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14 BOULEVARD HAUSSMANN75438 PARIS CEDEX 09 - 01 57 08 50 00

04 JUIN 11Hebdomadaire Paris

OJD : 422851

Surface approx. (cm²) : 2204N° de page : 120

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MARABOUT@5822748200505/XSV/OTO/2

Eléments de recherche : MARABOUT ou HACHETTE LIVRE/MARABOUT : maison d'éditions, toutes citations

CUISINE

MINCIR,LA CARTE ECOT ,0

Le postulatest simple : pour

fondredurablement,

il faut mangernature. La green

food attitude,voilà la vraie

garantie anti-kilos.Démonstration

avec leprogramme

healthy et lesrecettes minceur

de LaurenceSalomon,

naturopathepassionnée "fde cuisine.

On s'y met illico.Par Céline Dufranc

Salade de pois chkhes et son houmous



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Concilier cuisine plai-sir et cuisine min-ceur? Un jeu d'enfantpour Laurence Salo-mon qui nous leprouve dans « Cecin'est pas un régime » * La chef durestaurant Nature et Saveur n'est pasune chef comme les autres ! Naturo-pathe passionnée, elle a ouvert, il ya 7 ans, son restaurant à Annecy« Manger n'est pas anodin car l'ali-ment est destiné à devenir une par-tie vivante de nous-même », ex-plique-t-elle Or, viandes, volailleset oeufs issus d'élevages intensifs,plats préparés ou produits indus-triels bourrés de sucres et de graissescachés, pesticides, additifs sont de-venus notre pain quotidien Pourcette autodidacte atypique qui tra-vaille avec ses sens, « impossible decuisiner avec ces produits dénatu- |rés, démunis de leurs micro-nutri-ments Mes papilles ne les recon-naissent pas, ils sont trop éloignésdu vivant qui est en nous et jeconnais leur impact négatif sur lasanté » Dans sa cuisine, le choix desingrédients est essentiel sans êtreforcément bio, ils proviennent de fer-miers locaux rigoureusement sélec-tionnés Notre corps, en renouantavec une alimentation plaisir, saineet vitalisante, va tout naturellement |se débarrasser de ce qui le pollue,l'alourdit, l'empêche de s'oxygéner« Pour mincir naturellement, il suffitde cuisiner bon, beau, sain et di-geste » L'essence même de sa Cui-sine Originelle et de son programmeminceur On signe tout de suite i« Cea n est pas un régime », du D'LuhanLe Goffet Laurence Salomon aux. éditionsMarabout www lecoachminceurbio com I

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SALADEDE POIS CHICHESPour 4 personnes. Facile. Prépara-tion-30 minutes. Cuisson 2 heures.AU MARCHÉ • 4 carottes • radis•céleri»peral»2dtrons»ail.DANS MON PLACARD • 400 g depois chkhes • 200 g de boulgour• bouillon de legumes bio • puréede sesame blanche •cumin.FAIRE TREMPER les pois chl-ches une nuit Les cuire deuxheures dans 3 fois leur volumed'eau En garder une partiedans leur eau de cuisson pourl'houmous Égoutter le resteDÉPOSER les pois et I eau ré-serves pour le houmous dansle bol d'un robot, ajouter lelus des citrons et un zeste, lecumin, 2 gousses d'ail et lapurée de sésame MixerVERSER sur le boulgour 2 foisson volume de bouillonchaud Mélanger 2/3 de boul-gour pour 1/3 de pois Aiouterles crudités taillées en cubes,le persil et du gomasio As-saisonner avec de l'huiled olive et de sésame, dushoyu et du vinaigre de cidreServir avec le houmous

Galette de flocons d'avoine à l'oignon et au persil.

GALETTES DE FLOCONSD'AVOINE À L'OIGNONPour 2 personnes. Très facile.Preparation : 20 minutes.Cuisson: 15 minutes.AU MARCHÉ» I oignon «I bonnepoignee de persil • I gousse d'ailhache «I oeuf.DANS MON PLACARD • 80 g depetits flocons d'avoine • curry deCeylan • huile d'olive • sel fin nonraffine.EMINCER l'oignon finementet le faire suer avec 2 cuille-rées à soupe d'huile d olive

et quèlques pincées decurry de Ceylan dans unepoêle antiadhésive avec uncouvercleMÉLANGER les flocons, lepersil émincé, l'ail, l'oignon,et ajouter I oeuf battu avec2 cuillerées a soupe d'eau,saler Laisser reposer 15 mi-nutes et faire dorer les ga-lettes dans une poêle anti-adhésive légèrement huiléea l'huile d oliveServir avec une salade dejeunes pousses

