le mythe du lait

8/9/2019 Le Mythe Du Lait

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Vegi-Bureau Suisse, Bahnhofstr. 52, CH-9315 Neukirch-Egnach Le lait 1 / 8

Le lait un aliment?Le mythe du laitDe nombreux mythes entourent le lait: Sans lait,

on manque de calcium, Chaque enfant a besoin

de lait (de vache), Le lait est sain etc. Mais en

examinant la question de plus prs, on constateque cela ne correspond pas la ralit. Il sagit en

fait de solides prjugs qui sont le rsultat de la

publicit massive que lindustrie du lait propage

dans le public depuis plusieurs dcennies. Lors-

quon sait que 3900000000 kg (=3,9 millions

de tonnes 1998) de lait sont produits chaque an-

ne en Suisse, on comprend mieux les efforts du

lobby laitier pour promouvoir leur produits. Peu

importe si le lait est sain ou non, il doit tre con-

somm (et subventionn!).

Ce texte ne prsente pas de dcouvertes nouvel-les, mais offre un aperu des faits connus depuis

de nombreuses annes, qui sont soigneusement

cachs par la publicit.

La loi de la natureDans la nature, aucun animal, except ltre hu-

main, ne consomme le lait dune autre espce. De

plus, lhomme est le seul tre vivant qui continue

de boire du lait une fois pass lge adulte. Et il

considre quun tel comportement alimentaire,

pourtant contre nature, est essentiel pour sa sur-

vie!

Le lait de chaque mammifre nest pas seulement

parfaitement adapt aux besoins particuliers des

petits de sa propre espce, mais il convient uni-

quement aux premiers mois de leur vie. Cela si-

gnifie que dans les six premiers mois, et ceci jus-

quau neuvime mois, le nourrisson trouve dans

le lait maternel tout ce dont il a besoin. Cette nour-

riture ne peut pas tre remplace par le lait duneespce diffrente ou par un produit de lindustrie

alimentaire.

Pour lorganisme humain, le lait animal est une

matire trangre contre laquelle il ragit, ce qui

provoque parfois des allergies et des maladies. Les

allergies ne sont souvent pas mises en relation avec

la consommation de lait et sont dclares comme

incurables.

Le lait animal est totalement adapt pour la crois-

sance des jeunes animaux. Considrons les pro-tines contenues dans le lait. Au plus rapidement

le jeune animal double son poids la naissance,

plus la teneur en protine du lait de son espce est

grande.

Le lait de lapin contient 10,4% de protines, les

lapereaux doublent leur poids en 6 jours. Le lait

de chat contient 7% de protines, les chatons dou-

blent leur poids en 9 jours. Le lait de vache con-

tient 3,3% de protines, le veau double son poids

en 47 jours. Concernant lhomme, son lait ne con-tient que 1,2% de protines et le bb met 180

jours pour doubler son poids.1 Aprs quelques

annes, le veau atteint un poids de plusieurs cen-

taines de kilos. Quelle mre attendrait un tel r-

sultat pour son enfant?

Le lait de vache est totalement adapt pour les

besoins du veau: croissance rapide, solide ossa-

ture, mais faible dveloppement du cerveau. Pour

permettre la croissance rapide du veau, le lait de

vache contient 4 5 fois plus de calcium que le

lait de femme. De mme, il contient plusieurs fois

plus de substances minrales. Il est ncessaire que

le veau grandisse rapidement, car libre dans la

nature, il doit tre en mesure de suivre le trou-

peau et de fuir les prdateurs.

Pour les humains, la situation est tout autre. Le

bb est port durant longtemps par la mre. Il

na donc pas besoin dun squelette qui se fortifie

rapidement (donc une absorption massive de cal-

cium nest pas ncessaire). Par contre son dve-

loppement se concentre sur le cerveau. Cest pour-quoi le lait de femme contient deux fois plus de

Du fait de lutilisation gnralise de linsminationartificielle, le taureau est devenu une espce rare!

