SUPPLÉMENT PUBLICITAIRE GRATUIT - L’INDÉPENDANT 19 JUIN 2014 - N° 5

Objectif diplôme dès septembre !Formation continue

La recette du Centre de Formation d’ApprentisÉpaule d’agneau en rôti

Nouvelles garantiesQuestion Conso

Bon à savoirApprentissage Signature des contrats

entre le 1er juillet et le 30 novembre ■ Crédit d’Impôt Les entreprises imposées au réel

peuvent bénéficier d’un crédit d’impôt pour

la formation de leurs dirigeants. Le montant

correspond au produit du nombre d’heures passées

en formation par le taux horaire du SMIC (plafond

de 40h par an) ■ Accessibilité Attention, un

aménagement de l’échéance n’est possible qu’après

signature d’un « Agenda d’Accessibilité Programmé »

(Ad’AP) d'ici le 31/12/2014. Renseignez-vous ! ■

Choisirunartisan.fr Découvrez un artisan

référencé sur le site proposé par la Chambre de

Métiers et de l’Artisanat (CMA)

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Contrat de génération Un véritable coup de pouce pour développer l'entreprise et favoriser sa transmission en formant un repreneur. Le contrat de génération permet aux entre-prises de moins de 50 salariés, d'obtenir une aide de 4 000 euros par an pendant 3 ans, soit 12 000 euros. Les conditions : embaucher en CDI un jeune de 16 à 25 ans (jusqu'à 30 ans s'il est reconnu travailleur handicapé) et maintenir en emploi un salarié de plus de 57 ans (de plus de 55 ans s'il est reconnu travailleur handicapé ou s'il s'agit d'une nouvelle embauche) pendant au moins 6 mois.

Service aux Entreprises Tél. : 04 68 35 88 25

Julien Altimira, apprenti au CFA

Boucher,un métier d’avenir

Rentrée Centres

de Formation d’Apprentis

Institut Régional de Formation

des Métiers de l’Artisanat

(CFA de la Chambre de Métiers et de l’Artisanat)

1er septembre

Mas de la Garrigue à Rivesaltes

CFA Languedoc-Roussillon

Établissement de Perpignan

1er septembre

Avenue Paul Pascot à Perpignan

CFA du Bâtiment

2 septembre

Tecnosud - 205 rue Félix Trombe à Perpignan

Parution L’Artisanat et Vous n°6

23 octobre

AgendaAgenda

En quoi consiste le CICE ?Je souhaite avant tout rappeler que la Direction départementale des Finances publiques accompagne ce dispositif et suit de très près les

demandes. Nos services apportent aux entreprises concernées tous les conseils utiles. Le CICE est un avantage � scal qui s'adresse aux entreprises employant des salariés, soumises à un

régime réel d'imposition (ce qui exclut les micro-entreprises

et les auto-entrepreneurs), quels que soient leur forme et le régime d'imposition de leur résultat, impôt sur le revenu ou impôt sur les sociétés.

Quels avantages pour les entreprises artisanales ?En vigueur depuis janvier 2013, le crédit d'impôt équivaut à une baisse de cotisations sociales, sous forme d'une réduction de l'impôt à acquitter

en 2014 au titre de l'exercice 2013. Le taux, passé de 4% au titre de 2013 à 6% au 1er janvier 2014, est calculé sur la masse salariale pour les salaires plafonnés à 2,5 fois le SMIC.

Une déclaration est à déposer en même temps que le bordereau de liquidation d'IS ou la déclaration de résultats, pour les entreprises soumises à l'IR. Elle détermine le montant du CICE, qui pourra soit s'imputer sur l'impôt, soit être remboursé, sachant que pour les artisans qui exercent en individuel,

le montant doit être porté sur la déclaration complémentaire de revenu.

Et le remboursement éventuel ?

