LE DEVELOPPEMENT DE NOUVEAUX PRODUITS :LES DEFIS A RELEVER

POUR L’INDUSTRIE AGRO-ALIMENTAIRE

Philippe la Droitte

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Les entreprises agro-alimentaires :

un pilier de l’économie nationale

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Entreprises agroalimentaires

Salariés : 2°employeur

Milliards d’€ de chiffre d’affaire

Des valeurs économiques de premier ordre :

Une image qui s’exporte :

Les valeurs alimentaires françaises vues du Japon : typicité, diversité, naturalité, santé, gastronomie, plaisir, convivialité

Des valeurs économiques de premier ordre :

Une image qui s’exporte :

5 milliards d’€ d’excédent commercial en 2009

4°exportateur mondial

2° excédent européen

31,9

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5

-30

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0

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Exportationsen Mds d'€

Importations Excédent

… Mais une fragilité à prévenir

Une majorité de PME :73 % des entreprises < 20 salariés97 % < 250 salariés

Des marges souvent faibles :Frais de personnel élevés↑du coût des matières premières↑du coût des transports3 à 5 % du C.A. consacré à la qualité

… Mais une fragilité à prévenir

Des investissements R&D insuffisants :< à 1 % du C.A. en moyenne

Une complexité accrue :Attentes du marché (praticité…)Nouvelles exigences qualité (nutrition, allergènes…)Nouvelles contraintes (environnement, traçabilité…)

Une faible attractivité professionnelle

Le futur :

Pour répondre aux attentes du marché et au contexte, l’alimentation doit encore

ÉvoluerS’adapterAnticiper

Dans un contexte ambivalent de continuité et de rupture avec le passé

Le futur : un besoin en compétences multidisciplinaires

Biologie

Toxicologie

Sciences humaineset comportementales

AnalyseTechnologie

Nutrition

Éducation

APPROCHEGLOBALE

Les défis à relever

Au-delà de l’échange entre les diverses parties prenantes, il s’agit de : • Renforcer le développement de solutions innovantes basées sur la mise en œuvre des résultats de la recherche, • Identifier ensemble les priorités nationales de recherche pour mieux servir les besoins des consommateurs, • Participer à améliorer la compétitivité de notre tissu industriel.

DEFI 1 : Mieux comprendre les comportements des consommateurs

Développer des stratégies pour susciter des changements de comportements alimentaires

Comprendre les comportements des consommateurs en réponse à une communication sur la santé et la nutrition

Etude GFK 2010 cofinancée par la Communauté Européenne (1000 personnes)

2/3 des Français considèrent qu’il y a une relation entre la nourriture et la santé

Mais une mauvaise connaissance des aliments :

Réponse à la question « quel pourcentage de matières grasses dans différents aliments ?» :

• Lait entier : moyenne de 42 %• Lait demi-écrémé : 25 %• Lait écrémé : 20 %• Huile d’olive : 55 %

Allégations santé et perception de ce que nous mangeons

Etude de Véronique Provencher, Université de Laval.

Estimation du contenu en calories de huit aliments considérés bons pour la santé (salade, pommes, yaourts…) et de huit aliments ayant une moins bonne image comme le chocolat, les biscuits et la crème glacée.

Résultats: En moyenne, les sujets sous-estiment de 21 % l'apport calorique réel des "bons" aliments et ils surestiment de 27 % les aliments qui ne bénéficient pas de l'aura santé. «Les gens ont tendance à croire que les aliments perçus comme étant bons pour la santé sont synonymes de perte de poids et qu’en conséquences, ils doivent contenir moins de calories. »

Allégations santé et perception de ce que nous mangeons

Deux groupes de femmes devaient évaluer une nouvelle collation décrite de deux façons.

Collation riche en fibres solubles, faible en acides gras saturés et sans acides gras trans. Collation gourmande faite avec du beurre et du sucre brun.

Les participantes de chaque groupe étaient invitées à en manger à volonté pour en évaluer le goût. Les sujets ont mangé 35 % plus de la collation lorsqu’elle était décrite comme un aliment santé.

