Qualité nutritionnelle du laitQualité nutritionnelle du lait

Y. Chilliard

UR Herbivores - INRA Clermont-Fd-Theix

en liaison avec B. Graulet, B. Martin, A. Ferlay (URH)

et P. Faverdin (UMRPL, Rennes)

Qualité nutritionnelle Qualité nutritionnelle et sanitaireet sanitaire

• Acides gras (conso en France : ± 90 g/j

dont > 70 g d'origine animale :

lait > 28, viande porc 12, bovin 5, volaille et œufs >6)

• Micronutriments (minéraux, vitamines,

caroténoïdes, polyphenols, terpènes, …)

• Mycotoxines

• Polluants organiques persistants, herbicides, insecticides, …

Dietary FA and human health (Shingfield et al, 2008)

Undesirable (if excess) C12 to C16 - atherogenic (+ metabolic syndrome)

trans C18:1 and/or C18:2 - atherogenic (hydrog. veget. vs. dairy ?)

n-6 PUFA - obesity/cancer (?)

Desirable

c9,t11-CLA - anticarcinogenic (?)

n-3 PUFA (ALA, EPA, DHA) - antiatherogenic - antiobesity

Tout Tout excès de consommationexcès de consommation, , y compris de « bons nutriments», y compris de « bons nutriments»,

est potentiellement est potentiellement dangereuxdangereux pour la santé…. pour la santé….

… et importance du régime de base … et importance du régime de base (crétois, (crétois, western,western, …) …)

L’alimentation des vaches laitières détermine la L’alimentation des vaches laitières détermine la composition du lait en de nombreux constituants composition du lait en de nombreux constituants

d’intérêt nutritionneld’intérêt nutritionnel

Différentes composantes de la qualité des produits à replacer dans le cadre de la durabilité des exploitations

Effets des grands types de fourrages (herbe/maïs), et de la biodiversité des pâturages

Supplémentation des rations des vaches laitières en oléagineux

(court et long terme)

Approches en Installations Expérimentales

Etude de nouveaux constituants chimiquement non-identifiés naturellement présents (phénols, terpènes…)

et potentiellement intéressants pour la santé

L’alimentation des vaches laitières détermine la composition L’alimentation des vaches laitières détermine la composition du lait en de nombreux constituants d’intérêt nutritionnel du lait en de nombreux constituants d’intérêt nutritionnel

28 %

19 %

Stratégie : enquêtes en exploitations, prélèvements de laits de tournée, analyse des constituants, intégration des données

Programme Européen TrueFood 2007-2010 (6ème PCRD)

Les Minéraux Les Vitamines et la couleur du lait

Approches sur le Terrain

Qualité nutritionnelle des fromages fermiers

Influence des conditions de production du lait

Phénoliques

Lucas et al, 2005

+++

Concentrés

FourragesFourrages

Caractéristiques des animaux

+++Alimentation

Espèce(vache vs chèvre)

++

+

Les facteurs de production conditionnent la teneur en micronutriments liposolubles du lait

MarcenatUNH

URH

Transformation fromagère

+++

COMPOSANTE

HYDROSOLUBLE

Minéraux

Vitamine B9

COMPOSANTE

LIPOSOLUBLE

Acides gras

Vitamines A, E

CaroténoïdesAnalyse de classification hiérarchique des phénols des laits obtenus en ferme expérimentale UEMA Orcival

Besle et al., 2010

20 40 60 80 100

0

PâturagePâturagePâturagePâturagePâturage

Foin prairieFoin prairieFoin prairieFoin prairieFoin prairie

Foin ray grassFoin ray grassFoin ray grassFoin ray grassFoin ray grassEns. ray grassEns. ray grassEns. ray grassEns. ray grass

Ens. maïsEns. maïsEns. maïsEns. maïsEns. maïs

Conc + foinConc + foinConc + foinConc + foinConc + foin

Le profil en AG des laits diffère peu entre les principales races laitières françaises

Hol Nor Hol Mont

C16:0 32,2 31,1 25,2 25,2

c9 C18:1 18,1 18,7 18,1 19,8*

c9,t11 CLA

C18:3 w3

0,91

0,51

0,82

0,50

1,24

0,87

1,38

0,73*

(Couvreur 2006 )

(Ferlay et al, 2010)

Mont Tarent

29,8 26,4*

19,8 21,2

1,06

0,90

0,81*

1,20*

(Ferlay et al, 2006)

Chilliard, INRA-DGAL, Agric-Qual Nutr, 30 mars 2011

Systèmes fourragers et saison :