Au terme de trois ans, si la créance n'a pu être imputée, elle est remboursée. Ce remboursement peut être immédiat pour les PME. Le dispositif est donc très favorable aux artisans qui

emploient du personnel. D'autant plus que ces entreprises ont la possibilité d'obtenir immédiatement la trésorerie correspondant au CICE par cession ou nantissement auprès d'un établissement de crédit. Dans notre département, près de 50 entreprises artisanales bénéficient de ce dernier dispositif.

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Lancement des « Trophées RSE 2014 »La Responsabilité Sociétale de l’Entreprise est la contri-bution des entreprises aux enjeux du développement durable. Elle consiste, pour les entreprises, à prendre en compte les impacts sociaux et environnementaux de leur activité pour adopter les meilleures pratiques possibles. La RSE permet ainsi d’associer logique économique, responsabilité sociale et environnementale.Désireux d’encourager ces pratiques, le Conseil Général et les acteurs économiques du département lancent les « Trophées RSE 2014 » qui récompenseront les démarches les plus remar-quables allant au-delà de l’objet social de la structure candidate.Vous êtes une entreprise ou association engagée en matière de RSE ? Présentez votre candidature avant le 18 juillet 2014 !

04 68 85 82 64

Diplôme Universitaire « Gestion de projets dans l’ESS »

Le Conseil Général, en partenariat avec l’Université de Perpignan Via Domitia, la Région et les membres du Pôle de Développement de l’Économie Sociale et Solidaire 66, reconduit d’octobre 2014 à juin 2015 le Diplôme Universitaire « Gestion de projets dans l’Économie Sociale et Solidaire ».Cette formation a pour objectif de former des personnes capables de concevoir et gérer des projets dans des entreprises de l’ESS (associations, coopératives, mutuelles et fondations) ; elle apporte des connaissances sur :• l’histoire, les principes et

les valeurs de l’ESS,• les savoir-faire de la

conduite de projets,• le pilotage technique et

� nancier,• la gouvernance et la

gestion des ressources humaines.

Vous êtes salarié(e) d’une association, d’une coopé-rative ou d’une mutuelle ? Étudiant(e) ou demandeur d’emploi avec un projet de création d’activité dans l’ESS ? Vous souhaitez développer vos activités dans l’ESS ? Ce Diplôme Uni-versitaire est fait pour vous !

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Institut Régional de Formation des Métiers de l’Artisanat - Rentrée 2014

Les apprentis constituent l’ave-nir de nos professions, aussi est-il important de mettre à leur disposition un centre de formation doté d’équipements parfaitement adaptés aux techniques utilisées dans les entreprises artisanales. L’objec-tif est atteint avec l’ouverture en septembre 2014 de l’Institut Régional de Formation des Mé-tiers de l’Artisanat à Rivesaltes.

Ce nouveau centre de forma-tion d’apprentis - qui remplace

le CFA situé à côté de la Chambre de Métiers et de l’Artisanat à Perpignan - va accueillir plus de 900 apprentis dans 14 métiers différents et les former à 35 diplômes, du CAP au Brevet de maîtrise de niveau Bac + 2.

La situation économique des entreprises est dif� cile mais il faut garder l’espoir d’une reprise et maintenir le niveau de formation pour rester en veille sur des marchés de plus en plus concurrentiels. L’occasion pour notre secteur, de s’af� rmer face aux enjeux économiques et sociaux.

C’est en valorisant notre image auprès du grand public et des consommateurs que nous agissons pour l’avenir de l’artisanat, notamment avec le site choisirunartisan.fr, qui permet en quelques clics de trouver un artisan sur internet.

Gérard CAPDETPrésident de la Chambre de Métiers et de l’Artisanat

Pascal Bresson, Directeur départemental des Finances publiques

Chiffres repères

L’Artisanat, première entreprise des Pyrénées-Orientales

12 256 entreprisesIndividuelles et sociétés

4 secteurs d’activitéAlimentation 15 %Production  12 %Bâtiment  45 %Services 28 %

6 444Chefs d’entreprise ont la qualité d’Artisan

131Chefs d’entreprise ont le titre de Maître Artisan

71 entreprisesont choisi le statut d’EIRL

Source : Répertoire des MétiersCMA des Pyrénées-Orientales

Le dispositif est donc très favorable aux artisans qui emploient du personnel.

