menus du lp bougainville 2010-2011 - mesmotscourts culin@ires
DESCRIPTION
Retrouvez tous les menus (2ème semestre) servis aux restaurants pédagogiques du Phare et de la Chaloupe du LP Bougainville à Nantes pour l'année 2010-2011. MesMotsCourts culin@iresTRANSCRIPT
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Les menus des restaurants
de janvier 2011 à mai 2011
RESERVATIONS
� Restaurant du Lycée 02 51 80 24 10 � Chef de Travaux 02 51 80 24 07
Mail: [email protected]
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Au cœur du lycée, deux chambres grand confort ouvertes du lundi au vendredi
en période scolaire
Télévision, minibar, plateau courtoisie, bain ou douche et wc
22 € pour 1 personne 34 € pour 2 ou 3 personnes
petit déjeuner compris
Hôtel d’application
LA FREGATE
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Madame le Proviseur, le Chef des Travaux, les Professeurs et les Élèves vous présentent les menus qu’ils prépareront à votre intention au cours de la période d’octobre 2010 à janvier 2011. Restaurant d'Application LE PHARE Nos restaurants : Brasserie LA CHALOUPE
Accueil de 12 h 15 à 12 h 30 ou
de 19 h 15 à 19 h 30
DEJEUNER et DÎNER au PHARE Menu à 11,00 Euros Déjeuners des Lundi, Mardi, Jeudi et Vendredi midi Menu à 18,00 Euros Déjeuner du Mercredi midi
et Dîner du Jeudi Soir
DEJEUNER à la CHALOUPE Menu à 8 Euros Déjeuners des Lundi, Mardi, Mercredi et Jeudi midi Afin de conserver le caractère pédagogique des Restaurants, nous vous serions reconnaissants de respecter les horaires et de ne pas tarder en fin de repas pour le suivi des cours des élèves : - 13h20 pour la Brasserie - 14h00 pour le restaurant d'Application
Les Réservations sont ouvertes :
de 9 h 30 à 14 h 00 au 02 51 80 24 10 (Restaurant) de 8 h 00 à 17 h 00 au 02 51 80 24 07 (Chef de Travaux)
Par courriel : [email protected]
Donnez-nous votre adresse E-mail et nous vous informerons sur les livrets des menus
et les dates d'examens où vous pourrez réserver.
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LES PETITS DEJEUNERS DU VENDREDI
Pour bien terminer la semaine, la section Services Hôteliers vous propose un petit déjeuner
chaque vendredi matin de 7h30 à 9h, au restaurant la Chaloupe.
A table ou en formule buffet selon les semaines, venez partager un petit déjeuner qui vous fera voyager !
A la française au premier trimestre, découvrez les petits déjeuner anglais, d’Europe du nord ou du sud,
régional, allemand ou américain à partir de janvier.
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LES DÎNERS Menus à 18€
Jeudi 27 janvier 2011
Consommé Rossini Jambon de Parme
Ou Pétales de Coquilles St Jacques au Safran Tagliatelles de légumes
Rognons Flambés à la Baugé, Pommes de terre Cocotte, Endives
Ou Médaillon de veau Benjamin, Carottes tournées Assiette de fruits exotiques et Pain d’épices
Jeudi 3 février 2011
Tartare de poisson
Salade de mâche au saumon fumé, vinaigrette d’agrumes Ou Terrine de volaille au potiron et gambas à l’orange
Côte de Bœuf grillée (2 pers.) Beurre Basilic, Gratin de topinambours Ou Caille rôtie Bergère,
Aumônière de champignons, Artichauts sautés Mousse au 2 chocolat, Fondant aux pruneaux,
Crêpes fourrées
Jeudi 10 février 2011
Cake au jambon et fromage Huîtres creuses de Bretagne et crevettes Ou Huîtres chaudes au sabayon safrané
Coquelet rôti George Sand, Tomates farcies, Mousseline céleri
Ou Gigot D’agneau aux flageolets Bavarois exotique ou Beignets d’ananas
Cerises Jubilé
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Jeudi 17 février 2011
BUFFET SCANDINAVE
