LES ÉDITIONS DE L’ÉPURE

Une marque de fabrique singulière

Depuis 25 ans, Les éditions de l’Épure tracent en toute indépendance

leur élégant sillon dans le monde du livre. Une ambition : offrir une

ligne éditoriale guidée, tant sur le fond que sur la forme, par le fil de

la genèse de la création. Une démarche : avoir toute l’audace d’offrir

la liberté d’expression à des auteurs de tout poil pourvu que la

passion et le plaisir les animent…

Insolite, l’objet épurien élève la gastronomie au rang du livre d’art et

donne la part belle au texte, au graphisme et aux papiers de création.

Si l’Épure est indiscutablement reconnue comme maison d’édition

culinaire, il faut entendre alors la branche à contre-courant, décalée,

à la limite de l’iconoclaste.

Meilleur éditeur au Gourmand World Cookbook Awards, 2008

Grand prix éditeur de l’Académie Nationale de Cuisine, 2011

Plusieurs de nos ouvrages ont été récompensés : Prix de

l’Académie Nationale de Cuisine, Prix Eugénie Brazier, Prix de

la Nuit du livre.

Dix façons de préparer

FORMAT 120 x 215 mm NOMBRE DE PAGES

24 pages non rognées

COUVERTURE à rabats

PRIX PUBLIC 7 €

Muni d’un coupe-papier, plongez dans la lecture de

chacun des livrets de cette collection qui expose en

24 pages dix façons originales d’agrémenter un même

aliment, préalablement présenté dans une courte

préface. Le choix des papiers, ingres à la forme, vergé,

velin, stone… la composition typographique ainsi que

la reliure l de lin en font une édition originale de

grande qualité. De l’aubergine à la sardine en passant

par le camembert ou le spéculoos, plus de 300 titres

déjà parus…

Fabriqué en France

Meilleure collection de livres de cuisine

par le jury français des Gourmand World Cookbook Awards, 2009

Mise en appétit Nouvelles, contes ou chroniques, les menus récits de la collection Mise en appétit

livrent autant de plaisirs de bouche que de mots d’estomac. Sous forme de

souvenirs, d’anecdotes et de ctions, chaque auteur y dévoile de subtiles, drôles et

émouvantes liaisons entre mots et mets…

L’art de saucer

FORMAT 110 x 200 mm

NOMBRE DE PAGES 120

PRIX PUBLIC 10 €

Peut-on espérer une vie heureuse sans jouer de la baguette ? Partant du postulat que la réponse est non, non et non, ce petit Kâmasûtra des sauceurs explore l’une des plus grandes joies des mangeurs enthou-siastes : celle qui consiste à éponger jus et sauces avec du pain. Panzanella, pan bagnat, anchoïade, poivrons verts à la crème, daube de poulpe, crevettes à l’orange, pieds et paquets, tajine de keftas, coda alla vaccinara, poulet rôti farci au pain, ceviche, baba… Mayalen Zubillaga propose une vingtaine de recettes de jus idéaux à saucer, mais aussi, pour les occasions où la bienséance classique s’impose, des recettes pour saucer en douce, sans en avoir l’air, bref, des recettes à sauçage intégré.

Trente nuances de gros rouge

NOMBRE DE PAGES 136

PRIX PUBLIC 12 €

“– Pourquoi tant de magnums ? La cave est pleine !– Parce qu’en dehors de l’immense amour que je te porte, j’aime aussi manger, boire et rire !Même bêtement, oui, mais surtout j’adore me sen-tir parmi mes amis et partager ces instants qui vous feraient oublier que l’éternité vous attend au bout du chemin. Je ne suis pas vigneron de talent, ni vinifica-teur prodige mais je sais me tenir à table et possède un estomac tolérant, de plus je chausse du 46 et, généra-lement, j’affronte les bourrasques de n de soirée en marin courageux.À la compréhension de l’univers dans sa quatrième dimension, j’ai préféré ces qualités, elles m’ont per-mis de vivre de belles rencontres et quelques grands moments.” Philippe Quesnot raconte ici avec trucu-lence trente de ses aventures et rencontres, chacune est associée à un de ses vins de prédilection.

6m² de cuisine, Chroniques extraordinaires d’un restaurant ordinaire

Meilleur livre de l’année en France, catégorie “Femme chef ” au

Gourmand World Cookbook Awards, 2011.

Dans 6m2 de cuisine, Sonia Ezgulian retrace son parcours de journaliste qui abandonne sa carrière pour devenir cuisinière et ouvrir un restaurant à Lyon aux côtés de son mari, photo-graphe, Emmanuel Auger. 40 chroniques.

NOMBRE DE PAGES 168 PRIX PUBLIC 10 €

EntremetsPour quelle raison l’œuf mimosa mettait-il Mozart en émoi, en quoi la palette d’Ingres était-elle gastronomique,… ? Chaque plat décante d’insolites contes. Chaque recette recèle un récit. Aucune, évidemment, n’est certiée, la vraisemblance n’est pas le propos de Bernard-Alain Brux. 16 nouvelles.

NOMBRE DE PAGES 168 PRIX PUBLIC 12 €

Elle mangeElle mange avec amour, égoïsme, admiration, amitié, ten-dresse, complicité, ennui, honte, sensualité, frustration… car elle appréhende les sentiments et sa relation aux autres par le prisme de ses papilles. Emmanuelle Jary décline 19 récits à partir de sentiments et de sensations.

NOMBRE DE PAGES 80 PRIX PUBLIC 10 €

Esprit de synthèseLa chimie en parfumerie, comme Hollywood pour le cinéma, a produit tout et son contraire : des blockbusters indigents et des merveilles de poésie, de délicatesse et d’imagination : Shalimar, L’Eau d’Issey ou Un Jardin sur le Nil.Lionel Paillès a une tendresse particulière pour ces molécules de synthèse qui ont pour jolis noms Coumarine, Cashmeran ou Ambroxan. Elles sont, pour lui, des créateurs d’émotions puissants, – comme les mots rares et précieux d’un écrivain.

NOMBRE DE PAGES 64 PRIX PUBLIC 10 €

Canard laqué, Canard au sangDialogues culturels entre les cuisines chinoises et françaises

Lectures nourricières

FORMAT 205 x 130 mm

NOMBRE DE PAGES 96

PRIX PUBLIC 20 €

Au-delà de leurs différences et de leurs spécificités culturelles, de leurs terroirs, ou encore de leurs ma-nières de table, existe-t-il des points de convergence entre les cuisines françaises et chinoises, considérées comme parmi les meilleures du monde, avec une his-toire gastronomique riche de plusieurs siècles ?

À travers le prisme de 70 recettes étudiées conjointe-ment entre ces deux pays, on découvrira que les simi-litudes et les ressemblances sont nombreuses. Elles se jouent sur les destins historiques et parallèles des recettes emblématiques qui deviennent des icônes des gastronomies des deux pays, comme le tandem canard laqué de Pékin et canard au sang de Paris ; sur des recettes qui se rapprochent par les ingrédients et les techniques utilisés comme les grenouilles sautées à l’ail et les crêpes ; sur la même vision d’une cuisine qui soigne et qui fortifie le corps, comme ce bouillon de poule ; sur des cuisines qui utilisent joyeusement l’al-cool comme principe d’assaisonnement avec le coq au vin jaune du Jura et le coq ivre à l’alcool de Shaoxing ; sur des cuisines capables d’incorporer des ingrédients culinaires venus du nouveau monde comme la pomme de terre et la tomate grâce à la force de leur gram-maire culinaire !

La collection Lectures nourricières réunit des textes contemporains qui sont autant

de témoignages d’un patrimoine culinaire en constante mutation.

L’auteurAprès de nombreux ouvrages consacrés à la culture

chinoise et en particulier à la gastronomie, William

Chan Tat Chuen, sinologue et spécialiste des cultures

et rituels alimentaires, cuisinier diplômé de l’école

française de Thonon- Les-Bains et élève de l’historien

Jean-Louis Flandrin, nous invite à travers ce nouvel

ouvrage à découvrir et à partager sa passion conjointe

des interfaces culturelles des cuisines françaises et

chinoises.

Hors collection

Mimi, Fifi et Glouglou Petit traité de dégustation

Prix de la Nuit du Livre. Catégorie Bandes dessinées, 2014

FORMAT 205 x 330 mm

NOMBRE DE PAGES 96

COUVERTURE à rabats

PRIX PUBLIC 22 €

La passion immodérée du vin peut entraîner à cer-

tains abus. Mais dans le cas de Mimi, Fi et Glouglou,

ça n’est pas tellement qu’ils boivent trop, mais qu’ils

boivent tout le temps. La dégustation, ils ne pensent

qu’à ça, ils en rêvent la nuit, c’est une passion qui l’em-

porte sur tout… Goûter les vins, les comparer, mettre

des mots sur des sensations fugaces et insaisissables,

et surtout le Graal : reconnaître un vin à l’aveugle,

l’appellation, le millésime, le vigneron et, si possible,

le prénom de sa belle-sœur.

