livret animateur - strasbourg
TRANSCRIPT
Zéro gaspi dans mon assiette
Gâchis, non merci !LIVRET ANIMATEUR
9-12 ANS
Introduction . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3
Présentation de la malle « Gâchis, non merci ! » . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .4
Modalités pédagogiques . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5
Activité 1 : « Le photolangage » . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6
Activité 2 : « Loto des matières premières » . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8
Activité 3 : « Les aliments voyageurs » . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .10
Activité 4 : « Gachimètre » . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12
Activité 5 : « Date de péremption ? » . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14
Activité 6 : « Les bons gestes » . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16
Activité 7 : « Réfrigérateur ou placard ? » . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18
Activité 8 : « Action ! » . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20
Remerciements . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22
Droits de reproduction . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22
Crédits photographiques et créations . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22
Sommaire
2
Introduction
Ce livret décrit les objectifs et le déroulement du projet pédagogique dédié au gaspillage alimentaire . Il vous guidera dans la préparation et la réalisation des différentes animations .
DÉFINITION DU GASPILLAGE
ALIMENTAIRE
La FAO (Organisation des Nations Unies pour l’alimentation et l’agriculture) définit les pertes et le gaspillage alimentaire comme l’ « ensemble de l’alimentation perdue, que cette perte soit évitable ou non », et ajoute que « le gaspillage alimentaire inclut les produits potentiellement destinés à l’alimentation humaine, qui sont perdus ou jetés, tout au long de la chaîne alimentaire ».
Le gaspillage alimentaire se constate à chaque étape de la vie d’un aliment, de la matière première à l’assiette, en passant par le supermarché.
LE CONTEXTE EN QUELQUES CHIFFRES
1/3 de tous les aliments produits
dans le monde sont jetés sans avoir été consommés. Cela représente 1,3 milliard
de tonnes de déchets.source FAO 2015
28% de la superficie
agricole mondiale (soit 1,4 milliard d’hectares) est destinée à produire des aliments qui seront perdus
ou gaspillés.source FAO 2015
250 000 m3 d’eau sont utilisés chaque année pour produire de la nourriture qui sera perdue
ou gaspillée.source FAO 2015
8% des poissons pêchés
dans le monde sont rejetés en mer.
source FAO 2015
30kg de nourriture encore
consommable dont 7 kg d’aliments
encore emballés : c’est en moyenne, ce que jette
un Français chaque année.source ADEME 2019
45% des fruits et légumes produits sont perdus .
Cela s’explique notamment par le calibrage des fruits
et légumes imposé par les distributeurs.
source FAO 2015
Ces chiffres montrent l’ampleur du gaspillage alimentaire et les répercussions importantes sur notre production de déchets, sur les coûts de traitement et sur notre environnement.
3
FINALITÉL’outil pédagogique développé par l’Eurométropole de Strasbourg vise à sensibiliser et éduquer les élèves du territoire aux enjeux du gaspillage alimentaire et aux actions possibles pour réduire cette production de déchets.
OBJECTIFS GÉNÉRAUX◗ Découvrir et comprendre comment on nourrit le monde.
◗ Constater l’ampleur du gaspillage alimentaire et en identifier les causes, de la production à la consommation.
◗ Acquérir les gestes du quotidien et mettre en œuvre des solutions pour réduire le gaspillage alimentaire au quotidien.
PUBLICEnfants de 9 à 12 ans.
Animations prévues pour 8 enfants dans l’idéal, 16 enfants maximum.
CONTENU DE LA MALLE◗ Un livret animateur 9-12 ans
◗ Activité 1 : « Le photolangage » 36 photos
◗ Activité 2 : « Le loto des matières premières » 2 jeux contenant chacun 6 plaquettes, 12 vignettes aliments et 18 vignettes gaspi
◗ Activité 3 : « Les aliments voyageurs » 15 cartes aliments, 15 cartes identité des aliments et un planisphère
◗ Activité 4 : « Gachimètre » kit de pesée, gachimètre et 12 cartes animaux
◗ Activité 5 : « Date de péremption ? » 2 affiches
◗ Activité 6 : « Les bons gestes » 24 cartes
◗ Activité 7 : « Réfrigérateur ou placard ? » 2 affiches et 34 cartes aliments
◗ Activité 8 : « Action ! »
DURÉELe programme complet compte 8 activités d’environ un heure chacune.
MISE EN ŒUVRESont privilégiées des activités courtes et indépendantes. Nous vous proposons un ordre logique de progression dans la thématique, mais suivant votre temps d’animation, il n’est pas obligatoire d’animer toutes les activités.
Toutes les activités nécessitent un accompagnement des élèves par l’encadrant .
Vous trouverez pour chaque activité une fiche de mise en œuvre (durée, mise en place, déroulement, corrigé) et des informations complémentaires (sur la thématique, aide au discours, posture à adopter, prolongement possible de l’activité).
Présentation de la malle
« Gâchis, non merci ! »
4
OBJECTIFS MISE EN ŒUVRE MATÉRIEL FOURNI
ACTIVITÉ 1 : PHOTOLANGAGE◗ Favoriser l’expression, mettre
en commun les représentations des enfants.
◗ Choisir une photo et expliquer son choix.
◗ 36 photos
ACTIVITÉ 2 : LOTO DES MATIÈRES PREMIÈRES◗ Rechercher la matière
première et les étapes de transformation d’un aliment.
◗ Comprendre que le gaspillage alimentaire se fait à tous les niveaux.
◗ Comprendre le lien entre le gaspillage alimentaire et la consommation de nos ressources.