Jeudi 14 avril 2011 Menu à 12,00 € apéritif et café compris
Réservations : tables de 2, 3 ou 4 personnes
Epreuve d'entrainement à l'examen
Menu non dévoilé
Jeudi 21 avril 2011 Menu à 12,00 € apéritif et café compris
Réservations : tables de 2, 3 ou 4 personnes
Epreuve d'entrainement à l'examen
Menu non dévoilé
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Jeudi 12 mai 2011
Tarte fine de légumes marinés aux langoustines, Fine tuile de poivron
Assiette nordique Salmis de pintade, Rosace de Pommes de terre et courgettes
Ou Carré de veau bourgeoise, Polenta
Tartelette au citron et framboise, Charlotte aux poires, Iles Flottantes
Jeudi 19 mai 2011
Tartare de thon à l’avocat Ou Consommé de Bœuf Brunoise
Sole meunière, Champignons farcis, Riz pilaf, Flan d’épinard
Ou Râble de Lapin Farci, Corolle de pommes de terre aux poireaux frits, Mousseline céleri rave
Assiette Gourmande
Jeudi 26 mai 2011
Asperges sauce mousseline Ou Paupiette de Saumon au Muscadet
Dorade grillée à la Provençale Ou Caneton poêlé à l’orange
Tarte Tatin, Feuillantine, Mousse aux fraises
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SEMAINE du 24 au 28 janvier 2011
Restaurant Le Phare Brasserie La Chaloupe
Lundi 24 janvier Terrine de campagne
Tranche de gigot, grillée, vert pré. Flageolets.
Crème brûlée
Lundi 24 janvier
Restaurant fermé
Mardi 25 janvier Quiche aux oignons
Tranche de gigot, grillée Jus d'agneau
Flageolets – Pommes pailles Poire Belle-Hélène
Mardi 25 janvier Salade de mâche et œuf poché
au saumon fumé. Steak sauté Bercy.
Pommes sautées à cru. Ananas frais
Mercredi 26 janvier Menu à 18€
Déclinaison de St Jacques (en tarte, poêlées, carpaccio)
&&& Pavé de truite de mer à l’unilatéral
Pommes de terre Pont neuf, chips de Vitelotte &&&
Flan céleri / potiron, Etuvée de panais Charlotte exotique
Riz impératrice
Mercredi 26 janvier Champignons à la grecque.
Truite grenobloise, Riz pilaf.
Crème caramel
Jeudi 27 janvier
Duo d'huîtres et crevettes Contre filet rôti jardinière de légumes
Pudding Diplomate
Jeudi 27 janvier Trio de crevettes, agrumes et
avocat Steak grillé
Beurre maître d'hôtel Pommes allumettes
Salade verte Choux à la crème
Vendredi 28 janvier Œuf cocotte à la crème
Poulet sauté Duroc. Pommes miettes. Crêpes flambées
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SEMAINE du 31 janvier au 4 février 2011
Restaurant Le Phare Brasserie La Chaloupe
Lundi 31 janvier Salade de la mer
Fricassée de volaille aux écrevisses. Riz créole.
Crêpes au sucre.
Lundi 31 janvier
Restaurant fermé
Mardi 1 février
Quiche aux oignons Tranche de gigot grillée
Jus d'agneau Flageolets – Pommes pailles
Poire Belle-Hélène
Mardi 1 février
Restaurant fermé
Mercredi 2 février Menu à 18€ Œufs de caille pochés en gelée
&&& Filet de sole à la Bourguignonne ou
Murat Pomme de terre et artichaut
&&& Crêpes soufflées et tartelette au citron
Mercr edi 2 février Soupe de poisson et sa
rouille. Blanquette de dindonneau
aux concombres. Œuf à la neige
Jeudi 3 février
Réservations de tables de 2, 3 ou 4 personnes
Mouclade du Chef Carré d’Agneau aux Herbes
et 2 Gratins Brioche perdue, sauce caramel
Jeudi 3 février Trio de crevettes, agrumes et
avocat Steak grillé
Beurre maître d'hôtel Pommes allumettes
Salade verte Choux à la crème
Vendredi 4 février
Salade Fran - comtoise. Carré d’agneau aux petits légumes
Mousse aux trois chocolats
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SEMAINE du 7 au 11 février 2011
Restaurant Le Phare Brasserie La Chaloupe
Lundi 7 février Salade de la mer
Fricassée de volaille aux écrevisses. Riz créole.