Composition du lait de diffrentes espces

100g de lait de: femme vache chvre moutonProtines ..... [g] .. 1.2 ........ 3.3 ....... 3.7 ........5.3Graisse ........ [g] .. 3.7 ........ 3.8 ....... 3.9 ........6.3

Sodium ..... [mg] ... 15 ......... 48 ........ 42 ......... 30Kalium ...... [mg] ... 53 ....... 157 ......177 ....... 182Calcium .... [mg] ... 31 ....... 120 ......123 ....... 183Phosphore [mg] ... 15 ......... 92 ......103 ....... 115Magnesium [mg] ..... 4 ......... 12 ........ 13 ......... 11Vitamine C [mg] ..... 4 ........... 2 .......... 2 ........... 4


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2 / 8 Le lait Vegi-Bureau Suisse, Bahnhofstr. 52, CH-9315 Neukirch-Egnach

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Les veaux sont dtenus dans des boxes peine plus grands que leur taille.

Les veaux sont spars de leur mreet enferms dans des boxes isols.

F

oto:VgT

Foto:VgTsucre que celui de la vache. Le sucre de lait, ou

lactose, est ncessaire pour fabriquer la gaine de

myline utilise pour protger les fibres nerveu-

ses. Une carence en lactose peut nuire au dve-

loppement du systme nerveux et du cerveau.

Cet exemple montre quil y a de grandes diffren-

ces entre les laits, dont la composition est adapte

chaque espce.

Une vache doit mettre bas avant de pouvoir don-

ner du lait. Pour tirer un maximum de profit des

vaches laitires, linsmination artificielle est pra-

tique chaque anne et, depuis le moment o les

vaches sont portantes jusque quelques semaines

avant la naissance suivante, elles sont traites. La

naissance du veau chez les races de vache laitire

pose des problmes.

Que deviennent les innombrables veaux issus de

lindustrie laitire? Ils sont gnralement sparsde leur mre peu aprs leur naissance. Les vaches

sont trs perturbes, meuglent durant plusieurs

jours et sont la recherche de leur petit. Tous les

veaux mles et la plupart des femelles sont tus

pour tre transforms en viande.

Rien quen Suisse 300000 veaux de 3 4 mois

sont tus chaque anne!2

La productivit des vaches laitires a progress

de manire fulgurante ces dix dernires annes.

Chaque vache produit entre 5000 et 8000 litres

de lait par anne. Cette sur-exploitation des ani-

maux est lorigine de nombreuses maladies, prin-

cipalement des infections du pis, qui sont traites

au moyen de mdicaments.Dans les levages in-

dustriels, les vaches sont traites comme des ma-

chines fabriquer du lait.

Aprs quelques annes, la production de lait di-

minue fortement chez la vache qui nest plus ren-

table. Elle est alors envoye labattoir.

Lait de production

respectueuse desanimaux (lait bio)On croit souvent quen achetant du lait bio, par

opposition au lait produit de manire convention-

nelle, on peut rsoudre tous ces problmes. On

oublie que les vaches des paysans bio sont sou-

mises au mmes traitements que ceux mention-

ns ci-dessus. Le lait bio provient de vaches qui

ont t slectionnes pour produire de (trop) gran-

des quantits de lait, ce qui nest pas naturel. Ces

races sont plus sensibles aux maladies. Pour que

le paysan bio puisse tirer du profit, les vaches doi-

vent galement mettre bas chaque anne pour pro-

duire du lait.

