pâtisserie la pâte sablée.doc

7/29/2019 ptisserie la pte sable.doc

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la pte sable

I- Pte sable recette de base:

1-Ingrdients:

1) 250g de beurre ou de margarine2) 250g de sucre3) 500g de farine4) 3oeufs

2- Prparation:

Battre le beurre avec le suce pendant 5 minutes. Ajouter les oeufs un un, la vanille, puis incorporer lafarine d'un coup et sabler le mlange entre vos mains. Aplatissez-la lgrement avec la paume la main.

Emballez-la dans du film tirable.Rservez au frais pendant au moins 30 minutes.Formez des disques de la taille voulue et laisser cuire dans un four prchauff 180c.

II- Les diffrents gteaux drivs:

A- L'escargot

Prparation : 30 minRepos : 2h`

Cuisson : 10 min

1-Ingrdients pour une trentaine de sabls escargots :

180 g de farine100 g de beurre (sorti du frigo 1 h lavance)

90 g de sucre + 1 sachet de sucre vanill1 jaune doeuf10 g de cacao ptissier non sucr 2 cs de lait

2-Prparation:

Battre le beurre avec les sucres (sans trop insister).Ajouter le jaune doeuf, puis incorporer la farine.Lorsque la pte est homogne, la sparer en deux morceaux de mme taille (peser la pte pour tre sr).Ajouter 10 g de cacao ptissier dans lune des deux ptes et mlanger jusqu ce que la pte ne prsente

plus de marbrures.Aplatir les deux ptes avec la paume de la main, les envelopper dans du film alimentaire et les placer aufrigo pendant 1 heure.Fariner lgrement le plan de travail (ou travailler sur une feuille de cuisson en silicone) et taler la pte nature sur une paisseur de 3 mm, en formant un rectangle trois fois plus long que large.


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galiser la pte laide dun couteau et mettre les chutes de ct (ne pas les jeter).taler la pte chocolate de la mme manire, en faisant en sorte que le rectangle de pte cacaote soitlgrement (2 cm) moins large que la pte nature.

Badigeonner la pte nature avec un peu de lait et placer le rectangle de pte chocolate par dessus, enpressant lgrement.Rouler les deux ptes dans la longueur (bien serr), de manire former un boudin.Entourer le boudin de film alimentaire et laisser au frigo pendant au moins une heure.Mlanger les chutes de pte chocolate celles de pte nature et former un boudin de 4 cm de diamtre.Filmer et placer au frais pendant une heure galement. Cela permettra dobtenir des sabls marbrs (voir

photo du bas).Couper des tranches de 5 mm dans les boudins de pte laide dun couteau bien aiguis, pour ne pas

aplatir les escargots.


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Enfourner 175C pendant 10 12 minutes.Laisser refroidir sur une grille avant de ranger dans une bote mtallique.

A- Sabl la coquette:

1-Ingrdients:

1) 200g de beurre ou de margarine ramollis2) 150g de sucre glace3) 2oeufs4) 400g de farine5) 4 cas de maizena6) Zeste d'un citron7) Confiture d'abricot et colorant

2- Prparation:

Battre le beurre avec le suce pendant 5 minutes. Ajouter les oeufs un un, le zeste d'un citron, puisincorporer la farine d'un coup et sabler le mlange entre vos mains. Aplatissez-la lgrement avec la


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paume de la main. Emballez-la dans du film tirable.Rservez au frais pendant au moins 30 minutes. Etaler au rouleau 5mm d'paisseur et dcouper l'emporte pice la forme que vous souhaitez. mettre sur une plaque et mettre a cuire pendant 15mn a150c dans un four prchauff. Aprs cuisson laisser refroidir.Mettre la confiture d'abricot dans une casserole ou bien dans un rcipient qui peut aller au microondes rajouter quelques gouttes de colorant rouge et faire chauffer a grande bullition.(pour que laconfiture fige a refroidissement).

Etaler une couche assez fine de confiture mettre le second biscuit perfor dessus.Avec une cuillreou bien une seringue remplir la cavit de confiture.

vous pouvez dcorer de sucre glace le biscuit perfore avec du sucre glace avant de coller ou bien

laisser tout simple ou mettre une toute petite fleur avec la mme pte.

