De la détrempe à la De la détrempe à la pâte feuilletéepâte feuilletée

SEGPASEGPA

Collège P & M CURIECollège P & M CURIE

NIORTNIORT

Dans un premier temps,Dans un premier temps,la détrempe doit être coupée en la détrempe doit être coupée en

croix et avoir subicroix et avoir subiun repos d’au moins 20 minutes.un repos d’au moins 20 minutes.

Abaisser la détrempe en forme de Abaisser la détrempe en forme de trèfle à 4 feuilles en laissant un trèfle à 4 feuilles en laissant un

petit monticule au centre.petit monticule au centre.

Déposer la margarine à Déposer la margarine à feuilletage au centrefeuilletage au centre

Enveloppez la matière Enveloppez la matière grasse avec la détrempegrasse avec la détrempe

Enveloppez la matière Enveloppez la matière grasse avec la détrempegrasse avec la détrempe

A ce moment les plis sont A ce moment les plis sont situés sur le dessus de la situés sur le dessus de la

détrempe.détrempe.

Retournez la détrempe,Retournez la détrempe,les plis sont en dessous les plis sont en dessous

cette fois.cette fois.

Aplatir le feuilletage de façon Aplatir le feuilletage de façon régulière à l’aide d’un rouleau par régulière à l’aide d’un rouleau par

de petits coups réguliers.de petits coups réguliers.

Abaisser de la longueur Abaisser de la longueur d’un rouleau environd’un rouleau environ

Enlever l’excédent de Enlever l’excédent de farine et plier en trois farine et plier en trois

Tourner d’un quart de tour Tourner d’un quart de tour avant de continuer à avant de continuer à

abaisser la pâteabaisser la pâte

« Bloquer » la pâte avant « Bloquer » la pâte avant d’abaisser, pour obtenir un d’abaisser, pour obtenir un

rectangle régulier.rectangle régulier.

Répéter les quatre Répéter les quatre dernières opérations six fois dernières opérations six fois

en tout.en tout.

A partir de cette abaisse, A partir de cette abaisse, laisser libre cours à votre laisser libre cours à votre

imagination…imagination…