◗ Découvrir la place de l’Homme dans notre alimentation.
◗ Rechercher la matière première et les étapes de transformation d’un aliment.
◗ Identifier les pertes à chaque étape de transformation.
◗ 2 jeux de 6 plaquettes de loto◗ 2 jeux de 12 vignettes aliments◗ 2 jeux de 18 vignettes gaspi
ACTIVITÉ 3 : LES ALIMENTS VOYAGEURS◗ Visualiser le trajet des aliments
à travers le monde.◗ Comprendre pourquoi
il est avantageux pour l’Homme et l’environnement de consommer des produits locaux et de saison.
◗ Comprendre les avantages du fait maison.
◗ Localiser les origines sur un planisphère.
◗ Calculer les distances parcourues.
◗ Comparer les produits voyageurs et locaux.
◗ Un planisphère◗ 7 cartes aliments voyageurs◗ 6 cartes aliments locaux◗ 2 cartes aliments transformés◗ 15 cartes d’identité des
aliments
ACTIVITÉ 4 : GACHIMÈTRE
◗ Se rendre compte des quantités gaspillées.
◗ Peser, visualiser, calculer et comparer les poids.
◗ Balance suspendue◗ Balance de cuisine◗ Gachimètre◗ 4 fiches « pesées
et calculs » à photocopier◗ 12 cartes animaux
ACTIVITÉ 5 : DATE DE PÉREMPTION ?◗ Comprendre ce que signifie
DLC /DDM et adopter les bons comportements vis-à-vis de ces informations.
◗ Lire la DLC / DDM sur de vrais emballages alimentaires et apprendre leur signification.
◗ 2 affiches
ACTIVITÉ 6 : LES BONS GESTES◗ Discuter des gestes
du quotidien à adopter pour réduire le gaspillage.
◗ Comparer deux situations et choisir la meilleure option.
◗ 24 cartes
ACTIVITÉ 7 : RÉFRIGÉRATEUR OU PLACARD ?
◗ Découvrir les astuces pour éviter le gaspillage alimentaire.
◗ Apprendre à stocker ses aliments dans le réfrigérateur ou dans le placard.
◗ Affiche réfrigérateur◗ Affiche placard◗ 34 cartes aliments
ACTIVITÉ 8 : ACTION◗ Mobiliser les enfants.◗ Réduire le gaspillage
alimentaire grâce à des actions concrètes.
◗ À vous de choisir avec les enfants les actions que vous souhaitez mettre en place.
Modalités pédagogiques
5
Le photolangageACTIVITÉ 1
LE P
HO
TO
LA
NG
AG
E
A
CT
IVIT
É 1
OBJECTIF➜ Favoriser l’expression, mettre en commun les représentations
des enfants.
MISE EN PLACE / PRÉPARATION◗ Disposer les 36 photographies sur une table.
DÉROULEMENTL’objectif de cette activité est de faire s’exprimer les enfants sur la thématique du gaspillage alimentaire à partir des photographies à disposition. Plusieurs orientations sont possibles pour l’animateur, pour aider les enfants à s’exprimer. Il peut leur poser une ou plusieurs questions pour les aider à choisir leur photo.
◗ Quelques exemples : • Inviter à choisir une photo qui leur plait, pourquoi ?
• Inviter à choisir une photo qui les met en appétit, pourquoi ?
• Inviter à choisir une photo qui les choque, pourquoi ?
• Inviter à choisir une photo et à exprimer leur ressenti (peur, tristesse, dégoût, joie, honte, plaisir,…)
• Inviter à choisir une photo qui les questionne et à formuler la question.
L’animateur peut poser une seule question ou refaire l’activité avec une autre question pour avoir une autre vision de la thématique.
Une fois que tous les enfants se sont exprimés, l’animateur peut proposer au groupe de « classer » les photos en fonction de ce qui a été relevé (ex : abondance, pénurie, gâchis, agriculture, distribution, cuisine, ce qui choque, ce qui questionne…)
Matériel :
36 photographies
Durée :
Entre 30 minutes et une heure.
➜ Informations complémentaires pour l’animateur : Suivant la thématique vers laquelle vous souhaitez orienter le groupe (pollution, gâchis, aspect humain, nature, consommation…) vous pouvez n’utiliser qu’une partie des photographies mises à disposition. À noter que le service éducation à l’environnement propose également l’exposition « Gaspillage, non merci ! ». Composée de 8 roll-up et accompagnée d’un questionnaire, elle peut également servir d’introduction dans la thématique.
6
AC
TIV
ITÉ 1 LE
PH
OTO
LA
NG
AG
E
Le photolangageACTIVITÉ 1
7
Matériel :
2 jeux de 6 plaquettes de loto, 12 vignettes aliments
et 18 vignettes gaspi
Durée :
Entre 30 minutes et une heure pour faire le jeu
et prendre le temps des échanges avec les enfants.
OBJECTIFS➜ Comprendre comment est produit un aliment .
Rechercher la matière première et les étapes de transformation d’un aliment.
➜ Comprendre que le gaspillage alimentaire se fait à toutes les étapes de transformation.
MISE EN PLACE / PRÉPARATION◗ Distribuer les plaquettes de loto aux enfants.
◗ Positionner les vignettes aliments sur une table à la vue de tous.
DÉROULEMENT• Chaque enfant prend connaissance de sa plaquette et recherche sur la table les vignettes
manquantes. Les enfants peuvent s’aider entre eux. Une fois les 6 plaquettes finalisées, chaque enfant présente son aliment au groupe. L’animateur apporte du vocabulaire sur les étapes de transformation : matière première, matière transformée, produit fini.