Crêpes fourrées
Lundi 7 février
Restaurant fermé
Mardi 8 février
Tartare de saumon Fricassée de volaille
Riz créole Tombée d'épinards
Crêpes fourrées
Mardi 8 février Poulet sauté chasseur
Pommes noisettes Choux chantilly
Mercredi 9 février Menu à 18€
Mousse D'avocat et filet de saumon à la sauce cocktail
&&& Jambonnette de canard sauce aux figues Flan de courgettes, pommes croquettes
&&& Assiette gourmande
(mousse glacé à la cerise, velouter de framboise, fraisier, sauce au chocolat)
Mercr edi 9 février Soupe de poisson et sa
rouille. Blanquette de dindonneau
aux concombres Œuf à la neige
Jeudi 10 février
Réservations : tables de 2, 3 ou 4 personnes
Quiche provençale Poulet grillé à l’Américaine
Crêpes au Nantillais
Jeudi 10 février Allumette au fromage Longe de porc rôtie
Pommes boulangère Salade de fruits frais
Vendredi 11 février
Réservations : tables de 2, 3 ou 4 personnes
Assiette nordique Carré de veau bruxellois
Tarte St Honoré aux pommes
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SEMAINE du 14 au 18 février 2011
Restaurant Le Phare Brasserie La Chaloupe
Lundi 14 février Salade d’endives au saumon fumé
Volaille sauce suprême. Risotto (carottes / poireaux)
Lundi 14 février
Restaurant fermé
Mardi 15 février
Tartare de saumon Fricassée de volaille
Riz créole Tombée d'épinards
Crêpes fourrées
Mardi 15 février
Restaurant fermé
Mercredi 16 février Menu à 18€
Moules farcies au beurre d’ail &&&
Darne de saumon, grillée, sauce vin doux aux épices
Risotto, Déclinaison d’asperges vertes &&&
Amandine aux poires - Mousse au chocolat
Mercredi 16 février Velouté Dubarry
Médaillon de porc maréchale. Salade de fruits
Jeudi 17 février Flamiche Picarde
Truite à la Hussarde Abricots flambés, sorbet abricot
Jeudi 17 février Allumette au fromage Longe de porc rôtie
Pommes boulangère Salade de fruits frais
Vendredi 1 8 février
Réservations : tables de 2, 3 ou 4 personnes
Assiette nordique Carré de veau à la bruxelloise Tarte St Honoré aux pommes
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SEMAINE du 21 au 25 février 2011
Restaurant Le Phare Brasserie La Chaloupe
Lundi 21 février Salade d’endives au saumon fumé
Volaille sauce suprême. Risotto (carottes / poireaux)
Lundi 21 février
Restaurant fermé
Mardi 22 février
Potage Parmentier Darne de saumon, grillée
Endives braisées Sauce hollandaise
Brioche perdue, glace vanille
Mardi 22 février Carpaccio de saumon
Sauté de porc au caramel Nouilles fines sautées.
Tarte alsacienne
Mercredi 23 février Menu à 18€ Délice de la mer (Soupe de poisson)
&&& Canard hivernal
(magret de canard sauce aigre-douce) Chips de topinambours, purée de
châtaignes, compote de mangue au gingembre
&&& Trio chocolaté (Millefeuille aux trois
chocolats)
Mercredi 23 février Velouté Dubarry
Médaillon de porc maréchale. Salade de fruits
Jeudi 24 février
Crevettes au curry Osso bucco milanaise spaghettis au
beurre Charlotte au chocolat
Jeudi 24 février Soupe de poisson et sa rouille
Volaille sauce suprême Risotto
Ile flottante
Vendredi 25 février Avocat cocktail.
