 977 1 272 1 213 -4,6Quantité commercialisée t 963 828 1 272 1 213 -4,6

Asperges fraîches t 963 828 1 272 1 213 -4,6Asperges de transformation t – – – – ...

Portion de la récolte commercialisée % 99,9 84,7 100,0 100,0 –Rendement de la récolte t/ha 3,8 4,7 4,2 3,9 -7,1

Recettes en provenance du marché2 k$ 3 880 3 325 5 289 5 100 -3,6

Asperges fraîches k$ 3 880 3 325 5 289 5 100 -3,6Asperges de transformation k$ – – – – ...

Assurance récolteAsperges fraîches k$ — 1 – – ...

Prix au producteur à Montréal (20 lb, standard)Prix moyen $ 47,18 50,07 50,11 .. ...


Asperges fraîches kg/an 0,71 0,67 0,70 0,60 -13,5Asperges en conserve kg/an 0,42 0,40 0,41 0,35 -13,8


Exportations k$ 236 96 205 192 -6,2Asperges fraîches k$ 205 96 203 191 -5,8Asperges transformées k$ 31 0,3 2 0,6 -62,2

Importations k$ 9 643 9 177 8 591 8 476 -1,3Asperges fraîches k$ 6 810 6 994 6 852 7 099 3,6Asperges transformées k$ 2 833 2 183 1 739 1 377 -20,8

Solde commercial k$ -9 407 -9 081 -8 387 -8 284 1,2


Superficie de la culture1 ha 1 214 1 444 1 311 1 259 -4,0Superficie de la récolte ha 1 089 1 247 1 170 1 074 -8,2Portion de la culture récoltée % 89,7 86,4 89,2 85,3 -4,4Quantité produite t 4 949 6 337 4 665 5 412 16,0Quantité commercialisée t 4 946 6 271 4 608 5 412 17,4Portion de la récolte commercialisée % 99,9 99,0 98,8 100,0 1,2Rendement de la récolte t/ha 4,5 5,1 4,0 5,0 26,4Recettes en provenance du marché k$ 17 654 21 843 16 679 21 188 27,0


Superficie de la culture1 ha 1 737 1 965 r 1 922 1 787 -7,0Superficie de la récolte ha 1 524 1 667 1 695 1 528 -9,9Portion de la culture récoltée % 87,7 84,8 r 88,2 85,5 -3,0Quantité produite t 6 239 7 698 6 450 6 936 7,5Quantité commercialisée t 6 235 7 479 6 394 6 936 8,5Portion de la récolte commercialisée % 99,9 97,2 99,1 100,0 0,9Rendement de la récolte t/ha 4,1 4,6 3,8 4,5 19,3Recettes en provenance du marché k$ 22 887 26 850 24 225 27 799 14,8

1. Incluant les superficies non productives (culture pérenne).


3. En équivalent frais.

Sources : 2, 3, 7, 8, 10, 12, 13.

43



Superficie de la récolte, betteraves, Québec, Évolution des recettes en provenance duOntario et Canada, 2003-2015 marché, betteraves, Québec, Ontario et Canada,

2003-2015

ha k$


Évolution du rendement de la récolte, betteraves, Exportations et importations, betteraves,Québec, Ontario et Canada, 2003-2015 Québec, 2003-20151

t/ha k$

1. Ces données surévaluent les exportations de betteraves. Voir la note 3

du tableau 3.2.

0

200

400

600

800

1 000

1 200

1 400

1 600

2003 2005 2007 2009 2011 2013 2015


14

18

22

26

30

34

38

2003 2005 2007 2009 2011 2013 2015


0

1 000

2 000

3 000

4 000

5 000

6 000

7 000

8 000

9 000

2003 2005 2007 2009 2011 2013 2015


0

5 000

10 000

15 000

20 000

25 000

2003 2005 2007 2009 2011 2013 2015


44


Tableau 3.2

Statistiques sur les betteraves, Québec, 2012-2015

Unité 2012 2013 2014 2015 2015/2014

%


Betteraves fraîches n 288 e 289 e 299 e 313 e 4,7

Betteraves de transformation n 8 e 6 e 6 e 7 e 16,7Superficie de la culture ha 658 582 620 676 9,0Superficie de la récolte ha 596 576 584 657 12,5

Betteraves fraîches ha 430 371 424 537 26,7

Betteraves de transformation ha 166 206 160 120 -25,0Portion de la culture récoltée % 90,6 99,0 94,2 97,2 3,2Quantité produite t 21 024 16 802 15 981 16 455 3,0Quantité commercialisée t 19 956 15 741 13 107 15 715 19,9

Betteraves fraîches t 15 007 .. 8 394 14 292 70,3

Betteraves de transformation t 4 949 .. 4 712 1 422 -69,8Portion de la récolte commercialisée % 94,9 93,7 82,0 95,5 16,4Rendement de la récolte t/ha 35,3 29,2 27,4 25,0 -8,5

Recettes en provenance du marché1 k$ 4 996 4 920 4 549 4 991 9,7

Betteraves fraîches k$ 4 230 3 967 3 873 4 750 22,6

Betteraves de transformation k$ 766 953 676 241 -64,3Assurance récolte

Betteraves fraîches k$ 25 5 8 12 56,2

Prix au producteur à Montréal (sac 25 lb)Prix moyen $ 9,75 6,75 6,97 .. ...


Betteraves fraîches kg/an 0,72 r 0,68 r 0,71 0,92 28,8Betteraves en conserve kg/an 0,28 r 0,29 0,25 0,30 20,8


Betteraves fraîches3 k$ 4 522 5 484 5 938 7 938 33,7Betteraves transformées k$ – – – – ...

Importations k$ 278 369 936 874 -6,6Betteraves fraîches k$ 231 334 567 584 3,1Betteraves transformées k$ 46 35 369 289 -21,5

Solde commercial k$ 4 245 5 115 5 002 7 064 41,2

Marché comparatif : OntarioSuperficie de la culture ha 465 644 593 571 -3,7Superficie de la récolte ha 443 595 578 571 -1,2Portion de la culture récoltée % 95,3 92,4 97,5 100,0 2,6Quantité produite t 13 653 17 182 r 12 508 17 858 42,8Quantité commercialisée t 12 968 17 182 r 12 505 17 667 41,3Portion de la récolte commercialisée % 95,0 100,0 r 100,0 98,9 -1,0Rendement de la récolte t/ha 30,8 28,9 r 21,6 31,3 44,5Recettes en provenance du marché k$ 3 375 5 129 r 5 808 8 350 43,8

Marché comparatif : CanadaSuperficie de la culture ha 1 347 1 482 1 505 1 531 1,7Superficie de la récolte ha 1 251 1 419 1 441 1 502 4,2Portion de la culture récoltée % 92,9 95,7 95,7 98,1 2,5Quantité produite t 38 378 38 835 r 33 508 40 132 19,8Quantité commercialisée t 36 354 37 594 r 30 597 39 127 27,9Portion de la récolte commercialisée % 94,7 96,8 r 91,3 97,5 6,8Rendement de la récolte t/ha 30,7 27,4 r 23,3 26,7 14,9Recettes en provenance du marché k$ 12 189 15 578 r 15 529 19 369 24,7



3. Incluant les betteraves à salade, les salsifis, les céleris-raves et les radis. Ces données surévaluent les exportations de betteraves.

Sources : 2, 3, 7, 8, 10, 12, 13.

45



Superficie de la récolte, brocolis, Québec, Évolution des recettes en provenance du Ontario et Canada, 2003-20151 marché, brocolis, Québec, Ontario et Canada,

2003-20151

ha k$

1. Pour l'Ontario, donnée de 2009 non disponible. 1. Pour l'Ontario, donnée de 2009 non disponible.


Évolution du rendement de la récolte, brocolis, Évolution du prix moyen, brocolis,Québec, Ontario et Canada, 2003-20151 Montréal, 2006-2014t/ha $/14 unités, glacés

1. Pour l'Ontario, donnée de 2009 non disponible.

0

500

1 000

1 500

2 000

2 500

3 000

3 500

4 000

4 500

5 000

2003 2005 2007 2009 2011 2013 2015


0

10 000

20 000

30 000

40 000

50 000

60 000

70 000

2003 2005 2007 2009 2011 2013 2015


0

2

4

6

8

10

12

14

16

2003 2005 2007 2009 2011 2013 2015


10

11

12

13

14

15

16

2006 2008 2010 2012 2014

Prix moyen

46


Tableau 3.3

Statistiques sur les brocolis, Québec, 2012-2015

Unité 2012 2013 2014 2015 2015/2014

%


Brocolis frais n 222 e 225 e 225 e 245 e 8,9Brocolis de transformation n 14 e 15 e 14 e 14 e –

Superficie de la culture ha 1 498 1 744 1 641 1 655 0,9Superficie de la récolte ha 1 462 1 691 1 611 1 599 -0,7

Brocolis frais ha 1 260 .. 1 357 x ...Brocolis de transformation ha 202 .. 255 x ...

Portion de la culture récoltée % 97,6 97,0 98,2 96,6 -1,6Quantité produite t 18 771 21 390 23 028 21 718 -5,7Quantité commercialisée t 18 715 21 390 23 028 21 710 -5,7

Brocolis frais t 16 373 .. 20 665 x ...Brocolis de transformation t 2 342 .. 2 363 x ...


Recettes en provenance du marché1 k$ 19 251 22 574 26 886 28 323 5,3Brocolis frais k$ 17 577 .. 24 871 x ...Brocolis de transformation k$ 1 674 .. 2 015 x ...

Assurance récolteBrocolis frais k$ 317 378 189 55 -71,0

Prix au producteur à Montréal (14 unités, glacés)Prix moyen $ 12,27 15,18 15,33 .. ...


Brocolis frais kg/an 2,53 2,64 2,70 2,70 –Brocolis congelés kg/an 0,78 r 0,76 r 0,87 0,96 11,3


Exportations3 k$ .. .. .. .. ...Brocolis frais k$ .. .. .. .. ...Brocolis transformés k$ .. .. .. .. ...

Importations3 k$ 462 445 800 1 612 101,5Brocolis frais k$ 462 445 800 1 612 101,5Brocolis transformés k$ .. .. .. .. ...

Solde commercial k$ .. .. .. .. ...

Marché comparatif : OntarioSuperficie de la culture ha 1 728 1 726 1 699 1 813 6,7Superficie de la récolte ha 1 540 1 528 1 528 1 595 4,4Portion de la culture récoltée % 89,1 88,5 89,9 88,0 -2,2Quantité produite t 11 011 12 622 12 096 15 417 27,5Quantité commercialisée t 11 011 12 621 12 071 15 401 27,6Portion de la récolte commercialisée % 100,0 100,0 99,8 99,9 0,1Rendement de la récolte t/ha 7,2 8,3 7,9 9,7 22,1Recettes en provenance du marché k$ 14 121 18 754 18 727 25 766 37,6

Marché comparatif : CanadaSuperficie de la culture ha 4 062 4 220 4 004 4 151 3,7Superficie de la récolte ha 3 822 3 910 3 778 3 852 2,0Portion de la culture récoltée % 94,1 92,7 94,4 92,8 -1,7Quantité produite t 34 842 37 947 39 036 41 456 6,2Quantité commercialisée t 34 786 37 945 39 010 41 433 6,2Portion de la récolte commercialisée % 99,8 100,0 99,9 99,9 –Rendement de la récolte t/ha 9,1 9,7 10,3 10,8 4,2Recettes en provenance du marché k$ 40 241 47 958 r 52 778 61 713 16,9



3. Certaines exportations et importations de brocolis sont incluses dans celles des choux-fleurs. Ces données sous-évaluent le commerce des brocolis.

Sources : 2, 3, 7, 8, 10, 12, 13.

47



Superficie de la récolte, carottes, Québec, Portion de la récolte commercialisée, carottes,Ontario et Canada, 2003-2015 Québec, Ontario et Canada, 2003-2015

ha %


Évolution du rendement de la récolte, carottes, Exportations et importations, carottes,Québec, Ontario et Canada, 2003-2015 Québec, 2003-20151

t/ha k$

1. Ces données sous-évaluent les importations de carottes. Voir la note 5

du tableau 3.4.

0

2 000

4 000

6 000

8 000

10 000

12 000

2003 2005 2007 2009 2011 2013 2015


25

30

35

40

45

50

55

60

65

70

2003 2005 2007 2009 2011 2013 2015


0

2 000

4 000

6 000

8 000

10 000

12 000

14 000

16 000

18 000

20 000

2003 2005 2007 2009 2011 2013 2015


86

88

90

92

94

96

98

100

2003 2005 2007 2009 2011 2013 2015


48


Tableau 3.4

Statistiques sur les carottes, Québec, 2012-20151

Unité 2012 2013 2014 2015 2015/2014

%


Carottes fraîches n 406 e 418 e 435 e 451 e 3,7Carottes de transformation n 27 e 26 e 28 e 28 e –

Superficie de la culture ha 2 779 2 636 2 614 2 726 4,3Superficie de la récolte ha 2 650 2 584 2 560 2 658 3,8

Carottes fraîches ha 2 314 2 224 2 082 x ...Carottes de transformation ha 336 360 479 x ...

Portion de la culture récoltée % 95,4 98,0 97,9 97,5 -0,4Quantité produite t 95 462 104 321 r 92 062 100 262 8,9Quantité commercialisée t 89 583 99 042 r 82 352 93 084 13,0

Carottes fraîches t 72 812 79 805 r 64 579 x ...Carottes de transformation t 16 771 19 237 17 773 x ...

Portion de la récolte commercialisée % 93,8 94,9 r 89,5 92,8 3,8Rendement de la récolte t/ha 36,0 40,4 r 36,0 37,7 4,9

Recettes en provenance du marché2 k$ 31 524 36 757 r 37 302 40 341 8,1Carottes fraîches k$ 29 221 34 003 r 33 832 x ...Carottes de transformation k$ 2 303 2 754 3 470 x ...

Assurance récolteCarottes fraîches k$ 553 r 453 r 186 226 21,7

Stock en entrepôt au Québec

Au 1er novembre t .. .. .. .. ...

Au 1er décembre t 16 488 18 425 14 057 9 889 -29,7

Au 1er janvier t 10 491 .. 9 757 6 024 -38,3

Au 1er février t 6 127 4 990 5 308 3 252 -38,7

Au 1er mars t 3 459 2 027 3 534 1 925 -45,5

Au 1er avril t 2 024 1 026 828 94 -88,6

Au 1er mai t 283 128 482 .. ...

Au 1er juin t 142 71 .. .. ...

Prix au producteur à Montréal (sac 50 lb, jumbo)Prix moyen $ 12,94 16,65 10,94 .. ...


Carottes fraîches kg/an 8,69 r 7,17 r 6,24 7,52 20,5Carottes en conserve kg/an 0,18 r 0,16 r 0,15 0,15 —Carottes congelées kg/an 2,13 r 1,83 r 1,51 1,69 12,2


Exportations4 k$ 11 155 13 082 14 632 18 802 28,5Carottes fraîches k$ 11 155 13 082 14 632 18 802 28,5Carottes transformées k$ – – – – ...

Importations4 k$ 6 188 r 5 841 r 5 094 4 278 -16,0Carottes fraîches k$ 4 752 4 351 3 587 3 062 -14,6

Carottes transformées5 k$ 1 436 r 1 490 r 1 507 1 216 -19,3Solde commercial k$ 4 967 r 7 241 r 9 538 14 523 52,3

Marché comparatif : OntarioSuperficie de la culture ha 3 686 3 397 3 225 3 247 0,7Superficie de la récolte ha 3 683 3 175 2 964 3 206 8,2Portion de la culture récoltée % 99,9 93,5 91,9 98,7 7,4Quantité produite t 221 540 153 612 146 985 180 641 22,9Quantité commercialisée t 221 540 153 612 141 751 177 199 25,0Portion de la récolte commercialisée % 100,0 100,0 96,4 98,1 1,7Rendement de la récolte t/ha 60,2 48,4 49,6 56,3 13,6Recettes en provenance du marché k$ 34 484 32 085 30 699 40 661 32,5


1. Les données touchant la production, les recettes monétaires, la consommation et le commerce international incluent les carottes miniatures et les carottes régulières.2. Sur la base d'une année-récolte.3. En équivalent frais.4. Incluant les jeunes carottes.5. Excluant les carottes et pois, en boîtes hermétiques. Ces données sous-évaluent les importations de carottes transformées.

Sources : 1, 2, 3, 7, 8, 10, 12, 13.

49



Superficie de la récolte, céleris, Québec, Évolution des recettes en provenance duOntario et Canada, 2003-20151 marché, céleris, Québec, Ontario et Canada,

2003-20151

ha k$

1. Pour l'Ontario, donnée de 2015 non disponible. 1. Pour l'Ontario, donnée de 2015 non disponible.


Évolution du rendement de la récolte, céleris, Exportations et importations, céleris,Québec, Ontario et Canada, 2003-2015 Québec, 2003-2015

t/ha k$


0

100

200

300

400

500

600

700

800

900

1 000

2003 2005 2007 2009 2011 2013 2015


25

30

35

40

45

50

55

60

65

70

75

2003 2005 2007 2009 2011 2013 2015


0

1 000

2 000

3 000

4 000

5 000

6 000

7 000

2003 2005 2007 2009 2011 2013 2015


0

5 000

10 000

15 000

20 000

25 000

2003 2005 2007 2009 2011 2013 2015


50


Tableau 3.5

Statistiques sur les céleris, Québec, 2012-2015

Unité 2012 2013 2014 2015 2015/2014

%

ProductionExploitations n 23 e 23 e 23 e 21 e -8,7

Céleris frais n 23 e 23 e 23 e 21 e -8,7Céleris de transformation n – – – – ...