• L’animateur évoque qu’à chaque étape de transformation, il peut y avoir des pertes.
• L’animateur place ensuite les 18 vignettes gaspi sur la table et laisse les enfants en prendre connaissance. Tour à tour, chaque enfant choisi une vignette, explique ce qu’il voit et essaye de la placer sur l’étape correspondante dans une des 6 plaquettes.
• Lorsque les 6 plaquettes sont complétées, demander aux enfants leurs réactions.
• Pour cette activité : bien prendre le temps de s’assurer de la bonne compréhension du vocabulaire (chaîne de production, matière première, matière transformée, produit fini, production, transformation, distribution, consommation).
LOTO
DES
MAT
IÈR
ES P
REM
IÈR
ES
A
CT
IVIT
É 2
➜ Informations complémentaires pour l’animateur : Le gaspillage alimentaire s’opère sur toute la chaine de production de la nourriture, de la production à la consommation. On estime à 32% les pertes lors de la production des matières premières, 21% les pertes lors de la transformation, les transports et le stockage, 14% lors de la distribution et 33% lors de la consommation.
Source ADEME 2016
ACTIVITÉ 2
Loto des matières premières
8
AC
TIV
ITÉ 2
LOTO
DES
MAT
IÈR
ES P
REM
IÈR
ES
◗ Corrigé :
ACTIVITÉ 2
Loto des matières premières
Matière première
Gaspi
Étape intermédiaire
Gaspi
Produit fi nal
Gaspi
lait cru
lait pasteurisé fromage
Éleveur laitier
Éleveuse laitière
Il y a eu une
surproduction
de lait par rapport
à la demande
Chauffeur collecteur
Chauffeuse collectrice
de lait
La chaîne
du froid
a été rompue
Fromager Fromagère
Il y a eu un défaut
d’étiquetage
des fromages
Matière première
Gaspi
Étape intermédiaire
Gaspi
Produit fi nal
Gaspi
bœuf
steaksteakhaché
Éleveur Éleveuse
bovin
Un bœuf malade
est mort
Boucher Bouchère
La viande n’a pas
été vendue
car la demande
des clients a été
mal estimée
Cuisinier Cuisinière
La viande
a été trop cuite
Matière première
Gaspi
Étape intermédiaire
Gaspi
Produit fi nal
Gaspi
poisson
chair de poisson
poisson pané
Pêcheur Pêcheuse
Les mauvais
poissons pêchés
ont été rejetés
à la mer
Poissonnier Poissonnière
Certaines parties
du poisson
ne sont pas
sélectionnées
Transporteur routier
Transporteuse routière
Le camion
frigorifique
est tombé
en panne
Matière première
Gaspi
Étape intermédiaire
Gaspi
Produit fi nal
Gaspi
pomme de terre
pomme de terre
crue
frites
Maraîcher Maraîchère
Les pommes
de terre
mal calibrées
n’ont pas été
sélectionnées
Ouvrier Ouvrière
agro-alimentaire
L’épluchage
mécanique des
pommes de terre
a donné lieu
à des pertes
Personnel de service
La quantité servie
était trop importante,
l’enfant n’a pas
fini son assiette
Matière première
Gaspi
Étape intermédiaire
Gaspi
Produit fi nal
Gaspi
blé
Céréalier Céréalière
Une partie
de la production
a subi une averse
de grêle
Meunier Meunière
Une partie
des sacs de farine
a été attaquée
par des insectes
Boulanger Boulangère
Le pain
n’a pas été vendu
farine pain
Matière première
Gaspi
Étape intermédiaire
Gaspi
Produit fi nal
Gaspi
tomates
purée de
tomateketchup
Maraîcher Maraîchère
Certaines tomates
n’ont pas muri
à cause d’une
mauvaise météo
MagasinierMagasinière
Des bouteilles
ont été cassées
Ouvrier Ouvrière
agro-alimentaire
Certaines
tomates ont
pourri durant
le transport
9
Nord
Est
Sud
Ouest
Q Q
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B B
A A
Paris
Strasbourg
Les aliments voyageurs OCÉAN ARCTIQUEOCÉAN ARCTIQUE
OCÉAN PACIFIQUE
OCÉAN INDIEN
AMÉRIQUE
AMÉRIQUE
EUROPE
ASIE
OCÉANIE
AFRIQUE
OCÉAN ATLANTIQUE
OCÉAN PACIFIQUE
2 000 km
Nord
Est
Sud
Ouest
Q Q
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Paris
Strasbourg
Les aliments voyageurs OCÉAN ARCTIQUEOCÉAN ARCTIQUE
OCÉAN PACIFIQUE
OCÉAN INDIEN
AMÉRIQUE
AMÉRIQUE
EUROPE
ASIE
OCÉANIE
AFRIQUE
OCÉAN ATLANTIQUE
OCÉAN PACIFIQUE
2 000 km
LES
ALI
MEN
TS
VO
YAG
EU
RS
AC
TIV
ITÉ 3
Les aliments voyageursACTIVITÉ 3
Matériel :
15 cartes d’identité aliments avec origine (7 aliments lointains 8 aliments proches) 15 cartes aliments
un planisphère
Matériel à préparer :(non fourni) :
ficelle et gomme adhésive
Durée :
Entre 30 minutes et une heure pour faire le jeu
et prendre le temps des échanges avec les enfants.
OBJECTIFS➜ Visualiser le trajet des aliments à travers le monde.
➜ Comprendre pourquoi il est avantageux pour l’Homme et l’environnement de consommer des produits locaux et de saison.
