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10 BOULEVARD DES FRERES VOISIN92130 ISSY LES MOULINEAUX - 01 41 46 88 88

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Eléments de recherche : EDITIONS THIERRY SOUCCAR : maison d'éditions, toutes citations

dossier

fArrêtonscle compteres calories !

Et si la réduction de l'apport caloriquen'était qu'une idée absurde qui ne ferait enrien perdre du poids ? C'est notamment leconstat d'un Américain, Gary Taubes, quidémontre l'incohérence des recommanda-tions actuelles. Un pavé dans la mare.PAK b V LVR VA1SMAN PHOTO FREDERIC FARRLRF4IISYTTOIX T AIIRIANE SEIGNIER

«Mangezmoins et bougez plus '» Tel est depuis des décen-nies le credo des autorites sanitaires pour tenter d endiguerle surpoids qui guette nombre d entre nous Le conseil estapparemment sensé absorber plus de calories que nousn'en dépensons ne peut a premiere vue que conduire austockage de celles qui sont en surnombre Ce message, facilea comprendre s es1 impose dans le monde entier Maîs est-ilpertinent? Ce n est pas parce que plusieurs organismes offi-ciels le clament haut et fort qu il s'agit d'une parole d'évan-gile La science nous démontre en effet souvent que le bonsens apparent ne permet pas toujours d appréhender avecjustesse un problème complexe Et il est déjà maintes foisarrive dans le passe qu'un mode de pensée unique colportepar le corps medical se révèle in fine une contre-venteFace a ce diktat, beaucoup de personnes enrobées passentleur vie a tenter de rééquilibrer leur balance energetique enréduisant les calories absorbées ou en bougeant davantageEn vain ' Malgre quèlques succes individuels, qui persistentrarement longtemps, cette injonction n'est jamais parvenue ainverser la tendance Au contraire I épidémie de surpoids etd'obésité flambe dans tous les pays développes Et si cettecroyance était fausse 7 Si nos kilos superflus ne résultaient pasd'un déséquilibre entre nos apports et nos depenses energetiques ? Quèlques chercheurs et nutritionnistes, nageanta contre-courant du discours dominant, ne se posent plus laquestion Ils y repondent par l'affirmative «La reduction de

l'apport calorique, pierre angulaire de la lutte actuelle contrele surpoids, est inefficace [ ] et absurde », constate GaryTaubes, auteur de Why we get fat1 (« Pourquoi grossit on ») IIy démontre, preuves a I appui, I incohérence des recomman-dations basées sur le trop-plein energetique

SURPOIDS ET SURALIMENTATIONNE SONT PAS FORCEMENT LIES« Ce n est pas parce que nous mangeons trop et bougeonstrop peu que nous grossissons, martelé Gary Taubes Et cen'est pas en faisant sciemment le contraire que nous pourrons resoudre ou eviter le problème » Lepidemie dobesitea de fait commence a poindre outre-Atlantique bien avantl'avènement de la malbouffe, de la sedentarite et de l'opu-lence américaine L adiposité infantile excessive était déjàpresente a New York au milieu des annees trente, rappelleGary Taubes Plusieurs décennies donc avant les premiersfast-foods, les portions XXL et le sirop de glucose-fructoseAutre exemple a pnon paradoxal e est une tribu d'Amérin-diens vivant en Arizona, les Pimas, qui presente le plus forttaux d'obésité et de diabete de tous les Etats Unis ' « Sa situa-tion pitoyable est souvent évoquée comme modele de ce quise produit lorsqu'une culture traditionnelle se heurte a I environnement toxique de l'Amérique moderne», poursuit

CE N'EST PAS PARCEDUR MOUS MANGEONSTROP ET BOUGEONS

PEU QUE NOUSGROSSISSONS. ET CE

M'EST P\SENIDISANTEE CONTRA 11 {E OU ENOUS EVITERONS

LEPROBEEME.


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MISE EN BEAUTE SISLEYPAR ALINE SCHMITT AVECEXFOLIANTMOUbbANTENERGISANTETPHYTO SVELT GLOBALCOIFFURE RODOLPHEFARMER (MODS HAIR AGEN CY)CULOTTE CHANEIESCARPINS JIMMY CHOC


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l'auteur Sauf que le problème desurpoids des Pimas date davant laPremiere Guerre mondiale, alorsqu'ils étaient encore des cultiva-teurs et des chasseurs, sans tele,ni voiture, ni soda, ni hamburger«Entre 1901 et 1905, deux anthro-pologues étudièrent les Pimaschacun de leur cote, et tous deuxfirent le même constat d'un fortsurpoids, particulièrement chezles femmes [ ], alors que c'était a elles que revenaient tou-tes les tâches exténuantes du village récolter et moudreles céréales, porter les lourds fardeaux » Le raisonnementpurement calorique ne peut donc en aucun cas expliquer cephénomène D'autant que les membres d une tribu voisine,les Pueblos, ne présentaient quant a eux aucune surchargepondérale, malgre un mode de vie sédentaire et des rationscaloriques équivalentes

