petit précis de la conservation et du service du vin · la terre: il s’agit de favoriser les...
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Petit précis de la conservation et du service du vin
By EuroCave
Le vin est ce qu'il y a de plus civilisé au monde. François Rabelais
Le vin, quelle (belle) histoire française
La culture du vin
Stockage et conservation, mode d’emploi
On ne fait pas l’impasse sur un rangement dans les règles
Choisir sa cave à vin selon ses besoins
Des vins et des températures
EuroCave, l’inventeur de la cave à vin
EuroCave, la réponse parfaite aux besoins
A propos des caves à vin EuroCave
A propos des systèmes de rangements EuroCave
EuroCave, des caves à vin à configurer sur mesure
L’application EuroCave
Glossaire
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sommaire
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Le vin, quelle (belle) histoire française !
Le vin en France ? Une partie intégrante de la culture, de l’histoire et de la mémoire du pays. Reconnue dans le monde entier pour l’élaboration de ses vins, forte de 20 % de la production viticole mondiale, riche de grands crus à la répu-tation mondiale, la France a su perpétuer un véritable « art de vivre le vin ».
Et les Français ne sont pas peu fiers de ce savoir-faire… Aujourd’hui, on note un changement dans leur consommation de vins : moins régulière mais plus qua-litative. La consommation se fait occasionnelle et va de pair avec une montée en gamme dans le choix des produits.
D’où l’importance croissante accordée aux caves à vin. Le vin est un produit vi-vant : son vieillissement doit se faire dans des conditions idéales afin d'optimiser sa garde jusqu'à sa consommation. Les conditions idéales ? Ce sont celles offertes par une cave naturelle, en sous-sol, avec des murs en pierres, un plafond voûté et un sol en terre battue.Cependant, une telle cave n’est pas à la portée de tous : faut-il pour autant renon-cer à avoir une cave à vin ? Heureusement non, depuis qu’EuroCave a créé la première cave à vin électrique !
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La culture du vinEn COLLABORAtiOn AvEC JOHn EUvRARDMOF (Meilleur Ouvrier de France) SOMMELiER
MatièrES prEMièrES
Le raisin Ce fruit d’origine méditerranéenne est aujourd’hui présent presque partout dans le monde.
La pulpeContient l’eau, les sucres, les
acides et les vitamines.
Le pépinContient l’huile, environ 2%.Eviter de les écraser.
La pruinePellicule blanchâtre qui recouvre la peau des raisins.Ce sont les levures naturelles qui vont ensuite trans-former les sucres en alcool et CO2.
La peauContient les matières colorantes, des tanins et les composants arômatiques.
Le pédicelle
pédoncule
Sarmentrafle
C’est le squelette de la grappe qui contient surtout
des tanins
Grappe
Feuilles
Souche
Vrille
La vigne Comment élabore-t-on le vin ?Le vin ne se « fabrique » pas, on l’élabore.il faut une excellente matière première : la vigne.C’est le greffon (partie aérienne de la vigne) qui donne son caractère au vin, et qui varie d’un cep à l’autre. On parle alors de cépages, les plus utilisés sont français .Le porte greffe (les racines) nourrit la plante et est d’origine américaine car résistante au Phylloxéra (puceron parasite qui s’attaque aux racines et qui a dévasté le vignoble euro-péen à la fin du XiXème siècle).
Grappillon
racines
GrEFFon
portE-GrEFFE
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LES CépaGES
il existe un grand nombre de variétés de raisins différentes : les cépages (près de 1340). A l’origine, la vigne qui est une plante grimpante (Liane) appartenait à la famille « vitis Labrusca » (vigne sauvage), de nos jours, elle appartient à la famille « vitis vinifera ». Historiquement cette plante s’est développée autour de la Mediterrannée, qui est sa région de prédilection pour des raisons principale-ment climatiques et culturelles à travers les civilisations égyptienne, grecque et romaine : - 9000 variétés différentes dans le monde- 500 utilisées en viticulture dans le monde- 50 utilisées couramment en France
répartition géographique
LES VaLS dE LoirE- Chenin, Sauvignon.- Cabernet Sauvignon et Franc, Pinot noir, Chardonnay, Gamay.
BordEaux- Muscadelle, Sauvignon, Sémillon.- Cabernet Sauvignon et Franc, Merlot.
LE Sud-ouESt- Muscadelle, Sauvignon, Sémillon,
Petit Manseng.- Cabernet Sauvignon et Franc,
Merlot, Côt (Malbec).
LE LandEGoC-rouSSiLLonLa VaLLéE du rhonE
- viognier, Roussanne, Marsanne, Grenache blanc.- Syrah, Grenache, Mourvèdre, Carignan.
La CorSE- vermentino, Ugni blanc, Muscat à Petits Grains.- nielluccio, Sciarcarello, Grenache, Syrah.
La proVEnCE- Ugni blanc, Rolle, Semillon.- Syrah, Grenache, Mourvèdre, Cabernet.
La SaVoiE- Altesse ou Roussette, Jacquère, Bergeron (Roussanne), Chasselas.- Mondeuse, Pinot noir, Gamay.
La BourGoGnE- Chardonnay, Aligoté.- Pinot noir, Gamay.
L’aLSaCE- Muscat, Sylvanger, Pinot Blanc, Chasselas, Riesling.- Pinot noir, Pinot Gris.
La ChaMpaGnE- Chardonnay.
- Pinot noir, Meunier.
LE jura- Savagnin, Chardonnay, Pinot Blanc.- Pinot noir, Poulsard, trousseau.
LE BEaujoLaiS- Chardonnay.- Gamay.
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LES tErroirS
Le terroir est l’ensemble des facteurs naturels d’un lieu (climat, géologie, pédo-logie, hydrologie, topologie, environnement...), il prend également en compte pour partie des facteurs humains (tradition, savoir-faire et usages tant viticoles que vinicoles...)
