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LaLucioleUne publication du réseau Graine Centre‑Val de Loire

Des clefs pour une Alimentation

Durable

Hors‑série 2017‑2018

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L’alimentation peut être représentée comme un cycle aussi vaste qu’indis-

pensable. Cycle au cours duquel elle est étroitement liée à l’environnement et aux écosystèmes, aux innombrables personnes qui interviennent, de la production jusqu’au recyclage… en passant par les consommateur·rice·s. De manière transversale, l’alimentation est au cœur de nos sociétés et nous concerne tou·te·s, individuellement et collectivement.

Mais quelle alimentation et, par extension, quelle société voulons-nous ? Sommes-nous satisfait·e·s d’une alimentation qui nous mène vers toujours plus de crises sanitaires, sociales, environnementales, économiques… ? L’alimentation est un enjeu de taille… un acte citoyen et un acte politique ! Chacun·e à notre niveau et en fonction

de nos possibilités, nous avons le pouvoir d’agir. Et nous sommes de plus en plus nombreux·euses à nous questionner, à avoir envie de

comprendre, de s’éduquer… et d’agir !

C’est avec l’envie d’avancer sur cet enjeu qu’un groupe de travail est né au sein du Graine Centre-Val de Loire, réseau régional d’éducation à l’environnement et au développement durable. Partager, réfléchir, s’enrichir mutuellement, construire collectivement… Tels sont les piliers de notre fonctionnement de réseau pour développer nos connaissances et nos compétences dans les actions éducatives.

Production collective et collaborative, cette Luciole est le résultat d’un an de travail. Elle donne la parole à des personnes extérieures au réseau afin de proposer différents points de vue et initiatives.

Exhaustive, moralisatrice et porteuse de LA bonne réponse... la Luciole ne l’est pas ! C’est plutôt des éclairages, des témoignages, des expériences, des pistes à explorer... des graines semées pour cultiver notre esprit critique... Et peut-être participer à faire germer de nouvelles actions ! Elle s’adresse aux éducateur·rice·s, enseignant·e·s, citoyen·ne·s, consommateur·rice·s... et propose plusieurs parcours de lecture pour que chacun·e puisse, à sa guise, piocher, biner... ou cuisiner.

Le respect et les égalités font partie des valeurs que nous défendons au Graine. Conscient·e·s que le chemin est encore long pour y arriver et pour y participer à notre niveau, nous avons fait le choix d’utiliser l’écriture inclusive. Pertinent ? Suffisant ? Nous n’avons, une fois encore, pas LA bonne réponse !

Bonne lecture ! Laetitia GuetAdministratrice du Graine Centre‑Val de Loire,

Éducatrice à l’environnement et Animatrice

EDIT

O« Tout part de la terre… et revient à la terre »

3

Carte mentale . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6-7

MANGER . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9

Manger… avec plaisirComprendre nos comportements alimentaires . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .10-11

Activité : Découverte d’un fruit avec ses 5 sens ! . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12

L’atelier cuisine : un bel outil intergénérationnel ! . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13

Manger Slow . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14

Manger… c’est la santéAccueil Collectif de Mineurs : tout·e·s aux régimes ? . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15

Equilibre alimentaire : trouver l’équilibre . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .16-17

Enrichir les apports nutritionnels de nos repas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .18-19

Recette : Beignets de consoude . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 19

Manger des plantes sauvages en animation . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20

Manger… sans gaspillerUne expérience Disco Soupe . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 21

La chasse au gaspillage de 3 collèges du Loiret . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .22-23

Activité : Anti-Gaspi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24

ACHETER . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 25

Acheter… pour la maisonManger bio, local et de saison . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .26-27

Outil Pédagogique : Au rythme des saisons . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 27

Facile d’être locavore ? . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .28-29

Ceci n’est pas un GAG ! . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 29

Manger mieux, c’est facile et pas plus cher ! . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30

Du côté des AMAP . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 31

La Charrette, un magasin de producteur·rice·s à Chambray-lès-Tours . . . . . . . . . . . . . . . . . 32

L’épicerie sociale de Sancerre, un lieu d’échanges privilégié . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 33

SOMMAIRE

4

5

Acheter… en resto coCircuits courts et produits locaux au Lycée Agricole de Chambray-lès-Tours . . . . . . . . . . 34

Une démarche collective pour s’approvisionner en produits locaux de qualité . . . . . . . 35

Agrilocal, simplifier l’approvisionnement local dans le cadre de marchés publics . . . . . 36

Acheter… zéro déchetDLC et DDM : D… Quoi ?! . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 37

Zéro déchet dans notre cuisine et nos poubelles. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .38-39

Recette : La Gremolata . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 39

A quels labels se fier ? . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 40

PRODUIRE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 41

Produire… pour nourrirVous avez dit « Agricultures » ? . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .42-43

La lourde empreinte de l’élevage intensif sur l’environnement . . . . . . . . . . . . . . . . . . .44-45

Les bénéfices environnementaux de l’élevage en prairie . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .46-47

Jeu : Le cycle de la ferme . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 47

Activité : la face cachée du steack haché (à partir de 8 ans) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 48

Produire… pour s’éduquerA la ferme de Tigy : jardinage et découvertes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 49

Un Festival d’Alternatives Alimentaires pour une agriculture paysanne . . . . . . . . . . . . . . 50

Construire ensemble : Des initiatives pour une agriculture citoyenne et territoriale . . . . 50

Qu’est-ce qu’une graine ? . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 51

Apprendre à jardiner au naturel . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 52

Jeu : Eco’Landi le Memory du Potager . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 52

Produire… du lienLe part’âge de potager... un bon plan(t) ! . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 53

La French reconnexion . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 54

Le jardin comme levier d’insertion économique et sociale . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 55

Alimentation et lien social . Le regard du sociologue Jean-Pierre Corbeau . . .56-57

Ressources . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .58-61

Un petit + . 3 recettes végétariennes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 62

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PRODUIRE& ACHETERDURABLE

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Produirepar

soi-même

Échanger des connaissances

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Acheter bio

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POUR UNE ALIMENTATION

DURABLE

Lire la Luciole autrement

RETISSER DU LIEN

Près de chez soi

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ME FAIRE PLAISIR

MESDÉCHETS

Équilibre nutritionnel

Manger bio, local,

de saisonSécurité

alimentaire

A l’école

Prendre conscience

En cuisinant

En jardinantEn dégustant

En choisissantdes produits

bons pour moi

Chez soi

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Respect de l’environnement

Bien-être et sensations

Reconnexion à la nature

Convivialité et vivre ensemble

MASANTÉ

par Laetitia Guet

Pouvait-on aborder les thèmes de l’éducation à l’alimentation et de l’alimentation durable sans démarrer

cette Luciole avec l’acte de manger ? Ce serait comme vouloir faire découvrir le potager sans mettre les mains dans la terre, non ? Manger est un acte universel et vital ! Si cela peut être un acte anodin, un réflexe, voire une obligation pour certains, c’est, à l’inverse, un enjeu primordial pour d’autres… Mais manger, quand cela nous est possible, peut aussi être une occasion de se nourrir… de plaisirs, d’expériences et de partages avec les autres ! Et c’est de cette façon de manger dont nous parlerons dans cette première partie. Si manger est un moyen de se maintenir en bonne santé, c’est aussi une opportunité d’éveiller nos sens grâce à la palette de saveurs, d’odeurs, de couleurs, de textures… des aliments que la nature nous offre. Manger est également un acte culturel, lié à notre histoire, sensible, personnel… fort en symbolique dont nous n’avons pas toujours conscience. Manger est encore une occasion de prendre son temps et de partager, échanger, découvrir… des aliments, des cultures, des techniques… lors de la préparation et dégustation d’un repas. Pour être durable, manger bio, local, de saison est essentiel, mais aussi manger en limitant le gaspillage ! Voici des notions que vous allez pouvoir découvrir et qui nous semblaient importantes à valoriser. Des notions qui participent également à nous rappeler que manger nous relie à nous-mêmes, aux autres, à la terre et à l’environnement.

9

Manger… avec plaisir . . . . . . . . . . . . p. 10 à 14Manger… c’est la santé . . . . . . . . . . p. 15 à 20Manger… sans gaspiller . . . . . . . . . p. 21 à 24

MANGER

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Cdes connaissances

Par Camille Courageot, Jade Grandé,

Comprendre nos comportements alimentaires

9h30 : nous arrivons chez Claude. L’accueil est amical : sourire, mots de

bienvenue et au salon, la table est mise. Rien de tel, pour écrire cet article, que de commencer autour d’une collation. Hospitalité, convivialité et repas ne sont-ils pas intimement liés ? La dimension hédoniste du repas selon Épicure ne fait-elle pas partie intégrante de notre culture ?

Manger est un acte universel du monde vivant. A la question pourquoi mange-t-on ? La réponse paraît si simple : pour répondre à un besoin physiologique. Elle est en fait si complexe ! Pourquoi allons-nous au restaurant, aimons-nous cuisiner, parler

de nourriture ? L’acte de manger raconte notre histoire, notre famille, notre culture. Il dit notre relation au territoire, aux gens. Il concrétise aux yeux des autres le sens de notre vie, nos priorités. Il est le reflet de nos émotions et de

nos cheminements. Manger est pétri de symbolismes dont nous ne sommes pas toujours conscient·e·s.

Dans son Atlas des cuisines et gastronomies du monde, Gilles Fumey1 met en relation les façons de manger et la place du repas dans la culture alimentaire selon quatre modèles :

L’industriel où l’on mange debout. L’aliment est pratique, rapide à manger. Le gastronomique et la théâtralisation de la table qui privilégie l’aliment de qualité et le plaisir. Le convivial avec la table basse où l’essentiel est de partager. Le collectif où l’on mange par terre. L’aliment répond au besoin de se nourrir.

Manger est d’abord une posture physique ; ce corps qui mange se prolonge ensuite dans l’assiette. Nos aliments deviennent alors des ingrédients affectifs ou nourriciers.

Le psychanalyste Alain Amselek va plus loin. Il fait le lien entre alimentation et rapport à la vie, à la mort, au sacré. En nous nourrissant d’aliments extérieurs à nous, nous exprimons notre façon de nous relier au monde et à nous-mêmes. Nous pactisons avec les aliments que nous ingérons, nous pouvons être dans des pulsions de vie ou de mort, nous respecter ou nous oublier.

Depuis plusieurs décennies, au Nord comme au Sud, les pratiques alimentaires évoluent vers le plaisir facile et accessible à tous. Les produits ultra transformés, symboles de la standardisation du goût, s’immiscent dans nos repas. Du fait d’une alimentation produite au coût le plus bas possible, nous ne savons plus ce que nous avalons et, par effet miroir, ce que nous pouvons manger sans danger.

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Karima Biron et Svetlana Vermonet, de Art&F

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Le photographe Peter Menzel a questionné le développement de cette malbouffe. Il a fait le tour du monde des frigos, pénétrant dans l’intimité des familles et de leurs assiettes2. Le constat est fort : la conscience du rapport entre alimentation et santé s’étiole. Est-ce le coût ou la compréhension de la notion de « bien manger » qui nous éloigne d’une alimentation de qualité ?

Estelle Masson3 nous éclaire à ce sujet. Elle a interrogé près de 7 000 personnes dans différents pays et a mis en évidence deux perceptions du rapport « alimentation- corps-santé » :

L’individuelle où la liberté de choisir est importante. Manger est alors un acte fonctionnel. « Bien manger » est étroitement lié aux choix nutritionnels. La communielle où manger devient un acte social dont les règles sont dictées par la culture. « Bien manger » s’affirme d’abord par le partage, l’identitaire et le plaisir.

Dans cette approche transculturelle, la santé peut être une conséquence heureuse de notre façon de manger mais pas toujours le but.

« Bien manger » ne peut donc se résumer à un régime alimentaire (par choix culturel, éthique ou nutritionnel) ni à une façon de vivre un repas (seul ou à plusieurs). Manger est d’abord un langage d’amour et un regard poétique sur la vie. Dans cette émotion intime nous « investissons l’autre ». De la production d’un aliment à un repas, il existe une chaîne humaine et environnementale dont nous pouvons capter l’essence, la force et l’énergie par nos choix alimentaires. Comprendre cela c’est comprendre que manger c’est rencontrer, c’est exister.

1 GillesFumey,professeurdegéographieculturelledel’alimentation/2009‑Atlasdescuisinesetgastronomiesdumonde2 MenzelPeter/2010‑WhatIeat·Aroundtheworldin80diets DesphotosdePeterMenzelontétééditéespourlaréalisationd’unoutilpédagogique« ATable »**3 EstelleMassonestmaîtredeconférenceenpsychologiesociale.Ellearéalisél’enquêtepourl’ObservatoiredesHabitudesAlimentaires

2007‑Manger·Français,EuropéensetAméricainsfaceàl’alimentation

* Voirp.58lesstructuresressources** Voirp.60lesressourcesouvrages,films,études,

sitesressources,outilspédagogiques…

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Par Laura Linde Doiseau, Par Anaëlle Andrieux et Magali Millet,

de la crèche « Haut Comme Trois Pommes »

ActivitéDécouverte d’un fruit avec ses 5 sens !

« Haut Comme Trois Pommes » est une structure associative parentale. L’alimentation

y occupe une place primordiale. Les repas sont préparés sur place pour offrir aux enfants le plaisir des odeurs et leur permettre de faire le lien entre la préparation des plats et le repas. Les plats sont réalisés à partir de produits frais provenant d’une agriculture respectueuse de l’environnement, en favorisant les circuits courts et de saison. De nombreuses activités sont réalisées, dont « Découverte d’un fruit avec ses 5 sens ! »

Cette activité, réalisée de préférence le matin pour que les enfants soient plus attentifs, a plusieurs objectifs :

déguster avec les cinq sens, enrichir le répertoire alimentaire, verbaliser des sensations, développer la capacité à goûter, la connaissance des aliments, la dimension

de plaisir et la convivialité dans l’acte de manger.

Après lavage des mains, les enfants de 1 à 6 ans, par groupe de 5, sont invités à décrire leurs perceptions, émotions et histoire avec un aliment proposé par l’animateur·rice. Ils expriment leurs connaissances (nom du fruit, de l’arbre ou de la racine) puis leur rapport sensible à l’aliment (intérieur et extérieur) :

La vue : forme, couleur, pépins, noyau (s’il se mange) ;Le toucher : doux, rugueux, piquant ; L’odorat : agréable, désagréable ;Le goût : sucré, salé, amer, acide.

L’animateur·rice laisse les enfants verbaliser au maximum puis intervient pour enrichir le vocabulaire.

Un atelier peut être réalisé dans les 15 jours suivants avec le même aliment pour voir l’évolution des connaissances et de l’intérêt de l’enfant pour les fruits. Un échange avec les parents peut aussi donner un éclairage complémentaire.

**VoirlesActesdesAssisesp.60lesressourcesouvrages,films,études, sitesressources,outilspédagogiques…

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©ChristopheJeuvrey

Intervention réalisée lors des

Assises Alimentation Durable 2017**

de la Fédération Familles Rurales d’Indre

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Par Laura Linde Doiseau,

L’atelier cuisine : un bel outil intergénérationnel !

Les ateliers cuisine sont propices aux échanges et à la valorisation des compétences

de tous, c’est ce qui en fait des outils d’éducation populaire si extraordinaires ! Que les gens se connaissent ou non, l’ambiance est conviviale, parfois calme et concentrée (lorsqu’on monte des verrines) parfois exaltée et fourmillante (lorsque l’heure du repas approche et que tout n’est pas terminé).

L’animateur·rice se positionne alors en facilitateur·rice des relations pour accompagner le groupe vers la réalisation collective d’un repas qui sera

partagé. Il s’agit que chacun·e soit à l’aise et trouve sa place ; l’entraide et la bienveillance restant les moteurs du groupe.

L’atelier cuisine est une formidable occasion de permettre à différentes générations d’échanger, de mieux se connaître en créant quelque chose ensemble. Pour commencer, on peut proposer de rapides jeux brise-glaces afin d’encourager les échanges. Lorsque « la mayonnaise a pris », il ne reste plus qu’à mettre les tabliers !