REMPLIR SON ASSIETTE DESTRESS EST CONTRE-PRODUCTIFAloccasion d'une vaste etude sur la sante des Américaines, lesNational Institutes of Health demandèrent a vingt mille béné-voles bien en chair de suivre un regime a long terme pauvreen graisses et riche en fruits et legumes Leur diete reve-nait a ingerer 360 calories par jour de moins qu'auparavant

MANGER AVEC UNECAirULETTEDANS

LATEÏEJMPLIOUEUNCONTROLE MENTAL

OUI DEREGLE,LE CORPS Kf GENEREUNE RELATIONCONFLICTUELLEAVEC LES ALIMENTS.

Toutes les participantes bénéfi-ciaient d un suivi régulier pourles motiver et vérifier qu'elles nefaisaient pas d' écarts Au bout dehuit ans d'efforts, elles n avaientperdu en moyenne qu'un seulkilo ' De plus, leur tour de tailleavait augmente, ce qui signifieque leur adiposité abdominales'était accrue «Si notre poidsétait réellement détermine par

la difference entre les calories que nous consommons etcelles que nous dépensons, [ces femmes] auraient du min-cir de façon significative, remarque Gary Taubes Puisque500 grammes de graisses contiennent pres de 4 000 caloriestransformables en energie, elles auraient du perdre environI kilo de tissu adipeux (équivalent a 7 560 calories) au coursdes trois premieres semaines et plus de 15 kilos au coursde la premiere annee2 » Ce qui ne fut pas le cas D'autresetudes réalisées par I universite de Harvard et le Centre derecherches biomédicales de Pennington ont conduit a desresultats comparables une perte de seulement 4 kilos mal-gre une reduction journalière de 750 calories - poids qui aete généralement repris au bout d'un anSe focaliser sur les calories n'est donc pas un si bon calculpour s'offrir une taille de guêpe « Manger avec une calculettedans la tête, c'est remplir son assiette de stress Cela impliqueun contrôle mental incessant qui finit forcement par déré-gler le corps et par générer une relation conflictuelle avec lesaliments », estime la nutritionniste Florence Pujol3 Se trans-former en compteur de calories équivaut donc a s enfermerdans un systeme rigide totalement contre-productifLe rcsvcratrol,

une arme antikilps LE CORPS N>ES,TPAS RÉGICe compose present dans certains fruits (raisin, mûres...) PAR L'ARITHMETIQUE

est connu pour ses vertus anti-âge. Mais, selon leschercheurs de l'Institut Hubert-Curien de Strasbourg, il

préviendrait aussi la prise de poids. Durant quatresemaines, du resveratrol a ete ajoute a la nourriture deprimates (200 mg par kilo de masse corporelle), a une

période de l'année ou ils engraissent pour accumuler del'énergie avant la reproduction. Resultat : au lieu de s'enrober, ils se sont affines. En mesurant leurs paramètresphysiologiques, les biologistes se sont aperçus que cela

était surtout dû a l'augmentation de leur metabolismede base (+ 29 % au repos). La sécrétion de peptide inhi-biteur gastrique, une hormone intestinale qui mobilise

des lipides de reserve, serait également accrue. Uneetude de l'université de Maastricht publiée en novembre

dernier suggère qu'il en serait de même chez l'homme.

Notre organisme est d'une incroyable complexité On ne peutle reduire a une simple mecanique gouvernée par des prin-cipes arithmétiques En outre, si notre corpulence était réel-lement déterminée par I equilibre entre les calories consom-mées et celles dépensées, un exces de 20 calories par joursuffirait a nous alourdir de pres de I kilo par an (20 caloriespar jour multipliées par 365 jours, soit 7 300 calories par anstockées sous forme de tissu adipeux) « Or, 20 calories, celaéquivaut a moins d'une bouchée de croissant, a trois chips,a 7 centilitres de soda [ ] ou a trois petites bouchées depommes, observe Gary Taubes Ce n'est même pas I % del'apport calorique journalier recommande pour une femmed'âge moyen dont l'activité physique régulière consiste a fairela cuisine et de la couture Et moins de 0,5 % des caloriesjournalières recommandées pour un homme d'âge moyen


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au style de vie tout aussi sédentaire » L'ordre de grandeur estde fait si insignifiant qu'il est difficile de croire que le modelede l'équilibre energetique puisse expliquer pourquoi cer-tains restent minces tandis que d'autres grossissent de plusde 18 kilos en vingt ans II ne révèle pas non plus pourquoiil est plus difficile de gagner des kilos que d'en perdre Nipourquoi certaines personnes s empâtent au moindre carrede chocolat « II est même faux d'un point de vue mathéma-tique, dans la mesure ou les deux variables (calories absor-bées et calories dépensées) sont interdépendantes l'une del'autre », souligne Florence Pujol Ainsi, lorsqu'on est soumisa une restriction calorique, notre activite physique se reduitspontanément et notre température corporelle baisse «IIs'agit donc d'une fonction, et non d'une simple addition ousoustraction », ajoute-t-elle