MISE EN PLACE / PRÉPARATION◗ Accrocher au mur le planisphère. Distribuer les 7 cartes
d’identité aliments lointains aux enfants.
◗ Corrigé :
L’avocat
Le café
Le saviez-vous ?
➜ Informations complémentaires pour l’animateur : Un pot de yaourt à la fraise peut parcourir plus de 9 000 km, si on prend en compte le trajet parcouru par chacune des matières premières (fraises, lait, ferments lactiques, sucre, pot, couvercle, étiquettes…) et le trajet parcouru jusqu’au domicile du consommateur.
Source : ADEME
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Sud
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Les aliments voyageurs OCÉAN ARCTIQUEOCÉAN ARCTIQUE
OCÉAN PACIFIQUE
OCÉAN INDIEN
AMÉRIQUE
AMÉRIQUE
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OCÉAN PACIFIQUE
2 000 km
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Les aliments voyageurs OCÉAN ARCTIQUEOCÉAN ARCTIQUE
OCÉAN PACIFIQUE
OCÉAN INDIEN
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AMÉRIQUE
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OCÉANIE
AFRIQUE
OCÉAN ATLANTIQUE
OCÉAN PACIFIQUE
2 000 km
Le kiwi
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LES A
LIMEN
TS
VO
YAG
EU
RS
La fève de cacao La banane
Le sucre de canne
Le riz
DÉROULEMENT• Tour à tour, les enfants viennent au planisphère, lisent la carte aliment au reste du groupe, le situe sur le
planisphère à l’aide de la carte aliment puis matérialisent avec de la ficelle et de la gomme adhésive la distance entre l’aliment et Strasbourg.
• Une fois que tous les aliments ont été placés, poser la question : « Lequel est le plus proche de nous ? Le plus loin ? »
• Réaliser un comparatif entre le trajet Strasbourg-Paris (500 kilomètres) et le trajet des aliments : calculer collectivement combien de fois le trajet Strasbourg-Paris est effectué pour chaque aliment, (distance/500).
• Débattre de l’import des aliments, du nombre de kilomètres qu’ils peuvent parcourir, pour arriver jusqu’aux consommateurs.
• Poser la question « Quel est le risque pour les aliments qui voyagent autant ? ». Orienter vers la notion de s’abîmer, et donc de perte.
• Demander aux enfants leurs idées pour réduire la distance.• À la fin de la discussion, montrer les cartes des aliments proches. Tour à tour, les enfants les placent à
nouveau sur le planisphère et comparent les distances avec les aliments qui viennent de loin.• Poser la question : « Quels sont les avantages de ces aliments ?». Calculer les kilomètres économisés.• Prendre connaissance des deux dernières cartes d’identité « Yaourt à la fraise » et laisser les enfants
les comparer. Apporter des explications sur les kilomètres parcourus par le yaourt à la fraise industriel (voir informations complémentaires). Aider les enfants à trouver les avantages à faire soi-même ses yaourts. Vous pouvez également faire le rapprochement avec le jeu « loto des matières premières » pour les faire prendre conscience des kilomètres parcourus par d’autres aliments transformés.
◗ Prolongement possible : poser la question : « De quoi a-t-on besoin pour tous ces transports ? » Parler du coût des carburants, de la chaîne du froid (pour ne pas faire mûrir trop vite un fruit par exemple), de la pollution engendrée.
Le sucre d’Alsace Le yaourt fait maisonLa fraise d’Alsace
Le yaourt à la fraise industriel
La fraise Le riz de Camargue Le kiwi d’Italie L’avocat de Corse
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GA
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IMÈT
RE
A
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GachimètreACTIVITÉ 4
DÉROULEMENT◗ Sensibilisation :
Pour commencer la sensibilisation : utilisation du gachimètre pour le pain ou l’eau. Noter au feutre effaçable la date du jour et le niveau atteint.
◗ Pesées : • Utilisation des balances : la balance de cuisine permet de faire des petites pesées
(après un goûter, un repas avec peu d’enfants). Possibilité de mettre une TARE.
• La balance suspendue permet de peser le sac poubelle à la fin d’un repas ou d’une journée : accrocher le sac.
• Pesée (goûter ou repas) : à chaque pesée, remplir les cases correspondantes dans la fiche de pesée.
Matériel :
Une balance de cuisine, une balance suspendue,
un gachimètre, 12 cartes animaux, 4 fiches
de pesée et calcul
Durée :
L’activité peut être menée sur une période (plusieurs
semaines, un trimestre, voire de façon pérenne
suivant vos objectifs et vos possibilités).
Compter une demi-heure pour la mise en place puis dix minutes par pesée (à
prolonger aussi longtemps que vous le souhaitez) et
une demi-heure à une heure pour conclure l’activité.
ATTENTION➜ Cette activité est possible si vous disposez d’un temps
de restauration avec les enfants (cantine, goûter).
OBJECTIFS➜ Se rendre compte des quantités gaspillées en :
• Pesant les volumes gaspillés à la cantine ou après un goûter.
• Calculant les quantités gaspillées par personnes, par classe, par école, par jour, par trimestre, par an…
• Visualisant les tonnages calculés en rapport avec le poids d’animaux.
MISE EN PLACE / PRÉPARATION◗ Installer le gachimètre dans un endroit bien visible sur le lieu
de restauration/prise de goûter.