On peut alors voir une personne âgée apprendre à un enfant à utiliser un économe ou à un jeune papa à « rattraper » sa

crème au beurre ; un jeune en Bac Professionnel « Cuisine » montrer à une petite assemblée comment manier les couteaux comme un grand chef. Chacun·e sera tenté·e de parler de ses recettes fétiches, de ses souvenirs : «lablanquettedepapa,c’est lameilleure!»,«moi j’aimebien

mettreunblancd’œufenneigepourallégerlapréparation». On rit aussi : «Fairerevenirlesoignons…Maisilsnesontpaspartis!»,«Commentonéteinttonmachinlà,jevoulaisjusteunminuteurmoi,pasuntéléphone!»

Si le groupe se retrouve sur plusieurs séances, on peut lui faire choisir le menu du prochain atelier en encourageant l’utilisation de produits de saison. Il est également possible de proposer des ateliers thématiques favorisant les échanges culturels comme par exemple un menu Toussaint/Halloween.

* Voirp.58lesstructuresressources

Edes expériencesavec plaisir8

L’atelierCuisine

de la Fédération Familles Rurales d’Indre

et Loire

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Par Guillaume Mignard, de La Grange aux Savoi

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Par Marie‑France Classeau,

Manger slow

Le mouvement Slow Food prône une alimentation Bonne, c’est-à-dire goûteuse et

variée, Propre pour l’environnement et la santé et Juste, soit accessible à tou·te·s et permettant aux agriculteur·rice·s de vivre dignement. Concrètement, cela veut dire :

Prendre le temps de…… choisir des aliments de saison cueillis à maturité, qui conservent goût et vitamines.

… savoir d’où viennent ces aliments, en rencontrant les producteur·rice·s pour comprendre leur travail et avoir des conseils d’utilisation. Choisir des variétés adaptées au territoire (sol, climat) pour maintenir l’agrodiversité et renforcer l’économie locale.

… cuisiner pour se faire plaisir, partager un moment en famille ou entre ami·e·s. Les produits bruts permettent de limiter l’ingestion d’additifs et de redécouvrir le goût des aliments en conservant leurs qualités nutritives.

… déguster. Les mets les plus simples et bon marché peuvent être source de plaisir : une salade de pâtes avec des légumes de saison, un filet de citron sur une tomate bien mûre…

Le temps du repas est celui de la convivialité, des échanges et de l’éducation aux goûts et aux découvertes.

Gagner du temps en organisant…… les achats. Faire une liste de courses selon le lieu et la fréquence d’achat, s’organiser avec ses voisin·e·s et ami·e·s pour grouper les achats, commander des

paniers pour avoir des produits frais et limiter le gaspillage.

… la préparation des repas :• Avec des fruits et légumes bio, laver peut suffire, pas toujours besoin d’éplucher ! • Cuisiner pour plusieurs repas : pâte à tarte en double quantité, légumes qui

accompagneront la viande d’un repas et finiront en flan pour le suivant…• Utiliser les restes : des pâtes avec lait et fromage râpé en gratin ou en omelette,

du riz en salade ou pour accommoder une ratatouille…

Faire appel à sa fantaisie et son imagination …… en associant aliments, aromates, épices et en variant les couleurs et les consistances pour le plaisir et la surprise des convives.

Consacrer du temps à son alimentation c’est retrouver du plaisir et le partager avec ses proches !


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et Marion Legrand, de ATHENA*du Convivium Slow Food Tours‑Val de Loire*

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Par Guillaume Mignard, de La Grange aux Savoi

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Accueil Collectif de Mineurs : tou·te·s aux régimes ?

« Il ne faut surtout pas faire d’un enfant avec un régime 

alimentaire particulier un enfant puni ! » 

Ces mots de Jérémie Serin, responsable des camps de l’association Bul’ de Mômes, résument bien la complexité de la gestion des repas en accueil collectif. Par obligation, par choix ou par conviction, chacun·e de nous construit un rapport aux aliments qui lui est propre, et qui dessine un tableau d’une grande diversité. A l’échelle individuelle, ces distinctions relèvent de la sphère privée, mais pour les cuisines collectives, notamment celles des structures accueillant des mineur·e·s, ces innombrables particularismes relèvent de la gageure.

Des stratégies opposéesPour offrir à chacun·e un repas varié, équilibré et adapté à ses choix alimentaires, les stratégies sont multiples et peuvent diverger radicalement : certaines collectivités ont décidé de proposer des repas de substitution lorsque le plat principal contient du porc, tandis que d’autres font le choix d’imposer à tou·te·s un menu unique, charge aux enfants habitués à un régime spécifique de compléter leurs repas en apportant eux-mêmes un plat préparé.

Des repas végétariensA Saint-Ouen-les-Vignes, chez Bul’ de Mômes, on a décidé de prendre le mal à la racine : «La première difficulté rencontrée est liée à la viande, nous l’avons doncpratiquement supprimée en proposant trois repas végétariens par semaine», sourit Jérémie Serin. Produits localement, les aliments proposés à la soixantaine d’enfants accueillis sont majoritairement bio, sans que cela ait d’impact sur le prix des repas. Cette décision, qui s’est imposée naturellement au sein de l’association, permet de résoudre la quadrature du cercle : offrir aux enfants des repas adaptés et équilibrés, en respectant les convictions et les particularismes de chacun·e.


Edes expériencesc’est la santé

et Marion Legrand, de ATHENA*

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Par Anne‑Charlotte Sorin,

Equilibre alimentaire : trouver l’équilibre

Le Programme National Nutrition Santé** recommande de penser l’équilibre alimentaire sur la semaine, à partir de 9 repères qui aident à le respecter : types d’aliments et quantités dont le corps a besoin ou qu’il faut limiter. A partir de ces repères, quelques éléments méritent d’être notés :

D’une part, l’intérêt des aliments non raffinés, beaucoup plus nourrissants et riches en nutriments que les aliments raffinés, dont la consommation régulière présente même des dangers pour la santé. 4 types d’aliments peuvent être raffinés : le sucre, le sel, la farine et les huiles.

D’autre part, l’importance de choisir des aliments frais, cultivés sans produits chimiques.

Certains régimes alimentaires (végétarien, végétalien, crudivore, etc.), choisis par goût ou par conviction, ou subis du fait d’allergies ou d’intolérance, nécessitent des indications plus précises, afin de permettre à chacun de respecter à la fois les besoins de son corps et son régime alimentaire :

Varier le plus possible les aliments.Pour s’assurer un bon équilibre voici des proportions pondérales indicatives (voir encadré ci-contre) : • 56 % de légumes, fruits, tubercules et céréales, pour l’apport en glucides,

en fibres, en vitamines et en minéraux,• 27 % de viande, poisson, œuf ou association légumineuse/céréale, pour

l’apport en protéines,• 9 % d’huile d’olive ou d’avocat, voire d’huile de noisette et d’amande, pour

l’apport de lipides mono-insaturés,• 5 % de yaourt, fromage, crème, beurre, charcuterie et/ou huile de coco,

pour l’apport en lipides saturés,• 3 % de poissons gras, huile de tournesol, de maïs, de pépins de raisin, de

noix, de lin et/ou de colza pour l’apport en Omega 6 et Omega 3.

Il faut préciser que nos besoins énergétiques et donc alimentaires dépendent de notre activité quotidienne, de notre morphologie, de notre métabolisme ; ils sont donc liés à l’âge, à la taille et au poids. Il n’y a donc pas de recette miracle… Mais alors, que retient-on ? Variez au maximum votre alimentation, achetez des produits de bonne qualité (bio et non raffinés), et hydratez-vous !

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Article réalisé à partir du travail

du groupe alimentation du Graine Centre‑Val de Loire, mené avec

l’accompagnement de Nathalie Deshayes, du restaurant Au bord de la Loire à Orléans,

de l’ouvrage « Manger bio, c’est pas du luxe », de Lylian Le Goff,

et avec l’aide de Marie Rousseau, de DIETA*

du Graine Centre‑Val de Loire

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* Voirp.58lesstructuresressources** Voirp.60lesressourcesouvrages,films,études,sitesressources,outilspédagogiques…

Les glucidesLes glucides sont la principale source d’énergie de notre organisme. Il est important de les consommer non raffinés, car leur raffinage est néfaste pour l’organisme (absorption rapide amenant une production d’insuline qui transforme l’excès de sucre en graisse), provoquant des surcharges pondérales et tissulaires, des maladies cardio‑vasculaires et du diabète.

Les protéinesIndispensables à la constitution et au fonctionnement de nos muscles, elles sont aussi impliquées dans la structure de certains tissus, l’immunité, les réactions métaboliques, la fabrication d’hormones… Elles sont constituées de chaînes d’acides aminés dont 8 sont essentiels. Les protéines d’origines animales et les lentilles germées les contiennent tous. Sinon, pour les obtenir avec des protéines végétales, il faut associer une légumineuse avec une céréale (non raffinée). Cette association permet de varier les sources d’apports en protéines, et ainsi de corriger l’excès de graisses saturées de la viande et d’apporter des fibres, acides gras insaturés, minéraux, vitamines, micronutriments antioxydants et composants végétaux protecteurs essentiels à l’organisme.

Les micronutriments (vitamines et oligo-éléments) et minérauxEn petite quantité, les oligo‑éléments jouent le rôle de catalyseur. En plus grande quantité, alors appelés minéraux, ils interviennent dans le métabolisme et la structure des tissus. Ils ne peuvent être fabriqués par l’organisme, il faut donc les ingérer. Comment ? Par les fruits et légumes, les céréales complètes et les légumineuses surtout.

Les fibres alimentairesElles sont essentielles à la régulation de la satiété, du métabolisme des sucres et de la flore intestinale. On les trouve surtout dans les légumes, les légumineuses, les céréales complètes et les fruits séchés.

Les lipidesIls résultent de la liaison des acides gras avec un alcool (glycérol d’origine animale ou végétale, ou cholestérol d’origine animale).Les acides gras stables, dits saturés, sont néfastes en excès.Les autres, dits insaturés sont bénéfiques pour la fonction cardio‑vasculaire. Ils sont de 2 sortes, complémentaires : la première (les mono‑insaturés : Oméga 9) que l’on trouve dans l’huile d’olive et l’avocat, et dans une moindre mesure dans les huiles de noisettes ou d’amandes. La deuxième (les polyinsaturés : Oméga 6 et 3) se trouvent dans l’huile de colza ‑ première pression à froid, mais aussi dans une moindre mesure dans les huiles de lin, noix et tournesol. Attention cependant : ces huiles sont fragiles, il faut les protéger de l’air (oxydation), de la lumière et de la chaleur, sinon elles se

transforment en radicaux libres oxydants agressifs pour l’organisme. Ainsi pour la cuisson, préférez l’huile d’olive.

Pour aller + loin

©Chris

topheJeuv

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Par Alice Boisrobert

Enrichir les apports nutritionnels de nos repas

Le choix des aliments que nous mettons dans notre assiette est le fondement de notre

alimentation, ce qui permet à notre organisme d’être en bonne santé. Hippocrate disait « que ta nourriture soit ton médicament et que ton médicament soit dans ta nourriture ». Il est donc intéressant de croiser ce savoir ancestral avec le point de vue d’une experte dans le domaine. Monique Henry, Naturopathe, nous donne sa définition de l’alimentation : «Elle doit être variée, colorée, appétissante, source de plaisir et apporter les élémentsfondamentauxpourlecorps,telsquelesglucides,leslipides,lesprotéines,lesvitamines

etlesminéraux».

Selon vous, comment enrichir les apports nutritionnels de nos repas ? • Par la variété, en puisant dans la palette de couleurs (richesse en vitamines,

en antioxydants), de goûts et de formes que la nature nous offre. • Par la qualité, en privilégiant le bio, plus riche en vitamines et en minéraux, et

contenant moins de contaminants toxiques. • Par la qualité nutritionnelle, avec des aliments les moins raffinés possible, les

moins industriels, comme du pain semi-complet bio au levain plutôt que dupain blanc.

• Par la qualité énergétique, en choisissant une bonne proportion de cru, de produits frais. Et pourquoi pas, des graines germées, aliment vivant par excellence, pleines de vitamines et de minéraux, et pas compliquées à préparer !

• En utilisant une grande proportion de fruits et de légumes, en consommant des fruits à coque (non grillés), et des oléagineux (graines de tournesol, de courge, olives, amandes, noisettes, noix de coco).

• En pensant aux légumineuses (petit pois, lentilles, pois chiches, haricots, noix de cajou, cacahuètes), source de protéines végétales et un peu délaissées dans notre alimentation moderne.

• En assaisonnant avec des huiles végétales, mais uniquement celles extraites en 1ère pression à froid : elles permettent d’assimiler les vitamines A, E, D.

Que penser des herbes et des épices ? Un ajout excellent à notre alimentation, qui a été traditionnellement employé par toutes les cultures pour leurs goûts et leurs propriétés. Les herbes aromatiques et les épices facilitent très souvent la digestion (en Inde, des graines de cumin et de fenouil sont servies à la fin du repas). Elles sont également riches en antioxydants, et limitent l’apport en sel.


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Rehausser ses plats de persil permet d’enrichir ses apports en vitamine C. L’emploi du curcuma est également intéressant, puisqu’il est anti-inflammatoire et antioxydant. La cannelle quant à elle participe à l’assimilation des sucres et agrémente parfaitement les préparations à base de fruits.

Que penser des plantes sauvages ? On peut oser manger des plantes qui pour certain·e·s jardinier·ière·s sont indésirables. L’ortie par exemple, excellente source de silice, peut se décliner de différentes façons : en soupe, poêlée, crumble, cake, etc… Autre exemple : une salade de pissenlit est très bonne pour le foie.

Recette de conclusion : Manger un peu de tout sans excès pour un apport nutritionnel juste, avec un choix d’aliments variés, avec beaucoup d’amour pour la Nature, pour soi, pour sa cuisine… et avec du plaisir !


Rdes ressources

Beignets de consoude Par Didier Cnocquaert et Tatiana Chartrain de Loiret Nature Environnement*

Faire une pâte assez liquide avec 200 gr de farine, 1/4 L de bière et 1 pincée de sel. Prendre 1 des 28 feuilles de consoude.

Mettre un peu des 100 gr de fromage de chèvre mou sur une face et assembler une 2è feuille de même taille. Trempez les feuilles dans la pâte puis déposez‑les dans une poêle graissée à l’huile d’olive très chaude. Faites dorer.

Ajoutez un filet de jus de citron.

Recette©GRAINECentre‑ValdeLoire

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Par Samuel Archambault, de Disco Soupe Orléan

s*Par Eva Bonandrini, de Savoir en he

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Manger des plantes sauvages en animation

La question de la réglementation se pose lors d’un séjour en camp ou lors d’une

animation. La cueillette est permise, quelle que soit la destination ultérieure des plantes sauvages, sauf dans quelques cas restreints :

à l’intérieur des espaces protégés elle peut être interdite ou réglementée ; certaines espèces végétales sont protégées au niveau national et une liste complémentaire existe au niveau régional, accessible sur le site de la DREAL1 pour la région Centre-Val de Loire ;certaines espèces ne sont pas strictement protégées mais leur utilisation est

réglementée (soumise à déclaration ou autorisation préalable) : la liste est fixée par arrêté préfectoral départemental.

Pour la cuisine et la consommation des plantes recueillies, l’hygiène des denrées alimentaires est fixée par des textes européens, fournis par la DRAAF2. Quant aux structures qui organisent ce type d’animation, elles recommandent :

d’éviter les sites pollués (voies de chemins de fer, cimetières, bords de route…) ;d’utiliser une clé de détermination ou d’être accompagné·e d’un·e spécialiste pour assurer la bonne identification de la plante ;de bien laver les plantes à l’eau, les consommer de préférence cuites ;de garder un échantillon de chaque plat 72h pour le cas d’inspection des

services sanitaires. Pour des informations plus ciblées avant la mise en place d’un atelier, il est recommandé de contacter directement la DDPP3 ou la DDCSPP4 du département concerné.

Témoignage : «Avec le CPIE Brenne‑Berry* j’ai appris à identifier, cueillir et cuisinerdesplantessauvages.Le lierre terrestre, l’achilléemillefeuilleet l’épierredesboisparexemple, ont été transformés en boulettes de fromage de chèvre, feuilletés et soupe.Nousnoussommesrégalé·e·setavonsdécouvertdessaveursinédites,pourtantgratuitesetsaines,àportéedemains!» Eva Bonandrini.