Chez le paysan bio, le veau est galement spar

de sa mre aprs sa naissance pour tre lev seul

et, aprs quelques mois, il est abattu pour tre

transform en viande de veau bio. Le veau est par-

fois envoy lengraissement dans des levages

conventionnels. Dans les levages de masse tra-

ditionnels, le veau bio est dtenu isol et engraissavec de la nourriture non naturelle, puis, aprs une

vie de misre et de souffrance, il est abattu.3 Sa

nourriture ne contient souvent pas de fer pour que

la viande soit blanche et tendre, comme lexigent

les consommateurs. Les veaux souffrent dan-

mie, ce qui les conduit essayer par tous les

moyens dabsorber du fer: ils vont jusqu boire

leur urine, qui en contient un peu, mais mme cela

nest souvent pas possible car les veaux sont

dtenus dans des boxes troits dans lesquels ilsne peuvent mme pas se tourner. Ils ne peuvent

mme plus lcher les barres de fer de leur prison

car celles-ci sont souvent recouvertes de plastique.


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Source de sant?

Consommation de lait etsantLe lait4 et les produits laitiers sont lorigine de

problmes de sant trs srieux. Ils constituent la

principale cause dallergies alimentaires.5 Malgr

cela, lindustrie laitire continue de faire croire

que le lait est une nourriture indispensable pour

ltre humain. Si tel tait le cas, toutes les person-nes qui se nourrissent uniquement daliments v-

gtaux (vgtaliens) devraient tre malades.

Etonnament, elles sont souvent en meilleure sant

que celles qui consomment des produits animaux.6

Le Professeur Dr. Claus Leitzmann, spcialiste des

sciences de la nutrition lUniversit Justus-Lie-

big Giessen, a dclar ce sujet:

Des tudes sur la nutrition, menes dans de nom-

breux pays, mais galement par nous, ont montr

que les vgtaliens sont gnralement en meilleuresant que les autres. Leurs valeurs concernant le

poids, la pression artrielle, le taux de graisse

dans le sang et le niveau de cholestrol, de mme

que leur tat de sant gnral, sont plus proches

des normes idales.

En plus des aspects positifs de la nourriture

vgtalienne, il faut souligner que cette manire

de se nourrir est beaucoup plus favorable pourlenvironnement qui est considrablement endom-

mag par la pollution due aux excrments dani-

maux dtenus dans les levages de masse et au

mthane qui est mis par les bovins. Si davantage

de personnes adoptaient une alimentation

vgtalienne, les pays soi-disant dvelopps

nauraient plus besoin dimporter des crales

pour nourrir le btail. Cela permettrait de dimi-

nuer les levages danimaux, les fabriques dani-

maux, les transports cruels et dviter des exp-riences sur animaux. Si tous les tres humains

devenaient vgtaliens, ltat de sant de la po-

pulation samliorerait ainsi que lenvironnement

et ce serait bnfique pour lensemble de la so-

cit. Cela vaut vraiment la peine dutiliser ce

potentiel.

Les coles de mdecine conventionnelles soup-

onnent le lait dtre lorigine, entre autre, de

plusieurs maladies: maladies cardiaques7, catarac-

te8 (seulement en cas dintolrance au lait de va-

che), neurodermatites9, cancer de la prostate et des

reins10, Pourquoi le lait est-il responsable de tant de ma-

ladies? De nombreuses affections en relation avec

la consommation de lait touchent le systme im-

munitaire. Ce dernier est fortement mis contri-

bution lorsquil doit neutraliser des protines ani-

males dorigine trangre, comme celles du lait

de vache. Cette tche est encore rendue plus diffi-

cile par le fait que le lait consomm a t mlang

et provient de nombreuses vaches diffrentes, pro-

duisant donc autant de protines diffrencies.11

De plus, lors des tapes dindustrialisation du lait,

(particulirement la pasteurisation et la strilisa-

tion) la structure des molcules de lait sont modi-

fies de manire non naturelle. Lors de la con-

sommation de lait, le systme immunitaire doit

se concentrer pour neutraliser de nombreuses sor-

tes de protines trangres. Chez les personnes

sensibles, particulirement chez les nourrissons

cela dclenche des ractions immdiates par exem-

ple des neurodermatites, enflement des ganglions

etc.

Chez certaines personnes trs sensibles, la con-

sommation du lait peut drgler le systme im-

munitaire allant jusqu causer des maladies auto-

immunes (qui attaquent leur propre organisme).