Jour 1 Jour 2 Jour 3 Jour 4 Jour 5TOTAL
SEMAINE
Nombre de repas commandés 25 24 18 25 20 112
Nombre de repas servis 23 23 18 22 18 104
Restes de nourriture dans les plats (kg) 2,5 2,4 1,8 2,5 2,3 11,5
Restes de nourriture dans les assiettes (kg) 1,5 1,3 1,7 1,2 1,8 7,5
Restes de pain (kg) 0,6 0,3 0,5 0,4 0,4 2,2
◗ Exemple :
12
AC
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ITÉ 4
GA
CH
IMÈT
RE
GachimètreACTIVITÉ 4
DÉROULEMENT◗ Calculer le gaspillage : • Après une période donnée (dans l ’idéal 5 semaines) : remplir la fiche de calcul - moyenne
gaspillage (repas ou goûter).
Semaine 1
Semaine 2
Semaine 3
Semaine 4
Semaine 5
Total nombre de repas commandés 112
Total nourriture gaspillée (kg) (restes de nourritures plats + assiettes)
19 kg
Moyenne nourriture gaspillés (g / enfant) (total nourriture gaspillée/nombre de repas commandés)
170 g / enfant
Total pain gaspillé (kg) (restes de pain)
2,2 kg
Moyenne pain gaspillé (g / enfant) (total pain gaspillé/nombre de repas)
20 g / enfant
◗ Exemples :
Repas Pain
Moyenne sur 5 semaines (g / enfant) (somme des moyennes des 5 semaines, divisée par 5)
170 g / enfant 20 g / enfant
Nombre de repas par an (à la cantine, sur une année scolaire)
160 repas 160 repas
Moyenne sur une année (kg / an / enfant) (moyenne sur 5 semaines x nombre de repas par an)
27,2 kg / an / enfant 3,2 kg / an / enfant
Nombre total d’enfants 220 220
Moyenne sur une année pour tous (kg / an) (moyenne sur une année x nombre total d’enfants)
5 984 kg de nourriture
704 kg de pain / an
◗ Comparer et alerter : • Rapprocher les quantités gaspillées calculées (nourriture, pain, goûter) avec le poids
des animaux en s’aidant des cartes animaux (sur un mois, un trimestre, une année…).
• Proposer aux enfants de réaliser une affiche comparative avec une illustration et une phrase explicite. Exemple : « Depuis le début de l’année, nous avons déjà jeté X tonnes de nourriture, soit le poids d’un éléphant », « Si nous continuons X jours, nous aurons jeté le poids d’un orque »…
• Afficher les productions pour alerter les enfants et les adultes.
➜ Informations complémentaires pour l’animateur : Tranche de pain = 30 g.Poids moyen jeté en restauration collective = 170 g par personne.Source : Chiffres clés ADEME Guide restauration collective ADEME 2017
Le saviez-vous ?
◗ Prolongement possible :
• Possibilité de faire la pesée des déchets générés des goûters pour sensibiliser au suremballage. Pour plus d’informations sur cette thématique, vous pouvez emprunter la malle Tricetop (qui existe pour les cycles 1, 2 et 3).
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Matériel :
2 affiches DDM et DLC Non fournis : Emballages d’aliments avec mention des dates de péremption
(tablette de chocolat, yaourt, bouteille de lait, paquet de pâtes, boisson,
boîte de conserve, produit surgelé, emballage de viande ou de légume, boîte d’œufs, emballage de biscuit…)
Durée :
Environ 30 minutes pour faire le jeu
OBJECTIFS➜ Découvrir la notion de «date de péremption ».
Différencier DLC / DDM et savoir calculer le temps de consommation des aliments.
➜ Adopter les bons comportements vis-à-vis de ces informations.
MISE EN PLACE / PRÉPARATION◗ Se procurer 6 à 12 emballages vides d’aliments récents (produits secs et produits frais). Positionner les emballages sur une table.
DÉROULEMENT• Demander ce qu’est la date de péremption ?
• Expliquer à l’aide de la première affiche ce que signifie DLC (date limite de consommation : à consommer jusqu’au …) et DDM (date de durabilité minimale : à consommer de préférence avant le …).
• Faire observer aux enfants les emballages et leur faire rechercher les dates inscrites.
• Classer les aliments en 2 tas : les DLC et les DDM. Les questionner sur la différence entre les produits des 2 tas. Si nécessaire, les orienter vers leur mode de conservation (ce qu’on met au frigo, ce qu’on ne met pas au frigo). Faire ressortir que les produits frais ont une DLC et les produits secs ont une DDM.
• À l’aide de la 2ème affiche :
• Expliquer que DLC dépassée = danger pour la santé. Chercher dans le tas des produits en DLC si certains ne peuvent plus être consommés, calculer encore combien de jours les autres produits peuvent être consommés.
• Expliquer que DDM = encore consommable pendant 3 mois / 18 mois / plus de 18 mois… (suivant la date inscrite). Pour chaque produit dans le tas des DDM, calculer le délai de conservation possible.
• Attention = une fois ouverts, les aliments en DDM peuvent avoir des conditions de conservation particulières : rechercher avec les enfants les infos sur les emballages : « à conserver au frais après ouverture » « à consommer dans les 5 jours après ouverture »…
Date de péremptionACTIVITÉ 5
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Le saviez-vous ?
➜ Sont exemptés de DLC ou de DDM les denrées vendues non pré-emballées, les fruits et légumes frais, les boissons alcoolisées, les vinaigres, les sels de cuisine, les sucres solides, les produits de la boulangerie et de la pâtisserie et certains produits de confiserie. Si un emballage est déformé, si le bruit « pop » ne s’entend pas à l’ouverture d’un bocal, si un produit présente une odeur ou un aspect inhabituel, les produits ne doivent pas être consommés .
