Entrée

Gratuite

Le Petit

Râpe-mousse

Nous contacter : Terroir.tradition@free.fr Et encore un très grand merci à tous

nos Bénévoles Neness FOUGEROLLES

23ème

Foire

aux

Beignets de

Cerises

15 Septembre 2013

Saveurs et traditions fougerollaises Fougerolles doit son nom à la petite fougère qui occupe les terrains pauvres et acides des Vosges Saônoises. Mais depuis

trois siècles, les habitants n’ont pas accepté cette appellation et, comme des fous, ils ont démontré que cette contrée etait riche en

savoir-faire et en produits locaux.

De l’eau de Cerise au Kirsch AOC.

Au 18ème siècle, les cerisiers se rencontrent dans les champs et les prés de tous les hameaux, on remarque quelques belles

plantations. Vers 1810/1830 des ateliers de distillation y sont construits. Au grand Fahys, au Petit Fahys, à la Motte, au Prédurupt, à

la Germenain, au Château, un ou plusieurs ateliers sont érigés au milieu des cerisiers.

Les négociants en alcool (nom des distillateurs) organisent la collecte des fruits et la transformation en eau de vie de cerise.

Celle-ci, très demandée, est commercialisée par le réseau des marchands de vin qui l’acheminent en bonbonnes ou en tonneaux. La

demande augmente et les plantations deviennent plus importantes. Afin de mieux pénétrer l’Est de la France et l’Allemagne, la dé-

nomination eau de cerise devient kirschwasser puis kirsch.

Les dégâts dus au phylloxéra sur le vignoble français, puis les guerres de 1870 et 1914 renforcent la demande. Des cerises

sont achetées à l’extérieur de la région pour répondre au marché. Une quarantaine de distillateurs ont pignon sur rue ; mais l’embel-

lie ne dure pas, l’augmentation des taxes, la lutte anti-alcoolique, la baisse du prix provoquent un désintérêt pour la production de

cerises.

Vers 1960, les agriculteurs confiants dans le produit, replantent et procèdent à une demande d’Appellation d’Origine Contrô-

lée pour leur nectar. Et, après plusieurs dossiers refusés, une nouvelle tentative a lieu avec le soutien des distillateurs et, en 2010 le

sésame arrive: le Kirsch AOC peut être commercialisé dans son bô.

L’absinthe : un retour inespéré.

Si cette plante est citée dans des textes grecs, romains et plus tard français, il semble que c’est bien la Mère Hanriod de

Couvet en Suisse ; (1) qui, récoltant ses plantes dans la nature, est bien la créatrice de cette boisson obtenue au départ par infusion

puis par distillation.

La recette de la Mère Hanriod fut reprise dès 1794 par Abraham Louis Perrenoud (1735/1811), qui s’installa à Couvet

et changea son patronyme en Pernod. Par ailleurs, le Major Dubied (1758/1841) acheta la recette. Ensemble, Henri Louis Pernod et

Dubied installent une distillerie d’absinthe à Couvet en 1798. Très vite la famille Pernod franchit la frontière pour s’installer à Pon-

tarlier afin de satisfaire la demande et éviter des droits de douane et de taxes très élevés.

Pour produire l’absinthe on utilise du 3/6 titrant plus de 85 ° dans lequel les plantes macèrent quelques temps avant d’être

distillées. Les 3/6 obtenus avec les surplus de vins étaient préférés à ceux obtenus avec la betterave sucrière.

A Pontarlier, la Maison Pernod et d’autres distilleries fabriquent de grandes quantités d’absinthe qui sont mises en bouteil-

les. Les distillateurs de Fougerolles qui fabriquent des eaux de vie de fruits vont entrer en action vers 1845. Trois entreprises s’é-

quipent de colonnes à distiller pour fabriquer leur 3/6. En 1896, les Ets Bresson expédient chaque semaine 8 000 litres d’absinthe à

85° en Algérie.

Comme cette boisson contient de la thuyone qui provoque des troubles nerveux, elle est interdite en 1915. La fabrication

est stoppée. Quelques distillateurs essaient de limiter les dégâts en remplaçant l’absinthe par de l’anis : la Maison Bresson crée la

Bressonite et les Ets Lemercier Frères la Bleue.

Aujourd’hui, après bien des vicissitudes, la production française d’absinthe a repris, quelques partenaires européens

n’ayant pas interdit la fabrication. Il fallait harmoniser cet état de fait. Désormais nos distillateurs locaux peuvent satisfaire les

clients très exigeants en la matière.

Une palette de produits locaux. Le consommateur et le touriste trouvent à Fougerolles un ensemble de produits qui peut satisfaire son palais, son désir d’o-

riginalité et permettre de nombreux cadeaux… Depuis très longtemps la guigne locale, petite cerise délicate, permet de fabriquer du

guignolet, des liqueurs et des jus de cerise qui serviront à parfumer les glaces, les pâtisseries.