1 DirectionRégionaledel’Environnement,del’Aménagementetdulogement

2 Direction Régionale de l’Alimentation, del’AgricultureetdelaForêt*

3 DirectionDépartementaledelaProtectiondesPopulations

4 Direction Départementale de la CohésionSocialeetdelaProtectiondesPopulations



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Par Samuel Archambault, de Disco Soupe Orléan

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Une expérience Disco Soupe

En 2013, avec quelques ami·e·s, nous nous sommes demandé·e·s ce que nous

pourrions faire pour agir contre le gaspillage alimentaire. Nos recherches nous ont amené·e·s au festival Eurogusto1 à Tours, où nous avons rencontré des acteur·rice·s du mouvement Disco Soupe. Quelques mois après, nous avons fédéré un petit groupe de personnes pour organiser notre première Disco Soupe. Le principe de la Disco Soupe est simple : collecter des invendus de fruits et légumes, les mettre à disposition dans l’espace public, et proposer à tout un chacun de les transformer en soupe, salade, compote… le tout en musique pour donner un côté festif.

Initiée par des jeunes du mouvement Slow Food*, l’initiative s’est vite répandue dans toute la France et au-delà. Les membres fondateur·rice·s du mouvement ont pour cela choisi d’adopter un mode de fonctionnement ouvert et horizontal, en utilisant les possibilités offertes par Internet. Ainsi, toute personne voulant organiser une Disco Soupe peut effectuer une demande sur le site www.discosoupe.org, qui lui donnera des contacts pour organiser une Disco Soupe autour de chez elle mais aussi l’accès à un « drive2 » sur lequel elle trouvera des documents et des éléments visuels pour communiquer sur le gaspillage alimentaire. Afin d’éviter certaines dérives (notamment les utilisations commerciales du mouvement), certaines règles ont été établies : l’événement

doit être public, gratuit ou à prix libre, apolitique et areligieux, et avoir comme principal objectif la lutte contre le gaspillage alimentaire.

Depuis nos débuts à Orléans, nous avons fait vivre le mouvement en organisant des Disco Soupes lors de nombreux

événements (fête d’AMAP, festival Alternatiba…), en trouvant régulièrement de nouvelles personnes prêtes à s’engager et en partageant au maximum nos ressources et notre savoir-faire. Même si le côté souvent confidentiel de la Disco Soupe rend discutable son impact réel sur le gaspillage alimentaire, cela permet aux gens de partager un moment ensemble et de provoquer des rencontres qui débouchent souvent sur d’autres initiatives collectives.

1FestivaldumouvementSlowFoodcrééparCarloPetrinien19862Espacedestockageenligne

*Voirp.58lesstructuresressources

Edes expériencessans gaspiller

©Sam

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Par Christophe Jeuvrey

La chasse au gaspillage de 3 collèges du Loiret

Edes expériencessa

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Collège de Lorris (Gâtinais)L’établissement, certifié Ecocert, sert 350 à 400

repas par jour, dont 60-70% en bio. Pour lutter contre l’agro-industrie, Pascal Veaulin1, chef de cuisine, a tout d’abord supprimé les préparations toutes faites, telles les fonds de sauce. Le développement du « fait-maison » doit beaucoup à la légumerie, sachant que l’épluchage des légumes - 28 kg par jour - permet de baisser le coût d’achat par rapport à des produits pré-épluchés. Le coût de revient par repas est de 2,10 €, avec un surcoût lié au bio de 30 à 50 %, «compensépar le faitque laviandeou les légumessurgeléscomprennentbeaucoup

d’eau». La loi n’interdit pas les œufs en coquille : «àprivilégierdoncpourl’omeletteoulapâtisserie!». Le choix du fournisseur Biocoop Restauration, réseau de commerce équitable, fait que l’épicerie vient de l’Essonne et les légumes de Rennes : difficile d’être à la fois bio et local !

Par contre, un « bon point » pour le pain : le non consommé est recyclé pour l’alimentation animale, à l’AMAP de Lorris*.

Commune d’Ingré (agglomération d’Orléans)Une moyenne de 850 repas quotidiens alimentent les enfants des écoles, le Centre de loisirs et les personnes âgées (en livraison), ce qui mobilise 23 personnes. La Cuisine centrale est dirigée par Christophe Bricout, fier de la machine à

entremets : les crèmes dessert « maison » sont servies en ramequins. «L’impactenvironnementaldûàl’eaudelavageestbienmoindrequelestonnesdepotsquiseraient[produitset]jetésenuneannée!» explique Arnaud Jean, premier adjoint municipal au Développement durable. Au self, le pain, livré par une boulangerie d’Ingré, est placé en fin de chaîne pour limiter son gaspillage. Le choix d’une entrée « petite faim » ou « grande faim » renforce les efforts du personnel pour servir de justes quantités. Le pain jeté et les déchets compostables alimentent un digesteur communal, qui absorbe aussi les serviettes en papier et petits cartons d’emballage. Les autres contenants sont récupérés par Respire*, association locale d’insertion. Enfin, l’idée des serviettes en tissu fournies par les familles fait son chemin !

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Collège Dunois (Orléans)Le collège Dunois n’est pas en reste : son chef de cuisine, Jackie Gautier, a mesuré le gaspillage lors de deux semaines test de pesée des aliments non consommés :

Décembre 2015 (380 repas quotidiens) : 9 kg de pain et 180 kg de nourriture. Mars 2017 (319 repas par jour) : 17 kg de pain et 150 kg de denrées, dont 106 kg restants des plateaux ou plats non servis et 44 kg de restes des cuisines (épluchures…).

Face à ces chiffres - dans la moyenne des collèges du Loiret – des actions ont été réalisées :

Un affichage informait les élèves que cela correspondait « au prix d’une Playstation 4 ». Une « montagne » du pain jeté, visible durant une semaine, a aidé à prendre conscience de la conséquence, en cumulé, de chaque geste individuel.

Aussi, de nombreux produits frais évitent beaucoup d’emballages grâce à la cellule froide, qui permet de conserver des plats qui pourront être consommés le lendemain. Et si les menus sont composés par le Conseil Départemental, la prise en compte des goûts des ados permet au chef d’adapter les quantités : «lesfritesetlespâtesontplusdesuccèsquelesharicotsverts». A noter cependant que, en respect de la réglementation, tout produit servi et non consommé doit être jeté après le repas : un fruit ou un pot de yaourt, même non entamé !

1 ArticleréaliséàpartirdelaconférencedePascalVeaulinlorsduFestivald’AlternativesAlimentaires,ennovembre2016etdel’articleleconcernantsurlesite«LabelBioCantine*»


©GRAINECentre‑ValdeLoire

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Par Tatiana Chartrain, de Loiret Nature Environnement*

Activité : Anti‑Gaspi

Âge : CM2 Effectif : une classe

Lieu : en salleDurée : 2h à 3h

Pré-requis : lecture, travail en autonomie

Matériel : photo-langage, PowerPoint, Malle Gaspillage alimentaire, Sacs à gouters, Smoothie

Objectifs : • recueillir les représentations initiales des enfants,• avoir une réflexion sur le gaspillage alimentaire,• présenter ses causes et ses conséquences,• mettre en place des ateliers de jeu pour évaluer la compréhension des élèves.

Déroulé :

• Accueil et présentation de l’animateur·rice et de sa structure. (5 min)

• Représentations initiales des enfants : « Le gaspillage alimentaire c’est quoi pour vous ? » (10 min)

• Présentation du déroulé de l’animation. (5 min)

• PowerPoint pour définir ce gaspillage alimentaire. (10 min)

• Photo-langage (10 min) >> Distribution d’une photo pour 2 enfants, réfléchir à deux aux liens entre la

photo et le gaspillage alimentaire.

• Echanges sur les réflexions et affichage des photos, en classe entière. (10 min)>> Pistes de réflexion : faim dans le monde, dates de péremption…

• Reprise PowerPoint (30 min)

• Ateliers jeux, la classe est divisée en 4 ou 5 groupes (60 min) :• chaque groupe a une liste de jeux qu’il doit réaliser en autonomie,• chaque jeu est en plusieurs exemplaires et contient des consignes précises,• pour chaque jeu réalisé les enfants ont un nombre de jetons « anti-gaspi »

qu’ils remportent,• quand ils ont collecté 10 jetons ils peuvent installer une pièce du puzzle.

• Conclusion des ateliers (15 min) :• quand le puzzle est terminé : description du

puzzle (la Joconde version Arcimboldo),• dégustation d’un smoothie en essayant de trouver

les ingrédients, • débat/discussion sur les actions à mettre en place

pour réduire/éviter le gaspillage alimentaire.


Rdes ressourcessa

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©Tatiana‑Chartrain

par Alphée Dufour

Notre souveraineté alimentaire : une question d’actualité en ce début de 21ème siècle ! Les peuples

ont-ils encore la possibilité de choisir leur politique agricole et alimentaire pour avoir accès à une nourriture saine et culturellement adaptée ? En tant que consommateur·rice, nous pouvons agir, car nos achats ont de l’impact. En matière d’alimentation, ils reflètent nos habitudes mais aussi nos choix et notre volonté. Pour aller vers une alimentation durable, nous pouvons favoriser le système alimentaire que nous souhaitons. Nous pouvons choisir de manger et donc d’acheter des produits sains, locaux et de saison, tout en favorisant certaines alternatives à la grande distribution. Et parce que manger rime trop souvent avec gaspiller, il est également temps d’agir pour diminuer nos déchets alimentaires en réfléchissant nos achats différemment et en achetant juste ce dont nous avons besoin et pas plus. Que ce soit à la maison ou dans la restauration collective, des solutions existent ! A travers des témoignages et des retours d’expériences d’acteur·rice·s en région Centre-Val de Loire, vous constaterez dans les pages suivantes, la diversité d’initiatives sur notre territoire. Découvrez également les trucs et astuces de nos rédacteur·rice·s ainsi que les recettes qu’il·elle·s vous proposent et apprenez à vous y retrouver dans la jungle des labels.

N’oubliez pas : « Acheter, c’est voter » !

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Acheter… pour la maison . . . . . . . . p. 26 à 33Acheter… en resto co . . . . . . . . . . . . p. 34 à 36Acheter… zéro déchet . . . . . . . . . . . p. 37 à 40

ACHETER

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Par Marion Mousset, de Marion Nature*

Manger Bio, local et de saison

L’expression est parfois prise comme une injonction difficile voire impossible à réaliser.

Souvent essaie-t-on même d’opposer ces critères pour mieux les séparer : vaut-il mieux manger du bio venant de loin ou du local non bio ?1 Que choisir ?

Pour choisir, il faut comprendre de quoi on parle. Lorsque l’on ne cultive pas son potager, on ne réalise pas que ces trois critères sont intrinsèquement liés :

Un produit bio (légume, viande, vin…) est cultivé, élevé ou transformé selon les principes de l’agriculture biologique. S’il porte le sigle AB, il respecte les normes européennes. Mais il peut également avoir été produit selon un cahier des charges plus exigeant, comme c’est le cas des produits certifiés « Demeter » ou « Biocohérence »2. Un produit bio peut aussi ne pas être labellisé, parce que les producteur·rice·s ne peuvent ou ne veulent pas être qualifiés par un label ; alors même qu’il·elle·s travaillent en respectant le sol, la plante, la faune et les consommateur·rice·s, c’est-à-dire sans utiliser de pesticides.

Un produit local, comme son nom l’indique, est cultivé, élevé et transformé localement, c’est-à-dire sur un territoire de proximité délimité : le département, la région, une zone géographique circulaire déterminée par une distance (25, 75, 150 km…). Attention : un produit local n’est pas forcément en circuit court3.Quant aux produits de saison, il s’agit de ceux cultivés ou élevés en suivant

le cycle naturel de la plante ou de l’animal, et sans moyens artificiels tels que chauffage ou éclairage. C’est donc localement que l’on trouve les produits de la saison où l’on habite.

De nombreuses études ont mises en évidence les qualités des produits bio, par exemple « le passage à la consommation de fruits, légumes et céréales bio […] conduirait à une augmentation de 20 à 40 % […] de consommation en composés polyphénoliques4 sans augmentation de l’apport calorique »5. Mais on parle moins des avantages à consommer des produits de saison. Pourtant à l’école, on apprend que les plantes poussent, croissent et meurent selon un cycle précis, nous permettant d’ailleurs de les classer en tant qu’annuelle, bisannuelle ou vivace. Ou encore que les mammifères ne peuvent eux aussi donner vie comme bon leur semble, mais seulement après que les femelles aient été en chaleur, c’est-à-dire une à deux fois par an en général, puis fécondées par le mâle… Ces connaissances permettent de prendre conscience de la périodicité des aliments mais aussi des liens intrinsèques qui existent entre nous et nos aliments, notamment ce qu’ils nous apportent nutritionnellement parlant.

Cdes connaissancespo

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En effet, si nos aliments varient selon les saisons, c’est parce qu’ils sont constitués de vitamines, minéraux et autres oligo-éléments différents. Ils nous apportent les bons éléments au bon moment, c’est-à-dire au moment où nous en avons besoin. Ainsi la tomate gorgée d’eau et de carotène, est bénéfique en été pour hydrater et protéger notre peau du soleil mais inutile en hiver où le soleil est peu agressif pour nos épidermes ! Alors que la mâche apportera sa vitamine C indispensable à notre système immunitaire pour nous prémunir des rigueurs hivernales. On l’a vu, local et de saison sont intimement liés. Pourtant l’industrialisation de l’agriculture perturbe les repères du·de la consommateur·rice : nous pouvons non seulement acheter tomates et mâche toute l’année, mais en plus elles peuvent être produites localement ! Quid des denrées devenues courantes (thé, café, chocolat, avocat, bananes…) qui ne poussent pas sous nos latitudes ? Pour être cohérent·e, elles devraient être consommées comme des produits de luxe, avec parcimonie. Mais ça, c’est à chacun de choisir.

En résumé, si vous voulez manger de saison, achetez local ET bio !

1 Réponsedansl’Avis**del’ADEME*:Alimentation,circuitscourtsdeproximité2 Voirarticlep.40«Aquelslabelssefier»3 Voirarticlep.28‑294 Polyphénoliquesoupolyphénols:composésorganiquesantioxydantsquiralentissentladégradationdescellules,etainsiaidentà

luttercontrelevieillissement,lestressouencorelapollution5 JeanNicotdel’unitéderechercheenpathologievégétaledel’INRA


Rdes ressources

Au rythme des saisons** Par Marion Mousset, de Marion Nature*

Pour manger de saison, il faut connaître… les saisons de notre alimentation ! Imaginé par le Graine Centre‑Val de Loire et Marion Nature, ce jeu coopératif apprend aux petit·e·s comme aux grand·e·s, la saisonnalité des

aliments. Fruits, légumes, céréales mais aussi viandes et fromages… découvrez en vous amusant le bon moment

pour déguster des produits gourmands ! Vous pouvez l’emprunter ou

l’acquérir auprès du Graine Centre-Val de Loire.

Outil Pédagogique

©GRAINECentre‑ValdeLoire

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Facile d’être locavore ?

Bien que décriée, la grande distribution reste le lieu d’achat privilégié de l’alimentation.

Son offre pléthorique en fait le royaume de la facilité. Mais le·a consommateur·rice qui en voulait plus, veut désormais mieux ! Aussi se tourne-t-il·elle vers le circuit court afin de mieux connaître son alimentation et celles et ceux qui la produisent. Le Ministère de l’alimentation, de l’agriculture et de la pêche, dit que : «estconsidérécommeuncircuitcourtunmodedecommercialisationdesproduitsagricolesquis’exercesoitparlaventedirecteduproducteurauconsommateur,soitparlaventeindirecte,àconditionqu’iln’yaitqu’un·eseul·eintermédiaire».

Si certains points d’approvisionnement sont plus vieux que mes robes, des idées nouvelles réinventent le lien consommateur·rice-producteur·rice.

Voici où acheter local en circuit-court et souvent bio… donc de saison :

Le marché : maraîcher·ère·s, arboriculteur·rice·s, apiculteur·rice·s, producteur·rice·s de fromages et de viande locaux s’y côtoient, et se mêlent aux revendeur·se·s de denrées alimentaires et non alimentaires. Parfois « de producteur·rice·s »,

parfois bio, les marchés peuvent être très différents selon les localités. Les chalands sont en majorité des client·e·s régulier·ère·s.