Les sols
CépagesClimat
etMicroclimat Sols et sous-sols
LES tErroirS
Crayeux
Crayeux ArgiloCalcaireGranitique
Calcaire
Graveleux
Schisteux
Schisteux
Granitique
Marneux
SiliceuxCalcaire
GranitiqueSchisteux
Le millésimeUn millésime correspond à une année, plus précisément à une récolte. On ne peut pas généraliser une bonne année à toutes les régions.Le millésime va orienter le style et le profil du vin. Le potentiel de garde est également lié en partie à la qualité du millésime.
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Vinification du vin blancvendanges : raisins blancs ou noirsFoulage : éclatement des grains de raisinsPressurage : presser les raisins pour extraire le jusDébourbage : éliminer les bourbes, dépôtsFermentation alcoolique : transformation du sucre en alcool et CO2 sous l’action des levuresFermentation malolactique (facultative) : dégradation de l’acide malique (dur) en acide lactique (doux) sous l’action des bactéries. Assouplit le vinElevage : en cuve ou en fûtMise en bouteille et commercialisation Vinification du vin rouge :vendanges : raisins blancs ou noirsFoulage : éclatement des grains de raisinsFermentation alcoolique : transformation du sucre en alcool et CO2 sous l’action des levuresEgouttage : on obtient le vin de goutte (fin aux tanins souples)Pressurage : presser le marc (matières solides, peaux, …) pour extraire le vin de presse (riche en tanins, plus ferme).Fermentation malolactique (facultative) : Dégradation de l’acide malique (dur) en acide lactique (doux) sous l’action des bactéries. Assouplit le vin.Elevage : en cuve ou en fûtMise en bouteille et commercialisation
dE La ViGnE au Vin
Le cycle végétatifDébourrement - en mars - c’est l’apparition des bourgeonsFloraison - en juin - apparaît 100 jours avant la vendange et ne dure que quelques joursnouaison - fin juin, début juillet - les fleurs se transforment en petits grains de raisinsvéraison - mi-juillet - les grains ont grossi et changent de couleurMaturation - août - c’est la montée des sucres et la baisse de l’acidité
Syrah : Framboise, poivre, réglisse, violette
Cabernet Franc et Cabernet Sauvignon : Framboise, myrtille, cèdre, poivron, cassis Gamay : Framboise, violette, banane, cerise
Grenache : Fraise, chocolat, réglisse
Merlot : violette, mûre, cerise
pinot noir (jeune) : Framboise, cassis, cerise
Sauvignon : Agrumes, pamplemousse, buis, feuille de cassis
Chardonnay : Pomme, poire, noisette, beurre
Chenin : Coing, miel, fleurs blanches
Savagnin : noisette, noix, amande
Gewürztraminer : Epices, rose, litchi
riesling : Ananas, citron, pomme
Muscat : Raisin frais, rose
Vionnier : Abricot, pêche, fleurs blanches
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Les arômes variétaux de quelques cépages Champagne brut, demi-sec…En fin de vinification et juste avant la mise en commercialisation intervient l’opération du dosage : c’est un ajout de sucre et de vin dont les qualités sont variables.La tendance actuelle est de réduire la quantité de sucre, ce qui est signe de qualité. En quelques chiffres : Brut nature, Zéro dosage : - 3 gr de sucre / litreExtra brut : de 0 à 6 gr de sucre / litreBrut : - de 12 gr de sucre / litreExtra dry : de 12 à 17 gr de sucre / litreSec : de 17 à 32 gr de sucre / litreDemi-sec : de 32 à 50 gr de sucre / litreDoux : + de 50 gr de sucre / litre
Noirs
Blancs
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Les labels et mentionsaop : Appellation d’Origine Protégée, norme Européenne pour tous les pays de l’UE - anciennement AOC : Appellation d’Origine Contrôlée.iGp : indication Géographique Protégée (remplace les vins de Pays en 2012 – toujours selon la norme européenne).Vin de France : remplace le « vin de table » - mention qui incarne une double garantie : un savoir-faire qualitatif mondialement reconnu, mais aussi l’origine de vins produits en France exclusivement.Vieilles Vignes : Aucune législation à ce sujet en France, ce n’est donc pas un critère de qualité.Vignerons indépendants : le logo vigneron indépendant est le signe d’une exigence, l’emblème d’une viticulture indépendante.Le vigneron indépendant : respecte son terroir, travaille sa vigne, récolte son raisin, vinifie et élève son vin, met en bouteille sa production dans sa cave, com-mercialise ses produits et se perfectionne dans le respect de la tradition.négociant : achète des raisins qu’il vinifie et commercialise sous son nom, peut également acheter des vins finis.Les médailles : elles ne garantissent pas la qualité du vin, tous les concours ne sont pas fiables. Les meilleurs médailles étant Paris, Bruxelles, Mâcon.Vin bio : vin issu de l’agriculture biologique. Le producteur ne doit utiliser pour ses traitements et travaux que des produits provenant des mondes : ani-mal, végétal, minéral (soufre, cuivre…) Les engrais chimiques, pesticides, fongi-cides, insecticides OGM sont interdits. Label soumis à une législation stricte. Les consommateurs retrouveront les vins bio grâce au logo AB.Vin naturel : le vin naturel ou vin nature est un vin issu des principes de l’agri-culture biologique avec en contrainte supplémentaire un minimum de soufre ajouté. Pas de législation existante sur cette mention.Vin biodynamique : cf. page de droite
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La BiodynamieLa biodynamie est née dans les années 1920 suite à des conférences prononcées par Rudolf Steiner – Philosophe Autrichien.On remarque déjà à cette époque une forte dégénérescence de certaines plantes agricoles (céréales, pomme de terre…). La première ferme à avoir été convertie en biodynamie se trouvait en Alsace en 1925.Les principes : La biodynamie vise à réhabiliter et intensifier la vie organique dans le milieu où vit la vigne. il s’agit donc d’intensifier les échanges entre la plante et son environnement : la terre pour renforcer la vitalité et les défenses des racines, l’air pour renforcer la vitalité et les défenses des feuilles.L’objectif est l’obtention d’une plante plus forte capable de produire des raisins de meilleure qualité et favoriser une meilleure expression du terroir.La terre : il s’agit de favoriser les échanges entre la vigne par l’intermédiaire des racines et les milliers de micro-organismes existants dans le sol.L’air et les rythmes : La deuxième grande caractéristique de la biodynamie est la prise en compte des phases de la lune et de son passage devant les constellations du Zodiaque. Ainsi la lune montante favoriserait l’élévation de la partie aérienne de la plante tandis que la lune descendante favoriserait le développement de la partie racinaire. La lune passe devant toutes les constellations du Zodiaque en 1 an. Selon l’endroit où elle se trouve, elle influence la vie sur terre de différentes ma-nières. Ainsi les périodes favorables au développement des racines seraient celles du taureau, de la vierge et du Capricorne. Celles favorables aux feuilles seraient celles du Scorpion, du Cancer et du Poisson. Celles propices aux fleurs seraient celles de la Balance, des Gémeaux et du verseau. Enfin, celles qui agissent sur les fruits seraient celles du Bélier, du Lion et du Sagittaire.