Hélas, cet exercice réserve bien des déceptions.

Mimi, Fi et Glouglou vont faire assaut d’ignorance,

de présomption, de mauvaise foi, connaître l’échec,

mais jamais rien ne les découragera, parce qu’ouvrir

une bouteille en se demandant quelles surprises elle

vous réserve fait partie des plaisirs les plus exquis de

l’existence.

L’auteurDiplômé de l’École Supérieure d’Arts Graphiques,

Michel Tolmer, peintre et graphiste, évolue dans un

monde de vignerons “libres et natures”. Son travail,

tendre et décalé, sait retranscrire avec humour et sub-

tilité le monde du vin et de la ripaille.

Mimi, Fifi et Glouglou Dégustateurs de combat - volume 2

De la sueur, du sang, des larmes, du chardonnay et du

grenache… Mimi, Fifi & Glouglou reviennent !

Après quelques timides tentatives de détox, Mimi,

Fifi et Glouglou ont décidé de s’adonner de plus belle

à leur occupation favorite : la dégustation à l’aveugle,

si possible avec des commentaires savants. Ils se per-

fectionnent, vont à la rencontre de vignerons, s’aven-

turent même dans le vignoble et dans les chais. Mais

le résultat n’est pas toujours à la hauteur et quelques

rencontres féminines leur font comprendre leurs li-

mites. C’est bien la peine de passer autant de temps à

s’entraîner pour de si piètres résultats !

De nombreux pièges guettent celui qui s’expose à par-

ler du vin : snobisme, ignorance, dogmatisme, leçons

retenues très approximativement. Pour garder leur

dignité, éviter de sombrer dans le ridicule, Mimi, Fifi

& Glouglou sont prêts à faire preuve de la pire mau-

vaise foi. La rivalité exacerbe leur combativité. Pour

s’imposer, il ne faut pas hésiter à taper le premier.

HORS COLLECTION

Aujourd’hui caviar, demain sardinesPrix Eugénie Brazier. Catégorie roman gourmand, 2014

Le sexe des gâteaux

FORMAT 135 x 220 mm

NOMBRE DE PAGES 336

COUVERTURE dos carré

cousu collé

PRIX PUBLIC 18 €

FORMAT 100 x 170 mm

NOMBRE DE PAGES 56

COUVERTURE dos carré

cousu collé

PRIX PUBLIC 10 €

Aujourd’hui caviar, demain sardines n’est ni un livre his-

torique, ni un livre de mémoires, ni d’anecdotes, ni de

recettes… mais c’est un peu tout ça tout de même !

Ce livre relate un voyage fascinant dans le Madrid de

l’après Franco, dans le Moscou de Brejnev et Londres

de Lady Di, raconté de la main d’une grande famille

de diplomates uruguayens, la famille Posadas. C’est

aussi un parcours succulent au travers des cocktails,

des dîners et des réceptions que la mère des auteurs

donnait et les artifices auxquels elle a du recourir

pour suppléer au manque de ressources et surprendre

ses invités les plus exigeants avec un budget minimal.

Au l des pages délent des personnages comme la

reine Isabelle II, Franco, Nixon et De Gaulle… Cet

ouvrage est agrémenté de 26 recettes (Gnocchis al

tuco, Tuco, Risotto aux champignons, Saumon aux

raisins, Langoustines au curry, Soufflé à la confiture

de lait, etc.) qui ont fait la réputation de l’ambassade.

Les auteursCarmen Posadas est née en Urugay et vit à Madrid

depuis de nombreux années. Elle est une auteur re-

connue en Espagne, et ses romans sont publiés dans

de nombreux pays. Son livre Aujourd’hui caviar, demain

sardines a été publié en Espagne en février 2008 et a

reçu le prix Sent Sovi (prix catalan de littérature gas-

tronomique).

Gervasio Posadas a travaillé pendant de nombreuses

années dans le secteur de la publicité, et il publie son

premier roman en 2007 et collabore à des périodiques,

comme Marca ou CQ. Il est un frère de Carmen

Posadas.

Bien que le nom soit masculin, ce sont souvent les

femmes qui furent à l’origine de bon nombre des

gâteaux que l’on connaît aujourd’hui. De la Palestine

au temps d’Abraham à la Grèce Antique, de l’Italie

de César à la France du xviiie siècle, Maguelonne

Toussaint-Samat nous fait voyager dans l’histoire

des gâteaux et nous apprend avec gourmandise les

prémices de la frangipane, des macarons, du baba au

rhum ou encore du Paris-Brest, délices qui façonnent

le paysage de la pâtisserie.

L’auteurHistorienne de la gastronomie, Maguelonne

Toussaint-Samat a écrit plusieurs ouvrages de réfé-

rences sur le sujet entre autres Histoire naturelle et

moral de la nourriture (Bordas, 1987), La très belle et

exquise histoire des gâteaux et des friandises (Flamma-

rion, 2004) et dont certains ont été couronnés par

l’Académie Française et traduits dans de nombreuses

langues. Auteur émérite et engagée, aujourd’hui âgée

de 89 ans, elle poursuit avec facétie son activité litté-

raire et ses recherches sur le sujet qui l’anime depuis

toujours : la cuisine.

Jamais sans mon KmionSlow travel et cuisine de peu

FORMAT 130 x 190 mm

NOMBRE DE PAGES 300

COUVERTURE dos carré

cousu collé

PRIX PUBLIC 19 €

Dans ce livre vrai : un roadbook avec des idées pour

transformer une estafette en cabane roulante, établir

ses routes, faire du camping sauvage, et un cookbook

avec 168 recettes de vadrouille à peine plus compli-

quées que celles du pique-nique, à cuisiner parfois

(une façon inédite) au thermoplongeur lorsqu’on est

en panne de gaz !

Depuis presque dix ans, Martine Camillieri et Bernd

Richter ont décidé de vivre 2 mois par an en Robinsons

modernes, de partir sur les routes, leur camion sur

le dos pour rencontrer d’autres gens, coutumes, pay-

sages et nourritures. Leurs journées sont faites de

petits riens et d’indolences. Ils roulent, ou pas, cher-

chent des endroits hors chemins pour installer leur

gîte, lisent, marchent, nagent. Il pêche, elle cuisine ses

trouvailles ou celles de petits marchés et épiceries de

village… puis ils repartent, parfois pas bien plus loin.

Leur philosophie : Slow travel et cuisine de peu.

L’auteurMartine Camillieri, artiste plasticienne, pionnière en

matière de détournement et de recyclage, propose des

façons ludiques de consommer notre quotidien.

Elle est auteur de nombreux livres pour inciter les

gens à pratiquer une écologie ludique. Elle examine

le comestible, les emballages et les objets obsolètes,

étudie les deuxièmes vies. Parallèlement elle réalise

un travail artistique décalé, sous forme d’installations

éphémères, pointant les phénomènes de notre société.

HORS COLLECTION

Wild Food Les nourritures féroces

FORMAT 150 x 210 mm

NOMBRE DE PAGES 160

COUVERTURE dos carré

cousu collé

PRIX PUBLIC 20 €

Ce livre est un travail d’investigation sur les produits

de l’agroalimentaire qui nous empoisonnent à petites

doses. Martine Camillieri illustre ses propos en

transposant les aliments dénaturés par une mise en

scène originale, en utilisant uniquement des objets en

plastiques (des éponges deviennent des hamburgers,

des pinces à linge jaune, des frites, un tube d’isolant

celé est un rôti). L’aspect ludique des pages, traitées

comme des afches publicitaires, donne à l’ensemble

un ton humoristique tout en délivrant un message

alarmant. Ce livre a été réalisé en “édition participa-

tive” par ceux qui partagent les opinions de l’auteur,

avec l’aide efcace et amicale des Éditions de l’Épure.

Prix international Best sustainable cookbook au Gourmand World Cookbook

Awards, 2013.