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➜ Informations complémentaires pour l’animateur : DLC (date limite de consommation) : « à consommer jusqu’au… » : Uniquement pour les denrées périssables dont la consommation au-delà de cette date peut présenter un danger immédiat pour la santé du consommateur.
DDM (date de durabilité minimale) : « à consommer de préférence avant … » : après cette date, le produit n’est pas périmé, il est sans danger pour la santé mais peut avoir perdu certaines de ses qualités gustatives (modification du goût) ou nutritionnelles.
• Si inscription jour/mois/année : la qualité du produit est garantie jusqu’à 3 mois après cette date. • Si inscription mois/année : la qualité du produit est garantie entre 3 et 18 mois
après cette date. • Si inscription année : la qualité est garantie plus de 18 mois après cette date.
DLUO (date limite d’utilisation optimale) : anciennement DDM.
◗ Prolongement possible :
Terminer l’activité en cherchant collectivement des astuces pour éviter de devoir jeter les produits à cause de leur date de péremption.
Date de péremptionACTIVITÉ 5
◗ Corrigé :
Jusqu’à quelle date peut-on consommer un aliment ?Voici un exemple pour comprendre les dates de durabilité :
DLC = 31/03/2020 - consommation possible jusqu’au 31 mars 2020. Au-delà de cette date, le produit ne peut plus être consommé.
DDM = 31/03/2020 - consommation possible jusqu’à 3 mois, soit jusqu’au 30 juin 2020.
DDM = 03/2020 - consommation possible jusqu’à 18 mois, soit jusqu’en septembre 2021.
DDM = 2020 - consommation possible plus de 18 mois après cette date, soit au-delà de juin 2021.
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Matériel :
Jeu de 24 cartes
Durée :
Entre 30 minutes et une heure pour faire le
jeu et prendre le temps des échanges avec les enfants.
OBJECTIF➜ Réfléchir à nos moyens d’action pour réduire le gaspillage
alimentaire.
MISE EN PLACE / PRÉPARATION◗ Préparer un espace pour permettre la discussion facile dans le groupe (en cercle…)
DÉROULEMENT• Présenter chaque situation (carte 1 et 2) et demander aux enfants de décrire et de comparer les scénarios. Leur demander de choisir entre les 2 options, celle qui génère le moins de gaspillage et d’expliquer leur choix.
• Variante : présenter la carte n°1 de chaque situation, discuter du gaspillage généré puis chercher collectivement comment le résoudre. La carte n°2 sert de « corrigé » ou d’aide pour apporter la solution dans la discussion.
◗ Prolongement possible :
Questions : « À d’autres niveaux, vois-tu des actions/gestes que les autres pourraient faire ? Le producteur ? À l’usine de transformation ? Au supermarché ?… »
Les bons gestesACTIVITÉ 6
➜ Informations complémentaires pour l’animateur : Pour en savoir plus sur les initiatives de réduction du gaspillage à d’autres niveaux, rendez-vous sur : https://optigede.ademe.fr/alimentation-durable-gaspillage-alimentaire
attention
➜ Se forcer à manger les restes ou à finir son assiette lorsque l’on n’a plus faim n’est pas la solution adéquate. Nous vous invitons à sensibiliser les adolescents sur le fait que leur corps n’est pas une « poubelle », que leur alimentation a un impact sur leur santé. Pour lutter contre le gaspillage, il est préférable d’appliquer les bons gestes présents dans cette activité.
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Les bons gestesACTIVITÉ 6
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◗ Corrigé :
Je prends une entrée et un plat.
Si j’ai encore faim, je commanderai un dessert.
AU RESTAURANT
Je demanderai une plus petite portion
la prochaine fois.
À LA CANTINE, JE N’AI PAS
FINI MON ASSIETTE
J’y vais et je prendrai les produits
qui me font envie.
IL FAUT ALLER FAIRE
DES COURSES
Je congèle le reste de mon repas
pour une prochaine fois.
JE N’AI PLUS FAIM
Je donne des pommes à mes voisins
ou à une association.
MON POMMIER DONNE
TROP DE FRUITS
Je commande un panier au producteur du coin.
JE VEUX ACHETER
DES FRUITS
Je sais que je peux encore
les consommer 3 mois.
LA DATE DE DURABILITÉ
MINIMUM DE MES GÂTEAUX
EST DÉPASSÉE
Je cuisine du pain perdu avec mes restes.
JE N’AI PAS FINI MON PAIN
Je choisis la carotte non calibrée pour ma purée.
AU MARCHÉ
Je cuisine une compote.
J’AI OUBLIÉ DE MANGER
MES BANANES,
ELLES SE SONT ABÎMÉES
Je réchauffe les restes.
MON RÉFRIGÉRATEUR
EST PLEIN MAIS
JE N’AI PAS ENVIE DE CUISINER
Je range mes champignons en vrac dans
le bac à légumes de mon réfrigérateur.
EN RENTRANT DES COURSES
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◗ Corrigé :
MISE EN PLACE◗ Placer les aliments sur une table visible de tous et afficher
les 2 affiches pour qu’elles soient accessibles. Prévoir de la gomme adhésive.
OBJECTIF➜ Découvrir les astuces de conservation pour éviter
le gaspillage alimentaire.
Réfrigérateur ou placard ?ACTIVITÉ 7
Matériel :
34 cartes aliments + affiche placard
+ affiche réfrigérateur
Durée :
Entre 30 minutes et une heure pour faire le jeu
et prendre le temps des échanges avec les enfants.
Réfrigérateur
➜ Les yaourts : au réfrigérateur, les plus anciens se placent devant les yaourts les plus récents, pour penser à les manger avant.