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Courbe de vie du vin
Temps en mois/année selon le type de vin
Chute du vin,
Apogée
Jeunesse de vin
Mise en bouteille
Renfermement
L’apogée est le stade où le vin offre sa pleine expression.il n’offrira pas plus, il faut alors le consommer. C’est la maturité.
Le vin se déguste avec plaisir avec une expression fruitée, y compris les vins de garde, tout en conservant une matière riche et en devenir.
Le vin ne se déguste pas aussi bien que lors de l’élevage.il doit s’habituer à son nou-veau contenant plus petit. il se sent à l’étroit et doit reprendre ses esprits.
élevage
Après l’expression du fruit, les vins de garde traversent une période difficile, c’est un peu l’adolescence du vin.il communique mal et se ren-ferme en attendant l’apogée. La durée de cette période est variale et difficile à estimer.
Mort.
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ANTI-UV
? Le saviez-vous ? tous les vins vieillissent à la même tem-pérature, sous terre comme dans une cave à vin électrique.
Stockage et conservation, Mode d’emploi
Les caves EuroCave reproduisent l’ensemble des exigences nécessaires au bon vieillissement des vins, reconstituant ainsi dans un volume réduit les conditions idéales de conservation d’une cave naturelle. Cinq critères sont en effet indispen-sables au bon épanouissement des vins :
une température constanteAfin que les vins vieillissent de manière optimale, il est nécessaire de leur assurer une température stable, entre 10°C et 14°C, quels que soient les écarts de température extérieure.
une hygrométrie adaptéeil est indispensable de maintenir un bon taux d’humidité, entre 50 et 80 %. La bonne hygrométrie doit être comprise entre 50 et 80 %. Au-dessous de 50%, le bouchon risque de se dessécher, provoquant un écoulement du vin. Au-dessus de 80%, il risque de se produire une condensation sur les bouteilles et un décollement des étiquettes, voire un développement de moisissures s’il y a une mauvaise circu-lation d’air.
une aération idéaleil est indispensable de veiller à la bonne circulation de l’air sous peine de voir se développer moisissures et bactéries.
une obscurité maximalePour bien vieillir, le vin doit être protégé de toute lumière : seule l’obscurité empêche la dégradation des tanins par oxydation. La lu-mière directe chargée d’Uv altère à jamais les vins. La lumière indi-recte (non chargée d’Uv) est aussi néfaste. A long terme, elle risque de déstructurer le vin et de le laver.
une absence de vibrationAfin de vieillir dans les meilleures conditions, le vin doit être pro-tégé de toute vibration, qui casse les molécules de certains composés chimiques du vin.
On n’oublie pas que :
Le vieillissement des vins, c’est ce temps qui permet aux vins de se bonifier et d’arriver au maximum de ses qualités (apogée). Cette période peut s’étaler de 2 à plus de 20 ans. Le vieillissement est donc la garde des vins à long terme.La conservation des vins, c’est le fait de garder des vins sur une courte période de temps (2/3 ans). La conservation est donc la garde des vins à court terme.Quant au service des vins, c’est le fait de préparer les vins à la bonne température de dégustation.
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on ne fait pas l’impasse sur un rangement dans les règles
Parce qu’elles sont de formes et de poids différents, les bouteilles réclament un rangement développé pour toutes leurs spécificités ; rangement qui doit égale-ment répondre aux attentes des utilisateurs en termes de praticité, fonctionnalité et accessibilité. Un rangement efficace doit permettre de disposer un maximum de bouteilles dans un minimum de place et contribuer à la facilité d’accès et au classement des bouteilles.
Pour une utilisation intelligente de l’espace, certains critères sont à prendre en compte :• les différentes tailles et formes de bouteilles,• le nombre de bouteilles à disposer dans la cave.
? Le saviez-vous ? Plus le contenant est large, plus longue est la durée de vie du vin : l’ouverture du goulot, restreinte sur une très large bouteille, a pour effet de limiter l'aération de la bouteille et donc de ralentir son vieillissement. C'est pourquoi on préférera les bouteilles à forte contenance pour les vins à longue maturation.
On se souvient que :
La forme de la bouteille renseigne sur l'origine du vin qu'elle contient. En France, on peut distinguer deux grandes familles pour le vin rouge : «la bordelaise» dont le col se détache nettement du corps de la bouteille et «la bourguignonne» recon-naissable à sa forme allongée et utilisée pour les vins de Bourgogne. vient ensuite «la flûte», fine et toute en longueur pour les vins d'Alsace puis la flûte à corset réservée aux Côtes de Provence.
Bordelaise Bourguignonne Flûte Flûte à corset
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Choisir sa cave à vin selon ses besoins
Une cave à vin se choisit en fonction du mode de consommation de son proprié-taire.