Fricassée de volaille aux écrevisses. Timbales de légumes glacés
Crème brûlée
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SEMAINE du 14 au 18 mars 2011
Restaurant Le Phare Brasserie La Chaloupe
Lundi 14 mars Assiette Nordique
Poulet cocotte grand-mère. Petits pots de crème
Lundi 14 mars Salade Niçoise
Steak Grillé Sce Choron P. Arly- Ile flottante
Mardi 15 mars Potage Parmentier
Darne de saumon, grillée Endives braisées
Sauce hollandaise Brioche perdue, glace vanille
Mardi 15 mars
Restaurant fermé
Mercredi 16 mars Menu à 18€
Asperges tièdes accompagnes d'une vinaigrette aux herbes.
&&& Escalope de cabillaud ou Paupiette de saumon
sauce mousseline &&&
Risotto au parmesan Tagliatelles aux asperges
Mousse de pomme de terre et sa chantilly au roquefort
&&& Assiette gourmande composée de :
Tarte amandine et chocolat blanc, accompagnée d'une sauce au caramel
Fondant au Chocolat Paris Brest
Mercredi 16 mars Chou blanc aux lardons. Filet de poisson Dugléré,
Brocolis à l’anglaise, Tartelette au chocolat
Jeudi 1 7 mars
Petit roulé de saumon fumé Pavé de Rumsteck sauce Bordelaise
Poire belle- Hélène
Jeudi 17 mars Soupe de poisson et sa rouille
Volaille sauce suprême Risotto
Ile flottante
Vendredi 18 mars Crème Dubarry
Estouffade de boeuf provençale Pâtes fraîches Ananas frais
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SEMAINE du 21 au 25 mars 2011
Restaurant Le Phare Brasserie La Chaloupe
Lundi 21 mars Assiette Nordique
Poulet cocotte grand-mère. Petits pots de crème
Lundi 21 mars
Restaurant fermé
Mardi 22 mars
Assiette Nordique Poulet sauté chasseur Fagot de haricots verts
Pommes noisettes Fondant au chocolat
Crème anglaise
Mardi 22 mars Charlotte de saumon cru à
l’avocat Emincé de volaille au curry.
Riz pilaf Dessert restaurant
Mercredi 23 mars Menu à 18€
Soupe de betterave &&&
Confit de canard ou cassoulet Flan aux carottes / pommes gaufrettes
&&& Mousse d’ananas et noix de coco au
kiwi Crumble de poires aux noix à l’envers
Mercredi 23 mars Chou blanc aux lardons. Filet de poisson Dugléré,
Brocolis à l’anglaise, Tartelette au chocolat
Jeudi 24 mars
Saucisson en brioche sauce porto Filet de Grenadier marchand de vin Mirabelles flambées, glace vanille
Jeudi 24 mars Salade Paysanne
Filet de poisson Dugléré Brocolis à l'anglaise
Crème brûlée
Vendredi 25 mars Cocktail de crevettes
Gibelotte de lapereau aux champignons Endives braisées
Tarte tatin
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SEMAINE du 28 mars au 1 avril 2011
Restaurant Le Phare Brasserie La Chaloupe
Lundi 28 mars Salade campagnarde
Darne de saumon, grillée Sauce hollandaise. Pommes vapeur.
Profiteroles au chocolat
Lundi 28 mars Tartare de saumon fumé
Rumsteck grillé béarnaise Tarte au citron
Mardi 29 mars
Assiette Nordique Poulet sauté chasseur Fagot de haricots verts
Pommes noisettes Fondant au chocolat
Crème anglaise
Mardi 29 mars
Restaurant fermé
Mercredi 30 mars Menu à 18€
Restaurant fermé
Mercredi 30 mars Salade lyonnaise
(frisée, lardons, croutons) Steak grillé beurre maître
d'hôtel. Pommes chips. Coupe glacée
Jeudi 31 mars
Moules marinière Sauté de porc Marengo
Ananas flambé, sorbet noix de coco
Jeud i 31 mars Salade Paysanne
Filet de poisson Dugléré Brocolis à l'anglaise
Crème brûlée
Vendredi 1 avril Mousse d’avocat et coulis de tomates
Gigot d’agneau à la bretonne et ses cocos
Coupe glacée
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SEMAINE du 4 au 8 avril 2011
Restaurant Le Phare Brasserie La Chaloupe
Lundi 4 avril Salade campagnarde
Darne de saumon, grillée Sauce hollandaise.