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En tant que client MAAF, vous pouvez bénéficier, en fonction du ou des contrat(s) MAAF souscrit(s), de tout ou partie des engagements présentés au titre du Pacte, selon les modalités correspondant au service présenté ou selon les conditions du ou des contrat(s) concerné(s) pour les garanties présentées. Pour connaître les modalités d’accès et les conditions de chaque engagement, vous pouvez les consulter sur www.maaf.fr.

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POUR EN SAVOIR PLUS

CRÉDIT D’IMPÔT POUR LA COMPÉTITIVITÉ ET L’EMPLOI

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Edito Pour les ventes à distance, par correspon-

dance, internet, démarchage téléphonique ou hors établissement, le consommateur dispose désormais d'un délai de rétractation de 14 jours (au lieu de 7 précédemment). Cette mesure est étendue au béné� ce des professionnels dont le contrat a été conclu hors établissement, dont l'objet n'entre pas dans le champ d'activité principale de l'entreprise et dont le nombre de salariés est inférieur ou égal à cinq.

Le délai de livraison d'un bien ou l'exé-cution d'une prestation de service, en l'absence d'une mention dans le bon de commande ou le devis, devra être réalisé dans un délai de 30 jours.

En matière de transport de biens, le vendeur qui se charge du transport par lui-même ou par un tiers sera toujours responsable des pertes ou dégradations de la marchandise. En outre, lorsque le consommateur réceptionnera un colis sans avoir

eu la possibilité de s'assurer du bon état de la marchandise, le délai de réclamation auprès du transporteur sera de 10 jours (au lieu de 3 jours actuellement).

Pour les contrats renouvelables par tacite reconduction (abonnements téléphoniques par exemple), la faculté de ne pas recon-duire le contrat devra être communiquée par une lettre nominative ou courriel dans des termes clairs et compréhensibles. Ces contrats devront reproduire intégralement les dispositions du code de la consomma-tion afférentes.

Question consommateurs

Bon à savoir : Les consommateurs béné� cient désormais de l’action de groupe pour défendre leurs droits, via les associations nationales de consommateurs agréées, ce qui leur permet d’obtenir réparation des préjudices collectifs.

La loi relative à la consommation du 17 mars 2014 apporte une série de nouvelles garanties au consommateur.

Préparation d’un rôti avec deux variantes, l’une au comté et tomates séchées, l’autre au roquefort et noix.

Ingrédientspour 4 personnes

1 épaule d’agneau de 1 kg à 1,2 kg, désossée par votre artisan boucherSel et poivre100 g de barde de porcFicelle alimentaire

Variante 1100 g de comté en tranches50 g de tomates séchées

Variante 2100 g de roquefort10 g d’éclats de noix

Pass informatique12 jours pour vous former à l’informatique, la bureautique, Internet et la retouche d’images.Dates : 22 septembre au 15 décembre

Créer votre blog entrepriseDurée : 2 joursDates : 29 septembre ; 6 octobre

Devis et factures sur informatiqueDurée : 3 joursDates : 30 septembre ; 3 - 7 octobre

Pack Primo DéveloppementPréparez le cap des douze mois avec les outils pour piloter votre entreprise. Diagnostic commercial et � nancier, élaboration du suivi � nancier par tableaux de bord, outils de suivi de l’activité, nous vous proposons huit sessions de formation et un accompagnement personnalisé dans votre entreprise pour valider ou mettre en place une stratégie d’entreprise adaptée.Durée : 5 soirées (17h30 à 21h) + 3 ½ journées dont 1 rendez-vous en entrepriseDates : 26 septembre au 31 octobre

Objectif diplôme dès septembre 2014 ! En vous formant un ou deux jours par semaine, vous pouvez obtenir un diplôme. Contactez-nous pour établir votre programme de formation.• Assistant de Dirigeant de

l’Entreprise Artisanale• Brevet de Maîtrise• Brevet de Gestion en

Entreprise ArtisanaleDurée : 1 à 2 jour(s) par semaine selon le diplômeRentrée : à partir du 15 septembre

