Le chef de l’hôtel de Pomereu vous propose

Tartelettes au chocolat à la menthe Piper

AGR

Pâte Sablée• 250 grammes de farine• 140 grammes de beurre• 100 grammes de sucre• 1 jaune d’œuf• 25 millilitres d’eau• 1 pincée de sel

Ganache Chocolat• 200 grammes de chocolat noir 70% de cacao• 20 centilitres de crème liquide• 50 grammes de beurre• 10 grammes de menthe Piper

DécorFraises, framboises, sommités de menthe et brisures de pistaches

Temps de préparation : 2 heuresRepos de la pâte pendant 1 heureRepos du ganache pendant 1 heure

Ingrédients (pour 8 personnes)

réparation

onfection de la pâte sablée

Dans un saladier, mettre en fontaine la farine, le sel, le beurre en pommade,

le jaune d’œuf et l’eau.

Mélanger le tout délicatement à la main jusqu'à obtention d’une pâte lisse.

Laisser reposer la pâte au réfrigérateur pendant 1 heure.

C

P

aire chauffer dans une casserole

la crème liquide jusqu’à frémissement

et y incorporer la menthe Piper.

F L aisser infuser le tout pendant

30 minutes, en couvrant la casserole

avec un film étirable ou à défaut

un couvercle.

baisser à l’aide d’un rouleau

à pâtisserie la pâte sablée bien fine.

Découper 8 cercles du même diamètre

pour chemiser vos moules à tartelettes

préalablement beurrés.

A uire vos fonds de tartes pendant

15 minutes à 180 degrés.

C

asser à l’aide une passoire fine

votre crème infusée dans une casserole

puis la porter de nouveau à ébullition.

P

éalisation du ganache

Ajouter hors du feu le chocolat à votre crème.

Bien mélanger le tout en y incorporant le beurre.

R

ttendre que le ganache soit tiède pour remplir les fonds de tartelettes.

Laisser reposer 1 heure.

A

Dressage

ans les assiettes, dresser

sur un trait de coulis de fruits rouges

votre tartelette décorée de fraises,

framboises, de menthe Piper

et des brisures de pistaches.

D

Le chef vous souhaite

une excellente dégustation