%17,56

16,36

30,14

41,18

20,36

21,06

82,47

97,65

19,24

13,22

12,17

22,38

42,17

26,84

22,46

40,18

+0,56

-3,44

+0,77

+0,13

-0,22

+1,21

+ 0,45

-0,12

0,41%

0,35%

1,81%

1,82%

1,82%

5,12%

3,31%

2,14%

17,56

16,36

30,14

41,18

20,36

21,06

82,47

97,65

19,24

13,22

12,17

22,38

42,17

26,84

22,46

40,18

+0,56

-3,44

+0,77

+0,13

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1,81%

1,82%

1,82%

5,12%

3,31%

2,14%

caprins 2017Productions lait et viande

LES CHIFFRES CLÉSDU GEB

LES STRUCTURES DE PRODUCTION EN FRANCE

ÉVOLUTION DU NOMBRE D’EXPLOITATIONSSource : SSP - Enquêtes cheptel extrapolées en France métropolitaine

Exploitations > 10 chèvres Exploitations Chèvres Part de la

production laitièreNombre moyen

de chèvresLivreurs 48 % 72 % 79 % 237

Fromagers 47 % 21 % 15 % 70

Mixtes 5 % 7 % 6 % 202

• Au recensement agricole 2010Plus de 16 000 exploitations agricoles avaient, sur l’ensemble du territoire, au moins une chèvre et totalisaient 998 000 chèvres. Environ 7 600 exploitations professionnelles de plus de 10 femelles détenaient 955 000 chèvres :• 3 000 livreurs stricts détenaient 70 % du cheptel caprin avec un troupeau moyen de 225 chèvres par exploitation.• 2 900 exploitations fromagères détenaient 225 000 chèvres avec un troupeau moyen de 79 chèvres.• 1 700 exploitations détenant 34 chèvres en moyenne, ne déclaraient ni transformer ni livrer du lait (viande caprine,

chèvres « tondeuses »).

2013 2014 2015 2016Nombre de détenteurs de chèvres (France Métropolitaine) 11 440 9 900 9 250 8 740

Nombre d’exploitations de plus de 10 chèvres ayant une activité laitière

5 480 5 260 5 050 4 920

RÉPARTITION DES EXPLOITATIONS, DU CHEPTEL ET DE LA PRODUCTION PAR TYPE DE PRODUCTEURS Source : SSP - Enquête cheptel sur 13 régions et enquête structure 2013

Exploitations > 10 chèvres

Nombre d’exploitations % du total Effectif de chèvres % du total

de 10 à 49 chèvres 1 378 27 % 41 000 5 %

de 50 à 99 chèvres 1 010 20 % 71 000 9 %

de 100 à 199 chèvres 1 396 27 % 202 000 26 %

200 chèvres et plus 1 339 26 % 464 000 60 %

Ensembe (> 10 chèvres) 5 120* - 778 000* -

* Couvre plus de 90 % des exploitations et du cheptel de chèvres en France.

RÉPARTITION DU CHEPTEL ET DES EXPLOITATIONS EN FONCTION DE LA TAILLE DE L’ÉTABLESource : SSP - Enquête structure 2013

Exploitations > 10 chèvres

2000 2005 2013Exploitations Chèvres Exploitations Chèvres Exploitations Chèvres

moins de 35 ans 12 % 16 % 11 % 15 % 13 % 15 %

35 à 54 ans 68 % 71 % 70 % 72 % 61 % 66 %

55 ans et plus 20 % 13 % 18 % 12 % 26 % 19 %

RÉPARTITION DES EXPLOITATIONS ET DES CHÈVRES EN FRANCE EN FONCTION DE L’ÂGE DU CHEF D’EXPLOITATIONSource : SSP - Enquêtes structure 2013

En France, les recensements agricoles ont lieu tous les 10 ans. Ces enquêtes exhaustives réalisées auprès des exploitations agricoles de tout le territoire constituent alors une photographie complète de l’agriculture française. Entre deux recensements agricoles, des « enquêtes structure » sont effectuées tous les trois ans sur un échantillon d’exploitations plus réduit afin d’ac-tualiser les données relatives aux structures des exploitations agricoles. La dernière enquête structure a été réalisée en 2013. Les données des enquêtes cheptel (annuelles), sur 13 régions en production caprine, permettent toutefois d’avoir des infor-mations partielles mais plus récentes concernant l’évolution du nombre d’exploitations.

