Le chef de l’hôtel de Pomereu vous propose

Marinade de crevettes roses au parfum de gingembre, tartare exotique

AGR

• 1 kilogramme de crevettes roses bouquet

• 25 centilitres de jus de citron

• ¾ de botte de coriandre fraîche

• 5 grammes de gingembre frais

• 20 centilitres huile d’olive vierge

• 10 gouttes de Tabasco

• 2 mangues

• 5 avocats

• 10 centilitres de vinaigre balsamique

• Sel

• Poivre du moulin

Temps de préparation : 45 minutes, deux

heures à mariner puis 20 minutes pour le

dressage

Ingrédients (pour 10 personnes)

Préparation

écortiquer les crevettes roses et les réserver dans un plat au réfrigérateur.

réparer une réduction de vinaigre balsamique en faisant chauffer à feu

doux le vinaigre jusqu'à ce qu’il devienne sirupeux puis mélanger avec de

l’huile d’olive. Réserver.

D

P

élanger au fouet et dans l’ordre :

le jus de citron avec le sel le poivre et

l’huile d’olive pour obtenir une

marinade.

Incorporer le gingembre préalablement

haché et la coriandre ciselée.

M

réparer un tartare de fruits en taillant en

petits cubes la mangue et les avocats, en

ayant préalablement enlevé la peau et les

noyaux puis réserver.

P élanger les crevettes avec les ¾ de

la marinade et le quart restant avec les

cubes de fruits.

M

Mettre un film plastique et laisser reposer au réfrigérateur au minimum deux

heures.

Dressage

ectifier l’assaisonnement selon

votre palais et vos préférences sans

oublier le Tabasco.

Egoutter vos deux préparations puis

dresser dans une assiette au fond

d’un cercle de cuisine -

8 centimètres de diamètre et

4,5 centimètres de haut -

les cubes de fruits sur une hauteur de

2,5 centimètres.

Bien tasser à l’aide d’une cuillère.

R

isposez les crevettes en

rosace par-dessus le tartare de

fruits.

Enlever le cercle, faire un trait

avec la réduction de vinaigre

balsamique mélangée à l’huile

d’olive.

Ajouter en décor, selon votre

souhait, un gressin, une

tomate-cerise frite...

D

Le chef vous souhaite

une excellente dégustation !