Superficie de la culture ha 425 464 591 588 -0,5Superficie de la récolte ha 391 461 591 587 -0,7

Céleris frais ha 391 461 591 587 -0,7Céleris de transformation ha – – – – ...

Portion de la culture récoltée % 92,0 99,4 100,0 99,8 -0,2Quantité produite t 14 864 19 245 25 447 26 255 3,2Quantité commercialisée t 14 864 19 245 25 447 26 255 3,2

Céleris frais t 14 864 19 245 25 447 26 255 3,2Céleris de transformation t – – – – ...

Portion de la récolte commercialisée % 100,0 100,0 100,0 100,0 –Rendement de la récolte t/ha 38,0 41,7 43,1 44,7 3,9

Recettes en provenance du marché1 k$ 9 083 10 258 13 563 15 409 13,6Céleris frais k$ 9 083 10 258 13 563 15 409 13,6Céleris de transformation k$ – – – – ...

Assurance récolteCéleris frais k$ 93 – 42 – ...

Prix au producteur à Montréal (24 unités)Prix moyen $ 18,59 13,99 12,17 .. ...


Céleris frais kg/an 2,98 3,05 3,11 3,08 -0,9


Céleris frais k$ 1 378 1 945 2 101 3 467 65,0Céleris transformés k$ – – – – ...

Importations k$ 3 041 3 629 r 3 322 2 460 -25,9Céleris frais k$ 3 041 3 629 r 3 322 2 460 -25,9Céleris transformés k$ – – – – ...

Solde commercial k$ -1 663 -1 685 r -1 221 1 007 182,5

Marché comparatif : OntarioSuperficie de la culture ha 247 259 253 246 -2,8Superficie de la récolte ha 224 244 251 223 -11,2Portion de la culture récoltée % 90,7 94,2 99,2 90,7 -8,6Quantité produite t 12 728 13 666 11 474 .. ...Quantité commercialisée t 12 505 13 666 11 466 .. ...Portion de la récolte commercialisée % 98,2 100,0 99,9 .. ...Rendement de la récolte t/ha 56,8 56,0 45,7 .. ...Recettes en provenance du marché k$ 5 069 4 461 4 598 .. ...

Marché comparatif : CanadaSuperficie de la culture ha 721 765 898 886 -1,3Superficie de la récolte ha 634 743 879 848 -3,5Portion de la culture récoltée % 98,1 97,1 97,9 95,7 -2,2Quantité produite t 28 159 34 387 38 254 37 081 -3,1Quantité commercialisée t 27 936 34 384 38 245 37 080 -3,0Portion de la récolte commercialisée % 99,2 100,0 100,0 100,0 –Rendement de la récolte t/ha 44,4 46,3 43,5 43,7 0,5Recettes en provenance du marché k$ 14 587 15 644 19 230 21 310 10,8



Sources : 2, 3, 7, 8, 10, 12, 13.

51



Superficie de la récolte, choux, Québec, Évolution des recettes en provenance duOntario et Canada, 2003-2015 marché, choux, Québec, Ontario et Canada,

2003-2015

ha k$


Évolution du rendement de la récolte, choux, Exportations et importations, choux,Québec, Ontario et Canada, 2003-2015 Québec, 2003-20151

t/ha k$

1. Ces données surévaluent les importations de choux. Voir la note 5

du tableau 3.6.

0

1 000

2 000

3 000

4 000

5 000

6 000

2003 2005 2007 2009 2011 2013 2015


20

25

30

35

40

45

50

2003 2005 2007 2009 2011 2013 2015


0

5 000

10 000

15 000

20 000

25 000

30 000

35 000

2003 2005 2007 2009 2011 2013 2015


0

10 000

20 000

30 000

40 000

50 000

60 000

70 000

80 000

90 000

2003 2005 2007 2009 2011 2013 2015


52


Tableau 3.6

Statistiques sur les choux, Québec, 2012-20151

Unité 2012 2013 2014 2015 2015/2014

%


Choux frais n 362 e 369 e 378 e 389 e 2,9Choux de transformation n 8 e 8 e 8 e 7 e -12,5

Superficie de la culture ha 1 889 1 930 r 2 148 2 024 -5,8Superficie de la récolte ha 1 824 1 877 r 2 059 1 982 -3,7

Choux frais ha 1 713 x 1 947 1 838 -5,6Choux de transformation ha 110 x 113 143 26,5

Portion de la culture récoltée % 96,6 97,3 r 95,9 97,9 2,2Quantité produite t 72 290 75 579 r 77 365 76 859 -0,7Quantité commercialisée t 69 309 71 095 r 76 679 74 356 -3,0

Choux frais t 64 954 x 71 672 69 533 -3,0Choux de transformation t 4 355 x 5 007 4 823 -3,7

Portion de la récolte commercialisée % 95,9 94,1 r 99,1 96,7 -2,4Rendement de la récolte t/ha 39,6 40,3 r 37,6 38,8 3,2

Recettes en provenance du marché2 k$ 21 817 25 036 r 23 950 28 893 20,6Choux frais k$ 20 659 x 22 474 27 093 20,6Choux de transformation k$ 1 158 x 1 476 1 800 22,0

Assurance récolte3

Choux frais k$ 152 19 r 45 65 44,2


Au 1er novembre t .. .. .. .. ...

Au 1er décembre t 20 517 21 734 20 038 15 393 -23,2

Au 1er janvier t 16 809 .. 16 611 13 398 -19,3

Au 1er février t 14 591 15 128 13 189 11 647 -11,7

Au 1er mars t 12 654 11 838 10 562 9 684 -8,3

Au 1er avril t 10 054 8 521 9 051 7 513 -17,0

Au 1er mai t 7 002 5 454 5 734 4 669 -18,6

Au 1er juin t 3 833 3 075 .. 2 395 ...

Prix au producteur à Montréal (50 lb)Prix moyen $ 9,01 10,14 7,90 .. ...


Choux frais kg/an 4,43 r 4,24 r 4,14 3,90 -5,8Choux chinois frais kg/an 0,93 1,01 1,01 1,01 —


Choux frais k$ 12 587 21 990 18 346 29 120 58,7Choux transformés k$ – – – – ...

Importations k$ 4 057 5 400 6 089 5 814 -4,5

Choux frais5 k$ 3 764 5 159 5 815 5 506 -5,3

Choux transformés6 k$ 293 241 274 308 12,5Solde commercial k$ 8 530 16 590 12 257 23 306 90,1

Marché comparatif : OntarioSuperficie de la culture ha 2 879 2 753 2 616 2 285 -12,7Superficie de la récolte ha 2 554 2 531 2 369 2 139 -9,7Portion de la culture récoltée % 88,7 91,9 90,6 93,6 3,4Quantité produite t 74 110 69 289 60 905 58 483 -4,0Quantité commercialisée t 74 096 68 811 60 853 58 481 -3,9Portion de la récolte commercialisée % 100,0 99,3 99,9 100,0 0,1Rendement de la récolte t/ha 29,0 27,4 25,7 27,3 6,3Recettes en provenance du marché k$ 29 377 38 168 r 39 768 33 943 -14,6

Marché comparatif : CanadaSuperficie de la culture ha 5 798 5 774 r 5 694 5 089 -10,6Superficie de la récolte ha 5 332 5 437 r 5 301 4 798 -9,5Portion de la culture récoltée % 92,0 94,2 r 93,1 94,3 1,3Quantité produite t 165 363 168 679 r 158 668 152 931 -3,6Quantité commercialisée t 162 274 163 378 r 157 397 150 360 -4,5Portion de la récolte commercialisée % 98,1 96,9 r 99,2 98,3 -0,9Rendement de la récolte t/ha 31,0 31,0 r 29,9 31,9 6,5Recettes en provenance du marché k$ 62 524 78 646 r 78 382 75 786 -3,3

1. Les données touchant la production et les recettes monétaires incluent les choux chinois et les choux réguliers.2. Sur la base d'une année-récolte.3. Incluant les choux d'été, d'hiver et les choux chinois.4. En équivalent frais.5. Incluant les choux chinois et les laitues chinoises, frais ou réfrigérés. Ces données surévaluent les importations de choux.6. Incluant la choucroute.

Sources : 1, 2, 3, 7, 8, 10, 12, 13.

53



Superficie de la récolte, choux de Bruxelles, Évolution des recettes en provenance duQuébec, Ontario et Canada, 2003-20151,2 marché, choux de Bruxelles, Québec, Ontario

et Canada, 2003-20151,2,3

ha k$

1. Pour le Québec, données de 2004, 2005 et 2014 non disponibles. 1. Pour le Québec, données de 2004, 2005 et 2014 non disponibles.

2. Pour l'Ontario, données de 2004 à 2006, 2009 et 2010 non disponibles. 2. Pour l'Ontario, données de 2004 à 2006 et 2008 à 2010 non disponibles.

3. Pour le Canada, donnée de 2010 non disponible.


Évolution du rendement de la récolte, Exportations et importations, choux dechoux de Bruxelles, Québec, Ontario et Bruxelles, Québec, 2003-2015Canada, 2003-20151,2

t/ha k$

1. Pour le Québec, données de 2004 et 2005 non disponibles.

2. Pour l'Ontario, données de 2004 à 2006, 2009 et 2010 non disponibles.

0

100

200

300

400

500

600

2003 2005 2007 2009 2011 2013 2015


4

6

8

10

12

14

16

18

2003 2005 2007 2009 2011 2013 2015


0

200

400

600

800

1 000

1 200

2003 2005 2007 2009 2011 2013 2015


0

1 000

2 000

3 000

4 000

5 000

6 000

7 000

8 000

2003 2005 2007 2009 2011 2013 2015


54


Tableau 3.7

Statistiques sur les choux de Bruxelles, Québec, 2012-2015

Unité 2012 2013 2014 2015 2015/2014

%

ProductionExploitations n 8 e 9 e 10 9 e -10,0

Choux de Bruxelles frais n 8 e 9 e 10 9 e -10,0Choux de Bruxelles de transformation n – – – – ...

Superficie de la culture ha 72 59 72 62 -13,9Superficie de la récolte ha 70 59 62 62 –

Choux de Bruxelles frais ha 70 59 62 62 –Choux de Bruxelles de transformation ha – – – – ...

Portion de la culture récoltée % 97,2 100,0 86,1 100,0 16,1Quantité produite t 425 441 444 520 17,1Quantité commercialisée t 425 441 444 520 17,1

Choux de Bruxelles frais t 425 441 444 520 17,1Choux de Bruxelles de transformation t – – – – ...


Recettes en provenance du marché1 k$ 1 022 1 237 .. 1 380 ...Choux de Bruxelles frais k$ 1 022 1 237 .. 1 380 ...Choux de Bruxelles de transformation k$ – – – – ...

Assurance récolteChoux de Bruxelles frais k$ 6 – 22 – ...

Prix au producteur à Montréal (25 lb)Prix moyen $ 35,50 47,24 42,94 .. ...


Choux de Bruxelles frais kg/an 0,20 0,22 0,24 0,23 -4,0Choux de Bruxelles congelés kg/an 0,09 r 0,08 r 0,09 0,09 —

Commerce internationalExportations k$ – 3 19 45 141,8

Choux de Bruxelles frais k$ – 3 19 45 141,8Choux de Bruxelles transformés k$ – – – – ...

Importations k$ 127 550 1 024 1 031 0,7Choux de Bruxelles frais k$ 11 21 20 513 ...Choux de Bruxelles transformés k$ 116 529 1 005 518 -48,4

Solde commercial k$ -127 -547 -1 006 -986 1,9

Marché comparatif : OntarioSuperficie de la culture ha 172 172 173 110 -36,4Superficie de la récolte ha 169 145 164 106 -35,4Portion de la culture récoltée % 98,3 84,3 94,8 96,4 1,7Quantité produite t 2 288 1 202 1 831 746 -59,3Quantité commercialisée t 2 287 1 202 1 831 746 -59,3Portion de la récolte commercialisée % 100,0 100,0 100,0 100,0 –Rendement de la récolte t/ha 13,5 8,3 11,2 7,0 -37,0Recettes en provenance du marché k$ 3 021 2 071 2 330 1 400 -39,9

Marché comparatif : CanadaSuperficie de la culture ha 609 467 488 433 -11,3Superficie de la récolte ha 540 422 468 425 -9,2Portion de la culture récoltée % 88,7 90,4 95,9 98,2 2,3Quantité produite t 6 363 3 234 5 120 4 613 -9,9Quantité commercialisée t 6 361 3 224 5 120 4 613 -9,9Portion de la récolte commercialisée % 100,0 99,7 100,0 100,0 –Rendement de la récolte t/ha 11,8 7,7 10,9 10,9 —Recettes en provenance du marché k$ 7 426 5 072 r 6 555 6 610 0,8



Sources : 2, 3, 7, 8, 10, 12, 13.

55



Superficie de la récolte, choux-fleurs, Québec, Évolution des recettes en provenance du Ontario et Canada, 2003-2015 marché, choux-fleurs, Québec, Ontario et

Canada, 2003-2015

ha k$


Évolution du rendement de la récolte, Exportations et importations, choux-fleurs,choux-fleurs, Québec, Ontario et Canada, Québec, 2003-20151

2003-2015

t/ha k$

1. Ces données surévaluent le commerce des choux-fleurs. Voir les notes

3 et 4 du tableau 3.8.

0

500

1 000

1 500

2 000

2 500

2003 2005 2007 2009 2011 2013 2015


0

1 000

2 000

3 000

4 000

5 000

6 000

7 000

2003 2005 2007 2009 2011 2013 2015


0

5 000

10 000

15 000

20 000

25 000

30 000

2003 2005 2007 2009 2011 2013 2015


14

15

16

17

18

19

20

21

22

23

24

2003 2005 2007 2009 2011 2013 2015


56


Tableau 3.8

Statistiques sur les choux-fleurs, Québec, 2012-2015

Unité 2012 2013 2014 2015 2015/2014

%


Choux-fleurs frais n 207 e 208 e 213 e 227 e 6,6Choux-fleurs de transformation n 8 e 8 e 8 e 7 e -12,5

Superficie de la culture ha 721 692 645 825 27,9Superficie de la récolte ha 688 683 612 803 31,2

Choux-fleurs frais ha 516 .. 475 673 41,7Choux-fleurs de transformation ha 172 .. 137 130 -5,1

Portion de la culture récoltée % 95,4 98,7 94,9 97,3 2,6Quantité produite t 14 439 16 040 13 784 16 576 20,3Quantité commercialisée t 14 439 16 040 13 783 16 576 20,3

Choux-fleurs frais t 11 354 .. 11 078 13 757 24,2Choux-fleurs de transformation t 3 085 .. 2 706 2 820 4,2


Recettes en provenance du marché1 k$ 10 522 12 478 11 166 14 454 29,4Choux-fleurs frais k$ 8 754 .. 9 614 12 900 34,2Choux-fleurs de transformation k$ 1 768 .. 1 552 1 554 0,1

Assurance récolteChoux-fleurs frais k$ 155 123 149 102 -31,5



Choux-fleurs frais kg/an 2,80 2,64 2,33 2,23 -4,1Choux-fleurs congelés kg/an 0,15 r 0,15 0,14 0,14 —


Choux-fleurs frais3 k$ 2 586 3 001 3 809 5 360 40,7Choux-fleurs transformés k$ – – – – ...

Importations4 k$ 1 454 2 362 2 430 4 404 81,2Choux-fleurs frais k$ 275 474 235 973 313,6Choux-fleurs transformés k$ 1 179 1 888 2 195 3 431 56,3

Solde commercial k$ 1 132 639 1 379 956 -30,7

Marché comparatif : OntarioSuperficie de la culture ha 563 495 416 395 -5,0Superficie de la récolte ha 539 459 389 360 -7,5Portion de la culture récoltée % 95,7 92,7 93,5 91,1 -2,5Quantité produite t 9 524 9 469 7 072 7 303 3,3Quantité commercialisée t 9 524 9 469 7 072 7 202 1,8Portion de la récolte commercialisée % 100,0 100,0 100,0 98,6 -1,4Rendement de la récolte t/ha 17,7 20,6 18,2 20,3 11,6Recettes en provenance du marché k$ 6 019 5 875 5 768 6 095 5,7

Marché comparatif : CanadaSuperficie de la culture ha 1 766 1 617 1 527 1 580 3,5Superficie de la récolte ha 1 616 1 480 1 424 1 453 2,0Portion de la culture récoltée % 91,5 91,5 93,3 92,0 -1,4Quantité produite t 30 574 31 297 28 218 28 812 2,1Quantité commercialisée t 30 574 31 275 28 211 28 711 1,8Portion de la récolte commercialisée % 100,0 99,9 100,0 99,6 -0,3Rendement de la récolte t/ha 18,9 21,1 19,8 19,8 —Recettes en provenance du marché k$ 23 846 24 667 r 25 527 27 427 7,4



3. Incluant les choux-fleurs et les choux-fleurs brocolis, frais ou réfrigérés. Ces données surévaluent les exportations de choux-fleurs.