HORS COLLECTION

Manifeste pour le vin naturel

FORMAT 150 x 210 mm

NOMBRE DE PAGES 24

COUVERTURE 2 piques

métal

PRIX PUBLIC 7 €

Ouvrage réalisé

en coédition

avec Marie Rocher

Le vin naturel est à l’évidence l’émanation d’une

contre-culture dans l’agriculture – une “contre-agri-

culture” qui s’impose dans le paysage sans autre vio-

lence qu’un ou deux cadavres de bouteilles. Et ces

gentils missiles sol-verre, qui grignotent du terrain

an après an, font désormais parler d’eux bien au-delà

des habituels cercles de trinqueurs. Mais selon nous,

leurs défenseurs, leurs prescripteurs, ces vins figurent

(surtout) un modèle, à reproduire partout : dans l’agri-

culture et l’artisanat en général, bien sûr, mais aussi

dans tout acte de production. Parce que le vin naturel

est la manifestation la plus achevée d’une utopie, sa

réalisation concrète ; une chaîne éthique, qui va de la

terre et de la plante travaillées avec soin (sans engrais

ni pesticides de synthèse et en faisant l’impasse sur

99 % des additifs autorisés) jusqu’au consommateur

comblé et informé, transparence oblige, en passant

par une commercialisation elle aussi artisanale et

équitable (notamment via les cavistes alternatifs, ces

passeurs passionnés).

En marge de l’industrie du vin et de ses millions de

litres insincères, le vin naturel nous offre en fait un

modèle de société inédit, joyeux et transparent, à dé-

cliner immédiatement… Ce vin exemplaire, délicieux

et philosophal – mais qui n’a aucune reconnaissance

officielle à ce jour – méritait donc son manifeste.

L’auteurAntonin Iommi-Amunategui, 40 ans, est coupable

d’avoir imaginé et coécrit Tronches de vin – le guide des

vins qu’ont d’la gueule (1 & 2), mais il sévit surtout sur

Internet depuis pas mal d’années (Vindicateur, No wine

is innocent). Il manigance aussi des événements autour

du vin : un festival des vins “actuels et naturels”, avec

Rue89, ou encore la plus interlope “Nuit des vins nus”.

HORS COLLECTION

Tronches de vin 1 & 2 Le guide des vins qu’ont d’la gueule

FORMAT 130 x 205 mm

NOMBRE DE PAGES 272

COUVERTURE dos carré

cousu collé

PRIX PUBLIC 22 €

Ouvrages réalisés

en coédition

avec Marie Rocher

HORS COLLECTION

FORMAT 130 x 205 mm

NOMBRE DE PAGES 280

Antonin Iommi-Amunategui est le trublion de Vin-

dicateur et No wine is innocent. Depuis 2 ans, il orga-

nise un salon des vins “actuels et naturels”, adossé au

média Rue89.

Guillaume Nicolas-Brion, chien fou du vin natu-

rel, il a un flair certain pour dénicher les perles

troublardes du vignoble. Il boit aussi de l’arak

palestinien ou du mezcal infusé au blanc de poulet.

(http://dumorgondanslesveines.20minutes-blogs.fr)

Philippe Rapiteau, vendéen, connaît les vins de Loire

comme sa poche et lui aussi, il a une grosse décennie de

blog au compteur ! (pipette.canalblog.com)

Eva Robineau, jeune femme 2.0 – elle aurait le mot

twitter tatoué au bas du dos – et benjamine du groupe,

sa fraîcheur souffle dans les voiles du projet. Atten-

tion, fille d’Angers, fille dangereuse, elle aime que le

vin ne lui prenne pas la tête, au sens propre comme au

figuré. (www.oenos.net)

Ces deux Tronches de vin sont des contre-guide des vins

conçus par un collectif de blogueurs du vin indépen-

dants et réputés. À travers ces ouvrages, ils affichent

une nouvelle fois leur volonté d’être une alternative

aux guides des vins et aux critiques professionnels

établis, souvent empêtrés dans des contraintes finan-

cières et publicitaires. Ou tout simplement blasés du

buccal.

En dressant le portrait inédit de 240 vignerons

atypiques issus de 12 pays différents (et, acces-

soirement, de leurs vins), en repertoriant plus de

250 cavistes affranchis en France, en Europe et à tra-

vers le monde, l’objectif pour les auteurs est d’abord

de mettre au premier plan une viticulture alternative,

engagée dans une démarche plus globale, qui déborde

largement la seule production viticole. Le vin, en

effet, se trouve aux avants-postes de l’agriculture –

enjeu de société s’il en est – et, dans ce grand bazar

liquide, chacun peut désormais boire bon, mais sur-

tout boire juste.

Les auteursPatrick Böttcher est l’un des plus vifs défenseurs des

vins libres (www.vinslibres.net) actuellement en cir-

culation. Il fraye un peu partout en Europe, souvent

une bière belge à la main, d’un salon des vins naturels

à l’autre.

Olivier Grosjean est le serial dégoupilleur du Blog

d’Olif (www.leblogdolif.com) depuis bientôt 10 ans :

une éternité en temps internet ! Hédoniste, incondi-

tionnel du Jura où il vit, c’est aussi un grand spécia-

liste des vins “nature”.

Vous les avez aimés, mangez-les !

FORMAT 150 x 200 mm

NOMBRE DE PAGES 112

COUVERTURE cartonnée

toilée

PRIX PUBLIC 20 €

Comme tout un chacun, vous possédez sûrement un

chien, un chat, un oiseau, un poisson rouge ou, qui sait,

un serpent. Comme tout bon maître, vous chérissez

votre petit Kiki, Rex, Moumoune ou Fifi. Rien n’est

trop beau pour lui : nourriture variée, panier confor-

table, collier gravé à son nom, aquarium chauffé,

etc. Malheureusement tout cela a un prix et, il faut

le reconnaître, les temps sont durs… Alors, quand

arrive la n du mois et que l’argent vient à manquer,

il vous est sûrement déjà arrivé, en contemplant votre

frigo désert, d’envier votre fidèle compagnon qui,

lui par contre, ne manque de rien. Vous vous prenez

alors à jalouser sa gamelle bien remplie et ses formes

rondelettes… Une fois que vous serez débarrassé de

quelques idées préconçues, testez ces bonnes recettes

économiques qui feront la joie des petits comme des

grands. Vous allez vous en lécher les babines !

Ce livre se veut délibérément une provocation, un coup

de pied dans la fourmillière de nos idées reçues. Il est

temps que se pose la question de la souffrance animale

aux seules fins de nos plaisirs gastronomiques. Nous

nous grandirions à ne plus cautionner par nos achats

les conditions dégradantes infligées aux animaux par

la plupart des élevages industriels.

Les auteursAprès des études calamiteuses au collège d’Aÿ,

Pascal Rémy se laisse orienter vers l’école hôtelière

de Thonon-Les-Bains. Trois ans plus tard, il y obtient

un C.A.P. de cuisinier, bien décidé à ne jamais prati-

quer ce métier qu’il ne comprend pas et qui se résume

pour lui à se brûler et à se couper les doigts. L’année

suivante, il intègre l’école des Beaux-Arts de Nancy

où il commence à réaliser des films.

HORS COLLECTION

Artiste atypique de la scène graphique contem-

poraine, Jean Lecointre est un véritable chirurgien

du collage numérique. Il puise son inspiration en dis-

séquant toutes sortes de vieux papiers – magazines

de mode, journaux, romans photos – pour livrer des

ambiances étranges, évoquant tout à la fois l’univers

de David Lynch ou celui de Luis Buñuel. Dès 1995,

Jean Lecointre publie ses premières illustrations pour

Libération – journal avec lequel il collabore encore

aujourd’hui.

Des desserts pas très catholiques

FORMAT 150 x 195 mm

NOMBRE DE PAGES 60

COUVERTURE pleine toile

avec marquage à chaud

PRIX PUBLIC 20 €

Par les temps qui courent et la désaffection des

églises, voici un bréviaire dédié à redonner du lustre

aux gens de foi. Ou comment, nonnes, pères, bonnes

sœurs, moines, frères et autres prélats, vous déli-

vrent ici leurs recettes sucrées et variées acquises

tout au long de leur dur sacerdoce dans la célébration

des fêtes religieuses. Empreintes de simplicité et ne

nécessitant que peu d’ingrédients, elles vous rappel-

leront, peut-être, ces fameux dimanches, où enfants,

après la messe, avec toute la famille, nous allions à

la pâtisserie acheter le gâteau dominical. Le péché de

gourmandise est bien le moindre défaut de tous ces

gens d’église, car ils sont souvent passés par des vies

dissolues avant de trouver le droit chemin et d’en-

tendre les voies et voix du seigneur.

Mais leurs recettes sont à la hauteur de leurs péchés,

souvent mortels, surtout pour les autres !