Le bon fonctionnement du systme immunitaire

est vital, son affaiblissement cause des maladies.

Le livre Echec aux allergies explique ce ph-

nomne:

Le renoncement au lait et aux produits laitiers

et de manire gnrale aux protines animales estune ncessit pour les nourrissons, les enfants et

galement pour les adultes, si lon veut lutter effi-

cacement contre les allergies. Si on ne renonce

pas ces aliments, il nest pas tonnant que de

plus en plus de personnes souffrent dallergies et

dautres maladies. Les femmes enceintes et les

mres qui allaitent devraient galement renoncer

consommer du lait.12

Un autre aspect: avec lapparition des premires

dents, lappareil digestif des tres humains sap-prte digrer des aliments solides. Ce nest pas

tonnant, car ltre humain ne reste pas toute sa

vie un nourrisson et en tant quadulte, il na plus

besoin dun systme digestif adapt pour digrer


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9.3.2

004

le lait. Ainsi souvent les adultes ne produisent plus

lenzyme lactase qui digre le sucre du lait (lac-

tose). On parle rarement, si ce nest jamais, de

labsence de lactase chez les adultes, alors que ce

problme nest pas rare. Cest d au fait que tout

ce qui contredit les qualits nutritionnelles natu-

relles du lait ne rencontre que peu dcho dans

les mdias. En Suisse 7% de la population souffre

dun dficit en lactase. En comparaison dautrespays, cette proportion est faible, car en Suisse les

enfants consomment gnralement des produits

laitiers sans interruption jusqu lge adulte. En

Inde 50% des personnes ont un manque en lac-

tase, au Japon 85% et en Thalande 90%.13 Pour

tenter de contrer ce problme, lindustrie du lait

ajoute des bactries bifidus dans le but de facili-

ter la digestion. Ces bactries sont prleves dans

lestomac de nourrissons! Cest encore plus ab-

surde lorsquon sait que ces bactries bifidus nepeuvent se dvelopper que dans lestomac de nour-

rissons nourris au lait maternel et sans lait de va-

che.14

Lorsquil sagit de commerce, on trouve toujours

des moyens de tromper les lois de la nature!

Les graisses contenues dans le lait posent gale-

ment des problmes. Le lait de vache est beau-

coup plus gras que le lait maternel. La consom-

mation de produits laitiers contribue lartrio-

sclrose.15

De nombreux lments qui prcdent concernant

les effets du lait sur la sant sont contests par les

spcialistes. Certaines consquences de la con-

sommation de lait ne sont pas (encore) reconnues

par les coles de mdecine officielles. Pour cer-

tains aspects, il sagirait dentreprendre des tu-

des supplmentaires pour confirmer toutes nos

conclusions. Mais une chose est claire: limage

positive du lait de vache prsente par lindustrie

laitire, ne correspond pas la ralit pour ce qui

concerne ses effets sur la sant des humains.

Accumulation de substan-ces toxiques dans le laitEn plus des inconvnients du lait dus sa nature,

on y trouve, comme dans la viande de boeuf, des

substances nuisibles qui proviennent de la nourri-

ture donne au btail et qui saccumulent. La

viande contient en moyenne 14 fois plus de pesti-

cides que les vgtaux, le lait en contient 5 foisplus.16 Il nest pas tonnant que ces susbtances

nuisibles se concentrent galement dans le lait

maternel. De nombreuses tudes ont montr que

plus les femmes consommaient de viande (y com-

pris les volailles et les poissons), dufs et de lait,

plus leur lait contient de substances toxiques.17

Une tude du New England Journal of Medicine

a montr que le lait des femmes vgtariennes,

mme celui qui a la plus mauvaise qualit, tait

toujours meilleur que le moins mauvais des laits

de femmes non vgtariennes. Et en moyenne le

lait des femmes vgtaliennes contient 35 fois

moins de substances toxiques que celui des nonvgtaliennes.18

Comme exemple de poison, le journaliste scienti-

fique Udo Pollmer cite le PCB dans son livre

Mange et meurt. La chimie dans notre nourri-

ture19:

Lors de son passage du sol aux plantes, la con-

centration de PCB est multiplie par 50. Dans le

lait maternel et dans le corps humain sa concen-

tration est de 25000 suprieure celle du sol.