4. Incluant les choux-fleurs et les brocolis. Ces données surévaluent les importations de choux-fleurs.

Sources : 2, 3, 7, 8, 10, 12, 13.

57



Superficie de la récolte, citrouilles, Québec, Évolution des recettes en provenance duOntario et Canada, 2003-2015 marché, citrouilles, Québec, Ontario et Canada,

2003-2015

ha k$

1. Pour le Québec, donnée de 2013 non disponible.


Évolution du rendement de la récolte, Quantité produite, citrouilles, Québec,citrouilles, Québec, Ontario et Canada, Ontario et Canada, 2003-20152003-2015

t/ha t

0

500

1 000

1 500

2 000

2 500

3 000

2003 2005 2007 2009 2011 2013 2015


10

15

20

25

30

35

2003 2005 2007 2009 2011 2013 2015


0

5 000

10 000

15 000

20 000

25 000

2003 2005 2007 2009 2011 2013 2015


0

10 000

20 000

30 000

40 000

50 000

60 000

70 000

80 000

2003 2005 2007 2009 2011 2013 2015


58


Tableau 3.9

Statistiques sur les citrouilles, Québec, 2012-20151

Unité 2012 2013 2014 2015 2015/2014

%

Production

Exploitations2 n 532 e 542 e 548 e 566 e 3,3

Citrouilles fraîches2 n 529 e 538 e 544 e 562 e 3,3

Citrouilles de transformation2 n 4 e 5 e 5 e 5 e –Superficie de la culture ha 593 585 544 524 -3,7Superficie de la récolte ha 545 531 522 478 -8,4

Citrouilles fraîches ha x x x 394 ...Citrouilles de transformation ha x x x 84 ...


Citrouilles fraîches t x x x 10 775 ...Citrouilles de transformation t x x x 3 350 ...

Portion de la récolte commercialisée % 99,4 100,0 94,5 99,8 5,6Rendement de la récolte t/ha 21,9 18,2 25,2 29,6 17,5

Recettes en provenance du marché3 k$ 2 687 .. 2 913 3 328 14,2Citrouilles fraîches k$ x x x 2 861 ...Citrouilles de transformation k$ x x x 467 ...

Assurance récolteCitrouilles fraîches k$ 145 142 76 67 -12,1

Prix au producteur à Montréal (30 à 40 unités)Prix moyen $ 95,45 105,00 101,00 .. ...


Citrouilles fraîches5 kg/an .. .. .. .. ...


Exportations6 k$ .. .. .. .. ...Citrouilles fraîches k$ .. .. .. .. ...Citrouilles transformées k$ .. .. .. .. ...

Importations6 k$ .. .. .. .. ...Citrouilles fraîches k$ .. .. .. .. ...Citrouilles transformées k$ .. .. .. .. ...


Marché comparatif : OntarioSuperficie de la culture ha 1 616 1 417 1 604 1 594 -0,6Superficie de la récolte ha 1 498 1 358 1 466 1 520 3,7Portion de la culture récoltée % 92,7 95,8 91,4 95,4 4,3Quantité produite t 34 496 24 978 37 701 36 600 -2,9Quantité commercialisée t 34 347 24 938 37 701 36 600 -2,9Portion de la récolte commercialisée % 99,6 99,8 100,0 100,0 –Rendement de la récolte t/ha 23,0 18,4 25,7 24,1 -6,4Recettes en provenance du marché k$ 8 714 8 937 12 183 11 092 -9,0

Marché comparatif : CanadaSuperficie de la culture ha 2 844 2 754 2 885 2 785 -3,5Superficie de la récolte ha 2 630 2 590 2 637 2 586 -1,9Portion de la culture récoltée % 92,5 94,0 91,4 92,9 1,6Quantité produite t 62 785 51 934 68 729 64 146 -6,7Quantité commercialisée t 62 475 51 634 67 770 63 945 -5,6Portion de la récolte commercialisée % 99,5 99,4 98,6 99,7 1,1Rendement de la récolte t/ha 23,9 20,1 26,1 24,8 -4,8Recettes en provenance du marché k$ 17 586 18 023 22 134 21 299 -3,8

1. Incluant les citrouilles ornementales et de consommation.

2. Incluant les courges et les zucchinis.



5. La consommation apparente de citrouilles est incluse dans celle des courges.

6. Les exportations et les importations de citrouilles sont incluses dans celles des courges.

Sources : 2, 3, 7, 8, 10, 12, 13.

59



Superficie de la récolte, concombres, Recettes en provenance du marché, Québec, Ontario et Canada, 2003-2015 concombres, Québec, Ontario

et Canada, 2003-20151

ha k$



Évolution du rendement de la récolte, Exportations et importations, concombres,concombres, Québec, Ontario et Canada, Québec, 2003-20152003-2015

t/ha k$

0

500

1 000

1 500

2 000

2 500

3 000

3 500

4 000

4 500

5 000

2003 2005 2007 2009 2011 2013 2015


10

15

20

25

30

35

40

2003 2005 2007 2009 2011 2013 2015


0

1 000

2 000

3 000

4 000

5 000

6 000

7 000

8 000

9 000

2003 2005 2007 2009 2011 2013 2015


0

5 000

10 000

15 000

20 000

25 000

30 000

35 000

2003 2005 2007 2009 2011 2013 2015


60


Tableau 3.10

Statistiques sur les concombres, Québec, 2012-2015

Unité 2012 2013 2014 2015 2015/2014

%


Concombres frais n 377 e 385 e 390 e 401 e 2,8Concombres de transformation n 12 e 12 e 12 e 11 e -8,3


Concombres frais ha 352 346 329 299 -9,1Concombres de transformation ha 171 289 295 260 -11,9


Concombres frais t 9 374 9 742 10 618 11 669 9,9Concombres de transformation t 5 601 9 203 7 938 7 666 -3,4


Recettes en provenance du marché1 k$ 7 674 9 266 r 9 433 10 826 14,8Concombres frais k$ 5 719 6 084 r 6 129 7 637 24,6Concombres de transformation k$ 1 955 3 182 3 304 3 189 -3,5

Assurance récolte k$ 36 14 49 70 43,4Concombres frais k$ 36 – 45 28 -38,5

Concombres de transformation2 k$ – 14 4 43 968,6



Concombres frais4 kg/an 3,55 r 3,28 r 3,43 3,15 -8,2


Concombres frais5 k$ 542 914 982 794 -19,2Concombres transformés k$ 3 169 3 793 3 738 5 203 39,2

Importations k$ 6 926 6 781 7 174 8 018 11,8

Concombres frais5 k$ 4 231 4 126 4 447 3 575 -19,6

Concombres transformés6 k$ 2 695 2 655 2 727 4 444 63,0


Marché comparatif : OntarioSuperficie de la culture ha 1 194 1 123 1 534 1 335 -13,0Superficie de la récolte ha 1 194 1 097 1 452 1 298 -10,6Portion de la culture récoltée % 100,0 97,7 94,7 97,2 2,7Quantité produite t 32 804 27 476 33 032 31 832 -3,6Quantité commercialisée t 32 804 27 061 32 147 31 310 -2,6Portion de la récolte commercialisée % 100,0 98,5 97,3 98,4 1,1Rendement de la récolte t/ha 27,5 25,0 22,7 24,5 7,8Recettes en provenance du marché k$ .. 14 207 16 931 15 187 -10,3

Marché comparatif : CanadaSuperficie de la culture ha 1 905 1 942 2 330 2 069 -11,2Superficie de la récolte ha 1 868 1 896 2 223 2 011 -9,5Portion de la culture récoltée % 98,1 97,6 95,4 97,2 1,9Quantité produite t 49 120 48 160 53 555 53 496 -0,1Quantité commercialisée t 49 115 47 441 52 628 52 969 0,6Portion de la récolte commercialisée % 100,0 98,5 98,3 99,0 0,8Rendement de la récolte t/ha 26,3 25,4 24,1 26,6 10,4Recettes en provenance du marché k$ 23 851 25 742 r 29 171 29 310 0,5


2. Correspond à l'assurance récolte des cornichons.


4. Incluant les concombres de serre.

5. Incluant les concombres et cornichons, autres que ceux de serre.

6. Incluant les concombres et cornichons marinés et la relish.

Sources : 2, 3, 7, 8, 10, 12, 13.

61



Superficie de la récolte, courges et zucchinis, Évolution du prix moyen, zucchinis,Québec, Ontario et Canada, 2003-2015 Montréal, 2006-2014

ha $/20 lb, moyen


Quantité produite, courges et zucchinis, Évolution des recettes en provenance du Québec, Ontario et Canada, 2003-2015 marché, courges et zucchinis, Québec,

Ontario et Canada, 2003-2015

t k$

0

500

1 000

1 500

2 000

2 500

3 000

3 500

2003 2005 2007 2009 2011 2013 2015


9,00

10,00

11,00

12,00

13,00

14,00

15,00

2006 2008 2010 2012 2014

Prix moyen

0

5 000

10 000

15 000

20 000

25 000

30 000

35 000

40 000

45 000

50 000

2003 2005 2007 2009 2011 2013 2015


0

5 000

10 000

15 000

20 000

25 000

30 000

35 000

2003 2005 2007 2009 2011 2013 2015


62


Tableau 3.11

Statistiques sur les courges et zucchinis, Québec, 2012-2015

Unité 2012 2013 2014 2015 2015/2014

%

Production

Exploitations1 n 532 e 542 e 548 e 566 e 3,3

Courges et zucchinis frais1 n 529 e 538 e 544 e 562 e 3,3

Courges et zucchinis de transformation1 n 4 e 5 e 5 e 5 e –Superficie de la culture ha 721 843 686 726 5,8Superficie de la récolte ha 695 784 660 711 7,7

Courges et zucchinis frais ha 695 784 660 711 7,7Courges et zucchinis de transformation ha – – – – ...


Courges et zucchinis frais t 8 185 10 292 7 690 10 175 32,3Courges et zucchinis de transformation t – – – – ...

Portion de la récolte commercialisée % 99,5 98,4 100,0 99,3 -0,7Rendement de la récolte t/ha 11,8 13,3 11,7 14,4 23,7

Recettes en provenance du marché2 k$ 7 039 9 109 6 612 8 953 35,4Courges et zucchinis frais k$ 7 039 9 109 6 612 8 953 35,4Courges et zucchinis de transformation k$ – – – – ...

Assurance récolte k$ 125 r 299 r 223 193 -13,5

Courges et zucchinis frais3 k$ 125 r 299 r 223 193 -13,5Courges et zucchinis de transformation k$ – – – – ...

Prix au producteur à Montréal (20 lb, moyen)4

Prix moyen $ 10,63 13,99 11,11 .. ...


Courges et zucchinis frais6 kg/an 3,08 r 2,84 r 3,25 2,95 -9,1


Courges et zucchinis frais7 k$ 2 773 4 323 3 386 5 693 68,1Courges et zucchinis transformés k$ – – – – ...

Importations k$ 1 801 2 057 2 855 1 889 -33,9

Courges et zucchinis frais7 k$ 1 801 2 057 2 855 1 889 -33,9Courges et zucchinis transformés k$ – – – – ...


Marché comparatif : OntarioSuperficie de la culture ha 1 423 1 212 r 1 322 1 565 18,4Superficie de la récolte ha 1 372 1 212 r 1 322 1 565 18,4Portion de la culture récoltée % 96,4 100,0 r 100,0 100,0 –Quantité produite t 20 256 14 060 r 23 530 27 768 18,0Quantité commercialisée t 20 196 13 752 r 20 495 27 670 35,0Portion de la récolte commercialisée % 99,7 97,8 r 87,1 99,6 14,4Rendement de la récolte t/ha 14,8 11,6 r 17,8 17,7 -0,3Recettes en provenance du marché k$ 14 584 9 524 r 9 565 13 229 38,3

Marché comparatif : CanadaSuperficie de la culture ha 2 595 2 564 r 2 569 2 922 13,7Superficie de la récolte ha 2 506 2 437 r 2 504 2 872 14,7Portion de la culture récoltée % 96,6 95,0 r 97,5 98,3 0,8Quantité produite t 33 618 29 754 r 37 381 44 720 19,6Quantité commercialisée t 33 510 29 254 r 34 320 44 253 28,9Portion de la récolte commercialisée % 99,7 98,3 r 91,8 99,0 7,8Rendement de la récolte t/ha 13,4 12,2 r 14,9 15,6 4,3Recettes en provenance du marché k$ 26 685 24 267 r 22 731 29 706 30,7

1. Incluant les citrouilles.


3. Incluant les courges d'été, d'hiver et les zucchinis.

4. Prix pour le zucchini seulement.


6. Incluant les citrouilles et courges. Ces données surévaluent la consommation apparente de courges et zucchinis.

7. Incluant les citrouilles, courges et courgettes, fraîches ou réfrigérées. Ces données surévaluent les exportations et les importations de courges et zucchinis.

Sources : 2, 3, 7, 8, 10, 12, 13.

63



Superficie de la récolte, épinards, Québec, Évolution des recettes en provenance du marché, Ontario et Canada, 2003-20151,2 épinards, Québec, Ontario et Canada,

2003-20151,2

ha k$

1. Pour le Québec, données de 2008 et 2010 à 2015 non disponibles. 1. Pour le Québec, données de 2003 et 2009 à 2015 non disponibles.

2. Pour l'Ontario, données de 2009 et 2015 non disponible. 2. Pour l'Ontario, données de 2003, 2009 et 2015 non disponibles.


Évolution du rendement de la récolte, épinards, Exportations et importations, épinards,Québec, Ontario et Canada, 2003-20151,2 Québec, 2003-2015

t/ha k$

1. Pour le Québec, données de 2003 et 2008 à 2015 non disponibles.

2. Pour l'Ontario, données de 2003, 2009 et 2015 non disponibles.

0

100

200

300

400

500

600

700

800

900

2003 2005 2007 2009 2011 2013 2015


0

1 000

2 000

3 000

4 000

5 000

6 000

7 000

8 000

9 000

10 000

2003 2005 2007 2009 2011 2013 2015


0

2 000

4 000

6 000

8 000

10 000

12 000

14 000

2003 2005 2007 2009 2011 2013 2015


4,0

5,0

6,0

7,0

8,0

9,0

10,0

11,0

2003 2005 2007 2009 2011 2013 2015


64


Tableau 3.12

Statistiques sur les épinards, Québec, 2012-2015

Unité 2012 2013 2014 2015 2015/2014

%


Épinards frais n 133 e 135 e 142 e 159 e 12,0Épinards de transformation n – – – – –

Superficie de la culture ha x x x x ...Superficie de la récolte ha x x x x ...

Épinards frais ha x x x x ...Épinards de transformation ha x x x x ...

Portion de la culture récoltée % .. .. .. .. ...Quantité produite t x x x x ...Quantité commercialisée t x x x x ...

Épinards frais t x x x x ...Épinards de transformation t x x x x ...

Portion de la récolte commercialisée % .. .. .. .. ...Rendement de la récolte t/ha .. .. .. .. ...

Recettes en provenance du marché1 k$ x x x x ...Épinards frais k$ x x x x ...Épinards de transformation k$ x x x x ...

Assurance récolte2

Épinards frais k$ 109 110 7 – ...



Épinards frais kg/an 0,82 0,89 0,96 0,94 -1,9Épinards congelés kg/an 0,38 r 0,33 0,34 0,31 -6,6


Épinards frais k$ 2 376 3 622 4 709 6 114 29,9Épinards transformés k$ 3 – 44 90 104,1

Importations k$ 5 533 7 357 r 9 079 8 307 -8,5Épinards frais k$ 3 742 4 918 5 323 5 766 8,3Épinards transformés k$ 1 792 2 439 r 3 756 2 541 -32,3

Solde commercial k$ -3 154 -3 735 r -4 327 -2 103 51,4

Marché comparatif : OntarioSuperficie de la culture ha 409 382 321 .. ...Superficie de la récolte ha 397 329 305 .. ...Portion de la culture récoltée % 97,1 86,1 95,0 .. ...Quantité produite t 2 461 1 554 2 114 .. ...Quantité commercialisée t 2 459 1 554 2 114 .. ...Portion de la récolte commercialisée % 99,9 100,0 100,0 .. ...Rendement de la récolte t/ha 6,2 4,7 6,9 .. ...Recettes en provenance du marché k$ 4 076 3 042 4 058 .. ...

Marché comparatif : CanadaSuperficie de la culture ha 779 822 774 722 -6,7Superficie de la récolte ha 707 638 688 601 -12,6Portion de la culture récoltée % 90,8 77,6 88,9 83,2 -6,4Quantité produite t 5 166 4 112 5 611 5 971 6,4Quantité commercialisée t 5 165 4 112 5 610 5 971 6,4Portion de la récolte commercialisée % 100,0 100,0 100,0 100,0 –Rendement de la récolte t/ha 7,3 6,4 8,2 9,9 21,8Recettes en provenance du marché k$ 8 703 7 405 10 375 11 587 11,7


2. Incluant les bébés épinards.


Sources : 2, 3, 7, 8, 10, 12, 13.

