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PRIODE DE FORMATION N1
1 C.A.P. CUISINE CLASSE DE SECONDEPROGRESSION PDAGOGIQUE DES SANCES ANNE SCOLAIRE 2013/2014
PRIODE DE FORMATION N1
Concept de restauration: La restauration rapide et collective
Module 1A
Module 1B
Module 1C
Module 1D
S'intgrer dans son tablissement et agir en citoyen
Sintgrer dans une entreprise et agir en professionnel
Faire preuve de premiers automatismes en matire dhygine, de scurit
Les prparations prliminaires et- les tailles simples
Finalit
Finalit
Finalit
Finalit
intgration russie dans son tablissement
prparation de la premire priode de formation en milieu professionnel
acquisition de premiers automatismes en hygine, scurit, ergonomie, dveloppement durable, suivi des protocoles
Comptences acqurir
Comptences acqurir
Comptences acqurir
Comptences acqurir
Se reprer dans ltablissement
Adopter une tenue et un comportement professionnels
C27 Raliser les oprations de nettoyage, de dsinfection et de rangement du matriel et des locaux.
C21 Raliser de faon rationnelle et logique les prparations prliminaires, y compris raliser les tailles de base
Agir en citoyen
Etre un acteur de son parcours de formation et dorientation
C.C Communication en langue maternelle, comptences sociales et civiques, la comptence numrique.
C.C Communication en langue maternelle, numrique.
CC comptences sociales et civiques
SEMAINE
Date
Thme de la sance
MODULES
AE
PRODUCTION
SYNTHESE
AP
SA
PSE
GESTION
MATHS
FRANCAIS
EPS
ANGLAIS
36
3/09
8H 10H Journe daccueil des nouveaux lves et leur famille
Prsentation quipe pdagogique, direction, vie scolaire, infirmerie, self
Les attentes, le statut de lycen, les nouvelles disciplines,
Le fonctionnement des diffrentes structures
10H 12H 30 Entretien individualis des lves
14H 18H Visite des locaux de ltablissement, plans.
Visite entreprise de Gap et dcouverte des entreprises et des diffrents concepts de restauration par groupe de 5 ou 6 lves: Lestablet, le panier Gapenais, Caftria juline, Brasserie Rostain, Gaphtel.
1A
1B
PSE: Le rythme scolaire et rythme biologique
1A
X
CC Communication en langue maternelle, comptences sociales et civiques
1A
X
Connaissance de lentreprise: droits et devoirs du cuisinier, les documents obligatoires lis lemploi
1B
X
4/09
8H00 10H30 Classe complte. Visite du march de Gap place de la rpublique: Consignes et responsabilisation des lves. Dcouverte des producteurs / revendeurs, des produits de saison, des prix de vente, des units de vente. Travail en binmes bas sur la communication et la recherche de linformation. (document de travail)
10H30 11H Rcupration des tenues et vtements professionnels
11H 12H Synthse sur les informations rcoltes et raisonnement et dductions personnelles.
1B
X
X
X
Les bases de la communication: facteurs de russite, les niveaux de langage
1A
X
5/09
14H 18H Visite de lentreprise Alpagel, grossiste et fournisseur des CHR en produits surgels et frais.
Organisation, logistique, produits, service, gestion.
Professeurs accompagnants: Service, cuisine, gestion, sciences appliques.
1B
X
6/09
8H 16H30 Sortie de cohsion au pic de Charance, organis par le professeur dEPS. Donner le gout leffort et savoir se dpasser, instaurer lesprit dquipe
Professeurs accompagnants: Professeurs dEPS, cuisine, service, math.
X
37
11/09
8H 14H30 Classe entire
Synthse le march, centralisation des donnes laide du numrique
Bilan fiche entreprise et synthse des donnes rcoltes dans les diffrentes entreprises.
Prsentation des diffrents concepts de restauration.
Bilan visite Alpagel et exploitation des donnes rcoltes sur le terrain.
1B
1B
X
X
Fiche entreprise Alpagel et brasserie Rostain
1B
X
12/9
Les diffrents personnels de mon nouvel tablissement
1A
X
Les diffrentes zones et locaux de mon lyce professionnel
1C
X
Les rgles de vie de ltablissement et la charte htelire
La charte informatique
1A
X
Les principales filires des mtiers de bouche. Dcouverte des mtiers grce aux outils numriques.