La vente à la ferme : ce sont des producteur·rice·s qui vendent directement sur le lieu de production. Comme le marché, cette vente est un des modes d’approvi-

sionnement les plus anciens. Elle s’accompagne parfois de cueillette à la ferme. Dans ce cas, les champs sont accessibles aux consommateur·rice·s qui cueillent

eux-mêmes les fruits et légumes. Il n’y a pas de circuit plus court, mais la culture n’est pas toujours bio.

Les AMAP1* : Cela nous vient du Japon, où les Teikei2 créées par les mères de familles soucieuses de manger sans pesticides fleurirent dans les années 60. En France, c’est une marque depuis 2003, qui œuvre pour « favoriser l’agriculture paysanne et biologique ». En adhérant, on achète – à l’avance – des paniers de légumes, fruits, fromages, miel, pain… pour une durée variant selon les producteur·rice·s afin de permettre à ces derniers de disposer d’une trésorerie nécessaire à la conduite de leur culture.

Le groupement d’achat : il peut prendre différents noms et formes : Paniers, La Ruche qui dit oui*, GASE (Groupement d’Achats Service Epicerie), GAG (Groupement d’Achats Gourmand* - Voir encart ci-contre)… A l’initiative de particuliers (ami·e·s, voisin·e·s…), c’est un groupe d’acheteur·euse·s désireux·euses de connaître et choisir


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et Marie Rousseau de DIETA*

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ses fournisseur·euse·s qui se forment et s’approvisionnent pour une distribution régulière dans le salon des un·e·s, l’entreprise des autres ou encore une salle communale… Les achats auprès d’un panel de producteur·rice·s peuvent se faire à des fréquences variées (de la semaine au trimestre) et évoluer au gré des demandes.

Les commerces de proximité : il y a les « classiques » votre boucher·ère, votre boulanger·ère qui peuvent travailler avec des produits locaux et bio mais, admet-on le, c’est rare. Il y a les magasins franchisés (Biocoop, La vie Claire, Naturéo…) qui proposent du bio, mais ne jouent malheureusement que rarement la carte du local. Il y a alors les magasins de producteur·rice·s. Ceux-ci regroupent leurs marchandises dans un magasin commun. C’est du pur local, bio ou non. Il y a aussi les magasins coopératifs : petits nouveaux et bienvenus dont La Coopérette* bientôt à Orléans.

Que de choix, dites-vous ? Mais c’est parce que le·a consom’acteur·rice que vous êtes n’est pas un stéréotype. Habiter en ville, à la campagne, être célibataire ou à la tête d’une tribu… implique des contraintes et des besoins différents. C’est donc à vous de peser le pour et le contre de ces lieux afin de trouver ceux qui correspondent à votre budget et à vos envies de convivialité, de proximité, à vos activités en famille ou entre amis, parce que la vente directe permet la juste rémunération du·de la producteur·rice et la survie de l’économie locale.

1 AssociationpourleMaintiend’uneAgriculturePaysanne2 Le teikei est un système d’association pour le maintien d’une agriculture

paysanne au Japon où les consommateur·rice·s achètent la nourrituredirectementauxagriculteur·rice·s.Leteikeiestétroitementassociéàuneagriculturebiologiquelocaleàpetiteéchelle,àbutnonlucratif,basésurdespartenariatsentreproducteur·rice·setconsommateur·rice·s



A Tours, dans le quartier Velpeau, le Groupement d’Achats Gourmands (GAG)* regroupe 30 voisin·e·s gagueur·se·s souhaitant consommer autrement. Depuis 2012, ils·elles commandent mensuellement auprès de 10 producteur·rice·s

locaux·les. Les engagements qui assurent la pérennité du GAG : participer à la gestion de l’association et privilégier le GAG pour ses achats.

Alors longue vive au GAG !

Ceci n’est pas un gag !

©TDR

Edes expériences

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Par Philippe Paillard, UR OCCEPar Laure Amouriq, de Bioberry*

Manger mieux c’est facile, et pas plus cher !

Depuis 1960 la part de l’alimentation dans le budget des français·e·s ne cesse de diminuer.

En 2015 elle ne représentait plus que 12 %1. Difficile d’inverser cette tendance, alors améliorons notre alimentation à budget constant ! Voici quelques pistes pour manger bio, local et de saison, en respectant l’équilibre alimentaire mais sans nous ruiner.

Achetons juste ce dont nous avons besoin. Pour éviter de jeter, on peut : acheter moins mais plus souvent, choisir le marché, les magasins de producteur·rice·s et les enseignes

bio spécialisées, acheter en vrac et ne pas céder à l’appel du « 2 achetés, 1 offert ». Attention aux étiquettes : une Date de Durabilité Minimale (meilleur avant) n’est pas une Date Limite de Consommation (périmé à partir du)2.

Mangeons de saison. Manger de saison sans se ruiner n’est pas se contenter d’une salade de légumes, c’est jardiner quand on le peut et cuisiner maison. Une pizza

aussi peut être de saison !

Cuisinons, anticipons et congelons (ou préparons nos bocaux). En préparant soi-même ses plats, avec des matières premières de qualité (bio, non raffinées) le sentiment de satiété est plus important et les plats ont plus de saveurs. Ainsi les produits bruts sont une économie pour soi et pour sa santé. Certains produits peuvent se préparer à l’avance : coulis, bocaux de légumes, compotes, confitures…

en anticipant ses courses et ses cueillettes.

Mangeons moins de viande. Il ne s’agit pas de diminuer sa consommation en continuant à acheter une viande industrielle, aux impacts négatifs sur la santé et l’environnement, mais de passer à une consommation de viande bouchère de qualité, consommée moins souvent. N’oublions pas que les végétaux aussi sont source de protéines, en associant légumineuses et céréales, et coûtent moins cher.

Soyons curieux·ses et motivé·e·s ! Une belle initiative permet de mettre en pratique ces conseils : le DEFI DES FAMILLES À ALIMENTATION POSITIVE* : gratuit, il s’agit d’un accompagnement ponctué d’ateliers, d’échanges et de visites, dans une ambiance conviviale.

1 Agreste2016*2 Voirarticlep.37«DLCetDDM:DatedeLimitedeConsommationetDatedeDurabilitéMinimale»



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Centre‑Val de Loire*

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Par Philippe Paillard, UR OCCE

Du côté des AMAP

Ce qui caractérise une AMAP1*, c’est le lien entre les « Amapien·ne·s » et les

« Paysan·ne·s en AMAP », c’est-à-dire tout simplement le lien entre les consommateur·rice·s et les producteur·rice·s, régi par un contrat.

A Plaimpied-Givaudins, à quelques kilomètres au Sud de Bourges, l’« AMAP des Cinq +* » a été créée en septembre 2013, bien qu’ayant démarré réellement plus d’une année auparavant. Au 20 avril 2017, 6 contrats différents ont été passés pour une période définie dès le départ (plusieurs mois en général) avec 6 producteur·rice·s différent·e·s, concernant les produits suivants : les légumes, le pain, le lait, les fromages de chèvre, les œufs ou encore les gourmandises. Chacun·e s’engage à respecter les règles qui sont définies dans le contrat signé par les deux parties : le·a producteur·rice et le·a consommateur·rice. Le·a producteur·rice fournit les quantités spécifiées dans le contrat, tandis que le·a consommateur·rice passe prendre chaque semaine « la commande » qu’il·elle a passé pour la période. Les 50 adhérent·e·s de l’association ont la possibilité de souscrire le nombre de contrats qu’ils·elles souhaitent. Ils·elles sont ainsi 36 à avoir contractualisé un engagement avec le maraîcher.

Le jour de ma visite, des Amapiennes de Plaimpied recevaient, bien installées dans la grange séculaire qui leur est prêtée par la municipalité, Siegfried G. le maraîcher bio qui livrait ses paniers : petit panier à 8 €, panier moyen à 12 € ou grand panier à 18 €.

L’AMAP des Cinq + s’implique aussi régulièrement dans des temps de sensibilisation : projection de film, accueil de spectacles, action « cantine bio ». Soucieuse de s‘inscrire dans une dynamique de territoire et de réseau, elle participe également au Collectif des AMAP du Cher*.

1 AssociationpourleMaintiend’uneAgriculturePaysanne


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Centre‑Val de Loire*

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Par Jean‑Louis BillautPar Gaëlle Pothin

La Charette *, un magasin de producteur·rice·s à Chambray‑lès‑Tours

La Charrette est un magasin regroupant une dizaine d’agriculteurs-producteurs d’Indre-et-Loire,

qui vendent une large gamme de produits « en direct de leurs fermes et de leurs terroirs ».

Comment vous est venue l’idée de créer ce magasin ? En 2003, un groupe d’agriculteurs d’Indre-et-Loire s’est réuni via la Chambre d’Agriculture pour réfléchir à un moyen d’aller vers le consommateur. C’est l’exemple des Points de vente collectifs de Rhône-Alpes qui nous a inspiré. Ainsi, en 2008, La charrette s’ouvre sous forme de Société par Actions Simplifiée (SAS). Nous sommes

alors 13 agriculteurs-associés, produisant et transformant des fruits, des légumes, des laitages et de la viande. Depuis, notre groupe tourne autour

de 12 associés. Les mouvements sont principalement dus à des départs en retraite et à l’arrivée de nouveaux·elles producteurs·trices.

Comment fonctionne le magasin ? Nous participons tous activement une fois par semaine à la vie du magasin selon un roulement préétabli. Nous assurons l’approvisionnement, la mise en rayon, la découpe, le conseil, la vente et la préparation des commandes. Pour nous aider, nous avons une équipe de 7 salarié·e·s qui assurent la gestion quotidienne du magasin. Etant en association avec le Lycée Agricole de Chambray-lès-Tours, le

magasin sert de halle pédagogique pour le bac pro Vente.

Quels types de produits trouve-t-on en rayon ? Les produits que nous proposons sont à 95% locaux : issus et majoritairement transformés sur nos exploitations, ce qui a permis à plusieurs d’entre nous de se développer et de créer de l’emploi localement. Nos produits sont disponibles en magasin et depuis un an via un site de vente en ligne. Ce mode de vente nous permet de toucher un autre type de clientèle cherchant,

comme nos habitué·e·s, des produits du terroir.

*Voirp.58lesstructuresressources

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Rencontre avec Benoît Limousin,

président de la Charette

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Par Jean‑Louis Billaut

L’épicerie socialede Sancerre*, un lieu d’échanges privilégié

Dans un petit local de la mairie, l’équipe locale de l’ADMR (association de service à la

personne) organise et anime depuis plusieurs années une épicerie sociale en lien avec la Maison des Solidarités du secteur. Tous les 15 jours, Françoise, Marie-Paule, Chantal et d’autres bénévoles accueillent avec le café, les petits gâteaux et le sourire les personnes inscrites par les assistantes sociales. Pour 1,50 € par personne composant le foyer, les bénéficiaires peuvent faire le plein de produits frais : laitages, légumes, viandes…, conserves ou surgelés pour toute leur famille.

Tout est organisé : Chantal accompagne les personnes dans les rayons et les conseille. Un espace permet aussi de bénéficier de produits d’entretien et d’hygiène corporelle. Les familles avec enfants peuvent avoir accès à un rayon dédié aux petits pots, lait maternisé, couches…Les produits distribués proviennent essentiellement de la Banque Alimentaire de Bourges, de la Collecte Nationale des Banques Alimentaires, mais aussi d’associations qui déposent les surplus de leurs manifestations : barres de pains d’épices, oranges, pastèques, barres de chocolat et plus rarement de particuliers qui livrent pommes, prunes et autres productions de leur jardin.

Le service est rodé et aujourd’hui certains anciens bénéficiaires participent même à la mise en rayon. En parallèle, les travailleurs sociaux de la Maison des Solidarités animent des ateliers pour sensibiliser les bénéficiaires à la cuisine et à la valorisation des produits frais. Au-delà du service rendu, ces rencontres permettent d’échanger et pour certaines personnes isolées, de passer un moment agréable, de créer du lien et de dissiper la gêne de « la première fois ».

L’épicerie sociale de Sancerre en chiffres (2016) :

117 familles accompagnées1 521 passages comptabilisés11 tonnes de marchandises distribuées

NB:cetarticlen’estpasrédigéenécritureinclusive,àlademandedesonauteur


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Par Wilfrid Combadière, du Parc Naturel Région

alPar Sylvain Bernard, du lycée Agricole

Circuits courtset produits locaux au Lycée Agricole de Chambray‑lès‑Tours

Le lycée Agricole de Chambray-lès-Tours comprend 3 sections : 1 de service à la personne,

1 de vente de produits alimentaires et 1 CAP agricole qui mixe les 2 précédentes. Le lycée et sa direction proposent des repas cuisinés en grande partie à base de produits frais et issus de circuits courts. Cette démarche remporte l’adhésion de l’équipe de restauration, qui y trouve tout son intérêt. Sylvain Bernard, Chef cuisinier et Responsable de l’Équipe Restauration, témoigne de la mise en place de cette démarche, depuis la recherche de produits frais, bio et de saison, jusqu’aux changements en cuisine.

Sylvain Bernard intègre le lycée de Chambray-lès-Tours en 2013 et en devient chef de cuisine. Il y rencontre les 12 producteur·rice·s locaux·les associé·e·s dans une halle à but pédagogique « La Charrette1* ». En même temps, un

second de cuisine rejoint l’équipe avec l’envie de cuisiner à partir de produits frais. Tout le matériel2 est déjà présent et la démarche est soutenue par l’équipe de Direction. Un élément important est aussi à noter : les effectifs du lycée sont de 150 élèves, il n’est pas régi par le code des marchés publics3.

Aujourd’hui, Sylvain Bernard travaille avec 25% de produits locaux dans les plateaux, et 90% des fruits et légumes de saison sont locaux. Le pourcentage de viande bio est moins élevé car il s’agit d’un produit cher. Son budget est de 5 €/jour (matin+midi+soir)/personne. De son expérience, les produits locaux ne sont pas

moins chers car chez les grossistes de produits non locaux les prix sont bas. D’autre part, au sein de ce lycée, les élèves sont majoritairement des filles qui mangent

moins que les garçons ; il y a donc un gain financier grâce à des quantités servies moins importantes ainsi qu’à un service plus personnalisé.

Aujourd’hui, Sylvain Bernard travaille sur le gaspillage alimentaire avec l’installation de bacs à compost et des pesées journalières avec affichage au self pour la sensibilisation des élèves.

1 Voirarticlep.32«LaCharrette*,unmagasindeproducteur·rice·sàChambray‑Lès‑Tours»2 Lacuisineàpartirdeproduitfraisenrestaurationcollectivenécessiteune«Légumerie»,

c’est‑à‑dire une salle de préparations élémentaires, équipée de bacs spéciaux pour lelavagedeslégumes,avecmachineàpelerlespommesdeterreetleslégumes‑racines,aveccoupe‑légumes,essoreusecentrifuge,tablesdetravailetpetitoutillageadéquat

3 Passerunmarchésanspubliciténimiseenconcurrencepréalablesestpossiblesilemontantestiméestinférieurà25000€HT(aulieude15000€HTauparavant)


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Assises Alimentation Durable 2017

Loire‐ Anjou‐Touraine*de Chambray‑lès‑Tours

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Par Wilfrid Combadière, du Parc Naturel Région

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Une démarche collective pour s’approvionner en produits locaux de qualité

Depuis une dizaine d’années, le Parc Loire-Anjou-Touraine soutient l’approvisionne-

ment des restaurants collectifs en produits locaux de qualité en favorisant les dynamiques collectives. Il a été à l’origine de la création d’une plateforme de fruits et légumes biologiques dans le Saumurois en partenariat avec un groupement de producteur·rice·s : Bio Loire Océan, et d’une association d’insertion : ASPIRE.

Fort de cette initiative, le Parc a souhaité lancer une dynamique sur le département voisin d’Indre-et-Loire. Cette fois, plus que

de partir d’une dynamique de producteur·rice·s, le choix a été de s’appuyer sur une démarche collective se basant sur des restaurants collectifs. Début 2015, a été ainsi mis en place un groupe

de travail rassemblant des partenaires techniques (Chambre d’Agriculture d’Indre-et-Loire, GABBTO1*,

Conseil Départemental) et des restaurants collectifs motivés (lycée, collèges, restaurants municipaux, EHPAD2, MFR3).