LE CHEPTEL CAPRIN EN FRANCE

ÉVOLUTION DU CHEPTEL CAPRIN EN FRANCE MÉTROPOLITAINESource : Agreste – Statistique Agricole Annuelle

2000 2005 2010 2014 2015 2016

Caprins 1 209 1 264 1 394 1 250 1 233 1 219

- dont chèvres 844 874 962 856 850 839

- dont chevrettes 255 268 317 290 286 284

RÉPARTITION RÉGIONALE DU CHEPTEL FRANÇAIS DE CHÈVRES EN DÉCEMBRE 2016 (1 000 TÊTES) ET ÉVOLUTION PAR RAPPORT À 2015

Source : GEB – Institut de l’Élevage – D’après Enquête cheptel 2016

282

104

118

7

2788108

3

25

5

201

24

Evolution du cheptel dechèvres entre décembre2015 et décembre 2016

Baisse de plus de 3,5%

Baisse de moins de 3,5%

Hausse du cheptel

Carte réalisée avec Cartes & Données - © ArticqueLES PRINCIPALES RÉGIONS CAPRINES SELON LE NOMBRE D’EXPLOITATIONS ET DE CHÈVRESSource : SSP - Enquête cheptel 2016 sur 9 régions

Exploitations > 10 chèvres

Nombre d’exploitations % du total Effectif de

chèvres % du total Taille moyenne

Nouvelle-Aquitaine 1 088 22 % 277 981 36 % 255

Pays de la Loire 373 8 % 107 415 14 % 288

Auvergne-Rhône-Alpes 1 314 27 % 112 589 15 % 86

Occitanie 703 14 % 99 877 13 % 142

Centre-Val de Loire 511 10 % 86 911 11 % 170

4 autres régions 927 19 % 85 824 11 % 93

Total (9 régions) 4 916 - 770 596* - 157

* Couvre plus de 90 % du cheptel de chèvres de la Statistique Agricole Annuelle.

LA PRODUCTION DE CHÈVRE EN FRANCE

PRODUCTION DE LAIT DE CHÈVRESource : Agreste – Statistique Agricole Annuelle

en millions de litres 2000 2010 2014 2015 2016

Lait de chèvre 476 648 589 595 603

- dont livré aux industriels 70 % 81 % 78 % 78 % 78 %

- dont lait transformé à la ferme 30 % 19 % 22 % 22 % 22 %

LE POIDS DES 5 PRINCIPALES RÉGIONS DANS LA PRODUCTION LIVRÉE ET TRANSFORMÉE À LA FERME EN 2016 Source : Agreste – Statistique Agricole Annuelle

en millions de litres Production régionale

Part dans la

production française

Lait livréPart des livraisons françaises

Lait transformé à la ferme

Part du lait transformé à la ferme

Nouvelle-Aquitaine 237 39 % 224 48 % 12 9 %

Pays de la Loire 94 16 % 89 19 % 5 4 %

Occitanie 73 12 % 55 12 % 18 13 %

Centre-Val de Loire 71 12 % 46 10 % 25 19 %

Auvergne-Rhône-Alpes 69 11 % 33 7 % 36 27 %

Total 5 régions 544 90 % 447 96 % 96 72 %

ÉVOLUTION DE LA PRODUCTION DE LAIT DE CHÈVRE BIOLOGIQUE EN FRANCESource : Agreste (Enquête Annuelle Laitière) et Agence BIO

2005 2010 2014 2015 2016

Nombre d’élevages certifiés 346 497 762 805 845

Nombre de chèvres certifiées 21 000 28 000 44 300 47 350 53 284

Lait « bio » livré (1 000 l) 1 336 1 100 4 122 4 179 5 742

Fabrications de fromages «bio» par l’industrie (t) - 372 889 992 1 098

L’INSÉMINATION CAPRINESource : Capgènes

2010 2013 2014 2015 2016

Nombre d’IA 82 200 68 000 69 000 69 700 73 600

Race Alpine 49 300 42 800 42 800 43 300 45 600

Race Saanen 32 900 25 200 26 200 26 400 28 000

Nombre d’élevages 970 870 863 852 844

RÉSULTATS DU CONTRÔLE LAITIERSource : FCL - Institut de l’Élevage

2012 2013 2014 2015 2016

Nombre de lactations 299 709 282 516 274 541 262 854 264 040

Lactations/troupeau 191 185 188 192 197

Lait en kg/chèvre 946 907 910 925 949

Durée lactation en j 303 299 298 301 303

TP en g/kg 32,4 32,6 32,7 32,7 32,9

TB en g/kg 36,7 36,9 36,7 36,7 37,0

Nombre de troupeaux 1 779 1 702 1 615 1 540 1 494

RÉPARTITION GÉOGRAPHIQUE DE LA PRODUCTION DE LAIT DE CHÈVRE EN FRANCESource : GEB-Institut de l’Élevage d’après Agreste - SAA

