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TRANSCRIPT
Les arômes et substances aromatisantes : de la réglementation
à la mise en oeuvre
FORMULATION ET
DÉVELOPPEMENT
DE PRODUITS
OBJECTIFS
Comprendre la réglementation des arômes alimentaires et son évolution
Maîtriser la fonctionnalité des arômes et choisir les arômes adaptés à sa formulation
Être conseiller pour formuler les produits Bio, «Clean Label ou conventionnels
PUBLIC
Equipes R&D , formulation et qualité des IAA, fournisseurs d’ingrédients et d’additifs
PRÉREQUIS
Avoir les connaissances de base dans le secteur agroalimentaire
PÉDAGOGIE
Support de formation remis au stagiaireAlternance de sessions théoriques et pratiquesQCM en fin de formation avec corrigé
TARIF INTER-ENTREPRISES
500 € net de TVAPossible en intra et individuel Nous consulter
DATE(S) / DURÉE / LIEU
Selon vos disponibilités / 7h Technopole Alimentec
INTERVENANT
Caroline DEVELLE
Définition et perception des arômes
Chimie des arômes : récupération, extraction et fabrication des arômes
Point réglementaire
Évolution de la réglementation européenne Différentes catégories d’éléments aromatisants Étiquetage des denrées alimentaires : focus sur les substances aromatisantes naturelles
Utilisation des arômes
Tendances et innovations en aromatisation Modes d’incorporation (émulsion, encapsulation, fixation ...) Choix de l’arôme en fonction de la matrice alimentaire : focus sur les arômes naturels et Bio
Toutes nos formations sont réalisables en intra ou en individuel Nous proposons également des formations sur-mesure s’adaptant à vos objectifsLes formations peuvent être prises en charge par votre OPCA ou Pôle Emploi et peuvent être réaliséesdans le cadre d’une VAE/VAP
LES +Étude de fiches techniquesEchanges et analyses des pratiquesMise à disposition d’outils d’aide à la décision
Crédit photo : Actalia Sensoriel