➜ Les œufs : se conservent au réfrigérateur afin de ralentir le processus de vieillissement et de conserver leur qualité.
➜ Certains légumes ne supportent pas un trop grand froid, c’est pourquoi on les met dans le bac à légumes.
➜ La viande, le lait et le poisson frais : se conservent au réfrigérateur dans la zone la plus froide entre 0 et 4°C car ils sont très fragiles.
➜ Les fraises : se conservent au réfrigérateur.
➜ Les produits surgelés : se conservent au congélateur.
➜ La moutarde : se conserve au réfrigérateur après ouverture.
➜ Les plats cuisinés : se conservent au réfrigérateur. Les restes de repas se conservent dans une boîte hermétique et se rangent dans la zone la plus froide du réfrigérateur. Ils doivent être mangés dans les 2 ou 3 jours (à moins de les congeler).
➜ Le fromage : se conserve dans une boîte hermétique.
➜ La salade : est à conserver dans le bac à légumes du réfrigérateur.
➜ Les briques de jus de fruits non entamées sont à conserver dans un placard puis dans la porte du réfrigérateur après ouverture.
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➜ Les céréales : sont à conserver au sec, à l’abri de la lumière.
➜ Les farines et le sucre : se conservent dans des boîtes hermétiques ou dans un placard afin d’éviter les mites alimentaires.
➜ Les fruits se conservent à l’air libre ou dans un placard. Les bananes ne se mettent pas au réfrigérateur, car elles y noircissent très vite.*
➜ Le pain : se conserve dans un linge sec ou dans un endroit sec à l’abri de la lumière.
➜ Le sel : se conserve à l’abri de la lumière, dans un récipient de préférence en verre.
➜ Les conserves : sont à laisser dans un placard, une fois ouverte dans un réfrigérateur 2 jours maximum.
DÉROULEMENT• Les uns après les autres, les enfants accrochent les aliments là où ils pensent judicieux de les conserver : au réfrigérateur ou dans un placard. Chaque enfant justifie son choix rapidement.
• Dans cet atelier, les commentaires sont essentiels pour que les enfants comprennent les raisons de ce rangement.
Réfrigérateur ou placard ?ACTIVITÉ 7
Placard
* Les bananes et les pommes permettent aux fruits et légumes de continuer à mûrir, lorsqu’elles sont rangées à proximité et dans un endroit clos, grâce à un gaz qu’elles dégagent (l’éthylène).
➜ Les pâtes : sont à conserver dans un placard à l’abri de l’humidité.
➜ Le riz : est à conserver dans un placard à l’abri de l’humidité.
➜ Le café : se conserve dans un placard, dans une boîte hermétique pour garder ses saveurs.
➜ Les oignons et pommes de terre : se conservent dans un placard à l’abri de la lumière et de l’humidité pour ne pas qu’ils germent.
Le saviez-vous ?
➜ Informations complémentaires pour l’animateur : Le pacte national de lutte contre le gaspillage alimentaire vise à réunir l’ensemble des parties prenantes, tout au long de la chaîne alimentaire, pour réduire de moitié le gaspillage alimentaire à l’horizon 2025. Plus d’infos sur : https://agriculture.gouv.fr/antigaspi
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MISE EN PLACE / PRÉPARATION
◗ À vous de choisir quelles actions vous souhaitez mettre en place collectivement.
OBJECTIF➜ Réduire le gaspillage alimentaire grâce à des actions
concrètes collectives.
DÉROULEMENT• Demander aux enfants quelles sont leurs idées pour réduire le gaspillage alimentaire et sensibiliser les personnes autour d’eux.
• Dans un premier temps, noter toutes les idées qui émergent pendant la discussion, même les plus folles.
• Dans un second temps, classer les idées, reformuler ou recentrer sur des actions réalisables (dans le temps, avec les moyens à disposition) puis sélectionner une ou plusieurs actions (à faire collectivement, en petits groupes, en rotation…).
Action !ACTIVITÉ 8
Durée :
Variable
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Action !ACTIVITÉ 8
◗ Quelques idées que vous pouvez suggérer pour alimenter la discussion :
• Rédiger une charte pour que les élèves s’engagent à être plus attentifs au gaspillage alimentaire. Cette charte pourra être affichée à la cantine et signée par les adultes et les enfants.
• Organiser un goûter « zéro gaspi avec des recettes anti gaspillage. Exemples : mendiant aux pommes, pain perdu, cake aux restes, compote aux fruits flétris, gâteaux aux carottes non calibrées, crumble avec fruits abîmés et pain sec, riz au lait (avec restes de riz)…
• Décorer une boîte hermétique pour en faire une magnifique boîte à goûter. Le fruit écrasé au fond du sac ne sera plus qu’un mauvais souvenir !
• Demander au responsable de la cantine la mise en place d’un système « grande faim/petite faim . Il suffit que les élèves indiquent « grande faim/petite faim » à la personne qui sert les repas, afin d’ajuster au mieux les quantités servies. Créer des écriteaux « Faim S/M/L/XL » pour les plats.
• Installer un gachimètre du pain dans la cantine et communiquer auprès des autres élèves sur son utilité.
• Créer des affiches sur le gaspillage alimentaire, à installer dans les couloirs : - En imaginant des slogans chocs
- En s’aidant des cartes animaux et à partir de vos pesées (cf. activité 4 Gachimètre).
• Animer une sensibilisation par les enfants pour les autres enfants, à partir des jeux expérimentés dans cette malle.
• Élaborer un repas « zéro gaspi , lors de la kermesse annuelle . Exemple : cakes ou omelettes aux restes, galettes de pâtes ou de riz, gâteaux aux fruits abîmés… Les idées de recettes anti gaspi ne manquent pas !