Pomme vapeur. Profiteroles au chocolat
Lundi 4 avril
Restaurant fermé
Mardi 5 avril
Quiche océane Mixed grill
Délice de fruits
Mardi 5 avril Entrée restaurant.
Escalope de saumon à l’oseille
Graine de couscous vapeur Profiteroles au chocolat
Mercredi 6 avril Menu à 18€
Restaurant fermé
Mercredi 6 avril Salade lyonnaise
(frisée, lardons, croutons) Steak grillé beurre maître
d'hôtel. Pommes chips. Coupe glacée
Jeudi 7 avril
Gnocchi à la parisienne Sole meunière P. vapeur Brocolis
Profiteroles au chocolat
Jeudi 7 avril Salade d’endives au saumon
Côte de porc à la crème Pommes caramélisées
Purée de P de T Brownie / glace
vanille/mousse chocolat
Vendredi 8 avril Salade César
Carré de porc vallée d’auge Tagliatelles de légumes Assortiments de choux
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SEMAINE du 11 au 15 avril 2011
Restaurant Le Phare Brasserie La Chaloupe
Lundi 11 avril Tomate mozzarella
Estouffade bourguignonne. Nouilles fraîches
Mousse au chocolat
Lundi 11 avril Salade César
Curry de dinde riz aux fruits Singapour
Mardi 12 avril Quiche océane
Mixed grill Délice de fruits
Mardi 12 avril
Restaurant fermé
Mercredi 13 avril Menu à 18€
Restaurant fermé
Mercredi 13 avril Salade niçoise.
Suprême de volaille Duroc, Pommes noisette.
Crème brûlée
Jeudi 14 avril Salade d’endives au saumon fumé
Poulet cocotte Grand-mère Génoise crème Anglaise
Jeudi 14 avril Salade d’endives au saumon
Côte de porc à la crème Pommes caramélisées
Purée de P de T Brownie / glace
vanille/mousse chocolat
Vendredi 15 avril Œufs pochés Bragance
Steak au poivre Pommes dauphine
Fraises Melba
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SEMAINE du 18 au 22 avril 2011
Restaurant Le Phare Brasserie La Chaloupe
Lundi 18 avril Tomates mozzarella
Estouffade bourguignonne. Nouilles fraîches
Mousse au chocolat
Lundi 18 avril
Restaurant fermé
Mardi 19 avril
Salade de foies de volaille aux betteraves
Pavé de saumon rôti miel/thym Beurre émulsionné vanille
Tian de légumes Éclairs chocolat/café
Mardi 19 avril Salade norvégienne
Marmite de poissons aux légumes glacés.
.Dessert restaurant
Mercredi 20 avril Menu à 18€
Encornet farci au riz safrané &&&
Coquelet au chocolat et sa purée de céleri
Petits légumes de saison glacés &&&
Crêpe en aumônière saveur pomme carambar caramel. Beignets Nutella
Mercredi 20 avril Salade niçoise.
Suprême de volaille Duroc, Pommes noisettes.
Crème brûlée
Jeudi 21 avril
Quiche des pêcheurs Canard à l’orange
Petits pots de crème
Jeudi 21 avril Salade de concombre à la
mozzarella Spaghettis bolognaise
Meringue aux fruits
Vendredi 22 avril Tomates mozzarella
Canard poêlé au cassis Pommes persillées
Fraisier
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SEMAINE du 9 au 13 mai 2011
Restaurant Le Phare Brasserie La Chaloupe
Lundi 9 mai Salade césar
Goujonnettes de merlan, sauce tartare.
