Programme d’éveil au goût

LA CLASSE

DE GOÛT

Programme d’éveil au goût – classes du goût -

Mise en bouche

La méthode de Jacques Puisais repose sur un programme de découvertes des 5 sens et du goût en particulier, spécialement conçue pour les enfants.

Basée sur l’expérimentation et guidée par un livretl’enfant est acteur de cet apprentissage.

Programme d’éveil au goût – classes du goût -

Cette action d’éveil est à la fois un apprentissage de soi et des autres

Elle aide l’enfant à prendre conscience de sa culture et de son environnement

L’éveil est inter- disciplinaire:

Sciences: le corps humain et les groupes d’aliments

Géographie: origine des produits

Français et expression orale: précision du vocabulaire, et débats

Mathématique: formes géométriques, poids

Histoire: les grandes découvertes et explorations, les habitudes alimentaires

Programme d’éveil au goût – classes du goût -

Faim d’objectifs

faire prendre conscience de leur identité et de leurs racines

faire des consommateurs et citoyens avertis et responsables

Donner envie de découvrir des nouvelles saveurs

s’interroger sur l’hygiène de vie

Exprimer leurs émotions gustatives

Programme d’éveil au goût – classes du goût -

1 ère Séance: les 5 sens et leur rôle

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C’est d’abord une première rencontre entre l’animateur/trice et la classe. L’animateur explique que personne n’est meilleur qu’un autre pendant la classe de goût (même pas l’instit’!!) et qu’on a tous à apprendre des autres!?

Ensuite, il nous dit que pour prendre du plaisir à manger, il faut d’abord apprendre à écouter les aliments . . .Pour cela il faut utiliser nos 5 sens

2 ème Séance: les 4 saveurs fondamentales

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La langue capte les saveurs, alors

observons la bien pour comprendre comment

elle fonctionne.

A partir de là, on apprend ce que sont les papilles, les

bourgeons du goût, . . .

Nous passons à l’action

essayant de reconnaître les

saveurs. Ce n’est pas facile et on n’a tous des réponses différentes. C’est normal nous sommes

différents.

Nous discutons aussi beaucoup de nos habitudes,de nos

repas, de nos boissons préférées

A la fin de chaque séance, il y a une

dégustation.Aujourd’hui, c’est le pain. Je l’ai senti dès

que je suis rentré dans la classe!

3 ème Séance: l’olfaction et la mémoire olfactive

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L’olfaction ou l’odorat, c’est le sens qui nous permet de sentir les

odeurs et les arômes. Hé oui, il ne faut pas confondre odeur et arôme. Quand on

regarde l’intérieur de notre tête, c’est plus facile à comprendre.

Comme d’habitude, faisons place aux jeux

pour apprendre. Tentons de retrouver

les odeurs.Le cahier du jeune goûteur est là pour

nous aider.

J’ai trouvé plus d’odeurs que mon

maître!Après on a testé notre

reconnaissance des arômes.

L’odorat, ça fait rêver, l’odeur de lavande m’a

fait penser aux armoires de ma grand

mère, . . .

4 ème Séance: la vue

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Moi, je n’ai jamais goûté d’épinards mais rien qu’en les voyant, je sais que je ne les

aime pas!

Moi, je ne goûterai jamais de moules ou

d’huîtres.C’est trop dégoûtant.

Exerçons-nous à déguster des crèmes aux couleurs

différentes. Mais attention, la vue peut

aussi nous piéger.Alors ne jugeons pas trop

vite les aliments.

On peut apprendre énormément de

choses sur l’aliment avec le sens de la vue. Observons la diversité de ces

pommes!Elles sont belles et

donnent de l’appétit.

5 ème Séance: le toucher

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Je n’ai pas trop l’habitude de toucher les aliments avec les

doigts, surtout à table. Il paraît qu’il y a des peuples qui mangent avec leurs doigts, ça

doit être rigolo.

Aujourd’hui nous avons touché plein

d’aliments et d’objets différents et nous

avons trouvé pleins de mots pour exprimer

nos sensations.

6ème séance: La classe prépare et partage un repas

MENU

Salade de chou râpé-pommes-noix-carottes

Vinaigrettes de vinaigre de cidre/huile olive

Décor : herbe de saison

Rôtie au Maroilles

 

Papillote de lieu noir et saumon, endives braisées

Potimarron à la crème d’orties

 

Mousse de poires au fromage blanc sur spéculoos

 

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Aujourd’hui, nous sommes allés dans la salle des fêtes à côté

de l’école.Nous avons cuisiné toute la matinée.

Il y avait des fruits, des légumes, du

poisson, du fromage.C’est super de cuisiner entre

copains. Nous avons fait attention à

utiliser nos sens!

Voilà le résultat, nous

en sommes fier!

Nous avons dressé aussi

une jolie table.Je n’ai pas aimé les légumes. J’ai

expliqué pourquoi pour ne pas blesser ceux

qui les ont préparés.

7ème Séance: l’ouïe et les stimulations chimiques les agressions

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Nous avons d’abord découvert que la

bouche percevait aussi d’autres sensations comme le brûlant, le

piquant , . . .Ce n’est pas facile de dire si c’est agréable

ou désagréable.

Ensuite nous avons joué avec le sens de l’ouïe. Les sons de la cuisine et ceux des aliments rythment

notreappétit.

8ème Séance: les fromages

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Aujourd’hui, c’était la séance des fromages. Il y avait plein d’odeurs

dans la classe.On a compris pourquoi

il y avait tant de fromages différents.

Les animaux; les régions et les

méthodes sont différentes.

Cette vache verte est issue de « à la découverte des fromages », outil pédagogique réalisé par le CIDIL

Ensuite, avec le tableau de

dégustation on a dégusté plusieurs fromages A.O.C

(appellation d’origine contrôlée).

Il y avait le camembert, le saint

nectaire, le roquefort, et

d’autres encore.

9ème séance: visite d’un producteur et de ses produits

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C’est bientôt la fin de la classe. Ici, c’est

monsieur Janicot. Il est éleveur d’escargots et

il crée des recettes. Après avoir vu des

photos de sa ferme, nous avons dégusté

deux de ses produits.

Là, c’est monsieur Carpentier.

Il est venu dans une autre classe. Il est

pâtissier à la retraite. Il a expliqué son métier quand il n’y avait ni

voitures, ni congélateurs. Puis il nous a expliqué la

fabrication des caramels. En tant que

bons dégustateurs, nous les avons goûtés.

10ème Séance: rencontre d’un artisan de métier de bouche

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Pour la dernière séance, nous

sommes allés au restaurant du

château de Ligny. Après un accueil et une visite des lieux, nous nous sommes

installés à table pour déguster un

menu composé de 7 plats avec des huîtres, du foie

gras, de la queue de bœuf, des

langoustines, . . .

Nous avons fini la journée et la classe par une visite de la cuisine où plein de

surprises nous attendaient.

A la carte

Ce programme s’adapte à tous les âges et peut prendre diverses formes

Une formation des enseignants ou du personnel d’encadrement est envisageable

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