LInstitut de recherche sur le lait de Kiel a mon-tr que chaque habitant consommait des doses

inquitantes de PCB par le biais des produits lai-

tiers.

Dautres substances toxiques saccumulent ga-

lement: les pesticides, fongicides etc., et ceci

dautant plus que lon avance dans la chane ali-

mentaire. Si lon se nourrit de manire vgtale,

la concentration de substances toxiques est beau-

coup plus faible que dans le lait et la viande qui

proviennent danimaux qui ont consomm les

plantes et qui ont accumul les poisons.

Ostoporose / calcium /protineOn prtend souvent que ltre humain ne peut pas

vivre sans lait, car il contient du calcium qui pr-

vient lostoporose. Ce prjug est largement r-

pandu par lindustrie du lait. La ralit est tout

autre.Les os servent entre autre de rserve de calcium

pour le corps.Ainsi le niveau de calcium dans le

sang peut tre quilibr. En gnral le public croit

que les os perdent du calcium lorsquon nen ab-

sorbe pas suffisamment dans la nourriture. Comme

le lait contient beaucoup de calcium, de nombreux

mdecins et lindustrie du lait en recommandent

une grande consommation. Ce raisonnement sem-

ble logique, mais il souffre dun dfaut. Il ne r-

siste pas aux tudes scientifiques!Les recherches modernes en alimentation ont

prouv que la cause principale de lostoporose

nest pas le manque de calcium absorb, mais la

grande consommation de protines animales!


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Les aspects cologiqueset conomiques delindustrie du laitPour produire 1 litre de lait, 840 litres deau

sont ncessaires, alors que pour 1 kilo de pom-

mes ncessite seulement 40-60 litres deau, pour

le froment: 106 litres, pour les tomates: 138 litres.

24

De plus, les vaches ne sont pas des machines

lait, mais des tres vivants qui ont besoin dner-

gie absorbe sous forme de nourriture. Cette nour-

riture nest pas directement transforme en lait ou

en viande comme la publicit le laisse entendre,

mais galement en dchets polluants (excrments,

urine...) et en chaleur. Le problme avec le lait est

le mme que pour la viande en matire de gas-

pillage dnergie et daliments: il faut dabord

nourrir la vache avant quelle puisse produire du

lait.25 Il y a ainsi une grande dperdition de nour-riture qui renchrit grandement les cots de pro-

duction des aliments dorigine animale.

Certains objectent que dans notre conomie de

march, il ny aurait pas dindustrie de la viande

ni du lait si celles-ci ntaient pas rentables. Mais

cest oublier que ces deux secteurs sont largement

subventionns par le gouvernement afin justement

de les maintenir flot. Les dpenses de la Conf-

dration suisse pour le soutien du prix et laide

lcoulement de ces produits se sont leves en

1992 1205,9

millions de francs

(pour la produc-

tion vgtale, seu-

lement 332,1 mil-

lions). A cela

sajoutent 63,8

millions pour lamlioration des conditions de

dtention des animaux et la lutte contre les pi-

zooties. Mais pour lindustrie du lait, ce nest en-core pas suffisant; cest pourquoi le gouvernement

a accord en 1991 des subventions de 1339,6 mil-

lions de francs ce secteur.26 Voil comment, dans

le secret, certaines industries font de largent par

la dilapidation de nourriture et de terres cultiva-

bles. Et ici nous navons considr que les sub-

ventions distribues officiellement. Les cots dus

la pollution des sols, des eaux souterraines et

des lacs cause des excrments danimaux qui y

sont dverss massivements, sont galement prisen charge par le gouvernement et donc par les

contribuables.27 (Ici on ne peut pas sparer lin-

dustrie du lait de celle de la viande, car elles sont

lies: la production de lait entrane automatique-

(autres facteurs: nourriture faible en vitamines,

trop dacidit dans lorganisme et manque dexer-

cice!).