237

73

69

5

22

7194

7

Lait livré

Lait transformé à la fermeet autoconsommé

Production �nale France :603 millions de litres

16

5

APPROVISIONNEMENT DE L’INDUSTRIE ET FABRICATIONS

LES SOURCES D’APPROVISIONNEMENT DE L’INDUSTRIE LAITIÈRE Source : FranceAgriMer

en millions de litres de lait 2005 2010 2014 2015 2016

Collecte nationale 432 509 456 458 465

Importations 54 53 65 94 99

Approvisionnement des industriels 486 562 521 552 564

LES FABRICATIONS INDUSTRIELLES DE FROMAGES DE CHÈVRESource : SSP - Enquête Annuelle Laitière et FranceAgriMer

en tonnes 2005 2010 2014 2015 2016*

Total 80 409 92 401 92 316 99 421 100 724Fromages frais 11 901 17 489 18 157 18 732 16 994

Fromages affinés 65 006 71 667 69 341 77 343 79 247

dont bûches et bûchettes 40 858 49 569 55 155 56 430 59 169

Mi-chèvres et mélanges 3 502 3 245 3 047 3 077 3 165

* Données provisoires.

PRIX DU LAIT PAYÉ AUX LIVREURS Source : GEB - Institut de l’Élevage

en €/1 000 lPrix de base (35 MG/30 MP) Prix moyen

2012 2014 2016 2012 2014 2016

Centre-Ouest 545 626 629 580 665 676

Centre 563 643 661 618 707 736

Sud-Ouest 555 636 649 591 671 696

Sud-Est 558 628 627 603 677 692

France 550 630 637 588 672 689

INDICES DES PRIX DU LAIT, DES PRIX DE VENTE INDUSTRIELS ET IPAMPA ET ÉVOLUTION D’UNE ANNÉE SUR L’AUTRESource : Institut de l’Élevage d’après INSEE et SSP

+10,8%

+3,7%+2,6%

-2,3%

-3,6%

-2,2%

-3,4% -0,3%

+9,2%

+4,5%+1,0%

+1,6%

-1,3% -2,0% +4,0%

+6,6%+2,5%

-0,6%

95

100

105

110

115

120

2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016

Base

100

= 2

010

IPAMPA lait dechèvre

Prix moyen dulait de chèvre

Prix de venteindustriel

LA PRODUCTION FERMIÈRE DE FROMAGES

Volume transformé à la ferme : environ 120 millions de litres.Production de fromages fermiers : 18-20 000 tonnes (estimation GEB).

LES FROMAGES DE CHÈVRES EN AOP (TONNES)Source : INAO / CNAOL

Production totale Production 2014

Production 2015

% dans les AOP caprins en 2015

% production

fermière en 2015

Nombre de fermiers en AOP

en 2014*

Banon 67 75 1 % s s

Chabichou du Poitou 403 398 6 % 11 % 3

Charolais 73 63 1 % s s

Chavignol 748 774 12 % 31 % 45

Chevrotin 74 66 1 % 100 % 21

Maconnais 63 75 1 % 15 % 3

Pelardon 210 225 3 % 69 % 60

Picodon 470 487 7 % 19 % 83

Pouligny St Pierre 284 291 4 % 30 % 99

Rigotte de Condrieu 86 93 1 % 0 % 9

Rocamadour 1 123 1 182 18 % 31 % 34

Ste Maure de Touraine 1 523 1 606 24 % 27 % 50

Selles sur Cher 973 1 007 15 % 19 % 30

Valençay 374 367 5 % 34 % 31

Total 6 471 6 709 100 % 27 % -

s : secret statistique. * Données 2015 non connues.

CONSOMMATION DE FROMAGES DE CHÈVRE EN FRANCE

ACHATS DE FROMAGES DE CHÈVRES PAR LES MÉNAGES

Les données présentées dans cette partie sont issues du panel Kantar Worldpanel sur le Cumul Annuel Mobile arrêté à la 5ème période de l’année en cours (mi-mai 2017).

