Tous les deux ans, dans le cadre de la politique qu’elle mène en faveur de ses seniors, la Ville de Cherbourg-Octeville organise le Forum Seniors, rendez-vous destiné à informer les aînés ainsi que leur entourage sur les actions et dispositifs les concernant. Foyers-résidences, Ehpad, clubs et associations…, tous se retrouvent pendant deux jours pour répondre à toutes les questions.

Cette année, la Ville profite du Forum pour aborder le thème Bien manger, bien bouger. Des démonstrations d’activités sportives sont proposées pendant les deux jours, afin de sensibiliser les seniors à l’importance d’une activité régulière.

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Soupe aux 12 légumes, par le Foyer des aînés Jacques-Prévert

Gaspacho, par l’association Au Glob’assiette

Soupe aux betteraves, par l’Ilot des échanges

Pot-au-feu, par l’association Arehag

Soupe à la graisse, par le Club des aînés du Maupas

Soupe aux herbes, par les Résidences du Vieux-Château et des Roquettes

Soupe de chou-fleur au cumin, par la Maison Flora Tristan

Soupe passée aux légumes verts, par l’association des aînés du Val de Saire

Soupe paysanne, par le Foyer des aînés Jacques-Prévert

Soupe verte, par le Foyer des aînés du quartier central

Velouté de betteraves, par la Maison Olympe de Gouges

Les auteurs des recettes !

Parallèlement, un important travail sur l’équilibre alimentaire, et plus particulièrement sur la préparation de soupes, a été mené pendant toute l’année avec onze clubs et associations : tous ont réalisé une recette que vous retrouverez dans ce livre. Les recettes du bar à soupes vous propose d’utiliser les légumes régionaux, de la betterave aux poireaux, en passant par le chou-fleur, les carottes…

Rappelons que la soupe est un plat universel qui peut être consommé par toute la famille, du plus jeune au plus âgé. Elle reste un excellent moyen de manger des légumes et de s’hydrater, et, si elle ne fait pas grandir, elle permet de faire le plein en vitamines, minéraux, fibres et antioxydants...

Je vous souhaite une excellente dégustation.

Frédéric Bastian,maire-adjoint aux solidarités

et à la cohésion sociale

Sommaire

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La soupe : un bol de vitamines !

ingrédients (pour 4 personnes) :2 poireaux3 carottes2 navets300 g de pommes de terre1 courgetteQuelques feuilles de chou vert75 g de fèves75 g de petits pois75 g de haricots verts75 g de pois mangetoutQuelques branches de persilQuelques branches de céleriEauSel, poivre

préparation :Laver et éplucher tous les légumes.Faire bouillir l’eau dans un faitout.Pendant ce temps, couper les légumes en tronçons.Quand l’eau bout, jeter tous les légumes dans le faitout, saler et poivrer.Laisser cuire une bonne heure et demie.Passer le tout au moulin à légumes à main, puis au mixeur électrique.Dans l’assiette, ajouter une noix de beurre ou une cuillère de crème fraîche.

Soupeaux 12

légumes

Foyer des aînés Jacques-Prévert

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conseilnutritionnel

La soupe : repas complet ?Les soupes de légumes sont dépourvues de protéines et de vitamines C, indispensables pour la force musculaire et renforcer les défenses immunitaires. Complétez donc votre repas avec un complément protidique (un peu de viande, un œuf, etc.), un produit laitier (laitage ou fromage) et un fruit pour terminer le repas.

ingrédients (pour 4 personnes) :1/2 concombre1/2 poivron rouge1/2 poivron vert500 g de tomates2 gousses d’ail1/2 oignon75 g de mie de pain50 ml d’huile d’olive200 ml de bouillon de fond de volaille50 ml de vinaigre de vinSel, poivre

préparation :Nettoyer, laver et couper grossièrement les légumes.Les mélanger avec l’huile d’olive et poivrer.Mélanger le fond de volaille et le vinaigre.Y faire tremper la mie de pain.Laisser macérer 2 heures au frais.Mixer le tout au blender ou au mixeur plongeant.Rectifier l’assaisonnement.Servir glacé.