Le mtier de cuisinier, serveur: tmoignages vidos, fiches mtier
1B
X
Les comportements professionnels, qualits requises pour le mtier, le savoir-tre.
La connaissance de lentreprise et lintgration en milieu professionnel
Les enjeux de la PFMP
1B
X
X
SEMAINE
Date
Thme de la sance
MODULES
AE
PRODUCTION
SYNTHESE
AP
SA
PSE
GESTION
MATHS
FRANCAIS
EPS
ANGLAIS
38
18/09
Visite des locaux professionnels, notion de marche en avant, sectorisation des locaux, prsentation des quipements (fixe de cuisson et appareils lectromcanique), batterie et matriels de cuisine et ptisserie.
La scurit (accident, gaz, consignes incendie, les bons gestes
1C
X
Identification des diffrentes zones de travail, des activits et des rgles dhygine des locaux
1C
X
X
Le matriel: La batterie de cuisine: noms, utilisations
Les couteaux : noms, utilisations
La scurit: prvention, moyens, attitudes, risques professionnels.
Lhygine: lavage des mains, entretien des locaux et dsinfection.
La tenue professionnelle: hygine et scurit, hygine vestimentaire.
Le stockage des matires premires: rpartition par familles et tempratures de conservation.
1C
1B
X
Lhygine du personnel: identification des rgles dhygine corporelle et vestimentaire
Les diffrents lments de la tenue vestimentaire
Lhygine vestimentaire
1C
X
X
Identification et prventiondes risques professionnels: le milieu, le matriel, le personnel
1C
X
X
Application des gestes et les postures permettant dviter la fatigue et les risques daccident
1C
X
Lhygine corporelle, le suivi mdical (visite dembauche) PSE
1C
X
Identification des nettoyages, entretien et rangement des matriels.
1C
X
19/9
Les outils numriques: prsentation livre de cuisine, web TV, fiche technique, centre de ressources
Les prparations prliminaires: introduction, dmonstrations. Enumration des gestes et des techniques simples.
Les taillages : introduction, dmonstrations (postures, scurit)
Identification et prventiondes risques professionnels: le milieu, le matriel, le personnel
Application des gestes et les postures permettant dviter la fatigue et les risques daccident
1D
1C
X
Lnumration des bonnes pratiques dhygine dans la ralisation des prparations prliminaires
Identification et prventiondes risques professionnels: le milieu, le matriel, le personnel
1D
X
Application des gestes et les postures permettant dviter la fatigue et les risques daccident
1C
X
Application des gestes et les postures permettant dviter la fatigue et les risques daccident
1C
X
Synthse du 18/09: Risques pros, scurit, hygine, tenue, stockage.
1B
X
39
25/9
Fiche de positionnement: comportement, investissement, travail classe
Organisation des APS: planning, fiche de poste et entretiens de la cuisine.
1B
X
La mise en place du poste de travail pour les prparations prliminaires.
Les taillages: support papier et vidos, dmonstrations et application individuelle (posture, utilisation des couteaux et bonnes manires.)
1D
Lnumration des bonnes pratiques dhygine dans la ralisation des prparations prliminaires
Identification et prventiondes risques pros: le milieu, matriel, personnel
1D
X
La dfinition des termes culinaires courants
1D
X
26/9
Les risques lis lhygine: recommandations, tempratures et dveloppement des micro-organismes, Guide des bonnes pratiques.
1B
1C
X
Lhygine du personnel
X
Le nettoyage, lentretien et le rangement
X
Les taillages: en autonomie 3 taillages de base diffrents, analyse et auto-valuations des ralisations, synthse personnelle et axe de progrs.
1D
X
Maths sciences: la dilution des produits (maths: proportionnalits, sciences: les risques chimiques)
1C
X
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02/10
AE N 1 Education du gout: prparation intervention leon de gout pour une classe de CP
Supports pdagogiques: Analyse sensorielle, ateliers des sens, reconnaissance des saveurs
1D
X
Evaluations N1: Comptences se reprer dans ltablissement agir en citoyen
1A
1B
1C
Evaluation N2 Comptences adopter une tenue et un comportement professionnels. Etre un acteur de son parcours de formation et dorientation
Le tri slectif: rgles de base applicable en cuisine et en entreprise.
X
La rduction de la con