L’auteurProsper Codaque, auteur, photographe/plasticien,

détourne la réalité suivant ses différents projets, ou

met en lumière les petites choses de la vie de tous les

jours, à sa manière. Auteur d’un Comment épater son

chat ou les exercices et pirouettes de seduction pour mater

son matou (recettes de sushi pour chats), sous le nom

de Nino Cavallo, Les truands se mettent a table, un livre

sur la cuisine et les recettes de truands. Il a exposé,

Les boulettes de vie, une série de 30 photos 30/40, sur

les différents types de boulettes que l’on peut ren-

contrer dans la vie” (poussière, algues, viande, farine,

chewing-gum etc.) à la Galerie Art & Architecture

à Paris. Il a également produit une série d’objets

en carton : Les Betises se moquant de l’actualité du

moment, (Le Pape, la télévision, la mode, les lles,

le TGV, la famille…).

HORS COLLECTION

Des tripes et des lettres

FORMAT 150 x 200 mm

NOMBRE DE PAGES 80

COUVERTURE cartonnée

toilée

ILLUSTRATEUR Michel Tolmer

PRIX PUBLIC 20 €

Nouvelle édition enrichie.

Un ouvrage cultivé à croquer.

Un recueil de recettes lettré et gourmand, né d’une

rencontre entre la fourchette et la plume, les four-

neaux et la littérature. Une rencontre entre deux

amis : un chef Yves Camdeborde et un journaliste

littéraire, Sébastien Lapaque, tous deux passionnés

de triperies.

Pour chaque recette signée par Yves Camdeborde,

Sébastien Lapaque propose un morceau de littérature

rédigé à la manière de grands auteurs classiques.

De Madame de Sévigné à Marguerite Duras, Rabelais

ou Hemingway, etc.

Les auteursÉcrivain et critique au Figaro Littéraire, Sébastien

Lapaque aime la gastronomie, les vins, la vie. Outre

des romans et des essais, on lui doit des livres haute-

ment recommandables dédiés au jus de la treille.

Chef de le emblématique de la cuisine de bistrot,

après avoir longtemps ofcié à La Régalade, Yves

Camdeborde est maintenant installé depuis 2005

au Comptoir, Paris VI. Formé à l’école du grand style

au Ritz et au Crillon, cet amoureux d’une cuisine

d’humeur et de caractère affectionne les nourritures

canailles.

HORS COLLECTION

Les yeux plus gros que le ventreou comment 64 libraires passent du livre à la casserole

FORMAT 150 x 210 mm

NOMBRE DE PAGES 160

PRIX PUBLIC 15 €

À l’occasion de leurs 20 ans et en hommage aux

dèles de la première heure, les Éditions de l’Épure

ont invité plus de soixante libraires à devenir auteurs,

le temps d’une double page.

Ainsi à partir d’un extrait littéraire et culinaire, cha-

cun y révèle sa recette et son livre de cuisine de réfé-

rence, dévoilant un peu de sa personnalité gustative.

On y (re)découvre, entre autres, Le Festin de Babette

et les fameuses cailles en sarcophage, Sous le soleil des

Scorta et une tarte tomate-basilic, Peau d’âne et une

brioche d’amour, Les Liaisons culinaires et une recette

d’épaule d’agneau rôtie aux pommes de terre…

Les auteursParmi ceux qui se sont prêtés au jeu – libraires au

Livre écarlate, au Bateau livre et au Genre urbain, à

la Librairie gourmande, au Bleuet ou à la Hune, pour

ne citer qu’eux, et qui viennent des quatre coins de

la France, de Belgique, d’Autriche ou du Canada –,

on reconnaîtra aisément l’amateur de bonne chère,

le pressé, l’amoureux des traditions culinaires de sa

région, celle qui ne changera pour rien au monde sa

recette de gâteau, celui qui voyage avec de simples

épices…

HORS COLLECTION

Lui cuisine

Publié la première fois en 1971 aux éditions Daniel

Filipacchi, Lui cuisine a été “écrit à l’attention des

hommes qui veulent se distraire de leurs occupations

ou préoccupations en cuisinant”, mais surtout en fai-

sant acte de cuisine ; un acte pour leurs amis, leur maî-

tresse, voire la femme devenue épouse… Les quelques

320 recettes et conseils de ce livre ont été rédigés par

Ned Rival et illustrés par l’humour noir et tendre

de Roland Topor. Trois grandes parties composent

l’ouvrage : L’ami parfait, L’amant délicat et Le mari

acceptable.

Lui, le magazine pour adultes créé en 1963 par Daniel

Filipacchi est unique en son genre. Cet ex-typographe

et photographe devenu éditeur réalise un mensuel

de qualité “à la française” avec des actrices françaises

dénudées. Il connut un succès international jusque

dans les années 1980. Lui qui cultivait volontiers

le second degré, publiait des interviews d’hommes

politiques, de personnalités, et faisait la part belle à la

gastronomie et au vin.

L’auteurNed Rival appartient à la génération de ces jeunes

chroniqueurs gastronomiques qui se sont enthousias-

més pour la “nouvelle cuisine”. Ses chroniques parais-

saient sous le pseudonyme de “Cherche-Midi” dans le

magazine Lui dont il sera le critique de restaurants

jusqu’au début des années 80. Ned Rival est décédé

en 1995.

L’illustrateurGénie de l’humour noir et de l’impertinence, Roland

Topor est écrivain, scénariste, dessinateur et afchiste.

Son œuvre est marquée par les thèmes de la sexualité

et de la mort. Il est décédé en 1997.

FORMAT 205 x 305 mm

NOMBRE DE PAGES 148

COUVERTURE

cartonnée toilée

PRIX PUBLIC 35 €

HORS COLLECTION

Cuisine Insolite

Édité la première fois en 1969, Cuisine Insolite est

un merveilleux livre-objet qui plaira aux nombreux

amateurs de baroque culinaire, aux collectionneurs

et bibliophiles ainsi qu’aux inconditionnels des deux

monstres sacrés qu’étaient Raymond Oliver et Mose.

Cuisine Insolite est un livre de recettes loufoques et

farfelues. C’est non seulement un livre comique où

Mose nous offre un festival de burlesque mais aussi

un livre d’art d’une grande qualité graphique grâce au

talent de Jean Jirou-Najou. Une volonté manifeste de

célébrer l’Art culinaire. Raymond Oliver, chef du

Grand Véfour, s’amuse à rédiger une vingtaine de

recettes à partir des dessins de Mose.

Les auteursChef cuisinier et propriétaire du Grand Véfour

jusqu’en 1983, véritable institution et longtemps

3 étoiles au Guide Michelin, Raymond Oliver devient

célèbre en 1953 avec la première émission de télévision

consacrée à la cuisine, Art et magie de la cuisine.

Également auteur de nombreux livres gastrono-

miques, il nous quitte en 1990.

Après des études à l’école des Beaux-Arts, Mose se

lance dans le dessin humoristique. Ces dessins sont

rapidement publiés dans les journaux du monde

entier. Il récoltera deux grands prix : en 1972 celui

de l’Humour Noir et en 1986 celui de l’Humour Blanc.

Il nous a quitté en 2003.

FORMAT 280 x 280 mm

NOMBRE DE PAGES 88

COUVERTURE pleine toile

illustrée et ornée

d’une barbe en tissu

laineux contrecollé

PRIX PUBLIC 50 €

HORS COLLECTION

Les plats qui font péter 36 recettes propres à incommoder vos ennemis ou se débarrasser des fâcheux

À l’image des livrets précieux des empoisonneuses

du xviie, cet ouvrage traite avec esprit d’un sujet délicat…

“Votre ennemi mange chez vous ce samedi soir et

se prépare à une réunion importante lundi matin ?

Vous aimeriez le savoir scotché sur le trône ou être

pris de puissantes atulences pendant un match ou

lors d’un rendez-vous professionnel crucial ? Ce livre

est fait pour vous ! Ici pas de cassoulets, de haricots

péteurs, de montagnes de choux : vous serez disculpé

d’avance par le rafnement des plats et la délicatesse

de votre cuisine. C’est l’élaboration et l’agencement

des recettes au sein de menus spéciaux qui dévoilent

ou multiplient les propriétés des aliments. Quant à

vous, aucun problème : des conseils sur les aliments-

antidotes à ingérer avant le repas partagé avec votre

ennemi vous aideront à prévenir les effets qui, sur

lui, se feront ravageurs. Des conseils divers feront de

vous un gastro-entérologue débutant, mais averti.

Entrez dans le monde fascinant du ballonnement et

du météorisme !”