Autres thèmes d’intérêt :

Les déterminants de l’acceptabilité des aliments :

Sensoriel ÉconomiqueSocioculturelSanitaire

Les déterminants de l’acceptabilité des nouvelles technologiesLes enfants et la construction du goûtLes perceptions sensorielles et les comportements alimentaires des personnes âgées

DEFI 2 : Approfondir les relations entre Alimentation & Santé

Rôle du cerveau en relation avec le régime alimentaireEffet du régime alimentaire sur les fonctions immunitaires et intestinalesComprendre les liens entre régime alimentaire et prévention de maladies métaboliques : obésité, diabète, maladies cardiovasculaires, cancers …

Dans une approche globale de l’alimentation et des aliments dans leur complexité et dans leur ensemble

Les secrets de la flore intestinale :

Un écosystème complexe

Cent mille milliards de bactéries dans le système digestif

A l’age adulte : 400 à 500 espèces

Une composition variable et caractéristique de chaque individu

Les rôles connus de la flore intestinale :

Digestion :Digestion des fibresProduction de composés : acides gras, vitamines…

Protection :Effet barrière / à des bactéries pathogènesProtection / substances nocives dans le tube digestif

Bon fonctionnement digestif

Immunité

Flore intestinale & obésité

Comment modifier la flore ?

Ingestion de fibres particulières : Prébiotiques

Modifient la composition de la flore intestinale

Ingestion de bactéries : ProbiotiquesJouent un rôle pendant leur transit dans le tube digestif

Étude de l’impact de ces stratégies sur la perte de poids

DEFI 3 : Renforcer la sécurité des aliments

Développement de l’expertise et mise au point de nouveaux outils et méthodes pour optimiser :

La détection et la caractérisation de nouveaux risquesLa fiabilité sanitaire des processus afin d’anticiper les étapes critiques et améliorer les processus en conséquence.L’évaluation, l’anticipation et la gestion des risques : effets doses-réponses – faibles doses sur de longues duréesL’évaluation des risques liés aux nouvelles technologies et aux nouveaux modes de consommation (nomadisme…)

Allergènes et contaminations croisées

Contexte :1 à 2 % des adultes et 5 à 8 % des enfants sont allergiques à des alimentsUn petit % d’allergiques réagit à de très faibles doses de l’ordre du mgDans la chaîne alimentaire, le risque de contamination croisée existe à tous les niveaux : agriculture, transport, stockage, production…Pas de réglementation pour la gestion des contaminations croisées contrairement aux allergènes ajoutés volontairement dans la formuleLes scientifiques et les pouvoirs publics estiment que les données scientifiques sont insuffisantes pour fixer des seuils pour un étiquetage de précaution

Les options pour l’industrie

Faire un étiquetage de précaution dès le moindre risque de contamination croisée

Pas de risque pour l’industriel

Mais les allergiques vont être privés de familles entières de produits

Les associations d’allergiques ne sont pas favorables à cette approche

Fixer lui-même des seuils d’étiquetage sur la base des études cliniques existantes même si elles sont imparfaites

Pas de sécurité juridique à 100 % pour l’industriel

Mais une approche plus cohérente pour les allergiques

=> Nécessité d’une meilleure connaissance des seuils d’allergènes ne provoquant pas de réactions chez 100 %, 98 %,

95 % des allergiques + décision politique

DEFI 4 : Atteindre un système durable de production des aliments :

Développement durable : « Qui permet à la génération présente de

répondre aux besoins du présent sans compromettre la capacité des générations futures à répondre à leur propre besoin »

Trois dimensions associées :Préservation de l’environnementEfficacité économiqueÉquité sociale

Principaux enjeux :

Outre le changement de comportement des acteurs (moyens et politiques d’incitation)

Nécessité de développer des méthodes et outils d’évaluation

DEFI 5 : Fournir au consommateur le type d’aliment qu’il attend, au bon moment, au bon endroit et au juste prix :

Produire des aliments sûrs et sains, savoureux, pratiques, disponibles pour tous, nutritionnellement intéressants tout en étant fabriqués selon un mode respectueux de l’environnement

Le Programme National pour l’Alimentation

Une action publique globale (agriculture, pêche, santé, consommation, environnement, tourisme, éducation, culture, aménagement du territoire …)

Quatre axes :Faciliter l’accès de tous à une alimentation de qualitéAméliorer l’offre alimentaireAméliorer la connaissance et l’information sur l’alimentationPréserver et promouvoir le patrimoine alimentaire et culinaire français

« La découverte d’un mets nouveau fait plus pour le genre humain que la découverte d’une étoile. »

Anthelme Brillat-Savarin, la physiologie du goût.