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Rien de meilleur qu'une côte de bœuf, des côtelettes mari-nées ou des ailes de poulet bien épicées… Votre artisan boucher vous conseille pour les choisir, les conserver et les cuisiner. Les consomma-teurs plébiscitent le boucher pour son attachement à la qualité et sa connaissance de l'origine des produits. Il choi-sit et achète les carcasses, les découpe puis les transforme en d'appétissants morceaux qu'il présente à sa clientèle. Il maî-trise l'ensemble des techniques

qui permettent de désosser, de dénerver, de dégraisser et possède l'art de � celer un rôti en un tour de main.

Qualité et proximitéParfaitement en phase avec sa clientèle, ce professionnel vous propose un choix de pro-duits rapides à consommer et à déguster : carpaccio, tartares, spécialités crues, brochettes, plats traiteurs prêts à cuire à la cocotte ou au four... Avec le développement de ces pro-duits, le métier a évolué et l'accent a été mis sur la pré-

sentation, la vente, l'animation commerciale, dans le respect des normes d'hygiène et de traçabilité.

Une orientation gagnanteBon à savoir, la profession o� re aux jeunes un grand nombre d'opportunités. Pour devenir boucher charcutier, la meilleure voie est d'entrer en apprentissage chez un artisan, tout en suivant une forma-tion en Centre de Formation d'Apprentis pour obtenir le CAP, le Brevet Professionnel et/ou le Bac Pro (des forma-tions adultes sont également dispensées dans le cadre d'une reconversion). Après quelques années d'expérience et avec des compétences en gestion et comptabilité, il est possible de créer ou de reprendre une entreprise. Pour s'installer, le futur artisan doit disposer de l'un de ces diplômes ou d'une expérience professionnelle d'au moins 3 ans. Intéréssé(e) par le métier ? N'hésitez pas !

Boucher, c’est un métier coup de cœur. On part d’un produit brut, la carcasse, pour proposer au client un produit � ni. C’est un métier d’avenir, qui embauche et propose un large choix

d’offres d’emploi à tous les niveaux de la � lière viande. Le Brevet Professionnel Boucher correspond à une demande de la profession d’élever le niveau de compétences des salariés bouchers. Il s’agit de former les futurs chefs d’entreprise artisanale qui vont contribuer à faire évoluer le métier pour le rapprocher des métiers de la cuisine. Ce diplôme prépare à la réalité du travail dans les entreprises, à savoir travailler des carcasses : arrière et avant de bœuf, demi-veau, agneau entier… Pour suivre cette formation, il faut être motivé et rigoureux sur l’hygiène, l’exécution des étapes de préparation des viandes et l’organisation de son poste de travail. L’objectif est également de se former pour proposer des produits carnés prêts à la cuisson en moins de 10 minutes. Ce sont des préparations à base de hachage, des brochettes, des rôtis… en phase avec les attentes des clients.

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Artisan boucher, un savoir-faire uniqueGrillée, rôtie, poêlée, braisée ou mijotée, la viande se prête à mille recettes

ZOOM ORIENTATION

Boucher

CALENDRIER DES FORMATIONS

Étapes et conseils avec Laurent Portal, professeur de la section boucherie charcuterie.

FORMATION

Recette Épaule d’agneau en rôti

CONTACTMagali Costasèque04 68 35 88 29formation@cma66.frcma66.fr

Retrouvez la vidéo en ligne cma66.fr

CFA de la CMA3 bd du Confl ent à PerpignanTél. : 04 68 35 88 10

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Julien Altimira, 21 ans, apprenti boucher en 1ère année de CAP Boucher chez Michel Martin à Latour-Bas-Elne

Après avoir obtenu le BAC Pro plastiques et composites, j’ai enchaîné les petits boulots. Le déclic pour le métier de boucher, je l’ai eu pendant mes saisons dans la restauration, où j’ai travaillé comme second de cuisine.

