taille de la vigne

51
TAILLES DE LA VIGNE

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Page 1: Taille de la vigne

TAILLES DE

LA VIGNE

Page 2: Taille de la vigne

DONNEES GENERALES

Page 3: Taille de la vigne

Importance de la viticulture

• La production totale

est de 250 000

Hectolitres.

• Cette production est

détenue à 64% par les

U. C.C.V et 12 % par

les U.C.P.

• Cette production se

répartie en 40 % de

vins rosés, 44 % de

vins rouges, 10 % de

vins blancs et 6 % de

muscat

%hectolitrestype

40100 000Vins rosés

44110 000Vins rouges

1025 000Vins blancs

615 000muscat

100250 000total

%hectolitresType d’exploitation

410 000Terre domanialeétatique

64160 000Union centrale des

coopératives viticoles: U. C.C.V

Paraétatique

1230 000union des coopérateurs

producteur: U.C.P

Paraétatique

1435 000S.M.V.D.Aprivé

615 000exploitantsprivé

100250 000TOTALtotal

Page 4: Taille de la vigne

Vigne de cuve

% de

répartition

Total en Hasurface en

sec Ha

surface en

irriguée Ha

Gouvernorats

73.3212235107501485Nabeul

7.0111701000170Bizerte

4.49750480270Ben Arous

1.1018417212Ariana

6.111020756264Mannouba

1.0117015812Béja

1.011821820Jendouba

5.6794793710Sousse

0.1628028Zagouan

10016686144352251Total

Page 5: Taille de la vigne

Vigne de table

% de

répartition

Total en Hasurface en

sec Ha

surface en

irriguée Ha

Gouvernorats

151350550800Nabeul

1614521130322Bizerte

20.3182801828Ben Arous

0.7871071Ariana

7.4867433641Mannouba

0.3835035Tunis

0.6458058Jendouba

2.7725025Zaghouan

1.231110111Béja

0.5751051Jendouba

0.4440040Kef

0.4412144286Sousse

Page 6: Taille de la vigne

Vigne de table% de

répartition

Total en Hasurface en

sec Ha

surface en

irriguée Ha

Gouvernorats

0.2624816Monastir

1.321191190Mahdia

3.0527524530Sfax

1.8216461103Sidi bouzid

0.4440040Gafsa

1.341210121Kébili

2.9126218082Gabès

7.7070062080Médnine

100900042004800total

Page 7: Taille de la vigne

A/CARACTERES MORPHOLOGIQUES DE

LA VIGNE• La vigne est une liane qui en

absence de taille s’allonge,

s’épuise, sa production diminue et

vieillit rapidement.

• L’examen du cep de vigne

durant l’hiver permet de

distinguer :

• ► Le tronc et les bras formés par

le vieux bois en nombre variable

selon les formes.

• ► Le bois de taille (courson et

baguettes et sarments) qui se

devisent en:

• ▪ bois de 2 ans correspondant

au bois de taille de l’hiver

précédent : coursons (taille

courte), baguettes (taille longue).

Page 8: Taille de la vigne

Système radiculaire de la vigne

Page 9: Taille de la vigne

A/CARACTERES MORPHOLOGIQUES DE LA VIGNE

(suite)• ▪ Le bois d’un an qui

s’est développé au cours

de la végétation

(printemps et été), ce

bois est formé de

sarments comprenant

des yeux simples ou

composés, des nœuds

où la moelle fait défaut

laissant la place au

diaphragme, et des

entre-nœuds, les yeux de

la base de sarment sont

dits bourrillons.

• En cas d excès de

vigueur il y a

développement de

sarments anticipés

Page 10: Taille de la vigne

B/ TYPES DE TAILLES APPLIQUEES A LA VIGNE

• Le type de la taille appliquée à

la vigne varie en fonction de :

• De l’age du vignoble

• Du nombre de yeux

laissés.

• Du système de conduite

adopté

• De la saison d’intervention

Page 11: Taille de la vigne

1/ types de tailles appliquées en

fonction de l’age du vignoble

• ♣En fonction de L’age du

vignoble on distingue:

• La Taille de formation,

• La taille de fructification

• La taille de rajeunissement.