CAM P5*2016

CAM P5*2017

Évolution CAM P5*(2017/2016)

Achats relevés (tonnes) 56 108 57 030 + 1,6 %

Quantité/ménage acheteur (kg) 2,40 2,40 + 0,1 %

Prix d’achat (€/kg) 12,34 12,27 - 0,5 %

Pourcentage des ménages acheteurs (%) 84,3 85,1 + 0,9 %

* CAM P5 : Cumul Annuel Mobile à la période P5 (mi-mai) -> Total des ventes sur les 12 derniers mois

INDICE DE CONSOMMATION / MÉNAGE

Par région

Région parisienne 93

Ouest 102

Nord 71

Est 77

Centre-Ouest 122

Centre-Est 116

Sud-Est 113

Sud-Ouest 101

France 100Par âge du chef de famille

< 35 ans 78

35 - 49 ans 104

50 - 64 ans 112

65 ans et plus 102Par classe de revenu

Aisée 99

Moyenne supérieure 104

Moyenne inférieure 98

Modeste 98

LES CIRCUITS DE DISTRIBUTION

% des volumes

Prix en €/kg

Hypermarchés 44 % 11,7

Supermarchés 22 % 12,2

Hard discount 14 % 9,1

Proximité 6 % 12,8

Circuits spécialisés 10 % 19,6

- dont marchés et foires 5 % 19,4

On line généralistes 4 % 10,2Total 100 % 12,3

LES PRÉSENTATIONS

% des volumes

Prix en €/kg

Libre-service 85 % 10,9

Rayon coupe 10 % 20,4

Pré-découpe 5 % 18,3

LES TYPES DE FROMAGES DE CHÈVRE

% des volumes

Prix en €/kg

Frais 14 % 13,6

Affinés 86 % 12,1

AOP 8 % 21,8

Non AOP 92 % 11,1

Bûchettes 56 % 9,2

Crottins 5 % 18,3

Autres 39 % 15,9

• Consommation de fromages de chèvres en RHD7 000 tonnes en 2015 - Source : GIRA Food service

• Exportations de fromages industriels de chèvre : 20 000 tonnes - Source : Estimation ANICAP

• Utilisation industrielle : 3 500 tonnes - Source : Estimation GEB

LES DÉBOUCHÉS DES FROMAGES DE CHÈVRESource : ANICAP et FranceAgriMer

Achat des ménages

71%

RHF7 %

Industrie Agro -alimentaire

4 %

Export18 %

LA VIANDE CAPRINE EN FRANCE

ÉVOLUTION DES ABATTAGES CONTRÔLÉS, DE LA PRODUCTION ET DE LA CONSOMMATION INDIGÈNE BRUTE Source : Agreste

Effectifs (1 000 têtes) Production (téc) Poids carcasse (kg)

Chevreaux 594 3 489 5,9

Caprins de réforme 135 2 970 22,0

2005 2010 2015 2016

Abattages contrôlés bruts (1 000 têtes) 1 037 817 706 729

Abattages contrôlés bruts (téc) 7 800 6 850 6 225 6 455

Consommation indigène brute (téc) 7 176 5 412 5 093 5 167

RÉPARTITION DES ABATTAGES CONTRÔLÉS EN 2016Source : Agreste

ÉVOLUTION DU PRIX DE LA VIANDE DE CHEVREAU (€/KG)Source : Cotations FranceAgriMer

2013 2014 2015 2016

Période de Pâques (semaines 9 à 19) 2,75 2,91 3,00 2,84

Cotation max (Pâques) 3,30 3,40 3,40 3,23Période de Noël (semaines 45 à 52) 3,60 3,75 3,70 3,58

Cotation max (Noël) 4,30 4,30 4,30 4,25

euro/kg vif 2014 2015 2016

2

2,5

3

3,5

4

4,5

Janv Fév Mars Avr Mai Juin Juil Août Sept Oct Nov Déc

Évolution du cours du chevreau vif

Source : GEB - Institut de l’Élevage d’après FranceAgriMer

ÉVOLUTION DES ÉCHANGES DE CAPRINS VIFS ET DE VIANDE CAPRINESource : Eurostat / Agreste