Avec une alimentation de qualit et plein de

vie, donc vgtarienne, il est impossible dtre

atteint dostoporose.Dr. med M.O. Brucker20

Exprim autrement: plus le corps doit faire face

des protines en excs, au plus le bilan en cal-

cium est ngatif!21 La perte en calcium est dautant

plus forte que la quantit de protines animales

consomme est importante. Ceci a t prouv par

de nombreuses tudes scientifiques et a t con-

firm encore par la simple observation au niveau

mondial: cest dans les pays o la consommation

de lait et de produits laitiers est la plus importante

USA, Finlande, Sude et Grande-Bretagne quelostoporose est le plus rpandue. Les Esquimaux

qui absorbent la plus grande quantit de calcium

(2000mg/jour par les poissons), ont le taux de

personnes atteintes dostoporose le plus lev du

monde, ceci cause du fait quils ont une nourri-

ture extrmement riche en protines animales

(250g 400g par jour).22

Le mythe: Plus on mange de protines, mieux

on se porte est galement contredit par les faits.

Le lait de vache contient presque trois fois plus

de protines que

le lait maternel.

Pourquoi un

adulte aurait-il be-

soin dautant

(mme plus!) de

protines que lors

de sa croissance? Ladulte a certes besoin de pro-

tine,mais celles-ci lui sont largement fournies par

une alimentation vgtale.23

En ralit, aucun aliment vgtal contient moins

de 1 2% de protines (cest--dire autant que le

lait maternel!) En adoptant une nourriture vg-

tale varie et saine sans consommer de produits

dorigine animale, il est impossible de manquer

de protines.

Il est de plus inutile de consommer du lait pour

couvrir les besoins en fer. La teneur en fer du lait

est seulement de 0,1 mg/100g de lait. En compa-

raison la farine complte de seigle contient 4,0mg; les lentilles 6,9 mg; les pommes: 0,3 mg; les

graines de ssame 10,0 mg (elles contiennent

dailleurs six fois plus de calcium que le lait.)

Les subventions lagriculture en SuisseIndustrie du lait: 1339,6 millions de francs (45%)Industrie de la viande:1269,7 millions de francs (43%)Production vgtale: 368,0 millions de francs (12%)


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9.3.2

004

tion. Il sagit ici juste de faciliter la transition vers

une alimentation vgtale et de trouver des ali-

ments qui plaisent au got des consommateurs.

Les produits base de soja sont souvent fabri-

qus de manire industrielle et ne devraient donc

pas tre consomms en trop grande quantit.

ConclusionUne remarque finale concernant la translation desfaits noncs dans lalimentation quotidienne:

Prendre conscience de cette ralit est le premierpas (et le plus facile) vers une alimentation res-

ponsable et thique. Ltre humain est un animal

qui saccroche ses habitudes.Un changement

dans sa routine ncessite une grande force de

volont.Mais cela ne devrait pas constituer un

obstacle ds lors que cela contribue amliorer le

style de vie et la sant! On ne doit pas considrer

trop svrement les rechutes, elles devienront

automatiquement de plus en plus rares! Certains

parviennent mieux arrter leur consommation

de lait en y allant progressivement, alors que

dautres y arrivent du jour au lendemain.

Associations Suisse pour le Vgtarisme(ASV), 27, chemin de Pierrefleur, 1004 Lau-

sanne. Tl. /fax 021 646 89 53. CCP 90-

212997. (publie cette feuille dinformation).

Avec une contribution de 20. Fr. par anne

vous soutenez notre travail dinformation aurps

du public et recevrez notre bulletin dinforma-tion. Vous pourvez obtenir des renseignements

sans engagement ladresse ci-dessus.