Les caves de vieillissement : Les caves à vin 1 température recréent les conditions exactes d'une cave naturelle et garantissent une température constante et homogène comprise entre 10 et 14°C, quelle que soit la température extérieure. Les caves de service : Appelées aussi caves de jour, elles amènent les vins à leur température idéale de consommation. Les caves avec plusieurs zones de température permettent d'y placer plusieurs types de vins. Les caves multi-fonctions : Les caves à multi-usages sont des caves multi-températures, proposant plusieurs fonctions (vieillissement, conservation, service) et nécessitant plusieurs compar-timents tempérés différemment. Elles disposent d'une zone au centre pour faire vieillir votre vin entre 10 et 14°C, d'un compartiment de rafraîchissement en bas entre 6 et 10°C et, pour 3 niveaux de températures, d'un compartiment de chambrage en haut de 16 à 20°C.
Où placer sa cave?
On choisira de préférence une pièce sans chauffage et l’on veillera à la placer loin d’appareils susceptibles d’engendrer des vibrations (congélateur, réfrigéra-teur...).
des vins et des températures
La température des vins blancs• 7-8°C : Champagnes simples et vins mousseux, muscats, vins liquoreux simples.• 9-10°C : Alsace vendanges tardives, vins moelleux, vins blancs secs légers ou acides.• 11-12°C : Vins blancs secs, vins blancs demi-secs (vouvray, pinot gris d’Alsace), gewurztraminer, beaux champagnes. beaux vins liquoreux. grains nobles.• 13-14°C : Meilleurs vins blancs secs, vins jaunes et autres vins de style oxydatif.• 15-16°C : Vins âgés.
La température des vins rosés• 7-8°C : Champagnes rosés simples et autres effervescents rosés.• 9-10°C : Rosés légers, vins de soif.• 11-12°C : Beaux champagnes rosés, vins rosés classiques.• 13-14°C : Clarets de Bordeaux, vins rosés structurés, Bourgognes rosés.
La température des vins rouges• 11-12°C : Vins rouges légers et fruités.• 13-14°C : Beaujolais et vins peu tanniques, Banyuls et autres vins doux naturels.• 15-16°C : Bourgognes, Rhône, Loire et vins rouges de structure moyenne.• 17-18°C : Bordeaux et tous vins rouges dotés d’une bonne structure, Portos.• 19-20°C : Vins exceptionnels et évolués.
LES SoLutionS EuroCaVE
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La première cave à vin EuroCave
EuroCave, l’inventeur de la cave à vin
En 1976, un petit groupe de passionnés créait la toute première cave climati-sée dédiée à la conservation du vin. La marque EuroCave était née. Depuis, ses équipes n’ont eu de cesse de se remettre en question et d’innover pour toujours mieux répondre aux attentes des amateurs comme des professionnels. EuroCave a ainsi déposé pas moins de 20 brevets et a signé les produits les plus embléma-tiques dans l’univers du vieillissement, de la conservation et du service du vin.En 2011, EuroCave a réalisé un chiffre d’affaires de 28 millions d’euros, en pro-gression de 5 %, (dont 80 % à l’export), avec un effectif de 160 salariés. Elle regroupe, sur 90 pays, les marques EuroCave, EuroCave Professional, Artevino, Wine Art et transtherm, cette dernière étant surtout vendue en Asie, aux Etats-Unis et en Australie.
Label Origine France Garantie
Le 8 juin 2012 le Groupe EuroCave est devenu l’unique fabricant de caves à vin détenteur de ce Label, saluant ainsi les engagements pris depuis plus de 35 ans par le Groupe. Soutenir le savoir-faire français dans l’Hexagone comme à l’interna-tional est l’objectif de ce Label Origine France Garantie et, à ce titre, EuroCave en remplit toutes les exigences. Depuis le 4 novembre 2013, Eurocave a égale-ment obtenu le label pour ses climatiseurs de cave.
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prEMièrE • Forme épurée • Fiabilité • Mise en avant des bouteilles optimum
CoMpaCt • Encastrable ou en pose libre adaptabilité en fonction des contraintes de l’espace • Des dimensions dictées par les cuisinistes • Evacuation de l’air par l’avant • Précision
purE • 3 systèmes de températures pour une utilisation multiple (faire vieillir, servir) • Des finitions d’exception • Configuration intérieure optimale • Gamme en A+*
CoLLECtion • Une gamme haute en couleurs pour parfaitement s’intégrer dans les salons : 25 combinaisons possibles
rEVELation • Gamme en A+ • Aménagement intérieur toutes options (halo lumineux, façade de clayette au choix, ralentisseur...) • Garantie 5 ans
têtE a têtE • Look épuré • Parfait pour,les petits espaces • Un bijou qui peut s’intégrer partout
WinEart • Mise à température de 2 bouteilles • Conservation du vin ouvert jusqu’à 10 jours*
• S’intègre dans toutes les cuisines
ModuLo- • Jeux de cubes possibles : ils s’empilent, se déplacent, se plient …CuBE • Stockage selon l’envie : boutilles empilées ou classées ModuLo- • Respect de l’origine des bouteilles : on garde leur conditionnement raCk en bois pour un classement optimal • Accès simple et habile
ModuLo- • Alliance du bois et de l’acierStEEL • Modularité simple et fonctionnelle • Confort d’utilisation • Mise en scène optimale des vins
ModuLo- • Création d’un espace pour les collectionneursthèquE • En chêne massif pour une conservation durable des vins
CLiMatiSEur • Esthétique high-techinoa • Conservation optimale des vins • Création d’un univers naturel
EuroCave, la réponse parfaite aux besoins !
Faire vieillir le vin
Conserver et rafraîchir le vin
Servir le vin
aménager sa cave naturelle
* porte pleine uniquement
* en fonction du vin et de son millésime
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a propos des caves à vin EuroCave
ranGEr SES VinS danS La MaiSon
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Gamme premièreSon secret ? Une alliance subtile entre tradition et modernité...tradition, parce que les caves de la gamme Première respectent les 5 critères essentiels au bon vieillissement de vos vins, recréant une atmosphère protectrice. Modernité, parce que ces caves conjuguent parfaitement esthétique et technique.
Outre leur ergonomie sans faille grâce à leur pupitre de commande intuitif et simple d’usage, ce sont des caves à vins facilement personnalisables : choix de la taille (Small, Medium ou Large), des coloris (noir, silver ou rouge), du type de porte (pleine ou vitrée), des matériaux et de l’agencement intérieur. Elles s’adaptent aux besoins et aux envies de tous… jusque dans l’art de mettre en scène ses plus belles bouteilles (jusqu’à 234 flacons).