Gaspacho

Association Au Glob’assiette

conseilnutritionnel

Pour une soupe sans selCette soupe estivale aux saveurs exo-tiques peut être conseillée aux personnes ayant une alimentation peu salée, à condition de remplacer le bouillon de volaille par de l’eau et quelques feuilles de basilic.

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ingrédients (pour 4 personnes) :1 l d’eau2 betteraves crues, pelées et coupées en dés1 oignon, en tranches fines1 branche de céleri, en tranches fines1 cube de bouillon de légumes1 c à soupe d’huile d’olive5 g (1/2 c à café) de sucre cristalliséSel et poivre, au goûtHerbes aromatiques variées (aneth, herbes de Provence)Croûtons

préparation :Verser l’eau dans une marmite et ajouter les légumes, le cube de bouillon, l’huile et le sucre.Commencer à cuire doucement.Après 30 minutes, ajouter le sel et le poivre, puis laisser cuire lentement pendant 10 minutes de plus.Laisser reposer pendant 15 minutes.Homogénéiser au mixeur électrique.Juste avant de servir, ajouter les herbes aromatiques. Garnir le centre de chaque assiette avec les croûtons.

Soupeaux

betteraves

L’Ilot des échanges

conseilnutritionnel

Une soupe bonne pour la santéCertains légumes, comme la betterave, sont riches en antioxydants (anticancé-reux). Par ailleurs, cette recette convient parfaitement aux régimes pauvres en cholestérol, puisqu’elle ne contient au-cune graisse animale.8 9

ingrédients (pour 4 personnes) :1,5 kg de plat de côtes de bœuf1 os à moelle500 g de carottes4 navets2 gros poireaux2 oignons2 gousses d’ail4 pommes de terre3 tomates1 cube de bouillon de bœufPersil, sel, poivre

préparation :Placer tous les ingrédients dans une grande cocotte et couvrir avec de l’eau froide.Cuire 3h à partir de l’ébullition sur feu très doux.Le lendemain, lorsque le bouillon a refroidi, le dégraisser*. Mixer le bouillon avec les carottes, poireaux, pommes de terre, navets, oignons, tomates, ail et persil que vous n’avez pas consommés. Faire réchauffer cette soupe et la servir avec du vermicelle ou des croûtons revenus dans l’huile d’olive et aillés.

*enlever la couche supérieure de graisse

Pot-au-feu

Association Arehag

conseilnutritionnel

Bien choisir ses légumesPour préserver au mieux la qualité nutritionnelle de la soupe, choisissez des légumes aussi frais que possible.

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ingrédients (pour 4 personnes) :2 poireaux2 carottes2 navets8 pommes de terre100 g de pois mangetout500 g de petits pois500 g de fèves250 g de haricots verts1 branche de céleri1/4 botte de persil platQuelques feuilles de chou vertSel, poivre1 cuillère de graisse à soupeUn biscuit à soupe

préparation :Laver et éplucher tous les légumes. Les couper en petits morceaux.Dans un grand faitout, mettre de l’eau à bouillir avec du gros sel.Quand l’eau bout, mettre les carottes, les navets, les poireaux, les pommes de terre, les haricots verts, le céleri, le persil et les feuilles de choux. Attendre la reprise de l’ébullition.Ajouter ensuite les fèves, les petits pois, les mangetout, la graisse à soupe et faire cuire le tout 4 heures à petit bouillon.Couper le biscuit en morceaux et servir la soupe par-dessus, afin qu’il trempe.

Soupeà la

graisse

Club des aînés du Maupas

conseilnutritionnel

La soupe régule le transitUne soupe de légumes permet de faire le plein de fibres, qui facilitent le transit. La cuisson rend ces fibres moins irritantes pour le tube digestif et donc plus digestes. Un conseil : pour conserver l’intérêt nutritionnel des fibres, mixez légèrement ou mieux, utilisez un presse-purée : les fibres seront écrasées sans être complètement brisées.