L’auteurPatrice Caumon décline sujets graveleux, langage

châtié et ironie grinçante au théâtre, en musique et

dans le roman. Témoignant d’une fascination com-

municative pour l’oral et le viscéral, il est à ce jour

l’auteur de plusieurs spectacles…

FORMAT 125 x 168 mm

NOMBRE DE PAGES 80

COUVERTURE pleine toile

avec marquage à chaud

PRIX PUBLIC 20 €

HORS COLLECTION

Testicules

Ce livre se présente comme un recueil de gourman-

dises en tous genres divisé en trois parties, Fêtes des

paires, Les dessous d’une curiosité culinaire, Les attributs

du sujet, où piocher aussi bien des nourritures pour la

bouche que des nourritures pour l’esprit. Une leçon

de “choses” en quelque sorte.

Fêtes des paires : une petite mythologie qui tente d’étu-

dier avec humour la symbolique des testicules dans

notre imaginaire et notre langage à travers les reli-

gions, les mythes, l’histoire, les traditions et la cuisine

de notre société.

Les dessous d’une curiosité culinaire : petit inventaire

des testicules comestibles chez les animaux, mets

autrefois très en vogue et encore consommés. Suivi

d’un protocole culinaire et d’une centaine de recettes.

Les attributs du sujet : lexique de 394 mots pour

désigner les testicules chez l’homme, avec pour chacun

d’eux son explication et des citations littéraires.

L’auteurJournaliste et auteur culinaire ayant publié plus d’une

centaine d’ouvrages, Blandine Vié est une femme

gourmande de mets et de mots. Avant tout, sa passion

est d’écrire. Mais la vie a fait qu’elle a plutôt mijoté

des textes sur la cuisine, s’attachant notamment à la

mythologie et à la symbolique culinaire. Elle aime

aussi décortiquer et cuisiner les mots jusqu’à ce qu’ils

expriment tous leurs sucs et qu’ils révèlent leurs

saveurs cachées. Aussi, au l du temps, ses livres sont-

ils de plus en plus culturels et décalés.

FORMAT 160 x 240 mm

NOMBRE DE PAGES 274

COUVERTURE à rabats

PRIX PUBLIC 28 €

Prix Spécial du jury de la Confrérie des Ambassadeurs de Rungis, 2006

Prix de l’Académie Nationale de Cuisine, catégorie cuisine rabelaisienne, 2008

Recettes immorales

HORS COLLECTION

FORMAT 100 x 220 mm

NOMBRE DE PAGES 144

COUVERTURE à rabats

TRADUCTEUR

Georges Tyras

ILLUSTRATRICE

Emmanuèle Danger

PRIX PUBLIC 18 €

“Il pourrait y avoir cent, mille, un million… toutes les

recettes possibles. Il faut dire avant tout que la morale

n’est pas une valeur absolue mais relative, et, par là,

immorale également. Chacune de ces recettes est un

pari pour une autre morale possible, pour une morale

hédoniste à la portée des partisans du bonheur immé-

diat, consistant à user et même à abuser des connais-

sances innocentes : savoir cuisiner, savoir manger,

essayer d’apprendre à aimer…”

L’auteurC’est sous Franco que Manuel Vázquez Montalbán,

né en 1939 à Barcelone, fait ses premières armes

d’écrivain. Particulièrement connu comme un maître

du roman noir à travers son fameux héros Pepe

Carvalho, le Catalan, disparu en 2003, il a laissé une

œuvre considérable, de l’essai à la gastronomie, de la

poésie au roman.

Ses livres ont été traduits dans plusieurs langues

et primés de nombreuses fois. Son autre passion était

la cuisine, il assaisonnait ses textes de multiples

références gastronomiques.

Du bon usage des ustensiles

Et si vos tiroirs et placards de cuisine regorgeaient

d’idées astucieuses pour créer d’incroyables recettes

avec les ingrédients les plus communs ? 50 recettes

simples, audacieuses et agréables à l’œil, toutes

photographiées par Emmanuel Auger.

Martine Camillieri et Sonia Ezgulian portent leur

regard complice sur les ustensiles du quotidien. Dans

leurs mains, un simple économe ou une banale râpe

à fromage deviennent redoutables pour créer des

recettes bluffantes. Ainsi armées, la cuisinière et la

plasticienne se sont mises en cuisine pour proposer

l’une, 25 recettes pour adultes, et l’autre, 25 recettes

pour enfants.

FORMAT 165 x 240 mm

NOMBRE DE PAGES 144

COUVERTURE à rabats

PHOTOGRAPHE

Emmanuel Auger

PRIX PUBLIC 22 €

HORS COLLECTION

Prix de l’Académie Nationale de Cuisine, catégorie cuisine, 2010

Ceci n’est pas un livre pour faire du pain

Ces dernières décennies, le pain a été relégué au rang

de simple accompagnateur de nos repas. L’inspiration

des boulangers n’en a pas été entamée pour autant

et la diversication des pains n’a jamais été plus

orissante… L’éventail des goûts nous encourage à

devenir de véritables sommeliers du pain.

Ce livre n’est ni une anthologie sur le pain, ni une

encyclopédie, ni un opus annexe à une machine, mais

un ouvrage de 44 recettes donnant envie de manger

du pain, de le traiter comme un aliment et un ingré-

dient, de le partager, le cuisiner, le déguster.

Les auteursApollonia Poilâne est née dans un panier à pain.

Les mercredis et samedis passés dans la boulangerie

familiale ont nourri sa passion pour son futur métier.

En 2002, elle prend la tête de Poilâne.

Ex-journaliste, puis critique gastronomique, Nathaly

Nicolas-Ianniello dirige, depuis 2004, l’école de

cuisine Esprit Cuisine. Elle y anime des cours en y

abordant la technique et la connaissance des produits.

NOMBRE DE PAGES 96

PHOTOGRAPHE

Philippe Vaurès

Santamaria

PRIX PUBLIC 24 €

Mention spéciale du jury de l’Académie Nationale de Cuisine, 2011

Du beau, du bon, du bretonDepuis toujours, les produits laitiers, notamment Malo et Le Gall, ont une place de choix dans la cuisine de Sonia Ezgulian. Les beurres s’étalent généreusement sur ses fameuses mouillettes, se glis-sent dans toutes les pâtes ; le Fromage Frais remplace la mayonnaise pour des sauces onctueuses et légères ; les petits suisses rendent les farces moelleuses comme des édredon ; les yaourts, nature ou aromatisés, s’im-miscent dans ses gâteaux fétiches ; le lait ribot réveille des plats très simples tandis que la crème eurette s’invite en mousse aérienne sur des gourmandises sucrées ou salées.Cette immaculée addiction se traduit à travers plus de soixante recettes astucieuses, ludiques et pratiques.

NOMBRE DE PAGES 176 PHOTOGRAPHE Emmanuel AugerPRIX PUBLIC 22 €

D’Yeu que c’est bon

Le tour de l’île

FORMAT 120 x 260 mm NOMBRE DE PAGES 108COUVERTURE à rabats ILLUSTRATRICE

Juliette Fleuriau

PRIX PUBLIC 22 €

Ce livre est le fruit des pérégrinations maritimes et gourmandes de Bruno Verjus, îlien de longue date, hédoniste récidiviste. Bréviaire de recettes oubliées de l’île, mais aussi carnet d’idées qui subliment poissons, légumes et viandes : ce sont 45 recettes simples, jamais simplistes, inspirées des grands chefs ou de son rapport poétique au monde. 45 histoires savoureuses où femmes et hommes de l’île revivent, où les produits se livrent et où l’on apprend au détour des phrases tours de main et traits culturels.

L’auteurBruno Verjus a prouvé qu’il est possible d’avoir à la fois les pieds sur terre et la tête dans les nuages. Ce chef d’entreprise, né en 1959, vit sans modération sa passion pour la cuisine et ne cache pas son attirance pour le bon vin.

Une collection qui fait prendre le large dans un voyage au centre de la gourman-

dise et croiser des portraits d’hommes et de femmes. Une collection qui se nourrit

de produits iodés, d’anecdotes piquantes, voire salées, et de souvenirs emportés par

les vagues.

Goûts du Gois

TEXTE Delphine BojuILLUSTRATRICES Frédérique Decré et Agathe Stefani

Goûts du Gois dévoile l’atmosphère de Noirmoutier. Les auteurs qui la fréquentent depuis de nombreuses années ont collecté, au l de leurs vacances et des hivers passés là-bas, des recettes d’hier et d’aujourd’hui. Les textes qui illustrent les 43 recettes racontent une tranche d’histoire et de vie, comme des petites ex-cursions dans l’espace et le temps. Une découverte de Noirmoutier comme une prome-nade originale et gourmande.