65



Superficie de la récolte, haricots, Québec, Évolution des recettes en provenance duOntario et Canada, 2003-2015 marché, haricots, Québec, Ontario et Canada,

2003-2015

ha k$


Évolution du rendement de la récolte, haricots, Exportations et importations, haricots,Québec, Ontario et Canada, 2003-2015 Québec, 2003-2015

t/ha k$

0

2 000

4 000

6 000

8 000

10 000

12 000

2003 2005 2007 2009 2011 2013 2015


0

5 000

10 000

15 000

20 000

25 000

30 000

35 000

2003 2005 2007 2009 2011 2013 2015


0

5 000

10 000

15 000

20 000

25 000

30 000

35 000

40 000

2003 2005 2007 2009 2011 2013 2015


4,0

4,5

5,0

5,5

6,0

6,5

7,0

7,5

8,0

8,5

2003 2005 2007 2009 2011 2013 2015


66


Tableau 3.13

Statistiques sur les haricots verts ou jaunes, Québec, 2012-2015

Unité 2012 2013 2014 2015 2015/2014

%


Haricots verts ou jaunes frais n 215 e 219 e 221 e 232 e 5,0Haricots verts ou jaunes de transformation n 215 e 210 e 205 e 198 e -3,4

Superficie de la culture1 ha 3 683 3 318 3 167 3 396 7,2

Superficie de la récolte1 ha 3 673 3 280 3 028 3 105 2,5Haricots verts ou jaunes frais ha 813 887 856 1 171 36,8Haricots verts ou jaunes de transformation ha 2 860 2 394 2 172 1 934 -11,0

Portion de la culture récoltée % 99,7 98,9 95,6 91,4 -4,4

Quantité produite1 t 23 986 20 892 19 782 23 150 17,0

Quantité commercialisée1 t 23 986 20 892 18 644 23 150 24,2Haricots verts ou jaunes frais t 3 791 3 039 3 729 5 385 44,4Haricots verts ou jaunes de transformation t 20 195 17 853 14 915 17 764 19,1


Recettes en provenance du marché1,2 k$ 10 852 9 559 9 884 13 553 37,1Haricots verts ou jaunes frais k$ 5 510 4 600 6 228 9 100 46,1Haricots verts ou jaunes de transformation k$ 5 342 4 959 3 656 4 453 21,8

Assurance récolte k$ 736 r 460 r 1 147 994 -13,4

Haricots verts ou jaunes frais k$ 290 104 49 110 126,2

Haricots verts ou jaunes de transformation3 k$ 446 r 356 r 1 099 884 -19,6

Prix au producteur à Montréal (sac 20 lb)4

Prix moyen $ 24,32 28,86 22,61 .. ...


Haricots verts et jaunes frais kg/an 0,94 0,91 0,86 0,90 4,6Haricots verts et jaunes en conserve kg/an 0,94 r 0,87 r 0,90 0,89 -1,4Haricots verts et jaunes congelés kg/an 0,36 0,33 0,33 0,32 -3,3


Haricots verts ou jaunes frais k$ 456 1 034 255 1 138 347,2Haricots verts ou jaunes transformés k$ 21 467 24 009 29 344 31 339 6,8

Importations k$ 9 699 11 210 r 14 285 17 638 23,5Haricots verts ou jaunes frais k$ 6 833 7 292 6 996 6 801 -2,8Haricots verts ou jaunes transformés k$ 2 866 3 919 r 7 289 10 837 48,7

Solde commercial k$ 12 224 13 833 r 15 313 14 839 -3,1

Marché comparatif : OntarioSuperficie de la culture ha 4 429 4 128 3 859 3 751 -2,8Superficie de la récolte ha 4 429 4 057 3 859 3 751 -2,8Portion de la culture récoltée % 100,0 98,3 100,0 100,0 –Quantité produite t 30 992 25 398 31 724 24 524 -22,7Quantité commercialisée t 30 992 25 398 31 724 24 524 -22,7Portion de la récolte commercialisée % 100,0 100,0 100,0 100,0 –Rendement de la récolte t/ha 7,0 6,3 8,2 6,5 -20,5Recettes en provenance du marché k$ 13 072 14 550 15 946 15 778 -1,1

Marché comparatif : CanadaSuperficie de la culture ha 9 222 8 591 8 154 8 165 0,1Superficie de la récolte ha 9 168 8 447 7 890 7 819 -0,9Portion de la culture récoltée % 99,4 98,3 96,8 95,8 -1,0Quantité produite t 60 262 52 790 57 648 53 398 -7,4Quantité commercialisée t 60 207 52 763 56 505 53 393 -5,5Portion de la récolte commercialisée % 99,9 99,9 98,0 100,0 2,0Rendement de la récolte t/ha 6,6 6,2 7,3 6,8 -6,5Recettes en provenance du marché k$ 30 410 31 093 32 111 35 680 11,1

1. Les données touchant la superficie, la quantité produite et commercialisée ainsi que les recettes en provenance du marché sont sous-évaluées.


3. Incluant les haricots jaunes et verts (réguliers, mi-fins, verts gros), les haricots jaunes et verts extra-fins.

4. Pour les haricots verts.


Sources : 2, 3, 7, 8, 10, 12, 13.

67



Superficie de la récolte, laitues, Québec, Évolution des recettes en provenance du Ontario et Canada, 2003-2015 marché, laitues, Québec, Ontario et

Canada, 2003-2015

ha k$


Évolution du rendement de la récolte, laitues, Exportations et importations, laitues,Québec, Ontario et Canada, 2003-2015 Québec, 2003-20151

t/ha k$

1. Ces données sous-évaluent les importations de laitues. Voir la note 6

du tableau 3.14.

0

500

1 000

1 500

2 000

2 500

3 000

3 500

4 000

4 500

5 000

2003 2005 2007 2009 2011 2013 2015


4

8

12

16

20

24

28

32

2003 2005 2007 2009 2011 2013 2015


0

10 000

20 000

30 000

40 000

50 000

60 000

2003 2005 2007 2009 2011 2013 2015


0

20 000

40 000

60 000

80 000

100 000

120 000

2003 2005 2007 2009 2011 2013 2015


68


Tableau 3.14

Statistiques sur les laitues, Québec, 2012-20151

Unité 2012 2013 2014 2015 2015/2014

%


Laitues fraîches n 303 e 311 e 321 e 338 e 5,3Laitues de transformation n – – – – ...


Laitues fraîches ha 2 615 3 090 3 826 4 016 5,0Laitues de transformation ha – – – – ...


Laitues fraîches t 55 852 64 739 90 060 99 167 10,1Laitues de transformation t – – – – ...


Recettes en provenance du marché2 k$ 41 685 49 906 69 673 83 347 19,6Laitues fraîches k$ 41 685 49 906 69 673 83 347 19,6Laitues de transformation k$ – – – – ...

Assurance récolte3

Laitues fraîches k$ 1 843 r 175 r 47 282 498,5

Prix au producteur à Montréal (frisée verte, 24 unités)Prix moyen $ 9,33 11,18 10,71 .. ...

Prix au producteur à Montréal (romaine, 24 unités)Prix moyen $ 10,12 9,56 12,34 .. ...


Laitues fraîches5 kg/an 9,40 9,38 r 9,55 9,60 0,5


Laitues fraîches k$ 23 497 31 259 37 679 48 394 28,4Laitues transformées k$ – – – – ...

Importations k$ 11 147 14 302 12 122 14 403 18,8

Laitues fraîches6 k$ 11 147 14 302 12 122 14 403 18,8Laitues transformées k$ – – – – ...


Marché comparatif : OntarioSuperficie de la culture ha 200 178 185 166 -10,3Superficie de la récolte ha 190 165 177 166 -6,2Portion de la culture récoltée % 95,0 92,7 95,7 100,0 4,5Quantité produite t 2 803 3 390 3 612 3 813 5,6Quantité commercialisée t 2 593 3 390 3 612 3 813 5,6Portion de la récolte commercialisée % 92,5 100,0 100,0 100,0 –Rendement de la récolte t/ha 14,8 20,5 20,4 23,0 12,6Recettes en provenance du marché k$ 2 767 3 003 3 625 3 713 2,4

Marché comparatif : CanadaSuperficie de la culture ha 3 583 3 840 4 422 4 734 7,1Superficie de la récolte ha 3 163 3 642 4 369 4 539 3,9Portion de la culture récoltée % 88,3 94,8 98,8 95,9 -3,0Quantité produite t 64 431 74 856 100 880 109 233 8,3Quantité commercialisée t 64 219 74 821 100 879 109 228 8,3Portion de la récolte commercialisée % 99,7 100,0 100,0 100,0 –Rendement de la récolte t/ha 20,4 20,6 23,1 24,1 4,2Recettes en provenance du marché k$ 51 287 61 600 r 81 691 95 479 16,9

1. Les données touchant la production, les recettes monétaires, la consommation et le commerce international incluent les laitues en feuille et pommées.


3. Incluant le mesclun.


5. Incluant les laitues de serre.

6. Excluant les laitues de serre. Certaines importations de laitues chinoises sont incluses dans celles des choux. Ces données sous-évaluent les importations de laitues.

Sources : 2, 3, 7, 8, 10, 12, 13.

69



Superficie de la récolte, maïs sucré, Québec, Évolution des recettes en provenance duOntario et Canada, 2003-2015 marché, maïs sucré, Québec, Ontario et Canada,

2003-2015

ha k$


Évolution du prix moyen, maïs sucré, Exportations et importations, maïs sucré,Montréal, 2006-2014 Québec, 2003-2015

$/6 douzaines k$

0

5 000

10 000

15 000

20 000

25 000

30 000

35 000

2003 2005 2007 2009 2011 2013 2015


8

12

16

20

24

28

2006 2008 2010 2012 2014

Prix moyen

0

3 000

6 000

9 000

12 000

15 000

18 000

21 000

2003 2005 2007 2009 2011 2013 2015


0

10 000

20 000

30 000

40 000

50 000

60 000

70 000

80 000

2003 2005 2007 2009 2011 2013 2015


70


Tableau 3.15

Statistiques sur le maïs sucré, Québec, 2012-2015

Unité 2012 2013 2014 2015 2015/2014

%


Maïs sucré frais n 520 e 517 e 520 e 527 e 1,3Maïs sucré de transformation n 169 e 166 e 160 e 161 e 0,6

Superficie de la culture1 ha 8 460 7 689 7 228 7 240 0,2

Superficie de la récolte1 ha 7 902 7 329 7 196 6 972 -3,1Maïs sucré frais ha 4 369 4 051 3 682 3 214 -12,7Maïs sucré de transformation ha 3 533 3 278 3 514 3 758 6,9

Portion de la culture récoltée % 93,4 95,3 99,6 96,3 -3,3


Quantité commercialisée1 t 75 910 69 411 67 891 73 407 8,1Maïs sucré frais t 25 085 22 412 22 250 x ...Maïs sucré de transformation t 50 825 46 999 45 642 x ...


Recettes en provenance du marché1,2 k$ 24 743 22 129 21 178 22 832 7,8Maïs sucré frais k$ 18 805 16 267 15 848 x ...Maïs sucré de transformation k$ 5 938 5 862 5 330 x ...

Assurance récolte k$ 664 r 465 r 389 372 -4,3

Maïs sucré frais k$ 434 r 165 r 59 78 32,6

Maïs sucré de transformation3 k$ 229 300 r 330 294 -10,9

Prix au producteur à Montréal (sac 6 douzaines)Prix moyen $ 18,40 21,50 24,30 .. ...


Maïs sucré frais kg/an 3,56 3,48 3,19 3,04 -4,8Maïs sucré en conserve kg/an 2,47 r 2,34 r 2,34 2,27 -3,0Maïs sucré congelés kg/an 1,68 r 1,55 r 1,59 1,03 -35,2


Maïs sucré frais k$ – – – – ...Maïs sucré transformé k$ 14 187 14 005 14 201 19 575 37,8

Importations k$ 3 833 4 120 3 765 4 241 12,6Maïs sucré frais k$ 2 844 3 049 2 427 2 501 3,0Maïs sucré transformé k$ 989 1 071 1 338 1 740 30,1


Marché comparatif : OntarioSuperficie de la culture ha 9 995 9 721 9 639 8 903 -7,6Superficie de la récolte ha 9 580 9 659 9 032 8 609 -4,7Portion de la culture récoltée % 95,8 99,4 93,7 96,7 3,2Quantité produite t 112 523 109 295 120 180 103 457 -13,9Quantité commercialisée t 112 523 107 027 120 180 103 457 -13,9Portion de la récolte commercialisée % 100,0 97,9 100,0 100,0 –Rendement de la récolte t/ha 11,7 11,3 13,3 12,0 -9,7Recettes en provenance du marché k$ 33 314 36 390 37 587 33 297 -11,4

Marché comparatif : CanadaSuperficie de la culture ha 21 919 20 778 20 021 19 112 -4,5Superficie de la récolte ha 20 550 20 258 19 247 18 323 -4,8Portion de la culture récoltée % 93,8 97,5 96,1 95,9 -0,3Quantité produite t 212 748 209 883 218 599 208 355 -4,7Quantité commercialisée t 212 725 202 291 216 887 203 384 -6,2Portion de la récolte commercialisée % 100,0 96,4 99,2 97,6 -1,6Rendement de la récolte t/ha 10,4 10,4 11,4 11,4 —Recettes en provenance du marché k$ 71 524 73 196 r 75 608 71 789 -5,1



3. Incluant le maïs sucré en épi et le maïs en grain ou en crème.


Sources : 2, 3, 7, 8, 10, 12, 13.

71



Superficie de la récolte, oignons secs, Québec, Évolution des recettes en provenance du Ontario et Canada, 2003-2015 marché, oignons secs, Québec, Ontario et

Canada, 2003-2015

ha k$


Évolution du rendement de la récolte, oignons secs, Exportations et importations, oignons secs,Québec, Ontario et Canada, 2003-2015 Québec, 2003-20151

t/ha k$

1. Ces données surévaluent le commerce des oignons. Voir la

note 5 au tableau 3.16.

0

1 000

2 000

3 000

4 000

5 000

6 000

7 000

2003 2005 2007 2009 2011 2013 2015


25

30

35

40

45

50

55

2003 2005 2007 2009 2011 2013 2015


0

5 000

10 000

15 000

20 000

25 000

30 000

2003 2005 2007 2009 2011 2013 2015


0

10 000

20 000

30 000

40 000

50 000

60 000

70 000

80 000

90 000

2003 2005 2007 2009 2011 2013 2015


72


Tableau 3.16

Statistiques sur les oignons secs, Québec, 2012-2015

Unité 2012 2013 2014 2015 2015/2014

%


Oignons secs frais n 298 e 300 e 305 e 320 e 4,9Oignons secs de transformation n 18 e 17 e 16 e 18 e 12,5


Oignons secs frais ha 1 707 x 1 742 1 961 12,6Oignons secs de transformation ha – x – – ...

Portion de la culture récoltée % 88,1 98,0 100,0 97,3 -2,7Quantité produite t 65 446 69 796 83 570 91 325 9,3Quantité commercialisée t 63 519 63 253 83 570 77 936 -6,7

Oignons secs frais t 63 519 x 83 570 77 936 -6,7Oignons secs de transformation t – x – – ...

Portion de la récolte commercialisée % 97,1 90,6 100,0 85,3 -14,7Rendement de la récolte t/ha 38,3 44,3 48,0 46,6 -2,9

Recettes en provenance du marché1 k$ 20 576 22 568 29 618 28 648 -3,3Oignons secs frais k$ 20 576 x 29 618 28 648 -3,3Oignons secs de transformation k$ – x – – ...

Assurance récolte

Oignons secs frais2 k$ 1 847 r 770 r 221 455 105,9


Au 1er novembre t .. .. .. .. ...

Au 1er décembre t 29 116 33 191 49 901 .. ...

Au 1er janvier t 28 395 .. 43 567 22 252 -48,9

Au 1er février t 23 741 26 569 39 198 21 078 -46,2

Au 1er mars t 20 126 22 166 32 850 17 031 -48,2

Au 1er avril t 15 105 14 354 28 422 12 852 -54,8

Au 1er mai t 9 480 9 194 22 585 9 020 -60,1

Au 1er juin t 5 761 5 417 .. 5 664 ...


Prix moyen $ 11,20 13,29 12,75 .. ...