Aujourd’hui, le groupe s’appuie sur une douzaine d’établissements sur les secteurs de Chinon, Bourgueil, Avoine, Azay-le-Rideau. Le travail de ce

groupe consiste à mieux connaître les producteur·rice·s locaux·les, par le biais de rencontres et de visites, à mettre en place des schémas d’approvisionnements locaux collectifs et à partager des expériences.

Aujourd’hui, des solutions d’approvisionnement pour plusieurs familles de produits alimentaires ont déjà été mises en place (produits laitiers, fromage de chèvre, légumes, huile, farine, pâtes…) et d’autres sont en cours, comme la viande, en partenariat avec l’abattoir de Bourgueil.

L’idée à terme serait d’étendre cette démarche à d’autres territoires du secteur. Cependant les freins à une telle démarche sont : une agriculture peu diversifiée et des indicateurs de résultats qui dépendent fortement de la motivation des établissements. Toutefois, les commandes groupées des établissements facilitent l’engagement des producteur·rice·s. Le collectif enrichit les pratiques et les capacités d’action, en favorisant les relations et le sens donné aux actions.

1 GroupementdesAgriculteursBiologiquesetBiodynamiquesdeTouraine*2 Etablissementd’HébergementpourPersonnesAgéesDépendantes3 MaisonFamilialeRurale


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Loire‐ Anjou‐Touraine*



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Par Jean‑Baptiste Menoret, de la SEPANT*Par Dominique Guillou,

Agrilocal, ** simplifier l’approvisionnement local dans le cadre de marchés publics

En adhérant à l’association Agrilocal, le Département du Cher a renforcé son soutien

au développement de l’approvisionnement de proximité, tout en respectant la réglementation des marchés publics. L’outil Agrilocal facilite la mise en relation et la passation de commandes entre fournisseur·euse·s locaux·les et acheteur·euse·s public·que·s. Il est innovant, simple, efficace et gratuit pour tou·te·s les utilisateur·rice·s.

En s’inscrivant sur la plateforme Agrilocal 18, les producteur·rice·s et artisan·e·s locaux·les peuvent avoir accès à la commande publique et faire leur offre de prix.

Chaque fournisseur·euse dispose d’un espace personnel où il·elle peut présenter ses produits et leurs disponibilités, son fonctionnement et ses coordonnées.

Grâce à un module de géolocalisation, les acheteur·euse·s de la Restauration hors Domicile trouvent facilement les fournisseur·euse·s de leur bassin de vie. L’acheteur·euse exprime sur le site son besoin (denrée, quantité, date de livraison, durée de la consultation…) et lance la consultation (sous forme

d’accord cadre simple ou à bons de commandes). Il·elle précise ses critères pour l’analyse des offres. La plateforme génère alors les avis de publicité et adresse automatiquement la consultation, par mail et SMS, aux fournisseur·euse·s susceptibles de répondre. La consultation est visible et accessible à tou·te·s les fournisseur·euse·s sur le site.

Les fournisseur·euse·s peuvent alors répondre directement. A réception des offres, l’acheteur·euse analyse les propositions. Il·elle sélectionne le·a candidat·e retenu·e

et l’outil édite la notification du marché public, le bon de commande, ainsi que la facture. Si aucune réponse n’est satisfaisante, il déclare la consultation sans suite.

Grâce à Agrilocal 18, en une année d’utilisation, les collèges du Cher ont rapidement amélioré leur approvisionnement en circuits courts et bio ! Tou·te·s les acheteur·euse·s public·que·s du département (collèges, lycées, EHPAD1, Communes…) peuvent l’utiliser.

1 Etablissementd’Hébergementpourpersonnesâgéesdépendantes

**Voirp.60lesressourcesouvrages,films,études,sitesressources,outilspédagogiques…

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du Conseil Départemental du Cher

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Par Jean‑Baptiste Menoret, de la SEPANT*

DLC et DDM :D… Quoi ?!

Tous les aliments ont un étiquetage informant le·a consommateur·rice lorsque

l’aliment ne pourra plus être consommé du fait de la perte de ses qualités microbiologiques ou de ses qualités gustatives, nutritives ou physiques.

La Date Limite de Consommation (DLC) concerne les aliments qui pourront, lorsque la date est dépassée, présenter un risque sanitaire pour le·a consommateur·rice. Par exemple : les yaourts, les crèmes fraîches, les viandes, les poissons, les plats déjà cuisinés. Pour bien identifier les DLC : celles-ci comportent la phrase « A consommer jusqu’au… ».

La Date de Durabilité Minimale (DDM), anciennement appelé Date Limite d’Utilisation Optimale (DLUO) est indiquée afin d’informer le·a consommateur·rice sur la diminution ou perte du goût, de l’aspect visuel du produit ou de son apport énergétique. Entrent dans cette catégorie les gâteaux secs ou les boîtes de conserve. La phrase qui indique la DDM est « A consommer de préférence avant le ou avant fin… »


zéro déchet

Rdes ressources

Différencier DLC et DDM1. Distribuez des emballages d’aliments vides afin que les enfants

observent tout ce qu’il peut y avoir comme informations. 2. Demandez‑leur ensuite de trouver les dates de péremption des produits.

3. Une fois la date trouvée, invitez les élèves à identifier une phrase près de la date. Puis avec différents panneaux expliquez les différences entre les deux

phrases « A consommer jusqu’au » et « A consommer de préférence avant le ou avant fin… ».

4. Vous pouvez terminer par un jeu de scène ou un texte en rapport avec les dates de

péremption. A la fin du jeu, les autres enfants doivent dire si les aliments

ont une DLC ou une DDM.

Activité©SEPANT

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Par Camille Ratia et Christophe Jeuvrey

Zéro déchet dans notre cuisine et nos poubelles

Le courant visant à réduire les déchets essaime un peu partout sur le territoire, par le

biais d’associations ou de collectifs, mais aussi dans les médias et sur le Net (sites, blogs…). Voici 3 exemples locaux :

Les Mouvements Zéro, émission radio animée par Justine Davasse sur Radio Campus Orléans : on y parle déchets, vegan et bio. «Je faismes courses en boycottant lessupermarchés et le plastique!», lance-t-elle, en indiquant fréquenter les marchés locaux et leurs producteur·rice·s bio, armée de paniers en osier, de sacs en tissu et de pots de confiture et bocaux pour le vrac : céréales, féculents…

Pour boire au bureau ou en balade : une petite bouteille de jus de fruit en verre recyclée en gourde, sera moins toxique et plus hygiénique qu’en plastique. Enfin, en pique-nique ou en déplacement, Justine ne part jamais sans ses

gamelles en inox, incassables !

Le collectif citoyen « No Poubelle - Zéro Déchet Orléans* » a été créé par Camille Marquette et Justine Peton. Il compte un millier de « suiveur·euse·s » sur

Facebook.L’objectif de sensibilisation du public pour réduire les déchets touche à tous les produits de consommation, du cosmétique à l’alimentaire. Des ateliers conviviaux sont organisés le 11 de chaque mois dans différents lieux, par exemple autour du « sapin de Noël alternatif », des « couches lavables » ou de la « crème solaire ».

Au niveau alimentaire, le premier atelier 2018 a porté sur la confection de « sacs à vrac », pour se rendre chez ses commerçant·e·s1. Il est aussi possible d’apporter ses

propres boîtes chez son·sa boucher·ère, son·sa fromager·ère ou son·sa boulanger·ère, pour les produits frais. Le collectif revendique le respect du rythme et des choix de chacun·e pour avancer vers le Zéro déchet et pour s’alimenter, en privilégiant les circuits courts et la diminution des (sur)emballages.

L’Association Zéro Déchet Touraine* est issue du collectif de citoyen·e·s Zéro Déchet 37, lancé en 2015 pour accompagner les consommateur·rice·s désireux·ses de réduire les déchets à la source. Elle mène de nombreuses actions :

Lors d’événements locaux : stands d’information ou ateliers de fabrication de produits maison (ménagers, cosmétiques). Aide aux organisateur·rice·s pour mieux gérer leurs déchets (audit auprès de Terres du son par exemple) ;Conférences adaptées au public et interventions dans les écoles ;Chronique Zéro Déchet sur TV Tours et passages dans les radios locales ;

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Géolocalisation des commerçant·e·s vendant en vrac ou acceptant les contenants personnels ;Formulaire à disposition pour signaler les ordures sauvages ;Mise en place de journées de ramassage des déchets ;Accompagnement vers des solutions de compostage individuel ou partagé ;Interventions auprès d’élu·e·s pour la mise en place d’actions de prévention des déchets sur leur territoire.

Trucs et astuces pour réduire les déchets dans votre cuisinePendant les courses :

En supermarché « conventionnel », choisissez des produits emballés dans du verre ou du carton, mieux recyclés que le plastique. Venez avec vos propres contenants : sacs à vrac en tissu pour les légumes, bocaux et Tupperwares pour les fromages ou la boucherie/charcuterie.

Après les courses : Au frigo : une simple coupelle sur un bol, une boîte en verre, voire des tissus enduits de cire d’abeille, constituent une très bonne alternative au papier d’aluminium ou cellophane. Un composteur permet de réduire d’un tiers la taille de vos poubelles ! Vous pouvez le fabriquer, l’acheter ou en demander un à votre collectivité. En appartement, un lombricomposteur est possible, ou un composteur collectif en bas de l’immeuble.

1 Magasinsacceptantlescontenantspersonnels:BioCoopàSaran,Ethik&BioàOrléansetOlivet,LaMesureàChécyetBlois,NaturéoàOlivetetSaintJeandelaRuelle,DaybydayàOrléans,L’EcoBocalàOrléans


Rdes ressources

La Gremolata, un condiment italien pour relever soupes d’hiver et salades sauvages Par Guillaume Mignard de La Grange aux savoir‑faire*

Mélangez 300 gr de pain rassis coupé en dés, 3 gousses d’ail hachées, le zeste d’1 citron, huile d’olive, sel et poivre. Placez ce mélange et

1 demi‑bouquet de persil sur la lèchefrite du four. Laissez sécher une heure environ à 120°.

Laissez refroidir 10 min et mixez pour obtenir la consistance d’une

chapelure. Conservation : plusieurs

semaines dans une boîte hermétique.

Recette©TDR

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Par Clélia Eychenne, du CPIE Touraine Val de

Loire*

A quels labels se fier ? **

Pour répondre aux exigences de qualité du·de la consommateur·rice face aux scandales

alimentaires de ces dernières décennies, des dizaines de « labels » ont vu le jour. Perçus comme un gage de qualité du produit ou comme une vaste opération marketing, qu’en est-il vraiment ?

Au sens officiel (certification homologuée par un organisme accrédité), il n’existe que 5 labels pour informer et garantir la qualité et l’origine d’un produit :

L’AOC - Appellation d’Origine Contrôlée (à l’échelle française) et l’AOP - Appellation d’Origine Protégée (à l’échelle Européenne) : garantissent un

lien fort du produit avec son terroir. La qualité du produit réside dans le milieu naturel et le savoir-faire des hommes et des femmes. Par exemple : le Roquefort.

L’IGP - Indication Géographique Protégée, récompense les produits portant le nom de leur origine géographique dans la mesure où elle confère une réputation au produit, tel que la moutarde de Dijon.

Le Label Rouge établit un niveau de qualité supérieur du fait des conditions particulières de production et de fabrication, comme le poulet des Landes.

STG - Spécialité Traditionnelle Garantie met en valeur un produit fabriqué selon une recette ou un mode de production traditionnel. En

France, seules les Moules de bouchot ont cette garantie.

AB - Agriculture Biologique indique qu’au moins 95% des ingrédients sont issus de l’agriculture biologique.

D’autres labels non officiels vont dans le sens de bien manger, du respect de l’environnement ou du commerce équitable :

Bio cohérence ou Demeter, plus contraignants que l’officiel AB européenBleu Blanc Cœur de la filière lin pour une agriculture riche en oméga 3La mention Produit fermier indique la production et transformation à la fermeMax Havelaar, World Fair Trade Organization, Ecocert équitable… garantissent un prix juste pour les producteur·rice·s, une production dans la transparence et le respect des Droits de l’Homme.

Les logos tels que Elu produit de l’année, Origine France garantie, Reconnu saveur de l’année… sont des opérations marketing.

* Voirp.58lesstructuresressources**Voirp.60lesressourcesouvrages,films,études,sitesressources,outilspédagogiques…

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Produire… pour nourrir . . . . . . . . . . p. 42 à 48Produire… pour s’éduquer . . . . . . . p. 49 à 52Produire… du lien . . . . . . . . . . . . . . p. 53 à 55

par Alphée Dufour

La production de notre nourriture peut être considérée comme le point de départ d’une alimentation

durable. En effet la façon dont celle-ci est produite a des impacts écologiques mais aussi sanitaires, sociaux et économiques. L’agriculture moderne industrielle a permis, à la fin de la guerre, d’atteindre rapidement l’auto-suffisance alimentaire en France. Cependant elle a aussi engendré de nombreuses atteintes à l’envi-ronnement et des conséquences sociales désastreuses pour toute une partie de la population. Aujourd’hui des solutions existent pour revenir à une politique agro-alimentaire durable. Quelle agriculture souhaite-t-on développer, favoriser ? Encore faut-il savoir de quoi l’on parle. Pour cela nous vous proposons quelques définitions dans les pages suivantes. Et parce que le sujet est complexe, nous vous invitons à débattre autour de la question de l’élevage. L’élevage et la consommation de viande ont des impacts dont nous devons être conscients mais également des bénéfices qu’il convient de ne pas oublier. Produire notre nourriture répond à notre besoin fondamental de nous alimenter. Produire permet également d’éduquer, voire de s’éduquer, à ces questions écologiques, mais aussi à celle du lien qui nous unit à notre nourriture, et donc aux autres et à la nature. Que ce soit à la ferme, à l’école, dans l’espace public, de manière ludique ou militante, pour partager un bon moment ou pour retrouver un emploi, la question de la production alimentaire peut se décliner de bien des manières. Enfin pour clore ce numéro, nous vous proposons un éclairage sociologique du lien que nous entretenons avec notre alimentation.

PRODUIRE

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Par Sandra‑Vanessa Liégeois,

Vous avez dit « Agricultures » ?

Le rôle premier de l’agriculture est de produire notre alimentation. Depuis près de

60 ans, l’agriculture française y est parvenue, élevant la France au rang de 1er pays producteur agricole de l’Union Européenne. Cependant, cette évolution a engendré des conséquences importantes sur la dégradation de l’environnement, de notre santé et est, de plus, très gourmande en énergie. Il devient urgent aujourd’hui de changer notre modèle agricole dominant. L’agriculture dite « conventionnelle » se base sur l’utilisation d’engrais, de produits chimiques de synthèse, d’antibiotiques, d’espèces végétales et animales sélectionnées pour leur productivité, voire d’OGM1.

Un système agricole peut être intensif, visant la productivité sur de petites surfaces, (les autres facteurs de production, tel que le travail du sol ou les moyens humains, passant au second plan) ou extensif, c’est-à-dire faisant

appel aux ressources présentes sur place, (sans irrigation par exemple), et se pratiquant sur de vastes étendues. Depuis des années, des agricultures alternatives plus écologiques existent… Des agricultures, car il n’existe pas un modèle unique mais différentes formes d’agriculture !

Tour d’horizon : L’agriculture raisonnée, dont les produits peuvent être certifiés, « vise à réduire

autant que possible l’usage d’intrants chimiques de synthèse, tout en optimisant le résultat économique »2. Cette approche est défendue par la FNSEA3 et l’UIPP4, principales fabricantes de produits chimiques.

L’agriculture durable se base sur des systèmes de production autonome qui mettent en avant l’exploitation agricole comme écosystème. Définie par le RAD5, elle peut être rapprochée de l’agriculture paysanne qui a été pensée comme une démarche vers laquelle tendre, et non comme un label. Elle propose de remettre l’humain au cœur de la production et repose sur une charte définie par la FADEAR6* et basée sur 6 thèmes : travail avec la nature, répartition des volumes de production, autonomie, développement local, transmissibilité des fermes et qualité des produits.

L’agriculture biologique est une agriculture sans produits chimiques de synthèse, sans OGM1, privilégiant le bien-être animal. Les producteur·rice·s ont recours à des pratiques culturales et d’élevage soucieuses du respect des équilibres naturels. Des traitements à base de produits naturels sont autorisés. Une prise en compte importante du sol permet de respecter la biodiversité des écosystèmes. Elle est


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de l’ARDEAR* et Alphée Dufour

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reconnue par le label européen « AB » qui repose sur un cahier des charges dont le respect est contrôlé par un organisme tiers. Devant l’essor de la demande en produits « bio », une agriculture « bio » dite industrielle se développe. Ces produits répondent au cahier des charges, mais s’intègrent dans une logique de production de marché.