Page 12: Taille de la vigne

2/ types de tailles appliquées en fonction du nombre

des yeux laissés• ♣ on distingue :

• ♪ La taille courte, laissant sur

le sarment d’un an 2 yeux : le

courson ou porteur (corne,

cote)

• ♪ La taille longue, laissant sur

le de sarment 6 - 7- 8 jusqu’à

12 yeux et plus : la baguette.

(Pisse vin, verges)

• ♪ Ou la taille mixte, laissant

des coursons pour le

renouvellement et des

baguettes pour la production.

Page 13: Taille de la vigne

3/ types de tailles appliquées en fonction du mode

de conduite

La vigne peut être conduite en :

Page 14: Taille de la vigne

LE GOBELET

• Forme libre

sans palissage,

la formation est

dans ce cas en

Goblet et la

talle appliquée

est courte sur

des coursons.

Page 15: Taille de la vigne

Le cordon

• Palissée sur 3 fils

de fer superposés,

la conduite est

dite en cordons et

la taille appliquée

est courte sur des

coursons.

Page 16: Taille de la vigne

LE GUYOT

• ♫ Palissée sur T

simple et 3 fils de

fer, la formation

appliquée est en

Guyot simple ou en

Guyot double et la

taille est mixte sur 1

courson et une

baguette pour le

guyot simple ou sur 2

coursons et deux

baguettes en cas de

guyot double.

Page 17: Taille de la vigne

Formes en Guyot

Page 18: Taille de la vigne

LE GUYOT PERGOLETTE

• ♫ Palissée sur un double T et 4 fils de fer, la

formation est en Guyot Pergolette et la

taille appliquée mixte qui laisse 4

baguettes et 4 coursons

Page 19: Taille de la vigne

LE GUYOT PERGOLA

• ♫ Palissée haut,

horizontalement sur des

fils de fer, sur un

système dit Pergola, la

formation et en pergola

et la taille appliquée est

le plus souvent une

taille mixte laissant 5

ou 6 coursons et 5 ou 6

baguettes. Parfois la

taille appliquée est une

taille longue.

Page 20: Taille de la vigne

4/ types de tailles appliquées en fonction de la

saison

• La saison d’intervention : la taille

peut être réaliser :

• ♪ En hiver sur le bois ajouté : c’est la

taille d’hiver ou taille en sec.

• ♪ Ou à la fin de printemps : c’est la

taille en vert.

Page 21: Taille de la vigne

III/ EPOQUES DE LA TAILLE

APPLIQUEE A LA VIGNE• 1/ la taille d’hiver ou en sec.

• La taille d’hiver s’effectue durant toute la période de repos

végétatif complet, soit :

• -elle peut commencer 2 à 3 semaines après la chute totale

des feuilles (repos complet).

• -elle doit s’achever une semaine avant le débourrement ou

stade pleure.

• 2/ la taille en vert.

• La taille en vert est une série d’opérations comprenant :

l’ébourgeonnage, le pincement, l’effeuillage, l’incision

annulaire, l’effeuillage, l’égrappage…. ; ces opérations sont

réalisées du début de printemps au début de l’été.

Page 22: Taille de la vigne

IV/ RECHERCHE DE L’ALLONGEMENT

OPTIMUM

• L’allongement du vieux bois sur le quel se

multiplient les plaies de taille qui augmente le

bois mort, ralentie la circulation de la sève et

accélère le vieillissement du cep.

• Pour ces raisons il faut limiter l’allongement du

vieux bois et le nombre des plaies de taille.

• en taille courte on prendra le sarment issu du

premier œil.

• en taille longue on pratique la suppression des

baguettes ayant produit au profit des coursons.

Page 23: Taille de la vigne

IV/ RECHERCHE DE

L’ALLONGEMENT OPTIMUM

(suite)

• la taille courte s’accommode avec les

cépages ou les yeux de base sont

fertiles,

• la taille longue s’apparente avec les

cépages ou la fertilité est sur les yeux

supérieurs du sarment.