Les eaux de vie locales et les liqueurs se comptent par dizaines, on trouve différentes prunes, de la mirabelle, de la

poire, de la framboise, et celles distillées après la fermentation ou la macération de nombreuses baies sauvages dont le houx, le

gratte-cul, la prunelle, le sureau, la myrtille…

De nombreux fruits produits en France ou exotiques sont mis en bocaux avec une liqueur ; griotte mirabelle, abricot,

prune, poire, figue… Des guignes, noires de préférence, se retrouvent en confiture. Sans a priori une Bèchà bien juteuse, très riche

en sucre, de Fougerolles reste la meilleure.

(1) Réf à la recherche de Marie Claude DELAHAYE ;

Bonne dégustation. Claude Roussey

Association « Le PAYS DU CHALOT »

Savoir-faire traditionnels et techniques anciennes, outils d’aujourd’hui et d’antan. Notre

association sera présente sur la Foire de Beignets de cerises.

Au programme de cette année : exposition et démonstrations de machines à bois sur châs-

sis bois (début du XXème siècle, toupie, mortaiseuse, combiné dégauchisseuse). Ces ma-

chines ont été patiemment et amoureusement remises en état par les artisans menuisiers de

l’association.

A l’heure des robots, des machines ergonomiques à commande numérique facilitant le tra-

vail, dont la rentabilité est indéniable aujourd’hui, il est bon de venir voir, entendre, sentir ces machines vibrer et travailler…. Un

moteur électrique entraîne les outils divers par l’intermédiaire de courroies de transmission en cuir, d’importantes poulies en bois.

Les odeurs de graisse, de cuir, de bois, de résine se mélangent et les copeaux de bois apparaissent sous les doigts experts des menui-

siers. Des manivelles permettent de régler avec une précision toute manuelle les commandes de chaque fonction d’outil.

La Foire des Beignets de cerises permet de sortir ces machines de leur atelier, de l’oubli et derrière la nostalgie des choses anciennes

de montrer le savoir-faire de nos artisans, la fierté du travail manuel. Chacun pourra poser toutes les questions voulues aux menui-

siers, charpentiers, percer le secret d’un assemblage réussi, du tenon et de la mortaise, comprendre « le trait de Jupiter ».

L’association « le Pays du Chalot » est une association locale de sauvegarde du petit patrimoine et notamment des chalots : greniers

à grain de nos fermes, présents sur les communes environnantes

Renseignements : www. paysduchalot.pagesperso-orange.com (A.Lesne)

« FOUGEROLLES TERROIR et TRADITIONS » Le temps de la cueillette des cerises est terminé, le temps de distiller n’est pas commencé, profitons de ce répit

pour aller flâner, goûter, écouter ou encore se restaurer lors de la 23ème édition de la Foire aux Beignets de Cerises associée au 23ème

chapitre de la Confrérie des Gousteurs de Kirsch de Fougerolles.

Ce sont près de 80 bénévoles qui participent à cette manifestation commerciale et festive ainsi qu’à l’animation folklorique et artisa-

nale où les produits du terroir sont à l’honneur; en particulier, les délicieux beignets de cerises.

Quant au chapitre de la Confrérie, ce sont quarante confréries venues principalement du Grand Est que nous accueillerons. Lors de

ce chapitre, de nombreux « impétrants » seront intronisés « Râpe-Mousse » et prêteront serment afin de devenir les ambassadeurs du

nectar fougerollais et de ses produits dérivés.

A ce jour, environ 900 personnes ont déjà été intronisées parmi lesquelles on compte beaucoup de personnalités ou invités « de mar-

que ».

Pour plus de renseignement rejoignez nous sur notre site : www.cerise-fougerolles.fr

A présent, je vous donne rendez-vous le dimanche 15 septembre 2013, 3ème dimanche du mois comme le veut la tradition à Fouge-

rolles cité du Kirsch.

J’en profite pour remercier toutes celles et tous ceux qui participent, qu’elle qu’en soit la manière, à l’organisation de cette manifes-

tation.

Le Président : Joël MAUFFREY

Apiculture un jour, apiculture toujours.

Apiculture un jour : En effet, lors de la foire aux beignets de cerises, sur le stand de l’Union Apicole de Haute Saône, vous allez avoir la chance de décou-

vrir la vie des abeilles et les différentes techniques apicoles. Vous pourrez aussi participer à un grand jeu gratuit et acheter du miel.

Apiculture toujours, car personne ne sait vraiment quand pour la première fois quelqu'un a pensé recueillir le miel des « ruches ». Nous savons que l'api-

culture existe depuis très longtemps. Les archéologues ont découvert des dessins rupestres illustrant la collecte du miel. Ces grottes ont été découvertes en

Afrique et en Europe comme l’atteste la peinture rupestre trouvée à la « Cueva de la Araña », grotte de l’Araignée, près de Valence en Espagne, vieille de six

mille ans. On y voit un homme suspendu à des lianes, portant un panier pour recueillir sa récolte, la main plongée dans un tronc d’arbre, à la recherche de

rayons de miel.