L’agriculture biodynamique va plus loin en accordant une importance particulière à l’influence des astres et des cycles lunaires.

L’agroécologie, fusion entre agronomie et écologie, recherche des moyens d’améliorer les systèmes agricoles en imitant les processus naturels. Les techniques sont très proches de celles de l’agriculture biologique, des produits de synthèse peuvent parfois être utilisés.

La permaculture, littéralement « agriculture permanente », est autant une philo-sophie de vie qu’un ensemble de pratiques agricoles. Elle intègre les principes de l’agriculture biologique et de l’agroécologie et cherche à aller plus loin en s’intéressant aux relations d’interdépendances, y compris avec l’être humain. Elle prend modèle sur le fonctionnement de la nature, grâce aux associations de plantes et d’animaux. Elle a pour objectif d’établir des systèmes économes en énergie, économiquement efficaces, locaux et auto-suffisants.

On parle aussi d’agriculture de précision, de conservation, à haute valeur environnementale ou même d’agriculture « écologiquement intensive »… À vous de jouer pour en chercher les définitions !

1 OrganismesGénétiquementModifiés2 «FleuryP.(Dir.De),Agriculturebiologiqueetenvironnement,desenjeuxconvergents.Dijon,Educagri,2011,272p.»3 FédérationNationaledesSyndicatsd’ExploitantsAgricoles.4 UniondesindustriespourlaProtectiondesPlantes5 RéseauAgricultureDurable,devenuRéseauCIVAM*6 FédérationdesAssociationspourleDéveloppementAgricoleetRural*


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Arrachagedesmauvaisesherbesàlamain,fermed’AmédéeHiault,Lestiou,Loir‑et‑Cher

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Par Isabelle Richaud, de la Commission

La lourde empreinte de l’élevage intensif sur l’environnement

L’élevage : source de pollution et de gaspillages

Les études se succèdent depuis quelques années pour dénoncer l’impact de l’élevage sur l’environnement. Notre consommation de viande et de produits laitiers serait responsable d’un tiers des émissions de gaz à effet de serre d’origine humaine1, de 36 % de la consommation d’eau des Français2, de plus d’un tiers de la pollution de l’eau par les pesticides, l’azote et le phosphore3, de l’utilisation de 80 % de l’espace agricole en France et 70 % des terres agricoles du monde, et de 91 % de la déforestation en Amazonie3-4.

Ces chiffres s’expliquent par le nombre d’animaux abattus chaque année : 20 milliards ! Pour les nourrir, plus de 90 % du soja produit dans le monde et un tiers des récoltes de céréales sont mobilisés3. L’alimentation des animaux d’élevage contribue largement à l’impact de l’agriculture sur la déforestation, la perte de biodiversité, la dégradation des sols, les émissions polluantes et la

consommation d’engrais, d’énergie et d’eau.

Le bilan environnemental de l’élevage est alourdi par plusieurs autres facteurs : lors de leur digestion, les ruminants produisent du méthane (37 % des émissions d’origine humaine), un gaz 25 fois plus puissant que le CO2 en matière de

réchauffement global. L’élevage est également responsable de 65 % du protoxyde d’azote issu des activités humaines, un gaz 296 fois plus puissant que le CO2 ! Celui-ci est en grande

partie issu de l’épandage du fumier produit par les animaux d’élevage. Le fumier, bien que source d’engrais contribue cependant à contaminer les eaux souterraines en nitrates et à nourrir la propagation d’algues polluantes qui créent de vastes “zones mortes” dans les océans.

Parmi les autres impacts environnementaux liés à la consommation de viande et de produits laitiers, on peut noter : le phénomène de résistance aux antibiotiques (plus de la moitié des antibiotiques utilisés dans le monde sont administrés aux animaux d’élevage1), la surpêche (un quart de la pêche sauvage sert à nourrir les animaux d’élevage sous forme de farines de poissons3), ou encore les émissions dues au transport international des aliments pour animaux et à la réfrigération de la viande et des produits laitiers, la production de déchets polluants issus des parties non consommées des animaux…


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écologie de l’Association Végétarienne de

France (

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Le véganisme : l’habitude alimentaire la plus écologiqueEn moyenne, la production d’1 kcal d’origine animale nécessite 2,5 litres d’eau, contre 0,5 litre pour 1 kcal d’origine végétale5. La production d’1 kg de viande bovine émet 27 kg d’équivalent CO2, contre 0,9 kg pour les lentilles tout aussi riches en protéines, pour peu qu’elles soient consommées en association avec une céréale6. Selon une étude américaine publiée en 2016 : sur les impacts des modifications de régimes alimentaires d’ici 2050, les régimes les moins riches en viande et autres produits animaux, seraient les plus bénéfiques pour l’environnement3. Selon l’auteur de l’étude, le scénario d’une humanité totalement végétalienne, bien que «peuréaliste», «stabiliseraitlapartdesémissionsduesàl’alimentation»7. S’alimenter de manière peu carnée, voire 100 % végétale, se révèle nettement plus efficace pour résoudre la question environnementale que d’adopter une alimentation biologique, locale et de saison, mais omnivore8-9-10. Ces habitudes n’étant évidemment pas contradictoires mais bien complémentaires, pensons à nous nourrir autant que possible d’aliments végétaux biologiques, locaux et de saison, pour le bien de la planète, des animaux, et de notre santé !

1 LesAmisdelaTerreEurope*,Heinrich‑Boll‑stiftung‑2014‑L’Atlasdelaviande**2 WWF‑2012‑L’empreinteeaudelaFrance3 FAO‑FoodandAgricultureOrganizationoftheUnitedNations*‑2006‑LivestockLongShadow.Environmentalissuesandoptions.

Steinfeld,Gerber,Wassenaar,Castel,Rosales,deHaan4 Solagro‑2016‑ScénarioAfterres2050‑Version20165 Hoekstra‑2012‑Thehiddenwaterresourceusebehindmeatanddairy.TwenteWaterCentre,UniversityofTwente6 AVF,AssociationVégétariennedeFrance*‑2015‑Élevageetclimat·Comprendreleproblème,évaluerlessolutions7 Nuwen‑2016‑Whatwouldhappeniftheworldsuddenlywentvegetarian?BBC‑27septembre20168 Weberetal.‑2008‑Food‑MilesandtheRelativeClimateImpactsofFoodChoicesintheUnitedStates.DepartmentofCiviland

EnvironmentalEngineeringandDepartmentofEngineeringandPublicPolicy,CarnegieMellonUniversity,Pittsburgh,Pennsylvania152139 Foodwatch ‑ 2008 ‑Organic: A Climate Saviour? The foodwatch report on the greenhouse effect of conventional andorganic

farminginGermany10Åström,Roth,Wranne,Jelse,Lindblad‑2013‑Foodconsumptionchoicesandclimatechange.IVLSwedishEnvironmentalResearch

InstituteLtd


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Par Damien Avril, de la SEPANT*

Les bénéficesenvironnementaux de l’élevage en prairie

Suite aux multiples polémiques sur les conditions d’élevage et d’abattage des animaux

destinés à la consommation humaine, nous avons assisté ces dernières années à une forte montée en puissance d’un discours militant contre l’élevage. Parmi les arguments brandis, la question de l’impact écologique revient quasiment systématiquement. Or, présenter l’élevage en général comme une menace pour l’environnement conduit nécessairement à simplifier la réalité à l’extrême. Certains types d’élevage ont des bénéfices environnementaux qu’il s’agit de prendre en compte, comme l’élevage extensif d’herbivores (bovins, ovins et caprins) sur les écosystèmes.

Elevage et biodiversitéDepuis qu’ils pratiquent l’élevage (il y a plus 10 000 ans), les êtres humains ont profondément modifié les écosystèmes tempérés, en favorisant les pelouses et les prairies au détriment des forêts. En effet, en fauchant ou en laissant paître

leurs troupeaux, ils ont favorisé l’apparition de nouvelles niches écologiques que les espèces végétales et animales inféodées aux milieux ouverts ont pu coloniser. Contrairement à ce que l’on pourrait penser spontanément, cette action a permis une diversification des habitats naturels et l’installation d’une riche biodiversité. En Europe, les habitats qui ne peuvent se maintenir qu’en présence de pratiques

agro-pastorales (les pelouses calcaires, les bas-marais, les prairies humides, les pelouses alluviales, etc.) sont aujourd’hui en forte régression, notamment en raison de l’abandon de ces milieux par les éleveur·euse·s. Dès lors que la fauche et/ou

le pâturage cessent, la forêt reprend ses droits, ce qui conduit à la disparition des espèces de milieux ouverts et généralement à une diminution de la richesse en espèces1. A titre d’exemple, on estime qu’en région Centre-Val de Loire, plus de la moitié des 420 espèces végétales figurant sur la liste rouge régionale2 est liée à des habitats ouverts dépendant directement de pratiques agro-pastorales.

Elevage et changement climatiqueIl est souvent avancé que la digestion des bovins joue un rôle important dans la libération de méthane dans l’atmosphère. Ce phénomène est bien réel mais il doit être relativisé dans le cas des systèmes herbagers, puisque les prairies jouent un rôle fondamental dans la fixation du carbone atmosphérique dans la biomasse et les sols par le biais notamment de la photosynthèse. Une fois prises en compte les émissions de méthane issues de la digestion des ruminants et celles d’oxyde nitreux provenant des sols, on constate que les systèmes herbagés captent plus de gaz à effet


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de serre qu’ils n’en émettent3. Or, en région Centre-Val de Loire, 60 % des élevages de bovins viandes exploitent majoritairement des prairies naturelles4. D’autre part, de nombreuses prairies sont situées en zones humides. Ces prairies humides participent efficacement à l’épuration des eaux, en particulier lorsqu’elles sont fauchées. A la vue de ces quelques éléments, il apparaît clairement que les milieux gérés par les éleveur·euse·s remplissent des fonctions écologiques fondamentales, en particulier pour la biodiversité. Parmi les multiples enjeux auxquels l’élevage moderne doit faire face, le maintien des fonctions écologiques des milieux herbacés devrait être une priorité.

1 StampfliA.,etZeiterM.‑1999‑Plantspeciesdeclineduetoabandonmentofmeadowscannoteasilybereversedbymowing.AcasestudyfromthesouthernAlps.J.Veg.Sci.10/151–164

2 CordierJ.(coord.)‑2013‑Listerougedesplantesvasculairesde la région Centre. In Nature Centre, ConservatoireBotaniqueNationalduBassinParisien/LivreRougeDesHabitatsNaturelsetDesEspècesMenacéesdeLaRégionCentre‑2014(Orléans:NatureCentreéd.504p.)pp.97‑171

3 Soussana J‑F., Allard V., Pilegaard K.et al. ‑ 2007 ‑ Full accounting of thegreenhousegas(CO2,N2O,CH4)budgetof nine European grassland sites.Greenh. Agriculture, Ecosystems andEnvironment.Eur.121,121‑134

4 Agreste‑2010

* Voirp.58lesstructuresressources** Voirp.60lesressourcesouvrages,

films, études, sites ressources,outilspédagogiques…

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Le Cycle de la ferme** Par Damien Avril, de la SEPANT*

En reliant les pièces de ce puzzle géant (la vache, la prairie, le fumier…), les joueurs visualisent les étapes en amont de la production de lait et de viande.

Par exemple, le fumier est épandu dans les champs, les cultures permettent de nourrir la vache, etc…

Ce jeu, conçu par la ferme de la Guilbardière*, invite à discuter des interactions entre notre alimentation et notre environnement.

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Par Marion Mousset, de Marion Nature*Par Audrey Hennebert, de la SEPANT*

ActivitéLa face cachée du steak haché (à partir de 8 ans)

Présentez l’activité comme un jeu qui permet de voir ce qui se cache derrière un steak

haché en terme environnemental. Devant un tableau, montrez les images de chaque étape du cycle de vie du steak haché (voir image ci-dessous) que vous devrez faire deviner au groupe. Pour amorcer la création du cycle, affichez au support l’étape de la conservation/cuisson au domicile. Les participant·e·s visualisent alors le steak haché qu’il·elle·s consomment chez eux·elles. Vous pouvez leur demander : que faut-il pour faire un steak haché ? La réponse la plus fréquente est : « les

vaches ». L’objectif du jeu étant difficile à appréhender pour les plus jeunes, vous pouvez leur

réexpliquer avec d’autres mots, en indiquant qu’il s’agit de voir les étapes entre l’élevage des vaches et le steak dans l’assiette.

Faites accrocher les images au fur et à mesure qu’elles sont devinées, afin que l’activité soit plus interactive. Les étapes peuvent alors être déroulées comme une histoire. Apportez votre aide en questionnant les participant·e·s pour faire deviner l’étape suivante. Certain·e·s participant·e·s pensent à l’étape des cultures pour nourrir

les animaux. Si ce n’est pas le cas faites-leur deviner et allez plus loin en les amenant à voir les ressources nécessaires pour ces cultures, dont les engrais chimiques, car ce

sont eux qui sont les plus impactants sur l’environnement à cause de leur fabrication gourmande en énergie. N’oubliez pas le traitement des déchets liés à l’emballage !

Lorsque toutes les images ont été affichées, récapitulez l’histoire du steak haché en expliquant qu’à chaque étape il y a des émissions de polluants atmosphériques. Pour terminer sur une note positive, on peut expliquer qu’un steak haché bio ne nécessite pas l’étape des engrais chimiques sur les cultures pour le bétail ; ainsi, on pollue moins en consommant bio, en plus de préserver sa santé.

Le Petit +Pour être accessible aux plus jeunes, vous pouvez imaginer un personnage (Monsieur Steak) et raconter l’histoire de sa vie.


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A la ferme de Tigy : jardinage et découvertes

La ferme Saute-Mouton d’Agnès et Vincent TOUZEAU est une exploitation agricole

maraîchère certifiée AB depuis 1996, située à Tigy (45). Une ferme pédagogique et un camping complètent l’activité depuis 1999.

«En2008,nousavonschoisi lestatut«SARLde famille»pourqueVincents’occupede la partie polyculture élevage, tandis que j’accueille les 5 000 visiteur·euse·sparan» confie Agnès. Groupes d’enfants (écoles, crèches…), d’adultes (institutions spécialisées, associations…) mais aussi familles, viennent découvrir ici bien plus que la vie de la ferme.

«L’Ecologieappliquée,AgrotourismeetAgriCulture,sontlestermesquidéfinissentlemieux la ferme,parcequenous travaillonsdans le respect du vivant et des cycles naturels» précise-t-elle. On vient apprendre ici à mieux connaître les animaux (élevés sans produits chimiques) et à jardiner naturellement.

«Apprendre par l’expérience : riennevaut lapédagogieactive, carvenirvisiterc’estbien,maisagirpendantlavisite,etaprès,c’esttoujoursmieux!» conclut Agnès. Ainsi, sur place, les un·e·s découvrent en jardinant la culture au rythme des saisons, en utilisant les rotations de culture et le fumier des brebis, les autres découvrent la vie des animaux et leur utilité à la ferme, à travers la naissance des poussins de la ferme, ou le travail de la laine des brebis du troupeau.

Côtoyer les animaux permet d’expliquer et de valoriser les liens qui unissent végétaux et animaux, mais aussi d’aborder la question de notre propre lien à la Nature : nos actions, leurs conséquences, les choix que nous pouvons faire en tant que citoyen·ne·s, consommateur·rice·s.


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Par Véronique Bonnaventure, Par Christophe Jeuvrey

Un Festival d’Alternatives Alimentaires * pour une agriculture paysanne

Tout a commencé à Orléans, fin 2014, par un rassemblement pacifique pour interpeller

les participant·e·s de la 1ère édition de l’Open Agrifood1. Cette action s’est poursuivie chaque année, désormais structurée en une association regroupant plusieurs consœurs ainsi que des citoyen·ne·s, syndicats et ONG. Le FAA défend une distribution et une consommation responsables et équitables, passant par une agriculture paysanne de proximité, avec les objectifs d’une autonomie alimentaire des populations, du respect de l’environnement et de la biodiversité. Le Festival d’Alternatives Alimentaires représente 3 jours de réflexion, d’animations thématiques

et culturelles, d’expositions, de films et de conférences-débat permettant aux producteur·rice·s bio du Loiret de témoigner, entre autres interventions de spécialistes (chercheur·euse·s, agronomes, anthropologues…), sur les méfaits de l’agro-industrie, l’innovation agricole ou encore la transition écologique.