Page 24: Taille de la vigne

C/ PRATIQUE DE LA TAILLE

DE LA VIGNE

Page 25: Taille de la vigne

C1/ LE GOBLET: PRATIQUE DE LA TAILLE

DE FORMATION DE LA VIGNE: définition

• 1/ définition

• Le Goblet

est formé par un

tronc court qui

porte de 3 à 4 bras

régulièrement

disposés autour du

tronc et portant

chacun un courson

taillé sur deux yeux.

Page 26: Taille de la vigne

C1/ LE GOBLET: PRATIQUE DE LA

TAILLE DE FORMATION DE LA VIGNE:

formation(1) • 2/ formation

• 1ere

taille

• A la plantation on gardera un seul

sarment qui sera taillé sur 2 yeux si le

cep est vigoureux et un seul si le cep est

chétif

• Au printemps ébourgeonner et pincer

les sarments inutiles provenant des yeux

stipulaires ou adventifs.

• 2eme

taille

• En hiver on a deux sarments, si le

cep est vigoureux ils sont taillés chacun

sur deux yeux (si non on ne conserve

qu’un seul qui sera taillé à 2 yeux)

• Au printemps ébourgeonner et pincer

les sarments inutiles provenant des yeux

stipulaires ou adventifs ou des

bourrillons.

Page 27: Taille de la vigne

C1/ LE GOBLET: PRATIQUE DE LA TAILLE

DE FORMATION DE LA VIGNE: formation(1)

• 3eme

taille

• Si le cep a 4 sarments ou

plus, le tailleur doit en choisir

3 ou 4 selon la vigueur du cep

et bien disposés ils seront

taillés chacun sur 2 yeux et

formeront 3 ou 4 bras et le

cep est déjà formé.

• Si le cep a 2 sarments, le

tailleur doit tailler chacun sur

2 yeux et le choix des bras ne

se fera que l’année suivante.

Page 28: Taille de la vigne

C1/ LE GOBLET: PRATIQUE DE LA TAILLE DE

FRUCTIFICATION DE LA VIGNE: fructification(1)• 3/ taille de fructification.

• Quand la charpente est formée

on continue chaque année

durant l’hiver à assurer une

taille de fructification en

laissant sur chaque bras un

courson à 2 yeux et cela en

supprimant le sarment supérieur

sur empattement et en taillant

l’inférieur sur un œil si le cep est

faible et sur deux yeux si le cep

est vigoureux.

• Si la vigueur du cep le permet le

tailleur augmentera le nombre

de courson en laissant un

courson supplémentaire en

oreille de lièvre ; dans ce cas le

courson supplémentaire devra

chaque année changer de bras.

Page 29: Taille de la vigne

C1/ LE GOBLET: PRATIQUE DE LA TAILLE DE LA

VIGNE: rajeunissement (1)

• 4/ taille de rajeunissement

• La taille de

rajeunissement d’un bras

s’obtient en choisissant

l’année N un sarment

vigoureux (gourmand) qui

sera taillé sur un œil pour

renforcer la vigueur du

sarment qui en découle.

• L’année N+1 le sarment du

bras à rajeunir est taillé au

dessus du sarment à 2.5 x

le diamètre du bras ; le

sarment est taillé à son

tour au dessus de1 à 2

yeux selon la vigueur.

Page 30: Taille de la vigne

C2/: LE CORDON: PRATIQUE DE LA TAILLE DE LA

VIGNE: formation (1))

• 1/ définition

• Le cordon est une

forme palissée

coudée sur le premier

fil de fer jusqu’au cep

voisin.

• Cette forme porte de

4 à 8 cousons ou

porteurs taillés à 2

yeux chacun.

Page 31: Taille de la vigne

C2/: LE CORDON: PRATIQUE DE LA TAILLE DE LA

VIGNE: formation (1))• 2/ formation

• Pour obtenir cette forme on

opère comme suit :

• 1ere taille

• A la plantation on gardera

un seul sarment qui sera

taillé sur 1 œil.