C- Sabl la noix de coco:

1-Ingrdients:

1) 250g de beurre ou de margarine ramollis2) 200g de sucre glace3) 2oeufs4) 400g de farine5) Zeste d'un citron

6) Un demi sachet de levure chimique7) Confiture d'abricot8) Noix de coco9) Colorant rouge


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2- Prparation:

Battre le beurre avec le suce pendant 5 minutes. Ajouter les oeufs un un, le zeste d'un citron et unecuillre caf de vanille en poudre puis incorporer la farine d'un coup et sabler le mlange entre lesmains. Former une boule de pte et emballez-la dans du film tirable.Rservez au frais pendant au moins 30 minutes. Former des petites boules de 3 cm de diamtre

enfoncer le centre avec le pouceMettre sur une plaque et mettre a cuire pendant 15mn a150c dans un four prchauff. Aprs cuisson laisser refroidir.Enduire la surface des gteaux avec de la confiture puis rouler dans de la noix de coco rape. Remplirla cavit de confiture pralablement chauffe, rduite et colore au colorant rouge.

C- Gteau sabl au chocolat noir et blanc:

1-Ingrdients:

1) 125 g de beurre ou de margarine ramollis2) 50 g de sucre glace3) 1 blanc d'oeuf 4) 130 g de farine5) 15 g de cacao en poudre6) 100 g de chocolat blanc ou noir

.

2- Prparation:

Battez le beurre la spatule ou avec le fouet plat d'un robot. Ajoutez le sucre glace et continuez battre laprparation jusqu' ce qu'elle soit homogne.

Battez rapidement le blanc d'oeuf sans le monter. Prlevez 2 cuillres soupe du blanc et ajoutez-le laprparation prcdente en fouettant.

Ajoutez progressivement la farine et le cacao tamiss tout en remuant doucement sans trop travailler la

pte.

Remplissez la poche douille avec un embout cannel large. Sur une plaque couverte de papier sulfuris,dposez la pte en formant des 'W' ou des zig-zag (5 cm x 4 cm).

Faites-les cuire pendant 12 minutes 190 degrs. Laissez-les refroidir puis trempez la moiti de chaquesabl dans du chocolat blanc ou noir fondu (on peut aussi appliquer le chocolat au pinceau).

D- Biscuits secs au Nutella:

1-Ingrdients:

1) 250 gr de beurre ramolli2) 125 gr de sucre


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3) 1 jaune d'uf 4) 1/2 sachet de levure chimique5) 1 pince de sel6) 500 gr de farine7) vanille8) pour la dcoration9) une poignet de (noisettes ou amandes ou noix ou noix de cajou ou noix de coco ou

cacahoutes ou mme les grains de ssames) grills et grossirement moulus10) Nutella11) 1 jaune d'uf 12) 20 gr de chocolat noir ou chocolat au lait

2- Prparation:

Battre le beurre et le sucre quelques minutes a l'aide d'un batteur lectrique ajoutez le jaune d'ufrajoutez la vanille, le sel, la levure et la farine et ramassez le mlange en une boule de pte, couvrir la

pte et laisser reposer une 1/2 heure. Etalez la pte sur un plan de travail lgrement farin a unepaisseur de 1 cm. Dcouper avec un emporte pice de votre choix. Badigeonner la moitie de la

quantit des biscuits avec le jaune d'uf et parsemez des noisettes,.transfrer sur une plaque allant aufour. Faites cuire 15 20 minutes. Retirez du four et laisser refroidir, coller vos biscuits avec la

Nutella et dcorer avec le chocolat.

D- cookies au lait dcor de chocolat: (fata pub)

1-Ingrdients:

1) 250g de farine 2 verres2) 125 gr de sucre1 verre13) 1 jaune d'uf 4) 1/2 sachet de levure chimique5) 125 g de beurre 1 verre6) 3 c s de lait

2- Prparation:

Dans le batteur mettre le beurre le sucre la farine et la levure chimique bien mlanger le tout, rajouterun jaune d'uf et le lait. La pte doit tre molle et colle aux mains la ramasser avec une cuillre soupe et la dposer sur une plaque beurre aplatir la pte avec la cuillre pour lui donner la formeronde du cookie. Laisser cuire pendant 12' dans un four prchauff 180c. Une fois les cookies

refroidis les dcors par des traits de chocolat.

E- Quelques formes de gteaux en pte sable:

Les poupes russes Les chouettes


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Les sabls meringus les sabls classiques la confiture

-D'autres noms de gteaux: sabl lger la mazena et au cacao ":moule'cheche"

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