Oignons secs frais5 kg/an 8,76 r 8,17 r 8,51 9,07 6,5


Oignons secs frais5 k$ 12 372 16 223 20 970 28 511 36,0Oignons secs transformés k$ 229 103 134 19 -85,7

Importations k$ 4 723 5 911 r 7 984 6 974 -12,6

Oignons secs frais6 k$ 2 826 3 792 r 6 129 4 677 -23,7

Oignons secs transformés7 k$ 1 898 2 118 r 1 855 2 298 23,9Solde commercial k$ 7 878 10 415 r 13 119 21 555 64,3

Marché comparatif : OntarioSuperficie de la culture ha 2 460 2 104 2 021 2 162 7,0Superficie de la récolte ha 2 416 2 043 1 983 2 089 5,3Portion de la culture récoltée % 98,2 97,1 98,1 96,6 -1,5Quantité produite t 96 653 83 699 97 540 95 864 -1,7Quantité commercialisée t 92 685 81 411 96 668 93 771 -3,0Portion de la récolte commercialisée % 95,9 97,3 99,1 97,8 -1,3Rendement de la récolte t/ha 40,0 41,0 49,2 45,9 -6,7Recettes en provenance du marché k$ 30 451 28 124 31 723 33 896 6,8

Marché comparatif : CanadaSuperficie de la culture ha 5 436 4 718 4 821 5 199 7,8Superficie de la récolte ha 5 156 4 422 4 774 4 999 4,7Portion de la culture récoltée % 94,8 93,7 99,0 96,2 -2,9Quantité produite t 199 942 181 589 228 269 225 335 -1,3Quantité commercialisée t 194 047 169 678 220 156 209 060 -5,0Portion de la récolte commercialisée % 97,1 93,4 96,4 92,8 -3,8Rendement de la récolte t/ha 38,8 41,1 47,8 45,1 -5,7Recettes en provenance du marché k$ 65 452 62 137 78 515 80 261 2,2

1. Sur la base d'une année-récolte. 2. Incluant les oignons jaunes et espagnols.3. Pour les oignons jaunes.4. En équivalent frais.5. Incluant les oignons et échalotes, frais ou réfrigérés. Pour le commerce international, les données surévaluent les exportations d'oignons.6. Incluant les oignons espagnols. 7. Incluant les oignons marinés.

Sources : 1, 2, 3, 7, 8, 10, 12, 13.

73



Superficie de la récolte, panais, Québec, Évolution des recettes en provenance du marché, Ontario et Canada, 2003-20151 panais, Québec, Ontario et Canada, 2003-20151

ha k$

1. Pour le Québec, donnée de 2013 non disponible. 1. Pour l'Ontario, donnée de 2009 et 2015 non disponible.


Évolution du rendement de la récolte, panais, Évolution de la portion de la récolte Québec, Ontario et Canada, 2003-20151 commercialisée, panais, Québec, Ontario

et Canada, 2003-20151

t/ha %

1. Pour le Québec, donnée de 2013 non disponible. 1. Pour l'Ontario, donnée de 2009 non disponible.

0

50

100

150

200

250

300

350

400

2003 2005 2007 2009 2011 2013 2015


0

5

10

15

20

25

30

35

40

45

50

2003 2005 2007 2009 2011 2013 2015


0

1 000

2 000

3 000

4 000

5 000

6 000

7 000

8 000

9 000

10 000

2003 2005 2007 2009 2011 2013 2015


70

75

80

85

90

95

100

2003 2005 2007 2009 2011 2013 2015


74


Tableau 3.17

Statistiques sur les panais, Québec, 2012-2015

Unité 2012 2013 2014 2015 2015/2014

%


Panais frais n 28 e 28 e 29 e 25 e -13,8Panais de transformation n – – – – ...

Superficie de la culture ha 157 146 109 99 -9,2Superficie de la récolte ha 127 .. 108 93 -13,9

Panais frais ha 127 .. 108 93 -13,9Panais de transformation ha – – – – ...

Portion de la culture récoltée % 80,9 .. 99,1 93,9 -5,2Quantité produite t 2 552 1 531 2 710 1 497 -44,8Quantité commercialisée t 2 552 1 530 2 326 1 406 -39,6

Panais frais t 2 552 1 530 2 326 1 406 -39,6Panais de transformation t – – – – ...

Portion de la récolte commercialisée % 100,0 99,9 85,8 93,9 9,4Rendement de la récolte t/ha 20,1 .. 25,1 16,1 -35,9

Recettes en provenance du marché1 k$ 2 323 1 573 r 2 485 1 600 -35,6Panais frais k$ 2 323 1 573 r 2 485 1 600 -35,6Panais de transformation k$ – – – – ...

Assurance récoltePanais frais k$ 8 2 – – ...

Prix au producteur à Montréal (sac 12 x 1 lb)Prix moyen $ 17,07 12,57 18,53 .. ...


Panais frais kg/an 0,22 r 0,18 r 0,26 0,21 -21,4

Commerce internationalExportations k$ – – – – ...

Panais frais k$ – – – – ...Panais transformés k$ – – – – ...

Importations k$ – – – – ...Panais frais k$ – – – – ...Panais transformés k$ – – – – ...

Solde commercial k$ – – – – ...

Marché comparatif : OntarioSuperficie de la culture ha 115 130 164 153 -6,7Superficie de la récolte ha 109 127 155 150 -3,2Portion de la culture récoltée % 94,8 97,7 94,5 98,0 3,7Quantité produite t 3 182 3 039 r 5 216 4 806 -7,9Quantité commercialisée t 3 079 3 039 r 5 199 4 262 -18,0Portion de la récolte commercialisée % 96,8 100,0 r 99,7 88,7 -11,0Rendement de la récolte t/ha 29,2 23,9 r 33,7 32,0 -4,8Recettes en provenance du marché k$ 1 329 2 500 r 3 960 .. ...

Marché comparatif : CanadaSuperficie de la culture ha 383 384 r 365 338 -7,4Superficie de la récolte ha 346 363 r 352 326 -7,4Portion de la culture récoltée % 90,3 94,5 r 96,4 96,4 –Quantité produite t 7 752 6 357 r 9 467 7 538 -20,4Quantité commercialisée t 7 483 6 133 r 9 066 6 903 -23,9Portion de la récolte commercialisée % 96,5 96,5 r 95,8 91,6 -4,4Rendement de la récolte t/ha 22,4 17,5 r 26,9 23,1 -14,0Recettes en provenance du marché k$ 7 064 7 153 r 9 456 7 817 -17,3



Sources : 2, 3, 7, 8, 10, 12, 13.

75



Superficie de la récolte, poireaux, Québec, Évolution des recettes en provenance duOntario et Canada, 2003-20151,2,3 marché, poireaux, Québec, Ontario et

Canada, 2003-20151,2,3

ha k$

1. Pour le Québec, données de 2011 à 2013 non disponibles. 1. Pour le Québec, données de 2011 à 2015 non disponibles.

2. Pour l'Ontario, données de 2009, 2013 et 2015 non disponibles. 2. Pour l'Ontario, données de 2009 et 2013 à 2015 non disponibles.

3. Pour le Canada, données de 2003 et 2004 non disponibles. 3. Pour le Canada, données de 2003, 2004, 2006 et 2015 non disponibles.


Rendement de la récolte, poireaux, Exportations et importations, poireaux,Québec, Ontario et Canada, 2003-20151,2,3 Québec, 2003-20151

t/ha k$

1. Pour le Québec, données de 2011, 2012, 2013 et 2015 non disponibles. 1. Ces données surévaluent les exportations de poireaux. Voir la note 3

2. Pour l'Ontario, données de 2009 et 2013 à 2015 non disponibles. du tableau 3.18.

3. Pour le Canada, données de 2003, 2004, 2006 et 2015 non disponibles.

0

500

1 000

1 500

2 000

2 500

3 000

2003 2005 2007 2009 2011 2013 2015


5

9

13

17

21

2003 2005 2007 2009 2011 2013 2015


0

100

200

300

400

2003 2005 2007 2009 2011 2013 2015


0

1 000

2 000

3 000

4 000

5 000

6 000

7 000

8 000

9 000

2003 2005 2007 2009 2011 2013 2015


76


Tableau 3.18

Statistiques sur les poireaux, Québec, 2012-2015

Unité 2012 2013 2014 2015 2015/2014

%

ProductionExploitations n 61 e 62 e 62 e 62 e –

Poireaux frais n 61 e 62 e 62 e 62 e –Poireaux de transformation n – – – – ...

Superficie de la culture ha x .. 145 197 35,9Superficie de la récolte ha x .. 141 197 39,7

Poireaux frais ha x .. 141 197 39,7Poireaux de transformation ha x .. – – ...

Portion de la culture récoltée % .. .. 97,2 100,0 2,8Quantité produite t x .. 2 148 .. ...Quantité commercialisée t x .. 2 148 .. ...

Poireaux frais t x .. 2 148 .. ...Poireaux de transformation t x .. – – ...

Portion de la récolte commercialisée % .. .. 100,0 .. ...Rendement de la récolte t/ha .. .. 15,2 .. ...

Recettes en provenance du marché1 k$ x .. .. .. ...Poireaux frais k$ x .. .. .. ...Poireaux de transformation k$ x .. – – ...

Assurance récoltePoireaux frais k$ 11 – – – ...

Prix au producteur à Montréal (12 unités, moyen)Prix moyen $ 10,00 10,50 10,00 .. ...


Poireaux frais kg/an 0,25 r 0,24 r 0,23 0,32 36,8

Commerce internationalExportations k$ 1 209 1 770 2 255 1 974 -12,5

Poireaux frais3 k$ 1 209 1 770 2 255 1 974 -12,5Poireaux transformés k$ – – – – ...

Importations k$ 1 983 2 072 2 705 2 349 -13,2Poireaux frais k$ 1 983 2 072 2 705 2 349 -13,2Poireaux transformés k$ – – – – ...

Solde commercial k$ -775 -302 -451 -375 16,8

Marché comparatif : OntarioSuperficie de la culture ha 98 .. 71 .. ...Superficie de la récolte ha 95 .. 67 .. ...Portion de la culture récoltée % 96,9 .. 94,4 .. ...Quantité produite t 1 222 .. .. .. ...Quantité commercialisée t 1 222 .. .. .. ...Portion de la récolte commercialisée % 100,0 .. .. .. ...Rendement de la récolte t/ha 12,9 .. .. .. ...Recettes en provenance du marché k$ 1 961 .. .. .. ...

Marché comparatif : CanadaSuperficie de la culture ha 353 287 237 272 14,8Superficie de la récolte ha 316 276 224 272 21,4Portion de la culture récoltée % 89,5 96,2 94,5 100,0 5,8Quantité produite t 4 432 4 443 3 735 .. ...Quantité commercialisée t 4 432 4 408 3 716 .. ...Portion de la récolte commercialisée % 100,0 99,2 99,5 .. ...Rendement de la récolte t/ha 14,0 16,1 16,7 .. ...Recettes en provenance du marché k$ 7 551 7 449 6 179 10 078 63,1



3. Incluant les poireaux et autres légumes alliacés, frais ou réfrigérés. Ces données surévaluent les exportations de poireaux.

Sources : 2, 3, 7, 8, 10, 12, 13.

77



Superficie de la récolte, pois verts, Québec, Évolution des recettes en provenance duOntario et Canada, 2003-2015 marché, pois verts, Québec, Ontario et Canada,

2003-2015

ha k$


Évolution du rendement de la récolte, pois verts Exportations et importations, pois verts,Québec, Ontario et Canada, 2003-2015 Québec, 2003-20151

t/ha k$

1. Ces données surévaluent les importations de pois verts transformés.

Voir la note 5 du tableau 3.19.

0

2 000

4 000

6 000

8 000

10 000

12 000

14 000

16 000

18 000

20 000

2003 2005 2007 2009 2011 2013 2015


3,00

3,50

4,00

4,50

5,00

5,50

2003 2005 2007 2009 2011 2013 2015


0

2 000

4 000

6 000

8 000

10 000

12 000

14 000

16 000

18 000

2003 2005 2007 2009 2011 2013 2015


0

5 000

10 000

15 000

20 000

25 000

30 000

2003 2005 2007 2009 2011 2013 2015


78


Tableau 3.19

Statistiques sur les pois verts, Québec, 2012-2015

Unité 2012 2013 2014 2015 2015/2014

%


Pois verts frais n 31 e 31 e 34 e 36 e 5,9Pois verts de transformation n 251 e 248 e 242 e 245 e 1,2

Superficie de la culture1 ha 5 286 5 225 4 836 4 249 -12,1

Superficie de la récolte1 ha 5 286 5 223 4 125 3 847 -6,7Pois verts frais ha 64 .. .. .. ...Pois verts de transformation ha 5 222 .. .. .. ...

Portion de la culture récoltée % 100,0 100,0 85,3 90,5 6,1


Quantité commercialisée1 t 21 098 20 941 16 704 19 730 18,1Pois verts frais t .. .. .. .. ...Pois verts de transformation t .. .. .. .. ...


Recettes en provenance du marché1,2 k$ 6 991 8 346 r 5 609 6 708 19,6Pois verts frais k$ 36 .. .. .. ...Pois verts de transformation k$ 6 955 .. .. .. ...

Assurance récolte3

Pois verts de transformation k$ 819 r 1 342 r 1 215 1 437 18,3

Prix au producteur à Montréal (sac 20 lb)Prix moyen $ 25,26 29,62 .. .. ...


Pois verts frais kg/an 0,16 0,27 0,22 0,21 -2,1Pois en conserve kg/an 0,42 r 0,38 r 0,39 0,40 1,9Pois congelés kg/an 0,86 r 0,73 r 0,77 0,77 —


Pois verts frais k$ – 165 23 7 -68,5Pois verts transformés k$ 7 424 9 084 9 254 13 733 48,4

Importations k$ 4 559 4 244 r 6 044 6 197 2,5

Pois verts frais k$ 2 021 2 847 r 2 290 1 895 -17,2

Pois verts transformés5 k$ 2 538 1 397 r 3 754 4 302 14,6

Solde commercial k$ 2 865 5 004 r 3 232 7 542 133,4

Marché comparatif : OntarioSuperficie de la culture ha 6 612 6 199 6 593 6 847 3,9Superficie de la récolte ha 6 612 6 199 6 593 6 847 3,9Portion de la culture récoltée % 100,0 100,0 100,0 100,0 –Quantité produite t 30 901 25 129 33 069 30 796 -6,9Quantité commercialisée t 30 901 22 333 33 069 30 796 -6,9Portion de la récolte commercialisée % 100,0 88,9 100,0 100,0 –Rendement de la récolte t/ha 4,7 4,1 5,0 4,5 -10,3Recettes en provenance du marché k$ 13 447 11 583 r 13 246 13 298 0,4

Marché comparatif : CanadaSuperficie de la culture ha 13 705 13 327 r 13 263 12 906 -2,7Superficie de la récolte ha 13 677 13 104 r 12 393 12 406 0,1Portion de la culture récoltée % 99,8 98,3 r 93,4 96,1 2,9Quantité produite t 58 971 53 718 r 56 858 58 079 2,1Quantité commercialisée t 58 970 49 451 r 56 664 57 942 2,3Portion de la récolte commercialisée % 100,0 92,1 r 99,7 99,8 0,1Rendement de la récolte t/ha 4,3 4,1 r 4,6 4,7 2,0Recettes en provenance du marché k$ 24 145 24 013 r 22 643 24 330 7,5



3. Incluant les pois minis-petits et les pois réguliers-gros.


5. Incluant les carottes et pois, en boîtes hermétiques. Ces données surévaluent les importations de pois verts transformés.

Sources : 2, 3, 7, 8, 10, 12, 13.

79



Superficie de la récolte, poivrons, Québec, Évolution des recettes en provenance du Ontario et Canada, 2003-2015 marché, poivrons, Québec, Ontario et

Canada, 2003-2015

ha k$


Évolution du prix moyen, poivrons, Exportations et importations, poivrons,Montréal, 2006-2014 Québec, 2003-2015

$/boisseau, gros k$

0

500

1 000

1 500

2 000

2 500

2003 2005 2007 2009 2011 2013 2015


6,0

8,0

10,0

12,0

14,0

16,0

2006 2008 2010 2012 2014

Prix moyen

0

5 000

10 000

15 000

20 000

25 000

30 000

35 000

40 000

45 000

2003 2005 2007 2009 2011 2013 2015


0

5 000

10 000

15 000

20 000

25 000

30 000

35 000

40 000

45 000

2003 2005 2007 2009 2011 2013 2015


80


Tableau 3.20

Statistiques sur les poivrons, Québec, 2012-2015

Unité 2012 2013 2014 2015 2015/2014

%


Poivrons frais n 262 e 262 e 268 e 271 e 1,1Poivrons de transformation n 2 e 2 e 2 e 3 e 50,0

Superficie de la culture ha 521 494 490 522 6,5Superficie de la récolte ha 508 482 486 520 7,0

Poivrons frais ha 506 .. 486 520 7,0Poivrons de transformation ha 2 .. – – ...


Poivrons frais t 17 098 .. 16 343 18 370 12,4Poivrons de transformation t 27 .. – – ...


Recettes en provenance du marché1 k$ 14 688 15 458 16 569 17 729 7,0Poivrons frais k$ 14 670 .. 16 569 17 729 7,0Poivrons de transformation k$ 18 .. – – ...

Assurance récoltePoivrons frais k$ 165 r 9 93 8 -91,4

Prix au producteur à Montréal (boisseau, gros)2

Prix moyen $ 11,06 14,13 12,46 .. ...