Pour découvrir le métier, j’ai souhaité faire des stages dans le cadre d’un accompagnement MLJ. J’ai effectué un premier stage à la Boucherie Martin, à Latour-Bas-Elne. Suivi de trois stages d’une semaine chez Michel Roger. Michel Martin m’a proposé un apprentissage. Aujourd’hui, je suis en première année de CAP Boucher. Je souhaite poursuivre avec le Brevet Professionnel puis le Brevet de Maîtrise. J’aimerais travailler comme salarié dans une boucherie artisanale ou enseigner, pour transmettre ce que mes professeurs et mon maître d’apprentissage m’ont appris. Ou encore partir à l’étranger pour partager ce savoir-faire français.

Dans une boucherie artisanale, on ne travaille pas que la viande  ; on prépare de la charcuterie, des plats cuisinés… Cette diversité me plaît, tout comme le contact avec la clientèle. Il faut être un bon vendeur. Contrairement aux idées reçues, on ne voit jamais de sang. Désosser n’est pas le plus important. Il faut maîtriser des gestes très techniques et ne pas négliger la décoration. Dans la préparation d’un rôti, il faut un cadre, positionner la � celle en respectant un écart précis. Pour être exercé dans les règles de l’art, c’est un métier qui demande beaucoup de � nesse.

Vécu

Préparation• Parer l’épaule en retirant les nerfs et l’excédent de graisse.• Découper dans la longueur la noix épaisse sans la trancher

totalement.• Saler et poivrer.

Variante 1 • Répartir les tranches de comté et les tomates séchées, sur toute la surface découpée.

Variante 2 • Étaler le roquefort avec les éclats de noix.

• Entourer le rôti avec la barde de porc en le serrant bien.• Ficeler pour une meilleure tenue pendant la cuisson.

Cuisson• Préchauffer le four à 210° (thermostat 7) pendant 10 mn.• Cuire 45 mn pour une cuisson rosée (1 h pour une cuisson à point).• Retirer du four et laisser reposer 10 à 15 mn avant de déguster.

Notre conseil

Sortir l'épaule d'agneau à température ambiante une heure avant la cuisson.

Artisan Bousquet Robert Gérant : Robert Bousquet.Activité : Fourniture et pose de menuiseries Bois, PVC, Alu.Adresse : 85 rue de la République à Céret.Tél. : 04 68 87 10 20.

Chambre de Métiers et de l’Artisanat des Pyrénées-Orientales7 boulevard du Con� entBP 9990766962 Perpignan cedex 9Tél. 04 68 35 88 00Fax 04 68 51 40 26E-mail : contact@cma66.frSite Internet : www.cma66.fr

Antenne Cerdagne-CapcirRue Serre San-Joan66800 SaillagouseTél. 04 68 04 73 15Fax 04 68 04 01 30E-mail : saillagouse@cma66.fr

Antenne Con� entSur rendez-vousMaison des entreprisesEspace Alfred SauvyRoute de Marquixanes66500 PradesTél. 04 68 59 23 58Fax 04 68 51 40 26E-mail : prades@cma66.fr

Antenne VallespirBoulevard du Riuferrer66150 Arles-sur-TechTél. 04 68 39 07 30Fax 04 68 39 80 83E-mail : arles@cma66.fr

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Adresses utiles

L'Artisanat et Vous - N° 5 / 19 juin 2014 - Publication de la Chambre de Métiers et de l'ArtisanatDirecteur de la Publication : Gérard Capdet. Rédacteurs en chef : Jean Salles - Virginie Jouineau.Crédits photos : CMA, Fotolia (Robert Kneschke, Pressmaster, Alexi Tauzin, Sergey Nivens, contrastwerkstatt), Shutterstock (Auremar).Conception, mise en page : Agence de communication Stratèges.

