Les signes de qualité Les signes de qualité garantissent-ils le goût ?garantissent-ils le goût ?

Université d ’été à BeauneAlbéric VALAIS : « Les p ’tits beurrés nantais »Catherine MARTIN POLY : « Les portes de Bourgogne »

L ’Appellation d ’Origine Contrôlée L ’Appellation d ’Origine Contrôlée

Le produit

Le milieuNaturel

Les facteurs humains

L ’animal ou le végétal

Un dispositif de pilotage en réformeUn dispositif de pilotage en réforme

Avant– INAO

• AOC• IGP

– CNLC• LR• CCP

– Agence BIO

Après– INAO

• AOC - AOP• IGP• LR• AB

Les professionnels très impliquésLes professionnels très impliqués

Des personnes désignées « in titu personae »

Des acteurs des filières• Producteurs • Transformateurs• Distributeurs• OC

Des personnalités qualifiées

COMITE PERMANENT22 membres + l’administrationOrgane de gestion de l’institutPrésident : Michel PRUGUE

Comité Agrément et contrôle

Président : Michel PRUGUE

Comité Vinet eaux de vie

Président : Yves BERNARD

Comité AOPLait + Agroalimentaire

Président : Jean Charles ARNAULT

Comité IGP Label Rouge + STG

Président : Jean LAURENS

Comité Agriculture Biologique

Président : Claude MONNIER

L ’organisation des comitésL ’organisation des comités

Dans Chaque comité– Une commission permanente– Des groupes de travail– Des commissions d ’enquête– Des réunions plénières

Le comité instruit les dossiers en création et les modifications de décrets

Comment accéder à l ’AOCComment accéder à l ’AOC

Faire la demande auprès de l ’antenne locale de l ’INAO

Le comité ad hoc désigne une commission d ’enquête

Une succession d ’aller - retour

5 ans d ’instruction, c’est long !5 ans d ’instruction, c’est long !

Phase 1 : TypicitéPhase 2 : Définition du terroirPhase 3 : Lien au terroir Phase 4 : Organisation de la filière

Depuis 2007 instruction du dossier AOP en parallèle

Et après, comment ça marche ?Et après, comment ça marche ?

Un ODG par AOP (Organisme de gestion)• Constitué de tous les intervenants du cahier des charges

• Représentation démocratique de tout les opérateurs

• Réalisation du contrôle interne

Un Organisme de contrôle ou d ’inspection

• Réalisation du contrôle externe

Encore des contrôles !Encore des contrôles !

Auto contrôleL ’opérateur est habilité pour une ou plusieurs

AOC et accepte de fait un cahier des charges.

Contrôle interneL ’ODG a une mission de contrôle auprès de ses

membres

Contrôle externe• OC

Un organisme élabore un plan de contrôle, le met en œuvre et applique des sanctions

• OILe plan de contrôle est concerté, l ’organisme

externe fait des constats, les sanctions sont concertés.

Auto contrôle

Contrôle interne

Contole externe

AOC et GoûtAOC et Goût

Quick est né en 1971 en Belgique.

A fin 2001, Quick comptait plus de 430 restaurants en France et DOM-TOM, en Belgique et au Luxembourg.

La stratégie gagnante de Quick : être la chaîne européenne de restauration rapide à base de hamburgers qui a une passion pour le bon goût de ses produits. Comment ? En proposant toujours de nouvelles saveurs pour ses produits gourmands exclusifs et qualitatifs et en créant un lieu de ralliement et de convivialité. Quick s'attache tout particulièrement à faire son métier à la perfection, en mobilisant les hommes sur la qualité des produits et du service et en proposant le meilleur rapport qualité/prix. Quick soutient sa mission avec une signature publicitaire qui résume cette spécificité : NOUS, C'EST LE GOÛT.

AOC TypicitéAOC Typicité

Le lien entre un produit et un terroir• Le terroir = Territoire + homme + tradition + un

collectif + savoir faire ….• La protection = Regard extérieur de l ’INAO et de

l ’OI

L ’invariant dans la variabilité

Le goût c ’est votre choix, votre culture

L ’invariant dans la variabilitéL ’invariant dans la variabilité

Produit non identifié

Cahier des charges minimum

Produit en AOC

Échelle de qualité

AOC et équité...AOC et équité...

L ’AOC est un bien public collectif confié par l ’état à un syndicat de défense interprofessionnel.

Dans les ODG les producteurs sont majoritaires par décret de loi.

L ’AOC est une source de valeur ajoutée qu ’il faut répartir équitablement...

Exemple : Navet de PardhaillanExemple : Navet de Pardhaillan

Une demande est parvenue au CNIl faut retravailler :

• Réfléchir à la notion de volume mis en œuvre

• Préciser quelques points de l ’aire géographique

Obtenir la nomination d ’une commission d ’enquête

Exemple :Camembert de NormandieExemple :Camembert de Normandie

Les Camemberts• Le Camembert générique• Le Fabriqué en Normandie• L ’AOC

Les AOC « judiciaire » Le fonctionnement de l ’ODG La pression d ’un poids lourd agro-alimentaire La réponse du CN-AOP