Poivrons frais4 kg/an 4,25 r 4,37 r 4,11 4,25 3,3


Poivrons frais5 k$ 5 018 8 090 5 144 10 294 100,1

Poivrons transformés k$ – – – – ...Importations k$ 24 933 26 495 r 28 289 34 660 22,5

Poivrons frais5 k$ 18 175 20 673 21 323 27 531 29,1

Poivrons transformés6 k$ 6 758 5 822 r 6 966 7 129 2,3

Solde commercial k$ -19 915 -18 406 r -23 145 -24 366 -5,3

Marché comparatif : OntarioSuperficie de la culture ha 1 306 1 255 1 314 1 295 -1,4Superficie de la récolte ha 1 303 1 198 1 292 1 278 -1,1Portion de la culture récoltée % 99,8 95,5 98,3 98,7 0,4Quantité produite t 31 103 29 522 r 34 846 29 549 -15,2Quantité commercialisée t 31 103 29 522 r 31 831 29 496 -7,3Portion de la récolte commercialisée % 100,0 100,0 r 91,3 99,8 9,3Rendement de la récolte t/ha 23,9 24,6 r 27,0 23,1 -14,3Recettes en provenance du marché k$ 21 900 19 914 20 611 21 805 5,8

Marché comparatif : CanadaSuperficie de la culture ha 1 979 1 902 1 936 1 955 1,0Superficie de la récolte ha 1 958 1 825 1 909 1 930 1,1Portion de la culture récoltée % 98,9 96,0 98,6 98,7 0,1Quantité produite t 50 748 47 367 r 53 593 50 355 -6,0Quantité commercialisée t 50 544 47 317 r 50 534 50 000 -1,1Portion de la récolte commercialisée % 99,6 99,9 r 94,3 99,3 5,3Rendement de la récolte t/ha 25,9 26,0 r 28,1 26,1 -7,1Recettes en provenance du marché k$ 39 170 37 945 40 091 42 207 5,3


2. Pour les poivrons verts.


4. Incluant les poivrons de serre.

5. Excluant les poivrons de serre.

6. Excluant les poivrons (du genre Capsicum ou Pimenta) séchés, broyés ou pulvérisés.

Sources : 2, 3, 7, 8, 10, 12, 13.

81



Superficie de la récolte, radis, Québec et Évolution du rendement de la récolte, radis, Ontario, 2003-20151 Québec, Ontario et Canada, 2003-20151,2

ha t/ha

1. Pour le Canada, donnée de 2003 non disponible. 1. Pour l'Ontario, donnée de 2009 non disponible.

2. Pour le Canada, donnée de 2003 non disponible.


Évolution du prix moyen, radis, Évolution de la portion de la culture récoltée,Montréal, 2006-2014 radis, Québec, Ontario et Canada, 2005-2015

$/24 paquets %

0

200

400

600

800

1 000

1 200

2003 2005 2007 2009 2011 2013 2015


7,00

8,00

9,00

10,00

11,00

2006 2008 2010 2012 2014

Prix moyen

0

5

10

15

20

25

30

35

40

2003 2005 2007 2009 2011 2013 2015


70

75

80

85

90

95

100

2005 2007 2009 2011 2013 2015


82


Tableau 3.21

Statistiques sur les radis, Québec, 2012-2015

Unité 2012 2013 2014 2015 2015/2014

%


Radis frais n 170 e 175 e 186 e 197 e 5,9Radis de transformation n – – – – ...


Radis frais ha 531 529 542 531 -2,0Radis de transformation ha – – – – ...


Radis frais t 7 779 7 394 12 340 18 098 46,7Radis de transformation t – – – – ...


Recettes en provenance du marché1 k$ 7 379 6 952 7 054 10 271 45,6Radis frais k$ 7 379 6 952 7 054 10 271 45,6Radis de transformation k$ – – – – ...

Assurance récolteRadis frais k$ 97 – – – ...

Prix au producteur à Montréal (24 paquets)Prix moyen $ 9,90 10,43 10,16 .. ...


Radis frais kg/an 0,41 r 0,39 r 0,54 0,61 13,5

Commerce internationalExportations k$ .. .. .. .. ...

Radis frais3 k$ .. .. .. .. ...Radis transformés k$ .. .. .. .. ...

Importations k$ 562 704 755 653 -13,5Radis frais k$ 562 704 755 653 -13,5Radis transformés k$ – – – – ...


Marché comparatif : OntarioSuperficie de la culture ha 260 211 159 204 28,3Superficie de la récolte ha 218 164 132 164 24,2Portion de la culture récoltée % 83,8 77,7 83,0 80,4 -3,2Quantité produite t 2 693 3 242 2 291 3 616 57,8Quantité commercialisée t 2 556 3 242 2 291 3 613 57,7Portion de la récolte commercialisée % 94,9 100,0 100,0 99,9 -0,1Rendement de la récolte t/ha 12,4 19,8 17,4 22,0 27,0Recettes en provenance du marché k$ 1 846 2 632 r 2 250 2 797 24,3

Marché comparatif : CanadaSuperficie de la culture ha 966 923 927 885 -4,5Superficie de la récolte ha 873 846 865 751 -13,2Portion de la culture récoltée % 90,4 91,7 93,3 84,9 -9,1Quantité produite t 12 498 12 636 16 336 22 389 37,1Quantité commercialisée t 12 262 12 328 16 333 22 379 37,0Portion de la récolte commercialisée % 98,1 97,6 100,0 100,0 –Rendement de la récolte t/ha 14,3 14,9 18,9 29,8 57,9Recettes en provenance du marché k$ 10 832 11 259 r 11 329 13 990 23,5



3. Les exportations de radis sont incluses dans celles des betteraves.

Sources : 2, 3, 7, 8, 10, 12, 13.

83



Superficie des récoltes, rutabagas et navets, Évolution des recettes en provenance du marché,Québec, Ontario et Canada, 2003-2015 rutabagas et navets, Québec, Ontario

et Canada, 2003-20151

ha k$



Évolution du rendement de la récolte, rutabagas Exportations et importations, rutabagaset navets, Québec, Ontario et Canada, 2003-2015 et navets, Québec, 2003-2015

t/ha k$

0

200

400

600

800

1 000

1 200

1 400

1 600

1 800

2 000

2003 2005 2007 2009 2011 2013 2015


20

25

30

35

40

45

2003 2005 2007 2009 2011 2013 2015


0

500

1 000

1 500

2 000

2 500

3 000

3 500

4 000

4 500

5 000

2003 2005 2007 2009 2011 2013 2015


0

5 000

10 000

15 000

20 000

25 000

2003 2005 2007 2009 2011 2013 2015


84


Tableau 3.22

Statistiques sur les rutabagas et navets, Québec, 2012-2015

Unité 2012 2013 2014 2015 2015/2014

%


Rutabagas et navets frais n 205 e 209 e 214 e 229 e 7,0Rutabagas et navets de transformation n – – – – ...


Rutabagas et navets frais ha x x x 421 ...Rutabagas et navets de transformation ha x x x – ...

Portion de la culture récoltée % 97,0 96,2 95,7 98,1 2,5Quantité produite t 15 092 17 474 16 518 15 106 -8,5Quantité commercialisée t 14 804 15 489 16 518 14 016 -15,1

Rutabagas et navets frais t x x x 14 016 ...Rutabagas et navets de transformation t x x x – ...


Recettes en provenance du marché1 k$ 5 126 5 971 6 046 6 900 14,1Rutabagas et navets frais k$ x x x 6 900 ...Rutabagas et navets de transformation k$ x x x – ...

Assurance récolteRutabagas et navets frais k$ 44 28 31 42 36,4

Stock en entrepôt au Québec2

Au 1er novembre t .. .. .. .. ...

Au 1er décembre t 5 888 4 144 4 686 2 671 -43,0

Au 1er janvier t 514 .. 3 971 2 261 -43,1

Au 1er février t 4 397 3 765 3 325 2 352 -29,3

Au 1er mars t 3 650 3 190 2 549 1 787 -29,9

Au 1er avril t 2 756 2 424 1 808 1 257 -30,5

Au 1er mai t 1 752 1 496 1 388 953 -31,3

Au 1er juin t 1 129 1 217 .. 762 ...


Prix moyen $ 11,82 17,14 14,28 .. ...


Rutabagas et navets frais kg/an 1,21 r 1,03 r 1,28 1,18 -7,3

Commerce internationalExportations k$ 40 69 96 195 102,8

Rutabagas et navets frais k$ 40 69 96 195 102,8Rutabagas et navets transformés k$ – – – – ...

Importations k$ 138 77 58 116 100,3Rutabagas et navets frais k$ 138 77 58 116 100,3Rutabagas et navets transformés k$ – – – – ...

Solde commercial k$ -97 -8 38 79 106,5

Marché comparatif : OntarioSuperficie de la culture ha 748 641 672 570 -15,2Superficie de la récolte ha 694 563 594 550 -7,4Portion de la culture récoltée % 92,8 87,8 88,4 96,5 9,2Quantité produite t 19 531 16 193 r 24 367 15 810 -35,1Quantité commercialisée t 16 522 16 193 r 24 362 15 805 -35,1Portion de la récolte commercialisée % 84,6 100,0 100,0 100,0 –Rendement de la récolte t/ha 28,1 28,8 r 41,0 28,7 -29,9Recettes en provenance du marché k$ 8 191 6 814 r 8 493 8 129 -4,3

Marché comparatif : CanadaSuperficie de la culture ha 1 863 1 736 1 734 1 454 -16,1Superficie de la récolte ha 1 743 1 616 1 614 1 417 -12,2Portion de la culture récoltée % 93,6 93,1 93,1 97,5 4,7Quantité produite t 50 056 48 136 r 55 362 44 104 -20,3Quantité commercialisée t 46 023 46 151 r 54 337 42 917 -21,0Portion de la récolte commercialisée % 91,9 95,9 r 98,1 97,3 -0,9Rendement de la récolte t/ha 28,7 29,8 r 34,3 31,1 -9,3Recettes en provenance du marché k$ 21 495 20 894 r 21 357 22 095 3,5

1. Sur la base d'une année-récolte. 2. Pour les rutabagas.3. Prix pour les rutabagas seulement.4. En équivalent frais.

Sources : 1, 2, 3, 7, 8, 10, 12, 13.

85



Superficie de la récolte, tomates, Québec, Évolution des recettes en provenance du Ontario et Canada, 2003-2015 marché, tomates, Québec, Ontario et Canada,

2003-2015

ha k$


Quantité produite, tomates, Québec, Exportations et importations, tomates,Ontario et Canada, 2003-2015 Québec, 2003-2015

t k$

0

1 000

2 000

3 000

4 000

5 000

6 000

7 000

8 000

9 000

2003 2005 2007 2009 2011 2013 2015


0

8 000

16 000

24 000

32 000

40 000

48 000

56 000

2003 2005 2007 2009 2011 2013 2015


0

10 000

20 000

30 000

40 000

50 000

60 000

70 000

80 000

90 000

2003 2005 2007 2009 2011 2013 2015


0

100 000

200 000

300 000

400 000

500 000

600 000

700 000

2003 2005 2007 2009 2011 2013 2015


86


Tableau 3.23

Statistiques sur les tomates, Québec, 2012-2015

Unité 2012 2013 2014 2015 2015/2014

%


Tomates fraîches n 448 e 452 e 449 e 459 e 2,2Tomates de transformation n 6 e 5 e 6 e 6 e –

Superficie de la culture ha 410 487 475 448 -5,7Superficie de la récolte ha 373 446 415 425 2,4

Tomates fraîches ha 363 .. 415 425 2,4Tomates de transformation ha 10 .. – – ...


Tomates fraîches t .. .. 7 839 10 659 36,0Tomates de transformation t .. .. – – ...


Recettes en provenance du marché1 k$ 6 314 7 823 8 228 11 750 42,8Tomates fraîches k$ .. .. 8 228 11 750 42,8Tomates de transformation k$ .. .. – – ...

Assurance récolteTomates fraîches k$ 109 29 89 64 -28,0

Prix au producteur à Montréal (rouge, 20 lb)Prix moyen $ 11,34 18,10 10,36 .. ...


Tomates fraîches3 kg/an 8,13 r 8,58 r 8,36 8,08 -3,3Tomates en conserve kg/an 6,68 r 6,71 r 6,32 6,24 -1,3Tomates en pulpe, pâte, purée kg/an 14,98 14,79 14,94 14,90 -0,3Jus de tomate kg/an 0,70 r 0,71 r 0,60 0,61 2,3


Tomates fraîches4 k$ 538 523 709 1 457 105,4

Tomates transformées5 k$ 4 344 3 048 2 613 6 738 157,8Importations k$ 35 752 43 018 r 45 349 50 333 11,0

Tomates fraîches4 k$ 10 151 12 908 r 10 927 10 434 -4,5

Tomates transformées5 k$ 25 601 30 110 r 34 423 39 898 15,9

Solde commercial k$ -30 870 -39 448 r -42 027 -42 138 -0,3

Marché comparatif : OntarioSuperficie de la culture ha 6 294 5 894 4 457 4 929 10,6Superficie de la récolte ha 5 984 5 774 4 457 4 929 10,6Portion de la culture récoltée % 95,1 98,0 100,0 100,0 –Quantité produite t 480 383 387 573 356 216 390 088 9,5Quantité commercialisée t 468 849 379 200 356 216 389 180 9,3Portion de la récolte commercialisée % 97,6 97,8 100,0 99,8 -0,2Rendement de la récolte t/ha 80,3 67,1 79,9 79,1 -1,0Recettes en provenance du marché k$ 70 512 53 816 58 679 68 310 16,4




3. Incluant les tomates de serre.

4. Excluant les tomates de serre.

5. Incluant les sauces aux tomates et le tomato-ketchup.

Sources : 2, 3, 7, 8, 10, 12, 13.

87

Chapitre 4

Les petits fruits



Superficie de la culture, bleuets, Québec, Évolution des recettes en provenance du Nouvelle-Écosse et Canada, 2003-2015 marché, bleuets, Québec, Nouvelle-Écosse et

Canada, 2003-2015

ha k$


Quantité commercialisée, bleuets, Québec, Exportations et importations, bleuets,Nouvelle-Écosse et Canada, 2003-2015 Québec, 2003-2015

t k$

0

10 000

20 000

30 000

40 000

50 000

60 000

70 000

80 000

2003 2005 2007 2009 2011 2013 2015

Québec Nouvelle-Écosse Canada

0

20 000

40 000

60 000

80 000

100 000

120 000

2003 2005 2007 2009 2011 2013 2015


0

50 000

100 000

150 000

200 000

250 000

300 000

2003 2005 2007 2009 2011 2013 2015


0

20 000

40 000

60 000

80 000

100 000

120 000

140 000

160 000

180 000

2003 2005 2007 2009 2011 2013 2015


90

Les petits fruits

Tableau 4.1

Statistiques sur les bleuets, Québec, 2012-20151

Unité 2012 2013 2014 2015 2015/2014

%

Production2

Exploitations n 840 e 874 e 882 e 908 e 2,9Bleuets nains n 416 e 438 e 439 e 463 e 5,5Bleuets en corymbe n 441 e 453 e 461 e 464 e 0,7

Superficie de la culture3 ha 28 308 28 510 28 402 28 035 -1,3Superficie de la récolte ha 13 807 14 232 r 14 299 13 975 -2,3

Bleuets frais ha 556 695 893 629 -29,6Bleuets de transformation ha 13 251 13 537 r 13 406 13 347 -0,4

Portion de la culture récoltée % 48,8 49,9 50,3 49,8 -1,0Quantité produite t 25 226 13 391 33 211 23 720 -28,6Quantité commercialisée t 25 226 13 391 33 211 23 702 -28,6

Bleuets frais t 2 000 1 243 1 884 1 295 -31,3Bleuets de transformation t 23 226 12 148 31 327 22 407 -28,5

Portion de la récolte commercialisée % 100,0 100,0 100,0 99,9 -0,1Rendement de la récolte t/ha 1,8 0,9 2,3 1,7 -26,9

Recettes en provenance du marché2,4 k$ 43 234 22 177 r 63 198 32 811 -48,1Bleuets frais k$ 9 834 6 064 7 958 5 657 -28,9Bleuets de transformation k$ 33 400 16 113 r 55 240 27 154 -50,8

Assurance récolteBleuets frais k$ 344 3 716 57 1 267 ...

Prix au producteur à Montréal (corymbe, 12 x 1 chopine)Prix moyen $ 26,42 28,28 29,66 .. ...

Prix au producteur à Montréal (nains, 11 pintes)Prix moyen $ 72,84 83,71 69,81 .. ...


Bleuets frais kg/an 1,18 r 1,28 r 1,06 0,68 -36,4Bleuets en conserve kg/an 0,02 0,01 0,01 0,01 —Bleuets congelés kg/an 0,99 r 0,93 r 1,97 1,54 -21,5

Commerce internationalExportations k$ 99 053 66 013 r 77 368 95 799 23,8

Bleuets en corymbe frais k$ 7 – – 44 ...Bleuets nains frais k$ 84 62 r 78 123 57,9Bleuets en corymbe transformés k$ 9 385 8 765 4 255 4 435 4,2Bleuets nains transformés k$ 89 578 57 186 r 73 035 91 197 24,9

Importations k$ 29 377 28 137 r 26 313 32 083 21,9Bleuets en corymbe frais k$ 22 821 25 797 r 21 978 21 403 -2,6Bleuets nains frais k$ 5 61 67 754 ...Bleuets transformés k$ 6 551 2 279 4 267 9 926 132,6

Solde commercial k$ 69 676 37 876 r 51 056 63 716 24,8

Marché comparatif : Nouvelle-Écosse2

Superficie de la culture3 ha 16 949 17 088 17 806 17 729 -0,4Superficie de la récolte ha 7 743 7 659 8 294 8 046 -3,0Portion de la culture récoltée % 45,7 44,8 46,6 45,4 -2,6Quantité produite t .. .. .. .. ...Quantité commercialisée t 18 146 18 778 28 791 30 304 5,3Portion de la récolte commercialisée % .. .. .. .. ...Rendement de la récolte t/ha .. .. .. .. ...Recettes en provenance du marché k$ 28 381 30 497 r 38 625 37 262 -3,5

Marché comparatif : Canada2

Superficie de la culture3 ha 72 657 73 445 73 704 74 859 1,6Superficie de la récolte ha 36 929 37 569 r 39 083 39 445 0,9Portion de la culture récoltée % 50,8 51,2 r 53,0 52,7 -0,6Quantité produite t .. .. .. .. ...Quantité commercialisée t 121 780 109 007 165 357 165 983 0,4Portion de la récolte commercialisée % .. .. .. .. ...Rendement de la récolte t/ha .. .. .. .. ...Recettes en provenance du marché k$ 242 616 187 146 r 265 383 262 159 -1,2

1. Les données touchant la production, les recettes en provenance du marché et la consommation incluent les bleuets en corymbe (cultivés) et nains (sauvages).2. Excluant la récolte en forêt.3. Incluant les superficies non productives (culture pérenne).4. Sur la base d'une année-récolte.5. En équivalent frais.