Antenne FenouillèdesPermanence les lundis et jeudis1 rue du Docteur Pougault 66400 MauryTél. 04 68 59 23 58Fax 04 68 59 25 71E-mail : maury@cma66.fr

Centre de formation d'apprentis de la CMA3 boulevard du Con� entBP 9990766962 Perpignan cedex 9Tél. 04 68 35 88 10Fax 04 68 35 86 98E-mail : contact@cfai66.fr

L’Institut Régional de Formation des Métiers de l’Artisanat ouvre ses portes ! Rentrée le 1er septembre 2014 pour 900 apprentis qui vont préparer 35 diplômes dans 14 métiers avec des équipements � ambant neufs.

Un écrin pour les métiers

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Fiche pratiqueAssistant de dirigeant de l’entreprise artisanale (ADEA)Diplôme homologué de niveau 4 (Bac).

Contenu de la formation - 4 modules Secrétariat bureautiqueMaîtriser les techniques nécessaires pour assumer toutes les tâches de secrétariat de l’entreprise.

Stratégie et techniques commercialesRéaliser un diagnostic commercial de votre entreprise pour proposer une stratégie commerciale adaptée. Maîtriser les techniques de vente.

Communication et relations humainesVous positionner dans l’entreprise et vis-à-vis de vos partenaires.

Gestion de l’entreprise artisanaleAnalyser les documents comptables et participer à la gestion de votre entreprise.

Déroulement : 1 jour par semaine (excepté le mercredi et pendant les vacances scolaires).

Service aux EntreprisesMagali Costasèque 04 68 35 88 29formation@cma66.fr

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En vous formant un ou deux jours par semaine à la Chambre de Métiers et de l'Artisanat, vous pouvez obtenir une quali� cation reconnue. Zoom sur l'ADEA, Assistant de dirigeant d'entreprise artisanale, qui permet d'acqué-rir ou de développer les compétences nécessaires à la gestion administrative d'une entreprise, au quotidien.La formation idéale pour maîtriser les outils comptables, automatiser vos tâches grâce à l’informatique et améliorer votre relationnel avec les partenaires de l’entreprise. Bon à savoir, la prise en charge de votre formation peut être totale ou partielle, en fonction de votre statut.

Développez vos compétencesObjectif diplôme dès septembre !

Fiche pratique

Entreprenez, innovez, participez !DU 26 MAI AU 8 SEPTEMBRE 2014

Votre innovation est technologique, d’usage ou sociale ? Ce concours est fait pour vous ! Une dotation globale de 800 000 euros.

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Témoignage Pascale Bousquet, conjointe d’artisan

Mon mari a créé l’entreprise en 2011. Je venais d’obtenir le BTS Assistante de gestion PME PMI en contrat Pro après le Bac Pro Secrétariat mention Bien. J’ai poursuivi avec l’ADEA en octobre 2011. Je souhaitais me former dans le domaine commercial pour accompagner le démarrage de l’entreprise. Réaliser une étude de marché m’a permis de connaître nos concurrents et de bien comprendre notre environnement. Mon implication a été totale !

Tous les acquis doivent directement être mis en pratique. J’ai ainsi préparé notre première participation à la Foire Expo organisée au Boulou  : objectifs, agencement du stand, contact avec la clientèle et suivi. J’ai pu ré� échir à l’élaboration des documents nécessaires à la gestion de l’entreprise avec leurs mentions obligatoires : factures, devis, � chiers de prix et de produits et travailler sur nos projets. Les formateurs sont des spécialistes de l’entreprise : ils connaissent nos besoins, notre quotidien et comprennent nos attentes. Mon expérience est très positive.

La formation nous a permis de mener une ré� exion sur le présent mais également l’avenir de l’entreprise. Cette formation est indispensable pour démarrer sereinement, structurer les projets et partir sur les bons rails. De temps en temps, je replonge dans le mémoire que j’ai réalisé pour rechercher certaines informations. C’est une vraie feuille de route que je continue à alimenter. J’ai eu par équivalence les modules gestion et secrétariat bureautique. Aujourd’hui, je souhaite terminer le diplôme en préparant le module communication.