Le FAA, par son réseau, est également force de soutien, en promouvant par exemple la Semaine de la Transition, les Rencontres nationales Slow Food* ou encore le projet de création de la Coopérette*, supermarché coopératif à Orléans :

cette dernière, « sans actionnaire, ni course au profit », entend payer un juste prix aux producteur·rice·s, tout en offrant de bons produits alimentaires à prix raisonnables à ses adhérent·e·s, en échange de quelques heures de travail par mois.

1 Forumdel’alimentationetdel’innovationréunissanttouslesacteur·rice·sdelafilièreagro‑alimentaire«duchampàl’assiette»,soitdessemencier·ère·s,producteur·rice·s,transporteur·euse·s,distributeur·rice·souencoredeschercheur·euse·s


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Des initiatives pour une agriculture citoyenne et territoriale Par Alphée Dufour

Faciliter l’installation et la transmission, accompagner la transition vers une agriculture durable, contribuer à la relocalisation et la diversification tout en favorisant la

participation citoyenne. Telles sont les missions du réseau InPACT Centre*. Que vous soyez agriculteur·rice, porteur·euse de projet, consommateur·rice,

élu·e ou agent·e de collectivité, le réseau est là pour vous accompagner !

Construire ensemble

du Conservatoire de la Ferme Sainte‑Marthe

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Par Véronique Bonnaventure,

Qu’est‑ce qu’une graine ?

La graine est la nourriture en devenir depuis des millénaires et pour les générations

qui nous succéderont. Les graines constituent le patrimoine commun de l’humanité. Elles sont le premier maillon de la chaîne alimentaire.

Il existe actuellement deux grandes catégories de semences : les semences paysannes et les semences certifiées issues des semencier·ère·s professionnel·le·s. Les entreprises semencières ont élaboré, en lien avec les États, des outils pour encadrer juridiquement et limiter biologiquement la reproductibilité des semences, ce qui a créé un appauvrissement général de notre alimentation et des apports pour notre santé. Les ancien·ne·s consommaient plus de 3 000 espèces végétales comestibles. 75 % de ces variétés ont disparu en moins d’un siècle ! Les semences traditionnelles offrent des couleurs, saveurs et qualités nutritionnelles qui n’existent plus dans certains légumes actuels. Les graines ont une durée de vie limitée et les remettre en culture année après année leur permet d’évoluer et de s’adapter aux changements climatiques, aux différents terroirs et sols. Elles sont actrices du renouvellement de la biodiversité. Chaque jardinier·ière qui récolte ses graines, les multiplie et les sélectionne par des méthodes naturelles, constitue ce faisant un conservatoire vivant. Ainsi le rôle des conservatoires pédagogiques, comme celui de Sainte-Marthe à Millançay* (41), est de maintenir les variétés traditionnelles en vie et d’accueillir les espèces en voie de disparition que les jardinier·ière·s amateur·e·s leur confient. Nous pouvons tous récolter les graines des plantes dites autogames (autofécondation) afin de conserver les spécificités de nos variétés préférées (tomates, poivrons, aubergines, laitues, haricots, pois, mâche…). Les autres nécessitent des connaissances botaniques car elles s’hybrident entre elles.

Quant aux graines issues de semences Hybrides F1 nous ne pouvons pas en récolter car elles sont créées en laboratoire et perdent leurs spécificités si on les resème.

* Voirp.58lesstructuresressources**Voirp.60lesressourcesouvrages,

films,études,sitesressources,outilspédagogiques…

Cdes connaissancespour s’éduquer

du Conservatoire de la Ferme Sainte‑Marthe

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Par Marion Mousset, de Marion Nature*Par Marion Mousset, de Marion Nature*,

Didier Cnocq

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Apprendre à jardiner au naturel

L’ouverture des jardins individuels aux visiteur·euse·s encourage l’échange de pratiques.

C’est une sorte d’apprentissage par les pairs, convivial et distrayant, car regarder ne suffit pas, il faut faire ! Tatiana et Didier de Loiret Nature Environnement* animent des TAP1 en ce sens. Tatiana explique : «Lapremièreséancepermetauxenfantsdes’approprierlelieu,l’espaceréservéaujardin.Nousdéterminonslesobjectifs:fairepousserdesplantes,accueillirlafaune…». Vient le temps du désherbage, l’occasion de parler des pesticides et du développement des herbes spontanées. «Onsequestionnesurleursrôlescarbeaucoupdeplantessauvagessontcomestibles.Maisil

faut apprendreà les reconnaîtrepournepas les confondreavec celles qui sonttoxiques» précisent-ils. Le désherbage permet également l’utilisation d’outils, l’apprentissage de savoir-faire ancestraux que la mécanisation et la chimie ont fait oublier. «Lespremierssemispermettentd’aborder la température, leclimat…etdoncl’arrosageetlepaillage».Des gîtes ont aussi été installés «pouraccueillirlesanimaux» auxquels les enfants ont pensé quand Tatiana leur a demandé ce qui pourrait venir s’installer dans le jardin et les aider. Pour la richesse du sol, un composteur a été mis en place et est alimenté par les déchets de la cantine et par les

familles, qui peuvent ensuite récupérer du compost. Ces ateliers sur la biodiversité, le sol, le gaspillage, les déchets permettent d’engager une réflexion globale sur la production de nourriture. Tatiana est aussi ravie que «lesenfantspassentdutempsdehors,lesmainsdanslaterre». Un jardin au milieu de la cour «c’estunebonneidéepourresponsabiliseretsusciterlacuriosité». Enfin, Didier le rappelle : «Unjardinc’estunécosystèmeprofitableàl’humainmaisaussiàlafauneetàlaflorenaturelle».

1 Tempsd’ActivitésPériscolaires

* Voirp.58lesstructuresressources/**Voirp.60lesressourcesouvrages,films,études,sitesressources,outilspédagogiques…

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et Tatiana Chartrain, de Loiret Nature Enviro

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ECO’LANDI le Memory du Potager**Par Véronique Bonnaventure, du Conservatoire de la Ferme Sainte‑Marthe*

Ce jeu permet de découvrir les savoir‑faire pour la création d’un potager écologique : mise en œuvre, intérêt de la biodiversité, respect des équilibres écologiques… C’est un jeu

coopératif : il s’agit d’échanger des idées, de réfléchir et de décider ensemble. Il enrichit l’expérience de chacun·e, stimule les capacités et les mécanismes d’apprentissage.

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Le part’âge de potager… un bon plan(t) !

En réponse à la demande croissante des urbain·e·s de jouir d’un coin de verdure mais

aussi pour endiguer la crise économique et environnementale, certain·e·s ont opté pour le partage de potager. L’association At’Home Crochus, pionnière en la matière sur l’agglomération orléanaise de 2009 à 2014, a permis à des jeunes et moins jeunes de partager terrain contre coup de main. L’association avait une démarche de qualité : un avocat avait été consulté pour l’écriture des conventions entre binômes et une Charte de bonne conduite permettait de préciser le cadre de la relation d’échanges. La bonne humeur et les amitiés naissantes faisaient le reste. Ou comment favoriser la solidarité intergénérationnelle, la convivialité et l’alimentation biologique en un seul projet bien ficelé…Pourtant l’aventure a dû prendre fin. Non faute de demande, mais parce que l’investissement associatif prend beaucoup de temps et que le manque de visibilité de l’action a obligé l’association à cesser ses activités.

La relève ne s’est pas fait connaître sur le moment, mais aujourd’hui l’association Aterra* de Saint-Denis de l’Hôtel veut faire renaître le phénix de ses cendres. Vincent Brossamain, son président, souhaite «développerceconceptsurlesecteurdeSt‑Denis,carlademandeyexiste,commeàOrléans.D’ailleursnousavonsdéjàdesintéressés,prêteursetjardiniers». Fondée en novembre 2016, Aterra veut « favoriser le vivre ensemble et l’écologie ». Soutenue par la municipalité, l’association a mis en place un composteur collectif, initie à la fabrication de gîte à insectes et organise des projections-débats. Pour les jardins en partage, Aterra s’est nourrie du travail et de l’expérience d’At’Home Crochus. Ce projet débutera avec la saison de jardinage dès le printemps 2018. Avis aux intéressé·e·s ! Il existe aussi des associations nationales telle que Prêter son Jardin* qui permettent de trouver jardin ou jardinier près de chez vous. Mais le suivi n’est pas celui d’une association locale, où les interlocuteurs sont visibles !


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Par Benoit FromentinPar Marion Mousset, de Marion Nature*

La French reconnexion

Depuis fort longtemps, chaque épisode de crise économique ou de modification sociale,

tel l’exode rural dû à la Révolution Industrielle, voit fleurir les jardins ouvriers, appelés depuis une loi de 1952 « jardins familiaux ».

Au Moyen Âge naissent les premiers jardins communautaires, mais c’est aux USA, dans les années 70, qu’apparaît à New York la version moderne : les community gardens. Ce sont eux qu’on appelle en France « jardins partagés ». Paris, Nantes et Lille furent les pionnières en la matière dès la fin des années 90. Aujourd’hui nombre de villes et de villages ont eux aussi leur jardin partagé. Ces potagers permettent aux foyers modestes d’améliorer l’ordinaire. Outre les

économies réalisées, cultiver ses propres légumes apporte la certitude de manger de bons légumes et permet de s’aérer le corps et l’esprit, surtout

lorsqu’on habite en ville, a fortiori en appartement.

Mais depuis quelques années, un autre terreau favorise la poussée de ces lopins : celui de la convivialité ! Car cultiver en commun, avec ses voisin·e·s, des

enfants, des personnes âgées, des personnes originaires d’autres pays… enrichit les connaissances, apprend d’autres techniques, d’autres recettes, procure de bons moments et parfois même de nouveaux·elles ami·e·s. Les adeptes des Incroyables comestibles* en sont la preuve : ils·elles cultivent… pour les autres. Lancé en 2008 en Angleterre (Incredible Edibles) ce mouvement

prend tellement d’ampleur que les villes s’associent à ces initiatives citoyennes, comme la ville d’Orléans qui a installé des Jardipalettes dans ses rues pour permettre

aux citadin·e·s de semer et planter devant chez eux·elles.

Voilà pourquoi ce ne sont plus seulement les foyers modestes qui sont à la recherche d’une parcelle potagère, mais tou·te·s ceux·celles qui ont le désir de recréer du lien social, de repenser le collectif, de se reconnecter aux autres, en l’alliant au plaisir de se reconnecter à notre bonne mère nourricière la Terre.


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Par Benoit Fromentin

Le jardincomme levier d’insertion économique et sociale

Prenez la route de Saint-Jean de Braye, empruntez la rue de la Motte du Moulin qui

traverse les champs, puis celle de la Gueule Noire, tournez à droite rue des Bas-Avaux, une centaine de mètres encore, et voilà l’entrée des Jardins du Cœur* !

Par-delà le portail, on aperçoit un barnum sous lequel sèchent des vêtements de travail, un massif de tournesols et plus loin, le regard se porte sur les deux hectares de parcelles cultivées : aubergines, haricots verts, courgettes, betteraves, pastèques… Ce jardin n’est pas ordinaire, c’est un atelier chantier d’insertion dans lequel une quinzaine de salarié·e·s en contrat d’insertion produisent des légumes tout au long de l’année. Les légumes sont destinés aux centres de distribution des Restos du Cœur. Les salarié·e·s en insertion sont le plus souvent des personnes bénéficiant des minima sociaux ou chômeur·euse·s de longue durée. Ils·elles sont formé·e·s aux techniques maraîchères par deux encadrant·e·s mais ne se destinent pas forcément aux métiers de l’agriculture. Le jardin est pour eux·elles une passerelle vers l’emploi. Il leur permet de retrouver un cadre de travail et de mettre en place un projet professionnel avec l’aide de la Conseillère en Insertion Professionnelle, avec, le cas échéant, des formations adaptées. Cet accompagnement leur permet aussi de régler les difficultés pouvant être des freins à l’embauche tels que l’apprentissage du français, le passage du permis de conduire, la recherche de logement…

Les portes ouvertes des Jardins du Cœur de Saint-Jean de Braye se déroulent à la mi-mai et sont l’occasion d’une vente de plants de légumes et de fleurs au public. C’est aussi un moment pour visiter le lieu et rencontrer les salarié·e·s. Les Jardins du Cœur sont aussi implantés à Gien et à Lorris (45).

Sur Orléans, l’association Solembio* qui fait partie du réseau des Jardins de Cocagne*, emploie également des salarié·e·s en insertion qui produisent des légumes valorisés en vente directe auprès des particuliers ou par la distribution de paniers.


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Alimentation et lien social Le regard du sociologue Jean‑Pierre Corbeau

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L’alimentation est un acte biologique, affectif, social, économique, créatif en même

temps que reproductif, symbolique, mobilisant et signifiant des identités culturelles, religieuses, éthiques… Elle permet notre « restauration » dans tous les sens de ce terme. Parallèlement, elle développe une dimension paradoxale affirmant des formes d’appartenance mais aussi de distinction, oscillant sans cesse entre la dimension collective et l’individualisation.

Manger pour construire des filiations identitaires mais aussi pour se distinguer de l’altérité.Manger nous inscrits dans des appartenances multiples et réelles (catégorie

d’âge, niveau socioculturel et de revenu, genre, localisation, etc.) ou plus symboliques (groupes de référence, imitation de leaders d’opinion, désir d’accès à des produits signifiant la modernité ou l’authenticité, la réussite, etc.). En mangeant, nous construisons notre identité qui résulte de l’acceptation des

normes et croyances des groupes choisis ou qui participent à notre socialisation alimentaire. Mais, en mangeant nous nous distinguons de ceux·celles qui ne partagent pas nos « répertoires alimentaires », nos préférences, nos manières à table ou notre pouvoir d’achat… Nous affirmons notre différence au sein du groupe familial, de celui des collègues, etc.

Les trois répertoires alimentaires qui signifient le lien social et/ou la distinction :

Le premier, celui du comestible correspond à ce que l’individu considère comme mangeable. Le porc, les mammifères marins, les animaux amphibies, carnivores et sauvages, les champignons, etc. sont impropres à la consommation pour des raisons culturelles, économiques, religieuses, éthiques ou magiques dans certains groupes alors que d’autres valorisent leur goût. Ainsi, accepter ou non la comestibilité d’un produit est une forme d’affirmation de lien social.

Le second répertoire alimentaire est celui du culinaire. C’est l’ensemble des préparations et des recettes mobilisé pour qu’un individu puisse consommer tel ou tel produit. Les modes de

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préparation signifient une appartenance géographique et ancrent le plat dans un pays ou une région. Ce répertoire marque aussi une appartenance sociale (le bouilli et le consistant des catégories populaires, versus la légèreté et la sophistication culinaire des catégories privilégiées), une catégorie d’âge ou des préférences liées au genre. Les modes de préparation et d’accommodement d’un mets expriment un lien social que l’on ne perçoit pas toujours ; il en va de même concernant le fait que l’on accepte de le partager.

Le dernier répertoire alimentaire est celui du gastronomique. Le·a mangeur·euse « se pense en train de manger et en ressent du plaisir ». La dimension gastronomique s’inscrit dans des scenarios différents : le plaisir est engendré par la satisfaction d’être servi par un·e spécialiste à la table de ce qui est perçu comme un « grand » restaurant. Au plaisir de la dégustation festive et de la commensalité (partage du repas) s’ajoute le sentiment éphémère de réussite sociale. Cette dimension provient aussi de l’incorporation d’une nourriture rappelant de bons souvenirs (la madeleine de Proust). Enfin, la dimension gastronomique et le plaisir résultent de la jubilation d’appropriation d’un mets parce que l’on est associé à sa préparation (achat, acte culinaire, présentation etc.) ou parce que son partage est ludique. Ce dernier répertoire engendre de nouvelles formes de lien social puisque les consommateur·rice·s souhaitent de plus en plus être associé·e·s aux étapes de la « filière du manger », être solidaires des producteur·rice·s. De même l’idée que certain·e·s ne puissent jouir du plaisir de manger suscite chez d ’ a u t r e s de nouvelles formes d’actions sociales pour lutter contre les précarités.