• Écrire une chanson sur le gaspillage alimentaire ou une pièce de théâtre, et organiser une journée spéciale de représentation.
• Revisiter un conte en s’inspirant de la campagne de sensibilisation du Ministère de l’Agriculture : https://agriculture.gouv.fr/les-contes-de-lantigaspi-le-ministere-se-mobilise-contre-le-gaspillage-alimentaire Le réécrire et l’illustrer, puis le présenter aux autres enfants et aux parents.
• Envoyer une carte postale à quelqu’un de son entourage à partir des sept cartes postales de cette campagne de sensibilisation.
• Mettre en place une « give box alimentaire pour les enfants qui ont oublié leur goûter et ceux qui en ont trop (attention aux produit frais ou putrescibles).
• Emprunter l’exposition « Gaspillage, non merci ! auprès du service éducation à l’environnement pour sensibiliser les parents et le personnel de l’établissement.
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REMERCIEMENTSCe projet pédagogique a été réalisé :
◗ Par le département Communication et Éducation à l’Environnement de l’Eurométropole de Strasbourg.
◗ Avec l’aimable autorisation de l’artiste Uli Westphal pour l’utilisation de ses photographies de la collection « Mutato ».
DROITS DE REPRODUCTIONCe livret pédagogique ainsi que les jeux associés sont sous licence Créative Commons Attribution/Pas d’utilisation Commerciale/Pas de modification. Le logo de la malle, présent dans le livret et également au dos des outils, n’est ni reproductible, ni modifiable.Cette licence autorise les utilisateurs à diffuser gratuitement l’œuvre sans modification, dans son intégralité et en créditant les créateurs. Cela signifie que la reproduction de l’outil est possible sous certaines conditions : ◗ Citer l’équipe Communication et Éducation
à l’Environnement de l’Eurométropole de Strasbourg, comme auteure de l’outil
- La reproduction doit se faire en intégralité et à l’identique
- Interdiction totale d’utiliser tout ou partie de l’outil à des fins commerciales
Attention : ◗ Les photographies et illustrations ne sont pas
toutes libres de droits, se référer aux crédits photographiques pour plus d’informations.
CRÉDITS PHOTOGRAPHIQUES ET CRÉATION ◗ Livret animateur : Mise en page et déclinaison : Agence Grafiti – Strasbourg (d’après une conception de Welcome Byzance) – Visuels : Françoise Cassiat / Fotolia / Shutterstock
◗ Activité « Photolangage » :Fotolia : Roman_23203 / Joey333 / TheStockCube / BlueSkyImages / Monkey Business / Nomad_Soul / JPC-PROD / Frédéric Prochasson / Comugnero Silvana / kitchenkiss.de / saratm / askihuseyin / TomFreeze / Quade / Idprod / 4erri3000 / highwaystarz / Stockr / Studio grand web / Thomas Launois / branex / Ivonne Wierink / galam / Stephanie Eichler / Kondor83 / Virginievanos / wellphoto / yoki5270 / Sonja Birkelbach / ChiccoDodiFC / africa / shootingankauf / chris32m / Indigo / koszivu Shutterstock : Africa Studio
◗ Activité « Les aliments voyageurs » :iStock : Valentyn VolkovShutterstock : Steve Cukrov / Kyselova Inna / Nattika / Drozdowski / Roman Samokhin / HadescomFotolia : sarahdoow / Mara Zemgaliete / Valentina R. / Anna Kucherova Céline Fruh
◗ Activité « Le loto des matières premières » : Pixabay : photos libres de droits Shutterstock : Smereka / MaraZe / Steve Design / Visionsi / Peryn22 / Steve Design / Dmitry Kalinovsky / Odua Images / F8 Studio Fotolia : Imaginatio / Brad Pict / TwilightArtPictures / M. Schuppich / Studio Gi / Joe Gough / Witold Krasowski / Aleksander / Patryssia / Maksud / lanalight / AlenKadr / ftfoxfoto / Sergio Martinez / ALF photo / Colibri / Ariane Citron / WavebreakmediaMicro / Kadmy / Tyler Olson /Oticki / Mint Images / goodluz / CandyBox Images / Prod. Numérik / Juice Images / Richard Villalon / Terence Mendoza
◗ Activité « Les bons gestes » :Shutterstock : Tony Thiethoaly / Only_NewPhoto / GOLFX / Africa Studio / PR Image Factory / Photographee.eu / S_Photo / Ekaterina Pokrovsky / New Africa / Andrey_Popov / Komokvm / Katelyn Tosh / Romashko Yullia / Iakov Fillmonov / Stockfour / Feng Yu / Christian Mueller / A3pfamily / Robert Kneschke / Dragan Grkic / Alzbeta / Quintanilla / Daisy Daisy / Ahanov Michael / Evan Lorne / Andrey Burstein / Olesia Bilkei / Syda Productions / Tatyana Vyc / Alex Coan / SpeeKingz / Wavebreakmedia / VGstockstudio / Nullplus / bbernard / Photographyfirm
◗ Activité « Réfrigérateur ou placard ? » :Céline FruhShutterstock : bonchan
◗ Activité « Gachimètre » : Pixabay : photos libres de droits
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NOTES
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Zéro gaspi dans mon assiette
Gâchis, non merci !
1 parc de l’Étoile 67000 Strasbourg
Infos déchets : 03 68 98 51 90
03 68 98 50 00strasbourg.eu
Ville et Eurométropole de Strasbourg
Sep
tem
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