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ingrédients (pour 4 personnes) :Un bouquet d’herbe au choix (oseille, épinard, feuilles de laitue, fanes de radis, céleri, persil, ciboulette, mâche, cresson, roquette…)1 gousse d’ail4 pommes de terre60 g de beurreSel et poivreCrème fraîche2 cubes de bouillon de volaille

préparation :Dans une grande casserole, faites revenirau beurre l’herbe choisie et émincée, la tige d’ail hachée et les pommes de terre coupées en gros morceaux.Mouiller avec 1 litre et demi d’eau froide, rajouter les cubes de bouillon.Laisser cuire 30 minutes environ.Passer à la moulinette.Ajouter la crème fraîche à volonté.Donner juste un bouillon et servirimmédiatement.

Soupeaux

herbes

Résidences du Vieux-Châteauet des Roquettes

conseilnutritionnel

La soupe permet d’équilibrerson alimentation«Manger 5 fruits et légumes par jour», c’est facile quand on mange de la soupe ! Grâce à ses légumes, un bol de soupe apporte des minéraux et des vitamines indispensables à un bon équilibre alimentaire.14 15

ingrédients (pour 4 personnes) :500 g de chou-fleur1 oignon1,5 cuillère à café de graines de cumin½ litre de lait½ litre d’eau2 cuillères à café d’huile d’oliveSel, poivre

préparation :Laver et découper le chou-fleur en bouquets.Eplucher et émincer l’oignon.Dans une cocotte, faire revenir une cuillèreà café de graines de cumin dans un peu d’huile d’olive pendant une à deux minutes.Ajouter l’oignon et le faire revenir à feu doux jusqu’à ce qu’il devienne translucide.Ajouter le chou-fleur, le lait et l’eau.Saler et poivrer. Porter à ébullitionet laisser frémir 10 à 15 minutes.Hors du feu, mixer et rectifierl’assaisonnement si besoin.Saupoudrer la soupe d’une demi cuillère de cumin avant de servir.

Soupe dechou-fleurau cumin

Maison Flora Tristan

conseilnutritionnel

La soupe, le geste complicede la minceurLa soupe ne fait pas maigrir mais elle aide à ne pas grossir : grâce à ses fibres, la soupe calme la faim et apporte une sensation de satiété, tout en apportant moins de 100 kcal.

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ingrédients (pour 4 personnes) :2 poireaux250 g de fèves250 g de petits pois1 courgette2 branches de céleri¼ botte de persil2 navets4 pommes de terre1 oignon2 échalotes1 gousse d’ail1 grosse cuillère de crème fraîcheSel, poivre

préparation :Laver et éplucher tous les légumes.Couper les poireaux en morceaux ainsi que les courgettes, les pommes de terre et les navets. Ecosser les petits pois et les fèves. Emincer le céleri, le persil, les oignons, les échalotes et l’ail.Mettre tous les légumes à cuire dans un faitout avec de l’eau pendant 1h15,ajouter le sel et le poivre. Quand la soupe est cuite, la passer au mixeur. Ajouter la crème fraîche avantde la servir à table.

Soupepassée auxlégumes

verts

Association des aînésdu Val de Saire

conseilnutritionnel

La soupe aux légumes secsLes légumes secs (fèves, pois, lentilles) sont souvent oubliés des repas actuels. En France, nous en consommions 10 fois plus au siècle dernier. Ils ont de nombreux avantages : ils sont riches en fibres, en protéines végétales et ont un rôle favorable sur la prévention de certains cancers et maladies cardio-vasculaires.

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ingrédients (pour 4 personnes) :2 oignons500 g de pommes de terre400 g de carottes2 courgettes3 poireaux2 navetsQuelques feuilles de chou vertQuelques branches de persil3 branches de céleri40 g de beurre ou de graisse à soupeSel, poivre

préparation :Laver et éplucher les légumes.Les couper en julienne.Mettre le beurre ou la graisse à soupe à fondre dans une cocotte, à petit feu.Placer les légumes dans la cocotte et bien les remuer pendant 5 minutes.Recouvrir d’eau chaude, saler, poivrer et laisser cuire 35 à 40 minutes.Passer la soupe au mixeur.