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* Structures Ressources • Accueil paysan ‑ Pour des vacances autrement - www.accueil‑paysan.com

• ADEME ‑ Agence De l’Environnement et de la Maîtrise de l’Energie - www.ademe.fr

• Agreste ‑ Service public de statistiques pour le Ministère de l’Agriculture, de l’Agro‑alimentaire et de la Forêt - http://agreste.agriculture.gouv.fr/

• AMAP des cinq + - https://amap‑des‑cinq.webnode.fr/

• AMAP du Pays de Lorris - www.avenir‑bio.fr

• AMAP ‑ Association pour le Maintien d’une Agriculture Paysanne - www.reseau‑amap.org

• ARDEAR ‑ Association Régionale pour le Développement de l’Emploi Agricole et Ruralwww.agriculturepaysanne.org/ardearcentre

• ATERRA ‑ Partage de potagers - https://www.facebook.com/AterraSdh?hc_ref=SEARCH

• ATHENA ‑ Association pour les Terroirs, les Hommes et la Nature - www.asso‑athena.fr

• AVF ‑ Association Végétarienne de France - www.vegetarisme.fr

• Bio Centre ‑ Site de la bio en région Centre‑Val de Loire - www.bio‑centre.org

• BioBerry ‑ Pour du Bio dans le Cher - http://bioberry.fr

• Camille se lance ‑ Blog d’expériences Zéro Déchet - www.camille‑se‑lance.com

• CIVAM Centre ‑ Centres d’Initiatives pour Valoriser l’Agriculture et le Milieu Ruralwww.civam.org/index.php/reseau‑civam/carte‑civam/region‑centre

• Collectif des AMAP du Cher - https://collectifamapducher.wordpress.com/

• Confédération Paysanne ‑ Syndicat pour une agriculture paysanne et la défense de ces travailleurs - http://confederationpaysanne.fr

• CPIE Brenne-Berry ‑ Centre Permanent d’Initiatives pour l’Environnement Brenne‑Berry www.cpiebrenne.fr

• CPIE Touraine-Val de Loire ‑ Centre Permanent d’Initiatives pour l’Environnement Touraine Val de Loire - www.cpie‑val‑de‑loire.org

• CREEDD ‑ Convention Régionale pour une Education à l’Environnement et au Déve‑loppement Durable - www.grainecentre.org>L’EEDDenrégionCentre

• DIETA ‑ Association de Diététiciennes - http://dieta37.blogspot.fr

• Disco Soupe ‑ Mouvement de sensibilisation au gaspillage alimentaire - http://discosoupe.org/

Ressources

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• DRAAF ‑ Direction Régionale de l’Alimentation, de l’Agriculture et de la Forêthttp://draaf.centre‑val‑de‑loire.agriculture.gouv.fr/

• FADEAR ‑ Fédération des Associations pour le Développement Agricole et Ruralwww.agriculturepaysanne.org

• FAO ‑ Food and Agriculture Organization - Organisation des Nations Unies pour l’alimentation et l’agriculture - http://www.fao.org

• Fédération Familles Rurales d’Indre-et-Loire - www.famillesrurales.org/indre_et_loire/

• Ferme de la Guilbardière ‑ Exploitation d’élevage en agro‑biologiewww.fermedelaguilbardiere.fr

• Ferme de Saute-Mouton ‑ Ferme biologique et pédagogique - www.saute‑mouton.net

• Festival d’Alternatives Alimentaires - http://festivalteralim.fr

• GABBTO ‑ Groupement des Agriculteurs Biologiques et Biodynamiques de Tourainehttp://www.inpact37.org/

• GAG ‑ Groupement d’Achats Gourmands de Velpeau - www.net1901.org/association/GROUPEMENT‑DACHATS‑GOURMANDS‑GAG‑DE‑VELPEAU,1834387.html

• Incroyables comestibles ‑ Mouvement citoyen pour une nourriture à partagerlesincroyablescomestibles.fr

• INPACT Centre ‑ Initiatives Pour une Agriculture Citoyenne et Territoriale - www.inpact‑centre.fr

• INRA ‑ Institut National de la Recherche Agronomique - http://institut.inra.fr/

• Jardins de Cocagne ‑ Support pédagogique et de remobilisation pour des personnes éloignées de l’emploi - www.reseaucocagne.asso.fr

• Jardins du Cœur ‑ Chantiers d’insertion des Restos du Cœur - https://www.restosducoeur.org/les‑jardins‑du‑coeur‑ouvrent‑leurs‑portes‑au‑public‑les‑12‑13‑mai/

• La Charrette ‑ Magasin de producteurs à Chambray‑lès‑Tourswww.lacharrettedesproducteurs.fr/

• La Coopérette ‑ Supermarché coopératif en formation sur I’Orléans - https://lacooperette.fr

• La Grange aux savoir-faire ‑ Lieu de rencontres entre artisans et amateurs passionnéshttps://lagrangeauxsavoirfaire.fr/

• La Ruche qui dit oui ‑ Achat de produits de proximité - https://laruchequiditoui.fr/fr

• Le Potiron ‑ Site de troc de légumes pour jardiniers amateurs - lepotiron.fr

• Les Amis de la Terre Europe ‑ Réseau écologiste - www.amisdelaterre.org

• Les Gourmandises de Pauline - les‑gourmalices‑de‑pauline.fr

• Les pieds dans le plat ‑ Réseau national de cuisiniers et diététiciens accompagnateurs de la restauration collective sociale - www.collectiflespiedsdansleplat.fr

• Label Bio Cantine ‑ Premier cahier des charges français dédié à la restauration collective bio - http://labelbiocantine.com/

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• Loiret Nature Environnement ‑ Association d’éducation à l’environnementwww.loiret‑nature‑environnement.org

• Marion Nature ‑ Ateliers nature autour du potager, de l’alimentation et de l’écologie Facebook>MarionNature

• Mille Variétés Anciennes ‑ Conservatoire Pédagogique de Sainte‑Marthewww.millevarietesanciennes.org

• Mouvement zéro déchet (France) - www.zerowastefrance.org

• No Poubelles ‑ Zéro Déchet Orléans - https://nopoubelles.wordpress.com/tag/no‑poubelles/

• Parc Naturel Régional de la Brenne - www.parc‑naturel‑brenne.fr

• Parc Naturel Régional Loire Anjou Touraine - www.parc‑loire‑anjou‑touraine.fr

• Prêter son Jardin - www.pretersonjardin.com

• Respire ‑ Association locale d’insertion - www.respire.org

• Savoir en herbe ‑ Ateliers et animations autour de la santé et de l’environnementwww.savoir‑en‑herbe.fr

• SEPANT ‑ Société d’Étude, de Protection et d’Aménagement de la Nature en Tourainewww.sepant.fr

• Slow Food ‑ Mouvement pour rendre à l’alimentation sa valeur et sa place dans la société - https://slowfood.fr

• Solembio ‑ Chantier d’insertion par le maraîchage biologique - http://solembio.org/

• UROCCE ‑ Union Régionale des Offices Centraux de la Coopération à l’Ecole‑www2.occe.coop

• Zéro Déchet Touraine - www.zerodechettouraine.org

** Quelques Ouvrages, Films, Outils Péda… • 230 adresses pour manger bio et local en Touraine - Guide téléchargeable sur :http://assoatable.s.a.f.unblog.fr/files/2014/09/communique_atable_sept_2014‑2.pdf

• A Table - Outil pédagogique - http://www.grainecentre.org/outils‑pedagogiques

• A vos tabliers : nos astuces et recettes anti-gaspillage, guide de France Nature Environnementwww.fne.asso.fr/dechets/gaspillage‑alimentaire/livret‑recettes/fne_a‑vos‑tabliers‑vf.pdf

• Actes des Assises Pour une Alimentation Durable organisée par la CREEDD*www.grainecentre.org>Assises2017

• Agrilocal ‑ Plateforme de mise en relation entre fournisseurs de proximité et acheteurs publics - www.agrilocal.fr

• Aliment Terre - Plateforme et ressources pour une alimentation familiale durablewww.alimenterre.org

• Au rythme des saisons - Outil pédagogique - www.grainecentre.org/outils‑pedagogiques

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• Avis de l’ADEME - Alimentation, circuits courts de proximitéwww.ademe.fr/avis‑lademe‑alimentation‑circuits‑courts‑proximite

• Changeons d’agriculture ‑ Réussir la transition - Livre de J. Caplat, Ed. Actes Sud, 2014

• De la fourche à la fourchette - Animation du CPIE Brenne-Berry*www.cpiebrenne.fr/wp‑content/uploads/2017/03/Catalogue‑Aniamtions‑2016‑web.pdf

• Défi familles à Alimentation Positive - famillesaalimentationpositive.fr

• ECO’LANDI : Le Memory du Potager - www.millevarietesanciennes.org

• L’agriculture biologique pour nourrir l’humanité - Livre de J. Caplat, Ed. Actes Sud, 2012

• L’Atlas de la viande - Dossier des Amis de la Terrewww.amisdelaterre.org/IMG/pdf/latlasdelaviande.pdf

• Labels et signes de qualité - Dossier du ministère de l’agriculturehttp://agriculture.gouv.fr/alimentation/labels‑et‑signes‑de‑qualite

• Label Bio Cantine - Premier cahier des charges français dédié à la restauration collective bio - http://labelbiocantine.com/

• Le calendrier des fruits et légumes de saison en format de poche ! - A télécharger sur : www.ecoconso.be

• Le cycle de la ferme - Jeu pédagogique de la SEPANT - www.sepant.fr

• Le paradis en herbe - Film de Philippe Henry et Jean-Paul Thévenin, 2004

• Le petit guide pour vos amis bio sceptiques - Par Corabio/FrabAurahttps://agribioardeche.wordpress.com/2016/09/06/le‑petit‑guide‑pour‑vos‑amis‑biosceptiques‑remet‑le‑couvert/

• Le Potiron - Site de troc de légumes pour jardiniers amateurs - lepotiron.fr

• Les signes de qualité - Livre de Jean-Paul Combenègre, Ed. La France agricole Agri-décisions, 2015

• Les Aliments de nos cantines - Jeu de rôle pour repenser le lien entre agricultures et restauration collective - www.grainecentre.org

• LoveMEATender - Documentaire de Manu Coeaman sur la production de la viandeDossier pédagogique téléchargeable sur : www.reseau‑idee.be

• Ludobio ‑ Mallette pédagogique - www.ludobio.fr

• Manger bio, c’est pas du luxe - Livre de Lylian Le Goff, Ed. Terre Vivante, 2006

• Le cycle de la ferme - Jeu pédagogique de la SEPANT - www.sepant.fr

• PNNS - Programme National Nutrition Santé - www.mangerbouger.fr/PNNS/

• Quelques idées fausses sur la viande et l’élevage - Dossier de l’INRA - www.inra.fr

• Recettes saines et gourmandes pour enfants récalcitrants - Livre de A. Geers, O. Degorce, Ed. Terre vivante Terre et humanité, 2017

• Terre nourricière - Livre de Robert Levesque, Ed. L’Harmattan, 2011

RECE

TTES

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Rdes ressourcesUn petit + 3 Recettes végétariennes

Tajine Hivernal Recette extraite et adaptée du livre

« CLEA Veggie je sais cuisiner végétarien » aux éditions La Plage

> 4 personnes

Faites suer 2 oignons.Y ajouter 2 grosses patates douces coupées en cubes et 8 abricots secs coupés en quatre.

Faire revenir 2 minutes. Ajouter 400 gr de pois chiches cuits, 400 gr de tomates pelées,

20 cl de bouillon de légumes, 1 cuillère à soupe de concentré de tomates, 1 cuillère à soupe de coriandre hachée, 1 cuillère à café de cannelle en poudre,

1 cuillère à café de cumin en poudre, 1 cuillère à café de purée d’ail et 1 pincée de sel. Couvrir et laisser compoter pendant 1 heure environ.

Carpaccio de betteraves et radis Une entrée primeur, par Guillaume Mignard, de la Grange aux Savoir‑Faire*

Passez à la mandoline au cran le plus fin 1 betterave Chioggia, 2 à 3 radis red meat et éventuellement des courgettes jaunes et disposez‑les en les alternant sur un plat. Réalisez une vinaigrette avec 3 tiers d’huile de sésame, de sauce soja et de vinaigre de riz. Nappez et couvrez de ciboulette ou de coriandre émincées.

Plat à réaliser juste avant de servir car les légumes ont tendance à sécher rapidement.

Tarte au potimarron Pour un plein de vitamines et minéraux**,

par Véronique Bonnaventure, du Conservatoire de la Ferme Sainte‑Marthe* Recette extraite des Gourmandises de Pauline**

Vider 500 gr de potimarron de ses pépins (sans le peler) et le tailler en morceaux. Le cuire au four avec un peu d’eau et 1 oignon émincé jusqu’à ce que la chair soit tendre.

Dans une casserole réduire le tout en purée. Sur feu doux, ajouter 1 œuf entier et 2 jaunes,

puis 30 gr d’emmenthal râpé, sel et poivre, mélanger.Étaler le mélange sur 1 pâte brisée, recouvrir de fromage râpé et enfourner 30 min.

* Voirp.58lesstructuresressources/**Voirp.60lesressourcesouvrages,films,études,sitesressources,outilspédagogiques…

Comité de Pilotage : Alphée DUFOUR, Audrey HENNEBERT de la SEPANT, Laetitia GUET, Laëtitia DANGER et Laura LINDE-DOISEAU de La Fédération Familles Rurales d’Indre-et-Loire

Coordination : Anne-Charlotte SORIN du Graine Centre-Val de Loire

Rédaction : Alice BOISROBERT de Int’airlibre, Alphée DUFOUR, Anaëlle ANDRIEUX de Haut comme trois pommes, Anne-Charlotte SORIN du Graine Centre-Val de Loire, Audrey HENNEBERT de la SEPANT, Benoit FROMENTIN, Camille COURAGEOT de Art&Fact, Camille RATIA, Christophe JEUVREY, Clélia EYCHENNE du CPIE Touraine-Val de Loire, Damien AVRIL de la SEPANT, Didier CNOCQUAERT de Loiret Nature Environnement, Dominique GUILLOU du Conseil Départemental du Cher, Eva BONANDRINI de Savoir en herbe, Gaëlle POTHIN, Guillaume MIGNARD de la Grange aux savoirs, Isabelle RICHAUD de l’Association Végétarienne de France, Jade GRANDE de Art&Fact, Jean-Baptiste MENORET de la SEPANT, Jean-Louis BILLAUT, Jean-Pierre CORBEAU de l’Université François Rabelais de Tours, Karima BIRON de Art&Fact, Laetitia GUET, Laura LINDE-DOISEAU de la Fédération Familles Rurales d’Indre-et-Loire, Laure AMOURIQ de Bio-Berry, Lénaïg LE NEN de ATHENA, Magali MILLET de Haut comme trois pommes, Marie ROUSSEAU de DIETA, Marion Legrand de ATHENA, Marion MOUSSET de Marion Nature, M.F. CLASSEAU du Convivium Slow Food Tours-Val de Loire, Philippe PAILLARD de l’UR OCCE Centre-Val de Loire, Samuel ARCHAMBAULT de Disco Soupe Orléans, Sandra-Vanessa LIEGEOIS de l’ARDEAR, Svetlana VERMONET de Art&Fact, Sylvain BERNARD du Lycée Agricole de Chambray-lès-Tours, Tatiana CHARTRAIN de Loiret Nature Environnement, Véronique BONAVENTURE de Sur la Terre, Wilfrid COMBADIERE du Parc Naturel Régional Loire-Anjou-Touraine

Relecture : Aurélie SIMARD de Sologne Nature Environnement, Christophe JEUVREY, Marion MOUSSET de Marion Nature et Philippe PAILLARD de l’UR OCCE Centre-Val de Loire

Dessin de la Luciole : Laurent MARYConception et mise en page graphique : Chantal DEFERTImpression : ROLLIN Imprimeur

GRAINE Centre‑Val de LoireDomaine de Villemorant - 41210 Neung-sur-Beuvron

02 54 94 62 80www.grainecentre.org

Partenaires et soutiens financiers :

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MERCI !

luciole la - le réseau pour l'éducation à l'environnement en ...le photographe peter...

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