En plus de protéger vos précieux flacons, les caves de la gamme Première protègent l’environnement : notées de A à A+ en fonction du type de porte, elles permettent d’économiser jusqu’à 64% d’énergie par rapport à une cave traditionnelle (grand modèle porte vitrée).
nouveauté 2015
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* petit modèle uniquement
Gamme CompactEn version pose libre, les dimensions bien particulières des caves de la gamme Compact leur permettent de s’adapter à tous les types d’espace. En version encastrée, elles s’adaptent parfaitement dans votre cuisine. Le système d’aération à l’avant («front-vented») en bas de la cave* est muni d’une grille d’aération épargnant ainsi toute découpe supplémentaire de votre plan de travail. Déclinées en caves de vieillissement 1 température, elles offrent les mêmes avantages qu’une cave naturelle et maintiennent une température constante entre 10 et 14°C. En version caves de service multi-températures, elles laissent à température idéale de service vins rouge, rosé et blanc, et ce à l’intérieur d’une seule et même cave.Cette gamme repose en effet sur un procédé d’échelonnement des températures allant de 7 à 21°C qui couvre jusqu’à 10 zones de température. Possibilité d’équiper la cave d’une porte pleine, vitrée ou technique.
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* cave de la gamme Collection
** porte pleine uniquement
Gamme pureDédiée au vieillissement et au service du vin, la gamme Pure recrée les conditions exactes d’une cave naturelle. De plus, elle permet d’économiser jusqu’à 64 % d’énergie par rapport à une cave électrique traditionnelle*. Grâce à des innovations technologiques comme un compresseur à cycle lent, une structure plus épaisse donc plus isolante et l’utilisation du gaz R600a, le gaz le plus écologique et le moins nocif pour l’atmosphère, la gamme Pure se range en effet dans la classe énergétique A+**. Pour une parfaite intégration dans les intérieurs, qu’il s’agisse d’un salon comme d’une cuisine, la gamme Pure présente encore un niveau sonore des plus faibles et bénéficie d’un look aussi raffiné que contemporain.
Existe aussi en porte vitrée (B).
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Gamme CollectionLa gamme Collection fait le lien entre technique et tendance, privilégiant des lignes épurées et des finitions aux coloris très actuels, tout en intégrant le savoir-faire de la marque en termes de conservation et de service du vin.Disponible en 1, 2, 3 températures ou en multi-températures, la gamme Collection présente 3 formats : elle peut ainsi accueillir de 73 à 223 bouteilles. Avec 5 finitions possibles (Rouge satiné, Blanc coton, noir texturé, Wengé ou Bois clair), les caves Collection bénéficient également d’un habillage modulable, permettant d’associer différentes teintes ensemble pour des modèles sur mesure.Dotées d’un design légèrement arrondi, elles rompent volontairement avec l’esthétique attendue des caves à vins traditionnelles. Full Glass, black piano ou finition vitrée, les portes jouent la contemporanéité. Une nouvelle poignée en inox a également été imaginée spécifiquement pour cette gamme.
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Gamme revelationEn créant cette nouvelle gamme, nous avons souhaité offrir un aménagement intérieur nouvelle génération, pour plus d’ergonomie et de douceur d’utilisation.Pour commencer, tirez la clayette coulissante de la cave : pensée pour plus d’esthétique et de fluidité d’utilisation, la nouvelle structure de la clayette coulissante dissimule toute sa technicité sous ses courbes design. Elle dispose d’un ralentisseur qui amortit la clayette en fin de course. Pour un maintien de vos bouteilles tout en délicatesse et en toute sécurité. L’habillage de la façade est également à choisir entre la noblesse du bois et la modernité du noir glossy.Continuez par écrire le nom de vos précieux flacons sur les supports prévus à cet effet : identifier ses bouteilles devient un jeu d’enfant grâce aux cavaliers en acier epoxy qui parent élégamment la clayette.Enfin, suivez la lumière ! De l’éclat pour vos bouteilles, voici ce que vous propose cette nouvelle gamme. Un bandeau de lumière tout autour du coffre enveloppe vos crus d’un halo ambré qui met en valeur de manière spectaculaire l’intérieur de la cave… une lumière anti U.v. pour sublimer en toute sécurité. Pour chacune de ces caves, il est possible de choisir la couleur, la taille, la porte, les finitions intérieures et extérieures. Du presque sur mesure.
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* en fonction du vin et de son millésime.
tête à têtetête à tête offre une modernité toute citadine à la cave à vin.Côté pratique, tête à tête permet de mettre à température idéale de service 12 bouteilles de vins, du blanc au rouge. Grâce à ses deux têtes de tirage au vide, elle rend possible la conservation, jusqu’à 10 jours*, de 2 bouteilles ouvertes sans qu’elles ne s’altèrent. Pour une maniabilité optimale, les 2 supports des bouteilles permettent un positionnement intuitif des vins sous le dispositif. Ce dispositif est d’ailleurs soumis à un contrôle permanent du vide, garantissant une sécurité maximale. Un système d’éclairage a été intégré pour une théâtralisation optimale des bouteilles. Côté design, tête à tête crée la différence avec sa porte Full Glass et son élégant plateau en verre. Enfin, tête à tête illustre parfaitement l’expertise technologique d’EuroCave : elle bénéficie en effet d’un pupitre de programmation par commandes sensitives extérieures rétro-éclairées.
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* en fonction du vin et de son millésime.
Wine artvéritable deux en un, le Wine Art est doté d’un système exclusif de mise à tem-pérature idéale de service avec 2 compartiments indépendants : il permet de programmer la température adaptée à chaque vin (blanc ou rouge). Par ailleurs, ce produit conserve le vin avec une mise sous vide automatisée préservant vos bouteilles entamées de l’oxydation jusqu’à 10 jours*. Bouteilles bouchées mises directement à température de dégustation ou bouteilles préservées de l’oxyda-tion et pouvant à nouveau être servies à température idéale, voilà la proposition Wine Art !