Internet: http://www.vegetarisme.ch

The Vegan Society Ltd, 7 Battle Road, St.Leonards-on-Sea, East Sussex TN37 7AA,

England. http://www.vegansociety.com

Vegetarian Union of North America (VUNA),P.O. Box 61273, Denver, CO 80206-8273,

Etats-Unis. Internet: http://www.ivu.org/vuna

Earth Save International, 1509 Seabright Ave-nue, Suite B1, Santa Cruz, CA 95062, USA.Tl: +1(831) 423-0293, Fax: (831) 423-1313.

http://www.earthsave.org

Dautres informations sur le thme du vgtarismesont disponibles de:

ment la production de veaux qui sont abattus

pour lindustrie de la viande.) La facture des soins

requis pour les patients atteints dostoporose

slve chaque anne 1,3 milliards en Suisse.28

Il sagit dune raison suffisante pour promouvoir

la prvention de cette maladie.

Les alternatives au lait etaux produits laitiersDans la plupart des recettes, on peut remplacer le

lait de vache par le lait de soja, le lait de riz, de

noix de coco ou mme par leau. Pour adoucir le

got on peut ajouter de la pure damande ou de

la pure de ssame. Le fromage peut tre rem-

plac par du tofu et le yoghourt par du yoghourt

au soja. Dans des livres de cuisine vgtalienne

on trouve des recettes qui permettent de faire soi-

mme des substituts de produits laitiers commela crme acidule, le fromage etc. Ci-dessus sont

mentionnes les manires les plus simples de rem-

placer les produtis laitiers. Mais de manire g-

nrale il faut se poser la question de savoir quel

est le rle du produit laitier dans une recette. Par

exemple dans un Musli, le yoghourt est recom-

mand pour obtenir un aliment crmeux. Il peut

alors tre remplac par de la pure damande, par

de la banane crase ou de lavoine frachement

moulue et trempe dans de leau. Cest aussi loc-

casion dessayer dautres aliments. Lindustrie ali-

mentaire a dvelopp de nombreux produits de

substitution au lait et aux produits laitiers et il

existe une offre de plus en plus tendue.

Un aperu des alternatives au lait figure dans le

Vegi-Info 4/97.29

Mais il faut souligner que la consommation de

lait et de ses produits drivs peut tre arrte sans

forcment leur trouver des aliments de substitu-

Les tre humains prfrent sou-

vent aller leur perte plutt que

de changer leurs habitudesLon Tolsto

Lectures recommandes: Anne Laroche-Walter:Lait de vache: Blancheur Trom-

peuse, Edition Jouvence, ISBN 2-88353-144-7.

Frank A. Oski: Dont Drink Your Milk! New

frightening medical facts about the worlds most over-

rated nutrient, Teach Services, ISBN 0-945383-34-7


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Notes:1 Gerhardt Glas: Le lait et les produits laitiers nui-

sibles ou sains? Natur & Heilen 1/912 Office Vtrinaire Fdral: communiqu de presse

du 17.1.1997.3 Heureusement, les agriculteurs dtiennent de plus

en plus les veaux en groupes.4 Sans mention spciale, lorsquon parle de lait, il

sagit toujours de lait de vache.5 Ph. Austin et A.-M.+C.L. trash: Food allergies made

simple. New lifestyle books, Seale, Alabame 1985,p.9 et E. Lindner: Toxicologie de lalimentation.Thieme Stuttgart 1986, p. 165f.