• Au printemps on doit

palisser le sarment obtenu

verticalement jusqu’au fil de

fer ; puis horizontalement

sur ce dernier. On doit

ébourgeonner et pincer les

sarments inutiles provenant

des yeux stipulaires ou

adventifs.

Page 32: Taille de la vigne

C2/: LE CORDON: PRATIQUE DE LA TAILLE DE LA

VIGNE: formation (1))• 2eme taille

• En hiver, la partie du

sarment couchée est taillée au

dessus de 4 à 5 yeux

supérieurs et un cinquième œil

terminal inférieur si on veut

allonger le cep d’avantage.

• Au printemps, les yeux

inférieurs de la baguette sont

ébourgeonnés ; les sarments

nés sur le tronc sont pincés à

2 ou 3 feuilles. Les sarments

issus des bougeons supérieurs

sont palissés verticalement ;

le sarment terminal est palissé

horizontalement en cas

d’allongement).

Page 33: Taille de la vigne

C2/: LE CORDON: PRATIQUE DE LA TAILLE DE LA

VIGNE: formation (1))

• 3eme

taille

• En hiver les sarments

verticaux sont taillés sur

deux yeux constituant 4

premiers porteurs, le

sarment horizontal est

taillé à 4 yeux supérieurs

seulement en cas

d’allongement et ceux sur

le tronc sont supprimés.

• Au printemps les

sarments issus des

bourgeons supérieurs sont

palissés verticalement,

les yeux inférieurs sont

ébourgeonnés.

Page 34: Taille de la vigne

C2/: LE CORDON: PRATIQUE DE LA TAILLE DE LA

VIGNE: formation (1))• 3/ taille de production :

• Chaque année on intervient

au printemps en hiver sur

chaque porteur à deux sarment

est traité de suivante :

supprimer le sarment supérieur

et taillé l’inférieur à 2 yeux.

• 4/taille de rajeunissement

• La taille de rajeunissement

d’un bras s’obtient en

choisissant l’année N un

sarment vigoureux (gourmand)

situé le plus proche possible du

bras à rajeunir, ce sarment sera

taillé sur un œil pour renforcer la

vigueur du sarment qui en

découle.

• L’année N+1 le sarment le bras à

rajeunir est taillé au dessus du

sarment à 2.5 x le diamètre du

bras ; le sarment est taillé à son

tour au dessus de 2 yeux.

Page 35: Taille de la vigne

C3/ LA TAILLE EN GUYOT DOUBLE

(ou simple).

• 1/ définition

• Le GUYOT double (ou simple) est une

forme palissée sur T simple et trois

fils de fer; elle comprend un tronc sur

lequel s’insère deux baguettes et

deux coursons ( 1 baguette et 1

courson pour le Guyot simple).

Page 36: Taille de la vigne

C2/: GUYOT LE DOUBLE: PRATIQUE DE LA

TAILLE DE LA VIGNE: formation – fructification

(2)• 2/ formation

• Pour obtenir cette forme on opère

comme suit :

• 1ere

taille

• A la plantation on gardera un seul

sarment qui sera taillé sur 1 œil.

• Au printemps on doit :

• palisser le sarment obtenu

verticalement jusqu’au fil de fer ;

• On doit ébourgeonner les sarments

faibles ou double et pincer ceux qui

reste au dessus d’une feuille jusqu’à la

hauteur de 50 cm.

• Au delà de 50 cm on laisse 4 sarments

entiers et on coupe l’axe à une hauteur

de 90 cm en dessous du premier fil de

fer.

• 2eme

taille

• l’ hiver qui suit on réalise la taille

en sec comme suit:

• - si le cep est vigoureux on laisse 2

coursons et 2 baguettes à 6 yeux et

opposées deux à deux.

• - si le cep est de vigueur moyenne on

laisse deux coursons et une baguette à

6 yeux

• - si le cep est chétif on laisse en deux

coursons.