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a propos des systèmes de rangements EuroCave
aMénaGEr Sa CaVE naturELLE
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Modulo thèqueConcept inédit, la Modulothèque EuroCave se compose de rangements modulables pour une plus grande facilité et une plus grande liberté. Les modules s’adaptent à la configuration des lieux, la cave se « plie » à nos besoins et les possibilités de rangement se déclinent à l’envi. En chêne massif, la Modulothèque allie résistance et stabilité auxquelles s’ajoute une finition huilée qui offre à cette cave une élégance incontestable.
Modulo steelDoté d’une structure de 2 m de haut, le Modulosteel permet de positionner 17 niveaux de rangements de 8 bouteilles chacun.Pour répondre aux contraintes d’espace et aux envies de tous, le Modulosteel présente des consoles de maintien amovibles : il a spécifiquement été pensé pour pouvoir être positionné à mi-hauteur. La solution idéale pour les caves naturelles voûtées ou basses de plafond. Accueillant tout type de bouteille, le Modulosteel propose deux types de rangement, en mode stockage traditionnel ou en mode présentation : il suffit simplement de déplacer les tubes en acier et de fixer les “Main du Sommelier” selon la position souhaitée. Le Modulosteel, c’est encore une esthétique des plus actuelles : les lignes tout en finesse sont soulignées par le parti pris matière, de l’acier, et couleur, noir. Enfin, pour une utilisation des plus aisées, de nombreuses options sont proposées.
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Modulo racknombreux sont ceux qui aiment conserver les bouteilles de vins dans leurs caisses d’origine. Grâce au Modulorack et son système exclusif de clayettes coulissantes, ce moyen de rangement devient fonctionnel et gagne en accessibilité.Les moduloracks peuvent s’empiler et ainsi optimiser l’espace de rangement.
Modulo cubeAvec le Modulocube, la cave à vin devient évolutive, se construit, s’agrandit : un vrai jeu d’enfants !Le Modulocube (livré prêt à monter) se présente sous la forme d’un casier pliable en hêtre massif, pour une résistance maximale. D’une grande capacité de stockage, il accueille tous types de bouteilles (Bordeaux, Champagne, Bourgogne...), que l’on peut ranger en vrac ou en ajoutant des rangées de clayettes (jusqu’à 6 par modulocube), individuellement.Chaque élément permet de stocker en une seule profondeur tous types de bouteilles. Les modulocubes peuvent se superposer, se suivre…
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On se souvient que :
Une isolation de la pièce est recommandée pour assurer un fonctionnement parfait. ne pas isoler multiplie par 3 la puissance nécessaire pour climatiser une pièce.EuroCave propose des bilans thermiques gratuits des pièces à climatiser !
inoaGrâce à sa conception unique, le climatiseur inOA est le plus silencieux du marché (niveau sonore inférieur aux climatiseurs standards du marché).La technologie brevetée signée EuroCave au service des économies d’énergies, permet de maintenir le niveau d’hygrométrie naturelle et d’optimiser les performances du climatiseur. Pour toujours contrôler la température au plus près des bouteilles, les climatiseurs inoa sont dotés d’une télécommande pour régler et visualiser facilement la température d’une cave quel que soit l’emplacement du climatiseur. Le climatiseur inoa permet de transformer n’importe quelle pièce en véritable cave à vin.
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WinE ARt MODULOCUBE MODULORACk MODULOStEEL MODULOtHEQUE inOA
1 taille 1 modèle de base assemblable comme on le souhaite
1 modèle de base assemblable comme on le souhaite
1 modèle de base assemblable comme on le souhaite
1 module de base adap-table
2 modèles : pour 25 ou 50m 3 avec face extraction air chaud ou froid
Multi-fonctions Aménagement des caves naturelles
Aménagement des caves naturelles
Aménagement des caves naturelles
Aménagement des caves naturelles
Aménagement des caves naturelles
Disponible en noir/Silver ou noir/Blanc
Hêtre massif Bois et métal Acier Chêne massif noir
De 8 à 17 °C
2 bouteilles De 36 à 50 bouteilles / compartiment
1 module = range-ment de 2 caisses de 12 bouteilles
1 colonne = 136 bouteilles en stoc-kage
385x322x1250
5,48 kg 4,8 kg 7,7 kg 13,5 kg la colonne 11,6 kg le module de box 43 kg*
GAMME PREMièRE COMPACt PURE REvELAtiOn COLLECtiOn têtE à têtE
Modèle (taille) 3 tailles 2 tailles 3 tailles 2 tailles 3 tailles 1 taille
type de cave (vieillissement, service ou multi-fonctions)
vieillissement vieillissement et Service
vieillissement, Service et Multi-fonctions1
vieillissement et Service
vieillissement, Service et Multi-fonctions1
Multi-fonctions
Finitions(coloris disponibles et types de portes)
Disponible en nero
Portes pleine ou vitrée
Disponible en nero
Portes pleine, vitrée, vitrée Silver, Full Glass & technique
Disponible en nero ou BuffleHabillage inox et cuir possible
Portes Black Piano, vitrée Silver, Full Glass ou vitrée inox
Disponible en nero ou BuffleHabillage inox et cuir possible
Portes Black Piano, Full Glass ou vitrée inox
Disponible en 5 co-loris : noir texturé, Blanc coton, Rouge satiné, Wengé et Bois clairPortes Black Piano ou Full Glass
Disponible en nero
Porte Full Glass
températureslimites d’utilisation2
De 0 à 35°C selon les modèles
De 0 à 35°C selon les modèles
De 0 à 35°C selon les modèles
De 0 à 35°C selon les modèles
De 0 à 35°C selon les modèles
De 18 à 30 °C
Capacité3 De 83 à 223 bouteilles
De 38 à 167 bouteilles
De 74 à 234 bouteilles
De 74 à 234 bouteilles
De 74 à 223 bou-teilles
12 bouteilles
Classe énergétique C D A+ A+ C F
Dimensions(HxLxP en mm)
950x654x6891444x654x6891744x654x689
832x594x5551792x594x572
960x680x6901480x680x6901825x680x690
960x680x6901825x680x690
970x700x7131462x700x7131762x700x713
850x297x462
Poids De 44 à 71 kg De 43 à 64 kg De 50 à 80 kg De 50 à 80 kg De 92 à 137 kg 25 kg
1 Pure : 2 températures; Collection : 2 et 3 températures2 Températures mini - maxi (°C) en porte Black Piano ou pleine (modèles 1T) 3 Modèle 1 température porte Black piano
*Inoa 25
L’offre EuroCave résuméeDepuis près de 40 ans, EuroCave imagine, conçoit et fabrique des solutions pour le veillissement, le service et la présentation du vin. Ses 500 modèles de caves à vin, systèmes de rangements et climatiseurs permettent de répondre à l’ensemble des besoins des professionnels comme des particuliers.
