L’approche nutrition santé d’UFS en restauration scolaire

Carole Sadaka, responsable nutrition

3 octobre 2011

Qui sommes-nous ?

Unilever Food Solutions : Qui sommes-nous ?

• Branche d’Unilever dédiée à la restauration hors foyer

• Présent dans 74 pays

• Ingrédients professionnels et services adaptés aux besoins de nos clients

• Nous couvrons tous les segments de la restauration aussi bien sociale que commerciale

• Nos produits sont intégrés dans 100 millions de repas hors foyer chaque jour dans le monde

Notre expertise

• Tendances et attentes consommateurs en restauration : « world menu report »

• Expertise culinaire : un réseau de 230 chefs au niveau local et global travaille pour UFS

– Passion culinaire, créativité, plaisir, goût

• Expertise nutrition : un réseau de 250 nutritionnistes apportent leur support aux marques d’Unilever apportent leur support aux marques d’Unilever

– Santé, équilibre, nutriments, alignement avec les recommandations de santé publique

• En travaillant ensemble, chefs et nutritionnistes d’UFS apportent des solutions pour :

– Rendre les recettes culinaires savoureuses plus équilibrées

– Rendre les recettes culinaires équilibrées plus savoureuses

Le plan Le plan Unilever pour un mode de vie durable

2 milliards de personne chaque jour utilisent un produit Unilever

De petits changements sur nos produits peuvent faire une grande différencedifférence

Unilever Sustainable Living Plan

www.sustainable-living.unilever.com

3 objectifs d’ici 2020

SE FOURNIR EN INGRÉDIENTS DE SOURCE DURABLE

INSPIRER LES CHEFS POUR QU’ILS

OFFRENT À LEURS CONVIVES DES

AIDER LES CHEFS ÀRÉDUIRE LES

SOURCE DURABLE ET EN PACKS AVECMOINS DE DÉCHETS

ETMOINS D’ÉNERGIE

CONVIVES DES PLATS

SAVOUREUX, NUTRITIFS ET EQUILIBRÉS

RÉDUIRE LES DÉCHETS

ALIMENTAIRES ET LEUR UTILISATION

D’ÉNERGIE

Concrètement…

Knorr Soup du Jour & Soup Works

� réduction moyenne de 13.5% du sodium sur 30 produits

Knorr Ready to Use SaucesRanges: Americas, Italian, Indian

� gamme de sauces reformulée pour atteindre les critères sel FSA 2010

Sexy légumes

North America UK

NEW Knorr Powder Bouillons � répondent aux critères Choices

� en moyenne 320mg sodium pour 100g

� pas de conservateurs, arômes et couleurs artificiels

NL & BE

Fr

Knorr Couronnement de légumes

� réduction de 30% des lipideset acides gras saturés sur toute la gamme Fr & Ge

Le programme UFS Le programme UFS pour les cantines scolaires

Prevalence of Stunting

1 2La prévalence du surpoids chez l’enfant

augmente dans tous les pays1/3 des enfants sont sous-nourris,

surtout dans les pays en voie de développement

2 problématiques majeures en nutrition de l’enfant

Dans les pays en voie de développement =

co-existence de sous-nutrition et sur-nutrition

International Obesity Task Force national, 2005

Contexte réglementaire relatif aux repas scolaires en Europe

Recommandations émanant des gouvernements ou d’institutions reconnues

Législation portant sur l’aspect nutritionnel des repas ou menus scolaires

Royaume Uni

France

Hongrie

Pologne

Allemagne

Suède

Portugal

Quels sont les défis en restauration scolaire ?

Enfants Parents Operateurs

• Choix et Variété

• Des repas savoureux et

• Des repas de qualité (hygiène et nutrition) servis en

• Diminution des coûts, de la complexité, des déchets

13

savoureux et attrayants visuellement

• Environnement agréable

nutrition) servis en quantité suffisante

• Un bon rapport qualité / prix

déchets alimentaires

• Augmentation de la fréquentation

• Répondre aux recommandations nutritionnelles

Le programme UFS pour les cantines scolaires

• Le Programme UFS pour les cantines scolaires est une solution pour aider les opérateurs de la restauration scolaire à fournir des repas équilibrés et adaptés aux besoins nutritionnels des enfants

• Le programme comprend également des outils de communication pour les salles de restaurant afin d’ encourager davantage les enfants à changer leur encourager davantage les enfants à changer leur comportement et à faire des choix plus équilibrés

Outils et solutions

“back of house”

Support culinaire

et nutritionnel

Outils et solutions

“front of house”

Project title

Recettes &

Menu planning

Support culinaire et nutritionnel : - Conformité avec

les recommandations/législations

Ingrédients

Project title

Outils de communication

B2B & B2C

Formations culinaires

Merci pour votre attention