Plus tard, les ruches d'abeilles artificielles ont été fabriquées à partir de la poteries, de vases d'argile et des paniers en paille. Les apiculteurs ont appris à captu-

rer des essaims d'abeilles et ont utilisé la fumée.Il existe de nombreuses preuves que les civilisations antiques, comme les Mayas, récoltaient déjà leur miel.

Les aficionados de l'histoire romaine savent que les abeilles et le miel ont joué un rôle dans la culture romaine. La Déesse Mellona, était la protectrice des

abeilles.

Les Grecs avaient aussi beaucoup de respect pour les abeilles. Aristote, dans Histoire des animaux, premier traité d'apiculture, décrit la forme hexagonale des

cellules qui ont à leur tête une abeille-roi, à la fois mâle et femelle et des abeilles de différentes tailles et anatomies.

À la Renaissance, trois techniques principales sont pratiquées pour la récolte du miel : étouffage avec une mèche de soufre, transvasement d'une ruche vers

une autre, prélèvement des galettes de cire sans se préoccuper du contenu des galettes.

L’invention de la hausse permet de rendre la récolte de miel plus productive, et c'est à partir de ce moment au xviiie siècle que l'on peut commencer à parler

d'élevage. En 1772, Jonas de Gélieu décrit la première ruche à hausse fonctionnelle dans sa Nouvelle méthode pour former les essaims artificiels. L’avène-

ment de l’apiculture moderne se fait par l’invention du cadre mobile, mis au point en 1844, par le Dr Charles Paix Debeauvoys (1797-1863).

Image Passion

Propose:

La faune jurasienne Photographies de Daniel Trouhet

Liste des Exposants

inscrits au 14 Juillet 2013

Produits du Terroir Renaud Daniel (plants de vignes )

Hacquard denis (confiserie)

Gaec Aubry ( glace )

Cholley Olivier (eau de vie )

AC2M Muller (fruits et légumes )

La Marandine (produits du terroir )

Toubin Bernadette (fois gras et

confit )

Bonsirven Patrice (fumé )

Ferme Devant Faîte ( fumé)

Ferme Chassard ( produits locaux )

Ambafao Vanille

Fontvielle Patrice (BonBons)

Douche Patrick (épices et olives )

L’éclipse thoraisienne (cafés, tisa-

nes…)

Gaec Tisserant (eau de vie)

Artisanat Merson Jean-luc (affutages …)

Laurent Gilles (création diverse )

Gérard J.Luc (décoration )

Colnat Michèle ( fleurs séchées )

Pascual Marie-laurence ( vannerie )

Wolff Alain (bijoux)

Gallot Jean-Michel (savon et bijoux)

Baland Grégorie (horloges )

Rassinier Marie-rose (peinture sur

bois)

Garret Laurent (rémouleur)

Villemin Pierre ( pépinière )

Vins Bourgeau Henri (pays de loire)

Metz Bleger ( alsace )

Huguenin Geoges (banyuls )

GVC ( coteaux de champlitte )

Divers Biot jean-pierre (écrivain)

Ballet bruno (boulle sur eau)

Beauvierre Pascal (barbe à pa-

pa... )

Programme de la journée et Animations

9h30 Messe des Confréries

10h45 Défilé des Confréries

11h30 Chapitre d’intronisation

Place du champ de foire

12h00 Restauration sur la foire :

Jambon braisé, râpé de pommes de terre

+ le beignet de cerises en dessert

Repas identique sur les 3 sites : - Place Charles de Gaulle

- Grande Rue

- Champ de Foire

13h00 Repas du Terroir

uniquement sur réservation Tel : 03 84 49 13 19

avec animation Alexis Balandier

Toute la journée à partir de 10h00

Syndicat des producteurs de cerises

Atelier de distillation

Très grande exposition de Tracteurs et Matériels Agrico-

les

Expositions : Photographique Image Passion

Apicole présentée par l’union apicole

Ornithologique

Mycologique

Canine avec démonstration

Avicole

Les Brodeuses

Betty Caricaturiste

Animation de rues, Manèges, Musiques, Folklores

Entrée Gratuite

L’UNION

MUSICALE DE

FOUGEROLLES L'union musicale de Fou-

gerolles, composée de 32

musiciens de 10 à 70 ans,

est dirigée par Frédéric

WAETCHTER

Ils animent tous les défi-

lés et les fêtes des envi-

rons.

Pour plus de renseigne-

ment : contactez M. PER-

NEY Patrick - Président

au 06 65 74 42 65

Musique de Pont de Roide

Bravandrille