6 M. Abdulla et al.: Nutrient intake and health statusof vegans. Chemical analyses of diets using theduplicate portion sample technique. AmericanJournal of Clinical Nutrition 34: Nov. 1981, p.2464-2477.Ellis et al.: Veganism, Clinical findings and Inves-tigations. American Journal of Clinical Nutrition,

23 mars 1970, pages 245-255.7 Sanders et al.: Studies of vegans: the fatty acidcomposition of plasma choline phosphoglycerides,erythrocytes adipose tissue, and breast milk andsome indicators of susceptibility to ischemic heartdisease in vegans and omnivore controles. Am. J.of Clin. Nutr. 31: mai 1978, p. 805-813

8 Birlouez-Aragon et al.: Milk Consumption andCataract Formation. Dyn. Nutr. Res. Basel, Karger,1993, vol 3, p.40-51. etSimoons: A geographic approach to senilcataracts. Possible links with milk consumption,

lactase activitiy, and galactose metabolism. Diges-tive Disease and Sciences 27: Mrz 1982, p.257-264.

9 M.O Bruker: Allergien mssen nicht sein. emu,1993, p. 53-65

10 World Cancer Research Fund / American InstituteFor Cancer Research: Food, nutrition and theprevention of cancer: a global perspective: publipar lAm. inst. for cancer research, 1997, ISBN 1-899533-052, p.460f.

11 J. Fessler, M. Sulzberger: Bei Allergien auftierisches Eiweiss verzichten. Natrlich Nr. 3/95,

p.3912 R. Moll / W. Spiller: Schachmatt den Allergien.

Schnitzer, 1994, p.8413 Frank A. Oski: Dont drink your milk! Teach Servi-

ces, ISBN 0-945383-34-7, p.1014 Resneignement tlphonique dun poroducteur de

fromage.15 Frank A. Oski, p.3416 Lewis Regenstein: How to survive in America the

poisoned. Acropolis Books, 1982, p. 10317 Environmental Quality 1975 te Sixth Annual Re-

port of the Council of Environmental QualityWashington D.C., Dec. 1975, p.375

18 New England Journal of Medicine 26 mars 198119 Udo Pollmer et Eva Kapfelsperger: Iss und Stirb.

Chemie in unserer Nahrung. Rowohlt, 1992; dansBruker: Der Murks mit der Milch. p.171

20 De son livre: Osteoporose Dichtung undWahrheit.

21 Par exemple dans:Johnson N. et al: Effect of level of protein intakeon urinary and fecal calcium and calcium retentionof young adult males. Journal of nutrition, 100:1425, 1970.Anad C.: Effect of protein intake on calcium ba-lance of young men given 500 mg calcium daily.Journal of nutrition, 104:695, 1974.Allen L. et al.: Protein-Induced-Hypercalcuria: ALonger term study. American journal of clinical nu-trition, 32:741, 1979.

22 Mezess, R. : Bone mineral content of north alaskaneskimos. Journal of clinical nutrition, 27:916, 1974.

23 Voir notre feuille dinformation: la couverture desbesoins en protines.

24 Ces chiffres ont t diffuss par lassociationcalifornienne Earth Save.

25

Lhomme ne peut pas digrer lherbe, mais laplace dun champ dherbe destins aux bovins,on peut cultiver des plantes pour la nourriture hu-maine.

26 Tous les chiffres porviennes de lAnnuaire suisse1994, p.193-194.

27 Les coots de la sant lis la nourriture sont va-lues en Allemagne en 1980 41,88 milliards deDM, la tendance est la hausse.

28 Le Matin: La lourde facture de lostoporose. 8 jan-vier 1998, p.3

29 Vegi Info est la feuille dinformation de lAssociati-

on Suisse pour le Vgtarisme. Elle peut tre ob-tenue au secrtariat: Vegi-Bureau Suisse, casepostale 9, 9466 Sennwald. Merci de joindre 2,80Fr. en timbres.La liste des alternatives au lait se trouve gale-ment sur notre site Internet:http://www.vegetarismus.ch/produkte/milchf.htm


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9.3.2

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Association Suisse pour le Vgtarisme (ASV)27, chemin de Pierrefleur, 1004 Lausanne, eMail: [email protected]./fax: 021 / 646 89 53, CCP 90-21299-7, http://www.vegetarisme.ch

le mythe du lait

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