Soupepaysanne

Foyer des aînés Jacques-Prévert

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conseilnutritionnel

Pour une soupe plus digestePour la cuisson des légumes de type poireaux, choux, etc., quelques pincées de bicarbonate dans l’eau de cuisson rendent les légumes beaucoup plus digestes.

ingrédients (pour 4 personnes) :500 g de pommes de terre bleues (vitelotte)2 beaux poireaux avec du vert 250 g de haricots verts250 g de petits pois écossés250 g de fèves épluchées1/2 bouquet de persil 2 branches de céleri1 l d’eau bouillante1 cuillère de graisse à soupe

préparation :Laver tous les légumes. Peler les pommes de terre et les couper en petits cubes. Couper les poireaux en tronçons. Effeuil-ler le persil. Couper le céleri en petits dés. Placer tous les légumes dans une grande cocotte. Couvrir avec l’eau, saleret poivrer.Mettre à cuire 1h30. Ajouter à la fin la graisse à soupe.Servir bien chaud.

Soupeverte

Foyer des aînés du quartier central

conseilnutritionnel

La soupe se congèleLa soupe peut être congelée, après son refroi-dissement complet. La congélation a très peu d’impact sur la teneur en nutriments des aliments. La soupe se conservera ainsi jusqu’à 4 mois sans perte de ses qualités nutritionnelles.

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ingrédients (pour 4 personnes) :4 betteraves rouges crues1 oignon4 tomates ou une petite boîte de tomatesen conserve1,5 l de bouillon de volaille ou de bœuf(avec 2 tablettes)Le jus d’un demi citron3 cuillères à soupe de crème fraîche1 cuillère à soupe de maïzena

préparation :Faire revenir quelques minutes l’oignon émincé dans le beurre.Verser le bouillon et porter à ébullition.Ajouter les betteraves épluchées et coupées en morceaux ainsi que les tomates.Saler et poivrer.Laisser cuire 20 mn à feu doux.Mixer finement les légumes. Ajouter la crème, le jus de citron et bien mélanger.Si le velouté est trop liquide, délayer la maïzena dans un peu d’eau froide, bien mélanger, verser dans le velouté et bien remuer.

notes :• Les tomates peuvent être remplacées par des carottes.• Cette soupe se mange aussi bien chaude que froide.

Veloutéde

betteraves

Maison Olympe de Gouges

conseilnutritionnel

La soupe hydrateUne soupe, c’est 90% d’eau ! Elle permet donc au corps de se réhydrater, notamment chez les personnes âgées dont la sensation de soif est parfois altérée.

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Les auteurs

Onze clubs, associations, structures municipales et espaces solidaires ont contribué à la réalisation de cet ouvrage, en communiquant leurs recettes...

Ce livre a été réalisé dans le cadre du 2e Forum seniors, organisé par la Ville de Cherbourg-Octeville, autour du thème “Bien manger, bien bouger“.Il a bénéficié du concours des Dr Martin et Jaunet et des diététiciens du Centre hospitalier public du Cotentin pour la partie Conseils nutritionnels.

AssociationAREHAG,

26 rue de Sennecey,02 33 44 42 41

AssociationAu Glob’AssietteMaison Olympe

de Gouges,rue de l’Ile de France,

02 33 01 89 90

Clubdes aînés

du Maupasavenue de

Bremerhaven,02 33 43 48 77

AssociationL’îlot des échanges

24, avenue Poincaré, 02 33 20 51 96

Clubdes aînés du

quartier central36, rue des Fossés,

02 33 04 42 66

Associationdes aînés duVal de Saire

122 bis, rue duVal de Saire,

02 33 44 54 23

MaisonOlympe de Gouges

rue de l’Ile deFrance,

02 33 01 89 90

MaisonFlora Tristan

33, rue deBougainville,02 33 94 58 59

Foyerdes aînés

Jacques-PrévertFoyer Jacques-Prévert,

rue Emile Zola,02 33 94 12 59

Foyerrésidence pour

personnes âgées Vieux-Château

rue Notre-Dame,02 33 94 47 82

Foyerrésidence pour

personnes âgéesLes Roquettes,17 rue Aragon,02 33 04 38 91

www.ville-cherbourg.fr

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