Les auteurs Frédérique Decré, Delphine Boju et Agathe Stefani sont trois sœurs. Noirmoutier est le lieu magique où elles se trouvent et se retrouvent depuis près de trente ans, pour les vacances ou pour y vivre à l’année. L’île généreuse leur a toujours donné ce qu’elles en attendaient : de la beauté, du calme, de belles relations humaines, des saveurs, du soleil, des ciels bleus, gris ou gris-bleu, du vent, un horizon circulaire…

Wine on Tour !Derenoncourt, un homme, un groupe

HORS COLLECTION

FORMAT 300 x 300 mm

NOMBRE DE PAGES 168

PHOTOGRAPHE

Christophe Goussard

PRIX PUBLIC 32 €

“Stéphane Derenoncourt est affirmativement rock.

Cette forme de coalition m’est apparue si forte et

surtout si éclairante que je devais la travailler au

corps, comme une évidence. Il faudrait le dévoiler,

en parler… L’idée a fait son chemin, pourquoi ne pas

l’écrire ? Raconter l’histoire de Stéphane en regardant

par cette lunette. Retracer son parcours comme celui

de ces musiciens qui se sont frottés aux réalités de

leur époque, qui ont respiré les airs de leur temps et

qui ont ouvert en grand les fenêtres de leur maison et

de leur cœur. Vivre, sentir et partager, voilà ce que j’ai

rencontré aussi chez Stéphane Derenoncourt, voilà ce

qui m’a poussée à choisir cette ligne. Il a dit oui. Alors

c’est parti, le travail a démarré.” Claire Brosse

Les auteursChristine Derenoncourt a grandi à Libourne. Elle a

travaillé au château La Tour-Figeac, à Saint-Émilion.

Stéphane Derenoncourt est un Cht’I rebelle. Il arrive

dans le Bordelais en 1982 avec pour seuls bagages sa

guitare et les disques de Tom Waits. Il devient tâche-

ron dans les vignes à Fronsac, il apprend le métier de

vigneron auprès de Paul Barre, pionnier de la biodyna-

mie. Il devient rapidement maître de chai et s’occupe

des châteaux La Grave, La Fleur Cailleau et Moulin

Pey Labrie. Il travaille ensuite au château Pavie-Mac-

quin puis avec Stephan de Neipperg, propriétaire du

château Canon La Gaffelière. Ils créent ensemble La

Mondotte. En 1999, il démarre son activité de vigne-

ron-consultant auprès de tous ces châteaux avec en

plus les châteaux Prieuré Lichine, La Tour Figeac, Pin

Beausoleil et Rol-Valentin. La même année, Christine

et Stéphane achètent des vignes en Côtes-de-Castillon

et créent de toutes pièces le domaine de l’A, un labo-

ratoire grandeur nature pour tester leurs idées sur la

Préface de Iggy Pop

viticulture. Aujourd’hui, le domaine de l’A est l’une des

références en Côtes-de-Castillon et Stéphane Dere-

noncourt avec toute son équipe est un consultant de-

mandé partout dans le monde : Turquie, Liban, Syrie,

Ukraine, Espagne, Portugal, Californie etc. Ils figurent

une contre-culture bordelaise. Ils sont médiatiques et

reconnus mais ils tiennent à rester des libres-penseurs.

Après une solide formation littéraire, Claire Brosse

travaille dans l’Éducation Nationale. Puis elle change

radicalement d’horizon pour rejoindre le monde

du vin. Elle suit à Dijon et à Beaune des formations

en commerce et en œnologie. Elle travaille ensuite

comme journaliste dont cinq années comme rédactrice

en chef de L’amateur de Bordeaux. En 2009, elle crée à

Lyon l’agence Culturevin.

L’O à la bouche

HORS COLLECTION

FORMAT 225 x 300 mm

NOMBRE DE PAGES 276

PHOTOGRAPHE

Matthieu Cellard

PRIX PUBLIC 50 €

Sébastien Chambru, jeune chef étoilé du Moulin de

Mougins, décline en 3 chapitres et 40 recettes Poissons

d’eau de mer, Poissons d’eau douce, Coquillages et crusta-

cés, sublimés par les “portraits” de Matthieu Cellard.

“Aucun poisson ne livre la même humeur. Leur gueule,

leur regard, toutes leurs spécicités ont un impact

sur la façon dont je pense ma cuisine. Comment faire

partager ces émotions au plus juste, faire de mes

envies des créations les plus respectueuses et les

plus proches possible du produit ? Alors idées, cou-

leurs, textures… C’est à la source que tout jaillit.”

L’auteurSébastien Chambru est à peine âgé de vingt ans,

lorsqu’il remporte le premier prix du concours des

jeunes espoirs bourguignons. Il peut ainsi accéder

très rapidement aux cuisines des plus grands. Issu

de la tradition culinaire lyonnaise, il s’est formé chez

Paul Bocuse avant d’intégrer l’équipe de Stéphane

Gaborieau à la Villa Florentine. En 2007, il devient

MOF et reprend à trente-quatre ans les rênes du pres-

tigieux restaurant le Moulin de Mougins.

Meilleur livre de l’année de France dans la catégorie “Poisson et crustacé” au Gourmand

World Cookbook Awards, 2011

Grand prix de l’Académie Nationale de Cuisine, catégorie “Ouvrages de professionnels

Grand public”, avec les félicitations unanimes du jury, 2011

Food & Design

Performances culinaires de haut vol, petits festins écologiques, cuisine débridée et

iconoclaste, sculptures à manger… Food & Design est une carte blanche donnée à

des plasticiens et designers qui ont investi le champ de la cuisine et du comestible,

en faisant exploser les usages, les formes et les bonnes manières. Cette nouvelle

collection reste dans la parfaite ligne éditoriale des Éditions de l’Épure, à savoir la

réunion de la cuisine et de l’art dans un même plaisir des sens.

Petits riens… & nothing more

Saisir la beauté des choses simples et éphémères,

jouer avec les objets, les détourner de leur fonction

première, leur redonner une nouvelle vie, éveiller

l’appétit et le goût au quotidien, créer des scénogra-

phies gourmandes et inventives, accomplir des gestes

bienveillants pour une écologie douce, questionner nos

pratiques de consommation souvent aliénantes, pro-

poser des alternatives astucieuses et prêtes à l’emploi.

L’ensemble foisonnant du travail de Martine Camillieri,

plasticienne et auteur, offre un regard pétillant et

décalé sur le monde et laisse entrevoir une autre façon

de vivre le quotidien.

Les auteursMartine Camillieri, artiste plasticienne, pionnière

en matière de détournement et de recyclage, propose

des façons ludiques de consommer notre quotidien.

Elle est auteur de nombreux livres pour inciter les

gens à pratiquer une écologie ludique.

Marie Gayet est passionnée d’art et de création

contemporaine. Ses textes sur le travail des artistes

ne sont pas des critiques d’art mais des mises en

forme autour d’une observation curieuse et d’une

analyse sensible. Écrire, c’est voir et ressentir.

Édition bilingue

Français/Anglais

FORMAT 150 x 205 mm

NOMBRE DE PAGES 136

PRIX PUBLIC 24 €

Festins orphiques Orphic Fodder

En dix ans, Mimi Oka et Doug Fitch ont créé une

série d’explorations dans l’univers du comestible au l

de repas expérimentaux multi-sensoriels joyeusement

intitulés “Fêtes orphiques”, en hommage à Guillaume

Apollinaire et aux orphistes, premiers peintres non

guratifs issus du cubisme aspirant à la pureté de

l’expression.

Cuisiniers, hôtes, artistes, conteurs, sculpteurs…

Mimi Oka et Doug Fitch composent des tableaux

vivants avec de la nourriture, créent des installations

comestibles, préparent de copieux banquets s’inspi-

rant de jeux de mots, d’anecdotes, de tableaux, avec

un sens poétique non dénué d’humour. Leurs fêtes

orphiques en tant qu’œuvres collectives, vivantes et

éphémères échappent au cadre de la galerie comme à

celui du musée.

Leurs sources d’inspiration sont multiples, mais leur

démarche est simple : considérer l’acte de se nourrir

et essayer de l’étendre à tous les sens, y compris les

choses de l’esprit.

Les auteursQuand Doug Fitch, designer, scénographe d’opéra,

dessinateur retombe par hasard il y a vingt ans sur

Mimi Oka, cuisinière et journaliste, dans les rues de

Tokyo, tous deux ne savaient pas encore que la seren-

dipité allait les mener sur le chemin de l’orphisme et

leur donner à vivre de grandes heures les mains dans

la pâte, les fesses dans l’eau et la tête renversée au

bout d’un trapèze pour embrocher une oie !