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Les clayettesLes différentes clayettes de présentation permettent à la fois de stocker des bouteilles, de les présenter de façon esthétique et fonctionnelle tout en conservant debout des bouteilles entamées grâce à la clayette de dégustation.
Le choix des finitionsParce qu’EuroCave a choisi de lier technique et esthétique, de nombreuses finitions sont disponibles pour des caves à vin personnalisées. inox, cuir, hêtre et chêne massif, avec des coloris régulièrement repensés… De multiples combinaisons sont possibles pour des caves adaptées à chaque intérieur.
Les portesnon seulement l’on peut choisir entre portes pleine, vitrée ou inox, mais il est encore possible de décider du sens d’ouverture (sauf pour la gamme Collection).
Un bandeau de lumière autour du coffre enveloppe les bouteilles d’un halo ambré. Une lumière anti U.v. pour sublimer les vins en toute sécurité. L’habillage de la façade est à choisir entre la noblesse du bois et la modernité du noir glossy.
D’élégants cavaliers en acier epoxy s’ajustent sur la clayette, permettant d’écrire facilement le nom des vins.
Un ralentisseur sur chaque clayette coulissante permet une manipulation en silence et adoucit son mouvement d’entrée dans la cave.
un aménagement intérieur nouvelle génération*
* sur gamme Révélation uniquement et sur gamme Pure en option.
Enfin, la « Main du Sommelier », que l’on fixe sur une clayette et qui y coulisse selon la disposition souhaitée et le besoin des professionnels, permet une grande souplesse d’utilisation. La forme ajourée de la clayette assure également une circulation optimale de l’air dans l’armoire.
Ce système innovant garantit une modularité horizontale et verticale dans l’armoire à vin. On peut donc choisir le positionnement des clayettes mais aussi le type de bouteilles posées sur une même clayette : - bouteilles de 75 cl - bouteilles champenoises, bordelaises, bourguignonnes… - Magnums de Bourgogne et de Champagne.
On notera le lancement d’une clayette spécifique «Main du Sommelier Magnum» pour tous types de magnums.
De plus, la « Main du Sommelier » bénéficie d’un support breveté : une coque « bi-matière », composée d’une structure rigide et d’un matériau souple qui épouse la bouteille, la protégeant ainsi de vibrations éventuelles (système AvS).
EuroCave, des caves à vin à configurer sur mesure
Pour répondre au mieux aux attentes spécifiques de sa clientèle, EuroCave a dé-veloppé un large panel d’options.
La Main du Sommelier
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L’ application EuroCave
EuroCave lance son application mobiles & tablettes pour gérer sa cave à vin en toute simplicité !
innovation après innovation, EuroCave n’a de cesse d’offrir le meilleur pour la conservation, le vieillissement et le service du vin. Aujourd’hui, la société à qui l’on doit l’invention de la cave à vin continue d’enrichir son offre et lance son application gratuite, 100 % pratique et régulièrement mise à jour.Application compatible apple et android, ultra-simple d’utilisation, disponible en anglais et français, elle est un véritable concentré de toute l’expertise EuroCave. Désormais, le particulier peut enfin gérer sa cave (quelle que soit la marque du produit) avec une grande facilité, depuis un smartphone ou une tablette. Finis les laborieux carnets de notes, les tableaux récapitulatifs : un seul coup d’œil suffit désormais pour appréhender le contenu de sa cave.
On en visualise en effet d’emblée tous les détails, grâce à un système de réper-torisation des bouteilles. Pour chacune d’elles, il est possible de rentrer l’année du millésime, la photo de l’étiquette, etc. Ou tout autre commentaire. Pratique pour repérer ses coups de cœur en un clic ! L’application EuroCave laisse encore la possibilité d’inventorier sa cave à son gré : on organise, on déplace, on localise, on range, on classe... Le tout simplement et rapidement. Et l’on n’hésite plus à faire découvrir sa cave à ses amis, où que l’on soit.
Quelques chiffres* :
Les ventes de smartphones sont multipliées par 3 tous les 5 ans.1 personne sur 7 possède un smartphone.En 2014, les prévisions indiquent qu’il y aura autant d’ordinateurs que de tablettes.En moyenne, les utilisateurs ont 40 applications sur leur smartphone (ou tablette) dont 15 sont utilisées régulièrement.* Source : Harvard Business Study, Mars 2013
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Glossaire
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Chambrer : littéralement « mettre à température de la chambre », qui à l’époque des châteaux n’était pas chauffée. Se dit donc d’un vin porté à une température de 16°C avant dégustation. ne pas confondre avec la température de la pièce où a lieu la dégustation !
Charnu : généralement corsé, se dit d’un vin qui a de la chair.
Charpente : constitution et solidité d’un vin.
Charpenté : se dit d’un vin bien constitué, solide et équilibré.
Clair : désigne la limpidité du vin sans sa lie.
Complexe : un vin a de la complexité lorsqu’il exprime un grand nombre d’arômes et de saveurs.
Conservation (des vins) : il s’agit de la garde des vins à court terme (2/3) ans : cela ne requiert pas les mêmes conditions que le vieillissement des vins.