Page 37: Taille de la vigne

C2/: GUYOT LE DOUBLE: PRATIQUE DE LA TAILLE

DE LA VIGNE: formation – fructification et rajeunissement

(3)• 2/ formation - fructification

• On continue durant le deuxième hiver

à intervenir de la façon suivante:

• - si le cep est vigoureux on coupe les

baguettes ayant produit et on laisse

2 coursons en position inferieure et 2

baguettes à 8 bourgeons en position

supérieure opposées deux à deux.

• - si le cep est de vigueur moyenne on

coupe la baguette ayant produit et on

laisse 2 coursons en position

inférieure et 2 baguettes en position

supérieure à 6 bourgeons.

• - si le cep est chétif on coupe la

baguette ayant produit et on laisse 2

coursons en position inférieure et 2

baguettes en position supérieure à 4

ou 5 bourgeons.

• .

Page 38: Taille de la vigne

C2/:GUYOT LE DOUBLE: fructification, rajeunissement

(4)

• Chaque année on intervient

durant l’hiver par la taille en sec :

• on supprime les baguettes ayant

produit et on laisse 2 coursons en

position inférieure et 2 baguettes

et deux baguettes en position

supérieure opposées deux à deux.

• le renouvellement d’un bras

porteur se fera comme le cas du

gobelet en choisissant l’année N

un sarment vigoureux (gourmand)

situé le plus proche possible du

bras à rajeunir, ce sarment sera

taillé sur un œil pour renforcer la

vigueur du sarment qui en

découle.

• L’année N+1 le sarment le bras à

rajeunir est taillé au dessus du

sarment à 2.5 x le diamètre du

bras ; le sarment est taillé à son

tour au dessus de 2 yeux.

Page 39: Taille de la vigne

C4/ LE GUYOT PERGOLETTE

• 1/ définition

• C’est une forme palissée sur T double à 4 fils de

fer avec un tronc à double bras portant chacun 2

baguettes et deux coursons

Page 40: Taille de la vigne

C4/ LE GUYOT PERGOLETTE

formation(2) • 1

ere taille

• A la plantation un seul

sarment est gardé et sera

taillé sur 1 œil.

• Au printemps le sarment est

palissé verticalement

jusqu’au 30 cm au dessus du

fil de fer. Il est alors pincé à

30 cm en dessous du fil de fer

(90 à 120 cm)

• Au début du mois de mai on

fait la deuxième taille en vert

en pinçant les sarments

secondaires au dessus d’une

à deux feuilles et jusqu’à une

hauteur de 50 cm en laissant

4 sarments.

Page 41: Taille de la vigne

C4/ LE GUYOT PERGOLETTE formation

fructification (3)

• 2eme

taille:

• En hiver on intervient sur

l’axe en dégagera le tronc en

supprimant tous les sarments

inférieurs à 50 cm.

• les 4 sarments laissés sont

taillés comme suit:

- taille des sarments supérieurs

en baguettes opposées

chacune à 6 à 8 yeux en

baguettes qui seront attachées.

- La taille des deux sarments

inférieurs en deux coursons

opposés chacun au dessus de 2

yeux.

Page 42: Taille de la vigne

C4/ LE GUYOT PERGOLETTE

formation - fructification (3)• En hiver on gardera par la taille 2

baguettes opposées (de 7 à 8 yeux)

sur les anciennes baguettes

• On taillera les 4 sarments des 2

anciens coursons en 4 coursons

opposés 2 à 2.

• Et on nettoie l’axe

• Au cours de l’hiver de la deuxième

année on supprime sur empattement

les baguettes ayant produit.

• On taille les 8 sarments obtenus en 4

baguettes à 8 ou 12 yeux chacune et

en 4 coursons à 2 yeux chacun.

Page 43: Taille de la vigne

C4/ LE GUYOT PERGOLETTE

formation - fructification (4)• Chaque année en hiver, les anciennes

baguettes sont supprimées, sur

chaque porteur le sarment supérieur

sera taillé en baguette et l’inférieur

en courson.

• On obtient ainsi pour chaque cep 4

baguettes à 8 ou 12 yeux chacune et

4 coursons à 2 yeux chacun.