Ils ont depuis été conviés à participer à une vingtaine

d’expositions et de performances à travers le monde,

et font l’objet de deux documentaires : Five Feelings

about Food, Food for Thought et d’un lm Kneading a

Metric Ton of Dough.

Édition bilingue

Français/Anglais

FORMAT 150 x 240 mm

NOMBRE DE PAGES 192

PRIX PUBLIC 24 €

Emmanuel Giraud, le Goût de la mémoireThe Taste of Memory

Picorer sur un corps nu, déguster des breuvages sans

âge, savourer tout un dîner nimbé de fumée voire flir-

ter avec le cannibalisme : telles sont les expériences

gustatives auxquelles Emmanuel Giraud soumet ses

convives lors de performances culinaires toujours

plus audacieuses ! Depuis le début des années 2000,

il explore toutes les facettes de cette discipline aussi

intrigante qu’insaisissable. Au terme de ses actions, ne

restent que les souvenirs de ce qui a été vécu, mangé,

bu, ressenti. La mémoire représente ainsi la matière

de prédilection, à la fois goûteuse et mystérieuse, de

cet artiste inclassable qui élabore une œuvre unique

sur la scène française.

Les auteursDocteur en Histoire de l’art contemporain, Marylène

Malbert a consacré sa thèse aux “Relations artis-

tiques internationales à la Biennale de Venise de 1948

à 1968” (Paris I Panthéon Sorbonne). Elle a vécu

une décennie en Italie, collaborant notamment avec

la Biennale de Venise et le Palazzo Grassi à Venise,

avant de revenir à Rome pour un séjour d’un an à

l’Académie de France à Rome – Villa Médicis comme

pensionnaire en histoire de l’art contemporain. Elle

y rencontre Emmanuel Giraud et se prête volontiers

à ses recherches culinaires. Auteur de nombreux es-

sais et articles pour des catalogues d’expositions ou

revues d’art contemporain, Le Goût de la mémoire est

son premier ouvrage.

Dottore in golosità, ancien pensionnaire de l’Académie

de France à Rome – Villa Médicis, diplômé du Stu-

dio National des Arts Contemporains du Fresnoy et

FOOD & DESIGN

Édition bilingue

Français/Anglais

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Emmanuel Giraud, le Goût de la mémoire The Taste of Memory

Marylène Malbert

Picorer sur un corps nu, déguster des breuvages sans âge, savourer tout un dîner nimbé de fumée voire flirter avec le cannibalisme  : telles sont les expériences gustatives auxquelles Emmanuel Giraud soumet ses convives lors de performances culinaires toujours plus audacieuses ! Depuis le début des années 2000, il explore toutes les facettes de cette discipline aussi intrigante qu’in-saisissable. Au terme de ses actions, ne restent que les souvenirs de ce qui a été vécu, mangé, bu, ressenti. La mémoire représente ainsi la matière de prédilection, à la fois goûteuse et mystérieuse, de cet artiste inclassable qui élabore une œuvre unique sur la scène française.

Préface d’Allen S. Weiss

édition bilingue français/anglais

Isbn

: 97

8-2-

3525

5-24

5-1

22 e

uros

FORMAT 150 x 240 mm

NOMBRE DE PAGES 168

PRIX PUBLIC 22 €

maître de l’ivresse parmi Les Héros de la pensée, Em-

manuel Giraud a subi sa première crise de goutte à

l’âge de trente ans ; il en retire une fierté cuisante mais

inébranlable. Dans sa quête du beau, du bon, du gras,

du juteux, du fumant, du croustillant et du volup-

tueux, il explore le thème du souvenir culinaire par

le biais de performances, de vidéos et d’installations

sonores. Il est également journaliste pour différents

magazines de presse écrite et publie des textes dans

diverses revues licencieuses.

Jeunesse

Je sais cuisiner pour mes doudous

FORMAT 275 x 185 mm

NOMBRE DE PAGES 312

PRIX PUBLIC 29 €

Un livre de jeux de cuisine pour mes doudous, mes pa-

rents, mes camarades, les oiseaux du jardin, le petit chat

du voisin, ou le chien dont je rêve… Un livre de cui-

sine décalée pour que les grands aussi puissent s’amuser

comme des enfants à fabriquer des recettes poétiques.

Quatre chapitres, quatre saisons : on suit les mois de

l’année pour cuisiner en accord avec la nature, mais on

n’oublie pas de célébrer les rois, les crêpes, les amoureux,

Pâques, les cerisiers en eurs, les mamans chéries… Par-

fois ce sont des nourritures minuscules à partager avec

son doudou préféré, parfois on voit plus grand, on pré-

pare un plat pour des dimanches en famille.

Un livre de cuisine pour se familiariser avec les aliments

ou les détourner à sa façon pour les 4-65 ans. Jouer avec

les aliments, pour mieux les manger, mon enfant !

L’auteurMartine Camillieri, artiste plasticienne, pionnière

en matière de détournement et de recyclage, propose

des façons ludiques de consommer notre quotidien.

Elle est auteur de nombreux livres incitant à prati-

quer une écologie ludique. Elle examine le comes-

tible, les emballages et les objets obsolètes, étudie les

deuxièmes vies. Parallèlement elle réalise un travail

artistique décalé, sous forme d’installations éphé-

mères, pointant les phénomènes de notre société.

Les petites séquences

Une série de plusieurs recettes de cuisine qui se

décline comme un repas complet : entrée, plat et

dessert. Chaque Petites séquences est présentée dans

une pochette en papier glacé contenant 3 livres pour

les enfants de 6 à 10 ans. Les recettes sont photogra-

phiées étape par étape et se déplient en accordéon

pour en suivre le bon déroulement. Comme un jeu

d’enfant, la cuisine devient facile et ludique.

Les petites séquences # 1

Salade de mâche, courge spaghettis, tarte au citron

Les petites séquences # 2

Velouté de potiron, pizza aux champignons,

tarte pomme-poire

Les petites séquences # 3

Salade de lentilles, poisson crème, gâteau au chocolat

Les petites séquences # 4

Concombre aux herbes, tomates farcies, sablés

L’auteurCharlotte Lascève, photographe pour l’édition et la

presse culinaire, a participé à de nombreux ouvrages.

FORMAT 125 x 90 mm

(fermé), 875 x 90 mm

(ouvert)

NOMBRE DE PAGES 20

FAÇONNAGE

7 volets en accordéon

PRIX PUBLIC 12 €

Tronches de vin, a guide to not your everyday ordinary winesOlivier Grosjean, Antonin Iommi-Amunategui, Guillaume Nicolas-Brion, Philippe Rapiteau & Éva RobineauTronches de vin is an “anti-wine guide” created by a collective of ve renowned in-dependent bloggers. Through this book, they show their ambition and will to be an alternative to the conventional wine guides and established professional critiques that are often enmeshed in nancial constraints and sometimes scandalous conicts of interest. In drawing the pictures of a hundred atypical wine makers (and at the same time of their wines), the authors aim to praise a different viticulture, one that is engaged in the “bigger picture” and aware of issues well beyond those of wine production: in truth, wine is in the front line of a larger agricultural debate – a systemic challenge if ever there was one – and, in this grand liquid jumble, each can now make the decision to drink well, and especially to drink right.At the end of the book, a list of wine shops (wine bars…) in France and abroad.

Des desserts pas très catholiques • Desserts not very kosherProsper CodaqueAs the world goes and the churches are disaffected, here is a breviary aiming to give new lustre to people of faith. Or how, nuns, preacher-men, sisters, monks, fathers and other prelates, deliver their sweet and various recipes, gained throughout their hard priesthood, and during the celebration of religious feasts, to you. Marked by simplicity, necessitating but few ingredients, they will, perhaps, remind you of these sundays when ,as a child, after the Mass, with the whole family, you were going to the bakery to buy the Sunday cake. Gluttony is very the lesser of the church people’s sins: they often have lived a disorderly life before following Lord’s path. Nethertheless, their recipes do justice to their sins, often mortal, especially for the others.

Les yeux plus gros que le ventre ou comment 64 libraires passent du livre à la casserole • Eyes are bigger than one’s stomach or how 64 booksellers move from book to panTo celebrate their 20 years birthday, Éditions de l’Épure invited more than 60 booksellers to become writers. They are all revealing the cooking book and the recipe they prefer, in order to share their gustative personnality.