Contre-étiquette : petite étiquette apposée à l’opposé de l’étiquette princi-pale appelée étiquette de corps.
Corps : se dit d’un vin bien présent en bouche, rond et bien structuré.
décantage : opération consistant à verser un vin délicatement dans une carafe pour ôter le dépôt formé par les tanins et la matière colorante dans les vieux vins. Le décantage permet également d’oxygéner les vins jeunes.
disque : surface du vin délimitée par les parois du verre.
doux : le règlement communautaire prévoit qu’un vin doux doit avoir une te-neur en sucre après fermentation dépassant 45 grammes par litre.
Ecoulage : opération de la vinification en rouge, qui consiste à séparer par gra-vité le vin de goutte du marc après la fermentation alcoolique.
acide : composant important du vin, on dénombre plus de 35 acides : les acides tartrique, Malique, Lactique, Citrique, Acétique, Carbonique, Aminé, Succi-nique etc…Ce sont des ingrédients essentiels pour le vin puisque ce sont eux qui font ressortir les arômes et saveurs de fruits.
aération : aérer le vin accélère le dégagement de tous ses arômes. La mise en contact du vin avec de l’air, la décantation, a pour but d’accélérer le dégagement des arômes.
agressif : se dit d’un vin jeune dénué de moelleux ou d’un vin âgé resté vert.
aigrelet : se dit du caractère irrémédiablement acide et désagréable d’un vin.
amer : sensation perçue dans le fond de la bouche, l’amertume est notée comme désagréable.
appellation d’origine Contrôlée (aoC) :Qualification accordée aux vins français issus d’aires géographiques délimitées qui se distinguent par l’originalité et la qualité de leur production, grâce au res-pect de règles vitivinicoles établies sur les bases de la tradition.
Âpreté : défaut d’un vin dû à la mauvaise maturité des raisins qui ont été vinifiés.
astringence : sensation éprouvée lors de la dégustation de vins très tanniques. Les tanins coagulent les protéines de la cavité buccale, ce qui entraîne une sensa-tion de rétrécissement de la cavité buccale.
Bouche : ensemble des sensations gustatives.
Bouchonné : se dit d’un vin qui présente un goût de bouchon.
Bouquet : ensemble des sensations olfactives qui résultent de la combinaison de l’arôme du raisin, du bouquet secondaire né pendant la fermentation et du bouquet tertiaire épanoui par le vieillissement.
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nerveux : se dit d’un vin vif, frais, acide.
nez : est employé dans trois sens : un dégustateur à la mémoire olfactive spé-cialement affinée, un vin riche en arômes, on peut même dire un nez floral, ou animal.
onctueux : un vin est onctueux lorsqu’il laisse une impression de gras dans la bouche.
ouillage : opération visant à compenser l’évaporation dans une barrique par un ajout régulier de vin de la même qualité.
oxydé : se dit d’un vin dont la robe et la palette aromatique ont été altérées par une oxydation. Les tannins, les matières colorantes et le SO2 ajouté dans le vin sont des corps oxydables.
persistance : Durée de l’impression gustative au contact de la langue, la persis-tance gustative s’exprime en caudalies ou secondes.
piquant : se dit d’un arrière-goût un peu trop vif lorsque le vin est en bouche.
puissant : vin riche en alcool, et en tanin.
robuste : vin concentré, dense, s’emploie pour les vins rouges.
rond : se dit d’un vin souple, gras, soyeux.
rugueux : vin un peu âcre, pas assez mûr.
Service (des vins) : il s’agit de la préparation à la bonne température de dégus-tation. Un Champagne se déguste à 6/7°C alors qu’un vin tannique (Bordeaux rouge) se déguste à 17/18°C. Une vraie bonne cave de service doit donc pouvoir proposer un étagement des températures allant de 6 à 18°C.
élégant : désigne un vin racé, distingué, subtil, complexe et délicat.
équilibre : se dit d’un vin harmonieux, tant au nez qu’en bouche.
épais : vin épais sans grâce.
Fermé : se dit d’un vin encore inexpressif.
Flaveur : synonyme de saveur Fluet; un peu trop léger.
Fruité : belle évocation des fruits.
Garde (vin de garde) : vin qui se bonifie dans le temps.
Gouleyant : vin qui coule bien dans le gosier.
Gras : se dit d’un vin plein, onctueux, riche en glycérine.
hygrométrie : l’hygrométrie (ou taux d’humidité) idéale dans une cave à vin se situe entre 50% et 80%. Au-delà des moisissures risquent d’apparaître, d’alté-rer les étiquettes des bouteilles, les bouchons de liège et de favoriser le déve-loppement de bactéries. A contrario, si l’humidité est insuffisante, les bouchons peuvent se dessécher, entraînant l’oxydation du vin.
Madérisé : se dit d’un vin oxydé prenant un goût particulier rappelant celui du Madère d’où son nom. Sa couleur change également devenant moins brillant.
Marc : parties solides du raisin au cours de la vinification. Le marc se compose de la rafle, de la pellicule et des pépins de raisin restant après extraction du jus.
Maturation : période d’affinage d’un vin après l’écoulage et jusqu‘à la mise en bouteille.
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Souple : vin coulant et rond.
Stabilisation : opération destinée à conserver les qualités organoleptiques d’un vin.
Structure : synonyme de charpente.
tanin : composé phénolique responsable de la structure et du potentiel de garde des vins rouge. Les tanins sont incolores et astringents. Plus un vin rouge est structuré, plus son potentiel de garde est important. La structure d’un vin rouge est proportionnelle à sa concentration en tanins, à condition que ces derniers soient de bonne qualité.
terroir : ensemble des facteurs naturels caractéristiques d’une aire viticole.
Vert, verdeur : acidité excessive.
Vieillissement (des vins): il s’agit du temps qui permet aux vins de se bonifier et d’arriver au maximum de ses qualités (apogée). Cette période peut s’étaler de 2 à plus de 20 ans.
Vif : se dit d’un vin jeune mais agréablement acidulé.
Vigoureux : grande présence avec une odeur minérale de terroir.
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