LES "7 REGLES D'OR"POUR MINCIR DURABLEMENT

Comment éviter le faux pas nutrition avec Laurence Salomon, naturopadie.I. ON LIMITE SA CONSOMMATION DE VIANDE à 2 ou 3 fois par se-maine au profit des protéines végétales en associant au coursd un même repas céréales (ble, quinoa, boulgour maîs, orge )et légumineuses (lentilles, haricots, feves, pois cassés, pois |chiches), avec légumes crus et cuits2 ON FUIT LES PRODUITS INDUSTRIELS et raffinés, quasiment ]privés de fibres et de micronutnments3 ON DEVIENT LOCAVORE en choisissant des produits de qua-

lité bio, ou de fermiers locaux et de saison riches en vitamines, coen-zymes et oligoéléments4 ON RÉDUIT LES ALIMENTS ACIDIFIANTS (plats préparés, produits laitiere Iindustriels et pasteurisés, sucre raffiné farine blanche huiles raffinées, su-creries viennoiseries ) au profit de ceux qui ont des vertus alcalmisantes(légumes verts et colorés, herbes et aromates, fruits secs, produits laitiersau lait cru, huiles végétales de première pression à froid, eau de source )5. ON REND SON ALIMENTATION PLUS «VIVANTE» en mangeant, plus deproduits crus ou préparés avec des modes de cuisson douce6. ON MODERE LES QUANTITÉS, on mange lentement en mastiquant bien7. ON S HYDRATE EN DEHORS DES REPAS en alternant eau de source douce,

i thé vert ou rouge (Rooibos) tisanes de plantes et d'herbes fraîches

TARTE AU CÉLERIET CHÈVRE FRAISPour4penonnes. Prèparation-20 minutes. Cuisson: 50 minutes.AU MARCHÉS eden boute» 3 oeufs•2fromagg de chevre frais.DANS MON PLACARD • 100 g dèfarine de petit epeautre • SO g defarme de ble • 20 g de grainesde pavot • 3 pincées de sel fin gris• I petit pot de tapenade d'olivesnotres»3aiillereesd'huiled'olive.PLACER dans un saladier lestannes et le sel Verser l'huileet travailler le mélange pourformer une boule de pâteen ajoutant 2 cuillerées àsoupe d'eauFAIRE CUIRE le célen peléet émincé à la vapeur envi-ron 15 minutes Mixer lachair cuite avec les œufs etun chèvre frais pour obte-nir une pâte lisse, en ajou-tant si besoin un peu d'eaude cuisson du céleri Verserle mélange obtenu dansun saladier et incorporer lefromage restant coupé enmorceauxABAISSER la pâte au rou-leau et en tapisser unmoule à tarte Étaler unefine couche de tapenade etverser le mélange dessusParsemer de graines de pa-vot Placer la tarte sur unegrille dans le bas du four enchoisissant un mode decuisson par le sol unique-ment et faire cuire environ35 minutes à 200°C(th 6)

Tarte au céleri, chevre frais et tapenade.



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CLAFOUTISAUX CERISES

HARICOTS MUNGO, POIS CHICHE,

Pour 6 personnes. Preparation :20 minutes. Cuisson 30 minutesAU MARCHÉ «300 g de cerises•3 œufs.DANS MON PLACARD* 300ml delart de soja vanille • I cuilleréed'arrow-root • 3 cuillerées dè farmede Kamut ou de petit epeautre• 2 cuillerées de poudre d'amande• huile essentielle d'amandePRECHAUFFER le tour à l(ÏQ°C(lh 6), et mettre de I eaudans la lèchefrite pour lebam-mane Mélanger la fa-une de Kamut, l'arrow-rootet la poudre d amande Puisbien mélanger les œufs pourobtenir une pâte lisseAJOUTER une goutte d'huileessentielle d'amande etbattre au fouet a main touten incorporant le lait de sojavanille Disposer les censésnon dénoyautées dans unmoule a tarte et verser la pré-paration Faire cuire au bam-mane à I60°C pendant en-viron 30 minutesline variante (es remfs-doudcsfont merveille avec la noix de cocoel la larini: dè petit epeautre

mineuses nutritives,..tamines «t fibres. À dégusterles en [raines germées.

Clafoutis aux censés et aux amandes

digestes et savoureusmijotéesâfeudoux,!www.naturolio.fr

mais aussi les farines sans gluten (millet,•r pâtes et pâtisseries digestes et originales.

lchand de biocoop).j£ de sésame, de carthame, trés parfumées,

'et aussi l'huile de colza pour son concentréfwaéfi J:*é|éUux et en vitamine E. La bonne dose ? Une à deux cuilleréesà soupe par jour.

••-w.bienmtinger.comêtre cuisines, carottes, haricots, brocolis surgelés,

ré*, sans ajout de sel ou de matiére grasse, pour avoiret de fibres toujours à portée de main.

• FARINES DlPEAUTRE ET DE 1

• HUILES DE PEPINS DE COUR

• LES LEGUMES BIO

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