IL FAUT RÉHABILITERLES LIPIDESL'embonpoint est certes éminemment multifactonel - gene-tique, culturel, comportemental et psychologique Maîs il estégalement métabolique Son origine doit donc bien sûr aussiêtre recherchée dans la composition de nos menus Nondans le total de calories qu'ils colportent maîs dans la naturedes aliments dont ils se composent 100 calories d epinardsne génèrent pas les mêmes rondeurs que 100 calories detiramisu C'est pourquoi certains medecins pointent désor-mais du doigt la densité energetique des aliments Ils recom-mandent ceux de faible densité energetique (peu de caloriespour un gros volume) au détriment de ceux a haute densitéenergetique (beaucoup de calories dans un petit volume)Ce qui revient toujours a parler de calories et a diaboliserles graisses, dans la mesure ou elles délivrent 9 calories pargramme, contre 4 pour les glucides « C'est un non-sens, sou-tient le Dr Didier Chos4, president de l'Institut europeen dedietetique et de micronutntion II faut limiter les glucides, sur-tout les sucres faciles a assimiler (pam blanc, riz blanc, jus defruits ), qui engendrent des pics d'insuline et induisent ainsil'accumulation de graisse dans les adipocytes En revanche, ilfaut réhabiliter les lipides, notamment les acides gras polyin-satures dont les fameux omega 3 (huile de colza ou de noix,cresson ), qui sont souvent insuffisants dans l'organismeBien que tres caloriques, ces derniers n'empêchent pas demaigrir Ils favorisent même l'amincissement «Dè nombreuxchercheurs ont en effet prouve que leur insuffisance étaitun facteur de surpoids et d'effet Yo-Yo Une etude françaiseprésentée aux Journees francophones de nutrition en 2010a montre une perte de masse grasse plus importante chezles femmes diabétiques qui suivent un regime enrichi enomega 3 d'origine animale (poisson, œuf, viande élevée auxgraines de lin) En augmentant la fluidité des membranescellulaires, ces derniers favorisent non seulement la vidange

des adipocytes, mais aident aussi à metaboliser toutes lesgraisses, même celtes qui sont saturées Mieux une etudeaméricaine publiée en juillet 2010 dans The Journal of Nutritiona révèle qu'ils inhibent le developpement du tissu adipeuxen réduisant le nombre de cellules souches donnant nais-sance aux adipocytes Fini donc le « tout vapeur » II est grandtemps d enterrer la hache de guerre avec le gras1 La versionfrançaise de Why we get fat de Gary Taubes est disponibleen librairies depuis le g fevrier (ed Thierry SOUCCOT)2 Enrealite, elles auraient du perdre 700 grammes au bout de troissemaines et environ 10 kilos au bout d un an en tenant compte dufait que les personnes qui perdent du poids dépensent moins d energie3 Auteur de Je mange et je suis bien (ed Puf)4 Coauteur de Maigrir avec la micronutntion (ed First)

Quelles graissesprivilégier?N'en excluez aucune, car toutes sont indispensables à lasante du corps. « Les acides gras satures (fromage, char-cuterie...) doivent ètre consommes en quantite raisonna-ble, note le Dr Didier Chos, mais c'est une erreur de leslimiter excessivement. » Les acides gras mono-insatures(dont sont truffées l'huile d'olive et la graisse d'oie) res-tent incontournables car bénéfiques pour le coeur et lesarteres. Pour vos assaisonnements, alternez avec l'huilede colza et de noix, riche en omega 3, tout comme lespoissons gras, le cresson et la viande de lapin. Ne ban-nissez pas le beurre : le cholesterol qu'il apporte signalea l'organisme qu'il n'a pas besoin d'en produire lui-même, ce qui est a l'origine des accidents vasculaires.

Lç calciumlait il maigrir?Le rôle de ce mineral dans l'amincissement est sujet àdebat depuis plusieurs années. Des études canadiennessuggèrent qu'un apport important en calcium (1200 mgpar jour) stimule la perte pondérale en réduisant l'appé-tit et l'absorption intestinale des lipides (jusqu'à moins5 kilos en six mois). Mais d'autres etudes aussi rigoureu-ses parviennent a un resultat plus modeste, voire inexis-tant. Des chercheurs britanniques ont donc fait une syn-thèse des travaux menés. Leur verdict: sur une périoded'un an, une supplementation en calcium ne généreraitqu'une perte pondérale infinie, inférieure a 2 kilos...

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