• Le rajeunissement se fait comme en

cas de gobelet: en choisissant l’année

N un sarment vigoureux (gourmand)

situé le plus proche possible du bras

à rajeunir, ce sarment sera taillé sur

un œil pour renforcer la vigueur du

sarment qui en découle.

• L’année N+1 le sarment le bras à

rajeunir est taillé au dessus du

sarment à 2.5 x le diamètre du bras ;

le sarment est taillé à son tour au

dessus de 2 yeux.

Page 44: Taille de la vigne

C5/ LA TAILLE EN GUYOT

PERGOLA• 1/ Définition

• C’est une forme à

palissage haut,

palissée

horizontalement

à 2 ou 2.2 m de

haut.

• Portant de 4 à 6

porteurs dont

chacun comporte

une baguette à

12 yeux et une

coursonne à 2

bourgeons

Page 45: Taille de la vigne

Conduite en pergola

Page 46: Taille de la vigne

C5/ LA TAILLE EN GUYOT PERGOLA

• 1/ formation

• 1ere

taille

• En hiver après la plantation on

gardera un seul sarment qui sera taillé

sur 1 œil.

• Au printemps on doit ébourgeonner et

pincer les sarments inutiles provenant

des yeux stipulaires ou adventifs et

palisser le sarment obtenu

verticalement à 2 m jusqu’au 30 cm au

dessus du fil de fer ;

• Au début du mois de mai le sarment

est pincé à 30 cm en dessous du fil de

fer, ce qui fait démarrer les yeux

latéraux les deux sarments supérieurs

seront palissés sur 3 feuilles donnant

2 porteurs à 3 sarments chacun et

tous les autres à 2 feuilles. On obtient

ainsi 2 porteurs à 3 sarments chacun.

Page 47: Taille de la vigne

C5/ LA TAILLE EN GUYOT PERGOLA

• 2eme

taille

• En hiver on intervient sur

chaque bras en taillant le sarment

supérieur en baguette et les 2

sarments inférieurs en deux

coursons formant deux porteurs.

• Puis on dégagera le tronc en

supprimant tous les sarments

• 3eme

taille

• Sur chaque ancienne baguette ,

le premier sarment est utilisé pour

obtenir une baguette

• Les 4 sarments issus de la

taille précédente sont taillés en 4

coursons à 2 yeux chacun

Page 48: Taille de la vigne

C5/ LA TAILLE EN GUYOTPERGOLA

• 4eme

taille.

Les anciennes baguettes sont

supprimées,

On taille les 8 sarments obtenus

en 4 baguettes à 8 ou 12 yeux

chacune et en 4 coursons à 2

yeux chacun.

• on peut progressivement

rajouter un 5eme

ou 6eme

porteur

à une baguette et un courson en

taillant un ou deux coursons sur

3 yeux.

• Ainsi le cep est formé.

Page 49: Taille de la vigne

C5/ LA TAILLE EN GUYOT PERGOLA

• Le passage de 4

baguettes à 5 ou 6

baguettes se fait en

taillant un courson sur 3

yeux au lieu de deux ce

qui donnera 3 sarments

dont deux seront taillés

en baguettes et un en

courson permettant de

rajouter une baguette

supplémentaire.

Page 50: Taille de la vigne

C5/ LA TAILLE EN GUYOT PERGOLA

(fructification)

• 3/ taille de fructification.

• Chaque année, en hiver on

intervient par la taille de la

façon suivante, sur chaque

bras :

• -Les baguettes ayant produits

sont supprimées sur

empattement.

• -les deux sarments issus des

coursons sont taillés comme

suit : le sarment supérieur sera

taillé en baguette et l’inférieur

en courson à 2 yeux

Page 51: Taille de la vigne

C5/ LA TAILLE EN GUYOT PERGOLA

(rajeunissement)

• 4/taille de rajeunissement

• Elle se fait comme pour le Goblet à

partir de sarment gourmand le plus

proche possible du bras à rajeunir, ce

sarment sera taillé à 1 œil la première

année et sur 2 yeux la deuxième

année pour fournir un courson et une

baguette.