M E N U S

Sébastien Quazzola Philippe Bourrel Gilles Robert

Chef Pâtissier Chef Exécutif Chef des banquets

DES CRÉATIONS ORIGINALES

DES PRODUITS DE SAISON & LOCAUX

UNE CUISINE FRAÎCHE & LÉGÈRE

DES MENUS SUR MESURE À COMPOSER

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P E T I T S - D É J E U N E R S

PETIT-DÉJEUNER CONFÉRENCE

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Café

Sélection de thés et infusions

Eaux minérales plates et gazeuses

Jus de fruits

Sélection de pains et viennoiseries servis avec du beurre et des confitures

Salade de fruits

PETIT-DÉJEUNER MONT-BLANC

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Café

Sélection de thés et infusions

Eaux minérales plates et gazeuses

Jus de fruits

Assortiment de fromages et sélection de charcuterie

Sélection de pains et viennoiseries servis avec du beurre et des confitures

Salade de fruits

PETIT-DÉJEUNER RICHEMOND

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Café

Sélection de thés et infusions

Eaux minérales plates et gazeuses

Jus de fruits

Œufs brouillés

Bacon croustillant et saucisses de veau

Assortiment de fromages et sélection de charcuterie

Sélection de pains et viennoiseries servis avec du beurre et des confitures

Assortiment de yaourts

Assortiment de fruits coupés

PETIT-DÉJEUNER SUISSE

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Café

Sélection de thés et infusions

Eaux minérales plates et gazeuses

Jus de fruits

Œufs brouillés

Bacon croustillant et saucisses de veau

Plateau suisse - viande des Grisons, saucisse vaudoise, Gruyère, Emmental et fromage blanc

Sélection de pains et viennoiseries servis avec du beurre et des confitures

Bircher muesli

Sélection de confitures suisses

Assortiment de fruits coupés

P A U S E S C A F É

PAUSE CAFÉ D’ACCUEIL

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Sélection de café, thé et infusions

Jus de fruits frais

Eaux minérales

PAUSE CAFÉ DU MATIN . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Sélection de café, thé et infusions

Jus de fruits frais

Eaux minérales

Assortiment de mini-cakes

Corbeille de fruits

PAUSE CAFÉ DE L’APRÈS-MIDI . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Sélection de café, thé et infusions

Jus de fruits frais

Eaux minérales

Assortiment de biscuits maison

Corbeille de fruits

SUPPLÉMENT À LA CARTE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Cookies - praline rouge, chocolat blanc, chocolat noir ou noisette Muffins - caramel au beurre salé, pomme-cannelle ou chocolat-noisette Beignets - nature, chocolat ou sucre Macarons de notre chef pâtissier Finger sandwiches - jambon blanc, poulet, saumon fumé, fromage ou légumes grillés

L E S M E N U S

À C O M P O S E R

LES ENTRÉES Terrine de poisson, mayonnaise maison et saladine de légumes croquants

Risotto aux asperges, mascarpone et tuile de parmesan

Œuf mollet croustillant et émulsion de pomme de terre parfumée au romarin

Ceviche de daurade parfumé au citron vert et émulsion au cidre

Gaspacho de saison, ricotta fraîche parfumée aux fines herbes et légumes croquants

Ceviche de dorade au citron vert et piment d’Espelette, condiment aneth et salade d’herbes

Carpaccio de bœuf « Black Angus » mariné au citron, sablé de parmesan et roquette

Noix de Saint-Jacques rôties à l’huile de noisette, poireaux confits et jambon de Parme

Terrine de foie gras et chutney de fruits de saison

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LES VIANDES Volaille rôtie au thym, mille-feuille de légumes de saison

Filet de canard servi rosé, pomme de terre confite au romarin et pêche rôtie au miel

Carré d’agneau, crème de carotte au cumin, artichaut braisé et chips de légume

Faux-filet de veau cuit rosé, polenta, asperge et légumes confits

Faux-filet de bœuf rôti et lasagnes de champignon à la noisette

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LES POISSONS Lieu jaune confit aux agrumes, mousseline de carotte aux noisettes, courgettes confites et copeaux de

parmesan

Filet de daurade rôti, chou-fleur fumé et jardinière de légumes revisités

Saumon de l’Atlantique grillé, laitue braisée, primavera de légume et tuile de jambon fumé

Noix de Saint-Jacques rôties, purée de petits pois, gnocchi aux herbes et tomate confite

Dos de bar cuit à la vapeur et fregola parfumée au safran

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ENTRE-DEUX Ravioles de queue de bœuf et purée de panais

Risotto à l’artichaut et copeaux de parmesan

Velouté aux champignons et brioche à la truffe

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LES DESSERTS Vacherin glacé fraise-vanille

Pêche pochée à l’hibiscus et nougat glacé

Tarte chocolat-caramel et glace caramel

Gaspacho exotique, financier aux amandes et sorbet passion

Cheesecake abricot, biscuit spéculoos et glace au romarin

L E S B U F F E T S

D E S A I S O N

2.