2005 2010 2015 2016

Vifs hors reproducteurs (têtes)- Importations 8 480 12 100 991 356

- Exportations 46 400 2 000 8 572 4 605

Viande caprine (téc)- Importations 1 656 817 1 010 875

- Exportations 2 679 2 594 2 370 2 490

IMPORTATIONS ET EXPORTATIONS DE VIANDE CAPRINE

Source : GEB – Institut de l’Élevage d’après TradeMap & Eurostat

47 %

37 %

5 %4 %

7 %

Provenance des importations françaises de viande caprine

Espagne

Nouvelle-Zélande

Pays-Bas

Australie

Autres

Importations totales : 875 téc

Destination des exportationsfrançaises de viande caprine

ItaliePortugalRoyaume-UniSuisseEspagneAutres

Exportations totale : 2 490 téc

32 %

32 %

8 %

9 %

4 %

15 %

LES CAPRINS EN EUROPE ET DANS LE MONDE

CHEPTEL ET PRODUITS CAPRINS DANS LES PRINCIPAUX PAYS DE L’UNION EUROPÉENNE

Source : Eurostat

Cheptel caprin (1 000 têtes)

Production laitière (1 000 tonnes)

Viande (1 000 téc)

2010 2016 2010 2016 2010 2016

Union Européenne (à 28)* 13 300 12 800 2 250 2 250* 82,7 55*

Grèce 4 460 3 990 395 353 45,1 21Espagne 2 900 3 088 520 503 10,6 10

Roumanie 1 240 1 448 220 249 5,4 6

France 1 450 1 204 670 618 7,2 6

Italie 980 1 026 50 64 1,2 2

Pays-Bas 380 504 180 279 1,4 2

Portugal 420 347 30 26 1,5 1

Bulgarie 360 238 60 38 3,7 2,3*

Chypre 310 237 30 20* 2,3 2*

Allemagne 150 139 35 15* 0,4 0,4*

* Estimation GEB.

CHEPTEL CAPRIN DANS LE MONDESource : FAO

en millions de têtes 2005 2010 2014

Monde 883 954 1 011- Asie 543 565 581

dont Inde 132 137 133

dont Chine 196 196 186

- Afrique 280 331 374

- Amérique 38 37 36

- Europe 18 17 16,5

PRODUCTION DE LAIT DE CHÈVRE DANS LE MONDESource : FAO

1 000 tonnes 2005 2010 2014

Monde 14 931 17 165 18 340- Asie 8 270 9 839 11 031

dont Inde 3 790 4 594 5 180

dont Chine 256 277 316

- Afrique 3 520 4 997 4 098

- Amérique 550 587 601

- Europe 2 590 2 639 2 609

PRODUCTION DE VIANDE CAPRINE DANS LE MONDESource : FAO

1 000 tonnes 2005 2010 2014

Monde 4 635 5 139 5 524- Asie 3 222 3 593 3 970

dont Inde 504 526 505

dont Chine 1 651 1 922 2 100

- Afrique 1 113 1 258 1 297

- Amérique 127 128 124

- Europe 133 131 106

• L’aide directe PAC à la chèvre :Suite au « Bilan de santé » de la PAC, le secteur caprin bénéficie depuis 2010 d’une prime à la chèvre accessible aux élevages dé-tenant au moins 25 chèvres jusqu’au plafond de 400 chèvres. En 2015*, l’enveloppe dédiée aux caprins était de 14,49 millions d’euros, sans modifications des conditions d’attribution. La prime s’est ainsi appréciée à 14,95 €/chèvre pour 5 000 élevages reconnus primables et environ 822 000 animaux primés. Pour 3 628 éleveurs adhérant au Code Mutuel des Bonnes Pratiques ou ayant suivi la formation au Guide des Bonnes Pratiques d’Hygiène en production fermière (73 % du total des élevages reconnus primables), s’est ajoutée une majoration de 3 € par chèvre sur environ 701 000 animaux (85 % des animaux primés). Dans le cadre de la réforme de la PAC, le ministère de l’agriculture a décidé d’appliquer une aide unique sans majoration dès 2017, estimée à 17 € par chèvre (sur la base du nombre de chèvres primées en 2015).

*Au moment de la publication de ce dépliant, le Ministère n’avait pas encore transmis les données pour l’année 2016.

PUBLICATION DE L’INSTITUT DE L’ÉLEVAGE ET DE LA CNE

Réalisation : Corinne MaigretRéférences : 0017 501 038 - ISSN : 124168528Consultable sur www.idele.frCrédit photo : Institut de l’Élevage, DR

GEB - Institut de l’Élevage. 149 rue de Bercy, 75595 Paris Cedex 12