Sources : 2, 3, 7, 8, 10, 12, 13.

91



Superficie de la culture, canneberges, Québec, Évolution des recettes en provenance du marché, Colombie-Britannique et Canada, 2003-20151 canneberges, Québec, Colombie-Britannique

et Canada, 2003-20151

ha k$



Évolution de la portion de la culture récoltée, Quantité commercialisée, canneberges, Québec, canneberges, Québec, Colombie-Britannique Colombie-Britannique et Canada, 2003-20151

et Canada, 2003-20151

% t


0

1 000

2 000

3 000

4 000

5 000

6 000

7 000

8 000

2003 2005 2007 2009 2011 2013 2015

Québec Colombie-Britannique Canada

0

20 000

40 000

60 000

80 000

100 000

120 000

140 000

2003 2005 2007 2009 2011 2013 2015


0

20 000

40 000

60 000

80 000

100 000

120 000

140 000

160 000

180 000

2003 2005 2007 2009 2011 2013 2015


65

70

75

80

85

90

95

100

2003 2005 2007 2009 2011 2013 2015


92

Les petits fruits

Tableau 4.2

Statistiques sur les canneberges, Québec, 2012-2015

Unité 2012 2013 2014 2015 2015/2014

%


Superficie de la culture1 ha 3 212 3 691 r 3 840 3 959 3,1Superficie de la récolte ha 2 865 3 086 3 386 3 723 10,0

Canneberges fraîches ha 292 372 441 506 14,7Canneberges de transformation ha 2 573 2 713 2 945 3 217 9,2

Portion de la culture récoltée % 89,2 83,6 r 88,2 94,0 6,6Quantité produite t 83 493 72 597 109 502 93 032 -15,0Quantité commercialisée t 83 493 72 393 109 502 93 032 -15,0

Canneberges fraîches t 6 314 7 212 12 478 9 798 -21,5Canneberges de transformation t 77 179 65 181 97 023 83 234 -14,2


Recettes en provenance du marché2 k$ 53 124 40 086 69 855 62 706 -10,2Canneberges fraîches k$ 10 474 8 510 19 942 15 506 -22,2Canneberges de transformation k$ 42 650 31 576 49 913 47 200 -5,4

Assurance récolteCanneberges fraîches k$ .. .. .. .. ...

Prix au producteur à Montréal (11 pintes)Prix moyen $ .. 21,00 20,00 .. ...


Canneberges fraîches kg/an 1,98 1,78 2,75 2,22 -19,4

Commerce internationalExportations k$ 86 448 107 840 r 113 486 116 393 2,6

Canneberges fraîches k$ 31 732 31 929 r 34 892 31 931 -8,5Canneberges transformées k$ 54 715 75 911 r 78 594 84 462 7,5

Importations4 k$ 2 128 3 652 r 5 534 10 346 87,0Canneberges fraîches k$ 686 373 664 1 223 84,4Canneberges transformées k$ 1 442 3 279 r 4 870 9 123 87,3

Solde commercial k$ 84 319 104 189 r 107 952 106 047 -1,8

Marché comparatif : Colombie-Britannique

Superficie de la culture1 ha 2 659 2 636 2 611 2 698 3,3Superficie de la récolte ha 2 429 2 306 2 344 2 645 12,8Portion de la culture récoltée % 91,4 87,5 89,8 98,0 9,2Quantité produite t .. .. .. .. ...Quantité commercialisée t 37 330 41 505 42 777 43 725 2,2Portion de la récolte commercialisée % .. .. .. .. ...Rendement de la récolte t/ha .. .. .. .. ...Recettes en provenance du marché k$ 48 994 48 408 40 027 43 955 9,8


Superficie de la culture1 ha 6 489 7 121 r 7 143 7 369 3,2Superficie de la récolte ha 5 764 5 928 r 6 292 6 934 10,2Portion de la culture récoltée % 88,8 83,2 r 88,1 94,1 6,8Quantité produite t .. .. .. .. ...Quantité commercialisée t 127 987 122 538 r 159 697 146 391 -8,3Portion de la récolte commercialisée % .. .. .. .. ...Rendement de la récolte t/ha .. .. .. .. ...Recettes en provenance du marché k$ 108 672 94 227 r 113 719 113 041 -0,6



3. En équivalent frais.4. Incluant les canneberges, myrtilles et autres fruits du genre Vaccinium . Ces données surévaluent les importations de canneberges.

Sources : 2, 3, 7, 8, 10, 12, 13.

93



Superficie de la culture, fraises, Québec, Évolution des recettes en provenance du Ontario et Canada, 2003-2015 marché, fraises, Québec, Ontario et Canada,

2003-2015

ha k$


Quantité commercialisée, fraises, Québec, Exportations et importations, fraises,Ontario et Canada, 2003-2015 Québec, 2003-2015

t k$

0

1 000

2 000

3 000

4 000

5 000

6 000

2003 2005 2007 2009 2011 2013 2015


0

5 000

10 000

15 000

20 000

25 000

30 000

35 000

2003 2005 2007 2009 2011 2013 2015


0

10 000

20 000

30 000

40 000

50 000

60 000

70 000

80 000

90 000

2003 2005 2007 2009 2011 2013 2015


0

5 000

10 000

15 000

20 000

25 000

30 000

2003 2005 2007 2009 2011 2013 2015


94

Les petits fruits

Tableau 4.3

Statistiques sur les fraises, Québec, 2012-2015

Unité 2012 2013 2014 2015 2015/2014

%


Superficie de la culture1 ha 1 763 1 758 1 633 1 558 -4,6Superficie de la récolte ha 1 342 1 329 1 285 1 218 -5,2

Fraises fraîches ha 1 312 .. .. .. ...Fraises de transformation ha 29 .. .. .. ...


Fraises fraîches t 10 454 .. .. .. ...Fraises de transformation t 98 .. .. .. ...


Recettes en provenance du marché2 k$ 36 334 36 632 33 033 42 255 27,9Fraises fraîches k$ 35 970 .. .. .. ...Fraises de transformation k$ 364 .. .. .. ...

Assurance récolte3

Fraises fraîches k$ 490 r 534 r 385 56 -85,4Prix au producteur à Montréal (été, 12 x 1 chopine)

Prix moyen $ 16,21 24,11 23,31 .. ...Prix au producteur à Montréal (automne, 12 x 1 chopine)

Prix moyen $ 20,19 21,85 23,66 .. ...


Fraises fraîches kg/an 3,83 3,70 3,12 3,07 -1,7Fraises en conserve kg/an 0,03 0,04 0,05 0,06 15,1Fraises congelées kg/an 0,74 r 0,73 r 0,71 0,77 9,2

Commerce internationalExportations k$ 1 858 1 407 992 1 925 94,0

Fraises fraîches k$ 1 519 1 212 715 1 540 115,3Fraises transformées k$ 339 194 277 385 39,0

Importations k$ 24 932 17 992 r 25 877 12 958 -49,9Fraises fraîches k$ 13 260 17 992 r 12 636 12 958 2,6Fraises transformées k$ 11 672 13 604 r 13 241 20 793 57,0

Solde commercial k$ -23 075 -16 585 r -24 884 -11 033 55,7Marché comparatif : Ontario

Superficie de la culture1 ha 1 210 933 900 898 -0,2Superficie de la récolte ha 927 701 658 651 -1,1Portion de la culture récoltée % 76,6 75,1 73,1 72,5 -0,8Quantité produite t .. .. .. .. ...Quantité commercialisée t 5 178 4 652 4 838 4 616 -4,6Portion de la récolte commercialisée % .. .. .. .. ...Rendement de la récolte t/ha .. .. .. .. ...Recettes en provenance du marché k$ 19 622 18 587 20 834 21 800 4,6


Superficie de la culture1 ha 4 064 3 694 3 458 3 279 -5,2Superficie de la récolte ha 3 091 2 744 2 643 2 526 -4,4Portion de la culture récoltée % 76,1 74,3 76,4 77,0 0,8Quantité produite t .. .. .. .. ...Quantité commercialisée t 19 888 18 947 18 516 20 429 10,3Portion de la récolte commercialisée % .. .. .. .. ...Rendement de la récolte t/ha .. .. .. .. ...Recettes en provenance du marché k$ 70 826 69 606 r 71 998 82 575 14,7



3. Incluant les fraises conventionnelles (été) et à jour neutre (automne).


Sources : 2, 3, 7, 8, 10, 12, 13.

95



Superficie de la culture, framboises, Québec, Évolution des recettes en provenance duColombie-Britannique et Canada, 2003-2015 marché, framboises, Québec, Colombie-

Britannique et Canada, 2003-2015

ha k$


Quantité commercialisée, framboises, Exportations et importations, framboises,Québec, Colombie-Britannique et Canada, framboises, Québec, 2003-20151

2003-2015

t k$

1. Ces données surévaluent les importations de framboises fraîches.

Voir la note 4 du tableau 4.4.

0

500

1 000

1 500

2 000

2 500

3 000

3 500

4 000

4 500

2003 2005 2007 2009 2011 2013 2015


0

5 000

10 000

15 000

20 000

25 000

2003 2005 2007 2009 2011 2013 2015


0

5 000

10 000

15 000

20 000

25 000

30 000

35 000

40 000

2003 2005 2007 2009 2011 2013 2015


0

2 000

4 000

6 000

8 000

10 000

12 000

14 000

16 000

2003 2005 2007 2009 2011 2013 2015


96

Les petits fruits

Tableau 4.4

Statistiques sur les framboises, Québec, 2012-2015

Unité 2012 2013 2014 2015 2015/2014

%


Superficie de la culture1 ha 517 503 445 435 -2,2Superficie de la récolte ha 456 446 400 389 -2,8

Framboises fraîches ha .. .. .. 352 ...Framboises de transformation ha .. .. .. 37 ...


Framboises fraîches t 1 038 .. .. 1 406 ...Framboises de transformation t 65 .. .. 68 ...


Recettes en provenance du marché2 k$ 6 856 8 153 6 400 8 393 31,1Framboises fraîches k$ 6 629 .. .. 8 149 ...Framboises de transformation k$ 227 .. .. 244 ...

Assurance récolteFramboises fraîches k$ 9 7 – 10 ...

Prix au producteur à Montréal (été, 12 x 1/2 chopine)Prix moyen $ 19,84 19,68 22,71 .. ...

Prix au producteur à Montréal (automne, 12 x 1/2 chopine)Prix moyen $ 23,34 22,96 21,32 .. ...


Framboises fraîches kg/an .. .. .. .. ...Framboises congelées kg/an 0,29 r 0,34 r 0,36 0,39 8,0


Framboises fraîches k$ – 6 4 9 107,8Framboises transformées k$ 3 94 195 364 86,9

Importations k$ 11 298 14 632 18 147 21 361 17,7

Framboises fraîches4 k$ 4 176 3 246 4 368 2 139 -51,0Framboises transformées k$ 7 122 11 386 13 779 19 222 39,5

Solde commercial k$ -11 295 -14 532 -17 947 -20 988 -16,9

Marché comparatif : Colombie-Britannique

Superficie de la culture1 ha 1 457 1 356 r 1 437 1 358 -5,5Superficie de la récolte ha 1 376 1 141 1 233 1 110 -10,0Portion de la culture récoltée % 94,4 84,1 85,8 81,7 -4,7Quantité produite t .. .. .. .. ...Quantité commercialisée t 9 084 7 629 10 256 7 937 -22,6Portion de la récolte commercialisée % .. .. .. .. ...Rendement de la récolte t/ha .. .. .. .. ...Recettes en provenance du marché k$ 12 000 11 043 18 807 17 580 -6,5


Superficie de la culture1 ha 2 518 2 352 r 2 294 2 145 -6,5Superficie de la récolte ha 2 240 1 938 1 959 1 797 -8,3Portion de la culture récoltée % 89,0 82,4 85,4 83,8 -1,9Quantité produite t .. .. .. .. ...Quantité commercialisée t 10 876 9 691 12 075 10 176 -15,7Portion de la récolte commercialisée % .. .. .. .. ...Rendement de la récolte t/ha .. .. .. .. ...Recettes en provenance du marché k$ 23 495 24 514 30 770 31 473 2,3




4. Incluant les framboises et mûres-framboises, mûres de ronce ou de mûrier. Ces données surévaluent les importations de framboises fraîches.

Sources : 2, 3, 7, 8, 10, 12, 13.

97



Superficie de la culture, raisins, Québec, Évolution des recettes en provenance duOntario et Canada, 2003-2015 marché, raisins, Québec, Ontario et Canada,

2003-2015

ha k$


Quantité commercialisée, raisins, Québec, Exportations et importations, raisins,Ontario et Canada, 2003-2015 raisins, Québec, 2003-20151

t k$

1. Excluant le vin.

0

2 000

4 000

6 000

8 000

10 000

12 000

14 000

2003 2005 2007 2009 2011 2013 2015


0

20 000

40 000

60 000

80 000

100 000

120 000

2003 2005 2007 2009 2011 2013 2015


0

20 000

40 000

60 000

80 000

100 000

120 000

140 000

160 000

180 000

2003 2005 2007 2009 2011 2013 2015


0

20 000

40 000

60 000

80 000

100 000

120 000

2003 2005 2007 2009 2011 2013 2015


98

Les petits fruits

Tableau 4.5

Statistiques sur les raisins, Québec, 2012-20151

Unité 2012 2013 2014 2015 2015/2014

%

Production Exploitations n 266 e 277 e 275 e 281 e 2,2

Superficie de la culture2 ha 620 583 575 536 -6,8Superficie de la récolte ha 438 496 467 428 -8,4

Raisins frais ha .. x – – ...Raisins de transformation ha .. x 467 428 -8,4

Portion de la culture récoltée % 70,6 85,1 81,2 79,9 -1,7Quantité produite t 2 235 1 662 r 1 810 1 597 -11,8Quantité commercialisée t 2 071 1 662 r 1 783 1 560 -12,5

Raisins frais t .. x – – ...Raisins de transformation t .. x 1 783 1 560 -12,5

Portion de la récolte commercialisée % 92,7 100,0 r 98,5 97,7 -0,8Rendement de la récolte t/ha 5,1 3,4 r 3,9 3,7 -3,7

Recettes en provenance du marché3 k$ 3 706 3 178 r 3 781 3 402 -10,0Raisins frais k$ .. x – – ...Raisins de transformation k$ .. x 3 781 3 402 -10,0

Assurance récolteRaisins frais k$ .. .. .. .. ...

Prix au producteur à MontréalPrix moyen $ .. .. .. .. ...


Raisins frais kg/an 4,67 4,81 4,45 4,60 3,4Jus de raisin kg/an 3,88 r 2,86 r 3,05 3,33 9,0


Raisins frais k$ – 1 – 1 ...

Raisins transformés5 k$ 343 991 315 557 76,6Importations k$ 85 172 83 320 92 238 97 015 5,2

Raisins frais k$ 44 608 53 432 60 193 65 092 8,1

Raisins transformés5 k$ 40 564 29 888 32 045 31 922 -0,4

Solde commercial k$ -84 829 -82 328 -91 922 -96 456 -4,9


Superficie de la culture2 ha 7 388 7 329 7 596 7 485 -1,5Superficie de la récolte ha 6 686 6 606 6 766 6 476 -4,3Portion de la culture récoltée % 90,5 90,1 89,1 86,5 -2,9Quantité produite t .. .. .. .. ...Quantité commercialisée t 62 677 75 296 51 092 50 408 -1,3Portion de la récolte commercialisée % .. .. .. .. ...Rendement de la récolte t/ha .. .. .. .. ...Recettes en provenance du marché k$ 88 740 104 123 r 63 132 65 394 3,6


Superficie de la culture2 ha 12 283 12 355 12 643 12 432 -1,7Superficie de la récolte ha 11 308 11 453 11 224 10 934 -2,6Portion de la culture récoltée % 92,1 92,7 88,8 88,0 -0,9Quantité produite t .. .. .. .. ...Quantité commercialisée t 91 224 102 712 r 80 334 79 795 -0,7Portion de la récolte commercialisée % .. .. .. .. ...Rendement de la récolte t/ha .. .. .. .. ...Recettes en provenance du marché k$ 144 635 154 491 r 116 100 121 384 4,6

1. Incluant les raisins de table et les raisins pour la production du vin.




5. Excluant le vin.

Sources : 2, 3, 7, 8, 10, 12, 13.