Des tripes et des lettres Yves Camdeborde & Sébastien LapaqueA compilation of recipes stemming from a combination between stove and literature, between a chef and a journalist, both of them sharing a passion for tripes. Each recipe features a small text written with the style of famous classic authors such as Rabelais, Hemingway, Madame de Sévigné…

Lui cuisineNed Rival & Roland ToporInitially published by Daniel Filippachi Publishers in 1971, Lui cuisine was targe-ting men who wanted to get rid of their concerns by cooking, but who also wan-ted to do a “cooking act”, who wanted to cook for their friends, their lover, possibly their spouse… The 320 recipes and advices released in this book have been written by journalists belonging to Lui magazine and illustrated by Roland Topor, famous for his black and soft humor. The work consists in 3 main parts: The perfect friend, The thoughtful lover, The acceptable husband.

Dix façons de préparer • Ten ways to prepareSardine, peelings, champagne, strawberry, chocolate… The emblematic series of the publisher, Ten ways to prepare, has enhanced, diverted and brought back about 250 diffe-rent ingredients as of today. The principle is easy: one product (a preface to introduce it) processed in 10 recipes according to the cook’s creativity, whatever he is a conrmed cook or an amateur. An elegant presentation, nice papers, an old manufacturing with a straight stitching made of linen thread as pupil’s old exercise book, a valuable and original edition.

Mise en appétit • Whet one’s appetiteIt is a series of short-stories, tales and chronicles which are all appetitazers and promi-sing starters. With memories, anecdots and ction, every authors are revealing subtles, funny and touching binding between words and dishes. 4 titles have been published already: 6m2 of kitchen; Entremets, Elle mange and Esprit de synthèse.

Mimi, Fi et GlouglouMichel TolmerAn immoderate passion for wine can lead to abuses. In the case of Mimi, Fi and Glouglou, it’s not that they drink too much, it’s they drink all the time. They only think about wine tasting, they dream of it while sleeping, it’s an overwhelming passion… To taste wines, compare them and above all, blindly recognize any of them.Unfortunately, this practice also brings disapointments. Mimi, Fi and Glouglou will often fail, but will never surrender.

Jamais sans mon Kmion • Never without my campervan Martine CamillieriThis book is a real road book of ideas for transforming a van into a little mobile home, establishing routes, heading out/c amping out. It’s also a cookbook with 168 on the road recipes not much more complicated than those of a picnic – sometimes with an immersion heaterwhen running out of gas.For almost ten years now, Martine Camillieri and Bernd Richter have lived 2 months a year like modern Robinson Crusoes, taking to the road in their campervan to meet other people, learn their customs, eat their food and see the land. Their days are so full of small moments, they dawdle, they drive or not, they walk, swim. He shes, she cooks, supplementing their meals with what they nd in little farmers markets, or local groceries… Then they take off again sometimes not too much further. Their philoso-phy is : Slowtravel and cuisine de peu.

Wild foodMartine CamillieriThis book is the result of research into those food industry products that are poisoning us little by little. With her original staging, Martine Camillieri recreates and trans-forms these foods using only plastic objects (sponges become hamburgers, clothespins are french fries, a tube of insulation material wrapped with twine is a roast). The witty aspect of these pages, produced like advertising posters, displays an overall humorous tone, while at the same time delivering an alarming message. The information that incited the author to create this “alert to danger” in book form (from press, tv shows, internet sites, books), is listed at the end of the book. The book was made as a participa-tory edition, by those who share the authors opinions and with the efcient and amiable help of the Éditions de L’Épure.

English version

L’O à la bouche Sébastien ChambruSébastien Chambru, young Michelin-starred chef at Moulin de Mougins, explores Sal-twater Fish, Freshwater Fish, Shellfsh in 40 recipes over 3 chapters, illustrated by Mat-thieu Cellard’s “portraits”. “No sh is the same. Their look, their expressions, all their idiosyncrasies affect the way I think about my cooking. How can I accurately convey these emotions, and turn my ideas into creations that respect and are true to the sh? Ideas, colours, textures… It all stems from the sh.”

Petits riens… & nothing moreMartine Camillieri Bilingual edition French/EnglishGrasp the beauty of easy and ephemeral things, play with things, divert them for their main function, revive them and give them a new life, arouse appetite and taste on a daily basis, create greedy and innovative productions, act gently for the ecology, call into question our consuming habits, offer clever ready-made solutions and alternatives. Thanks to her complete and abundant work, Martine Camillieri glances at the world and suggests another way of living on a daily basis.

Festins orphiques • Orphic Fodder Mimi Oka & Doug FitchBilingual edition French/EnglishIn 10 years, Mimi Oka and Doug Fitch have created a series of culinary explorations through experimental and multi-sensorial dinners called “Orphic Feasts” in tribute to Guillaume Apollinaire and the Orphists, the rst non gurative painters coming from the cubism, who aspired to purity in expression.Cooks, guests, artists, story tellers, sculptors, Mimi Oka and Doug Fitch make living paintings with food, create edible installations, prepare dinners drawing their inspira-tion from puns, anecdotes, paintings, with a poetic angle and a great deal of humour. Their approach is easy: they enhance the action of eating and try to extend it to all senses, including thought.

Je sais cuisiner pour mes doudous • I know how to cook for my blankiesMartine CamillieriA cooking book to play with my blankies, my parents, my friends, the birds in the garden, the neighbor’s kitty or the dog I am dreaming of… An original cooking book so that grown-ups can make poetic recipes as if they were kids. 4 chapters, 4 seasons: you reach one month after the other to cook in accordance with Nature. Sometimes it is about tiny food to share with your blanky, sometimes it is much bigger, such as a meal for a whole family on a Sunday. In the spring, you can create “nger” tea parties. During summer you live on picnics and berries.In the fall, you have the idea to make salads with red leaves, mushrooms tiered cakes. In winter you cook to offer presents, the year ends with a smart New Year’s Eve dinner. A cooking book to get to know ingredients or to divert them your own way for anyone from 4 to 65 years old.

Les petites séquences • Short sequencesCharlotte LascèveA series of various recipes combined for a full meal : rst course, main course and dessert. Each Short sequences containing 3 books for kids from 6 to 10 years. Each recipe fans out to follow the various stages.

Cuisine InsoliteRaymond Oliver & MosePublished for the rst time in 1969, Cuisine Insolite is a wonderful “book-object” which will delight lovers of weird cooking, collectors and bibliophiles as well as fans of two giants, Raymond Oliver and Mose.The book features bizarre and oddball recipes. It is not only a comic book but also an art book with a high graphic quality thanks to Jean Jirou-Najou’s talent. This book’s aim is to celebrate Culinary Art. Raymond Oliver, the Grand Véfour’s chef, created about 20 recipes from Mose’s drawings.

Les plats qui font péter • Meals that make you fart – 36 recipes to bother your enemies or to get rid of them Patrice CaumonAs the poisoner’s precious booklets from the 17th century, this book treats with spirit a touchy subject… No cassoulets or ageolet beans, no cabbage either: you will be surprised by the meals’ renement or the cooking delicacy. It’s the elaboration and the combination of recipes in special meals that unveil or multiply the foods’ properties. For you, no problem: suggestions on antidote foods to be eaten before the meal shared with your enemy will prevent you from the effects that will have a devastative effect on him. Various advices will turn yourself into a doctor in gastroenterology. Enter into the fascinating world of ballooning and meteorism!

Testicules • Testicles Blandine ViéThis book is a collection of sweetmeats of all kinds divided in three parts: Balls’ cele-bration, Screening of testicles from a culinary point of view, Attributes as a complement. You can pick food for the mouth as food for the soul, more or less an “object” lesson.

Recettes immorales Manuel Vázquez MontalbánThis book by Manuel Vázquez Montalbán, translated by Georges Tyras, had not been edited since 1993. Before tasting the recipes, let’s savor rst the introductory texts sketching a portrait of the author and highlighting a sense of humor.

Du bon usage des ustensiles • How to make good use of kitchen ustensils Martine Camillieri & Sonia EzgulianThe authors focus on everyday’s ustensils. In their hands, a regular potato peeler or a cheese grater are just formidable weapons to create blufng recipes. The cook and the visual artist have worked together in order to create 25 recipes for adults and 25 recipes for kids.

Ceci n’est pas un livre pour faire du pain • This is not a homedmade bread cookbook Apollonia Poilâne & Nathaly Nicolas-IannielloOver the last few decades, bread has been relegated to the status of a mere accom-paniment to our meals. Nevertheless, this hasn’t affected the enthusiasm of bakers, and the variety of bread available today has never been wider. The range of avours has made us into real bread connoiseurs. This book is neither a bread anthology, nor an encyclopedia, nor a booklet that comes with a breadmaker. It is a collection of 44 recipes that will make you want to eat bread, to treat bread like a meal in itself or as a component of a meal, and that will make you want to share it, bake it and enjoy it.

Les Éditions de l’ÉpureSabine Bucquet-Grenet

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