Ensilage de maïs Herbe pâturée demi-montagne

C16:0

C18:1 cis9

- 10 points

+ 10

C18:3 3

CLA

AG trans

+ 1.5

+ 1.5

+ 4

(Hiver) (Eté)

(e.g. Ferlay et al, 2006, 2008)

Chilliard, INRA-DGAL, Agric-Qual Nutr, 30 mars 2011

Effet des graines de lin, tournesol ou colza (+ 3,5 à 4 % huile / MSI) sur les AG du

lait de vache (% AG totaux) (Glasser et al, JDS, 2008)

Non supplémenté

Lin (18:3)

Tournesol (18:2)

Colza (18:1)

AG saturés 61 58 62

AG trans 2,4 3,7 5,4 2,3

18:2 6 / 18:3 3 5,4 2,3 6,2 3,9

69

et nombreuses études en cours sur :traitements techno, doses, interactions avec ration de base

Chilliard, INRA-DGAL, Agric-Qual Nutr, 30 mars 2011

Huile de lin (3 à 5% de la MSI)

AG saturés (C8-C16) (- 30 points)

(+ 8) C18:0

C18:1 cis9 (+ 9)

CLA (+ 2.5)

C18:3 3 (+ 1.0)

C18:1 trans(et pas mêmes isomères)

(+ 10)

Ens. maïsConcentrés

-

-

+

(Chilliard et al, EJLST, 2007)

Chilliard, INRA-DGAL, Agric-Qual Nutr, 30 mars 2011

Huile de lin et AG trans (valeurs maxi observées)

18:2-trans11,cis15 3%

18:1-trans11 7%

CLA-cis9,trans11 2.5%

Foin

Ens. MaïsConcentrés

18:1-trans10 3%

18:1-trans13 5%

18:2-cis9,trans13 2%

dépots lipidiques

0 1 2

3

Effets de beurres trans sur l’infiltration lipidiquede l’aorte chez le lapin (régime avec 0.2% de cholesterol)

(Roy et al., Animal, 2007)

Régime Infiltration aortique

t10 5/5b

Std 5/6ab

t11 2/6aUNHURH

Chilliard, INRA-DGAL, Agric-Qual Nutr, 30 mars 2011

Graine de lin (entière ou broyée)

- moins d'AG trans et CLA qu'avec l'huile

Graine de lin extrudée (2.5 à 5% MSI)

- intermédiaire entre huile et graine

18:0

18:1cis9

18:1 trans

CLA

18:3 n-3

(+ 2 à 5 points)

(+ 4 à 10)

(+ 4 à 8)

(+ 0.5 à 1.0)

(+ 0.5 à 0.6)

(Akraim et al, 2007; Chilliard et al, JDS, 2009)

Groupe de travail AFSSA (2005-08):« Impact des pratiques en alimentation animale sur la composition en AG des

produits animaux destinés à l’Homme »

21 experts,

dont 11 chercheurs ou enseignants-chercheurs PHASE ou associés

(P. Schmidely, président)

et 3 chercheurs ALIMH

Hypothèses.

* Réduction de 30% du concentré

* Taux d’adoption de cette pratique: 50% des éleveurs

Effet de la réduction d’apport d’aliments concentrés chez la vache laitière sur la consommation d’AG dans la

population française (GT-AFSSA-2008)

CCL. présenterait pour le consommateur des conséquences plutôt bénéfiques en termes de statut nutritionnel.

A moduler car grande sensibilité des simulations aux paramètres utilisés, et de la faisabilité en termes socio-économiques….

Résultats.

réduit AG trans totaux, dont AGMI trans (sauf 11t)

réduit 18:2 w6 / 18:3 w3

Chilliard, INRA-DGAL, Agric-Qual Nutr, 30 mars 2011

Conclusions

Grande plasticité des AG du lait (mais en pratique surtout pour Saturés et Trans) et de certains micronutriments

Alimentation animale: fortes interactions

Fourrages-Concentrés-Lipides,

et Technologies des mat. Premières

Effets liés à la race d’ampleur limitée

• Etudes sur la traçabilité des modes de production

• Antagonismes entre qualité nutritionnelle, et

qualité sensorielle ? oxydation ? efficacité productive ?

• Durabilité des stratégies d'élevage (alim. mondiale, souveraineté alimentaire, environnement, coûts, …) ?

• Meilleur prise en compte des besoins nutritionnels de l’Homme (aliments, régimes, niveaux de consommation)

• Développement de l’approche modélisatrice et de terrain + phénotypage à haut débit (Truefood, Phénofinlait, …)

• Evaluer le potentiel de la sélection génétique, dont polymorphisme DGAT1 et SCD1 (GA et PHASE)

PerspectivesPerspectives