Jardinière de légumes. Tarte aux fraises
Lundi 9 mai Omelette plate à l’Espagnole Filet de porc à la Basquaise
Terrine d’agrumes Coulis de fruits rouges
Mardi 10 mai
Salade de foies de volaille aux betteraves
Pavé de saumon rôti miel/thym Beurre émulsionné vanille
Tian de légumes Éclairs chocolat/café
Mardi 10 mai
Restaurant fermé
Mercredi 11 mai Menu à 12€
Apéritif et café compris
Réservations : tables de 2, 3 ou 4 personnes
Epreuve d'entrainement à l'examen Menu non dévoilé
Mercredi 11 mai Quiche océane
Pièce de bœuf rôtie et son jus, Haricots verts au beurre.
Fraises Melba
Jeudi 12 mai
Quiche au poivron et chorizo Filets de sole Arlésienne
Pêche Melba
Jeudi 12 mai Salade de concombre à la
mozzarella Spaghettis bolognaise
Meringue aux fruits
Vendredi 13 mai Asperges sauce ciboulette
Lotte à l’américaine Riz pilaf
Crêpes suzette
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SEMAINE du 16 au 20 mai 2011
Restaurant Le Phare Brasserie La Chaloupe
Lundi 16 mai Salade césar
Duo de cabillaud et morue, Puée de p. de terre à l'huile d'olive. Entremet au fromage blanc et fruits
rouges
Lundi 16 mai
Restaurant fermé
Mardi 17 mai
Millefeuille de pommes aux harengs Côtelettes d'agneau maréchal
Tarte aux fraises/chantilly
Mardi 17 mai
Menu du Marché
Mercredi 18 mai Menu à 12€
Apéritif et café compris
Réservations : tables de 2, 3 ou 4 personnes
Epreuve d'entrainement à l'examen Menu non dévoilé
Mercredi 18 mai Quiche océane
Pièce de bœuf rôtie et son jus, Haricots verts au beurre.
Fraise Melba
Jeudi 19 mai
Assiette d’huîtres et crevettes Carré de veau poêlé Choisy
Bavarois rubané
Jeudi 19 mai Champignons à la grecque Goujonnettes de poulet au
sésame et cacahuètes Sauce curry/coco
Ragoût petits pois/Fèves Fraises Melba
Vendredi 20 mai
Salade campagnarde Dorade au fenouil Beurre marseillais Tian de légumes
Mousse aux trois chocolats
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SEMAINE du 23 au 27 mai 2011
Restaurant Le Phare Brasserie La Chaloupe
Lundi 23 mai Melon à l’italienne
Duo de cabillaud et morue, Purée de p. de terre à l'huile d'olive. Entremet au fromage blanc et fruits
rouges
Lundi 23 mai Quiche au thon
Lapereau aux champignons carottes vichy
Moka
Mardi 24 mai
Millefeuille de pommes aux harengs Côtelettes d'agneau maréchal
Tarte aux fraises/chantilly
Mardi 24 mai
Restaurant fermé
Mercredi 25 mai Menu à 18€
Salade de St Jacques aux agrumes &&&
Caneton poêlé et sa garniture Montmorency
Endives braisées &&&
Tartelette meringuée au citron Coque mystère
Mercredi 25 mai
Menu du marché
Jeudi 26 mai
Melon à l’italienne Poulet grillé à l’américaine
Tarte citron meringué
Jeudi 26 mai Champignons à la grecque Goujonnettes de poulet au
sésame et cacahuètes Sauce curry/coco
Ragoût petits pois/Fèves Fraise Melba
Vendredi 27 mai
Menu du marché
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SEMAINE du 30 mai au 3 juin 2011
Restaurant Le Phare Brasserie La Chaloupe
Lundi 30 mai
Menu du marché
Lundi 30 mai
Restaurant fermé
Mardi 31 mai
Croustillant aux œufs brouillés portugaise
Tournedos sauté châtelaine Melon caramélisé, glace vanille
Mardi 31 mai
Menu du Marché
Mercredi 1 Juin Menu à 18€
Restaurant fermé
Mercredi 1 Juin
Restaurant fermé
Jeudi 2 Juin
Restaurant fermé
Jeudi 2 Juin
Restaurant fermé
Vendredi 3 Juin
Restaurant fermé