Plateau de charcuterie et condiments Salade de tomates multicolores

Taboulé oriental à la tomate Soupe ou gaspacho

• Épaule d’agneau confite au thym

Quenelle de poisson et bisque d’écrevisses Boulgour moelleux aux raisins Assortiment de légumes grillés

• Tartelette chocolat

Macaron à la fraise-rhubarbe Eclair citron

Mousse sésame-mangue

3.

Terrine de joue de bœuf Salade de pomme de terre et calamars persillés

Salade de haricot vert et œuf mollet Soupe ou gaspacho

• Magret de canard et sauce aux champignons

Merlu en croûte d’herbe Pommes de terre grenailles rôties Légumes de saison confits au thym

• Tartelette fraise-rhubarbe

Macaron au yuzu Mousse au chocolat et crumble de noisette

Choux praliné et citron

4.

Poireaux vinaigrette Plateau de saumon fumé et blini

Fenouil confit à l’orange et haricots au citron vert Soupe ou gaspacho

• Entrecôte de bœuf grillée

Cabillaud poché en nage de Chardonnay Assortiment de légumes safranés

Riz pilaf aux fruits secs •

Tartelette exotique Gaspacho fraise

Macaron au chocolat tonka Financier pistache-framboise

1.

Salade de légumes grillés Farfalle au pesto, mozzarella et tomate confite

Verrine de crevette à la provençale Soupe ou gaspacho

• Suprême de volaille rôti au romarin

Brandade de poisson au pesto revisité Légumes barigoules

Riz basmati •

Panna cotta vanille, abricot et crumble de dragées Macaron au caramel au beurre salé

Tartelette citron meringué Choux au chocolat 72%

S É L E C T I O N

C O C K T A I L

SÉLECTION DE PIÈCES FROIDES SALÉES

Gravlax de saumon et vinaigre balsamique réduit • Ceviche du chef - saumon, dorade, truite, bar • Cône de tomate confite et tapenade d’olive noire • Tartelette de légumes croquants • Navette de saumon fumé et fromage frais • Guimauve salée - basilic, fromage et tomate, Petit pois et wasabi • Barquette de dips de légumes à partager • Cœur de thon saku et caviar d’aubergine fumé • Tartare de bœuf, émulsion au parmesan et tuile de pain de campagne • Rafraîchi de petits pois au wasabi et féra fumée • Focaccia aux fines herbes • Billes de deux céleris, huître et citron caviar • Rouleau de saumon et crémeux d’avocat aux herbes • Tartelette pétillante de betterave et pistache aux zestes d’agrumes • Nori de légumes à la noisette • Pressé de foie gras et chutney de fruits de saison • Tartare de thon à la mangue et tomate confite • Mini cake aux anchois et olive noire • Assortiment de mini sushis et makis à partager

SÉLECTION DE PIÈCES CHAUDES SALÉES Cigare au fromage • Accra de cabillaud et condiment gingembre-citronnelle • Brochette de volaille yakitori • Noix de Saint-Jacques rôtie, fondu d’endive aux agrumes • Mini cheeseburger • Mini hot-dog • Poitrine de veau caramélisée au gingembre • Cromesqui d’escargot et crémeux aux herbes • Brochette de crevette croustillante et sauce épicée • Brochette de volaille et ananas rôti au sésame • Mini calamar farci à la provençale et bisque de crustacés • Kefta de bœuf et jus de tomate parfumé à la coriandre • Fish and chips et sauce tartare • Brochette de légumes grillés • Aileron de volaille croustillant, tomate confite et vinaigre balsamique • Daurade rôtie, rouille et pommes de terre au safran

