primaire
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Primaire. Le sucre : du champ à l’assiette. SVT. ?. De la culture de la betterave à sucre…. … à la fabrication d’un gâteau. LE CHEMIN DU SUCRE. Sais-tu comment le sucre arrive jusqu’à nous ?. … mais aussi dans la betterave à sucre. ?. On extrait du sucre dans la canne à sucre. - PowerPoint PPT PresentationTRANSCRIPT
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Un diaporama en
Une ressource coproduite par
et
Primaire
Le sucre : du champ à l’assiette
SVT
![Page 2: Primaire](https://reader038.vdocuments.fr/reader038/viewer/2022110102/56813487550346895d9b69c7/html5/thumbnails/2.jpg)
LE CHEMIN DU SUCRE
SAIS-TU COMMENT LE SUCRE ARRIVE JUSQU’À NOUS ?
De la culture de la betterave à
sucre…
… à la fabrication d’un gâteau
?
![Page 3: Primaire](https://reader038.vdocuments.fr/reader038/viewer/2022110102/56813487550346895d9b69c7/html5/thumbnails/3.jpg)
On extrait du sucre dans la canne à
sucre...
OÙ SE CACHE LE SUCRE ?
… mais aussi dans la betterave à
sucre.
Le stockage du sucre se fait dans la
racine de la betterave.
Pousse de betterave à sucre
Partie visible : les feuilles
Partie non visible : la racine
?
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PREMIÈRE ÉTAPE : LA RÉCOLTE
Tout d’abord, il faut cueillir ou, plutôt,
déraciner les betteraves à sucre.
Après la récolte, il faut les amener
rapidement dans une usine (appelée
sucrerie) qui se trouve près du champ.
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DEUXIÈME ÉTAPE : LE LAVAGE
Les betteraves sont ensuite lavées pour
enlever les cailloux et la terre.
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TROISIÈME ÉTAPE : LE DÉCOUPAGE
Après cela, les betteraves sont découpées en
bâtonnets, comme des frites ! Sous cette forme,
on les appelle des cossettes.
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QUATRIÈME ÉTAPE : LA DIFFUSION
Dans cette machine, les cossettes vont dans le sens inverse d’un courant d’eau
chaude. Cette technique permet d’en extraire le jus sucré
comme une infusion. Les cossettes vidées de leur
sucre sont ensuite données au bétail.
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CINQUIÈME ÉTAPE : LA FILTRATION
Ici, le jus sucré est filtré pour le débarrasser de toutes ses
impuretés.
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SIXIÈME ÉTAPE : L’ÉVAPORATION
Le jus sucré va ensuite être chauffé. Cela va
donner un sirop concentré.
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SEPTIÈME ÉTAPE : LA CRISTALLISATION
Le sirop est cuit dans de grandes chaudières. Il se
transforme alors en petits cristaux :
c’est la cristallisation du
sucre.
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HUITIÈME ÉTAPE : L’ESSORAGE
Les cristaux de sucre sont alors essorés, c’est-à-dire qu’ils ne
sont plus imbibés d’eau.
![Page 12: Primaire](https://reader038.vdocuments.fr/reader038/viewer/2022110102/56813487550346895d9b69c7/html5/thumbnails/12.jpg)
NEUVIÈME ÉTAPE : LE SÉCHAGE
Et pour finir, on fait sécher le sucre à l’air
chaud. Il est prêt à être consommé !
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DERNIÈRES ÉTAPES
Le sucre sera mis en sachet puis
vendu.
Tu pourras le déguster à ta façon, dans un gâteau
par exemple… Et maintenant, tu sais d’où il provient et comment il est
fabriqué !
![Page 14: Primaire](https://reader038.vdocuments.fr/reader038/viewer/2022110102/56813487550346895d9b69c7/html5/thumbnails/14.jpg)
RAPPEL DES ÉTAPES DE LA FABRICATION DU SUCRE
1 : ………………
2 : lavage
3 : ……………………
4 : diffusion
5 : filtrage
6 : évaporation
7 : ………………
8 : essorage
9 : ………………
récolte
découpage
cuisson
séchage
Compléter le schéma des étapes de fabrication du sucre :
![Page 15: Primaire](https://reader038.vdocuments.fr/reader038/viewer/2022110102/56813487550346895d9b69c7/html5/thumbnails/15.jpg)
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