99

Liste des références

1. AGRICULTURE ET AGROALIMENTAIRE CANADA. Information sur les marchés (Infohort), [En ligne]. [www.agr.gc.ca].

2. CONSEIL QUÉBÉCOIS DE L’HORTICULTURE. Info-marchés.

3. FINANCIÈRE AGRICOLE DU QUÉBEC. Statistiques et taux - Assurance récolte, Historique par produit d’assurance et Tableau résumé d’informations administrative et économique [En ligne]. [www.fadq.qc.ca].

4. INSTITUT DE LA STATISTIQUE DU QUÉBEC. Enquête sur la mise en marché de la pomme, [En ligne]. [www.stat.gouv.qc.ca/statistiques/agriculture/index.html].

5. INSTITUT DE LA STATISTIQUE DU QUÉBEC. Enquêtes sur la pomme de terre, [En ligne]. [www.stat.gouv.qc.ca/statistiques/agriculture/index.html].

6. INSTITUT DE LA STATISTIQUE DU QUÉBEC. Secteur manufacturier, [En ligne]. [www.stat.gouv.qc.ca/statistiques/secteur-manufacturier/index.html].

7. MINISTÈRE DE L’AGRICULTURE, DES PÊCHERIES ET DE L’ALIMENTATION DU QUÉBEC. Direction du développement des secteurs agroalimentaires. Fiche d’enregistrement des exploitations agricoles.

8. MINISTÈRE DE L’AGRICULTURE, DES PÊCHERIES ET DE L’ALIMENTATION DU QUÉBEC. Direction du développement des secteurs agroalimentaires. Global Trade Atlas.

9. STATISTIQUE CANADA. Tableau 001-0006 - Production et valeur des légumes de serre et Tableau 001-0051 - Ventes totales des produits de serre, CANSIM [En ligne]. [www5.statcan.gc.ca/cansim].

10. STATISTIQUE CANADA. Tableau 001-0009 - Superficie, production et valeur à la ferme des fruits frais et pour la conserve, Tableau 001-0013 - Superficie, production et valeur à la ferme des légumes et Tableau 001-0012 - Superficie, production et ventes de champignon, CANSIM [En ligne]. [www5.statcan.gc.ca/cansim].

11. STATISTIQUE CANADA. Tableau 001-0014 - Superficie, production et valeur à la ferme des pommes de terre, CANSIM [En ligne]. [www5.statcan.gc.ca/cansim].

12. STATISTIQUE CANADA. Tableau 002-0001 - Recettes monétaires agricoles, CANSIM [En ligne]. [www5.statcan.gc.ca/cansim].

13. STATISTIQUE CANADA. Tableau 002-0011 - Aliments disponibles au Canada et Tableau 002-0019 - Aliments disponibles selon les principaux groupes au Canada, CANSIM [En ligne]. [www5.statcan.gc.ca/cansim].

14. UNION DES PRODUCTEURS AGRICOLES DU QUÉBEC. Les Producteurs de pommes de terre du Québec.

15. UNION DES PRODUCTEURS AGRICOLES DU QUÉBEC. Les Producteurs de pommes du Québec.

16. MINISTÈRE DE L’AGRICULTURE, DE L’ALIMENTATION ET DES AFFAIRES RURALES DE L’ONTARIO. Statistiques, [En ligne]. [www.omafra.gov.on.ca/french/stats/welcome.html].

17. ONTARIO APPLE GROWER. OAG Annual Report, [En ligne]. [onapples.com/about-the-oag/annual-report.php].

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Références supplémentaires

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2. INSTITUT DE LA STATISTIQUE DU QUÉBEC. Commerce international en ligne, [En ligne]. [diffusion.stat.gouv.qc.ca/hkbphp/index_fr.html].

3. INSTITUT DE LA STATISTIQUE DU QUÉBEC. Comparaisons interprovinciales, [En ligne]. [www.stat.gouv.qc.ca/statistiques/economie/comparaisons-economiques/ interprovinciales/index.html].

4. INSTITUT DE LA STATISTIQUE DU QUÉBEC. Comptes économiques, [En ligne]. [www.stat.gouv.qc.ca/statistiques/economie/comptes-economiques/index.html].

5. INSTITUT DE LA STATISTIQUE DU QUÉBEC. Investissements privés et publics, [En ligne]. [www.stat.gouv.qc.ca/statistiques/economie/investissements/prives-publics/index.html].

6. INSTITUT DE LA STATISTIQUE DU QUÉBEC. Principaux indicateurs économiques conjoncturels, [En ligne]. [www.stat.gouv.qc.ca/statistiques/economie/index.html].

7. INSTITUT DE LA STATISTIQUE DU QUÉBEC. Revenu disponible des ménages, [En ligne]. [www.stat.gouv.qc.ca/statistiques/economie/comptes-economiques/revenu-menage/index.html].

8. MINISTÈRE DE L’AGRICULTURE, DES PÊCHERIES ET DE L’ALIMENTATION DU QUÉBEC. BioClips, [En ligne]. [www.mapaq.gouv.qc.ca/fr/md/Bulletins/bulletinbioclips/Pages/BioClips.aspx].

9. MINISTÈRE DE L’AGRICULTURE, DES PÊCHERIES ET DE L’ALIMENTATION DU QUÉBEC. Bottin statistique de l’alimentation, édition 2015, [En ligne]. [www.mapaq.gouv.qc.ca/fr/md/Publications/Pages/Touteslespublications.aspx].

10. MINISTÈRE DE L’AGRICULTURE, DES PÊCHERIES ET DE L’ALIMENTATION DU QUÉBEC. L’activité bioalimentaire au Québec en 2015 – Bilan et perspectives, [En ligne]. [www.mapaq.gouv.qc.ca/fr/md/Publications/Pages/Touteslespublications.aspx].

11. MINISTÈRE DE L’AGRICULTURE, DES PÊCHERIES ET DE L’ALIMENTATION DU QUÉBEC. Profil régional de l’industrie bioalimentaire au Québec, estimations pour 2013, [En ligne]. [www.mapaq.gouv.qc.ca/fr/md/Publications/Pages/Touteslespublications.aspx].

12. MINISTÈRE DE L’AGRICULTURE, DES PÊCHERIES ET DE L’ALIMENTATION DU QUÉBEC et INSTITUT DE LA STATISTIQUE DU QUÉBEC. Profil sectoriel de l’industrie bioalimentaire au Québec, édition 2015, [En ligne]. [www.stat.gouv.qc.ca/statistiques/agriculture/profil-industrie-bioalimentaire.html].

13. MINISTÈRE DE L’AGRICULTURE, DES PÊCHERIES ET DE L’ALIMENTATION DU QUÉBEC. Monographie de l’industrie des légumes de transformation au Québec, 2015, [En ligne]. [www.mapaq.gouv.qc.ca/fr/md/Publications/Pages/Touteslespublications.aspx].

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www.stat.gouv.qc.ca/statistiques/economie/investissements/prives-publics/index.html

http://www.stat.gouv.qc.ca/statistiques/economie/index.html

www.stat.gouv.qc.ca/statistiques/economie/comptes-economiques/revenu-menage/index.html

www.mapaq.gouv.qc.ca/fr/md/Bulletins/bulletinbioclips/Pages/BioClips.aspx

www.mapaq.gouv.qc.ca/fr/md/Publications/Pages/Touteslespublications.aspx




www.stat.gouv.qc.ca/statistiques/agriculture/profil-industrie-bioalimentaire.html

www.stat.gouv.qc.ca/statistiques/agriculture/profil-industrie-bioalimentaire.html


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14. MINISTÈRE DE L’AGRICULTURE, DES PÊCHERIES ET DE L’ALIMENTATION DU QUÉBEC. Monographie de l’industrie de la pomme au Québec, 2015, [En ligne]. [www.mapaq.gouv.qc.ca/fr/md/Publications/Pages/Touteslespublications.aspx].

15. MINISTÈRE DE L’AGRICULTURE, DES PÊCHERIES ET DE L’ALIMENTATION DU QUÉBEC. Monographie de l’industrie du bleuet sauvage au Québec, 2016, [En ligne]. [www.mapaq.gouv.qc.ca/fr/md/Publications/Pages/Touteslespublications.aspx].

16. MINISTÈRE DE L’AGRICULTURE, DES PÊCHERIES ET DE L’ALIMENTATION DU QUÉBEC. Monographie de l’industrie de la pomme de terre au Québec, 2014, [En ligne]. [www.mapaq.gouv.qc.ca/fr/md/Publications/Pages/Touteslespublications.aspx].




Références par production

Voici une liste des principaux sites Web où l’on trouve des analyses économiques sur l’industrie bioalimen-taire. Vous pouvez aussi obtenir des renseignements détaillés en communiquant avec les personnes-res-sources mentionnées à la fin du document.

1. SITES GÉNÉRAUX DE SOURCES DE DONNÉES

AGRICULTURE ET AGROALIMENTAIRE CANADA. [En ligne]. [www.agr.gc.ca].

CENTRE DE RÉFÉRENCES EN AGRICULTURE ET AGROALIMENTAIRE DU QUÉBEC. [En ligne]. [www.craaq.qc.ca].

DÉPARTEMENT DE L’AGRICULTURE DES ÉTATS-UNIS. [En ligne]. [www.usda.gov/wps/portal/usda/usdahome].

FINANCIÈRE AGRICOLE DU QUÉBEC. [En ligne]. [www.fadq.qc.ca].

INSTITUT DE LA STATISTIQUE DU QUÉBEC. [En ligne]. [www.stat.gouv.qc.ca].

MINISTÈRE DE L’AGRICULTURE, DES PÊCHERIES ET DE L’ALIMENTATION DU QUÉBEC. [En ligne]. [www.mapaq.gouv.qc.ca].

ORGANISATION DES NATIONS UNIES POUR L’ALIMENTATION ET L’AGRICULTURE. [En ligne]. [www.fao.org/index_fr.htm].

RÉGIE DES MARCHÉS AGRICOLES ET ALIMENTAIRES DU QUÉBEC [En ligne]. [www.rmaaq.gouv.qc.ca].

STATISTIQUE CANADA. [En ligne]. [www.statcan.gc.ca].

2. PRODUCTIONS VÉGÉTALES

A. Fruits et légumes

Pommes

LES PRODUCTEURS DE POMMES DU QUÉBEC. [En ligne]. [www.lapommeduquebec.ca].

TABLE FILIÈRE DE LA POMME DU QUÉBEC. [En ligne]. [www.mapaq.gouv.qc.ca/Fr/md/filieres/pomme/Pages/Accueil.aspx].

http://www.agr.gc.ca

http://www.craaq.qc.ca

http://www.usda.gov/wps/portal/usda/usdahome

http://www.fadq.qc.ca

http://www.stat.gouv.qc.ca

http://www.mapaq.gouv.qc.ca

http://www.fao.org/index_fr.htm

http://www.rmaaq.gouv.qc.ca

http://www.statcan.gc.ca

http://www.lapommeduquebec.ca

http://www.mapaq.gouv.qc.ca/Fr/md/filieres/pomme/Pages/Accueil.aspx

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Légumes

ASSOCIATION DES PRODUCTEURS MARAÎCHERS DU QUÉBEC. [En ligne]. [www.mangezquebec.com/fr/index.sn].

LE SYNDICAT DES PRODUCTEURS EN SERRE DU QUÉBEC. [En ligne]. [www.spsq.info].

TABLE FILIÈRE DES PRODUCTIONS MARAÎCHÈRES DU QUÉBEC. [En ligne]. [www.mapaq.gouv.qc.ca/Fr/md/filieres/maraicher].

TABLE FILIÈRE SERRICULTURE MARAÎCHÈRE [En ligne]. [www.mapaq.gouv.qc.ca/fr/md/filieres/serricole/Pages/Accueil.aspx].

Petits fruits

AGRI-RÉSEAU, Secteur petits fruits, [En ligne]. [www.agrireseau.qc.ca/petitsfruits].

ASSOCIATION DES PRODUCTEURS DE CANNEBERGES DU QUÉBEC. [En ligne]. [www.notrecanneberge.com].

ASSOCIATION DES PRODUCTEURS DE FRAISES ET DE FRAMBOISES DU QUÉBEC. [En ligne]. [www.fraisesetframboisesduquebec.com].

ASSOCIATION DES VIGNERONS DU QUÉBEC. [En ligne]. [www.vinsduquebec.com/fr].

SYNDICAT DES PRODUCTEURS DE BLEUETS DU QUÉBEC. [En ligne]. [www.spbq.ca].

VIGNERONS INDÉPENDANTS DU QUÉBEC. [En ligne]. [www.advvq.com].

Légumes de transformation

FÉDÉRATION QUÉBÉCOISE DES PRODUCTEURS DE FRUITS ET LÉGUMES DE TRANSFORMATION. [En ligne]. [legumes-transformation.qc.ca].

TABLE FILIÈRE DES LÉGUMES DE TRANSFORMATION. [En ligne]. [www.mapaq.gouv.qc.ca/Fr/md/filieres/legume/Pages/Accueil.aspx].

B. Pommes de terre

AGRI-RÉSEAU, secteur pomme de terre, [En ligne]. [www.agrireseau.qc.ca/pdt/default.aspx].

LES PRODUCTEURS DE POMMES DE TERRE DU QUÉBEC. [En ligne]. [www.fpptq.qc.ca/bienvenue.htm].

C. Horticulture ornementale

FÉDÉRATION INTERDISCIPLINAIRE DE L’HORTICULTURE ORNEMENTALE DU QUÉBEC. [En ligne]. [www.fihoq.qc.ca].

TABLE FILIÈRE DE L’HORTICULTURE ORNEMENTALE DU QUÉBEC. [En ligne]. [www.mapaq.gouv.qc.ca/Fr/md/filieres/horti/Pages/Accueil.aspx].

3. PRODUCTION BIOLOGIQUE

TABLE FILIÈRE BIOLOGIQUE DU QUÉBEC. [En ligne]. [www.filierebio.qc.ca/fr/index.asp].

www.mangezquebec.com/fr/index.sn

http://www.spsq.info

http://www.mapaq.gouv.qc.ca/Fr/md/filieres/maraicher

http://www.mapaq.gouv.qc.ca/fr/md/filieres/serricole/Pages/Accueil.aspx

http://www.agrireseau.qc.ca/petitsfruits

http://www.notrecanneberge.com

http://www.fraisesetframboisesduquebec.com

http://www.vinsduquebec.com/fr

http://www.spbq.ca

http://www.advvq.com

http://legumes-transformation.qc.ca

www.mapaq.gouv.qc.ca/Fr/md/filieres/legume/Pages/Accueil.aspx

http://www.agrireseau.qc.ca/pdt/default.aspx

www.fpptq.qc.ca/bienvenue.htm

http://www.fihoq.qc.ca

http://www.mapaq.gouv.qc.ca/Fr/md/filieres/horti/Pages/Accueil.aspx

http://www.filierebio.qc.ca/fr/index.asp

Liste des personnes-ressources

Ministère de l’Agriculture, des Pêcheries et de l’Alimentation du Québec

Si vous désirez obtenir des renseignements complémentaires concernant certains secteurs, veuillez communiquer avec l’une des personnes suivantes au numéro de téléphone 418 380-2100 ou par courriel (le code personnel est suivi de @mapaq.gouv.qc.ca).

Secteur Responsable Direction Poste Courriel

Bleuets et canneberges Marie-Claude Rioux DDSA 3596 marie-claude.rioux Commerce international Karim Kesri DEPE 3310 karim.kesriConsommation Josée Robitaille DEPE 3883 josee.robitailleFraises et framboises

Sam Chauvette DDSA 2072 sam.chauvetteRaisinsLégumes frais

Marie-Hélène Déziel DDSA 3333 marie-helene.dezielPommes de terreLégumes de serre

Julie Ouellet DDSA 3328 julie.ouelletHorticulture ornementaleLégumes de transformation

Pierre Mongrain DDSA 3477 pierre.mongrainPommesProfil sectoriel bioalimentaire Jean-José Grand DEPE 3875 jean-jose.grandRecettes monétaires Yvon Boudreau DEPE 3407 yvon.boudreau

Transformation Jocelyn Trudel DDEP 3317 jocelyn.trudel

DEPE : Direction des études et des perspectives économiques.DDSA : Direction du développement des secteurs agroalimentaires.DDEP : Direction du développement des entreprises et des produits.

Institut de la statistique du Québec

Si vous désirez obtenir des renseignements complémentaires relatifs au contenu de ce document, veuillez communiquer avec l’une des personnes suivantes au numéro de téléphone 418 691-2411 ou par courriel (le code personnel est suivi de @stat.gouv.qc.ca).

Secteur Responsable Direction Poste Courriel

Productions végétales Éric Massicotte DSSDD 3130 eric.massicotteCommerce international Karine St-Pierre DSE 3096 karine.st-pierre

Transformation alimentaire Mario Ringuette DSSDD 3094 mario.ringuette

DSSDD : Direction des statistiques sectorielles et du développement durable.DSE : Direction des statistiques économiques.

profil sectoriel de l’industrie horticole au québec ... · au montage, ainsi que les préposés...

Documents