SÉLECTION DE PIÈCES SUCRÉES Tartelette : Citron meringué Chocolat fondant Fraise

Rose et framboise Pomme et vanille

• Macaron : Yuzu Chocolat et cassis Abricot Caramel Praline et noisette • Chou : Fraise et pistache Caramel Chocolat au lait passion Vanille • Eclair : Caramel au beurre salé Chocolat tonka Yuzu • Verrine : Panna cotta chocolat blanc, citron et abricot Panna cotta vanille et fruits rouges Mousse sésame et mangue Crème brûlée pistache et fraise Mousse au chocolat au lait et passion Bavaroise chocolat noir 72% Gaspacho fraise Gaspacho exotique • Gâteau : Financier ananas et vanille Financier Toblerone Financier myrtilles Club sandwich exotique Brownie chocolat et noix de pécan Tiramisu • Éclair au chocolat ou caramel au beurre salé • Financier ananas, coco ou myrtille • Guimauve vanille-chocolat • Macaron caramel au beurre salé, cassis-chocolat, chocolat ou yuzu • Mont-Blanc aux marrons et cassis • Mousse chocolat noir et crumble noisette • Panna cotta chocolat blanc et citron vert

B U F F E T S S U R L E P O U C E

SÉLECTION DE SANDWICHES

Club sandwich au jambon de dinde

Club sandwich au saumon et crémeux aux herbes

Pain blanc, salami, moutarde et Gruyère de nos alpages

Finger sandwich au jambon et moutarde de Meaux

Finger sandwich de viande séchée et salade de roquette

Finger sandwich aux olives, tomate, mozzarella et pistou

Ballon multi-céréales, dinde fumée et tapenade

Ballon multi-céréales, jambon cru et cornichons

Sandwich au pain suédois, concombre et Philadelphia

SÉLECTION DE SALADES

Escabèche de carottes, olive et coriandre

Salade de concombre et fenouil, vinaigrette citronnée

Salade à la grecque

Salade de quinoa aux agrumes

Salade de roquette et tomate cerise

Salade de crudités, huile d’olive et vinaigre balsamique

SÉLECTION DE DESSERTS

Panna cotta aux fruits rouges

Éclair au chocolat Tonka

Macaron caramel au beurre salé

Tartelette citron meringuée

Croquant exotique

ASSORTIMENT

Buffet de 4 sandwiches, 2 salades et 2 desserts

Tartare de bœuf traditionnel •

Tartare de saumon ou thon ou daurade •

Gravlax de saumon •

Sushis et makis •••

Risotto du chef •

Wok de nouilles et légumes au sésame •

Plancha de noix de Saint-Jacques ou thon •••

Cupcake moderne •

Enrobage de Magnum •

Bricelet sucré – fruits et chocolat

Show à l’azote

L I V E C O O K I N G

Valable pour 50 personnes minimum.

L E B R U N C H

LA BOULANGERIE

Pain de campagne, baguette Pain de mie, pain aux céréales

LES VIENNOISERIES

Croissant, pain au chocolat ou pain aux raisins Beurre et confitures Miel genevois de nos ruches

LES FRUITS DE SAISON

En salade ou naturel

LES ŒUFS

À la coque, mollet, poché, au plat ou brouillés Accompagnements au choix : champignons, tomate cuite, bacon ou saucisse de veau ou de porc

LE JARDIN DE SAISON

Fantaisie de légumes de saison et condiments Soupe ou gaspacho Bar à salades : lentilles, quinoa, concombre, aubergine et tomate Sélection de mezzés froids : houmous, moutabal et kebbe

LA SÉLECTION DE CHARCUTERIE ARTISANALE

Jambon, mortadelle, salami, poitrine de dinde

NOTRE JARDIN IODÉ

Saumon fumé d’Écosse sélectionné par nos soins Sushi & maki

PLATS CHAUDS À LA CARTE

Sauté de volaille mariné au citron vert, riz basmati et sauce coco-curry Dos de saumon rôti, épinards au beurre noisette et sauce vierge

DANS LES ALPAGES SUISSES

Plateau de fromages affinés

LES DESSERTS

Sucettes caramel au beurre salé Tarte intensément chocolat Cheese cake Éclair infiniment citron Assortiment de macarons

LES BOISSONS

Eaux minérales, jus de fruits, café et sélection de thés

BAR-MITZVAH

BAT- MITZVAH

BRIT- MILAH

SHABBAT

HENNA

MARIAGES

Sous la surveillance du Grand Rabbin Schlesinger.

Nous nous tenons à votre entière disposition pour vous faire parvenir notre sélection de menus.

Nous vous proposons également notre expertise pour vos événements

à domicile ou à la synagogue.

É V È N E M E N T S C A S H E R